Base de Datos Internacional

de Composicin de Alimentos
DALE - DALE (TUBRCULO)
Per

Por 100 gramos:

Nutrientes
Cantidad
Energa
120
Protena
4.30
Grasa Total (g)
0.20
Colesterol (mg)
-
Glcidos
26.50
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
-
Calcio (mg)
147
Hierro (mg)
0.80
Yodo (g)
-
Vitamina A (mg)
-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
2.70
Vitamina D (g)
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (g)
-
Folato (g)

VALOR NUTRICIONAL DEL TUBERCULO DALE DALE

Valor Nutricional de 100 gr. de parte comestible del tubrculo Dale Dale.

Agua 88,0 gr
Valor energtico 40,0 Kcal
Protenas 0,5 gr
Grasas 0,8 gr
Carbohidratos 9,0 gr
Fibra 0,8 gr
Ceniza 0,8 gr
Calcio 15,0 mg
Fsforo 34,0 mg
Fierro 3,1 mg
Tiamina 0,04 mg
Riboflavina 0,03 mg
Niacina 0,04
Acido Ascrbico 4,0 mg

FUENTE: Len J. 1987. Botnica de los cultivos tropicales. P. 106.,IICA. San Jos., Costa
Rica.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Las races tuberosas del Dale Dale, se consumen cocidas, tiene una textura crocante, an
despes de largo tiempo de cocinado, es muy apetecible. Se utiliza en la preparacin de
ensaladas y como acompaante de muchos platos a base de pescado.
La medicina tradicional emplea la tintura de las hojas para el tratamiento de la cistitis y como
diurtico.

Es una especie olefera conocida y cultivada desde hace mucho tiempo por los pueblos
indgenas de Amrica tropical. Las races tuberosas se consumen cocidas.

Virtudes

En la medicina tradicional se emplea para el tratamiento de la cistitis y como diurtico.

 DALE - DALE (TUBRCULO)
Opiniones

1
2
3
4
5

Cuantas caloras y que engorda ms del alimento / bebida: Dale - Dale (tubrculo), tiene alto contenido en
agua, con poco aporte calrico ya que contiene 120 caloras por cada 100g,

RESUMEN DE CALORAS

Caloras

120 CALS

*por cada 100g

Enlaces recomendados

IDR

6%

*Basado en un IDR de 2000 caloras

INFORMACIN NUTRICIONAL

INFORMACIN POR CADA 100G DE DALE - DALE (TUBRCULO)

Agua: 67
 Caloras: 120
Proteinas: 4
Lpidos:
Carbohidratos: 26
Alcohol:
Fibra:
Calcio: 147ca
Magnesio: mg
Sodio: na
Potasio: k
Fsforo: 104p
Cobre: cu
Zinc:
Hierro: 0
Manganeso:
Leucina:
Selenio:
Tiamina: 0
Riboflavina: 0
Niacina: 2
Pantotenico:
Vitamina_B6:
Biotina:
Acido flico:
Vitamina B12:
Acido Ascorbico (Vitamina C):
Vitamina a:
Vitamina d:
Vitamina e:
Acido Grasos Saturados:
Acido Grasos Monoinsaturados:
Acido Grasos Poliinsaturados:
Colesterol:
Polisacaridos:
Azucares:

* Los valores a cero (0) podra ser que estn a ese valor porque no dispongamos de dicha informacin, esta
informacin ha sido obtenida de diferentes fuentes de informacin en internet y podra contener errores.
Gastronomia de la selva peruana
Iquitos, Per jueves, 8 de septiembre de 2011

ENROLLADO DE LAGARTO RELLENO CON SURI

Guarnicin: SACHAPAPA MORADA Y DALE DALE
La gastronoma de la amazonia del Per se concentra en la capital
del Oriente Peruano Iquitos; realmente es sorprendente que teniendo
una variedad de recursos culinarios, aun no hayan sido incorporados
y explorados en su totalidad. De lo que si estamos seguros es de
que pueden significar una verdadera delicia gastronmica a los
paladares de los visitantes a nuestra ciudad. Por tal motivo
DESCUBRE COSTUMBRES Nuestros Pueblos en Iquitos esta
iniciando de manera muy sutil la introduccin de productos
amaznicos en su carta a fin de conquistar el paladar local, nacional
e Internacional. Probar estos platillos le permite al comensal conocer
los ingredientes cultivados bajo tcnicas naturales, deleitarse con
sabores y colores naturales y probar algo genuino y extico de
nuestro pas.

La amazonia del Per se caracteriza por tener un sinnmero de

deliciosos tubrculos. En esta oportunidad se ha querido introducir a
esta receta dos de ellas: El dale dale y la sachapapa. El nombre
comn es dale dale y el nombre cientifico: Calathea allouia es originario
de Amrica Tropical de color blanco cremoso de sabor neutro y
textura suave y jugosa. La Sachapapa de nombre cientifico Dioscorea
trifida es un tubrculo que tiene los mismos usos de la papa, existen
muchas variedades sin embargo la morada es la mas apreciada en
Loreto por su toque colorido en la presentacin de un platillo tropical.
Ambos tubrculos encajan a la combinacin de un Enrollado de
lagarto relleno con suri.

El lagarto es un reptil muy temido sin embargo su carne blanca

sazonada con frutos ctricos adquiere una textura suave y un sabor
delicioso. En cambio el Suri es un gusano que mide entre 5 y 7 cms
que vive en el tronco cado de la palmera conocida como Aguaje rico
en protenas y usado tambien como medicina para los problemas
respiratorios. Estas dos delicias juntas hacen una explosin de
sabores en nuestros paladares y todo un reto en la comida de hoy. La
comida autentica Loretana se esta abriendo paso para conquistar a
los mas exigentes paladares y lo puede degustar en el local prximo
a inaugurar de DC ubicada en el pasaje San Lorenzo: 145 Iquitos
Per - Telef. 065-263135 o llamando al celular: 965682442La sazn
de DESCUBRE COSTUMBRES Nuestros Pueblos como bien dice
el nombre est pasando por retos al incorporar y rescatar los
ingredientes usados por nuestros antepasados y los pobladores
lugareos de las zonas rurales que muchos de los oriundos ya
estamos olvidando. Esperamos presentar pronto otros platillos.
Derechos reservados - Chef:Rodrguez De Souza - Iquitos-Per-065-965682442
- www.jungle-trip.com Fotos: David Rodrguez de Souza
Planta de Amrica poco conocida

El shuco es una planta que nace sola en el norte de Chiapas, la hoja se utiliza para hacer
tamales, los tubrculos saben a papas o patatas y la flor tambin es comestible,
parecida a la alcachofa.

Su nombre botnico es Calathea allouia y en ingls se conoce como Guinea

arrowroot. Crece silvestre o en cultivos planificados, pero demora entre ocho y 12 meses
en estar listo para la cosecha. Esta larga espera lo hace escaso, pues los agricultores
prefieren ocupar el suelo con cultivos ms rpidos y rentables.

Algunos nombres con los que se conoce en America; Dale dale, en Per y la Amazona;
lerenes, en Puerto Rico; topinambur, en las Antillas y ari o lirem, en Brasil y su Amazona.

Generalmente se siembra en algunas zonas de Amrica (el mtodo utilizado es mediante

hijuelos o rizomas) al comienzo de la poca de lluvias y es cosechado durante la
 estacin seca despus que el follaje se marchita.

Las races son cosechadas normalmente a partir del mes de enero hasta marzo y no estn
disponibles por el resto del ao.

Fuente: http://cultivarhuertocasero.blogspot.com/

Inicio Alimentacin sana Propiedades y beneficios de los tubrculos

Propiedades y beneficios de los tubrculos

Alimentacin sana
Curiosidades
Nutricin
Tubrculos
Vida sana
Escrito por Christian Prez

Dicen que tanto la Naturaleza como la propia tierra en s misma son sabias. Que la
tierra brinda a los seres vivos todos aquellos alimentos y nutrientes que tanto
necesitan para vivir cada da Y, efectivamente, es cierto. De ah la importancia de
concienciar a la poblacin para cuidar el medio ambiente y la
Naturaleza en general.

Uno de esos productos naturales que la tierra nos brinda son

los tubrculos, unos autnticos tesoros llenos de vitaminas y
minerales, que se convierten en una forma excelente de energa.

Son tallos subterrneos modificados y engrosados, en los que se tienden a acumular

los nutrientes, los cuales son utilizados como reserva para la planta.

Su recoleccin se realiza en diferentes momentos del ao, y entre los

principalestubrculos comestibles que se recolectan cada cierto tiempo y que a da
de hoy son sumamente consumidos en todo el mundo, destacan: las patatas,
los boniatos, labatata, la yuca, o la remolacha, entre otros.

Como veremos a lo largo del presente artculo, son muchas las propiedades que nos
brindan los tubrculos, unos alimentos saludables que no pueden faltar dentro de
una dieta sana y equilibrada.
Beneficios de los tubrculos
Boniato

Es un tubrculo sumamente rico en betacaroteno,

nutriente que es el que le brinda ese color anaranjado
tan parecido a la zanahoria. Aporta vitaminas del grupo
B (sobretodo destaca el cido flico), adems de
vitamina C.

Tambin es rico en minerales, entre los que destacan el potasio, manganeso y hierro.
Entre otras cuestiones, se convierte en un tubrculo muchsimo ms digestivo que las
patatas.

Tienes ms informacin sobre las propiedades del boniato.

Batata

Posee ms hidratos de carbono complejos y azcares que la patata, de ah su

delicioso sabor dulce. Aunque tiende a ser considerado como un tubrculo sinnimo
del boniato, es preciso indicar que el boniato es la
variedad blanca.

Aporta un buen nmero de nutrientes, por lo que es

ideal introducirla en la dieta infantil y en la dieta de
deportistas. Por ejemplo, en referencia a las vitaminas
que contiene, destacan las vitaminas del grupo B como
el cido flico, las vitaminas C y E.

Respecto a los minerales, aporta hierro, manganeso y potasio. Como ocurre con el
boniato, la batata es baja en caloras, es rica en agua y sin embargo aporta muy
pocas grasas.

Patata

Se convierte en uno de los tubrculos ms conocidos y

consumidos en prcticamente todo el mundo.
Es una fuente importante de azcares complejos. Adems, es muy rico en vitaminas
del grupo B y en minerales como el potasio, selenio, flor, hierro, fsforo y magnesio.

Aunque es menos digestiva que la batata o boniato, es una buena fuente de energa.

Descubre ms sobre las propiedades de la patata.

Remolacha

Como sucede con la mayora de los tubrculos, aporta vitaminas del grupo B como el
cido flico, al igual que vitamina C. Respecto a los minerales, es conocido su aporte
en hierro.

Es un tubrculo muy depurativo, til en caso de colesterol

alto. Adems, su contenido bajo en caloras y grasas la
convierten en un alimento ideal que no puede faltar en dietas
de adelgazamiento.

Aunque es habitual consumirla cruda, es muchsimo ms

digestiva consumida cocida.

Lee ms sobre las propiedades de la remolacha.

Yuca

Es unan fuente excelente de energa. De hecho, es rico en hidratos de carbono, y

aporta vitaminas del grupo B, al igual que minerales como el
fsforo o el hierro.

Dado que contiene una toxina que es eliminada tras la

coccin, no es en absoluto recomendable consumirla cruda.

Es baja en caloras y en grasas, por lo que puede ser ideal

en dietas equilibradas y bajas en grasas.

Imgenes | matsuyuki / procsilas / stopnlook / lindstormORG / FotoDawg / scaredy_kat

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1 COMENTARIO A ESTE ARTCULO

1. Esteury Berroa Severino

oct 15, 2012 at 10:27 pm

Entres los tuberculos tenemos tambien el ame, la papa, el rabano, la yautia, la zanahoria, todas
son ricas en almidon es toda la informacion que tengo. GRACIAS

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