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Manuel Belgrano
EDUCACIN SECUNDARIA
2 Ciclo
Anexo
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ndice
ndice ..................................................................................................................................................................2
FUNDAMENTACIN DISEO CURRICULAR DE TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA .............................4
1. IDENTIFICACIN DEL TITULO..........................................................................................................................5
2. REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL.1.......................................................................................................5
2.1. Alcance del Perfil Profesional. ....................................................................................................................,5
2.2. Funciones que ejerce el profesional............................................................................................................5
2.3. rea Ocupacional. .......................................................................................................................................8
2.4. Habilitaciones profesionales. ......................................................................................................................9
3. EN RELACIN A LA TRAYECTORIA FORMATIVA ............................................................................................10
3.1. Formacin general.....................................................................................................................................10
3.2. Formacin cientfico-tecnolgica ...............................................................................................................11
3.3. Formacin Tcnica Especfica.....................................................................................................................12
3.4. Aspectos formativos ...................................................................................................................................12
3.5. Organizacin de los contenidos ..................................................................................................................13
3.4. Prcticas profesionalizantes ........................................................................................................................16
3.5 Entornos Formativos ...................................................................................................................................18
ESPACIOS FORMATIVOS .....................................................................................................................................20
rea cultivable destinada para las producciones vegetales ..............................................................................20
rea apta para las producciones animales.........................................................................................................22
Sala de industrializacin en pequea escala, de alimentos de origen vegetal y/o animal .................................24
Taller general y agropecuario.............................................................................................................................26
Laboratorio agropecuario...................................................................................................................................28
Espacio para elaboracin y acondicionamiento de recursos alimenticios de uso animal. .................................29
Espacio para biblioteca informtica formulacin de proyectos....................................................................30
rea destinada a un abrigo meteorolgico .......................................................................................................30
Depsitos de insumos, productos qumicos, herramientas manuales, alimentos balanceados, entre otros..31
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El presente diseo Curricular respeta los aspectos formativos sealados por el Marco de
Referencia para procesos de homologacin de ttulos de nivel secundario, Res. CFE N 15/07
Anexo I, Sector Produccin Agropecuaria como necesarios y suficientes para desarrollar las
funciones propias del perfil profesional del TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA.
Se ha considerado el desarrollo de contenidos de las cinco reas Formativas de acuerdo a
las funciones y aspectos formativos de dicho perfil, respetando la singularidad de lo local.
El desarrollo de contenidos del Campo Cientfico Tecnolgico acompaa, con complejidad
creciente, las necesidades para el desarrollo del Campo Tcnico Especfico ms vinculado al
mundo del trabajo, sin descuidar la funcin propedutica y la formacin para la ciudadana plena.
As, en el tercer ao del Segundo Ciclo se propone en la unidad Curricular Biologa I un enfoque
antropolgico y se hace referencia al ciclo vital del Hombre.
Los contenidos del Campo Cientfico Tecnolgico estn atravesados por los principios de
educacin solidaria, educacin sexual integral y educacin para la salud, orientados adems al
desarrollo sustentable y a la mejora de la calidad de vida de las personas.
La propuesta contempla una profunda articulacin entre los cuatro Campos de la Formacin,
con una importante integracin Teora Prctica que necesitar de nuevas propuestas
pedaggicas como la modalidad de aula taller y todas aquellas propuestas institucionales que
favorezcan la integracin de la escuela con la comunidad y la participacin de los jvenes.
Por lo tanto, para acercar realmente a los jvenes al mundo del trabajo, la organizacin
Curricular a nivel institucional deber prever la integracin de los sistemas didctico- productivos
propuestos en las Unidades Curriculares. La complejidad de esta integracin requerir de un
equipo de gestin en permanente observacin y valoracin de procesos y resultados. Este
seguimiento se materializar en una instancia de evaluacin integradora anual, que agregar
coherencia y sentido a las prcticas y permitir a los alumnos hacer una sntesis integradora de
los saberes y capacidades adquiridos durante la Trayectoria Formativa. La informacin resultante
ser un insumo bsico para la revisin permanente del Proyecto Educativo Institucional y la
Mejora Continua de la Calidad Educativa.
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Cada uno de estos alcances implica un desempeo profesional del tcnico que tenga en cuenta el
cuidado del medio ambiente y el uso y preservacin de los recursos naturales bajo un concepto de
sustentabilidad, as como criterios de calidad, productividad y seguridad en la produccin
agropecuaria.
Asimismo, implica reconocer el tipo de actividades que un tcnico puede realizar de manera
autnoma y aquellas en las cuales requiere el asesoramiento o la definicin de estamentos
tcnicos y jerrquicos correspondientes.2
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necesariamente, tener un sello regional, es decir, reflejarse en l las caractersticas propias del
contexto en que se desempear. As, el modo de concretarse del perfil profesional estar
asociado a las producciones viables en cada regin.
Sin perjuicio de lo anterior, y a fin de asegurar que el tcnico est capacitado para desempear su
profesionalidad en distintos situaciones y contextos agroproductivos, el perfil debe establecer las
funciones que son el ncleo comn a todo Tcnico en Produccin Agropecuaria.
A continuacin se presentan funciones y subfunciones del perfil profesional del tcnico de las
cuales se pueden identificar las actividades profesionales:
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Todos estos mbitos en los que puede potencialmente desempearse un Tcnico en Produccin
Agropecuaria, se relacionan y definen, en ltima instancia, por los procesos de produccin que se
dan en la explotacin agropecuaria. Las funciones y actividades que pueden desarrollar en
mbitos que no sea el de la explotacin, exigen como base un conocimiento de lo que pasa en
sta, de all que se ha privilegiado este perfil profesional para el rea agropecuaria.
11. Realizar las labores y operaciones de pre siembra, siembra o implantacin, cuidado,
conduccin y proteccin de los cultivos y/o plantaciones y de cosecha de producciones
vegetales.
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El campo de formacin general es el que refiere a la preparacin necesaria para participar activa,
reflexiva y crticamente en los diversos mbitos de la vida social, poltica, cultural y econmica y
para el desarrollo de una actitud tica respecto del continuo cambio tecnolgico y social. Da
cuenta de las reas disciplinares que conforman la formacin comn exigida a todos los
estudiantes del nivel medio, de carcter propedutica. A los fines del proceso de homologacin,
este campo, identificable en el plan de estudios a homologar, se considerar para la carga
horaria de la formacin integral del tcnico.
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tcnica especfica del Tcnico en Produccin Agropecuaria, son las que estn relacionadas con
las problemticas de la organizacin y gestin de la empresa agropecuaria; las normativas
vigentes para la explotacin y los procesos productivos; las mquinas, equipos implementos y
herramientas agropecuarias; las instalaciones y obras de infraestructura agropecuarias; las
distintas fases y labores de la produccin vegetal; los distintos momentos y operaciones de la
produccin animal; y la industrializacin en pequea escala de productos de origen vegetal y/o
animal.
Con referencia al perfil profesional se consideraron en el marco de referencia los siguientes
Aspectos Formativos de la trayectoria del tcnico:
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En el presente diseo las Prcticas Profesionalizantes tienen lugar en el sexto ao con una carga
horaria anual de 432 horas reloj. Podrn adquirir diferentes formatos siempre que aseguren la
aproximacin efectiva de los jvenes a situaciones reales de trabajo tales como: formulacin y
desarrollo de proyectos productivos; micro emprendimientos; proyectos de servicio en respuesta a
demandas comunitarias, diseo de proyectos para el desarrollo local y regional; desarrollo y
participacin en proyectos de investigacin- accin, participacin en equipos de extensin y
promocin social y rural y desempeo en pasantas.
Las prcticas requerirn del acompaamiento y evaluacin continua para lo cual las instituciones
debern prever la designacin de profesores tutores capaces de guiar y a su vez permitir
suficiente autonoma a los alumnos en el desarrollo de las mismas. Estas prcticas ofrecen una
excelente oportunidad para el enriquecimiento de los lazos institucionales con la comunidad y el
sector socio- productivo. La evaluacin puede adquirir diferentes modalidades debiendo ser
continua, con claros indicadores del proceso de aprendizaje y a su vez favorecer el registro y la
valoracin comunitaria de los conocimientos generados. De all, la importancia de formar equipos
interinstitucionales de planificacin, seguimiento y evaluacin de los distintos proyectos
desarrollados.
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Dado los aspectos formativos se determina la necesidad de poder acceder a una serie de
Espacios formativos mnimos e imprescindibles, los cuales sern destinados a la ejecucin de
los Proyectos didctico productivos y las actividades de apoyo que se desprenden de los
anteriores y vinculadas con los aspectos formativos. Todos, en su conjunto, conformando un
Entorno formativo. Este Entorno Formativo debe responder a un modelo el cual debe poder
representar una Explotacin Agropecuaria del tipo familiar o empresarial pequea o
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mediana, similar en tamao , condiciones operativas y con las caractersticas y particularidades
que le son propias de la regin en donde se inserta la Escuela.
Adems de ello, cada uno de estos Espacios formativos debe presentar caractersticas Fsico-
ambientales, de Infraestructura e Instalaciones, de Equipamiento, y con un nivel
tecnolgico, los cuales representen situaciones reales de trabajo propio de cada regin
productiva y acorde a la naturaleza de las actividades que all se realicen. Estos recursos
didcticos, organizados y planificados bajo un Proyecto Didctico Productivo, de forma tal que se
pueda ofrecer a los estudiantes el mximo de posibilidades de tareas prcticas en contextos
reales dentro del propio predio3 con rubros a nivel productivo normal y otros a escala
demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de infraestructura que permitan una
similitud con un proceso productivo a mayor escala.
Por otro lado se deben considerar las necesidades y particularidades propias que surgen desde la
formacin tcnica, las cuales hacen a la formacin y al desarrollo normal de los aspectos
formativos; y aquellas otras que si bien, no son cubiertas en el desarrollo del PDP son
complementarias en la trayectoria formativa del tcnico.
2
Seguramente la Institucin educativa determinar cuales de las producciones sern desarrolladas a nivel productivo
normal y aquellas otras a escala demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de infraestructura que
permitan una similitud con un proceso productivo a mayor escala.
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Al referirse al predio propio, se deja claro no necesariamente deben ser legalmente propias sino que pueden darse
otras alternativas de acceso, como ser tierras arrendadas, prestadas o cedidas bajo distintas modalidades
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contractuales. Y si bien es preferible que se encuentren cerca del Edificio escolar, pueden estar distantes unos de otros.
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Espacios formativos
Del anlisis del perfil profesional y considerando a los aspectos formativos que se
implican se desprenden los siguientes espacios (fsicos) didcticos:
Aspecto Formativo AF AF AF AF AF AF AF AF AF AF AF AF AF AF AF
n n n n n n n n n n n n n n n
Entorno de 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
aprendizaje
rea cultivable
destinada para las
X X X X X X X
producciones
vegetales
para las X X X X X X X X X X
producciones
animales
Sala de
industrializacin de X X X X
alimentos de origen
vegetal y/o animal
Taller agropecuario
X X X X X X X X X
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Laboratorio
X X X X X X X X X X
agropecuario
Espacio para
elaboracin y
almacenamiento de X X X X X
alimentos
balanceados de uso
animal
Deposito de insumos X X X X X X X X
Deposito de
X X X X X X X
maquinarias
Biblioteca
informtica- X X X X X X X X X X X X X X X
formulacin de
proyectos
ESPACIOS FORMATIVOS
rea cultivable destinada para las producciones
vegetales
rea apta destinada a realizar algn tipo de produccin vegetal tal como produccin de
aceitunas, de algodn, de aromticas y medicinales, de arroz, de frutales de carozo y
pepita, de cereales y oleaginosas, de caa de azcar, de frutas ctricas, de flores de
corte, forestal, de forrajes, de fruta fina, de frutas secas, de hortalizas, de tabaco de te,
de frutas tropicales y subtropicales, de uva, de plantas en vivero, de yerba mate,
armado de parques y jardines, entre otras.
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. Seguramente la Institucin educativa determinar cuales de las producciones sern desarrolladas a nivel
productivo normal y aquellas otras a escala demostrativa, pero que cumplan con los requisitos tcnicos y de
infraestructura que permitan una similitud con un proceso productivo a mayor escala.
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Infraestructura e instalaciones
Equipamiento
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Nivel tecnolgico
Aula taller
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Aqu cabe la aclaracin: por un lado hacemos referencia al nivel tecnolgico del PDP, el cual responde a lo estndar
de la regin. Y por el otro hacemos referencia a que se debe acceder a otros recursos meramente didcticos con
diferentes niveles tecnolgicos, tanto aquellos de alto nivel tecnolgico como de uno ms rudimentario.
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Instalaciones e infraestructura
Equipamiento
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Nivel tecnolgico
Aula taller
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Aqu cabe la aclaracin: por un lado hacemos referencia al nivel tecnolgico del PDP, el cual responde a lo estndar
de la regin. Y por el otro hacemos referencia a que se debe acceder a otros recursos meramente didcticos con
diferentes niveles tecnolgicos, tanto aquellos de alto nivel tecnolgico como de uno ms rudimentario.
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Si bien todos los recursos mencionados hasta aqu son recursos didcticos productivos, queremos dejar en este
punto los referentes a aquellos otros recursos didcticos demostrativos.
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Se deber contar con una superficie adecuada para el nivel de produccin que se
realizar considerando en todo momento que la misma refiere a una pequea escala
de produccin. Contemplando para ello el desarrollo de las actividades formativas de
elaboracin, acondicionamiento y almacenamiento de alimentos de origen vegetal y/o
animal. Los mismos se debern ajustar a los requerimientos del tipo de
industrializacin a realizar, entre las que podemos mencionar industrializacin de
frutas y hortalizas, de carne de cerdo, de productos lcteos, entre otras. Considerando
en todo momento que se deber cumplir con las habilitaciones y normas legales
vigentes para el tipo de producto a elaborar.
Infraestructura e instalaciones
Equipamiento
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Nivel tecnolgico
Las instalaciones, equipamiento e infraestructura deben ser correspondientes a una
pequea escala productiva, la cual no debe entenderse como industrializacin
realizada en forma rudimentaria, con carcter domestico o con ausencia de
Tecnologa moderna. Por el contrario, requiere de tecnologa adecuada a la escala
de produccin. La pequea escala esta referida a los volmenes de produccin y a
las porciones del mercado que se abastecen y a la posibilidad de un manejo
artesanal de los procesos de elaboracin que permita una atencin y cuidados
especiales y la posibilidad de obtener un producto diferenciado. Considerando un
nivel tecnolgico correspondiente a los estndares medios del sector agro alimenticio
en cuestin. Las mismas deben cumplir con las normas de seguridad e higiene
correspondientes a la autoridad competente a quien corresponda y adems de ello
poder albergar todo el equipamiento necesario para lograr la produccin,
considerando superficie necesaria para que los alumnos puedan realizar de manera
segura las actividades didctico-productivas.
Aula taller
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Ventilacin natural para garantizar la renovacin del aire, ubicacin de los vanos que
favorezca la ventilacin cruzada y/o aprovechamiento de los vientos dominantes y con
proteccin contra insectos
Infraestructura e instalaciones
Equipado contra incendios, segn la naturaleza de los bienes que all se resguarden.
Instalacin elctrica mono y trifsica,
Instalaciones para el tratamiento de efluentes con interceptores de aceites y
combustibles,
Instalacin de agua para el lavado de maquinarias,
Fosa y/o autoelevador de engrase y control de vehculos,
Instalacin para aire comprimido.
Se tendr en cuenta tambin las condiciones seguridad e higiene de los espacios en
funcin de los requerimientos y condiciones establecidas por las leyes sobre la
materia y las exigencias de las Aseguradoras de Riesgo en el Trabajo.
Equipamiento
Herramientas bsicas para trabajos mecnicos, tales como Cadena saca filtros,
Cargador de bateras con arrancador de motores, Compresor de aire, trpode y
aparejo, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos de carpintera, tales como sierra sinfn,
serruchos, sierra circular, tenazas, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos en albailera, tales como mezcladora, palas,
carretillas, entre otros.
Herramientas bsicas para trabajos en herrera y hojalatera, tales como amoladoras,
morsas sopletes, soldadora elctrica, entre otros.
Herramientas de campo, tales como palas, azadas, carretillas, rastrillos, entre otros.
Elementos de proteccin y seguridad, tales como sordinas, botas con puntera de
acero, guantes diversos, delantales para soldar, caretas, entre otros.
Nivel tecnolgico
Los aspectos formativos vinculados con este espacio formativo implican realizar todas
las acciones y operaciones necesarias para el mantenimiento primario y reparaciones
sencillas del parque automotor, equipos, mquinas, implementos y herramientas de la
explotacin agropecuaria, de forma que garanticen su ptimo funcionamiento en
condiciones de seguridad.
Aula taller
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Laboratorio agropecuario
Se deber garantizar que el laboratorio de la escuela est acondicionado y equipado para
realizar las prcticas relacionadas con los aspectos formativos vinculados con la produccin
agropecuaria y la industrializacin en pequea escala de alimentos.
Infraestructura e instalaciones
Se debern considerar los diferentes espacios o sectores especficos para realizar los
diferentes anlisis y ensayos, acorde a las necesidades especificas tales como
bromatolgicos; anlisis de lcteos; anlisis de frutas y hortalizas; anlisis de agua y suelo;
entre otros. Los cuales podrn estar juntos en una misma edificacin o de manera vecina al
espacio de produccin y/o industrializacin especfica.
Equipamiento:
Nivel tecnolgico
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Se deber contar con una superficie e instalaciones adecuadas a la escala de produccin que
se emprender, la cual debe ser relacionada y proporcional a la produccin animal a
desarrollar.
Infraestructura e instalaciones
Infraestructura y equipamiento general tales como carros, galpones y/o tinglados, palas,
bsculas, balanzas, equipo para electrificacin de alambrados, entre otros.
Infraestructura y equipamiento especfico al recurso alimenticio a elaborar y/o
acondicionar, como ser aquellos que elaboran alimentos balanceados para aves y cerdos
tales como silos, elevadores de granos, moledoras, otras-, aquellos que elaboran
forrajes para uso en ganadera como cegadoras, picadores de forraje, enrolladoras,
enfardadoras-, entre otros.
Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico utilizado para la produccin8 que se implemente en el PDP debe ser el
estndar utilizado en la regin. De manera de lograr una tecnologa apropiada y tpica de un
establecimiento agropecuario con un nivel productivo tipo familiar o empresarial pequeo a
mediano y que responda a los usos y costumbres de la regin.
Aula taller
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Aqu cabe la aclaracin: por un lado hacemos referencia al nivel tecnolgico del PDP, el cual responde a lo estndar
de la regin. Y por el otro hacemos referencia a que se debe acceder a otros recursos meramente didcticos con
diferentes niveles tecnolgicos, tanto aquellos de alto nivel tecnolgico como de uno ms rudimentario.
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Adems de ello, todo el material bibliogrfico, grafico, equipos didcticos, catlogos, folletos,
muestrarios, despiece (partes) de algn equipo (viejo u obsoleto) para ver su funcionamiento,
entre otros.
Infraestructura e instalaciones
Equipamiento
La Casilla, garita o abrigo meteorolgico donde se alojen los sensores meteorolgicos, debe
instalarse en un rea cercada, libre de obstculos, al menos 20 m alrededor, en forma tal,
que el aire del ambiente fluya libremente y que ninguna de las construcciones u obstculos
que lo rodeen proyecte su sombra sobre l, al paso de la luz solar. La misma debe cumplir
las normas estndar establecidas para su diseo e instalacin.
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Por otro lado debemos considerar el poder tener acceso a la informacin que se obtiene,
procesa y registra de manera actualizada.
Equipamiento
Aqu sera recomendable poder acceder a instrumentos de medicin tradicional como son
los pluvimetros, termmetros, otros. De manera tal de identificar su funcionamiento.
Equipado contra incendios, segn la naturaleza de los bienes que all se depositen.
En el caso que se trate de agroqumicos este ser de uso exclusivo, y en este mismo
sentido, debe cumplir con las recomendaciones sobre seguridad e higiene.
Equipamiento
Estanteras y armarios.
espacio para la estiba de materiales, equipos e implementos.
Instalacin elctrica y luminarias.
Nivel tecnolgico
El nivel tecnolgico estndar y caracterstico de la regin. Que permita un uso seguro por
parte de docentes y alumnos.
Terreno destinado a tinglados (abiertos o cerrados segn necesidad) para el resguardo del
parque automotor e implementos agropecuarios, expandible y de dimensiones adecuadas
a los bienes a resguardar.
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Equipado contra incendios, segn la naturaleza de los bienes que all se depositen.
El nivel tecnolgico estndar y caracterstico de la regin. Que permita un uso seguro por parte
de docentes y alumnos.
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1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO
Espacio Hr Hc Espacio Hr Hc Espacio Hr Hc Espacio Hr Hc Espacio Hr Hc Espacio Hr Hc Total For. Gral.
Lengua y Lengua y Lengua y
Geografa 72 3 Geografa 48 2 Literatura 72 3 Literatura 72 3 Literatura 72 3 Lengua 48 2 Hr: 2016
Formacin Formacin Formacin Formacin
Formacin General
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Total por 36 Total por 43 Total por Total por Total por Total por
Campo 0 15 Campo 2 18 Campo 480 20 Campo 480 20 Campo 432 18 Campo 96 4
1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO
Sistemas
Sistemas Agrcolas y
Produccin de
24 24 Plantas en vivero y Produccin Agrcolas y Agroindust 14 Total Form
Formacin Tcnica Especfica
Taller 0 10 Taller 0 10 parquizacin 192 8 Animal I 192 8 Agroindustrias 144 6 riales II 4 6 Tcn.Espec.
Produccin de Produccin de Produccin de Produccin 19
hortalizas 160 7 Forrajes 144 6 Frutas 144 6 Animal II 2 8 Hr: 2512
Maquinas
Equipos e Ind. Peq. Escala
Instalaciones Implementos de frutas y Produccin
Agropecuaris 96 4 Agricolas 96 4 hortalizas 96 4 de Aves 96 4 Hc: 105
Ind. Peq. Esc.
Organizaci
de Produc. den y
96 4
Orig. Animal
Gestin
14
de las 6
4
Empresas
Produccin Agropecu
Apicola 96 4 arias
Total por 24 Total por 24 Total por Total por Total por Total por 57
Campo 0 10 Campo 0 10 Campo 448 19 Campo 432 18 Campo 576 24 Campo 6 24
Practica
Profesionaliza
43
nte 2 18
11 112
126 124 124 11
04 46 8 47 4 53 8 52 8 52 52 52
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3 ao
Espacio HR HC
Matemtica 96 4
Fsica I 96 4
Qumica I 96 4
Biologa I 96 4
Ciencias Naturales Aplicadas a los
Procesos Agropecuarios 96 4
Produccin de Plantas en Vivero y
Parquizacin 192 8
Instalaciones Agropecuarias 96 4
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CONJUNTOS NUMERICOS
Revisin de operaciones con nmeros Racionales. Ecuaciones. El nmero irracional. El conjunto de
los Nmeros Reales. Propiedades. Propiedades de la potenciacin y la radicacin. Representacin
grfica en la recta numrica. Teorema de Pitgoras. Necesidad del nmero complejo. Definicin.
Representacin grfica del nmero complejo.
TRIGONOMETRA
Sistema de medicin de ngulos. El Radin. Funciones trigonomtrica y razones trigonomtricas
Resolucin de tringulos rectngulo.
POLINOMIOS
Polinomios. Definicin. Grado. Operaciones: sumas, restas, multiplicacin, binomios conjugados y
divisin. Divisiones especiales: Regla de Ruffini y Teorema del Resto. Gauss. Potencias.
Cuadrado y Cubo de un binomio.
Factorizacin de polinomios: casos de factoreo. Races de un polinomio
Expresiones algebraicas fraccionarias: simplificacin. Reduccin a comn denominador y
operaciones, aplicando restricciones.
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Revisin de mediciones
Magnitudes fsicas; magnitudes escalares y vectoriales. Vectores: elementos. Representacin de un
vector en coordenadas cartesianas. Operaciones: suma, diferencia, producto de un vector por un
escalar.
Magnitudes y fuerzas. Fuerza y peso. Composicin y descomposicin de fuerzas. Fuerzas
concurrentes. Momento de fuerzas concurrentes. Fuerzas paralelas. Relacin de Stevin. Aplicaciones.
Centro de Gravedad y Centro de masa. Cupla o par de fuerzas. Composicin de fuerzas aplicadas a
un cuerpo rgido. Condiciones de equilibrio de una partcula y de un cuerpo rgido.
Cinemtica
Movimiento rectilneo. Velocidad y aceleracin. Representacin vectorial. Caso de cada libre y de tiro
vertical. Movimiento curvilneo general. Velocidad y aceleracin. Movimiento bajo aceleracin
constante (Tiro oblicuo). Movimiento circular, velocidad y aceleracin angular. Movimiento relativo.
Velocidad relativa, aplicacin a la traslacin y rotacin uniforme. Movimiento relativo respecto a la
Tierra.
Trabajo y energa
Trabajo. Potencia. Unidades. Energa cintica. Trabajo de un fuerza de magnitud y direccin constante.
Energa potencial, aplicacin a los cuerpos elsticos. Conservacin de la energa. Fuerzas no
conservativas y su trabajo. Colisiones elsticas y plsticas. Coeficiente de restitucin.
Movimientos Oscilatorios.
Ecuaciones del movimiento armnico simple. Composicin del M.A.S. Igual frecuencia de igual
direccin y de direcciones perpendiculares. Fuerza y energa en el movimiento armnico simple de un
cuerpo elstico. Pndulo simple. Pndulo fsico. Pndulo de torsin. Oscilaciones amortiguadas y
forzadas.
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Introduccin a la Qumica
Definicin, resea histrica, su mtodo de estudio, su presencia en las ciencias naturales. Fenmeno
qumico y fenmeno fsico: diferencias. La qumica: ciencia fctica. La experimentacin.
Sistemas Materiales
Materia: Definicin, propiedades. Estados de agregacin de la materia: Comparacin entre los tres
estados de la materia. Cambios fsicos y qumicos. Sustancia: concepto, sustancia pura, elemento y
compuesto. Mezcla: concepto. Tipos. Mtodos aplicados a la separacin de mezclas. Energa:
concepto, clases, leyes de la conservacin de la materia.
Elementos Qumicos
Smbolos. Frmulas qumicas. Iones. Masas atmicas. Nmero de Avogadro. Mol. Pesos
moleculares. Composicin porcentual. Frmula mnima. Frmula molecular.
tomo
Concepto. Evolucin de la estructura atmica segn Modelos atmicos. Estructura actual del tomo.
Partculas fundamentales: electrn, protn, neutrn. Ncleo atmico. Nmero atmico. Nmero de
masa. Istopos. Isbaros. Istonos. Descripcin del tomo segn la mecnica cuntica. Nmeros
cunticos. Orbitales atmicos. Configuracin electrnica. Clasificacin sistemtica de los elementos:
Fundamentos de la nueva clasificacin peridica. Leyes de periodicidad. Divisin de la tabla:
perodos y grupos. Propiedades peridicas: Radio atmico. Radio inico. Potencial de ionizacin.
Afinidad electrnica. Electronegatividad. Metales. No metales. Semimetales.
Uniones Qumicas
Enlace qumico: Definicin. Tipos. Enlace inico. Concepto. Condiciones. Formacin de compuestos
inicos. Estructura de los compuestos inicos. Frmulas de Lewis. Propiedades de compuestos
inicos. Enlace covalente: Concepto. Condiciones. Regla del octeto. Enlaces polares y no polares.
Enlace covalente coordinado. Concepto. Propiedades de compuestos covalentes. Estructura de Lewis.
Enlace metlico: concepto. Estructura molecular. Interacciones moleculares: Interacciones dipolo-
dipolo. Fuerzas de London. Puentes de Hidrgeno.
Funciones Qumicas
Concepto de Funcin Nmero de oxidacin. Compuestos binarios. Compuestos ternarios.
Compuestos cuaternarios.
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Concepto de pH y pOH. cidos y bases de: Arrhenius. Bronsted y Lowry. Lewis. Clculos de pH y
pOH de cidos y bases fuertes.
Reacciones qumicas
Reacciones de combinacin. Reacciones de descomposicin. Ecuaciones qumicas: Balanceo de las
ecuaciones qumicas. Clculos gravimtricos y volumtricos. Reactivo limitante y en exceso.
El tomo de carbono
Estructura. Orbitales atmicos y moleculares. Hibridacin de orbitales. Enlaces: tipos y
propiedades.
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El hombre
Concepto de evolucin. Teoras evolutivas. Evolucin del hombre. Los primeros homnidos. Origen del
hombre actual.
El ciclo vital del hombre: crecimiento y desarrollo. Sexualidad. Educacin Sexual Integral.
Continuidad de la vida
Gentica humana. Bases cromosmicas de la herencia. Enfermedades de origen gentico.
Epidemiologa
Conceptos de epidemia, endemia, pandemia, epizootia. Noxas. Concepto de cadena de
transmisin, reservorio, vector y portador.
Aspectos epidemiolgicos de los procesos infecciosos: enfermedades de transmisin sexual, por
alimentos y parasitarias. Enfermedades no transmisibles.
Aspectos epidemiolgicos de la problemtica de la nutricin.
Aspectos epidemiolgicos en la accidentologa. Aspectos epidemiolgicos en el abuso de
sustancias.
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Introduccin a la edafologa
El suelo y los factores edficos. Color, textura y estructura fsica de los suelos. Origen de los
suelos. Composicin de los suelos. El agua en el suelo. La materia orgnica, los ciclos
biogeoqumicos y la biota del suelo. Clasificacin de los suelos. Carta de los Suelos de la
Repblica Argentina.
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Procesos de propagacin
Formas sexuales y asexuales de propagacin. Etapas y requerimientos de las diferentes formas
de propagacin. Gentica de las principales especies cultivadas en vivero. Distincin entre
variedad e hbridos. Criterios para multiplicar o reproducir. Seleccin y propagacin asexual.
Anlisis e interpretacin del poder germinativo y vigor de las semillas.
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Uso de los agroqumicos en las distintas etapas del proceso de produccin Clasificacin
segn efecto (sistmicos y de contacto) y momento de aplicacin. Herbicidas, insecticidas,
acaricidas, fungicidas, bactericidas, roedenticidas. Dosificacin, uso, precauciones, medidas de
seguridad para el transporte, uso y almacenamiento. Tiempos de carencia. Primeros auxilios en
caso de intoxicacin. Normativas relacionadas con la proteccin del medio ambiente. Interpretacin
de la informacin de los membretes. Transporte, almacenamiento y uso de agroqumicos. Efecto de
los insecticidas, fungicidas, herbicidas y fertilizantes en las plantas y en el medio ambiente.
Proteccin de personas y medio ambiente.
Manejo de almcigos
Criterios para determinar la orientacin y ubicacin del almcigo. Preparacin del suelo, utilizacin,
funciones y tcnicas de manejo de las herramientas manuales. Sistemas de riego y drenaje del
almcigo. Desinfeccin del suelo, productos y dosis a utilizar. Criterios a tener en cuenta para la
seleccin de especies y variedades. Determinacin de la densidad de siembra. Interpretacin de
anlisis de suelos. Fertilizacin del almcigo, preparacin y uso de abonos orgnicos. Mtodos de
siembra. Construccin de instalaciones sencillas para proteccin de los almcigos. Control de
malezas, plagas y enfermedades. Seguimiento del estado fisiolgico y sanitario de las plantas en
almcigo, cuidado generales. Control y registro de las actividades realizadas en la etapa productiva.
Repique
Mtodos de trasplante o repique de especies del vivero. Criterios de seleccin de los plantines y
otras partes vegetales aptas para la multiplicacin. Determinacin de la densidad de plantacin en el
vivero. Poda de races. Desinfeccin de plantines y otras partes vegetales a implantar. Control de
malezas e insectos antes del repique. Control y registro de las actividades realizadas en la etapa
productiva.
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Alambrados y cercos. Diferentes tipos y usos segn las distintas regiones del pas.
Alambrado convencional perimetral de siete hilos, alambrado convencional interno, alambrado
suspendido, alambrados electrificados y alambrados reforzados para corrales. Cercos vivos,
forestales, arbustivos. Cercos perimetrales de mampostera, roca, madera y tejidos. Pircas.
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Albailera
Operaciones bsicas. Clculo de los materiales requeridos para la obra a realizar. Clculo de
costos. Delimitado y mensura del rea donde se realizar la obra. Realizacin de mezclas para
distintos trabajos. Excavado de cimientos, encadenado y anclaje. Tcnicas de levantamiento
de paredes, muros y columnas. Pequeas estructuras (vigas y viguetas). Contrapisos.
Colocacin de aberturas, techado y cargas. Trabajos de preservacin y mantenimiento de las
obras de albailera. Profesionales a quienes recurrir.
Mquinas, equipos, herramientas. Uso del banco de carpintero. Caractersticas y usos de las
principales mquinas y herramientas de carpintera. Mantenimiento de los mismos.
Hojalatera y herrera
Materiales. Hierro, aluminio, galvanizadas, zinc y otros. Diferentes medidas y espesores de
chapas y perfiles de diferentes materiales metlicos. Tubos y conductos. Tipos de
alambres: liso alta resistencia, acerado, liso blando, de pas simples y dobles, tejidos
romboidales y cuadrangulares. Elementos metlicos anexos de las instalaciones: torniquetes
simples y dobles, bisagras, charnelas, pasadores, planchuelas, esprragos y pernos.
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Uso de los agroqumicos en las distintas etapas del proceso de produccin de hortalizas.
Clasificacin segn efecto (sistmico y de contacto) y momento de aplicacin. Herbicidas,
insecticidas, acaricidas, fungicidas, bactericidas, roedenticidas. Dosificacin, uso, precauciones,
medidas de seguridad para el transporte, uso y almacenamiento. Tiempos de carencia. Primeros
auxilios en caso de intoxicacin. Normativas relacionadas con la proteccin del medio ambiente.
Interpretacin de la informacin de los membretes. Efecto de los herbicidas, insecticidas, fungicidas y
fertilizantes en las plantas y en el medio ambiente. Proteccin de personas y medio ambiente.
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Control qumico y mecnico de malezas, insectos y enfermedades durante las distintas etapas del
proceso de produccin de hortalizas (previos a la siembra o transplante, en almcigos y a campo).
Criterios para la seleccin de productos y dosis. Aplicacin, accin de los picos, abanico de aspersin,
tamao de gotas. Transporte, almacenamiento y uso de herbicidas.
Manejo de almcigos.
Preparacin del suelo, manejo de las herramientas ms comunes. Sistemas de riego y drenaje del
almcigo. Desinfeccin del suelo, productos y dosis a utilizar. Criterios a tener en cuenta para la
seleccin de variedades. Determinacin de la densidad de siembra. Interpretacin de anlisis de
suelos. Fertilizacin del almcigo, preparacin y uso de abonos orgnicos. Mtodos de siembra.
Construccin de instalaciones sencillas para proteccin de los almcigos. Seguimiento del estado
fisiolgico y sanitario de las plantas en almcigo, cuidados generales. Control y registro de las
actividades realizadas en la etapa productiva.
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Formulacin del proyecto productivo de la huerta: criterios para la seleccin de especies a cultivar,
valoracin de los recursos disponibles y necesarios. Metodologa para la elaboracin del presupuesto
de costos e ingresos de la produccin hortcola. Evaluacin de las necesidades de infraestructura,
maquinaria, equipos, herramientas e implementos para la huerta. Evaluacin de las necesidades de
insumos para el proceso productivo. Costos. Registros de los procesos productivos hortcolas.
Generacin de datos, utilizacin de planillas. Control y aplicacin de las normas de seguridad e higiene
en el proceso de produccin hortcola. Disposicin de residuos, proteccin de personas y medio
ambiente. Medidas de conservacin del medio ambiente. Formas
no tradicionales de control de plagas, enfermedades y malezas. Comercializacin de los productos
hortcolas. Interpretacin de datos del mercado. Evaluacin de los resultados de la produccin
hortcola, rendimientos e ndices de productividad. Evaluacin de la sanidad y calidad de los
productos obtenidos. Ingresos netos de la actividad.
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4 ao
Espacio HR HC
Matemtica 96 4
Fsica II 96 4
Qumica II 96 4
Biologa II 96 4
Economa 96 4
Produccin Animal I 192 8
Produccin de Forrajes 144 6
Mquinas, Equipos e Implemento Agropecuarios 96 4
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NMEROS COMPLEJOS
Forma binmica de un nmero complejo. Operaciones. Forma polar y trigonomtrica de un
complejo. Pasaje de una forma a otra.
Operaciones con nmeros complejos. Representacin grfica.
VECTORES
Definicin de vectores. Suma y resta de vectores. Producto escalar. Producto vectorial. Producto
mixto. Proyeccin de un vector. Proyeccin ortogonal y paralelogramo.
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Fsica de fluidos.
Esttica de fluidos. Concepto de fluido. Densidad y presin de un fluido. Hidrosttica. Principios de
Pascal. Prensa hidrulica. Teorema general de la hidrosttica Flotacin y principio de
Arqumedes. Presin atmosfrica. Mtodos de medida de la presin. Barmetros. Fenmenos
capilares. Cohesin y adhesin. Tensin superficial. Ley de Tate. ngulo de contacto entre fluidos.
Capilaridad. Ley de Jurin. Presin capilar. Ley de Laplace. Hidrodinmica. Teorema de Bernoulli.
Venturi.
Termodinmica
Calor y temperatura. Equilibrio trmico. Capacidad trmica y calor especifico. Temperatura.
Escalas termomtricas. Dilatacin de los slidos y lquidos. Temperaturas de los seres vivos.
Transmisin del calor. Leyes de la termodinmica. Ciclos reversibles e irreversibles. Energa
interna de un sistema. Ciclos de Carnot. Mquinas frigorficas. Maquinas trmicas. Aplicaciones.
Electricidad y magnetismo
Campo elctrico. Carga elctrica. Carga por induccin. Ley de Coulomb. Campo elctrico y lneas de
fuerza. Distribuciones de carga. Potencial elctrico. Potencial elctrico y diferencia de potencial.
Energa potencial electrosttica. Conductores y aislantes. Capacidad y condensadores. Condensador
de placas paralelas. Condensador cilndrico. Dielctricos. Combinacin de condensadores. Corriente
elctrica. Corriente elctrica y movimiento de cargas. Ley de Ohm y resistencia. Energa en los circuitos
elctricos. Combinacin de resistencias. Circuitos de corriente continua. Pilas. Campo magntico.
Fuerzas magnticas. Movimiento de una carga puntual en el interior de un campo magntico. Fuentes
del campo magntico. Campo magntico creado por cargas en movimiento. Campo magntico creado
por corrientes elctricas: ley de Biot-Savart. Ley de Ampere. Induccin electromagntica. Flujo
magntico. Fuerza electromotriz inducida y ley de Faraday. Ley de Lenz. Fuerza electromotriz de
movimiento. Espectro electromagntico.
Ondas y luz
Propagacin de ondas en medios continuos - Velocidad de propagacin. Descripcin general del
movimiento ondulatorio. Longitud de onda. Nmero de onda. Frecuencia y frecuencia angular. Perodo.
Qu se propaga en una onda. Definicin de intensidad. Interferencia de ondas y principio de
superposicin. Transmisin y reflexin en un cambio de medio. Acstica: Generalidades.
Caractersticas del sonido: altura, intensidad y timbre. Efecto Doppler. Propagacin de la luz.
Rayos de luz, camino ptico e ndice de refraccin. Principio de Huygens y principio de Fermat. Leyes
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Hidrocarburos.
Clasificacin. Nomenclatura y formulacin de hidrocarburos alifticos. Serie homloga.
Propiedades fsicas y qumicas. Hidrocarburos aromticos. Benceno y sus homlogos. Estructura
Clasificacin. Nomenclatura. Propiedades qumicas y fsicas.
Compuestos Heterocclicos.
Heterocclicos pentagonales, hexagonales y de ncleos condensados. Propiedades fsicas y qumicas.
Relacin con productos naturales. Importancia biolgica. Usos y aplicaciones. Alcaloides.
Concepto. Clasificacin Estado natural y accin fisiolgica de los alcaloides.
Lpidos.
Clasificacin de los Lpidos. Lpidos Simples: cidos Grasos saturados y no saturados. Nomenclatura.
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Grasas y Aceites. Triglicridos simples y mixtos. Ceras. Propiedades Fsicas de los Lpidos.
Propiedades Qumicas de los Lpidos. Saponificacin, hidrogenacin, esterificacin y
transesterificacin. Lpidos complejos: fosfolpidos, Esfingolpidos, Glucolpidos. Importancia biolgica.
Jabones y Detergentes Sintticos. Esteroides: colesterol
Protenas:
Aminocidos. Estructura. Clasificacin. Quiralidad. Propiedades cido-Base. Reacciones
Qumicas. . Reacciones de los aminocidos. Formacin de pptidos. Enlace disulfuro. Protenas.
Definicin. Clasificacin. Propiedades cido base de las protenas. Funciones Biolgicas.
Estructura Primaria: determinacin de la secuencia de aminocidos. Ruptura de enlaces
peptdicos. Estructura Secundaria. Estructura terciaria: protenas fibrosas y globulares. Estructura
cuaternaria. Desnaturalizacin. Enzimas: Definicin. Nomenclatura. Clasificacin. Propiedades.
Cofactores. Mecanismo de accin. Especificidad de las Enzimas. Factores que modifican la actividad
enzimtica. Inhibicin, tipos.
Vitaminas: Clasificacin. Estructuras. Coenzimas:
NAD. FAD. GTP. ATP. Acetil CoA. Hormonas
vegetales
Hormonas esteroides.
cidos nucleicos.
Estructura General. Bases Nitrogenadas. Nuclesidos. Nucletidos. cidos nucleicos. Apareamiento de
bases: reglas de Chargaff. Estructura, caractersticas, propiedades de los cidos nucleicos. Funcin
Biolgica. cido Ribonucleico. Tipos. Estructura y Funcin Biolgica. Componentes del cido cido
desoxirribonucleico. Biosntesis de protenas: Cdigo gentico. Transcripcin del DNA. Funciones de
los ribosomas, tRNA, mRNA. Desnaturalizacin, mutacin.
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Biologa celular. Teora celular. La clula como unidad estructural y funcional de los seres vivos.
Entrada y salida de materiales de la clula: procesos de transporte a travs de membrana.
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Mercado
Clasificacin. Organizacin de los mercados. Mercado de Competencia perfecta. Mercado de
competencia imperfecta. Circuito Econmico. Sistema Econmico. Economa de Mercado. Elementos
del Mercado y su Interaccin dentro de un Sistema de Economa de Mercado. Economa de
Planificacin Centralizada. Economa Mixta. Economa solidaria. Esquema comparativo de los
diferentes sistemas econmicos.
Mercado y Demanda
Demanda. Curva de Demanda. Ley Fundamental de la Demanda. Anlisis de las variables que afectan
a la Curva de la Demanda. Desplazamiento de la Curva de la Demanda. Movimiento a lo largo de la
Curva de la Demanda. Elasticidad. Precio de la Demanda. Calculo de la Elasticidad. Precio. Formas
Irregulares de Demanda. Elasticidad Ingreso de la Demanda.
Mercado y Oferta: Tabla y Curva de Oferta. Ley Fundamental de la Oferta. Anlisis de las Variables
que afectan a la Curva de la Oferta. Desplazamiento de la Curva de Oferta. Movimiento a lo largo de la
Curva de la Oferta. El Equilibrio del Mercado. Elasticidad de la Oferta. Formas Irregulares de Oferta.
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Mtodos de identificacin, prevencin y control de las variedades, que afectan a las especies
forrajeras, ms comunes en la regin; mtodos no tradicionales de control. Determinacin del umbral
de daos por plagas y enfermedades. Sistemas de monitoreo y muestreo. Criterios para el uso de
agroqumicos, medidas de seguridad. Medios alternativos de control de plagas.
Fenmenos climticos adversos
Sequas, heladas e inundaciones; mtodos de prevencin y mitigacin de daos por fenmenos
climticos adversos.
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1- PRODUCCIN DE CERDOS
Categoras de porcinos
Criterios reproductivos, alimenticios y sanitarios. Tcnicas para su agrupamiento: edad, peso,
destino.
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Razas y cruzamientos
Razas porcinas. Caractersticas principales, lneas maternas y paternas. Cruzamientos. Hbridos.
Importancia de la mansedumbre en la reproduccin. Interpretacin de catlogos de centros
proveedores de reproductores. Valoracin fenotpica de reproductores: Caractersticas de las
diferentes regiones corporales. Evaluacin del estado corporal, aplomos normales,
comportamiento animal, iniciativa y agresividad de los machos frente a las hembras en celo,
escala social, monta, desenvainado, penetracin, eyaculacin. Categoras e identificacin de
los/as reproductores. Conceptos de fertilidad, facilidad de parto, aptitud materna. Seleccin de
reproductores/as por recomendacin del profesional veterinario.
Tcnicas reproductivas
Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por inseminacin artificial). Eleccin
y manejo de reproductoras para el servicio. Valoracin fenotpica de reproductores: caractersticas de
las diferentes regiones corporales, evaluacin del estado corporal, aplomos normales, comportamiento
animal. Evaluacin de la monta, normalidad anatmica de pene y prepucio. Manejo de la
reproduccin con verraco en los diferentes sistemas de produccin. Manejo de la reproduccin por
inseminacin artificial. Tcnicas de adiestramiento de verracos, extraccin de semen, procesamiento
del semen y siembra. Diagnstico de gestacin, importancia del padrillo como detector de preez.
Importancia econmica del diagnstico precoz. Distintos mtodos.
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Plan sanitario
Plan sanitario: recursos humanos profesionales zonales, estructura general. Costo sanitario. Ejecucin
de tratamientos. Criterios de implementacin del plan sanitario con otras prcticas semiolgicas.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario: regulacin, limpieza, mantenimiento y
utilizacin. Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los
agroqumicos y zooterpicos. Cronograma de prcticas sanitarias.
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Pre mezclas
Control de las premezclas, humedad, vencimiento, limpieza, tiempo de mezclado. Control de
stock, humedad, vencimiento, limpieza, ingresos y egresos de insumos a la planta.
Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de peso,
manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de alimentacin. Rutina de
alimentacin, su importancia. Evaluacin del consumo. Confeccin de planillas de
productividad. Suministro de raciones: a) a voluntad (manual, automtica) tipos de comederos,
superficie lineal de comedero por animal, higiene de los comederos. b) restringida, tipos de comederos,
superficie lineal de comedero por animal, higiene de los comederos. Rutina de alimentacin, su
importancia. Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e implantadas con aptitud
nutritiva para el ganado porcino y de utilizacin en la zona.
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Previsin de alimentos
Alternativas de utilizacin real de los recursos forrajeros en la produccin porcina: a) nutrientes
(vitaminas y minerales); b) como recurso econmico; c) para utilizacin en el propio criadero. Concepto
de rotacin del criadero para utilizacin de pastoreos y por manejo sanitario. Especies forrajeras
naturales e implantadas. Ciclo de produccin de las especies forrajeras. Mtodo de clculo de
produccin y variaciones de la calidad nutricional. Cereales: almacenamiento, acondicionamiento de los
diferentes cereales utilizados, controles peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes,
niveles normales. Formas de almacenamiento, suministro, costos. Impacto ambiental de los materiales
utilizados en la elaboracin de alimentos. Registro de produccin y destino de los alimentos
elaborados.
Instalaciones
Alambrados (perimetrales, divisorios fijos y suspendidos, elctricos), otros materiales para
delimitar parcelas y contener animales. Manga: generalidades, uso y funcionamiento. Corrales de
aparte, huevo, lazareto y otros: generalidades, uso y funcionamiento. Cargador: uso y funcionamiento.
Aguadas, tipo segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin de necesidades.
Comederos: distintos tipos. Balanzas, tipos y funcionamiento.
Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Control de peso. Categoras y formas de
comercializacin. Rendimiento y clasificacin por porcentaje de magro. Valores aceptables para
cada sistema de produccin porcina. Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales,
regionales, diferencias por fletes. Implementos a utilizar para el arreo y carga de los cerdos.
Elementos que deterioran la calidad de la carne porcina (picana). Acondicionamiento previo, durante
y posterior al transporte. Estrs, agua, comida, distancia, horario de transporte. Definicin y clculo
del desbaste. Legislacin nacional, provincial y municipal para el transporte
2- PRODUCCIN DE OVINOS
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Categoras de ovinos
Criterios reproductivos, alimenticios y sanitarios. Tcnicas para su agrupamiento (edad, peso,
destino, condicin corporal).
Razas y cruzamientos para los diferentes propsitos productivos (carne, lana y leche)
Razas ovinas. Caractersticas de las principales razas productoras de carne, lana y leche.
Cruzamientos.
Interpretacin de catlogos de centros proveedores de reproductores.
Valoracin fenotpica de reproductores: Caractersticas de las diferentes regiones corporales.
Evaluacin del estado corporal, aplomos normales.
Categoras e identificacin de los/as reproductores/as.
Conceptos de fertilidad, facilidad de parto, aptitud materna.
Tcnicas reproductivas
Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por inseminacin artificial). Eleccin
y manejo de reproductoras para el servicio. Revisacin de moruecos. Evaluacin de la monta,
normalidad anatmica de pene y prepucio. Manejo de la reproduccin a campo.
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Ordee
Desarrollo de una rutina de ordee manual o mecnico: a) higiene de la ubre; b) estimulacin; c)
prueba de primeros chorros; d) Colocacin de pezoneras; e) extraccin de pezoneras en forma manual
o mecnica; f) sellado de pezones; g) Pruebas peridicas para la deteccin de mastitis.
Rutina de lavado de los equipos e implementos para la obtencin, almacenamiento y enfriado de la
leche.
Dureza y potabilidad del agua. Detergentes de distinto tipo.
Normas de seguridad e higiene para el operador, los animales, las instalaciones, el medio
ambiente y la leche en la utilizacin de detergentes cidos, alcalinos y desinfectantes.
Limpieza de la sala de ordee, corral de espera, sala de mquinas, equipo de fro y tratamiento de
efluentes.
Mantenimiento primario de la maquinaria, ordeadora, equipo de fro, grupo electrgeno y otros.
Mantenimiento y limpieza de la bomba de vaco.
Cambio de lubricantes de diferentes bombas y motores.
Abastecimiento de combustibles.
Laboratorio de leche
Pruebas de laboratorio de leche: a) En tambo: alcohol y condiciones organolpticas; b) En
laboratorio: materia grasa, unidades formadoras de colonias, crioscopa, anillo en leche,
urea, acidez en leche. Tcnicas, fundamentos, realizacin e interpretacin.
Recra
Recra: Concepto, tipo de animal, (machos y hembras para posterior invernada o reposicin), peso
inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo, clculo del aumento diario de
peso, clculo de la conversin alimenticia, clculo de produccin de Kg. de carne por animal y unidad
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Terminacin
Concepto, tipo de animal, peso inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo,
clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de produccin de Kg.
de carne por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de alimentos, destino
de los animales (reposicin o consumo), caractersticas del animal terminado para el mercado interno o
externo.
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Plan sanitario
Plan sanitario: recursos humanos profesionales zonales, estructura general.
Costo sanitario. Ejecucin de tratamientos.
Criterios de implementacin del plan sanitario con otras prcticas productivas.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario: regulacin, limpieza,
mantenimiento y utilizacin.
Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los agroqumicos y
zooterpicos.
Cronograma de prcticas sanitarias.
Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e hisopados.
Tcnicas de obtencin de muestras de agua, suelo y alimentos.
Toma de muestras y acondicionamiento para su remisin al profesional competente.
Normas de seguridad e higiene personales y medioambientales para la toma de muestras y otros
manejos sanitarios.
Utilizacin, higiene y mantenimiento del instrumental.
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Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de peso,
manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de alimentacin.
Rutina de alimentacin, su importancia.
Lineal de comedero por animal, higiene de los comederos.
Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e implantadas con aptitud nutritiva para
el ganado ovino y de utilizacin en la zona.
Plantas txicas regionales, forrajeras potencialmente txicas.
Ciclo de produccin de forrajes. Mtodo de clculo de produccin y variaciones de la calidad
nutricional. Toma de muestras, clculo de materia seca.
Desarrollo de estrategias de produccin (fertilizacin, fumigacin, cortes estratgicos,
conservacin, pastoreos directos y mecnicos).
Eficiencia de cosecha: Mtodo de evaluacin de la eficiencia de cosecha (disponibilidad inicial y
disponibilidad final; comportamiento del animal en pastoreo, consumo, factores que lo afectan,
inherentes al animal y a la pastura. Horario de pastoreo, frecuencia de alimentacin.
Criterios para el establecimiento de una cadena forrajera. Programacin y aprovechamiento de la
misma. Manejo del pastoreo, tipos, caractersticas, ventajas y desventajas (continuo, rotativo, Voisin,
frontal, mecnico).
Interaccin planta, animal y ambiente.
Mallines, su importancia como recurso para la alimentacin, en produccin ovina.
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3- PRODUCCIN DE CAPRINOS
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Sistema motor: Motores de combustin interna. Motores nafteros, diesel y a gas comprimido. Partes
constitutivas y funcionamiento. Ciclo. Sistemas de transmisin. Toma de fuerza. Lubricacin. Enfriado
y refrigerantes. Sistema elctrico. Arranque. Sistemas de admisin. Alimentacin. Carburacin.
Distintos sistemas de filtro de aire.
Motores elctricos: De corriente alterna y continua. Constitucin, funcionamiento y mantenimiento.
Sistemas de Combustibles: Caractersticas, tipos, almacenaje. Consumo de combustible.
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5 ao
Espacio HR HC
Matemtica 96 4
Ecologa y Desarrollo Sustentable 72 3
Qumica Aplicada a los Procesos Productivos 96 4
Sociologa Rural 72 3
Formulacin de Proyectos para el Desarrollo Local 96 4
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales I 144 6
Produccin de Frutas 144 6
Industrializacin en Pequea Escala de Frutas y Hortalizas 96 4
Produccin Apcola. 96 4
Produccin de Aves 96 4
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TRIGONOMETRA
Retoma funciones trigonomtricas. Teoremas del seno, coseno, tangente. Tringulos
oblicungulos.
Sistema de medicin de ngulos: sexagesimal y radin. Circunferencia trigonomtrica. Funciones
trigonomtrica. Signo de las funciones trigonomtricas en los distintos cuadrantes. Valores de las
funciones trigonomtricas de los ngulos notables. Grfica y anlisis de las distintas funciones
trigonomtricas. Relaciones trigonomtricas de: ngulos complementarios, suplementarios, que difieren
en II /2, que difieren en II y opuestos. Reduccin al primer cuadrante. Resolucin de tringulos en
general: Teorema del seno y teorema del coseno. Ecuaciones. Identidades trigonomtricas.
ESTADSTICA
Distribucin de frecuencias. Parmetros estadsticos: medidas de posicin: media, mediana y moda.
Parmetros de dispersin: varianza y desvo estndar. Estadsticos muestrales y parmetros. Mtodos
para el clculo de la media y de la desviacin tpica. Coeficiente de variacin. Introduccin a la
distribucin de la probabilidad. Combinatoria. Permutaciones. Variaciones. Combinaciones
Distribucin de la probabilidad normal. Poisson y binomial. Estimacin y test de Hiptesis de
probabilidad. Introduccin al anlisis de la varianza. Clasificacin. Anlisis e hiptesis de la
varianza.
Regresin.
Correlacin.
Anlisis de frecuencias.
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Aire: composicin del aire .Contaminacin del aire. Contaminantes inorgnicos gaseosos. El suelo y la
nutricin de los cultivos. Fuentes de dixido de carbono. Efecto invernadero. Fuentes de dixido de
azufre y el ciclo del azufre. Reacciones del dixido de azufre en la atmsfera. xidos de nitrgeno
en la atmsfera. Lluvia cida. Amoniaco en la atmsfera. Otros contaminantes inorgnicos y
orgnicos en la atmsfera.
Suelo: Qumica del suelo. Reacciones cido-base y de cambio inico en suelos. El suelo y la nutricin
de los cultivos Macronutrientes y micronutrientes en suelos. Residuos y contaminantes en suelos.
Toma y preparacin de muestras para anlisis. Anlisis y tratamiento de datos. Naturaleza y fuentes
de residuos peligrosos. Clasificacin de sustancias y residuos peligrosos. Reduccin, tratamiento y
eliminacin de residuos peligrosos: reciclaje y biodegradacin de residuos.
Estudio de los principales agroqumicos
Fertilizantes y abonos: naturaleza qumica de los abonos orgnicos, estircoles, abonos verdes,
compostaje. Clasificacin de los fertilizantes. Caractersticas de los fertilizantes qumicos.
Concentracin. Tipo de reaccin en el suelo. ndice salino. Higroscopicidad. Compatibilidad. Criterios
para la seleccin de fertilizantes. Normas de Higiene y Seguridad para el manejo de los fertilizantes.
Fertilizantes nitrogenados. Funciones del nitrgeno. Tipos de fertilizantes nitrogenados.
Fertilizantes fosfricos. Funciones del fsforo. Fertilizantes de liberacin lenta. Fertilizantes de baja
solubilidad. Fertilizantes recubiertos. Fertilizantes fosfricos. Superfosfatos. Fosfatos amnicos.
Fertilizantes potsicos. Funciones del potasio. Tipos de fertilizantes potsicos. Fertilizantes mezclados,
compuestos y complejos. Frmula. Relacin nutrimental. Concentracin total. Fertilizantes de liberacin
lenta. Fertilizantes de baja solubilidad. Fertilizantes recubiertos
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Procesos agroindustriales
Tecnologa de los procesos agroindustriales. Nocin de proceso. Control de proceso y de calidad.
Calidad de producto y de proceso. Necesidad de la normalizacin. Sistemas de certificacin.
Produccin de biocombustibles
Biodiesel. Definicin y especificaciones del biodiesel. Materias primas para la produccin de
biodiesel. Reacciones en la produccin de biodiesel. Procesos de produccin industrial de biodiesel.
Aplicaciones. Produccin de biodiesel. Bioetanol. Produccin de bioetanol. Bioetanol como
combustible. El bioetanol como aditivo de las naftas. Aditivo de mejora de la ignicin en motores diesel.
Barreras en el uso del bioetanol. Proceso de produccin de bioetanol.
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Lo agrario y lo rural.
La nueva ruralidad. Cambios en el tejido social del agro. Tipos de empresas agropecuarias y tipos
sociales agrarios. Sistemas de agricultura familiar. Organizaciones, instituciones y legalidades.
Poblacin rural. Juventud rural y vida cotidiana. La fragmentacin de los espacios rurales.
Concepto de desarrollo.
Relacin entre los modelos de desarrollo y la naturaleza, la produccin y el deterioro ambiental.
Distinciones entre desarrollo agropecuario y rural. Principales concepciones de desarrollo que
repercutieron en Amrica Latina y en particular en la Argentina. Tipos histricos de desarrollo rural:
La Revolucin Verde, el desarrollo rural integrado (ecodesarrollo), desarrollo sustentable. Enfoque
del Desarrollo local como paradigma aplicable al desarrollo rural.
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La intervencin social.
Concepto de necesidad social. La intervencin y la promocin social. Polticas Pblicas y
Polticas Sociales. La agenda social. La agenda institucional. Tipos de experiencias educativas y
la intervencin de los estudiantes en la vida comunitaria y el mundo del trabajo: trabajo de campo,
iniciativas solidarias asistemticas, servicios comunitarios institucionales y experiencias de
aprendizaje y servicio.
Itinerario de un Proyecto.
Proceso de reflexin, proceso de sistematizacin y proceso de evaluacin.
Proceso de reflexin: Diagnstico de la situacin inicial: anlisis FODA.
Proceso de sistematizacin y diseo del proyecto: descripcin de la naturaleza del proyecto y
fundamentacin. Determinacin de objetivos, destinatarios, metodologa y actividades a realizar.
Estimacin de tiempos; definicin de responsables del proyecto; anlisis de viabilidad y estimacin
de recursos humanos, materiales y financieros para su concrecin. Clculos de
costos y presupuestos. Anlisis de posibles alianzas con otros actores comunitarios. Proceso de
ejecucin y evaluacin: indicadores de procesos y de resultados. Reformulacin y continuidad del
Proyecto. Socializacin y publicacin de la experiencia.
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Sistemas agrcolas
Historia de la agricultura. De la agricultura tradicional a la complejidad de los sistemas
agroalimentarios y agroindustriales. Concepto de proceso. El proceso agroalimentario. Fases y
funciones. Componentes: Empresas proveedoras de insumos agropecuarios, empresas
agropecuarias, empresas de la industria de transformacin de alimentos, empresas de la
transformacin y distribucin mayorista y minorista, consumidores. Problemtica del transporte.
Interdependencia de actores. Integracin y multiplicidad de funciones.
Evolucin de los sistemas de labranza. Relacin entre los sistemas de labranza y modelos de
desarrollo. Labranza tradicional, Labranza conservacionista. Labranza mnima. Siembra Directa.
Agricultura orgnica y de bajo insumo. Agricultura biodinmica.
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Criterios de seleccin de implementos de labranza, efecto en el suelo y las plantas; rol del cultivo
antecesor antes del laboreo; estado del suelo. Sistemas de labranza convencional y
conservacionista, siembra directa. Barbecho: criterios para establecer duracin (climticos,
especie y variedad a cultivar, presencia de plagas, enfermedades y malezas); influencia de la
duracin del barbecho en el comportamiento de los cultivos. Regulacin, aprestamiento y
calibracin de equipos e implementos de labranza.
Criterios para la seleccin de variedades e hbridos. Preparacin del suelo, siembra y cuidados
culturales. Desarrollo y fisiologa de las principales especies de cereales y oleaginosas9.
Proteccin de los cultivos. Control mecnico de malezas. Regulacin, aprestamiento y calibracin del
motocultivador, carpidora y pulverizadora de mochila y/o arrastre. Seguimiento del estado fisiolgico y
sanitario de los cultivos. Determinacin de necesidades de nutrientes, criterios de seleccin de
fertilizantes y dosis a aplicar. Cuidados y labores generales. Control y registro de las actividades
realizadas en la etapa productiva.
9
Se refiere a las principales especies cultivadas, no slo a las seleccionadas por la institucin.
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Planificacin de la produccin
Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y econmico. Caracterizacin
de los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a adoptar. Eleccin de la especie, variedad y
portainjerto. Cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.
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Maduracin y cosecha
Pomologa: principales aspectos. Cambios fsicos y qumicos en el proceso de maduracin de la
fruta; madurez fisiolgica y madurez de consumo; ndices de madurez. Cosecha: ejecucin en las
principales especies; operaciones, implementos a utilizar y cuidados durante la cosecha.
Pos cosecha
Acondicionamiento y empaque de frutas; mtodos utilizados segn especie, variedad y mercado
de destino; mtodos de conservacin de la fruta; cmaras frigorficas y transporte.
Comercializacin de la fruta en fresco; reglamentacin vigente.
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Planificacin de la produccin
Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y econmico. Caracterizacin
de los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a adoptar Eleccin de la especie, variedad y
portainjerto. Cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.
Principales aspectos
Riesgo de oleocelosis. Cambios fsicos y qumicos en el proceso de maduracin de la fruta;
madurez fisiolgica y madurez de consumo; ndices de madurez. Cosecha: ejecucin en las
principales especies; operaciones, implementos a utilizar y cuidados durante la cosecha.
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Pos cosecha
Acondicionamiento y empaque de frutas; mtodos utilizados segn especie, variedad y mercado
de destino; mtodos de conservacin de la fruta; cmaras frigorficas y transporte.
Comercializacin de la fruta en fresco; reglamentacin vigente.
Planificacin de la produccin
Caracterizacin del rea productiva: estudio ecolgico, agronmico y econmico. Caracterizacin de
los recursos necesarios y disponibles; tecnologa a adoptar. Eleccin de la especie, variedad y
portainjerto. Cronograma de actividades. Proyeccin de costos e ingresos.
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Maduracin y cosecha
Cambios fsicos y qumicos en el proceso de maduracin de la fruta; madurez fisiolgica y
madurez de consumo; ndices de madurez. Cosecha: ejecucin en las principales especies;
operaciones, implementos a utilizar y cuidados durante la cosecha.
Pos cosecha
Acondicionamiento y empaque de frutas; mtodos utilizados segn especie, variedad y mercado de
destino; mtodos de conservacin de la fruta; cmaras frigorficas y transporte. Comercializacin de
la fruta en fresco; reglamentacin vigente.
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Esta descripcin presenta aquellos contenidos que podran desarrollarse en el transcurso de las
actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el equipo docente a cargo del espacio
formativo quien resuelva en que momento y a travs de qu actividades los desarrollar.
Instalacin del colmenar: eleccin del terreno, lmites fsicos, requerimientos de sombra, distancia
entre colmenas, orientacin; distancia de otros apiarios.
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Anatoma y fisiologa del aparato digestivo de las abejas. Funciones de las obreras en la colonia. La
reina: ciclo de vida, caractersticas morfolgicas, anatoma y fisiologa del aparato reproductor.
Rol dentro de la colmena, comportamiento reproductivo.
Los znganos: ciclo de vida, caractersticas morfolgicas, rol dentro de la colmena. Biotipos de
abejas de inters productivo en las diferentes regiones apcolas del pas Caractersticas del
Enfermedades de la cra: loque europea, loque americana y cra yesificada, agente causal,
sntomas, diagnstico a campo. profilaxis y control.
Enfermedades de las abejas adultas: nosemosis, agente causal, sntomas, diagnstico a campo,
profilaxis y control.
Alteraciones causadas por parsitos: varroasis, identificacin, ciclo de vida, profilaxis y control.
inadecuado.
Manejo inadecuado.
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Observacin de la colmena
Manejo de la colonia
Productos de la colmena
Miel, polen, jalea real, propleos, cera, servicios de polinizacin. Obtencin con criterios de
calidad y sanidad, implementos y maquinarias a utilizar. Estrategias de obtencin y
almacenamiento para evitar alteraciones en los productos. Manufactura y comercializacin,
calidad desde el origen. Normativa en el mbito nacional, provincial y municipal.
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Manejo de reproductores
Madurez sexual del macho y de la hembra, su determinacin, homogeneidad de los lotes.
Apareamiento, edad ms conveniente. Seleccin y manejo de reproductores/as.
Manejo de la reproduccin por inseminacin artificial en pavos doble pechuga. Tcnicas de
adiestramiento, de extraccin de semen, de manipulacin del semen, de siembra.
Incubacin
Planta de incubacin, sectores.
Recepcin del huevo incubable, seleccin, desinfeccin, embandejado, colocacin en las
mquinas. Manejo del huevo incubable segn edad de las reproductoras, tiempo de recoleccin;
humedad y temperatura de la sala de almacenamiento.
Limpieza y desinfeccin de las mquinas; control de humedad y temperatura en las mismas.
Fisiologa de la incubacin y desarrollo embrionario. Nacimiento, clasificacin del bb, vacunacin,
sexado, colocacin en cajas de transporte. Nacedoras, pesaje, ovoscopa.
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Legislacin vigente para la utilizacin de hormonas en el mbito nacional, del Mercosur y otros
mercados. Riesgos para la salud humana y animal, consecuencias de su mala utilizacin,
procesamiento de los residuos. Normas de bioseguridad en granjas, legislacin vigente.
Normas de seguridad e higiene nacional, provincial, municipal y reglamentaciones de las A.R.T.
para las plantas elaboradoras de alimentos. Impacto ambiental de los materiales e insumos
utilizados en la elaboracin de alimentos.
Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de
conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de
peso, manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de alimentacin.
Fases de la alimentacin.
Restricciones alimentarias en parrilleros y ponedoras.
Muda forzada, mtodos, manejo de la misma, conveniencia de la misma.
Alimentacin en reproductores, restriccin alimentaria en hembras y machos, alimentacin por
separado.
Alimentacin diferenciada, en ponedoras, segn volumen de produccin.
Evaluacin del consumo. Confeccin de planillas de productividad.
Suministro de raciones: a) a voluntad (manual, automtica), tipos de comederos, superficie de
comedero por animal, higiene de los comederos, altura de los comederos; b) restringida, tipos de
comederos, superficie de comedero por animal, calculo de comederos, higiene de los
comederos.
Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e implantadas con aptitud
nutritiva para las aves y de utilizacin en la zona.
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Previsin de alimentos
Alternativas de utilizacin real de los recursos forrajeros en la produccin avcola. Especies
forrajeras naturales e implantadas.
Cereales: almacenamiento, acondicionamiento de los diferentes cereales utilizados,
controles peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes, niveles normales. Formas de
almacenamiento.
Registro de produccin y destino de los alimentos elaborados.
Instalaciones
Galpones, distintos tipos.
Sistemas para la regulacin de la temperatura (calefactores, sombreado de galpones,
paneles evaporativos, picos aspersores, ventiladores y otros), fundamentos del uso de cada uno.
Bebederos, Comederos, distintos tipos.
Balanzas, tipos y funcionamiento.
Jaulas para ponedoras, distintos tipos.
Nidales, tipos ms comunes (para recoleccin manual y automtica).
Comercializacin
Normas vigentes para la produccin y comercializacin de aves y huevos en diferentes
sistemas de produccin.
Categoras y formas de comercializacin.
Comercializacin de huevos, recoleccin, clasificacin, acopio, empaque.
Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales, regionales, diferencias por fletes.
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Definicin y clculo del
desbaste.
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6 ao
Espacio HR HC
Matemtica 96 4
Sistemas Agrcolas y Agroindustriales II 144 6
Produccin Animal II 192 8
Industrializacin en Pequea Escala. De Productos de
Origen Animal 96 4
Organizacin y Gestin de las Empresas Agropecuarias 144 6
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES 432 18
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LA INTEGRAL
El rea bajo la curva. La integral definida. Definicin. Regla de Barrow. Clculo de primitivas.
Regla para el clculo de primitivas. Aplicaciones de la integracin: clculo de reas.
MATRICES
Sistemas de ecuaciones con tres o ms incgnitas. Inversas. Traspuestas. Matriz diagonal. Matriz
identidad. Teorema de Gauss y Gauss-Jordan. Operaciones con matrices.
PLANO EN EL ESPACIO
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Se presenta aqu una descripcin de aquellos contenidos que podran desarrollarse en el transcurso de
las actividades formativas. La misma no indica secuencia, ser el docente o equipo docente a cargo del
espacio formativo quien/es resuelva/n en qu momento y a travs de qu actividades se desarrollarn.
Tipos de control. Funciones bsica. Instrumentos y dispositivos de control y medicin manual y automtica
utilizada en los procesos agrcolas. Tecnologas geoespaciales. Percepcin remota. Nociones bsicas para la
interpretacin y aprovechamiento de imgenes satelitales y fotografas areas. Uso de GPS en la produccin
agropecuaria.
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Principales variedades
Segn duracin del ciclo, resistencia a plagas y enfermedades, tipo de fibra y adaptacin a la cosecha
mecnica. Adaptacin de las distintas variedades a las condiciones climticas. Plasticidad.
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Maduracin y cosecha
Efectos de los factores climticos sobre la madurez. Formacin y almacenamiento del azcar.
Calidad del jugo. Mtodos para determinar madurez. Sazonado. La zafra. Forma y momento de
realizacin. Muestreos pre zafra para programacin de corte. Diferentes formas de zafras; manuales
y mecnicas, ventajas e inconvenientes de cada una.
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Manejo de la vaca con ternero al pie: precauciones y prcticas semiolgicas. Evaluacin del
estado corporal
Sistemas de produccin de carne extensivos, semiextensivos e intensivos.
Conocimiento y aplicacin de equivalente vaca, cabezas por hectrea, hectreas por
cabeza, segn las diferentes regiones del pas.
Crianza al pie de la madre: tradicional. Suplementacin del ternero con grano o con pasto,
terneros bolita, fundamento de estos mtodos de engorde, caractersticas y formas de
suplementacin, manejo de la vaca y del ternero, momento de realizacin, peso inicial y
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peso final, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de
produccin de Kg. de carne por animal y unidad de superficie.
Destete: tipos de destete (tradicional, anticipado, precoz, desleches), ventajas y
desventajas, condiciones mnimas de aplicacin, eleccin del tipo de destete de acuerdo a
las caractersticas de la explotacin y el destino de los animales. Manejo de los terneros
destetados y de sus madres, condiciones a considerar respecto de las instalaciones.
Recra
Concepto, tipo de animal (machos y hembras para posterior invernada o reposicin), peso inicial,
peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo, clculo del aumento diario de
peso, clculo de la conversin alimenticia, clculo de produccin de Kg. de carne por animal y
unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de alimentos.
Invernada
Concepto, tipo de animal, peso inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de
peso vivo, clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de
produccin de Kg. de carne por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de
alimentos, destino de los animales (reposicin o consumo), caractersticas del animal terminado
para el mercado interno o externo.
Tipos de invernada: invernada corta de machos, larga de machos y hembras, convencional o
extensiva, semiextensiva o combinada (con confinamiento en los ltimos sesenta das de la
terminacin), intensiva (engorde a corral).
Control de peso (cinta, balanza).
Instalaciones
Alambrados (perimetrales, divisorios fijos y suspendidos, elctricos), otros materiales para
delimitar parcelas y contener animales.
Manga, generalidades, uso y funcionamiento.
Corrales de aparte, huevo, lazareto y otros, generalidades, uso y funcionamiento.
Cargador, uso y funcionamiento.
Aguadas, tipo segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin de
necesidades.
Comederos: distintos tipos.
Manejo sanitario de los bovinos e instalaciones
Aspecto y estado corporal.
Pautas de higiene en el manejo de los animales y las instalaciones.
Parmetros normales de salud, temperatura, frecuencia respiratoria, cardaca y de movimientos
ruminales, aspecto y estado de los animales, sntomas y signos clnicos.
Profilaxis: vacunaciones, aplicaciones y fundamentos. Sales minerales. Vitaminas.
Oligoelementos.
Accin de los inmungenos y medicamentos en el organismo.
Concepto de dosis.
Preparacin de diluciones, soluciones y clculo de dosis.
Manejo de medicamentos, seguridad para el operador y para el animal, contraindicaciones, riesgo
ambiental.
Normas para la preparacin y manipulacin de medicamentos y vacunas.
Cadena de fro.
Vas y formas de aplicacin de zooterpicos.
Valoracin del estado hdrico del cuerpo.
Rehidratacin oral y parenteral. Rehidratantes.
Infeccin, infestacin, fumigacin, desinfeccin. Manejo de animales e instalaciones.
Utilizacin de desinfectantes.
Drogas utilizadas, antagonismos, sinergismos, resistencia, riesgos por utilizacin
inadecuada, para el animal, las personas y el medio ambiente.
Cuarentena, fundamento e importancia.
Identificacin, aislamiento y manejo de animales enfermos.
Condiciones de las instalaciones para el aislamiento.
Observacin, seguimiento y registro de los animales enfermos.
Normas de prevencin para animales sanos.
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Plan sanitario
Recursos humanos profesionales zonales, estructura general del mismo.
Criterios de implementacin del plan sanitario con otras prcticas semiolgicas.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario, regulacin, limpieza,
mantenimiento y utilizacin.
Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los
agroqumicos y zooterpicos.
Cronograma de prcticas sanitarias.
Costo sanitario. Ejecucin de tratamientos.
Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e isopados.
Tcnicas de obtencin de muestras de agua, suelo, pasto, alimentos.
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Manejo nutricional
Manejo nutricional, frecuencia de alimentacin, consumo, digestibilidad, ndices de
conversin.
Seguimiento nutricional, control del consumo (ofrecido y rechazado), control de ganancia de
peso, manejo de tablas de alimentacin, utilizacin de programas informatizados de
alimentacin.
Rutina de alimentacin, su importancia.
Evaluacin del consumo. Confeccin de planillas de productividad, estimacin de la oferta
forrajera.
Suministro de raciones: manual, automtica tipos de comederos, superficie lineal de
comedero por animal, higiene de los comederos.
Reconocimiento de especies y variedades forrajeras naturales e implantadas con aptitud
nutritiva para el ganado bovino y de utilizacin en la zona.
Plantas txicas regionales, forrajeras potencialmente txicas (festuca, alfalfa, trbol, falaris).
Ciclo de produccin de forrajes. Mtodo de clculo de produccin y variaciones de la calidad
nutricional. Toma de muestras, clculo de materia seca.
Desarrollo de estrategias de produccin (fertilizacin, fumigacin, cortes estratgicos,
conservacin, pastoreos directos y mecnicos).
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Previsin de alimentos
Reserva forrajera, tipos de reservas secas (heno, rollo, fardo), hmedas (henolaje, silos).
Conservacin de forrajes.
Estimacin a futuro de la relacin de oferta y demanda forrajera para definir produccin de
reservas y compra de insumos.
Determinacin de necesidades del volumen de la reserva: estimacin de la produccin
forrajera anual; anlisis econmico de posibilidades de elaboracin de reservas.
Evaluacin de las posibilidades potenciales de confeccin de reservas; anlisis de la
utilizacin de subproductos considerando su costo, posibilidad de obtencin, suministro y
aporte nutricional; determinacin de calidad nutritiva de las reservas, anlisis de su
composicin. Impacto ambiental de los materiales utilizados en la elaboracin de alimentos.
Cereales: almacenamiento, acondicionamiento de los diferentes cereales utilizados,
controles peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes, niveles normales.
Formas de almacenamiento, suministro, costos.
Registro de produccin y destino de los alimentos elaborados.
Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Categoras y formas de comercializacin (por
rendimiento o en pie). Rendimiento y clasificacin por grado de terminacin.
Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales, regionales, diferencias por fletes.
Tipos de comercializacin: feria local, particulares, venta directa, mercado regional, mercado
nacional.
poca de compra de animales para los diferentes sistemas de produccin de carne en las
diferentes regiones.
Control de peso (cinta, balanza).
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Stress, agua, comida, distancia,
horario de transporte. Definicin y clculo del desbaste.
Reglamentacin nacional, provincial y municipal para el transporte y comercializacin de
hacienda en pie.
Tcnicas reproductivas
Importancia del sistema reproductivo controlado (servicio a corral y por Inseminacin
artificial).
Tcnicas reproductivas: desventajas de la reproduccin a campo en produccin lechera.
Servicio a corral, fundamento, caractersticas del rodeo, manejo del rodeo de lechero
durante el servicio.
Servicio por inseminacin artificial, fundamento, equipamiento, conocimiento y manejo del
instrumental requerido, parmetros de eficiencia del inseminador. (Se considera no limitante
para la aprobacin del mdulo).
Evaluacin de la monta, normalidad anatmica de pene y prepucio.
Ordee
Desarrollo de una rutina de ordee: a) higiene de la ubre; b) estimulacin; c) prueba de primeros
chorros; d) colocacin de pezoneras; e) extraccin de pezoneras en forma manual o mecnica; f)
sellado de pezones; g) pruebas peridicas para la deteccin de mastitis.
Rutina de lavado de equipo de leche y fro.
Dureza y potabilidad del agua.
Normas de seguridad e higiene para el operador, los animales, instalaciones, el medio
ambiente y la leche en la utilizacin de detergentes cidos, alcalinos y desinfectantes.
Limpieza de la sala de ordee, corral de espera, sala de mquinas, equipo de fro y
tratamiento de efluentes.
Mantenimiento primario de la maquinaria, ordeadora, equipo de fro, grupo electrgeno y otros.
Mantenimiento y limpieza de la bomba de vaco. Cambio de lubricantes de diferentes
bombas y motores. Abastecimiento de combustibles.
Laboratorio de leche
Pruebas de laboratorio de leche: a) en culata de camin: alcohol y condiciones
organolpticas; b) en laboratorio: materia grasa, protenas, unidades formadoras de
colonias, clulas somticas, inhibidores, crioscopa, anillo en leche, urea, acidez en leche.
Tcnicas, fundamentos, realizacin e interpretacin.
Recra
Concepto, tipo de animal, (machos y hembras para posterior invernada o reposicin), peso inicial,
peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo, clculo del aumento diario de
peso, clculo de la conversin alimenticia, clculo de produccin de kg. de carne por animal y
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Invernada
Concepto, tipo de animal, peso inicial, peso final, tiempo de duracin, aumento diario de peso vivo,
clculo del aumento diario de peso, clculo de conversin alimenticia, clculo de
produccin de kg. de carne por animal y unidad de superficie, instalaciones requeridas, tipo de
alimentos, destino de los animales (reposicin o consumo), caractersticas del animal terminado
para el mercado interno o externo. Control de peso, (cinta, balanza).
Instalaciones
Alambrados (perimetrales, divisorios fijos y suspendidos, elctricos), otros materiales para
delimitar parcelas y contener animales.
Manga: generalidades, uso y funcionamiento.
Corrales de aparte, huevo, lazareto y otros, generalidades, uso y funcionamiento.
Cargador, uso y funcionamiento.
Aguadas, tipo segn regiones y bases de su funcionamiento. Clculo y estimacin de
necesidades.
Comederos: distintos tipos.
Instalaciones para el ordee y refrigeracin de la leche.
Enfermedades que atacan a las diferentes categoras de animales en los distintos sistemas de
produccin, mtodo de prevencin.
Enfermedades ms comunes: mastitis, podales, digestivas, leucosis, brucelosis,
tuberculosis, carbunclo, I.B.R., diarrea viral, leptospirosis, fiebre aftosa, trichomoniasis y
campilobacteriosis, paratuberculosis.
Sndrome diarrea, onfalitis, respiratorio.
Parasitosis internas y externas.
Querato conjuntivitis, enfermedades clostridiales, enfermedades de la piel, timpanismo.
Enfermedades zoonticas, su prevencin.
Plan sanitario
Recursos humanos profesionales zonales, estructura general del mismo.
Implementacin del plan sanitario.
Instrumental requerido para la implementacin del plan sanitario, regulacin, limpieza,
mantenimiento y utilizacin.
Interpretacin y valoracin de indicaciones establecidas en los prospectos de los
agroqumicos y zooterpicos.
Cronograma de prcticas sanitarias.
Costo sanitario. Ejecucin de tratamientos.
Muestreo
Tcnicas de obtencin de muestras de sangre, materia fecal e isopados.
Tcnicas de obtencin de muestras de agua, suelo, pasto, alimentos.
Toma, acondicionamiento y remisin de muestras al profesional competente.
Normas de seguridad e higiene personal y medioambiental para la toma de muestras y otros
manejos sanitarios.
Utilizacin, higiene y mantenimiento del instrumental.
Previsin de alimentos
Reserva forrajera, tipos de reservas secas (heno, rollo, fardo), hmedas (henolaje, silos).
Conservacin de forrajes.
Estimacin a futuro de la relacin de oferta y demanda forrajera para definir produccin de
reservas y compra de insumos.
Determinacin de necesidades del volumen de la reserva: estimacin de la produccin
forrajera anual; anlisis econmico de posibilidades de elaboracin de reservas.
Evaluacin de las posibilidades potenciales de confeccin de reservas; anlisis de la
utilizacin de subproductos considerando su costo, posibilidad de obtencin, suministro y
aporte nutricional; determinacin de calidad nutritiva de las reservas, anlisis de su
composicin. Impacto ambiental de los materiales utilizados en la elaboracin de alimentos.
Cereales: almacenamiento, acondicionamiento de los diferentes cereales utilizados,
controles peridicos de calidad para la alimentacin; contaminantes, niveles normales.
Formas de almacenamiento, suministro, costos.
Registro de produccin y destino de los alimentos elaborados.
Comercializacin
Conocimiento del peso de cada categora. Categoras y formas de comercializacin.
Rendimiento y clasificacin por grado de terminacin.
Mercados formadores de precios externos, nacionales, locales, regionales, diferencias por
fletes.
Tipos de comercializacin: feria local, particulares, venta directa, mercado regional, mercado
nacional.
poca de compra de animales para los diferentes sistemas de produccin de carne en las
diferentes regiones.
Control de peso (cinta, balanza).
Acondicionamiento previo, durante y posterior al transporte. Estrs, agua, comida, distancia,
horario de transporte. Definicin y clculo del desbaste.
Reglamentacin nacional, provincial y municipal para el transporte y comercializacin de
hacienda en pie.
Comercializacin de la leche
Condiciones de entrega.
Distribucin de cuencas lecheras. Centros consumidores. Mercosur.
Comercializacin mundial de la leche.
Calidad de leche parmetros considerados para su determinacin.
Relacin con industrias: diferentes formas de pago, empresas privadas, cooperativas.
Formas asociativas para la comercializacin.
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Contenidos Mnimos de la
Formacin:
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Tratamiento de efluentes
Reglamentacin municipal, provincial, nacional y del MERCOSUR relacionada con las
instalaciones, los procesos de industrializacin y saneamiento de efluentes.
Lquidos y slidos, tratamientos,
reutilizacin.
Calidad de leche
La importancia de la calidad de la leche. Importancia de la calidad higinica de la leche
cruda. Las buenas prcticas y la calidad higinica de la leche cruda. Recuento
de clulas somticas. Actividad bacteriana en leches y derivados. Infeccin
microbiana, banal y patgena.
Concepto de zoonosis. Relacin entre la calidad de la leche y las prcticas
sanitarias del rodeo. Enfermedades transmisibles por la leche.
Calidad composicional e higinico-sanitaria de la leche. Tcnicas de laboratorio para
la determinacin de la calidad de la leche: pH, acidez, materia grasa, protenas,
densidad, California Mastitis Test, Widthside, reductasa, aguado, prueba de alcohol.
Proceso de transformacin:
Determinacin del grado de aptitud de la leche. Pesada de la leche, su finalidad.
Normalizacin de la leche: homogeneizacin y normalizacin de la materia grasa.
Pasteurizacin: fundamentos, tipos (alta y baja). Fermentos: concepto. Tipos. Modo
de accin. Su utilizacin en la industria lechera. Coagulacin de la leche: cuajos,
tipos, procesos fsico qumicos de accin. Acidez segn el tipo de queso. Floculacin:
fundamentos, agregado de cloruro de calcio. Corte y desuerado: fundamento y forma,
de acuerdo al tipo de queso. Coccin: mtodo de acuerdo al queso elegido. Moldeo y
desuerado: mtodo. Prensado de los quesos: mtodos, segn el queso. Salado: por
inmersin, solucin de salmuera (preparacin). Maduracin: control de temperatura,
humedad, tiempo. Control de calidad: determinaciones ms comunes, materia
grasa, anormalidades, acariosis, pelos, ojos, hinchado, agrietado. Acondicionamiento
y envasado de acuerdo al tipo de queso. Comercializacin.
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acondicionado, presentacin.
Aditivos
Tipos y propiedades. Su utilizacin de acuerdo al cdigo alimentario
argentino.
Tratamiento de efluentes.
Reglamentacin MUNICIPAL, PROVINCIAL, NACIONAL y del MERCOSUR
relacionada con las instalaciones, los procesos de industrializacin y saneamiento de
efluentes.
Lquidos y slidos, tratamientos, reutilizacin.
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Sistemas agropecuarios
El enfoque sistmico. Componentes o elementos del sistema. La empresa agropecuaria como
sistema productivo. Recursos productivos. Racionalidad econmica. Objetivos de la explotacin.
Tipos de explotaciones agropecuarias. Explotaciones familiares. Concepto de empresa agropecuaria.
Rgimen legal de tenencia de la tierra. Formas jurdicas individuales y no individuales de la empresa
agropecuaria.
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Legislacin
Sobre riesgos, higiene y seguridad del trabajo agrario.
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de cursado: anual
Dado que el objeto es familiarizar a los estudiantes con las prcticas y el ejercicio tcnico-
profesional vigentes, puede asumir diferentes formatos (como proyectos productivos, micro-
emprendimientos, actividades de apoyo demandadas por la comunidad, pasantas,
alternancias, entre otros), llevarse a cabo en distintos entornos (como laboratorios, talleres,
unidades productivas, entre otros) y organizarse a travs de variado tipo de actividades
(identificacin y resolucin de problemas tcnicos, proyecto y diseo, actividades
experimentales, prctica tcnico-profesional supervisada, entre otros).
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Definicin consensuada en el Encuentro de Mar del Plata.
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