ASIA

Mara F. Vielma L.
 Lista de ingredientes:

Curry en pasta MAE POE (verde, Cinco especias.

amarillo, rojo). Curry en polvo.
Aceite de man. Leche de coco.
Aceite de ssamo. Ssamo blanco y negro.
Soy oscura. Guindillas.
Soya clara. Miso.
Salsa de ostras. Baby corn.
Salsa de anguila. Fcula de arroz.
Hoisin. Fcula de tapioca.
Pimienta szcchuan.

TAILANDIA Y VIETNAM

PAD THAI

Ingredientes:

1 Paquete de fetuccini de arroz.

arroz 4 cucharadas de salsa de soya.
soya
1 pimentn rojo. 1 lata de maz baby.
baby
1 pimentn verde. 5 tallos de celery.
celery
1 pimentn amarillo.
amarillo 5 tallos de cebolln.
cebolln
1 cebolla morada. 1 tallo de puerro.
puerro
1 calabacn. 1 paquete de brotes.
brotes
1 zanahoria. 1 cucharada de sal.
sal
5 dientes de ajo. 4 cucharadas de azcar morena
morena.
2 huevos. 100 gr de cilantro.
cilantro
1 lata de leche de coco.
coco 3 guindillas.
1 cucharada de curry en pasta 2 cucharadas de salsa de ostras.
amarillo.
Preparacin:

Calentar 1 litro de agua, retirar del fuego y colocrselo a los fetuccinis dentro de un
bowl para hidratarlos, por 25 min. Luego retirarlos y colocarlos en un bowl con agua y
hielo. Cortar todos los vegetales en julienne, y el ajo en brunoise. Calentar un wok a alta
temperatura, agregar 4 cucharadas de aceite de man, agregar las cebollas por 3 min, luego
la zanahoria por 3 min, luego el celery por 3 min, posteriormente los pimentone
pimentones por 3 min;
agregar los fetuccinis escurridos, luego el calabacn por 3 min, agregar la leche de coco, el
curry y las guindilla. Incorporar la soya, la salsa de ostras, la sal y el azcar, por ultimo
incorporar el cebolln, el puerro, el cilantro, el maz baby y los brotes, retirar del fuego y
dejar reposar por 10 min. En una sartn colocar los huevos y formar unas tortillas para

Mara F. Vielma L.
luego cortarlos y agregarlos a la preparacin anterior. Servir caliente con 3 gotas de aceite
de ssamo.

SATAY DE POLLO

Ingredientes:

2 supremas de pollo. 4 cucharadas de azcar.

3 cucharadas de soya. 15 gr de jengibre rayado.
2 cucharadas de salsa de ostras. 30 brochetas.
Preparacin:

Colocar las brochetas en agua para evitar que se quemen cuando las llevemos a
coccin. Cortar el pollo en tiras finas (Satay) colocar el pollo en un bowl y agregar el resto
de los ingredientes, marinar por 30 min. Luego insertar en la brocheta en forma de zigzag,
calentar una plancha y llevarlos a coccin. Servir con el Pad Thai.

SOPA DE TAMARINDO Y ATN (TOM JOOD TA-LA SAI BAI HU LA PA)

Ingredientes:

1 kg de atn blanco. 350 ml de pulpa de tamarindo

3 cebollas moradas.
2 pimentones verdes.
1 mazo grande de espinacas.
4 dientes de ajo.
6 cucharadas de salsa de ostra.
2 cucharadas de salsa de
pescado.
4 cucharadas de salsa de soya.
escurrida.
8 cucharadas de azcar morena.
1 paquete de fideos soba.
4 hojas de albahaca.
4 hojas de hierba buena.
50 gr de cilantro.
50 gr de malojillo (limoncillo,
hierba limn, lemongrass, citronella).
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin

Saltear la cebolla cortada en julienne junto con el ajo en laminas en 4 cucharadas de

aceite de man (Wok). Luego agregar el pimentn cortado en cuadros de 2 x 2.agregar 1
litro de agua, las salsas y los fideos soba. Al romper hervor agregar el atn y el resto de los
ingredientes, incluyendo la espinaca. Dejar cocinar por 15 min y apagar.

Mara F. Vielma L.
 STEAMED COCONUT PAPAYA SPONGE CAKE (PASTEL DE COCO,
PAPAYA Y MANGO)

Ingredientes:

300 gr de mantequilla. 400 gr de lechosa madura en

450 gr de azcar. lminas.
6 huevos. 300 gr de mango maduro en
500 gr de harina de trigo todo lminas.
uso, 500 ml de crema para montar
2 cucharadas de polvo de (sucream).
hornear 100 gr de azcar impalpable.
250 ml de leche de coco 400 gr de coco rayado.
(Tailandesa). 50 gr de canela en polvo.
2 shots de licor de coco.
Preparacin

Colocar la mantequilla y el azcar en la batidora, batir a alta velocidad hasta

disolver el azcar y cremar la mantequilla, separar las yemas y colocarlas 1 a 1 en la
mantequilla. Luego agregar la harina, cernida mezclada con el polvo de hornear. Agregar la
leche de coco y el licor hasta obtener una mezcla suave y homognea. Batir las claras a
punto de nieve y mezclar con la preparacin de manera envolvente con una paleta de
goma. Colocar en un recipiente en-mantecado y enharinado, llevar al horno a 350 F 180
C por 1 hora.

Para la crema: Colocar 4 yemas Para el relleno: Saltear la lechosa

de huevo en la licuadora con 300 ml de
leche de coco, 6 cucharadas de azcar y 1
cucharada de harina de trigo. Llevar a
coccin la preparacin en bao mara
hasta obtener una crema suave y espesa.
Retirar del fuego, cubrir con papel film y
llevar a la nevera por 2 horas.
Para la decoracin: Colocar la
crema para montar en una batidora con el
azcar glas y un shot de licor de coco
hasta obtener picos. Luego colocar en una
manga pastelera y llevar la nevera por 1
hora.
y el mango con 3 cucharadas de
mantequilla, 6 cucharadas de azcar
morena, 1 cucharada de canela y 2 shot de
licor de coco (Naiguat). Cocinar por 5
min, dejar reposar y llevar a la nevera por
2 horas.
Montaje final: Cortar el
poundcake a la mitad (de forma
horizontal) una vez frio, rellenar con la
crema y las frutas, luego tapar y decorar
con la crema montada, el coco rallado,
canela y flores comestibles. Servir fra
con un buen te rojo.

Mara F. Vielma L.
 ROLLITOS PRIMAVERA

Ingredientes:

1 kg de ocumo. 1 cucharada de Hoisin.

500 gr de pechuga de pollo en 2 cucharadas de soya.
Hachet. 1 cucharada de azcar.
150 gr de zanahorias en pajillas Sal y pimienta al gusto.
(tiritas muy finas). 1 paquete de masa won ton.
150 gr de cebolln finamente 1 ltr de aceite de canola.
picado.
Preparacin:

Hacer un pur con el ocumo, escalfndolo en caldo corto. Reservar el pur y luego
saltear el pollo previamente marinado en las salsas hasta que se separe. Luego mezclar con
el pur y colocar los palitos de zanahoria dentro de la masa, con el pur mezclado con el
pollo y el cebolln, para formar tabaquitos y llevar a fritura profunda.

PESCADO ENVUELTO

Ingredientes:

500 gr de atun hojas de platano. 15 ml de aceite de mani.

4 guindillas hidratadas. 15 ml de aceite de ssamo.
20 gr de cilantro. 25 ml de leche de coco.
Preparacin:

Marinar el pescado con las guindillas durante 30min luego agregar el aceite y la
leche de coco incorporar el cilantro, luego envolver en las hojas de platano colocar en la
cesta de bambu y cocinar al vapor por 25 min servir con ensalada de mango y arroz al
vapor.

ENSALADA DE MANGO

Ingredientes:

600 gr de mango. 100 ml de zumo de limn.

300 gr de cebolla morada. 20 ml de salsa de soya clara.
100 ml,de leche de coco. 15 ml de aceite de ssamo.
25 gr de cilantro. 100 gr de brotes de soya.
150 gr de pimenton rojo.

Mara F. Vielma L.
 Preparacin:

Cortar la cebolla en plumas, el pimenton en julienne, luego cortar el mango en

lminas de 5cm y preparar un aderezo con el limn y el aceite de ssamo junto a la salsa de
soya por ultimo agregar la leche de coco y decorar con los brotes de soya.

ARROZ AL VAPOR

Ingredientes:

400 gr de acelga. 30 gr de cilantro.

250 gr de arroz jazmin. Semillas de sesamo negro y
100 ml de leche de coco. blanco para decorar.
Preparacin:

Blanquear las hojas de acelga y luego colocar el arroz crudo dentro de las hojas
junto al cilantro y salpimentar humedecer con la leche de coco y colocar al vapor por 1 hora
a fuego bajo.

SOPA DE MANI

Ingredientes:

2 lt de caldo corto. 40 gr de cilantro.

250 gr de mantequilla de mani. 15 gr de hierbabuena.
250 ml de leche de coco. 10 ml de aceite de ssamo.
200 gr de pimenton rojo. 25 ml de aceite de mani.
250 gr de cebolla morada. 100 gr de fideos de arroz.
25 ml de soya clara. 150 gr de mani entero.
Preparacin:

Cortar el pimenton en macedonia, la cebolla en plumas y saltear con el aceite de

man luego agregar el caldo corto y dejar hervir seguidamente agregar la mantequilla de
man y disolver por ultimo agregar la leche de coco la soya y rectificar la sal y pimienta
decorar con el cilantro la hierbabuena, freir los fideos en abundante aceite y colocarlo sobre
la sopa por platos y decorar con el mani entero.

Mara F. Vielma L.
 CHINA

ARROZ SZECHUAN

Ingredientes:

1 kg de arroz blanco.
blanco 50 gr de cilantro en hachet.
hachet
2 ltrs de caldo de vegetales.
vegetales 1 paquete de brotes.
brotes
150 gr de celery sesgado
sesgado. 6 huevos.
150 gr de cebolln sesgado.
sesgado 15 gr de 5 especias
especias.
150 gr de cebolla en julienne
julienne. 150 ml de soya clara.
clara
150 gr de puerro sesgado
sesgado. 25 ml d soya oscura
oscura.
150 gr de zanahorias sesgadas
sesgadas. 4 cucharadas de salsa de ostras.
ostras
150 gr de pimentn verde 1 cucharada de jengibre rayado.
rayado
sesgado. 1 cucharada de Char Ciu (pasta
150 gr de pimentn rojo sesgado
sesgado. de frijoles).
100 ml de aceite de man.
man Sal y pimienta al gusto.
gusto
Preparacin:

Cocinar el arroz con el caldo, dejar reposar durante 8 horas en la nevera. En un wok
bien caliente, saltear los vegetales en el siguiente orden con un espacio de 1 min entre uno y
otro: cebollas, zanahorias, celery, pimentn verde, pimentn rojo, puerro, jengibre, el arroz,
luego la salsa de soya clara, la 5 especias, el Char Ciu, y la soya oscura, por ltimo la salsa
de ostras, saltear a fuego alto durante 15 min y agregar los brotes y el cilantro. Dejar
reposar.

VEGETALES BUDA

Ingredientes:

150 gr de shitake (setas 200 gr de cebolla en julienne

julienne.
deshidratadas). 80 ml de aceite de man.
man
150 gr de matsutake (seta (setas 2 cucharadas de Hoisin (salsa de
deshidratadas). ciruelas).
200 gr de pimentn verde en 3 cucharadas de salsa de ostras.
ostras
mirepoix. 6 cucharadas de salsa de soya
200 gr de calabacn en mirepoix
mirepoix. clara.
200 gr de vainitas chinas 15 ml de aceite de ssamo.
ssamo
sesgadas. Sal y pimienta al gusto.
gusto
200 gr de repollo chino en trozos 3 cucharadas de fcula de
grandes. tapioca.
200 gr de zanahoria sesgada
sesgada. 250 ml de caldo corto.
corto

Mara F. Vielma L.
 Preparacin:

En un wok bien caliente saltear los vegetales en el siguiente orden por espacio de 1
min entre cada uno: cebollas, zanahoria, celery, pimentn, repollo, salpimentar, luego el
caldo, fcula disuelta en 50 ml de caldo, agregar las salsas y por ltimo las setas y el
calabacn.

SALSA SZECHUAN

Ingredientes:

500 ml de zumo de pia. 2 cucharadas de salsa de soya.

400 gr de azcar. 15 gr de 5 especias.
250 gr de ktchup.
Preparacin:

Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar reducir por 1 hora, a fuego lento.

POLLO AGRIDULCE

Ingredientes:

1 kg de supremas de pollo en 2 cucharadas de salsa de soya.

escalopes. 1 cucharada de 5 especias.
2 cucharadas de CHU HOU 150 gr de fcula de tapioca.
TUNKE. (Pasta de soya y ssamo). Sal y pimienta al gusto.
1 cucharada de Hoisin.
Preparacin:

Marinar el pollo en las salsas durante 45 min, luego enharinar con la fcula de
tapioca cubrindola completamente, llevar a fritura profunda y luego cubrir con la salsa
agridulce (salsa szechaun) y semillas de ssamo blanco.

ROLLITOS PRIMAVERA

Ingredientes:

1 kg de ocumo. 1 cucharada de Hoisin.

500 gr de pechuga de pollo en 2 cucharadas de soya.
hachet. 1 cucharada de azcar.
150 gr de zanahorias en pajillas Sal y pimienta al gusto.
(tiritas muy finas). 1 paquete de masa won ton.
150 gr de cebolln finamente 1 ltr de aceite de canola.
picado.

Mara F. Vielma L.
 Preparacin:

Hacer un pur con el ocumo, escalfndolo en caldo corto. Reservar el pur y luego
saltear el pollo previamente marinado en las salsas hasta que se separe. Luego mezclar con
el pur y colocar los palitos de zanahoria dentro de la masa, con el pur mezclado con el
pollo y el cebolln, para formar tabaquitos y llevar a fritura profunda.

PAN ASIATICO

Ingredientes:

250 ml de agua tibia (60 C). 4 huevos.

3 cucharadas de levadura en 200 gr de manteca derretida.
polvo. 800 gr de harina todo uso.
5 cucharadas de azcar. Una pizca de sal.
Preparacin:

Agregar el azcar y la levadura en el agua tibia y dejar levar por 45 min, luego
agregar los 4 huevos e ir incorporando la harina batiendo enrgicamente con un globo,
luego agregar la manteca derretida y seguir agregando la harina y la sal hasta obtener una
mezcla homognea y lisa. Dejar levar por 6 horas, luego formar bollos de 80 gr tomando la
masa en forma de pellizco y colocarlos en una cesta de bamb sobre un papel encerado
previamente en-mantecado, dejar cocinar al vapor por 25 min, luego pincelar con clara de
huevo y azcar y llevar al horno por 25 min mas.

CREPES DE CAMBUR

Ingredientes:

225 g de harina. La ralladura y el zumo de 1

2 cdas. de azcar de palma o limn.
azcar morena. 55 g de mantequilla.
2 huevos. 3 cambures maduros.
450 ml de leche. 4 cdas. de sirope de caramelo.
Preparacin:

Mezcle la harina con el azcar. Aada los huevos y la mitad de la leche y bata hasta
que quede liso. Removiendo, aada poco a poco el resto de la leche, hasta obtener una pasta
suave. Incorporar la ralladura. Derrita un poco de mantequilla en un sartn de 20 cm de
dimetro y vierta un cuarto de la pasta. Mueva la sartn para cubrir la base fra la crepe
unos 2-3 minutos, hasta que cuaje. Dle la vuelta y fra por el otro lado. Squela de la
sartn y resrvela caliente. Repita la operacin para obtener otras 3 crepes. Corte los
cambures en rodajas y mzclelos con el zumo del limn. Vierta el sirope por encima y

Mara F. Vielma L.
remueva. Doble cada crepe en 4 partes y rellnelas con la mezcla de cambures. Srvalas
calientes.

ENSALADA FRESCA DE LOMITO

Ingredientes:

500 gr. de lomito de res limpio, 600 gr. de mezclum de lechugas y

cortado en finas tiras. hojas.
5 gr. de hojas de hierbabuena. 250 gr. de man picado.
5 gr. de hojas de cilantro. 1 cucharada de pasta de ajo.
5 gr. de hojas de albahaca. 3 cucharadas de aceite de man.
2 pimentones picados en juliana.
6 tomates cherries picados en
cuartos.
Para la vinagreta:

5 cdas, de jugo de limn. 1 cebolla morada mediana cortada

5 cdas. de salsa de pescado. en julianas.
2-3 cdas. de azcar. 4 hojas de limn kaffir.
1 cda. de sambal oelek. 2 tallos de cebollin finamente
2 cucharadas de malojillo cortados.
finamente cortado. 2 cdas. de raz cilantro.
2 cdas. de soya.

Preparacin:

Calentar el wok a fuego alto. Colocar el aceite y la pasta de ajo y saltear las tiras de
lomito. Una vez doradas, retirar del wok y reservar. En un bowl, batir los ingredientes de la
vinagreta hasta que se haga una mezcla homognea. En otro bowl mezclar las lechugas, el
cilantro, la hierbabuena, la albahaca, el pimentn, los tomates cherry y las tiras de lomito.
Aderezar con la vinagreta y decorar con man.

Nota: Para hacer la pasta de ajo la proporcin es de una cabeza de ajo por taza
de aceite. Se procesa y se reserva en un envase de vidrio con tapa. Puede conservarse hasta
3 meses en la nevera.

Mara F. Vielma L.
 COREA

Bulgogi

1 kg. de filetes de ternera finos. 4 cucharadas

aradas soperas de salsa de
1 2 ajos picados. soja.
1 cebolla picada-300
picada gr. de 3 cucharadas soperas de azcar.
azcar
cebolln, cebolleta o cebollino picado.
picado 1 cucharada de postre de semillas
2 cucharadas
das soperas de aceite de de ssamo.
ssamo. Varias hojas de lechuga.
Pimienta negra molida.
molid 4 tazas de arroz blanco.
bla
Pasta de chile picante.

Procedimiento:

Corta los filetes de ternera en tiras finas de aproximadamente 1 cm y mzclalas en

un bol, con la salsa de soja, el azcar, la cebolla, el cebolln y el ajo picado. Aade el aceite
de ssamo, pimienta
mienta negra al gusto y las semillas. Djalo marinar un mnimo de 3 horas (lo
ideal sera dejarlo reposando toda la noche). En un wok, calienta 1 cucharada de aceite.
Retira la carne de la marinada y frela en el wok hasta que est dorada. Aade el resto de d la
mezcla. Cocnalo hasta que los vegetales estn tiernos pero crujientes. Ajusta la sal. Prepara
el arroz blanco y separa en pequeos cuencos individuales.

Bibimbap

Tres tazas de espinaca cruda. Hongos crudos. (Pueden ser

Una
na taza de zanaho
zanahoria cruda y Shitake o cualquier tipo, tamao pequeo
cortada en julianas. o mediano).
Tres tazas de brotes de soya. Una taza y media de cebolln
Una taza de calabacines
calabacine crudos y crudo
udo cortado en pedazos pequeos.
cortados en julianas. 200 gramos de carne picada en
trozos medianos o molida.
Dos huevos.
Procedimiento:

Comenzars preparando los vegetales, repitiendo el mismo procedimiento por

separado. Primero, debers hervirlos por separado hasta que estn semiduros. En el caso de
los calabacines y la zanahoria, no los hiervas hasta que estn blandos, necesitas que queden
un poco crujientes. Una vez hervidos, lvalos y con agua fra, colcalos por separado en
una sartn a fuego medio--alto
alto con aceite vegetal. Al saltear cada porcin, agrgales:
agr dos
cucharadas de salsa de soja, una cucharada de aceite de ssamo, media cucharada de azcar
en polvo y medio puo de cebolln. Debes saltearlos por 5-7
5 minutos.

Mara F. Vielma L.
 Debes sazonar la carne con 4 cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite
de ssamo, una cucharada de Estevia, pimienta negra al gusto, un puo de cebollino y
semillas de ssamo. Si puedes, djala reposar por unos minutos para que absorba el sabor.
Finalmente, saltala. En este punto, puedes comenzar a armar tu plato, colocando los
ingredientes sobre una base de arroz blanco en un bol o un plato hondo, como aparece en la
foto. Finalmente, fre los huevos enteros y pon uno en el medio de cada plato. Colcale un
poco de sal y pimienta al gusto.

Sopa de kimchi

1 col china. cebolla.

2 cucharadas de sal gruesa. cucharada de azcar.
3 dientes de ajo. cucharada de copos de
2 gr. de jengibre. pimiento.
2 cucharadas de caldo de pescado. cucharada de pasta de pimiento
100 gr. de panceta. picante.
150 gr. de tofu. cucharada de aceite de ssamo.
Preparacion:

Lo primero es echar el kimchi, para ello tendr que dejar reposar las hojas de la col
en un bol, cubiertas por agua, con dos cucharadas de sal marina por una hora, aunque lo
ideal es que repose por 12 horas. Machaque los dientes de ajo junto con un poco de
jengibre, con unos 2 gr. bastarn, para que se vaya formando una pasta, a la que agregar
dos cucharadas de caldo de pescado y, si quiere, una cucharada de azcar. Machaque bien y
ya tendr la salsa del kimchi. Cuando la col est lista, eche el caldo, recbrala con el kimchi
y djela reposar en la nevera por una hora. Pasada la hora, eche el kimchi con su jugo en
una olla. Pele y corte en rodajas juliana la cebolla, la cucharada de pasta de pimiento
picante, copos de pimiento picante, de azcar y la panceta corta en tiras. Eche agua para
cubrir todos los ingredientes. Cubra con la tapa y que se haga por unos 10 minutos a
potencia mxima y luego 15 minutos a fuego lento cuando veis que empieza a hervir.
Corte el tofu en trocitos y agrguelo, sumrjalo tanto como pueda, y cuzalo todo por unos
cinco minutos ms. Apague el fuego y agregue el aceite de ssamo mientras remueve
lentamente.

Tofu pollo salteado a la lima oriental

1 Taza Arroz Jazmn Blanco. 2 Tazas agua hirviendo.

Para el Salteado de Tofu tipo Pollo con Verduras a la Lima

1 Lima (la mitad rebanada en la otra mitad su zumo extrado para el

lminas partidas a la mitad para adorno y salteado).

Mara F. Vielma L.
 200 gr Tofu orgnico texturizado
en forma de taquitos con apariencia de
pollo.
1 Cda ajo picado finamente.
1 Cda jengibre rallado fresco muy
fino
2 pencas apio cortadas en trocitos
sesgados.
1 Zanahoria cortada en sesgos
delgados.
100 gr chcharo dulce en vaina en
zesgo (oriental).
150 gr setas rebanadas (us d
champin blanco d champin japons
moreno).
taza nacimientos de alfalfa
fresca.
Preparacin
150 gr flourettes de brcoli.
2 cebollines de tallo largo cortados
diagonalmente (opcional, aqu no los vis
porque a mi hija no le agradan).
1 cdta fcula de arroz o de maz (
maizena o arrozena) para dar consistencia
al salteado (opcional).
3 Cdas Aceite de Ssamo
(ajonjol).
tz licor de arroz coreano ( lo
llaman "vino" de arroz coreano : rice
wine){ foto de un ingrediente}.
taza salsa de soja con la mitad
de sodio en vez de la normal ( us la
coreana que garantiza ser orgnica y sin
tanto sodio).
Tz agua.

Poner a hervir el agua con el arroz jazmn junto hasta que hierva 7 minutos y apagar
el fuego sin destapar, el arroz absorver el agua en 10 minutos ms aproximadamente debe
quedar al dente. Para el Salteado de Tofu tipo Pollo con Verduras a la Lima Pre-decoramos
el plato con las medias lunas que hemos hecho con las lminas de lima rebanada. En un
Wok mediano o sartn grande, verted el aceite de ssamo (ajonjol) a fuego vivo, el ajo, el
jengibre y una vez cristalicen aadir las verduras al wok segn su dureza, al final las mas
suaves, ahora verted los championes y ahora el tofu formado con apariencia de taquitos de
pollo Con una espumadora batir en un cuenco el vino de arroz, el zumo de lima, la salsa de
soja, el agua y la fcula de maz o de arroz ( sta opcional) hasta que no queden grumos u
quede una salsa uniforme, verter sobre el salteado no permitir que se recuezan las verduras
probar de sal y contextura, debe quedar al dente con la salsita de lima muy sabrosita, servir
inmediatamente acompaado de arroz blanco y mas salsa de soja si se desea.

Mara F. Vielma L.
 JAPON * 0 *

SUSHI (ROLES) (para 10 roles)

Ingredientes:

1 kg de arroz para sushi. 150 gr de queso crema

crema.
1 pepino. 10 palitos de surimi.
surimi
1 aguacate. 250 gr de atn rojo clase
A.
100 gr de masago
masago.
100 gr de wacame
wacame.
1 paquete de nori.
nori
Preparacin (Arroz):

Colocar el arroz en un bowl y lavarlo 4 veces

para retirar el exceso de almidn, luego colocarlo en
una olla y cubrirlo 2,54 cm por encima de la cantidad
de arroz (1 pulgada), dejar cocinar a fuego muy bajo
tapado, hasta que haya absorbido el liquido por
completo. Apagar y dejar reposar por 15 min. Luego
extenderlo en una bandeja hasta que tenga una
temperatura ambiente.

Preparacin (Misura):

1 taza de vinagre de arroz, 4 cucharadas de

azcar, 2 cucharadas de ajinomoto, 5 gotas de limn,
5 gotas de salsa de soya, 3 gotas de aceite de ssamo
y mezclar hasta disolver el azcar y el ajinomoto.
Luego agregrselo al arroz y mezclar hasta que se integren bien los sabores.

ENSALADA POSEIDN

Ingredientes:

10 palitos de surimi.
surimi 5 tallos de cilantro.
cilantro
150 gr de wakame
wakame. 1 cucharadita de soya clara.
clara
4 tallos de cebolln finamente 5 goticas de aceite de ssamo.
ssamo
picado. 2 cucharadas de masago.
masago
6 cucharadas de mayonesa recin Sal y pimienta al gusto.
hecha.

Mara F. Vielma L.
 Preparacin:

Desmigar los palitos de surimi con las manos, muy finamente. Agregar el resto de
los ingredientes y mezclar con una paleta de madera hasta integrar todos los sabores.

Preparacin (Mayonesa): Colocar 2 huevos en la licuadora con 2 cucharadas de

limn, 1 cucharadita de sal, 1 gota de aceite de ssamo y 1 cucharadita de mostaza comn.
Luego agregar en forma de hilo con la licuadora encendida, aceite de canola hasta
emulsionar.

SALSA DINAMITA

Ingredientes:

10 palitos de surimi. 1 cucharada de jugo de limn.

8 cucharadas de mayonesa.
4 cucharadas de masago.
4 tallitos de cilantro finamente
picados.
Preparacin:
1 cucharadita de aceite de
ssamo.
1 cucharadita de sal.

Desmigar los palitos de surimi, agregar el resto de los ingredientes y mezclar con
una paleta de madera, enrgicamente hasta obtener una crema homognea.

SALSA DE SOYA AGRIDULCE

Ingredientes:

2 tazas de salsa de soya. 2 dientes de ajo.

2 tazas de azcar. 1 bastn de celery de 20 gr.
2 races de cilantro. 3 goticas de aceite de ssamo.
10 gr de jengibre rallado. 10 gr de mantequilla congelada.
Preparacin:

Colocar la soya, el azcar, la raz con los dientes de ajo y el celery en coccin por
40 min a fuego muy bajo. Cuando la salsa de haya reducido y tenga una textura ms
homognea agregar el aceite de ssamo y la mantequilla congelada, apagar, remover hasta
disolver la mantequilla, y luego colar. Dejar reposar por 1 hora.

YAKIMESHI (COCINA TEPANYAKI)

Ingredientes:

1 kg de arroz jazmn. 2 pimentones verdes (en

julienne).

Mara F. Vielma L.
 2 mazos de cebolln (sesgado).
1 paquete de brotes.
3 cucharadas de salsa de soya.
2 cucharadas de salsa de anguila.
1 cucharada de salsa de ostra.
2 cebollas blancas (en julienne).
Preparacin (Arroz):
5 dientes de ajo en lminas.
15 gr de jengibre rallado.
3 huevos.
50 gr de cilantro finamente
picado.
1 tallo de puerro (sesgado).

Colocar el arroz en una olla a fuego lento con agua a 1pulgada de distancia del
arroz, y dejar cocinar, tapado, hasta que absorba por completo los lquidos. Extender en una
bandeja, hasta que se enfre. Colocar los vegetales en una plancha bien caliente con aceite
de man, luego saltear por 3 min los vegetales y agregar el arroz, seguir salteando por 8 min
mas y agregar las salsas. Por ltimo cocinar los huevos a un lado de la plancha, y
agregarlos al salteado de arroz y vegetales. Servir caliente con una copa de sake.

YAKITORI DON

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas taza de salsa teriyaki.

cortadas en cubos de 3 centmetros. Semillas de ssamo blanco para
8 unidades de brochetas de decorar.
bamb. 2 tallos de cebollin muy
3 cdas. de aceite vegetal. finamente cortados para decorar.
Arroz de sushi.
Preparacin:

Ensartar el pollo en las brochetas de bamb, colocando cubos de pollo por brocheta.
Calentar una grilla o sartn de tefln y colocar el aceite vegetal. Sellar el yakitori 3 minutos
por cada lado hasta que este bien cocido. Una vez que este totalmente cocidos agregar 3
cdas. de la salsa terikaki y dejar que las piezas se caramelicen con la salsa. Retirar
inmediatamente. Servir en un cuenco, colocando abajo una capa de arroz, el yakitori
encima del arroz, verter un poco de la salsa encima de las brochetas y espolvorear con las
semillas de ssamo blanco y el cebolln.

Nota: Se puede hacer igualmente con carne, en este caso se llama udon. Se sirve
idnticamente al yakitoridon.

Mara F. Vielma L.
 YAKISOBA Salteado de fideos

Ingredientes:

400 grs. de fideos de soba. 3 tallos de cebollin en juliana

100 grs. de pimentn rojo en fina.
juliana fina. 50 grs. de repollo en juliana fina.
100 grs. de cebolla en juliana 3 cdas. de aceite de man.
fina. 3 cdas. de salsa de soya
100 grs. de zanahoria en juliana kikoman.
fina. 1 cdita. de aceite de ssamo.
100 grs. de calabacin en juliana
fina.
Preparacin:

En una olla alta llevar 8 litros de agua a un hervor fuerte. Agregar los fideos de soba
y cocer de 4 a 5 minutos.

Calentar el wok hasta que salga humo y colocar el aceite vegetal. Saltear los
vegetales en el siguiente orden: cebolla, zanahoria, pimentn, cebollin, calabacn, repollo y
por ultimo agregar los brotes de soya.

Agregar los fideos al wok y saltear durante 2 minutos. Agregar la salsa de soya y el
aceite de ssamo, saltear por un minuto mas. Servir inmediatamente.

NIGIRI

El termino nigiri significa apretar y esto especialmente es lo que haremos para

prepararlos.

Ingredientes:

Arroz para sushi. Wasabi.

Pescado fresco: salmn, atn, Zanahoria en tiras muy delgadas.
robalo, trucha, dorado o pargo. Daikon (rbano blanco japons)
Salsa de soya. en tiras muy delgadas.
Preparacin:

Antes que nada tener listas las porciones de pescado con las que se va a trabajar.
Coloque la porcin de pescado horizontalmente sobre la tabla cuidando de que las vetas o
lneas de la carne vayan de izquierda a derecha. De ah se cortan pequeos filetes.

Apoyar la mano sobre el extremo izquierdo del filete y proceder a cortar los filetes
de 1 centmetros aproximadamente. El cuchillo que se utiliza en este proceso debe ser

Mara F. Vielma L.
muy filoso y largo. Corte diagonalmente y hacia abajo desde la parte mas ancha del
cuchillo, deslizndolo hasta la punta del cuchillo. Tratar de que todas las laminas sean lo
mas delgadas posible.

Una vez cortados los filetes sujete uno de ellos con la mano izquierda y tome una
bola de arroz con la derecha tratando de redondearla.

Sujetando aun la bola de arroz con la mano derecha tomar un poco de wasabi y
untarlo en el centro de un lado del filete. Poner la bola de arroz contra el filete y apretar.

Con la mano derecha apretar los lados del filete contra el arroz, tambin apretar el
extremo superior e inferior.

SALSA TERIYAKY

Ingredientes:

1 taza de azcar blanca. 1 zanahoria pelada y

2 tazas de vino blanco. groseramente picada.
1 tazas de salsa de soya 1 cebolla groseramente picada.
kikoman. 1/4 de taza de miel.
1 tallo de celery groseramente
picado.
Preparacin:

Colocar todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y reducir a fuego medio
por 20 minutos hasta que espese. Colar. Dejar enfriar

Mara F. Vielma L.
 INDONESIA Y SINGAPUR

DUMPLING DE AUYAMA Y MAN

MAN DENTRO DE HOJAS DE WONTON

Ingredientes:

1/4 de kilo de auyama picada en 1 paquete de hojas wonton.

cuadritos. Sal y pimienta al gusto.
1 taza de azcar morena
morena. litro de aceite vegetal.
1 taza de man molido.
Preparacin:

En una olla cocer la auyama a partir de agua fra hasta est blanda. Retirar del agua
y triturar.

Colocar la auyama en una olla con el resto de los ingredientes y removerlos hasta
que tenga la consistencia de un pur seco.

Tomar dos hojas wonton y colocar una encima de la otra. Colocar una cucharadita
de pur en el centro. Humedecer los bordes de la hoja con agua y cerrar los bordes en forma
de flor. Frer en el aceite
ite vegetal.

WON - TON DE PLATANO

Ingredientes:

1 paquete de masa won ton. 350 ml de agua

agua.
2 pltanos bien maduros (600 2 ramas de canela
canela.
gr). 150 gr de merey finamente
100 gr de mantequilla
mantequilla. picado.
350 gr de azcar morena
morena. 80 gr de coco rayado.
Preparacin:

Cortar los pltanos longitudinalmente, retirar las semillas y luego cortarlo en cubos
de 1 por 1 cm. Agregar la mantequilla en una sartn, derretir (Ghee), luego agregar el
pltano, el azcar y el agua. Dejar cocinar por 45 min hasta formar un almbar
aromatizando con la canela.

Por ltimo agregar el coco rallado y el merey. Dejar reposar Para elaborar los won
tones rellenar con el pltano, formando saquitos con la masa won ton. Luego llevar a fritura
profunda y servir con miel, perfumada con cardamomo y helado.

Mara F. Vielma L.
 HELADO DE CAMBUR Y COCO

Ingredientes:

1 unidad de coco cremoso 225 g de azcar glas.

troceado. 3 cambures.
400 ml de crema de leche para 1 cdita de zumo de limn.
montar. Fruta fresca para acompaar
300 ml de crema de coco. (pia, cambur, lichis).
Preparacin:

Ponga el coco en un bowl pequeo. Aada la cantidad justa de agua hirviendo para
que quede cubierto y remueva hasta que se disuelva. Djelo enfriar. Monte la crema de
leche con el azcar hasta que quede espesa, pero blanda.

Cortar los cambures y rociarlos con el zumo de limn y mzclelo con la crema de
leche y el coco cremoso disuelto ya fro. Ponga la crema en un recipiente para congelar y
djelo en el congelador toda la noche. Srvalo en bolas con fruta fresca.

PESCADO CON COCO

Ingredientes:

2 cdas. de aceite vegetal. 350 g de filetes de pescado

6 cebollas troceadas.
1 trozo de 2.5 cm de raz de
jengibre fresca rallada.
2-3 cdas de pasta de curry rojo.
400 ml de leche de coco.
150 ml de caldo de pescado.
4 hojas de lima Kaffir (hojas de
limn).
1 tallo de malojillo partido por la
mitad.
blanco, pelado y cortado en trozos
grandes.
225 g de rodajas y tentculos de
calamar.
225 g de langostinos grandes
pelados.
1 cda. de salsa de pescado.
2 cdas. de salsa de soja.
4 cdas. de cebollin picado.
Arroz jazmn hervido y cilantro
fresco picado para acompaar.

Preparacin:

Caliente el aceite en un wok o en una sartn grande y saltee la cebolleta y el

jengibre durante 1-2 minutos. Aada la pasta de curry y saltee 1-2 minutos ms. Incorpore
la leche de coco, el caldo de pescado, las hojas de lima y el malojillo. Lleve a ebullicin;
luego, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.

Mara F. Vielma L.
 Aada el pescado, el calamar y los langostinos, y cuzalos a fuego lento 2-3
minutos hasta que estn hechos. Aada la salsa de pescado y la de soja e incorpore el
cebolln. Sirva inmediatamente con arroz jazmn hervido y mezclado con el cilantro fresco.

ARROZ JAZMIN

Ingredientes:

2 tazas de arroz jazmn. Sal.

1 cdita. de aceite de man. 3 tazas de agua.
Preparacin:

Colocar en un colador de malla fina el arroz y lavar bajo agua corriente hasta que el
agua salga sin restos de almidn. Colocar el arroz en una olla y llenar con suficiente agua
como para sobrepasar por 3 cm. el nivel del arroz. Agregar aceite y a fuego medio lograr un
suave hervor.

Hervir hasta que el nivel del agua y arroz sea el mismo y hasta que aparezcan
burbujas y se formen tneles. Tapar. Baje el fuego lo mas que se pueda y cocina por 10
minutos, moviendo la olla de cuando en cuando. Retire la olla del fuego y deje reposar.

SALTEADO DE POLLO CON MALOJ ILLO

Ingredientes:

2 cdas. de aceite de man. 1 chile verde o 1 guindilla

2 cebollas blancas medianas en finamente cortada.
juliana. 4 muslos de pollo deshuesados
4 dientes de ajo finamente cortados en cubos pequeos.
picados. 1 cda. de azcar morena.
2 cucharadas de jengibre fresco 1 cda. de salsa de pescado.
rallado. Hojas de cilantro y menta para
3 tallos de malojillo finamente decorar.
cortados.
Preparacin:

Calentar el wok a fuego alto hasta que salga humo. Colocar el aceite. Agregar la
cebolla, el ajo, el jengibre, el malojillo y el chile y saltear por espacio de 3 a 5 minutos
hasta que este levemente dorado (cuidando de no quemarlos porque se vuelven amargos).

Retirar los vegetales para que no se quemen. Esperar a que el wok vuelva a su
mxima temperatura y agregar el pollo. Saltear por espacio de 5 minutos y espolvorear el
azcar y devolver los vegetales al wok para que se cocinen junto con el pollo. Cocinar por 3

Mara F. Vielma L.
minutos mas hasta que el pollo este totalmente cocido. Agregar la salsa de pescado y cocer
por 2 minutos mas. Servir con las hojas de menta y cilantro.

SALTEADO DE ARROZ CON CERDO Y CAMARONES

Ingredientes:

25 grs. de setas chinas tipo 200 grs. de camarones limpios y

shiitake previamente hidratadas y des-venados.
cortadas en juliana fina. 2 cdas. de nuoc cham.
1 cda. de aceite de ssamo. 2 cditas. de polvo 5 especias
3 tallos de cebolln finamente (canela, anis estrellado, anis en semilla y
cortados. clavos de olor).
1 cebolla blanca grande en 1 manojo de cilantro fresco.
juliana. 450 grs. de arroz blanco
2 chiles verdes o 2 guindillas previamente cocido.
finamente cortadas. cdita. de pimienta negra.
300 grs. de lomo de cerdo o
cerdo curado chino cortado en tiras finas.
Preparacin:

Calentar el wok a fuego mximo hasta que salga humo. Agregar la cebolla, el
cebolln, el jengibre y los chiles y saltear hasta que comiencen a dorarse, luego agregar las
setas. Saltear por 3 minutos. Agregar el cerdo y saltear hasta que este ligeramente dorado
por espacio de 5 minutos. Agregar los camarones y saltearlos hasta que cambien de color.
Rociar con el nuoc cham, el polvo de 5 especias y 2 cucharadas del cilantro fresco..Sazonar
bien con la pimienta, inmediatamente agregar el arroz, asegurndose de que no se pegue al
wok. Para ello hay que estarlo moviendo constantemente. Saltear por 5 minutos mas. Servir
con el resto del cilantro y salsa nuoccham.

POLLO EN SAMBAL (NASI GORENG)

Ingredientes:

4 supremas de pollo cortadas en 2 cucharadas de miel.

trozos de 5 por 5 cm (escalopes). 50 gr de cilantro.
2 mazos de cebolln. 3 dientes de ajo en brunoise.
10 gr de curry en polvo. Sal y pimienta al gusto.
SAMBAL

Ingredientes:

250 ml de leche de coco. 250 gr de mango en mirepoix.

250 ml de caldo corto.

Mara F. Vielma L.
 250 gr de cebolla morada en 25 gr de cilantro en hachet
mirepoix. (finamente cortado).
250 gr de pimentn rojo en 100 gr de cebolln sesgado.
mirepoix. 10 ml de soya clara.
250 gr de celery en mirepoix. 50 ml de aceite de man.
250 gr de ame en mirepoix. 5 ml de aceite de ssamo.
250 gr de zanahoria en mirepoix. Sal y pimienta al gusto.
25 gr de curry rojo en pasta.
guindillas fileteadas.

Preparacin:

Saltear todos los vegetales con el aceite de man al mismo tiempo, luego agregar el
caldo y la leche de coco con el resto de los condimentos. Llevar a coccin a fuego lento por
50 min, remover constantemente con una paleta de madera hasta formar una pasta, por
ultimo agregar el cebolln y el cilantro. Apagar y dejar reposar.

NASI GORENG LAKSA

Preparacin: Saltear el pollo con todos los ingredientes y napar (cubrir con salsa)
con el sambal.

LAKSA

Ingredientes:

650 gr de langostinos. 2 paquetes de Noodle de arroz y

150 gr de cebolla morada en
Julienne.
300 ml de leche de coco.
150 gr de puerro sesgado.
100 gr de cebolln sesgado.
100 gr de zanahorias sesgado.
200 gr de pimentn verde sesgado.
Preparacin:
yogurt (fideos).
600 ml de caldo corto.
50 gr de cilantro en hachet.
100 ml de aceite de man.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de soya.
3 cucharadas de salsa de ostras.

Saltear los vegetales en un wok a fuego muy alto, agregar el caldo y dejar que
rompa hervor. Agregar los fideos, la leche de coco, la soya y la salsa de ostras y por ultimo
agregar los langostinos, el cilantro y salpimentar. Luego apagar y dejar que los langostinos
se cocinen con el calor del caldo.

Mara F. Vielma L.
 INDIA Y MARRUECOS

VEGETALES TANDOORI

Ingredientes:

3 dientes de ajo, pelados. 1/2 cucharadita de pimienta de

1 trozo de jengibre fresco.
1/2-inch, peladas y en rodajas
finas.
1 jalapeo, sin semillas y en
cuartos.
2 tazas de llanura yogur bajo en
grasa.
1 cucharada de azcar.
2 cucharaditas de cilantro molido.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de crcuma.
Preparacin:
cayena.
8 papas rojas pequeas, cortadas
en cuartos.
1 calabaza mediana, pelada y
cortada en trozos de 2 pulgadas.
1 calabacn mediano, en rodajas.
1 cebolla roja mediana, pelada y
en rodajas.
1 taza de guisantes congelados, ya
descongelados.
3 cucharadas de cilantro picado.

Suelta el ajo, el jengibre y chile jalapeo en un procesador de alimentos con el

motor en marcha. Proceso hasta picada. Aadir el yogur, el azcar y las especias. Pulse
hasta que se mezclen.

En un tazn, vierta la mezcla de yogur sobre la papa, la calabaza, el calabacn y la

cebolla. Ponga a un lado durante 20 minutos. Caliente el horno a 325 F. Spoon las
verduras marina das en yogur en un recipiente grande y poco profundo tostado o pan jalea-
roll. Hornee por 30 minutos, dando vuelta una vez, hasta que las verduras estn tiernas
tenedor. Dobla los guisantes y cilantro.

BANDEJA TANDOORI

Ingredientes:

Para las brochettes:

8 langostinos -prawn- grandes. 50 g de yogur natural.

30 g clavo de olor. Sal y pimienta.
20 g de paprika.
Para la ensalada:

100 g de repollo rojo. 2 tomates.

1 cebolla. Aceite vegetal.
1 limn.

Mara F. Vielma L.
 Preparacin:

Prepare las brochettes: en un bol elabore la mezcla para el marinado -yogur,

paprika, clavo de olor, sal y pimienta-. Limpie los langostinos, removiendo los intestinos y
deje reposar dos horas en la mezcla de yogur, en el fro. Saque los langostinos de la mezcla
y enhbrelos en pinchos de madera. A falta de tandoori -horno cilndrico-, prenda el horno
de su cocina, a fuego medio. Disponga simultneamente una bandeja para horno (con
bordes para apoyar), haga una base de papel metlico y cruce los pinchos a lo largo del
recipiente sobre los bordes. Cocine a fuego suave para evitar que se sequen.

Prepare la ensalada: pele la cebolla, lave tomates y repollo, crtelos en juliana.

Agregue una buena cantidad de jugo de limn, con un poco de aceite de oliva y sal a gusto.
Deje reposar antes de servir. Arme el plato: sirva los langostinos al plato, sobre el colchn
de ensalada.

POLLO FRITO CON MIEL

Ingredientes:

2 cdtas. de miel. 2 filetes gruesos de pechuga de

1 cditas. de agua caliente. pollo.
1 cda. de jugo de limn. Sal y pimienta recin molida al
2 dientes de ajo triturados. gusto.
2 cdas, de jengibre rallado. Aceite vegetal abundante para frer.
Pasta para rebozar:

1 cda. de harina. 1 cda. de salsa de soya.

2 cditas. de aceite de man. 1 cda. de jerez.
2 cdas. de agua. 1 clara de huevo.
2 cditas. de miel.
Preparacin:

Mezclar en un bowl la miel con el agua, el jugo de limn, el ajo y el jengibre. Cortar
el pollo en tiras finas, colocarlas en una fuente no metlica y pintarlas con la mezcla de la
miel, tapar la fuente y meter en la nevera 12 horas. Salpimentar el pollo y escurrir.

Para la pasta de rebozar: Colocar en un bowl la harina, el aceite, el agua, la miel, la

salsa de soya y el jerez. Remover hasta que no queden grumos. Montar una clara hasta que
quede ligera y espumosa e incorporar rpidamente a la mezcla anterior. Introducir el pollo
en la pasta y escurrir la que sobre. Calentar 3 a 4 cms. de aceite en una sartn y frerlos en
varias tandas de 2 minutos hasta que est bien dorado. Escurrir sobre papel absorbente y
servir caliente.

Mara F. Vielma L.
 PILAF

Ingredientes:

1kg de arroz blanco. 150 gr de zanahorias en cubos.

2 ltrs. de caldo corto. 50 gr de cilantro en hachet.
20 gr de curry en polvo. 100 gr de merey fileteado.
10 gr de canela. 100 gr de pasas.
200 gr de cebolln sesgado. 7 dientes de ajo fileteados.
200 gr de cebolla blanca en 100 ml de aceite de canola.
brunoise. Sal y pimienta al gusto.
150 gr de calabacn sin semillas.
Preparacin:

En un envase para paella saltear la cebolla y el ajo en el aceite, por 5 min hasta
transparentar (rehogar) luego agregar el arroz y saltear por 5 min (nacrar). Agregar el caldo
con una distancia del arroz de 1 pulgada (2.54 cm). Agregar el cebolln y el resto de los
vegetales, tapar por 35 min a fuego lento muy bajo, por ultimo agregar el curry y la canela.
Hasta que haya absorbido por completo el caldo. Decorar con el cilantro, las pasas y el
merey.

BRIOUATES CRUJIENTES CON GAMBAS ROSADAS

Ingredientes:

Briouates:

200 g (7oz.) de hojas de pastila. 2,5 cl (1 taza) de aceite de oliva.

400 g (14 oz.) de camarones 1 huevo.
rosadas pelados. Aceite para freir.
Salsa Chermoula:

50 g de cilantro fresco. de cdta. de caf de comino en

50 g de perejil. polvo.
30 g de ajo. 10 cl (7 cuch.) de aceite de oliva.
200 g de cebollas. 1 limn sal y pimienta.
100 g de aceitunas rojas.
Para decorar:

100 g de limn confitado. manojo de cilantro.

5 g de pimentn dulce. 100 g de harissa.

Mara F. Vielma L.
 Preparacin:

Prepare la chermoula mezclando el cilantro, el perejil, el ajo, la cebolla y las

aceitunas rojas picados, el comino, la sal, la pimienta y el pimentn. Aada 4cucharaditas
de zumo de limn y un chorrito de aceite de oliva. Disponga de camarones pelados en un
recipiente. Aada la salsa chermoula. Mezcle bien para obtener el relleno de las briouates.

Caliente aceite de oliva en un sartn. Aada la preparacin anterior. Frala a fuego

vivo, removiendo, hasta que todo est dorado. Coloque varias hojas de masa filo una sobre
otra. Enrllelas, corte el rollo en 3 o 4 trozos iguales y desenrllelos para obtener bandas.
Despguelas una de otras. Batir un huevo en un bol pequeo. Deposite un poco de relleno
de camarones en el extremo de una banda de masa filo. Pliguela en tringulo,
alternativamente a derecha e izquierda, hasta acabar la hoja y de manera que se forme un
paquetito, llamado briouate. Al final, selle la tira con el huevo batido. Caliente el aceite en
una freidora. Con una espumadera de red, sumerja las briouates en el aceite muy caliente y
deje que se doren. Escrralas sobre papel absorbente. Dispngalas en una fuente, decore, y
srvalas tibias.

CHORBA MEDITERRNEA

Ingredientes:

160 g de camarones pelados. 4 cucharadas soperas de

160 g de calamares. concentrado de tomate.
160 g de filete de pescado blanco. 2 tomates frescos.
8 cucharadas soperas de cabello de 1 cucharada sopera de aceite de
ngel. oliva.
100 g de championes. 1 cucharada sopera de aceite de
2 cebollas. cacahuate.
4 dientes de ajo. 1 cucharada sopera de fcula de
1 manojo de perejil. maz.
1 manojo de cilantro. Sal y pimienta.
1 g de hebras de azafrn.
Preparacin:

Corte el filet de pescado, los camarones pelados, los championes, las cebollas y el
ajo en daditos muy pequeos. Corte las cabezas de los calamares, retire las tripas, la espina
central y la piel. D la vuelta a los calamares como un calcetn, y lvelos y pquelos. En una
cazuela, sofra un instante en la mezcla de aceite de cacahuate y oliva las cebollas y el ajo
picados, espolvoreados con el azafrn. Aada los calamares. Cuzalos 3-4 min con un poco
de agua. Salpimente. Agregue los daditos de pescado, camarones y championes. Mezcle,
llvelo a ebullicin.

Mara F. Vielma L.
 Pele y pique los tomates. Diluya el concentrado de tomate en un bol con agua y
virtalo en la sopa, as como los tomates picados. Cuzalo 10 min a fuego moderado.
Incorpore entonces el cabello de ngel, y despus el perejil y el cilantro finamente cortados.
Rectifique la sazn. Cuzalo 5 min ms. Diluya la fcula de maz e una taza de agua.
Virtala en la sopa y mantenga la cazuela en el fuego, sin dejar de remover, hasta que la
sopa se espese. Presente la chorba en una bonita sopera.

TAJINE DE CORDERO CON ALMENDRAS Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

1,4 kg de costillar de cordero. 1 pizca de jengibre en polvo.

250 g de cebollas. 2 cucharadas de aceite de oliva.
20 g de ajo. 2 ramas de canela.
15 g de perejil. 1 pizca de azafrn en polvo.
10 g de cilantro. Sal y pimienta.
Guarnicin:

150 g de ciruelas pasas. 100 g de almendras peladas.

50 g de azcar de grano fino. 2 cucharadas de aceite de mesa.
2 ramas de canela. Hojas de perejil.
Preparacin:

Deshuese el costillar de cordero. Corte la carne en dados regulares de unos 50 g.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Introduzca los trozos de carne y
drelos por todos lados. Pele las cebollas y el ajo. Pquelos, as como el perejil y el cilantro.
Virtalo todo sobre la carne. Espolvoree con jengibre, sal, pimienta y azafrn. Aada las
ramas de canela. Vierta agua fra en la cazuela hasta cubrir los ingredientes. Tpela.
Cuzalo lentamente durante 30 min, hasta que la carne est bien tierna. Prepare las ciruelas:
vierta agua en una cazuela. Aada el azcar y las ramas de canela. Sumerja las ciruelas y
confitadas unos 10 min a fuego medio. Caliente 2 cucharadas de aceite de mesa en otra
cazuela y dore las almendras. Disponga de carne en el centro de una fuente. Decore con las
ciruelas, las almendras fritas y hojas de perejil.

CALAMARES RELLENOS A LA TANGERINA

Ingredientes:

1 kg de calamares. 100 g de ajo.

250 g de arroz. 2 pizcas de cayena.
1 manojo de perejil. 3 cucharadas de aceite de oliva.
1 manojo de cilantro. Sal y pimienta.

Mara F. Vielma L.
 Para decorar:

1 limn verde.

Preparacin:

Para vaciar los calamares, estire de la cabeza y extraiga con suavidad las vsceras.
Elimine el cartlago central. Aclare las bolsas obtenidas. Corte los tentculos y arranque la
boa. Escalde los tentculos 5 min en agua hirviendo. Reserve las bolsas. Ponga a hervir
abundante agua salada en una cazuela. Cueza el arroz 10 min. Con un cuchillo, pique
sucesivamente el perejil, el cilantro y los tentculos de los calamares escaldados. Pele y
pique el ajo. En una cazuela, vierta un chorrito de aceite de oliva. Coloque en su interior el
arroz, los de cilantro y el perejil, 80 g de ajo y los tentculos de los calamares. Mezcle
bien al fuego. Sazone el relleno de arroz con pimienta, sal y pizca de cayena. Sofralo 3-4
min, removiendo. Rellene los calamares con la preparacin. Cierre el extremo de cada uno
con un palillo. En una cazuela, sofra en aceite el resto del cilantro, el perejil y el ajo, con
sal, pimienta y guindilla. Cueza los calamares 10 min en esta salsa. Srvalos decorados con
limn verde.

PASTEL DE DATILES EL MERAOUI

Ingredientes:

Pasta:

150 g de mantequilla. 250 g de harina.

50 g de margarina. 8 huevos.
2 sobres de vainilla azucarada. 1 pizca de caf soluble.
Relleno de dtiles:

2 kg de dtiles. 1 pizca de nuez moscada rallada.

1 pizca de canela en polvo. 1 vaso de t de agua de azahar.
10 g de goma arbiga en polvo.
Preparacin:

Disponga a mantequilla y la margarina en un bowl. Amselas bien con las manos.

Aada la vainilla azucarada, la harina y los 7 huevos. Bata vigorosamente, y despus
trabaje con las manos hasta obtener una pasta homognea. Haga una bola y deje reposar por
15 min en la nevera. En una cazuela, hierva agua. Deshuese los dtiles y colquelos en un
colador. Tpelos y cuzalos 10 min al vapor. Despus, pele los dtiles. En una ensaladera,
espolvoree los dtiles con canela molida, goma arbica y nuez moscada. Tritrelos, aada
el agua de azahar y vuelva a triturar. Aplaste la pasta del pastel con un rodillo de pastelero.
Corte un rectngulo grande. Extienda la pasta sobrante y corte otro rectngulo, del mismo
tamao que el primero. Disponga una hoja de papel vegetal en una fuente rectangular.

Mara F. Vielma L.
Cbrala con un rectngulo de pasta, extienda el relleno de dtiles por encima. Aplstelo con
una esptula o con el reverso de una cuchara. Cbralo con el otro rectngulo de pasta. Bata
1 huevo con una pizca de caf soluble. Extienda la mezcla con un pincel sobre la superficie
del pastel. Colquelo 15 min en el congelador. Corte el pastel en rombos. Dispngalos
sobre una bandeja de horno y hornee 15 min a 200C.

Mara F. Vielma L.
 MONGOLIA

Sopa mongolesa

Ingredientes

Carne de res (bola de loma) 40 gr Jengibre 1 raz..

por persona. Cilantro 2 atada cada 5 personas.
personas
Pechuga de pollo 40 gr por Tofu extra duro 1 paquete.
paquete
persona. Tallarines de Arroz 200 gr cada 5
Tubo de calamar 40 gr por personas.
persona. Wanton
anton 300 gr cada 5 personas.
personas
Langostino 20 gr por persona
persona. Salsa Hoisin 1 frasco
frasco.
Camarones 20 gr por persona.
persona Salsa de ostras 1 frasco.
frasco
Cayos de vieiras 20 gr por Salsa de Soja 1 frasco.
frasco
persona. Salsa de chiles agridulce 1 frasco.
frasco
Carne de cerdo (bondiola) 30 gr Salsa de ssamo 1 frasco
frasco.
por persona. Caldo de pescado japones
Filet de pescado (gatuso)
gatuso) 40 gr por (hondashi) 1 sobre.
persona. Pack choi 2 plantas cada 5
Cebolla de Verdeo 1 atado cada 5 personas.
personas.
PREARACIN

Cortar todas las carnes (res, cerdo y pollo) en laminas finas del tamao de un
bocado. Limpiar los mariscos en caso que haga falta. Abrir los tubos de calamar y realizar
cortes superficiales para un lado y luego cruzndolos tipo 2 y 10, formando un cuadrille,
luego cortarlos en tamao de bocados. Lavar el verdeo y el cilantro. Cortar el verdeo a
modo diagonal muy fino. Cortar el cilantro del grosor de un dedo o 2 cm.cm Calentar en un
wok o recipiente agua y saborizarla con unas monedas de jengibre y el caldo de pescado,
una vez que rompe el hervor retirar el jengibre. Cocinar las carnes de a una, excepto los
langostinos y los cayos de vieras. Comenzando por las carnes de sabores menos
pronunciados, como el pescado, calamares, ma
marisco, pollo, res y cerdo.

En particular con los calamares, no exceder la coccin por mas de 2 minutos ya que
el resultado seria un producto duro. En lineas generales las carnes no se deben cocinar por
mas de 5 minutos, ya que estn cortados finamente. Servir vir una por una, indicando a los
comenzales que agreguen cilantro, cebolla de verdeo y las salsas de su gusto. Al terminar
las carnes, cortar el tofu en cubos, agregarlo a la sopa junto con los tallarines, los wanton y
el pack choi. Cocinar y servir junto con el caldo.

Mara F. Vielma L.
 Khuushuur (empanaditas)

Masa:

250 gramos de harina. 1.5 litros de agua.

Relleno:

300 gramos de carne picada. 1 Cebolla picada.

Normalmente se utiliza carne de ternera 2 dientes de ajo picados.
o cordero, ya que los mongoles 3-5 Tazas de agua.
consideran que la carne grasosa es de Sal.
mejor calidad, aunque no hay problema Pimienta.
en hacer Buuz con otro tipo de carne. Aceite para frer.
Preparar la masa:

Mezcla la harina y el agua hasta crear una masa flexible. Djala reposar 15 minutos.
Enrolla un trozo de masa y crtala en pedazos de unos 3 centmetros. Aplstalos con los
dedos dejando el centro un poco ms grueso hasta alcanzar crculos de unos 7 centmetros.

Preparar el relleno:

Mezcla la carne picada, la cebolla y los dientes de ajo. Aade agua hasta que la
masa se espese. Aade sal y especias (la masa no tiene sal).

Hacer las empanadillas:

El diseo decorativo de los buuz es importante para un cocinero. Al principio

probablemente no salga muy bien, pero con la prctica se puede mejorar. Coge la masa en
forma de crculo en una mano y prepara una pequea bola de carne en la otra. Colcala en
el centro de la masa dejando espacio en los bordes. Cierra el circulo con los dos lados hasta
formar un semi-crculo y presiona con los dedos para cerrar la masa. Ahora coge los
extremos de la masa y dblalos ligeramente hacia arriba.

Cocinar el Khuushuur:

Frer en abundante aceite. Es recomendable tapar la sartn mientras se fren, ya que

las empanadillas soltarn algo de jugo.

Khorkhog

Ingredientes

Una o media pieza de cordero 3-6 kilos de verduras

Cortar en trozos medianos din deshuesar. zanahorias, col blanca, cebollas, patatas...
lavar todo y cortar a grandes trozos.

Mara F. Vielma L.
 2-5 litros de agua. Pimienta.
Sal. Hinojo de prado (alcaravea).
Preparacin:

Colocar la carne y los vegetales sazonados en una cazuela o recipiente, a capas.

Finalmente aade la suficiente agua como para llenar el recipiente y dejar que vaporice
dentro. Cerrar el recipiente y colocarlo sobre el fuego. Si se cierra hermticamente hay que
vigilar que la presin no suba demasiado. Tambin puede dejarse semi-tapado. Lo mejor
sera no destaparlo durante la coccin, pero al principio sin experiencia cuesta determinar el
tiempo adecuado para saber cundo est listo. Finalmente, sacar el recipiente del fuego y
abrirlo. Sera mejor dejar que se enfriara lo suficiente antes de servirlo.

Mara F. Vielma L.
 ARABIA Y GRECIA

TZATZIKI PLATO FRO DE YOGUR

Ingredientes

3 pepinos rallados. Sal y pimienta negra recin

500 g de yogur natural espeso.
espeso molida, al gusto.
3 dientes de ajo machacados
machacados. 2 panes pita.
1 cucharadita de eneldo fresco 2 cucharadas de aceite de oliva,
picado. adicional.
1 cucharada de aceite de oliva.
oliva
Preparacin

Cubra un colador fino con un pao filtrante. Ponga el pepino en el colador y cbralo
con el pao. Prense y comprima con fuerza para escurrir el agua del pepino y coloque ste
en un cuenco. Aada el yogur, el ajo, el eneldo y el aceite y mzclelo bien. Saznelo al
gusto. Cbralo todo con film transparente y djelo en la nevera durante 2 horas o toda la
noche. Precaliente el horno a 180 C. Corte por la mitad los panes pita con un cuchil lo
afilado y unte de aceite el lado rugoso del pan. Corte cada porcin en ocho trozos y
cuzalos en una bandeja sin engrasar durante 20 minutminutos
os o hasta que estn crujientes.
Srvalos en cuanto se enfren, junto con el yogur tambin fro.

TABOULE ENSALADA DE TRIGO BURG

BURGOL

TRITURADO CON HIERBAS

Ingredientes

150 g de trigo burgol fino trigo 1 atado de menta fresca o 1

no. 1 partido. cucharada de menta seca.
seca
atado de cebolln.. 1 lechuga romana.
romana
300 g tomates maduros.
maduros 6 cucharadas de jugo de limn.
limn
3 pepinos pequeos bien frescos 4 cucharadas de aceite de oliva
(c/u 150 g). extra virgen.
1 atado de perejil rizado.
rizado Sal y Pimienta negra recin
molida.

Preparacin

Lavar el trigo burgol hasta que el agua est clara. A continuacin, colocarlo en un
bol tapado con agua y djelo en remojo unas 4 horas hasta que se hinche bien. Lavar la
verdura y las hierbas, escurrir. Limpiar el cebolln, cortarlos una vez al medio a lo largo y
despus en dados pequeos. Cortar los tomates en cuartos. Retirar los cabos. Pelar los

Mara F. Vielma L.
pepinos, despepitar y cortar en dados pequeos. Separar las hojas de la lechuga, lavarlas,
secarlas y acomodarlas sobre una fuente grande de ensalada o en varios platos. Sacar las
hojas de los tallos de las hierbas. Picar fino las hojas y los tallos tiernitos. Escurrir bien el
trigo burgol en un colador de trama fina y colocar en un bol. Agregar las hortalizas y las
hierbas. Incorporar el jugo de limn y aceite de oliva y mezclar todo bien. Salpimentar bien
y enfriar la ensalada unos 30 minutos. Disponer el taboule sobre las hojas de lechuga para
servir. Acompaar con pan rabe.

VARIANTE: En algunos pases rabes, se utiliza principalmente perejil y apenas

un poco de lechuga. En vez de pepinos y tomates, se agregan 3 atados grandes de perejil a
la ensalada.

HUMMUS BI TAHINA PASTA DE SSAMO Y GARBANZOS

Ingredientes

350 g de garbanzos secos. 100 g de yogur de leche entera un

3 dientes de ajo. poco agrio.
Sal. 2 cucharadas de aceite de oliva.
Jugo de 2 limones. 2 cucharaditas de pimentn dulce
cucharadita de comino molido. o picante.
150 g de tahina (pasta de ssamo). 3 ramitas de perejil.
1-2 cucharadas de piones.

Preparacin

Remojar los garbanzos toda la noche en abundante agua fra. Colar, colocar en una
olla cubrir con agua fresca. Tapar y cocinar a fuego lento unas 3 horas (o 1 hora al vapor en
la olla a presin), hasta que estn bien blandos. Retirar la espuma que aparece en la
superficie al principio con una espumadera. Dejar enfriar los garbanzos en el agua de
coccin unos 30 minutos. A continuacin colocar 2 cucharadas de garbanzos entre las
manos y friccionar para que se desprenda la piel y retirarla. Pelar de este modo todos los
garbanzos. Procesar los garbanzos pelados en licuadora o procesadora. Pelar los dientes de
ajo y desmenuzarlos bien con sal en el mortero: agregar a los garbanzos. Aadir el jugo de
limn, el comino, la tahina y el yogur: mezclar todo bien. Salar y colocar en un bol
pequeo: refrigerar unos 30 minutos.

Mezclar el aceite de oliva con el pimentn. Enjuagar el perejil, secarlo y escoger las
hojas mas tiernas Tostar los piones a fuego lento en una sartn seca. Para decorar con un
tenedor formar rayos desde el centro de la fuente en forma de estrella. Rociar con aceite de
oliva y adornar con perejil y piones.

Mara F. Vielma L.
 LABNEH BOLITAS DE CREMA DE QUESO DE YOGURT A LA MENTA
Para hacer en casa

Ingredientes

1 litro de yogurt natural y espeso. 2 cucharadas de menta seca o

1 cucharada de sal preferiblemente fresca, finamente picada.
marina. 2 hojas de laurel enteras.
1 cucharadita de pimienta negra litro de aceite de oliva.
recin molida. 1 1/2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de tomillo seco negra en granos.
finamente picado.
Preparacin

En un bol, mezclar el yogur con la sal y la cucharadita de pimienta. Luego poner

esta mezcla en el centro de una muselina (tela limpia de algodn) apoyada sobre otro bol.
Atar las cuatro puntas, atravesarlas con una cuchara de madera y esta apoyarla en ambas
extremidad sobre el borde del bol. De esta manera la bola de yogur estar suspendida del
fondo del recipiente para poder filtrar el lquido y guardarla as durante tres das en nevera.
Al cabo de este tiempo se habr formado un queso que permitir formar unas bolitas con
la ayuda de una cuchara y seguidamente rebozarlas en la mezcla de tomillo y menta. En un
recipiente con tapa hermtica, poner alrededor de un cuarto de litro de aceite, las dos hojas
de laurel y la pimienta en grano. Sumergir las bolitas de queso en el aceite despus de
rebozadas y finalmente cubrir completamente con ms aceite. Guardar en la nevera. Para
servir, sacar la cantidad a utilizar, escurrida del aceite, una hora antes para que no estn tan
fras, acompaadas con rebanadas de pan rabe ligeramente tostado o frito.

BABA GHANNOUJ CREMA DE BERENJENAS AHUMADAS

Ingredientes

2 berenjenas medianas (aprox. 600 3 dientes de ajo.

g). Sal.
2 cucharadas de jugo de limn. 1 atado de perejil.
5 cucharadas de tahina (pasta de Granos de granada.
ssamo).
Preparacin

Cocinar las berenjenas directamente a la flama durante varios minutos: dar vuelta
ocasionalmente hasta ahumar. Pasar las berenjenas a una tabla, partir por la mitad y
empezar a sacar y raspar la pulpa. Volcar la pulpa de berenjenas dentro de un procesador.
Revolver bien la pasta de ssamo en el frasco. Agregue 3 cucharadas de jugo de limn y la
pasta de ssamo a la pulpa de berenjenas. Deshojar el perejil, picar finamente las hojas y

Mara F. Vielma L.
aadir. Mezclar todo bien, rectificar el sabor con sal y el jugo de limn restante y extender
sobre una fuente plana pequea. Esparcir los granos de la granada sobre la crema y servir
con trozos de pan rabe fresco, tostado o frito.

FALAFEL BOLITAS DE GARBANZOS

Ingredientes

250 g de garbanzos secos. Pimienta recin molida.

1 cebolla mediana. Sal.
2 dientes de ajo. 1 cucharadita de polvo para
atado de perejil. hornear.
1 pizca de aj picante. 1 cucharada de harina de trigo.
1 cucharadita de coriandro molido. 50 g de pan rallado.
cucharadita de comino molido. -1 litro de aceite vegetal neutro.
Preparacin

Cubrir los garbanzos con abundante agua y dejar en remojo toda la noche. A
continuacin volcar dentro de un colador y escurrir Pelar la cebolla y el ajo, cortar ambos
en dados grandes. Lavar el perejil. Picar grueso las hojas. Pasar los garbanzos junto con la
cebolla, el ajo y el perejil por la procesadora. Posteriormente, agregar todos los
condimentos, la sal, el polvo para hornear, la harina y el pan rallado: amasar hasta obtener
una masa lisa. Formar bolitas del tamao de una nuez grande con esta masa y colocar sobre
una placa. Calentar abundante aceite en una sartn hasta que se formen burbujas. Bajar el
fuego a mediano. Frer los falafel en el aceite por porciones durante 7-8 minutos, dndolos
vuelta hasta que estn dorados. Atencin riesgo de salpicadura! Colocar las bolitas sobre
un plato grande revestido con papel absorbente y seguidamente servir de inmediato con
salsa de ssamo.

NOTA: los falafel se sirven mayormente en panes rabes abiertos al medio, aunque
tambin como guarnicin.

KIBBEH BOLITAS O ALBNDIGAS DE TRIGO Y CARNE

Ingredientes para el relleno

50 g de nueces. Pimienta negra recin molida.

250 g de carne magra de cordero o cucharadita de cada uno de los
de res. siguientes: aj picante molido, canela en
2 cebollas medianas. polvo, pimienta de Jamaica y comino
2 cucharadas de ghee o molido.
mantequilla clarificada. 25 g de piones.
Sal.

Mara F. Vielma L.
 Para las bolitas o albndigas

250 g de trigo burgol fino. Pimienta negra recin molida.

500 g de carne magra de cordero o 1 cucharadita de pimentn dulce.
de res. -1 litro de aceite vegetal neutro
1 cebolla pequea. para frer.
Sal.
Preparacin

Para el relleno, picar grueso las nueces. Lavar la carne con agua fra, secar. Cortar la
carne en dados de cm. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Calentar ghee o
mantequilla clarificada en una sartn pesada y dorar la carne a fuego fuerte hasta que se
evapore todo el lquido. Agregar las cebollas y rehogar revolviendo constantemente hasta
que estn transparentes. Incorporar sal, especias, nueces picadas y piones. Rehogar un
poco y apartar el relleno.

Para las bolitas o albndigas, cubrir el trigo burgol con abundante agua, revolver,
desechar el agua. Repetir este procedimiento dos veces ms. A continuacin, escurrir bien
el trigo burgol en un colador. Cortar la carne en trozos pequeos. Pelar la cebolla y cortar
en dados pequeos. Pasar la carne y la cebolla por la picadora de carne con los orificios
ms pequeos. Exprimir bien el trigo burgol, mezclar con la carne. Agregar sal, pimienta y
pimentn y volver a pasar todo dos o tres veces ms por la procesadora hasta que esta est
bien picada. Amasar bien la mezcla con las manos, para que todo se una bien. Preparar un
bol con agua fra. Dividir la masa de trigo burgol y carne en 24 porciones. Con cada
porcin, formar con las manos humedecidas una bolita o albndiga con forma de huevo.
Realizar un orificio con el pulgar en un extremo. Para ello, mejor tomar la bolita o
albndiga en la mano izquierda y con la ayuda del pulgar y dedo ndice agrandar esta
abertura: cuanto ms delgada se vuelva la masa, mejor.

PERO ATENCIN, NO SE DEBE ROMPER BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA! Colocar

un poco de relleno dentro de cada bolita o albndiga: cerrar bien la abertura con manos
hmedas. Formar puntas con los extremos de las bolitas o albndigas de forma ovalada.
Precalentar el horno a 75 C. Calentar aceite en una sartn. Bajar entonces el fuego a
mediano. Dorar las bolitas o albndigas por porciones durante 3-4 minutos, dndolas vuelta
hasta que estn bien crocantes. Desgrasar sobre papel de cocina y mantener calientes dentro
del horno hasta el momento de servir.

Mara F. Vielma L.
 DOLMADES ENTRANTE O PLATO PARA PICAR EN FIESTAS

Ingredientes

250 g de hojas de parra en taza de eneldo fresco, picado

salmuera. grueso.
taza de aceite de oliva. 1 cucharada de menta fresca,
2 cebollas grandes, finamente finamente picada.
picadas. Sal y pimienta negra recin
taza de arroz de grano corto. molida, al gusto.
3 ramas de cebolln finamente 1 tazas de agua.
picados. 1 cucharada de zumo de limn.
Preparacin

Pase por agua fra las hojas de parra, djelas en remojo 1 hora en agua caliente,
escurra y squelas. Caliente taza de aceite en una olla pequea y fra las cebollas 5
minutos a fuego lento. A continuacin, retrelo del fuego, tpelo y espere 5 minutos. Aada
el arroz, el cebolln, las hierbas frescas, la sal y la pimienta y mzclelo bien. Cocine por 12
minutos y deje enfriar

Disponga una hoja con la nervadura hacia arriba. Coloque 3 cucharaditas de la

mezcla en el centro de la hoja, pliegue los lados y enrolle la hoja en direccin a la punta.
Repita este proceso con el relleno de las hojas restantes. Coloque cinco hojas de parra en la
base de una olla de fondo pesado y disponga los dolmades en dos capas. Rocelos con el
aceite restante, tpelos con un plato y cbralos con un fondo de agua. Llvelos a ebullicin,
baje el fuego y cuzalos 5 minutos a fuego lento, bien tapados. Retire el plato y rocelos
con el zumo de limn. Sirva los dolmades fros o calientes.

BAKLAVA DULCES

Ingredientes

375 g de nueces troceadas, no 1 cucharada de azcar en polvo.

molidas. 40 ml de mantequilla fundida.
160 g de almendras troceadas. 1 cucharada de aceite de oliva.
cucharadita de canela molida. 16 lminas de masa filo.
cucharadita de especias varias
molidas.
Jarabe:

1 taza de azcar. 3 clavos de olor.

2/3 taza de agua. 3 cucharaditas de zumo de limn.

Mara F. Vielma L.
 Preparacin

Ponga el horno a calentar a 180C. Mientras tanto, u nte los lados y la base de una
fuente de horno no muy honda, de 18 x 28 cm, con aceite o mantequilla fundida. Mezcle las
nueces, las almendras, las especias y el azcar en un cuenco; divida el resultado en 3
porciones. Extienda una lamina de masa filo sobre la superficie de trabajo y unte la mitad
de la misma con una mezcla de aceite y mantequilla; dblela por la mitad, a lo ancho.
Recorte los bordes para que quepa en la fuente; repita la operacin con otras 3 lminas.
Esparza una porcin de la mezcla de nueces sobre la masa, aada otras 4 lminas encima y
extienda una segunda capa de frutos secos.

Siga con 4 laminas ms, cubra con la mezcla de nueces restante y complete con
otras 4 lminas; recorte los bordes. Unte la superficie de la pasta con el resto de la
mantequilla con aceite y hgale 4 cortes a lo largo, sin llegar a partirla en porciones.
Hornela 30 minutos o hasta que se dore y est crujiente. Vierta el jarabe fro sobre la pasta
caliente y cuando esta se enfre, crtela en cuadrados o rombos. Mezcle los ingredientes del
jarabe en un cazo y cueza a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la mezcla hierva y
el azcar se haya disuelto. Baje el fuego y deje cocer 10 minutos ms.

Moussaka

Ingredientes:

Tomate frito aromatizado con 2 patatas.

tomillo, romero, ajo, sal y pimienta. 1 cebolla.
Salsa Bechamel espesa. 1 diente de ajo.
2 berenjenas. Queso parmesano rallado y pan
500 gramos de carne picada (lo rallado.
ideal, de cordero, pero puede ser vacuno).
Preparacin:

El tomate frito: Lo primero que vamos a hacer es ponernos a frer los tomates, con
nuestra receta del tomate frito casero. Freiremos los tomates y cuando estn listos,
retiramos el bouquet de romero y pasamos por el pasapurs, obteniendo un tomate con
grandes notas aromticas.

La salsa blanca o salsa Bechamel: Para hacer la bechamel, disolvemos en dos

cucharadas de aceite un buen trozo de mantequilla, y una vez disuelto, le aadimos dos
cucharadas de harina, y una vez mezclado y tostado, aadimos poco a poco, sin parar de
remover, entre 3/4 y un litro de leche entera, a chorritos, formando una crema ms o menos
espesa. Al terminar, rectificar de sal y pimienta y aadir un poco de nuez moscada. Una vez
hechos esos dos preparados bsicos con carcter previo a la preparacin de la receta, la
Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.

Mara F. Vielma L.
 Las Papas: No es muy frecuente encontrar papas entre los ingredientes en las
recetas de Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque ms
autntico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato
redondo y completo. Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las fremos sin llegar a
dorarlas. Reservamos.

Las Berenjenas: Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de

aproximadamente medio centmetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de
cocina, con un poco de sal. As, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no
amargarn en nuestra receta. Una vez las tenemos listas, las fremos ligeramente en aceite
caliente y las reservamos quitndoles el exceso de aceite en otro papel de cocina.
Reservamos.

La carne: Fremos una cebolla muy picadita, con un ajo tambin en trozos bien
pequeos, y la carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero. Si lo
prefieres tambin se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de ternera.

Una vez tengas la carne y la cebolla bien cocinadas, aadimos medio vaso de vino
blanco, le aadimos seis o siete cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos
minutos, mientras mezclamos bien. Si os gusta, puedes aadir una o dos hojas de menta
muy picadas y un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y
pimienta y reservar para el montaje del plato.

El montaje de la Moussaka griega.

En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que en-mantequillaremos para
poder desmoldar bien despus, colocamos una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella,
colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas. Ahora una capa de carne
picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne.
Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel.

En resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne,

bechamel. Y lo llevamos al horno. Temperatura 170 durante 12 minutos. Luego cubrimos
con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y
a comer. Como puedes ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de vidrio,
para que puedas ver las capas por el lateral y veas el montaje. Al salir del horno, tena este
aspecto...

Adems de la fuente del Pyrex, prepar una racin dentro de un molde cuadrado de
emplatar, con el mismo proceso de capas, para que se pueda presentar elegantemente a la
hora de servir. Ahora solo falta levantar el molde cuadrado, con mucho cuidado y llevar a la
mesa. Imaginad la cara de los vuestros cuando ven delante de sus narices una cosa como
esta...

Mara F. Vielma L.
 FILIPINAS Y AUSTRALIA

ENSALADA FILIPINA

Ingredientes

1 lata de palmitos. Cerezas al marrasquino cantidad

1/4 kg. de camarones. necesaria.
2 pias. 1 penca de apio blanco.
Salsa
alsa golf cantidad necesaria.

Preparacin

Se corta el palmito y la pia en trocitos, se mezcla las cerezas sin su jugo cortados
por la mitad, con los camarones, el apio, se mezcla todo, incorporar la salsa golf. Dejar en
el frigorfico macerando durante antes de consumir para que todos los productos se
integren. Se decora con cerezas enteras.

ARROZ CON POLLO Y MARISCO

Ingredientes

1/2 kilo de arroz. cucharadita de crcuma molida.

molida
3/4 de kilo de gambas frescas.
frescas 1/4 de kilo de ssolomillo de cerdo
1/4 de kilo de mejillones.
mejillones en filetitos.
150 gramos de calamares.
calamares 4 dientes de ajo majado.
majado
cucharadita de hebras de 2 cebollas rojas picadas un litro y
azafrn. medio de caldo de pollo.
pollo
4 tomates. 150 gramos de judas verdes en
3 cucharadas de aceite.
aceite trozos de 4 cm.
2 chorizos cortados en rodajitas.
rodajitas 1 pimiento rojo cortado en tiras.
tiras
1/4 de kilo de trocitos de pollo.
pollo 150 gramos de guisantes.
guisantes
Preparacin

Pelar las gambas. Lavar los mejillones y cortar los calamares en aritos Remoje
durante 20 minutos las hebras de azafrn en 2 cucharadas de agua hirviendo.
hirviendo Coloque los
tomates en una cacerola y escldelos durante 2 minutos, sumrjalos en agua fra y plelos
crtelos en horizontal por la mitad, despepitarlos y picar la pulpa.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola y fra a fuego medio las rodajas de
chorizo durante 5 minutos hasta que se doren Escrralas sobre papel de cocina y fra los
trozos de pollo durante 5 minutos o hasta que se doren y escrralos tambin sobre papel de
cocina Fra la carne de cerdo durante 3 min hasta que se dore y escrrala sobre papel de
cocina.

Mara F. Vielma L.
 Caliente el aceite restante en la cacerola y poner el ajo, la cebolla, el azafrn con su
lquido y la crcuma mantenindolos a fuego medio durante 3 min hasta que se dore la
cebolla. Agregar los tomates durante 3 min hasta que se ablanden. Aadir el arroz y
remover durante 5 minutos ms hasta que se vuelva traslucido. Incorporar el caldo y llvelo
a ebullicin, tape y deje hervir durante 10 min Vuelva a echar los trozos de pollo tapando la
cacerola y dejando que hierva durante 20 min ms. Aadir el cerdo, las gambas, los
mejillones, el calamar, el chorizo y las verduras: tape y cueza hasta que se consuma todo el
lquido.

TILAPIA CON VERDURAS A LA LECHE DE COCO

Ingredientes

Tilapia (pescado asitico). 100 gr judias verdes.

1 cebolla grande. 100 gr pimiento rojo.
Jengibre fresco. 400 gr de leche de coco (una lata).
1 berenjena. Aceite de girasol y sal.
Preparacin

Picar la cebolla y el pimiento rojo. Cortar en trozos las judas verdes y en dados la
berenjena. Rallar el jengibre. En una olla de barro, calentar el aceite. Sofrer la cebolla y el
jengibre. Hacerle al pecado cortes. Poner el pescado y aadirle las verduras. Cuando las
verduras estn un poco hechas incorporar la leche de coco. Tapar y cocer a fuego alto
durante 20 min. Pasado este tiempo girar el pescado y cocer durante 20 min. ms.

SOPA JAVANESA

Ingredientes

500 gr. de cuajar de ternera. 1 taza de leche de coco.

100 gr. de acelgas. Pimienta.
100 gr. de apio. Aceite.
Jengibre. Sal.
1 litro de vinagre.
Preparacin

Cortar en trocitos el cuajar y frerlo a fuego vivo hasta que este crujiente. Cortar
muy finamente las acelgas y un poco de apio. Ponerlo todo en una cocerola con 1 litro de
agua hirviendo salada. Aadir el jengibre y cocer durante 15 20 minutos. Agregar la taza
de leche de coco y el vinagre y la pimienta.

Mara F. Vielma L.
 OMELETTE DE CANGREJO

Ingredientes

3/4 de taza de caldo de pollo. 84 gramos de germinado de soya.

3 cucharadas de azcar.
2 cucharadas de salsa de pescado.
1 cucharadita de aceite de ajonjol.
5 huevos.
1 cucharada de azcar.
1 cucharada de salsa de pescado.
170 gramos de cangrejo blanco.
Preparacin
1/2 taza de chcharos chinos.
15 cebollitas de rabo pequeas,
lavadas y cortadas a la mitad o a lo ancho.
1/2 taza de aceite de cacahuate o
vegetal.
4 cucharadas de salsa de ostin.

Combinar en una olla el caldo de pollo, el azcar y la salsa de pescado, y dejar que
suelte el hervor. Agregar el aceite de ajonjol y mantener caliente mientras se prepare el
omelette. Batir los huevos en un tazn mediano. En un recipiente pequeo, disolver el
azcar en la salsa de pescado. Agregar a los huevos y batir con un tenedor o batidor de
globo. Aparte, limpiar la carne de cangrejo retirando cartlago y concha. Agregar el
germinado de soya, los chcharos y las cebollas de rabo, mezclar.

Colocar el aceite en un wok y calentarlo hasta que est humeando (si no est en este
punto, los huevos absorbern el aceite). Verter la mezcla de huevo. Cocinar por 3 minutos y
luego colocar la mezcla de cangrejo en medio. Cocinar por 3 minutos ms y retirar del
fuego, escurriendo el aceite excedente.

Doblar el omelette y regresar al wok durante 1 minuto. Apagar el fuego y dejar

reposar cerca de una fuente de calor durante 2 minutos ms. Retirar el omelette del wok con
una esptula o cuchara para pescado y colocar sobre una tabla. Recortar las orillas y poner
en un tazn grande. Vaciar el caldo caliente sobre la omelette y sazonar con la salsa de
ostin.

OSTRAS MORNAY

Ingredientes

20 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de cebollino. (Cheddar).
2 cucharadas de harina. 24 ostras abiertas.
1/2 taza de leche. 1/3 de taza de pan rallado.
Preparacin

Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego moderado, aadir el cebollino y

remover durante un minuto. Aadir la harina y remover a fuego lento durante 1 minuto.

Mara F. Vielma L.
Aadir la leche poco a poco removiendo hasta conseguir que la salsa hierva y espese. Bajar
el fuego y cocer durante otro minuto removiendo. Sacar del fuego y aadir el queso rallado.
Verter la salsa sobre las ostras y espolvorear con el pan rallado. Cocer las ostras bajo el grill
a fuego fuerte durante 2 minutos.

PAVLOVA AUSTRALIANA

Ingredientes:

4-6 claras de huevo. 1/2 cucharadita de esencia de

Una pizca de sal. vainilla.
8 onzas de azcar refinada. 2 cucharaditas de harina de
1 cucharadita de vinagre blanco. maz/maicena.
Preparacin

Precalentar el horno a 200C. Engrasar una charola para repostera ligeramente y

cubrir con papel para hornear engrasado con PAM (espray) Se baten las claras con la pizca
de sal hasta que se formen picos. Continuar batiendo y agregar el azcar, el vinagre y la
vainilla gradualmente hasta obtener una consistencia bastante espesa. Incorporar el harina.
Acomodar esta mezcla en forma circular en la charola, haciendo un hueco en medio.

Hornear por 10 minutos. Bajar el fuego 130C y hornear por una hora mas. Apagar el
horno, pero dejar la Pavlova a que enfre dentro del horno y sin abrirlo. Cuando este fra,
decorar con crema batida y fruta fresca. Este postre es tpico en Australia, aunque en Nueva
Zelanda tambin se lo adjudican.

AUSTRALIAN STEAK

Ingredientes:

1 lomito entero. 350 ml de salsa de soya.

300 g de vieiras. 350 ml de miel.
350 ml de cerveza. 30 g de cilantro en hachet.
350 ml de extracto de malta 7 dientes de ajo fileteados.
malta.
Timbal de papas Australianas Guarnicin:

5 papas blancas grandes cortadas 2 cebollas moradas grandes

en lminas gruesas. cortadas en plumas.
5 cascos de guayaba en almbar. 1 mazo de malojillo.
350 g de queso emental.

Mara F. Vielma L.
 Preparacin:

Limpiar y cortar el solomillo (lomito) en tournedos (medallones de 200 g) con una

puntilla hacer un agujero de 2 x 2 en un lateral del tournedo y rellenar con las vieiras.
Luego sumergirlo dentro de la mezcla de los lquidos (cerveza, malta, Miel, soya)
aromatiza con el ajo, y el cilantro y dejarlo durante 16 horas. Retirar de la marinada, y
cocinarlos en un grill a alta temperatura durante 10 minutos de cada lado. Llevar la
marinada a reduccin y luego tamizar para servir en forma de espejo una vez terminado.
Acompaar con el timbal de papas australiano.

Preparacin:

Timbas de Papas a la Australiana:

Escaldar las papas en un caldo corto y dejar reposar. Luego colocar las cebollas en
una sartn con mantequilla 80 ml de vinagre blanco, 80 ml de agua y 150 g de azcar
blanca, aromatizar con 7 clavos de olor y salpimentar, dejar reposar.

Montaje: Intercalar papa, casco de guayaba, 3 veces. Luego coronar con la

mermelada de cebolla, colocar un trozo de queso emental de 30g amarrar en forma de cruz,
con el malojillo, previamente blanqueado. Llevar al horno a 180 C hasta gratinar. Servir
como guarnicin con el Australian Steak.

Mara F. Vielma L.