Jefe de Cocina

Con este curso conocers las diferentes reas de la cocina, as como las
herramientas, materiales y mobiliario. Aprenders a reconocer las caracte-
rsticas de los productos que intervienen en la elaboracin de los platos,
inicindote en las tcnicas propias del departamento de cocina.
Aprenders a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y ges-
tionar internamente su departamento. Y tambin a organizar los procesos
de trabajo para optimizar la gestin y administracin del establecimiento.

DURACIN
80h/2etcs
OFERTADELANZAMIENTO
120(incluyelos50delTtulodelaURJC)

MS INFORMACIN
http://cursos.fuenllana.net/
 PLAN DE ESTUDIOS
UD1. La profesin de cocinero
1.1 Introduccin. Evolucin de la cocina.
1.2 El perfil profesional del cocinero.
expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con reconocimiento de crditos.
3.1.1 Condiciones del local.
3.1.2 Factores regulados (seguridad e hi-
giene, prevencin de riesgos laborales y

1.3 Aptitudes y actitudes del personal de otros reglamentos).

cocina. 3.1.3 Factores relacionados con la profe-
1.4 Normas de higiene. Uniforme. sionalidad.
Cursos desarrollados en colaboracin con Agrupacin Vrtice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

1.5 Normas de recogida. 3.1.4 Divisin de la cocina.

3.1.5 Maquinaria, bateras, tiles y herra-
UD2. Descripcin del puesto
mientas.
2.1 La organizacin del personal.
3.2 Formacin del personal.
2.1.1 Las brigadas.
3.3 Asesoramiento a la apertura de otros
2.1.2 Las partidas.
locales.
2.2 Tareas administrativas.
UD4. Otros campos a explorar
2.2.1 Confeccin de mens y cartas.
2.2.2 Control de costes y gastos. 4.1 Nutricin y diettica.
2.2.3 Clculo de los precios. 4.1.1 Procesos bsicos de la nutricin.
2.2.4 Coordinacin con el resto de depar- 4.1.2 La finalidad de la nutricin.
tamentos. 4.1.3 Diettica.
2.3 Aprovisionamientos y transformacin 4.2 Cocina creativa.
de gneros. 4.3 Nuevas materias primas.
2.3.1 Clculo de stock indispensable. 4.3.1 Avances en tecnologa alimentaria.
2.3.2 Control de existencias 4.3.2 Disponibilidad de productos de ori-
(documentacin). gen lejano.
2.3.3 Compra. 4.4 Idiomas.
2.3.4 Recepcin d mercancas. UD5. Los
2.3.5 Almacenamiento. servicios
2.3.6 Elaboracin de comidas (cartas, me-
5.1 Introduccin.
ns y familia).
5.2 Servicios
UD3. Otras tareas
a la carta.
3.1 Diseo del local de cocina y ubicacin 5.2.1 Servicio a la francesa.
de la maquinaria. 5.2.2 Servicio a la inglesa.
5.2.3 Servicio a la rusa.
5.2.4 Servicio a la americana.
5.3 Servicios de men.
5.4 Banquetes.
5.5 Autoservicios y buffets.
Restauracin
Hostelera
Titulacin