6/12/2014 Carrdecerdocondamascosenelgourmet

CARR DE CERDO CON DAMASCOS

PREPARACIN

- Mezcle la manteca con el tomillo, el romero y

condimente con sal y pimienta. Reserve en la heladera.

- Realice una incisin en el centro del carr e introduzca

los damascos previamente untados con la manteca

perfumada con romero y tomillo.

- Bride el carr para que mantenga su forma.

- Condimente con sal y pimienta.

- ntelo con mostaza y espolvoree con azcar, luego

envulvalo en papel film.

INGREDIENTES

Manteca pomada 200 grs.

Guarnicin
Damascos secos 100 g

Sal y Pimienta A gusto

- Hierva las zanahorias en abundante agua y sal 20
Carr de cerdo 1 Unidad
minutos aproximadamente.
Azcar rubio 1/2 Taza
- Coloque en el mortero las semillas de comino
Tomillo picado 1 cda.
previamente tostadas y machaque.
Romero picado 1 cdas.
- En una sartn con manteca y aceite de oliva caliente,
Mostaza de Dijn 1 cda.
saltee las semillas de comino, agregue las zanahorias,

condimente con sal, pimienta y saltee.

Damascos e higos caramelizados
- Incorpore la miel y el jugo de naranjas.
Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cocine a fuego bajo hasta que llegue a hervor y luego 4
Vinagre de arroz 1 cda.
minutos mas.
Damascos frescos 1 k

Azcar rubio 2 cdas.

Gratn de papas
Sal y Pimienta A gusto

Aceto balsmico 1 cda.

- Pele las papas y corte en finas rodajas, pique el puerro
Curry 1 cda.
de la misma manera.
Higos Frescos 500 grs.
- Mezcle los huevos con sal, crema de leche, pimienta y
Azcar 1 cda.
queso parmesano
Cebolla 1 Unidad
- Coloque en una fuente enmantecada capas de papas

alternando con los puerros hasta llegar al final de la

Endibias
fuente.
Sal y Pimienta A gusto
- Vierta el batido de crema, huevos y queso.
Aceite de oliva 4 cdas.
- Cubra con papel film y lleve al horno a 180C 1 hora.
Endibias 500 g
- Retire el papel film espolvoree con queso rallado y
Salsa de soja 2 cdas.
gratine en el horno.
Ciboulette picado 1 cda.

http://elgourmet.com/receta/carredecerdocondamascos 1/2
6/12/2014 Carrdecerdocondamascosenelgourmet

Damascos e higos caramelizados

Gratn de papas

Queso parmesano rallado 3/4 Taza - Corte los higos por la mitad previamente lavados

Crema de leche 1/2 L - Lave los damascos corte por la mitad y retire el carozo.

Huevos 4 Unidades - En una sartn con aceite de oliva caliente, saltee la

Sal y pimienta negra A gusto cebolla cortada en brunoise.

Manteca Cantidad necesaria - Agregue el curry junto con los damascos, el vinagre, el

Puerros 300 g azcar sal y pimienta.

Papas 1 k - Cocine hasta que estn tiernos los damascos y se

derrita el azcar.

Guarnicin - En otra sartn con aceite de oliva caliente y romero,

Zanahorias baby 1 k cocine los higos por la parte interior.

Manteca Cantidad necesaria - Agregue el azcar, sal y aceto balsmico.

Sal y Pimienta A gusto - De vuelta y caramelice.

Jugo de naranja 1/2 Taza - Coloque en una fuente y condimente con pimienta.

Miel 3 cdas.

Semillas de comino 1 cda. Endibias

Aceite de oliva Cantidad necesaria

- Retire el tallo de las endibias y coloque en un bowl.

- Prepare una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta

y salsa de soja.

- Agregue el ciboulette y condimente las endibias.

Armado

- Coloque en una placa y cocine en el horno a 180C, 45

minutos a 1 hora aproximadamente.

- Recupere el jugo de coccin y coloque en una salsera.

Presentacin

- Sirva el carr entero sobre una tabla y cada preparacin

en fuentes. Decore con hierbas a gusto.

http://elgourmet.com/receta/carredecerdocondamascos 2/2