AO DEL BUEN SERVICION AL CIUDADNO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

12/05/2017

FACULTAD DE ECOLOGA

ESCUELA PROFECIONAL DE

INGENIERA AMBIENTAL

TEMA : RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

ASIGNATURA : BIOQUIMICA

INTEGRANTES : ANITA ROSMERY BAZAN TANANTA

: DARLIN HUAMAN PARIACURI

: HERLIN RENE CUVAS BECERRA

: PETER JUNIOR PIA ROJAS

DOCENTE : ALFREDO DAZ VISITACIN

SEMESTRE ACADMICO: 2017- I

CICLO : IV

SEDE : MOYOBAMBA
 INTRODUCCIN

En el presente informe se llevar a cabo los procedimientos realizados en la

prctica para el reconocimiento de lpidos.
Estas pruebas se realizaron con las siguientes muestras tales como agua,
gasolina, bencina, acetona, alcohol, bilis, detergente, aceite.
Para observar los lpidos hemos utilizado las siguientes pruebas las cuales las
mencionaremos en el transcurso del informe, entre las ms comunes y simples
tenemos: Prueba de solubilidad, tincin con Sudan III, prueba de emulsin,
prueba de la saponificacin.
Luego de haber observado y analizado las reacciones daremos a conocer los
resultados obtenidos.
Por ltimo contestaremos tres preguntas del cuestionario lo cual nos indicar
que tanto hemos comprendido el tema.
 ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LOS LPIDOS

MARCO TERICO:
Los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos
orgnicos tales como la acetona, alcohol, cloroformo o vencen. Su hidrlisis
alcalina conocido como saponificacin origina un alcohol y la sal de sodio o
potasio de sus cidos grasos constituyentes, los cuales pueden ser solubles en
agua.
Desde el punto de vista qumico, los lpidos pueden dividirse en dos grupos
principales: simples y compuestos. Los esteroides y las vitaminas liposolubles
tambin son considerados lpidos, pues presentan caractersticas similares de
solubilidad y se conocen como lpidos derivados. Los lpidos son constituyentes
importantes de la alimentacin, no solo por su elevado valor energtico, sino
tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos
en la grasa de los alimentos.

Solubilidad: Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente

en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las
gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
Los caracteres, polar o apolar, son de gran importancia en la solubilidad, pues
gracias a estos, las sustancias variarn sus solubilidades.
La solubilidad se ve afectada por diferentes factores, y sta viene determinada
por el equilibrio de las fuerzas internas que existen entre los disolventes y los
solutos. La temperatura o la presin, son factores, que al romper el equilibrio,
afectan a la solubilidad.
Sudn III: Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante.
Emulsin: La definicin tradicional de una emulsin se refiere a una dispersin
coloidal de gotas de un lquido en otra fase lquida (Dickinson y Stainsby, 1988).
Estos sistemas de dispersin estn constituidos por dos lquidos inmiscibles en
los que la fase se encuentra en forma de pequeas gotas, entre 0.1 y 10 mu
distribuidas en la fase continua o dispersante: son inestables, y si se les permite
reposar por algn tiempo, las molculas de la fase dispersa tienden a asociarse
para constituir una capa que puede precipitar o migrar a la superficie, segn la
diferencia de densidades entre las dos fases.
Por lo general las emulsiones son sustancias cuyas molculas contienen una
parte no polar y otra polar, por lo que se disuelven tanto en agua o soluciones
acuosas como en disolventes orgnicos y aceites. Dependiendo del predominio
de una de las partes de la molcula sobre otra, el emulgente tendr un carcter
lipfilo o lipfobo, y por consiguiente, presentar una mayor afinidad por el agua
o por los aceites; esta caracterstica se conoce como balance hidrfilo-lipfilo
(Becher, 1957).
Saponificacin: Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o
potsico descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y
cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido
para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos. En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza
mediante la accin de enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin
de cidos grasos y glicerina.

OBJETIVOS:
Familiarizar al alumno con las pruebas ms comunes y simples del
comportamiento de los lpidos.
Basndose en su estructura molecular ver las diferentes reacciones y
como ocurren.
Observar el comportamiento reaccionante de diversos lpidos para una
serie de reactivos comn.
Analizar sus observaciones y resultados.
MATERIALES:
Gradilla
5 tubos de ensayo
Aceite vegetal
Sudan III
Detergente
Bilis de pollo
Bencina
Cloroformo
Gasolina
Pipeta
Vaso precipitado
Pinza
Mechero
PROCEDIMIENTO:
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
1. AGUA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de agua.
Agitar y anotar los resultados.

2. GASOLINA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
gasolina. Agitar y anotar los resultados.

3. BENCINA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
bencina. Agitar y anotar los resultados.
 4. ACETONA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
acetona. Agitar y anotar los resultados.

5. ALCOHOL
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y luego agregar 2ml de
alcohol. Agitar y anotar los resultados.

TINCIN CON SUDAN III

Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y aadir 5 gotas de sudan
III. Luego observar el cambio de coloracin (las grasas se tien de rosa).
PRUEBA DE LA EMULSIN
Colocar en dos tubos de ensayo 2ml de aceite y aadir 10ml de agua a
cada uno. Agitar fuertemente ambos tubos, dejar reposar unos minutos y
anotar lo sucedido.

Se agrega 2ml de aceite Se agrega 10ml de agua

Aadir 1ml de una solucin concentrada de detergente lquido a la
muestra anterior, volver agitar, dejar reposar unos minutos y anotar lo
sucedido.

Aadir 1ml de bilis de pollo, volver agitar, dejar reposar unos minutos y
anotar lo sucedido.
PRUEBA DE LA SAPONIFICACIN
Color 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%, hervir suavemente (de forma
controlada) y agitar durante 5 minutos. Dejar reposar y aparecern dos o
tres capas:
a. Superior (puede no aparecer): aceite que no a reaccionado.
b. Intermedia semislida de jabn
c. Inferior: glicerina disuelta en el agua

RESULTADOS

PRUEBA DE SOLUBILIDAD

2ml Agua + No se mezclan, el aceite No hay atraccin entre molculas de agua y

molculas de aceites. Es ms existe una
2ml aceite se queda en la parte repulsin entre las molculas de agua y las de
superior. aceite. As pues cuando un pone en contacto
agua y aceite los dos se separan y el aceite
flota sobre el agua, ya que tiene una densidad
menor.
2ml Gasolina + Se mezclan Se mesclan porque la gasolina es una
mezcla de hidrocarburos, los cuales
2ml aceite
tienen una polaridad muy baja, y el agua
es fuertemente polar, adems de que
forma puentes de hidrgeno.
Para que dos compuestos se solubilicen
entre si tienen que tener fuerzas
intermoleculares de magnitud similar, y
para eso tienen que tener una polaridad
parecida, que es el caso del aceite, pero
no del agua y la gasolina.
2ml Bencina + Se mezclan La bencina, como debemos saber es un
solvente del aceite, por ello se mezclan.
2ml aceite
2ml Acetona + No se mezcla, el aceite Las sustancias no polares, o poco polares
se disuelven en disolventes no polares o
2ml aceite queda en la parte
poco polares. En cambio, las sustancias
superior. muy polares se disuelven en disolventes
muy polares.
Todos los derivados del petrleo son poco
polares (por ejemplo la acetona), esto se
utiliza normalmente para diluir mezclas
como la pintura de las uas, aceites,
Es por eso es que no se mesclan.
2ml Alcohol + No se mezclan, el aceite El aceite tiene la misma densidad que esa
mezcla de agua y alcohol, lo que quiere
2ml aceite queda en la parte
decir que un volumen de aceite y el mismo
inferior. volumen de la mezcla tienen un peso
idntico. El aceite flota en el medio y toma
una forma redonda pues est rodeado por
la mezcla, a la cual no puede mezclarse, y
la forma redonda es la que permite
al aceite estar lo menos posible en
contacto con la mezcla.

PRUEBA DE SUDAN III

2ml aceite + 5 Se observa el cambio de Este resultado se debe a que el

aceite y las grasas son un grupo
gotas de sudan III coloracin (las grasas se tien
de compuestos orgnicos
de rosa). existentes en la naturaleza que
consiste en steres formados
por tres molculas de cidos
grasos y una molcula
del alcohol glicerina. De tal
manera que el Sudan III, lo
reconoce y lo tie

PRUEBA DE EMULSIN

2ml aceite + 10ml agua + El aceite se disuelve Sus molculas constan de

un extremo hidrfilo que se
1ml detergente despus de agregar
disuelve en agua y de una
detergente. zona hidrfoba que repele al
agua pero se disuelve en
sustancias no polares. El
extremo hidrfilo se une al
agua y el hidrfobo al aceite
creando un vnculo entre
ambos. Este es uno de los
motivos por los que el
detergente arranca la
suciedad, se une a la grasa
y al agua a la vez.
2ml aceite + 10agua + 1ml El aceite se disuelve Disminuye la tensin
bilis despus de agregar bilis superficial de las grasas
con mayor rapidez que al
agregar detergente.
 PRUEBA DE SAPONIFICACIN

2ml aceite + 2ml Pasado este tiempo, se puede observar

hidrxidos en el tubo 3 fases: una inferior clara que
contiene la solucin de sosa sobrante
junto con la glicerina formada, otra
intermedia semislida que es el jabn
formado y una superior lipdica de aceite
inalterado.

CONCLUSIONES

Finalmente llegamos a la conclusin que esta prctica nos ayud a relacionarnos

e identificar las pruebas antes mencionadas ya que son muy importantes para
diferenciar las reacciones.

Tambin se concluy que la bilis de pollo es ms efectiva que el detergente para

emulsionar grasas como el aceite.

CUESTIONARIO

1. Por qu los lpidos son tan heterogneos qumica y funcionalmente se

renen en este grupo?
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Funcionalmente por que desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un

gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
 esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteo lpidos.

2. Los lpidos se dirigen al aparato digestivo Cul es la enzima que lo

hace?
la lipasa es la enzima de los lpidos, La enzima lipasa en general se encuentra
en la leche materna y segn estudios es idntica a la enzima colesterol esterasa
por lo que se supone que el origen es pancretico y llega alas glndulas
mamarias a travs de la circulacinsangunea.
La lipasa pancretica es una enzima que se produce en el pncreas y se secreta
en el intestino delgado donde ayuda a descomponer las grasas (lpidos) que
comemos para convertirlas en cidos grasos y glicerol

3. Cmo est compuesta la bilis?

La bilis (del latn bilis; coloquial y vulgarmente conocida como hiel) es una
sustancia lquida amarillenta, amarronada o de color verde oliva y de sabor
amargo producida por el hgado de muchos vertebrados. Interviene en los
procesos de digestin funcionando como emulsionante de los cidos grasos (es
decir, las convierten en gotas muy pequeas que pueden ser atacadas con ms
facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares, protenas, colesterol,
hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97 % del contenido total).

La bilis est compuesto: De agua, colesterol, lecitina (un fosfolpido), pigmentos

biliares (bilirrubina y biliverdina) sales biliares (glicolato de sodio y taurocolato de
sodio e iones bicarbonato.

4. Cul es la accin de la bilis?

La bilis acta hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar las
grasas (disminuyendo la tensin superficial de las grasas para ayudar a que
acten las enzimas), y facilitar as su absorcin en el intestino delgado. Los
compuestos ms importantes son las sales de cido clico y cido
quenodesoxiclico.
 Las sales biliares se combinan con fosfolpidos para romper los glbulos
de grasa en el proceso de emulsin, asociando su lado hidrofbico con los lpidos
y su lado hidroflico con el agua. Las gotitas emulsionadas se organizan entonces
en micelas que aumentan la absorcin y permiten el correcto accionar de las
enzimas digestivas. Ya que la bilis aumenta la absorcin de grasas, es
importante tambin para la absorcin de las vitaminas liposolubles: D, E, K y A.

Adems de su funcin digestiva y penetral, la bilis sirve como ruta de excrecin

para el producto resultante de la ruptura de la hemoglobina (bilirrubina) creado
por el bazo, que da a la bilis su color caracterstico. Tambin neutraliza cualquier
cido en exceso del estmago antes de que entre en el leon, la seccin final del
intestino delgado.

Las sales biliares son bactericidas, y eliminan los microbios que entran con la
comida y tambin son detoxificantes, en especial para el alcohol en exceso y
para algunos frmacos. Si se vomitan todos los alimentos digeridos, la bilis tiene
la funcin de excrecin de reserva, as vomitando esta.

5. Formula de un triglicrido?

6. Escriba la frmula del colesterol?

Sustancia qumica
El colesterol es un esterol que se encuentra en los tejidos corporales y en el
plasma sanguneo de los vertebrados.

Frmula: C27H46O
Denominacin de la IUPAC: (3)-cholest-5-en-3-ol
Masa molar: 386,65 g/mol
Punto de fusin: 148 C
Densidad: 1,05 g/cm
Punto de ebullicin: 360 C
Soluble en: Etanol, Acetona, Metanol, Cloroformo, ter, Benceno,
Hexano, Miristato de isopropilo.

7. Porque es el importante el colesterol?

Tendemos a pensar que el colesterol es malo. Lo cierto es que en exceso

s lo es. No obstante, el colesterol en nuestro organismo es importantsimo, y
una carencia del mismo tambin puede crearnos problemas serios de salud; y
es que el colesterol participa en un sinfn de funciones imprescindibles para que
nuestro organismo funcione correctamente.

El colesterol es una parte importante de la membrana de las clulas. As, gracias

a l conseguimos que dichas clulas queden aisladas o no de ciertas sustancias.
Esta membrana consigue que las clulas estn aisladas, pudiendo as realizar
las funciones ms importantes sin ser alteradas. Sin colesterol, la membrana se
debilitara, y por tanto, poco a poco las clulas se veran afectadas incluso
llegando a su destruccin.

El contenido de agua y sales de nuestro cuerpo tambin est directamente

relacionado con el colesterol. Teniendo en cuenta la gran cantidad de agua que
conforma nuestro cuerpo, podemos entender que dicho colesterol es
imprescindible para que podamos estar vivos; y es que el colesterol forma
hormonas como las corticosteroideas (cortisol y aldosterona), o lo que es lo
mismo, las hormonas encargadas de regular estos niveles en nuestro cuerpo.
Nuestras hormonas sexuales tambin estn relacionadas con el colesterol. As,
hormonas tan importantes como la progesterona, testosterona o los estrgenos
no podrn fabricarse sin una cantidad mnima de colesterol en nuestro cuerpo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/concepto-
de-solubilidad.
https://www.importancia.org/colesterol.php.

ANEXOS