ETILENO

Tambin conocido con el nombre de eteno es un

compuesto orgnico, perteneciente a la familia de
los hidrocarburos insaturados, dentro de los
cuales, el etileno es el ms simple, formado por
dos tomos de carbono enlazados mediante un
doble enlace. Es uno de los productos
qumicos ms importantes de la industria
qumica. Se ha la de forma natural en las plantas.

Estructura: La molcula no puede rotar alrededor del doble enlace y

todos los tomos estn en el mismo plano. El ngulo entre los dos
enlaces carbono-hidrgeno es de 117, muy prximo a los 120
correspondientes a una hibridacin sp2.

Reactividad qumica: La regin del doble enlace es relativamente rica

en densidad electrnica y puede reaccionar con electrfilos (con
deficiencia de electrones) a travs de reacciones de adicin. Mediante
este tipo de reacciones se pueden sintetizar derivados halogenados.

En condiciones normales se encuentra en estado gaseoso, con un

caracterstico aroma no desagradable.

Es altamente inflamable, es polimerizable y peroxidable. Reacciona

violentamente con oxidantes y cloro en presencia de luz.

PROPIEDADES FISICAS DEL ETILENO:

o Frmula molecular del ETILENO : CH2= CH2

o Masa molecular UMA Unidad de Masa Atmica, Dalton:
28.05 g/mol
o Apariencia del ETILENO: Gas incoloro.
o Densidad del ETILENO: 1178 kg/m3
o Punto de fusin, temperatura del momento en el cual una
sustancia pasa del estado slido al estado lquido: -169.2 C
o Punto de ebullicin, temperatura que debe alcanzar una
substancia para pasar del estado lquido al estado gaseoso:
-103.7 C
o Temperatura crtica, temperatura lmite a la cual un gas no puede
ser licuado aunque se aumente la presin del ETILENO: 282.9 K
 o Estado de agregacin: Slido, lquido, gaseoso, plasma del
ETILENO: Gas

Propiedades qumicas del Etileno:

o Densidad 1178 kg/m3

o Punto de ebullicin -103.7C
o Punto de fusin -169.2C
o Masa molecular 28.05 g/mol
o Solubilidad en agua

USOS COMERCIALES Y APLICACIONES DE ETILENO:

Germinacin
Regulacin de floracin
Maduracin de frutos

MADURACION DE FRUTOS

La maduracin de los frutos puede ser definida

como la secuencia de cambios morfolgicos,
fisiolgicos y bioqumicos que conducen a la
formacin de un fruto apto para el consumo
humano.

El fruto alcanza su tamao potencial mximo

Se reduce la velocidad de crecimiento
Disminuye la concentracin del inhibidor de la maduracin
Se agotan los promotores de las semillas maduras
Se trata de un proceso programado genticamente Estos cambios
se dan a tres niveles: fsicos, metablicos y cambios en la
expresin gnica.

CAMBIOS FSICOS

1. Cambios de color: Los cloroplastos de las clulas del fruto sufren

un desmantelamiento, que acaba con las clorofilas. Este fenmeno
desenmascara otros pigmentos existentes, como los carotenoides
(caroteno, licopeno). Adems, la maduracin implica la sntesis
de novo de pigmentos, como las antocianinas. Esto provoca un
cambio en el color del fruto, que deja de ser verde.
 2. Alteraciones en el sabor: cambios en la acidez, astringencia y
dulzor. En la respiracin hay una degradacin oxidativa de los
materiales de reserva (compuestos carbonados: almidn) del
fruto que da lugar a compuestos sencillos como los azcares y
cidos orgnicos. Por ello los frutos son dulces. Tambin por este
proceso de catabolismo se generan compuestos de naturaleza
fenlica que son voltiles y les confieren el aroma caracterstico.
3. Cambios en la textura del fruto: las clulas de los frutos son
cada vez ms permeables durante la maduracin, porque la
integridad de los compuestos de las paredes celulares se pierden.
Por accin del etileno se activan una serie de enzimas hidrolticas
(poligalacturonasa y celulasa), que rompen los enlaces entre los
polisacridos de la pared.

CAMBIOS METABLICOS

Se produce un aumento respiratorio Sntesis y liberacin de etileno

Metabolismo de almidn y cidos orgnicos (sabor dulce mencionado
arriba) Alteracin en la regulacin de rutas metablicas.

CLIMATERIO

Periodo en el desarrollo de ciertos frutos durante el cual tiene lugar una

serie de cambios bioqumicos iniciados por la produccin autocataltica
de etileno (hormona natural de la maduracin), que seala el cambio de
crecimiento a envejecimiento, implica un aumento en la respiracin y
conduce de forma irreversible a la maduracin del fruto. Todos los frutos
liberan etileno, lo que marca la diferencia entre frutos climatricos y no
climatricos es la forma de liberarlo.

1. Frutos climatricos:

Son aquellos frutos que muestran un incremento de la maduracin como

consecuencia de la actuacin del etileno. Estos frutos muestran un
incremento de su actividad respiratoria antes de la fase de maduracin
denominada climaterio, y muestran una mxima produccin de etileno
justo antes de que se incremente esta actividad respiratoria. Estos frutos
son capaces de madurar despus de haber sido cortados y el inicio de la
maduracin puede adelantarse mediante la aplicacin exgena de
etileno. Ejemplos: manzana, albaricoque, aguacate, pltano, chirimoya,
higo, meln, melocotn, pera, tomate, sanda.
Frutos no climatricos: Son aquellos frutos que maduran gradual y
constantemente, sin mostrar un aumento significativo de la actividad
respiratoria ni de la produccin de etileno al inicio de la maduracin. Si
se les aplica etileno exgenamente se produce un incremento de su
actividad respiratoria pero no se induce la produccin endgena de
etileno ni se acelera el proceso de maduracin. Su crecimiento y
maduracin se ve frenado si estos frutos son cortados de la planta.
Ejemplo: cereza, calabaza, uva, pomelo, pia, limn, naranja,
mandarina, fresa. En frutos no climatricos parece ser que la
maduracin se encuentra regulada por auxinas, que actan como
represores de la maduracin. As, mientras la produccin de auxinas por
los aquenios se mantiene a niveles elevados, los sntomas de
maduracin no se presentan, pero tan pronto como estos comienzan a
disminuir se pone en marcha el proceso que se inicia con la acumulacin
de antocianinas y la expresin especifica de genes de maduracin.

BENZALDEHIDO
El benzaldehdo (C6H5CHO) es un compuesto qumico que consiste en
un anillo de benceno con un sustituyente aldehdo. Es el representante
ms simple de los aldehdos aromticos y uno de los miembros
industrialmente ms usados de esta familia de compuestos. A
temperatura ambiente, es un lquido incoloro, con un olor a almendras
agradable y caracterstico: el benzaldehdo es un componente
importante de la esencia de almendras, de ah su olor tpico. Es un
componente primario del aceite de extracto de almendras amargas, y
puede ser extrado de un nmero de otras fuentes naturales en las que
est presente, como los albaricoques, cerezas, y hojas de laurel, semillas
de duraznos y como amigdalina, combinada con un glicsido, en ciertas
nueces y semillas. Actualmente el benzaldehdo se fabrica
principalmente a partir de tolueno por una diversidad de procesos
diferentes.
- Produccin: El benzaldehdo puede ser obtenido por varios procesos.
Actualmente, la cloracin en fase lquida o la oxidacin del tolueno estn
entre los procesos ms usados. Tambin hay un nmero de aplicaciones
discontinuadas, tales como la oxidacin parcial del alcohol benclico,
tratamiento con lcali del cloruro de benzal y la reaccin entre el
benceno y el monxido de carbono.

- Reacciones: Al oxidarse, el benzaldehdo se convierte en el cido

benzoico, que es inodoro. El alcohol benclico puede formarse a partir de
benzaldehdo por medio de la hidrogenacin, o tratando el compuesto
con hidrxido de potasio alcohlico, con lo que sufre una oxidacin y
reduccin simultnea que resulta en la produccin de benzoato de
potasio y alcohol benclico, esta es la (reaccin de Cannizzaro): una
molcula del aldehdo es reducida al alcohol correspondiente, y otra
molcula es oxidada simultneamente a la sal del cido carboxlico. La
velocidad de esta reaccin depende de los sustituyentes presentes en el
anillo aromtico.

La reaccin del benzaldehdo con acetato de sodio anhidro y anhdrido

actico produce cido cinmico, por un mecanismo de condensacin
aldlica conocido como reaccin de Knoevenagel; mientras que el
cianuro de potasio alcohlico puede ser usado para catalizar la
condensacin de benzaldehdo a benzona.

CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES QUMICAS Y FSICAS

Estado Fsico: Lquido entre incoloro y amarillo viscoso, de olor

caracterstico a almendreas.
Punto de ebullicin: 179C
Punto de fusin: -26C
Densidad relativa (agua = 1): 1.05
Solubilidad en agua, g/100 ml: Escasa. Presin de vapor, Pa a
26C: 130
Densidad relativa de vapor (aire = 1): 3.65
Punto de inflamacin: 62C
Temperatura de autoignicin: 190C
Lmites de explosividad, % en volumen en el aire: 1.4-13.5
Coeficiente de reparto octanol/agua como log Pow: 1.48

USO COMERCIAL Y APLICACIN DEL BENZALDEHIDO.

Aunque se emplea comnmente como un saborizante alimentario

comercial (sabor de almendras) o solvente industrial, el benzaldehdo se
usa principalmente en la sntesis de otros compuestos orgnicos, que
van desde frmacos hasta aditivos de plsticos. Es tambin un
intermediario importante para el procesamiento de perfume y
compuestos saborizantes, y en la preparacin de ciertos colorantes de
anilina.

En la industria alimentaria se usa como aditivo alimentario, sustancia o

mezcla no aporta valor nutricional y que es agregada en la mnima
cantidad posible para crear, modificar o intensificar nas propiedades
organolpticas y sus condiciones de conservacin. Se encuentra en la
cereza, huesos de albaricoque, hojas de laurel, semillas de durazno,
nueces y semillas. Actualmente se fabrica principalmente a partir de
tolueno
- Biologa: Los corazones de las almendras, albaricoques, manzanas y
cerezas contienen cantidades significativas de amigdalina. Este glicsido
se rompe bajo catlisis enzimtica en benzaldehdo, cianuro de
hidrgeno y dos molculas de glucosa.

En la industria alimentaria se usa como aditivo alimentario, sustancia o

mezcla no aporta valor nutricional y que es agregada en la mnima
cantidad posible para crear, modificar o intensificar nas propiedades
organolpticas y sus condiciones de conservacin . Se encuentra en la
cereza, huesos de albaricoque, hojas de laurel, semillas de durazno,
nueces y semillas. Actualmente se fabrica principalmente a partir de
tolueno

TIPOLOGA DE PRODUCTO PPM MXIMO AUTORIZADO

Bebidas no alcohlicas 36 ppm

Helados 42 ppm
Caramelos 120 ppm
Productos horneados 110 ppm
Gelatinas y pasteles 160 ppm
Chicles 840 ppm Bebidas alcohlicas 60 ppm

LICOPENO
El licopeno es uno de los primeros carotenoides que aparecen en la
sntesis de este tipo de compuestos, constituyendo la base molecular
para la sntesis de los restantes carotenoides. El licopeno es un
carotenoide de estructura sencilla con una cadena aliftica formada por
cuarenta tomos de carbono. El licopeno es un carotenoide altamente
lipoflico que se caracteriza por carecer de anillos cclicos y poseer un
gran nmero de dobles enlaces conjugados. Su obtencin por sntesis
qumica an no est totalmente establecida y, a diferencia de otros
carotenoides como el -caroteno producido a gran escala por sntesis, el
licopeno se obtiene fundamentalmente a partir de fuentes
naturales, hongos y especialmente de tomates. Sin embargo, los
sistemas de extraccin son costosos y el licopeno presenta una baja
estabilidad, lo que ha limitado su utilizacin como colorante alimenticia.

PROPIEDADES FISICAS.

Apariencia: Slido de color rojo profundo

Densidad: 889 kg/m3; 0.889 g/cm3
Masa molar 536,87 g/mol
Punto de Fusin: 172,5 C (446 K)
Punto de Ebullicin: 660,9 C (934 K)
Presin de Vapor: 1,3310-16 mmHg2

PROPIEDADES QUIMICAS.

Solubilidad de agua: Insoluble

Solubilidad: soluble en CS2, CHCl3, THF,ter, C6H14, aceite
vegetal
insoluble en CH3OH, C2H5OH2

USOS Y APLICACIONES DEL LICOPENO:

Licopeno como colorante:

Al ser tan comn, el uso del licopeno ha sido permitido como colorante
alimenticio. Debido a la insolubilidad del licopeno en el agua y a que se
encuentra estrechamente ligado a la fibra vegetal, su disponibilidad ha
aumentado con el uso de las comidas procesadas.

Los Licopenos proporcionan una coloracin especial a los alimentos en

tonalidades rojo oscuro. La dispersin est enfocada a productos en base
aceite o grasa. El grado dispersable en agua fra se recomienda para su
uso en la industria de bebidas o para productos en base agua como
golosinas o productos lcteos. Para suplementos dietticos BTC ofrece
un tipo directamente comprimible apto para su uso en pastillas multi-
vitamnicas y para cpsulas de gelatina dura. Si se trata de cpsulas de
gelatina blandas, es preferible utilizar la dispersin.

Licopeno en verduras:

la especie tomate, es un caroteno rojo brillante y

pigmento carotenoide y fitoqumico que se encuentra en los tomates y
otras frutas y verduras de color rojo, como las zanahorias rojas, el
pimiento rojo, sandas, y papayas, aunque no en las fresas o cerezas.

En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy

definidos, fundamentalmente a travs del consumo de tomate y
derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup, pizzas,
zumos) y de sanda. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es
el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en
porcentaje tambin importante, se encuentra el -caroteno, entre un 3-
7%, y otros como son el -caroteno, que al igual que el -caroteno
tienen actividad provitamnica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en
licopeno aumenta con la maduracin de los tomates y puede presentar
grandes variaciones segn la variedad, condiciones del cultivo como el
tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc.

Beneficios del Licopeno

El licopeno ha sido utilizado en el tratamiento y prevencin de:

Enfermedades cardacas

Hipertensin arterial

Arterioesclerosis
 Cncer de prstata, de mamas, de pulmn, de vejiga, de ovarios, de colon y
de pncreas

Infeccin con el virus del papiloma humano (VPH) que produce la mayora
de los casos de cncer uterino

Envejecimiento

Cataratas

Asma