Subiectele

pentru examenul de promovare

La unitatea de curs F.06.O.007 Organizarea producerii
1.Numeste conceptul, importana i caracteristicele principale ale alimentaiei publice.
2.Caracterizeaz unitile de alimentaie public conform Nomenclatorului -tip.
3.Clasific unitile de alimentaie public pe categorii.
4.Descrie componena ncperilor ntreprinderilor de alimentaie public.
5.Descrie formele de aprovizionare cu materie prim i produse alimentare n cadrul ntreprinderilor de
alimentaie public.
6.Explic modul de achiziionare, recepionare i pstrare a materiei prime i a altor produse.
7.Determin modul de depozitare i transportare a materiei prime i a produselor culinare.
8.Numeste documentele folosite n UAP
9.Explic cum se receptioneaza materiile prime din magazie i cum are loc verificarea calitii
10.Caracterizeaz saloanele pentru deservirea consumatorilor.
11.Caracterizeaz spaiile de producere.
12.Caracterizeaz spaiile pentru depozitare.
13.Caracterizeaz spaiile administrative i pentru personal
14.Caracterizeaz spaiile tehnice.
15.Identific seciile, sectoarele de producere i locurile de munc
16.Descrie organizarea raionala a locului de munc.
17.Specific recomandrile privind difuziunea funcional a muncii.
18.Determin criteriile de amplasare a utilajului n seciile de producere
19. Selecteaz utilajul tehnologic, ustensilele, vase de gtit necesare procesului tehnologic din secia
de prelucrare a legumelor
20. Descrie procesul tehnologic in sectia Carne,Peste,semipreparate.
21.Descrie procesul tehnologic n secia bucate reci.
22.Selecteaz utilajul tehnologic, ustensile, vase de gtit necesare procesului tehnologic din secia de
bucate reci.
23.Selecteaz utilajul tehnologic, ustensile, vase de gtit necesare procesului tehnologic din secie de
bucate calde.
24.Descrie procesul tehnologic de pregtire a articolelor de patiserie - cofetrie.
25.Selecteaz utilajul tehnologic, ustensile, vasel de gtit necesare procesului tehnologic din secia de
patiserie -cofetrie .
26.Descrie procesul de splare a veselei
27.Selecteaz utilajul tehnologic, ustensile, vase de gtit necesare procesului tehnologic din secia de
splat vesela
28.Descrie organigrama unitii de alimentaie public
29Mentioneaza principiile ergonomice aplicabile n unitile de alimentaie public

Examinator A.Slanina