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CENTRO UNIVERSITRIO DE FORMIGA UNIFOR

CURSO DE MEDICINA VETERINRIA
NATLIA OLIVEIRA RODRIGUES

ANLISES FSICO-QUMICA DO LEITE COMERCIALIZADO SEM INSPEO NO

MUNICPIO DE FORMIGA MG

FORMIGA MG
2013
 1

NATLIA OLIVEIRA RODRIGUES

ANLISES FSICO-QUMICA DO LEITE COMERCIALIZADO SEM INSPEO NO

MUNICPIO DE FORMIGA MG

Trabalho de Concluso de curso apresentado

ao Curso de Medicina Veterinria do UNIFOR,
como requisito como requisito parcial para
obteno do ttulo de bacharel em Medicina
Veterinria.

Orientadora: Raquel Ribeiro Dias Santos

FORMIGA MG
2013
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 3

Natlia Oliveira Rodrigues

ANLISES FSICO-QUMICA DO LEITE COMERCIALIZADO SEM INSPEO NO

MUNICPIO DE FORMIGA MG

Trabalho de Concluso de curso apresentado

ao Curso de Medicina Veterinria do UNIFOR-
MG, como requisito como requisito parcial para
obteno do ttulo de bacharel em Medicina
Veterinria.

Orientadora: Raquel Ribeiro Dias Santos

BANCA EXAMINADORA

Profa. Raquel Ribeiro Dias Santos

Orientadora

Prof. Leonardo Costa Tavares Coelho

UNIFOR

Prof. Fabiano Santos Junqueira

UNIFOR

Formiga, 18 de setembro de 2013.

 4

AGRADECIMENTOS

Deus por ter me dado o dom da vida, conseguindo realizar esse sonho.

A minha orientadora Raquel Santos, pelo carinho, dedicao, compreenso e

pacincia.

Ao Marcelo Canto Ferreira, que trabalha na cooperativa do municpio de formiga, e

todos os funcionrios, por ter me emprestado os aparelhos e me recebido to bem.

A todos do laboratrio da UNIFOR-MG, principalmente a Cristiane Canto que no

mediu esforo para que eu pudesse concluir as anlises.

A toda minha famlia, pela pacincia dedicao para que conclusse a minha
graduao.

Aos meus colegas de faculdade em especial, Vantuir Filho, Thiago Maral, Talita
Vaz e Raissa Santana, que estavam sempre presentes me apoiando, sempre
torcendo pela a realizao desse trabalho.

A todos que direta ou indiretamente, contriburam para a realizao deste trabalho.

Meu muito Obrigado!
 6

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Classificao dos tipos de leite cru conforme a legislao brasileira........13

Tabela 2 - Requisitos fsicos e qumicos da Instruo normativa 51.......................... 15
Tabela 3 - requisitos fsicos e qumicos do RIISPOA..................................................16
Tabela 4 Fraudes encontradas no leite.................................................................... 16
Tabela 5 - Caracterizao da amostra utilizada no estudo......................................... 20
Tabela 6 - Presena da enzima fosfatase alcalina......................................................22
Tabela 7 Presena da enzima peroxidase............................................................... 23
 LISTA DE SIGLAS

MPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

RIISPOA - Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem
Animal
OMS - Organizao Mundial de Sade
EST - Extrato Seco total
ESD - Extrato Seco Desengordurado
 RESUMO

A preocupao com a qualidade do leite tem despertado o interesse das autoridades

em sade, atentando para a ocorrncia de fraudes na composio deste produto to
importante na alimentao humana. Neste sentido, a comercializao do produto
cru, tem sido alvo de discusses j que em muitos locais ainda realizada a venda
informal. Diante desta questo, este estudo buscou realizar a anlise fsico-qumica
de amostras de leite cru de oito leiteiros, comercializadas no municpio de Formiga-
MG, durante trs dias da semana. As amostras foram analisadas em laboratrio,
onde foram observadas caractersticas fsico-qumicas como: acidez, densidade,
gordura e protenas, ndice de crioscopia, EST e ESD, fosfatase alcalina,
peroxidase, gua oxigenada e bicarbonato de sdio. Os resultados apontaram para
alteraes acima de 70% nas anlises de crioscopia, protena, EST e ESD. Este fato
torna o leite comercializado imprprio para o consumo j que no atende aos
padres de qualidade. As anlises encontradas fora do padro foram gordura,
protena, acidez, crioscopia, EST e ESD. Em relao acidez 25% (12/48) das
amostras analisadas no municpio de Formiga-MG apresentavam-se fora dos
padres. Os percentuais de gordura nas amostras constantes no presente estudo
mostraram que 20,8% (10/48) destas esto em desacordo com a norma vigente a
qual exige um percentual mnimo de gordura igual ou superior a 3%. Quanto s
anlises de protena presente no leite, o presente estudo encontrou um percentual
de 87,5% (42/48) das amostras fora do padro. A densidade uma prova com
intuito de verificar alterao na composio do leite, nas amostras realizadas neste
estudo 4,1% estavam fora do padro exigido. O ndice crioscpico tambm foi
analisado e o resultado encontrado aponta para uma alta variao nas amostras ao
indicar que 70,8% das amostras esto fora do padro. Diante dos resultados obtidos
foi possvel verificar que o leite cru comercializado no municpio de Formiga, no
atende plenamente aos requisitos expressos pela IN 51 e RIISPOA.

Palavras-chave: Anlises fsico-qumicas. Leite cru. Comrcio informal. Ausncia de

fiscalizao.
 ABSTRACT

The concern with the quality of milk has aroused the interest of the health authorities,
paying attention to the occurrence of fraud in the composition of this product so
important in food. In this sense, the marketing of raw product, has been the subject of
discussions since in many places is still held informal sale. On this issue, this study
sought to carry out the physical and chemical analysis of samples of raw milk of eight
Milkmen, marketed in the municipality of Ant-MG, during three days of the week. The
samples were analyzed in the laboratory, where they were observed physical and
chemical characteristics as: acidity, density, fat and protein, cryoscopy, l'Est and
ESD, alkaline phosphatase, peroxidase, hydrogen peroxide and baking soda. The
results pointed to changes above 70% in the analyses of cryoscopy, protein, EST
and ESD. This fact makes the milk marketed unfit for consumption because it does
not meet the quality standards. The analysis found nonstandard were fat, protein,
acidity, cryoscopy, l'Est and ESD. In relation to acidity 25% (12/48) of the samples
analysed in the municipality of Ant-MG were off the charts. The percentage of fat in
the samples in the present study showed that 20.8% (10/48) these are at odds with
the current regulations which requires a minimum percentage of fat greater than or
equal to 3%. As for the analysis of protein found in milk, the present study found a
percentage of 87.5% (42/48) of non-standard samples. The density is a proof in order
to check changes in milk composition, in samples taken in this study 4.1% were out
of the standard required. The crioscpico index was also analyzed and the result
found points to a high variation in the samples to indicate that 70.8% of the samples
are nonstandard. Given the results obtained it was possible to verify that the raw milk
marketed in the municipality of Ant, does not meet fully the requirements expressed
by IN 51 and RIISPOA.

Key words: physicochemical analyses. Raw milk. Informal trade. The absence of
supervision.
 SUMRIO

1 INTRODUO........................................................................................................10
2 REFERENCIAL TERICO..................................................................................12
2.1 O leite...................................................................................................................12
2.2 O comrcio clandestino do leite...........................................................................13
2.3 Anlises fsicas e qumicas do leite..................................................................... 14
2.4 Qualidade do leite................................................................................................ 17
3 MATERIAIS E MTODOS...................................................................................... 19
3.1 Caractersticas do Municpio................................................................................19
3.2 Amostra................................................................................................................19
3.3 Mtodo de Anlise............................................................................................... 20
3.3.1 Acidez............................................................................................................... 20
3.3.2 Densidade.........................................................................................................21
3.3.3 Gordura e Protena........................................................................................... 21
3.3.4 Crioscpio......................................................................................................... 21
3.3.5 Extrato Seco total (EST)................................................................................... 21
3.3.6 Extrato Seco Desengordurado (ESD)...............................................................22
3.3.7 Fosfatase Alcalina.............................................................................................22
3.3.8 Peroxidase........................................................................................................ 22
3.3.9 gua Oxigenada............................................................................................... 23
3.3.10 Bicabornato de Sdio......................................................................................23
3.4 Anlise de resultado..............................................................................................23
4 RESULTADOS E DISCUSSO...............................................................................24
CONCLUSO..............................................................................................................30
REFERNCIAS........................................................................................................... 31
 1
0

1 INTRODUO

O comrcio do leite cru isento de qualquer tratamento trmico bastante

comum no Brasil e, em particular em cidades localizadas no interior do Brasil. Ainda
existe a crena de que o produto possui melhor qualidade, sendo mais rico em
nutrientes, como exemplo possuir um maior teor de gordura. Alm, disso o menor
custo quando comparado ao leite beneficiado atrai a uma grande parcela da
populao (ALMEIDA et al., 1999).
O leite considerado um dos alimentos mais importantes e consumidos pelos
seres humanos desde o incio dos tempos. Este fato faz com que a preocupao
com a qualidade do leite seja crescente, pois, observa-se, especialmente nos casos
onde o leite vendido cru por comerciantes que circulam pelas ruas das cidades,
uma gama enorme de alteraes fsicas e qumicas na constituio (LIMA et al.,
2012). A ausncia de tratamento destinado ao leite traz diversos problemas de
sade pblica, alm de resultar em problemas de ordem econmica (AMARAL;
SANTOS, 2011).
De acordo com a legislao brasileira, produtos de origem animal como o
leite, devem antes de serem levados para consumo, passar pelo crivo da agncia
sanitria do governo. Para isso, a venda de leite cru foi alterada de acordo com o
disposto na Lei n 1.285, de 18 de dezembro de 1950 do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento que probe o comrcio ilegal do leite in natura no Brasil e
no Decreto-Lei n. 923, de 10 de Outubro de 1969, que tambm probe a venda de
leite cru para consumo direto da populao em todo o territrio nacional, permitindo
apenas em carter precrio, a venda de leite cru em localidades que no possuem
condies de serem abastecidas permanentemente com leite beneficiado. Neste
caso, essa fiscalizao ocorre, normalmente, em usinas de beneficiamento ou
cooperativas ligadas aos rgos governamentais, para que passem por processos
de pasteurizao, livrando, assim, o produto de contaminao, entretanto, o produto
passvel de apresentar esporos e outros microrganismos termotolerantes
(ABRAHO; NOGUEIRA; MALUCELLI, 2005).
A partir da Instruo Normativa 51, implantada no ano de 2002, a qualidade
do leite passou a ser classificada seguindo padres rigidamente estabelecidos,
validando o produto tanto para o consumo no mercado nacional quanto no mercado
internacional. Esta qualidade, entretanto, est diretamente ligada s composies
 12

fsico-qumicas bem como aos nveis microbiolgicos presentes no leite (FREIRE,

2006).
Em 2012, entrou em vigor a Normativa 62, que veio alterar a normativa 51
ento vigente, passando a adotar novos parmetros para a Contagem Bacteriana
Total (CTB) e para a Contagem de Clulas Somticas (CCS) (MINISTRIO DA
AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, 2011).
A questo da qualidade fsico qumica do leite vendido nas ruas e sem passar
por qualquer tipo de fiscalizao est diretamente ligada ao tratamento dado aos
animais, forma como a ordenha realizada e m f de alguns produtores que
alteram a composio do leite, para obter maior quantidade do produto (AMARAL;
SANTOS, 2011).
A falta de inspeo no leite comercializado cru pode fazer com que este
esteja contaminado por bactrias patognicas. Dentro deste contexto, o consumo do
leite cru pode servir como via de transmisso de diversas doenas aos indivduos
que os consome. importante ressaltar que no municpio de Formiga em estudo
realizado por Castro (2012), verificou que 36% da populao tem o hbito de
consumir leite cru.
Tendo em vista o alto ndice de comrcio de leite cru no muncipio de
Formiga, este estudo tem como objetivo analisar as caractersticas fsico- qumicas e
a presena de fraudes do leite comercializado sem inspeo nas ruas do municpio
de Formiga MG.
2 REFERENCIAL TERICO

2.1 O leite

O leite de vaca secretado pelas glndulas mamrias destes animais

apresenta sua cor branca ou um pouco amarelada, odor agradvel e sabor
adocicado. um alimento rico em lipdeos, carboidratos, protenas, minerais e
vitaminas, podendo ser considerado um alimento completo e de grande importncia
para o desenvolvimento do ser humano (SILVA, 2010).
No sculo XIX, os benefcios trazidos pelo consumo do leite fresco foram
constatados e neste perodo ele deixou de ser oferecido prioritariamente s crianas
e passou a fazer parte da alimentao dos adultos tambm. No sculo XX, com o
avano nos estudos, as vitaminas presentes no leite ganharam destaque e este
produto passou a ser considerado como um alimento padro para todas as faixas
etrias (PALES et al. 2005).
De acordo com Venturini, Sarcinelli e Silva (2007, p. 1) o artigo 475 do
RIISPOA sobre a definio do leite estabelece que:

"entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da

ordenha completa, e ininterrupta, em condies de higiene, de vacas
sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve
denominar-se segundo a espcie de que proceda."

De acordo com a legislao brasileira, o leite classificado pela Instruo

Normativa 51 e 62 observando-se a quantidade de microorganismos presentes,
conforme mostra a Tabela 1.
Tabela 1 - Classificao dos tipos de leite cru conforme a legislao brasileira
Tipo ITEM REQUISITOS
4
A (cru) Contagem padro em placas (UFC/mL) mx. 1,0 x 10
5
Contagem de clulas somticas (CS/mL) mx. 6,0 x 10
2 3
A (pasteurizado integral) Contagem padro em placas (UFC/mL) n = 5; c = 2; m = 5,0 x 10 ; M = 1,0 x 10
Coliformes 30/35C (NMP/mL) n = 5; c = 0; m = 1
Coliformes 45C (NMP/mL) n = 5; c = 0; m = ausncia
Salmonella spp./25mL n = 5; c = 0; m = ausncia
5
B (cru) Contagem padro em placas (UFC/mL) mx. 5x10
5
Contagem de clulas somticas (CS/mL) mx. 6x10
4 4
B (pasteurizado itegral) Contagem padro em placas (UFC/mL) n = 5; c = 2; m = 4,0 x 10 ; M = 8,0 x 10
Coliformes 30/35C (NMP/mL) n = 5; c = 2; m = 2; M = 5
Coliformes 45C (NMP/mL) n = 5; c = 1; m = 1; M = 2
Salmonella spp./25mL n = 5; c = 0; m = ausncia
5 5
C* (pasteurizado) Contagem padro em placas n = 5; c = 2; m = 1,0 x 10 ; M = 3,0 x 10
(UFC/mL)
Coliformes 30/35C (NMP/mL) n = 5; c = 2; m = 2; M = 4
n = 5; c = 1; m = 1; M = 2
Coliformes 45C (NMP/mL)
n = 5; c = 0; m = ausncia
Salmonella spp./25mL

Fonte: Instruo normativa 51 (2002)

* O leite cru tipo C permanece sem nenhuma exigncia quanto ao limite de clulas somticas e carga
microbiana.

Entretanto, importante destacar que o leite possui vulnerabilidade muito

grande frente aos microorganismos, pois, estes conseguem facilmente alterar sua
composio fsico qumica, fazendo com que o produto tenha sua vida til para
consumo reduzida. Ressalta-se que as alteraes ocorridas em sua constituio
podem trazer graves problemas sade pblica (SILVA et al. 2010).
Os microorganismos presentes no leite podem ser classificados como
benficos, ou seja, aqueles responsveis pelo processo de fermentao; ou em
patognicos, que so os microorganismos responsveis por causar alteraes nas
caractersticas do leite ou de seus derivados. Existem tambm os microorganismos
saprfitos que se encontram presentes no leite e no interferem na sua constituio
(ROCHA, 2006).

2.2 O comrcio clandestino do leite

O comrcio clandestino de leite cru representa uma importante questo de

sade pblica. Em muitos municpios brasileiros, apesar de proibido desde a dcada
de 1950 a partir da Lei n. 1.283, de 18/12/1950, e pelo Decreto n 30.691, de
29/03/1952, o comrcio do leite clandestino ainda realizado.
De acordo com a Organizao Mundial de Sade (OMS), o consumo de leite
clandestino, pode levar at a populao que o consome cerca de dezesseis tipos de
doenas de origem bacteriana e sete de origem virtica, as quais merecem ateno
especial por serem as que apresentam maiores ocorrncias entre os consumidores
de leite originrio de um mercado informal (MENDES et al. 2010).

2.3 Anlises fsicas e qumicas do leite

Uma das maiores preocupaes quanto qualidade na produo de leite,

reside nos resultados encontrados nas anlises fsico-qumicas do produto.
Questes como a conservao, tipo de tratamento trmico e integridade fsico-
qumica relacionada adio ou retirada de substncias presentes ou no na
composio do leite so as que mais preocupam as autoridades higinicos
sanitrias no Brasil e no mundo (SILVA et al., 2008).
de fundamental importncia, o controle de qualidade fsico-qumica do leite
para a garantia da sade da populao. (TONCO, 2008). As anlises fsico-qumicas
que o leite submetido so determinao de acidez, densidade, teor de gordura,
protena, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD),
determinao do ponto de congelamento, atravs da crioscopia, as enzimas
fosfatase e peroxidase, que so utilizadas no controle do grau de aquecimento do
leite, alm de algumas fraudes.
A determinao de acidez de acordo com Mendes (2010) tem como objetivo
verificar o estado de conservao e eventuais anormalidades do produto. Para a
determinao da acidez por titulometria, consiste na neutralizao das funes cida
do leite at o ponto de equivalncia, por uma soluo de hidrxido de sdio, usando
a fenolftalena como indicador.
A densidade objetiva analisar a massa e o volume do leite a 15C, o que
permite verificar se houve adio de gua ao leite ou desnate prvio. Tronco (2008)
ressalta que a densidade mdia pode variar de 1,031 a 1,035, segundo o RIISPOA.
 A determinao da gordura presente no leite realizada atravs da utilizao
do mtodo de Gerber, sendo ela considerada um componente de maior valor do leite
(TRONCO, 2008).
A anlise de crioscopia tem como objetivo detectar o ponto de congelamento
do leite auxiliando na descoberta de fraudes, como adio de gua. O ndice de
crioscopia definido como a temperatura em que o leite passa do estado lquido
para o slido (FACHINELLI, 2010).
O Extrato Seco total (EST) refere-se a todos os componentes do leite menos
a gua. A anlise tem como objetivo auxiliar na determinao de fraudes, que
afetam o rendimento dos derivados do leite e, pode ser realizada atravs da
gravimetria, do mtodo de Ackermann ou do uso de frmulas e tabelas (TRONCO,
2008).
A anlise do Extrato Seco Desengordurado (ESD) corresponde aos
componentes do leite, menos a gua e a gordura (TRONCO, 2008).
De acordo com a IN 51, a realizao de testes que atestem a composio
fsico-qumica do leite de grande importncia, pois, atravs dela que possvel
verificar se as amostras atendem aos parmetros de qualidade do leite, criando,
assim, um critrio de pagamento aos produtores e a garantia de um produto idneo
a ser distribudo aos consumidores. Para isso, alguns requisitos so descritos pela
IN 51 a fim de estabelecer a adequao das amostras do leite produzido e
distribudo em todas as regies do Brasil, conforme disposto na TAB. 2 abaixo
(AMARAL; SANTOS, 2011).

Tabela 2 - Requisitos fsicos e qumicos da Instruo normativa 51.

REQUISITOS LIMITES
Matria Gorda, g /100 g Teor Original, com o mnimo de 3,0
Densidade relativa a 15/15C g/mL 1,028 a 1,034
Acidez titulvel, g cido ltico/100 mL 14 a 18D
Extrato seco desengordurado, g/100 g mn. 8,4
ndice Crioscpico mximo - 0,530H (equivalente a 0,512C)
Protenas, g /100g mn. 2,9
Fonte: Adaptado Instruo Normativa 51

O RIISPOA tem como objetivo legislar sobre a produo de Produtos de

Origem Animal (POA) no Brasil, verificando se o produto atende s especificaes
padres sobre a forma como este comercializado (MENDES et al. 2010). A TAB. 3
indica os requisitos fsicos e qumicos em conformidade com o RIISPOA.

Tabela 3 - requisitos fsicos e qumicos do RIISPOA

REQUISITOS LIMITES
Teor de gordura min 3%
Acidez em graus Dornic 15 e 20
Densidade a 15C 1.028 e 1.033
Extrato seco desengordurado min 8,5%
Extrato seco total min 11,5%
ndice de crioscpio min -0,550c
Fonte: Adaptado RISPOA

Atravs de anlises fsico-qumicas do leite, possvel identificar alteraes

em sua composio, constituindo-se, assim, uma fraude no produto a ser
comercializado como demonstra a TAB. 4 abaixo.

Tabela 4 Fraudes encontradas no leite

FRAUDE DENSIDADE GORDURA% ACIDEZ ESD CRIOSCOPIA

Aguagem Diminui Diminui Diminui Diminui Aumenta

Desnatamento Em geral
ou adio leite Aumenta Diminui Inalterada No altera
aumenta
desnatado

Aguagem e Em geral
Pode equilibrar Diminui Diminui Aumenta
desnatamento diminui

Adio Normal ou Inalterada ou

conservante ou Pode equilibrar Inalterada Diminui
diminui aumenta
neutralizadores

Aguagem e Normal ou
reconstituintes Pode equilibrar Diminui Diminui Diminui
diminui
da densidade

Fonte: Rocha (2006)

Ressalta-se que, as anlises no devem ser realizadas individualmente e sim

agrupar as caractersticas mais importantes para verificao da qualidade do leite,
para julgar se este sofreu algum tipo de alterao por parte do produtor ou do local
onde ele distribudo (FERNANDES; MARICATO, 2010).
A Fosfatase Alcalina est presente no leite cru, para sua determinao
necessrio que ela seja exposta a temperaturas de pasteurizao acima de 65
sendo desta maneira inativada (G-100, s.d.). Com isso a analise para a
determinao da fosfatase alcalina, objetiva verificar a eficincia do processo de
pasteurizao.
J a enzima peroxidase resiste temperatura de pasteurizao, sendo
destruda apenas em temperaturas superiores a 80C, ou seja, acima da
temperatura de pasteurizao. Logo, ela deve estar presente no leite aps
pasteurizao adequada, caso estiver ausente porque ocorreu o super
aquecimento durante o tratamento trmico
Segundo Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA), artigo 514, proibido o uso de substncia qumica na
conservao do leite. Portanto, adio de substncias estranhas ao leite
considerada fraude.
H vrias substncias, que pode ser utilizada pelos produtores e pelas
indstrias, com o intuito de mascarar a m qualidade do leite. Dentre eles os mais
comuns, tem sido a gua para aumentar o volume do leite, a gua oxigenada
impedindo o crescimento de microrganismos, bicabornato de sdio e outros
sanificantes para neutralizarem uma possvel acidez (TRONCO, 2008).

2.4 Qualidade do leite

A qualidade do leite possui uma relao direta com as formas de produo,

ou seja, ele se estende desde o local onde esto alojados os animais, o tipo de
manejo, os cuidados de higiene e os procedimentos ocorridos aps a ordenha.
O crescimento constante dos rebanhos exige cuidados intensivos por parte do
produtores que devem estar sempre atentos ao controle das infeces que possam
aparecer nos animais, e que so capazes de comprometer a qualidade do leite
produzido nas propriedades. Estes cuidados impedem ou evitam que surja m
microrganismos durante o perodo de lactao das vacas, pois tanto no incio quanto
no final os nveis de infeco tendem a aumentar devido descamao da glndula
mamria (BARBOSA; BENEDETTI; GUIMARES, 2009).
 De acordo com Quixabeira (2006) a mastite um dos problemas que acomete
com maior frequncia animais produtores de leite, sendo que a doena implica em
grandes perdas financeiras devido diminuio na produo leiteira ou at mesmo a
perda total da capacidade do animal, alm de gerar gastos com tratamento dos
animais contaminados, perda do leite produzido e descarte dos animais. Entre os
diversos tipos de infeces que comprometem a qualidade do leite, a mastite
responsvel pela diminuio na qualidade e na quantidade do leite produzido em
fazendas. A doena causa tanto alteraes na constituio do leite quanto prejuzos
aos animais e proprietrios, pois, em alguns casos, o descarte do animal
necessrio (MARQUES et al., 2009).
3 MATERIAIS E MTODOS

3.1 Caractersticas do Municpio

O municpio de Formiga (FIG. 1) est localizado na regio centro-oeste de

Minas Gerais. Possui clima temperado a tropical, relevo com presena de
montanhas, sua altitude de 841 metros acima do nvel mar. A populao de
Formiga estimada em 65.128 habitantes (IBGE 2010).

Figura 1- Localizao de Formiga em Minas Gerais e no Brasil

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Formiga_(Minas_Gerais)

3.2 Amostra

Foram coletadas amostras de 8 leiteiros, em diferentes bairros (TAB.5), de

modo aleatrio, em virtude da ausncia de qualquer tipo de cadastro que possa
fornecer a quantidade de leiteiro que atuam no municpio j que esta uma prtica
que no reconhecida pelos rgo de fiscalizao .
As amostras foram compradas dos leiteiros, durante 3 dias da semana,
identificadas, armazenadas em um recipiente estril, colocadas em uma caixa de
isopor contendo gelo reciclvel em quantidade suficiente e encaminhada para o
Laboratrio de Inspeo e Tecnologia de Leite e Derivados do UNIFOR-MG. As
anlises foram realizadas no ms de julho de 2013
 2
0

Tabela 5 - Caracterizao da amostra utilizada no estudo

Leiteiro Bairros que o leite Veiculo que o leite Custo do litro de

entregue transportado leite
A Nossa Senhora de Caminhonete R$1,50
Lurdes, Quinzinho,
Quartis, Santo
Antnio, Centenrio,
Alvorada
B Nossa Senhora de Caminhonete R$1,50
Lourdes, Jardim
Alvorada, Centro, Novo
Horizonte, Sagrado
Corao de Jesus
C Vargem Grande, Vila Caminhonete R$1,50
Didi, So Judas,
Jardim Alvorada
D Vila Didi, Eldorado, Caminhonete R$1,50
Elza Dinorah, Santa
Tereza
E Quinzinho, Jardim Caminhonete R$1,60
Alvorada, Mercearias
F Centro, Quartis, Moto e Caminhonete R$1,50
Santo Antnio,
engenho de Serra,
Padarias
G Engenho de Serra, Caminhonete R$1,60
Santa Tereza, Cidade
Nova, Mercearias
H Ouro Negro, Agua Caminhonete R$1,50
Vermelha, Mercearias

3.3 Mtodo de Anlise

Antes de serem realizadas as anlises, as amostras foram homogeneizadas

colocadas em um Becker misturadas com o uso de um basto de vidro, onde foram
realizadas em duplicata para evitar que ocorram erros, obtendo maior confiabilidade
dos resultados. Foram avaliados 11 parmetros do leite como:

3.3.1 Acidez

Para determinar a acidez da amostra, foi utilizado o mtodo do Processo

Dornic, onde 10 mL de leite foram colocados em um bquer em seguida,
 22

adicionadas 4 - 5 gotas da soluo de fenolftalena a 1 % titulada com soluo de

Dornic, at aparecimento de colorao rsea persistente por aproximadamente 30
segundos (INSTRUO NORMATIVA 68).

3.3.2 Densidade

Essa anlise foi realizada atravs do termolactodensmetro, adicionando-se

uma amostra do leite na proveta, em superfcie plana. O termolactodensmetro foi
mergulhado e girado a 360 esperando-se estabilizar. Foram realizadas as leituras e
correes das mesmas a 15C e em g/l (MANUAL DE ANLISES FSICO-QUMICA
E MICROBIOLGICAS DO LEITE, 200_?)

3.3.3 Gordura e Protena

As anlises de gordura e protena foram realizadas em parceria com o

laboratrio da cooperativa do municpio de Formiga. Foi utilizado o aparelho Master
Mini- analisador de leite, o mtodo baseia-se em uma espectroscopia de ultrassom
baseada no movimento ondulatrio que se propaga no meio onde o produto est
inserido. As deformaes das molculas do leite indicam se este sofreu alteraes
em sua composio (PONSANO et al., 2007). Acrescentando uma amostra de leite
em um Becker, o aparelho suga a quantidade de leite necessria, mostrando na tela
o valor de gordura e protena que o leite apresenta.

3.3.4 Crioscpio

Essa anlise foi realizada em parceria com o laboratrio da cooperativa do

municpio de Formiga, tem como funo detectar o ponto de congelamento do leite
auxiliando na descoberta de fraudes. Desta maneira, utilizou-se um crioscpio
calibrado onde foram inseridas as solues padro e 2,5 mL da amostra, colocadas
em um tubo de ensaio. O aparelho apresenta o resultado da temperatura de
congelamento do leite em graus Hortvet.

3.3.5 Extrato Seco total (EST)

 Esta anlise tem como objetivo auxiliar na determinao de fraudes, que
afetam o rendimento dos derivados do leite. Para realizar o procedimento foram
utilizado o Disco de Ackermann, onde os resultados da gordura e de densidade so
observados obtendo-se o valor do extrato seco total expresso em % (MANUAL DE
ANLISES FSICO-QUMICA E MICROBIOLGICAS DO LEITE, 200_?).

3.3.6 Extrato Seco Desengordurado (ESD)

A determinao do ESD foi realizada utilizando-se o resultado obtido

anteriormente com a aplicao do EST, onde somente a gordura reduzida para a
obteno do novo resultado (MANUAL DE ANLISES FSICO-QUMICA E
MICROBIOLGICAS DO LEITE, 200_?).

3.3.7 Fosfatase Alcalina

A fosfatase alcalina uma enzima presente no leite cru. Atravs do processo

de pasteurizao com a temperatura acima de 65C essa enzima inativada (TAB
6). Para a realizao dessa anlise usamos o teste rpido de tiras de fosfatase
alcalina do fabricante cap-lab. Foi colocada uma amostra de leite em um Becker,
mergulhando-se a tira por 10 segundos, onde a leitura dos resultados indica que a
cor amarela do leite positivo.

Tabela 6 - Presena da enzima fosfatase alcalina

PRODUTO FOSFATASE ALCALINA
Leite Cru Positivo
Leite Pasteurizado acima 65C Negativo

3.3.8 Peroxidase

Esta anlise tem o intuito de verificar se o leite passou por uma inativao da
enzima peroxidase que ocorre atravs de uma ultra pasteurizao do leite a uma
temperatura de 85 a 90 C por 20 minutos (TAB.7). Para a realizao desta anlise
usamos o teste rpido de tiras de peroxidase do fabricante cap-lab. Colocamos uma
amostra de leite em um Becker mergulhando-se a tira por 10 segundo, onde a leitura
dos resultados indica a cor salmo positivo.

Tabela 7 Presena da enzima peroxidase

PRODUTO PEROXIDASE
Leite Cru Positivo
Leite Ultra Pasteurizado acima de Negativo
80C

3.3.9 gua Oxigenada

Para detectar adulterao por adio de gua oxigenada foram misturados

2 ml de leite e 2 ml de guaiacol 1% em um tubo de ensaio. A cor salmo indica
presena de gua oxigenada, j a manuteno da cor branca indica que no houve
adio de gua oxigenada (MANUAL DE ANLISES FSICO-QUMICA E
MICROBIOLGICAS DO LEITE, 200_?).

3.3.10 Bicabornato de Sdio

Para detectar algum produto ou substncia alcalina como o bicabornato de

sdio, colocou-se 5mL de leite acrescentando mais 10 mL de lcool absoluto,
filtrando e instilado 6 gotas de cido roslico 1%. A cor vermelha-carmim indica
adio de bicabornato de sdio, j a cor alaranjado indica que no houve adio de
bicabornato (MANUAL DE ANLISES FSICO-QUMICA E MICROBIOLGICAS DO
LEITE, 200_?).

3.4 Anlise de resultado

Aps a obteno dos resultados provenientes das anlises, os mesmos foram

tabulados em Microsoft Excel, analisados e agrupados em tabelas e grficos.
Ressalta-se que os resultados foram confrontados com o esperado pela Instruo
Normativa 51 e o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA) para verificar se as amostras esto dentro ou fora do
padro.
 87,50%
70,83% 77%
70,80%

4 RESULTADOS E DISCUSSO

Foram analisadas 48 amostras de 8 leiteiros da cidade de Formiga,

55,8%(295/528) estavam fora dos requisitos recomendados pela Instruo
25%
20,80%As anlises encontradas fora do padro foram
Normativa 51 e pelo RIISPOA.
gordura, protena, acidez, crioscopia, EST e ESD, a tabela geral dos resultados
4,10%
podem ser encontrados no apndice 1

Acidez
Segundo
Densidade
Instruo Normativa
Crioscopia Gordura
51, o EST
leite deve apresentar os seguintes
ProtenaESD
requisitos para manter seu padro de normalidade: teor de gordura mnimo de 3%,
acidez ente 14 e 18D, densidade a 15C entre 1,028 a 1,034, extrato seco
desengordurado mnimo de 8,4%, a protena mnima 2,9%, e ndice crioscpio
mximo - 0,530H.
De acordo com os dados expressos na tabela (Apndice 1), 32,3% (171/528)
das anlises de amostras de leite esto fora do padro proposto pela Instruo
Normativa 51. O GRF. 1 demonstra o percentual de alterao obtido nas amostras.

Grfico 1 Percentual de amostras fora do padro estabelecido pela IN 51

Os dados do GRF. 1 demostram que as amostras apresentaram-se em

desacordo com 7 dos requisitos fsico-qumicos constantes na Instruo Normativa
51. Tais achados se assemelham aos obtidos por Souza (2006) em um estudo
realizado em tanques comunitrios no municpio de Sacramento MG, onde ao
analisar as caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas, celulares e deteco de
resduos de antibiticos, do leite de nove propriedades, assim como do leite de
conjunto destas propriedades, observou que 13,9% das amostras apresentaram pelo
menos um dos requisitos constantes na IN 51 alterados. No estudo de Souza ainda
foi encontrada uma amostra que apresentou variaes na densidade, crioscopia e
ESD.
Resultados obtidos em estudo realizado por Almeida et al. (1999) na cidade
de Alfenas-MG, corroboram com os resultados desse estudo. Foram analisadas as
caractersticas de 21 amostras de leite cru colhidas em pontos de venda variados
durante trs dias consecutivos. O resultado para a crioscopia apontou que quatro
(57,14%) amostras apresentaram valores acima do aceito e trs amostras (42,86%)
estavam abaixo do padro indicado pela legislao. Quanto ao teor de gordura,
cinco amostras (71,43%) estavam abaixo do valor mnimo aceitvel. A densidade
tambm apresentou em duas amostras (28,57%) valores abaixo do aceitvel. A
anlise do EST apresentou um resultado de 100% das amostras abaixo dos
padres. A acidez tambm apresentou cinco amostras (71,43%) abaixo do padro,
ressaltando que duas amostras (28,57%) foram consideradas de pssima qualidade
microbiolgica de acordo com o teste de redutase.
Entretanto, Paula, Cardoso e Rangel (2010) ao avaliarem as caractersticas
fsico-qumicas de 20 amostras de leite cru de produtores da regio sul do Rio de
Janeiro, que eram entregues em uma cooperativa agropecuria, concluram que
100% das amostras atendiam aos padres estabelecidos pela legislao vigente.
Em relao acidez 25% (12/48) das amostras analisadas no municpio de
Formiga-MG apresentavam-se fora dos padres. O estudo realizado por Ribeiro et
al. (2012) no municpio de Aailndia MA vai em sentido contrrio o estudo
realizado com as amostras de leite cru analisadas no municpio de Formiga,
apontando para a anlise de acidez um ndice 100% satisfatrio em seus resultados
conforme a Instruo Normativa 51.
Entretanto, o estudo realizado por Fachinelli (2010) teve como objetivo
analisar na Cooperativa Santa Clara atravs de anlises fsico-qumicas e
microbiolgicas o leite entregue diariamente pelos leiteiros, verificando se os limites
das anlises so coerentes com o disposto na legislao. O resultado mostrou que a
acidez do leite est de acordo com a faixa exigida pela lei, o que significa que o
produto possui uma contagem microbiana normal, indicando que o produtor adota
procedimentos de higiene e conservao adequados.
A densidade uma prova com intuito de verificar alterao na composio do
leite, nas amostras realizadas neste estudo 4,1% estavam fora do padro exigido. O
estudo realizado por Meira (2008) que analisou durante cinco semanas amostras de
quatro produtores de leite da cidade de Novo Hamburgo, encontrou um produtor
apresentando um valor abaixo do limite mnimo exigido pela legislao. Diante
disso, o resultado obtido no presente estudo demonstrou um ndice superior ao de
Meira (2008).
O ndice crioscpico tambm foi analisado e o resultado encontrado aponta
para uma alta variao nas amostras ao indicar que 70,8% das amostras esto fora
do padro, onde segundo a normativa 51 os valores devem estar a -0,530. Um
resultado concordante foi encontrado nos estudos realizados por Ribeiro et al.
(2012), que teve como objetivo analisar as caractersticas fsico-qumicas e
microbiolgicas do leite cru comercializado no municpio de Aailndia MA no qual
o ndice de crioscopia fora do padro foi observado em 67% das amostras.
Os percentuais de gordura nas amostras constantes no presente estudo
mostraram que 20,8% (10/48) destas esto em desacordo com a norma vigente a
qual exige um percentual mnimo de gordura igual ou superior a 3%. O estudo
realizado por Firmino et al. (2010) no municpio de Rio Pomba (MG) em tanques de
expanso onde foram encontradas diversas alteraes no leite cru comercializado
observaram que uma das amostras apresentou-se fora do padro permitido, com um
percentual de gordura de 2,9. No entanto as demais apresentaram variao de 3,0 a
4,6%. Para os autores, a menor variao pode ter ocorrido em funo da raa dos
animais ou do tipo de alimentao fornecida, j que a gordura bastante suscetvel
a sofrer variaes diante de fatores genticos, ambientais e fisiolgicos que possam
afetar o metabolismo dos animais. Este estudo divergente do estudo realizado no
municpio de Formiga-MG.
Quanto s anlises de protena presente no leite, o presente estudo
encontrou um percentual de 87,5% (42/48) das amostras fora do padro. Segundo
Mendes et al. (2010), as protenas esto entre os componentes do leite que mais
sofrem efeitos na alterao de suas caractersticas fsico qumicas e, normalmente
sofrem com a reduo da casena e aumento na protena presente no soro.
 O ndice de EST mostrou que 70,83% (34/48) das amostras esto baixo do
ndice estabelecido. Mendes et al. (2010) encontrou em seu estudo um percentual
de 21,9% das amostras em desacordo com a legislao quanto ao EST.
importante ressaltar que esse ndice pode apresentar variaes pois ele submetido
aos outros valores, assim, se a gordura ou a protena sofrem alterao, o EST
tambm ser alterado.
O ESD tambm apresentou alterao em 77% (37/48) das amostras.
Contrrio ao presente estudo, Meira (2008) encontrou em seus resultados de extrato
seco desengordurado (ESD) que todos os valores mdios apresentam-se dentro dos
limites exigidos pela IN 51.
O estudo realizado por Souza (2006) ao analisar o leite de nove propriedades,
assim como do leite de conjunto destas propriedades, entregues em um tanque
comunitrio localizado no municpio de Sacramento-MG, apontou que as anlises
fsico-qumicas de seis amostras de uma propriedade apresentaram ndice de
crioscopia superior ao estabelecido pela IN 51, indicando fraude do produto por
adio de gua.
Com relao aos valores aceitos pelo RIISPOA, 23,48% (124/528) das
amostras no atendem ao padro estabelecido conforme pode ser observado no
GRF. 2 abaixo. importante ressaltar que o presente estudo optou por comparar a
legislao da IN 51 com o RIISPOA devido ao fato de que esta ltima no sofreu
alteraes nem foi revogada.
 79,10%
75%

66%

Grfico 2 Percentual de amostras fora do padro estabelecido pelo RIISPOA

Conforme disposto no Artigo 476 do RIISPOA, o leite deve possui as

seguintes caractersticas para manter seu padro de normalidade: teor de gordura
20,80%

mnima de 3%, acidez entre 15 e 20D, densidade a 15C entre 1,028 e 1,033,
12,50%
mnimo de 4,7% lactose, extrato seco total mnimo de 11,5%, extrato seco
4,10%
desengordurado mnimo de 8,5% ndice crioscpico mnimo -0,550C e pH entre 6,6
e 6,8 (AMARAL; SANTOS, 2011).
Acidez
Densidade Crioscopia Gordura
EST ESD
Diante do que determina o RIISPOA, o presente estudo constatou que o teor
de acidez estava fora do padro em 12,5% (6/48) das amostras. No entanto, o que
mais chamou a ateno aps as anlises foram as alteraes na crioscopia 66%
(32/48), o EST 75% (36/48) e o ESD 79,1% (38/48), fora do padro estipulado pela
legislao.
No estudo realizado por Amaral e Santos (2011) com o objetivo de identificar
as caractersticas fsico-qumicas do leite cru comercializado por trs produtores na
cidade de Solnea, Paraba, mostrou que os valores obtidos para o ESD de todas as
amostras estavam muito abaixo do recomendado pela legislao. Quanto ao teor de
gordura das amostras, estas estavam de acordo com a legislao que prev um
ndice mnimo de 3%. Todas as amostras tambm estavam em desacordo com a
legislao em relao ao EST. A acidez de duas das amostras estava dentro dos
padres estabelecidos pela legislao, no entanto, uma terceira amostra encontra-se
bem abaixo desse padro. O resultado concordante com o obtido no presente
estudo uma vez que os valores para, EST e ESD apresentaram estar fora do padro
demonstrando percentuais elevados.
Os resultados das anlises fsico-qumicas de leite cru, comercializado no
sudeste paraense de um estudo realizado por Oliveira et al. (2012) concordam com
os resultados encontrados no presente estudo, onde as amostras que com maior
frequncia estiveram em desacordo com os padres exigidos para o leite cru foram:
ndice crioscpico, acidez, extrato seco desengordurado (ESD) e extrato seco total
(EST).
Beloti et al. (1999) evidenciaram em um estudo realizado no municpio de
Cornlio Procpio, Paran, que o leite cru comercializado apresentava baixa
qualidade e como prova, verificou-se que a acidez 61,64% das amostras no se
encontrava dentro dos padres RIISPOA, atentando que, a alcalinidade encontrada
pode ser causada pela ordenha de animais com mastite ou pela adio de
substncias capazes de neutralizar a acidez do leite.
 3
0

CONCLUSO

O leite cru comercializado no municpio de Formiga, no atende plenamente

aos requisitos expressos pela IN 51 e RIISPOA. Neste sentido imprescindvel a
implantao de polticas de conscientizao da populao quanto ao consumo de
leite cru assim como da realizao de fiscalizao quanto a este tipo de
comercializao. Pois, somente atravs de uma fiscalizao eficiente que a
populao ter sua disposio um produto com qualidade mantendo seus padres
higinicos e sanitrios desde a ordenha at o armazenamento e distribuio do leite.
 32

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 Data Leiteiro cidez DensidadeFosfatase Peroxidase gua Oxige BicabornatoCriscopia Gordura Protina EST ESD
22/jul Leiteiro C 17c 1.030,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,538 2.48 2.9 10.86 8.38
22/jul Leiteiro C 18C 1.030,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,538 2.48 2.9 10.86 8.38
3 22/jul Leiteiro H 21C 1.030,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,558 3.8 2.8 12.53 8.73
5 22/jul Leiteiro H 22C 1.031,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,559 3.8 2.8 12.6 8.8
22/jul Leiteiro E 19C 1.030,40 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,556 2.1 2.8 10.37 8.27
22/jul Leiteiro E 19C 1.030,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,557 2.2 2.8 10.53 8.33
23/jul Leiteiro C 17C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3 2.9 11.32 8.32
23/jul Leiteiro C 17C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3 2.9 11.32 8.32
23/jul leiteiro H 20C 1.032,50 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,558 3.8 2.9 12.93 9.13
23/jul leiteiro H 20C 1.032,50 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,558 3.8 2.9 12.93 9.13
23/jul Leiteiro E 16C 1.028,00 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,546 3.3 2.48 11.21 7.91
23/jul Leiteiro E 16C 1.028,00 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,548 3.3 2.48 11.21 7.91
24/jul Leiteiro C 16C 1.030,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3.3 2.5 11.75 8.45
24/jul Leiteiro C 16C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3.3 2.5 11.68 8.38
24/jul Leiteiro H 21C 1.030,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,588 3.5 2.7 12.09 8.59
24/jul Leiteiro H 21C 1.030,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,588 3.5 2.7 12.09 8.59
24/jul Leiteiro E 16C 1.028,00 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,542 3.3 2.45 11.21 7.91
24/jul Leiteiro E 17C 1.028,00 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,545 3.3 2.48 11.21 7.91
24/jul Leiteiro A 17C 1.029,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,542 2.6 2.6 10.75 8.15
24/jul Leiteiro A 17C 1.029,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,544 2.6 2.6 10.75 8.15
A 24/jul Leiteiro G 17C 1.028,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,542 3 2.6 11 8
P 24/jul Leiteiro G 17C 1.028,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,543 3 2.6 11 8
25/jul Leiteiro A 15C 1.030,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 2.6 2.5 10.92 8.32
N 25/jul Leiteiro A 15C 1.030,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 2.6 2.5 10.92 8.32
DI 25/jul Leiteiro G 18C 1.030,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,55 3 2.6 11.39 8.39
25/jul Leiteiro G 18C 1.030,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,55 3 2.6 11.39 8.39
C 26/jul Leiteiro A 16C 1.028,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3 2.6 11.06 8.06
26/jul Leiteiro A 16C 1.028,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3 2.6 11.06 8.06
26/jul Leiteiro G 18C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,55 3 2.6 11.2 8.3
26/jul Leiteiro G 18C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo 0,55 3 2.6 11.2 8.3
29/jul Leiteiro B 19C 1.030,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,555 3.2 2.7 11.73 8.53
29/jul Leiteiro B 19C 1.030,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,555 3.2 2.7 11.73 8.53
29/jul Leiteiro F 15C 1.028,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,52 3 2.55 10.9 7.9
29/jul Leiteiro F 15C 1.028,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,52 3 2.55 10.9 7.9
29/jul Leiteiro D 18C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,54 3 2.6 11.33 8.33
29/jul Leiteiro D 18C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,54 3 2.6 11.33 8.33
31/jul Leiteiro B 19C 1.031,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,55 3 2.7 11.65 8.65
31/jul Leiteiro B 19C 1.031,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,55 3 2.7 11.65 8.65
31/jul Leiteiro F 14C 1.023 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,434 2.8 2.1 9.35 6.55
31/jul Leiteiro F 14C 1.024 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,438 2.8 2.1 9.35 6.55
31/jul Leiteiro D 16C 1.030 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3.1 2.6 11.46 8.36
31/jul Leiteiro D 16C 1.030 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3.1 2.6 11.46 8.36
01/ago Leiteiro B 18C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,545 3 2.6 11.32 8.32
01/ago Leiteiro B 18C 1.029,90 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,545 3 2.6 11.32 8.32
01/ago Leiteiro F 18C 1.029,40 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,547 3 2.6 11.19 8.19
01/ago Leiteiro F 18C 1.029,60 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,547 3 2.6 11.19 8.19
01/ago Leiteiro D 16C 1.029,20 Positivo Positivo Negativo Negativo -0,53 3 2.6 11.14 8.14
01/ago Leiteiro D 16C 1.028,90 Positivo Positivo Negativo Negativo 0,53 3 2.6 11.06 8.06
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