AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD CATLICA LOS NGELES DE CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y
ADMINISTRATIVAS

CARRERA : ADMINISTRACIN

TEMA : PROCESO DE PRODUCCION DE HELADOS

ARTESANALES DE LA REGION AYACUCHO
INTEGRANTES :
1. RODRIGUEZ YARANGA, Oliver
2. LOPE HUILLCAHUARI, Marielena
3. QUISPE CARBAJAL, Yurica
4. GAMBOA LOPEZ, Yordi
PROFESORA : LIC. BERROCAL CHILLCE, Judith

CURSO : ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

AYACUCHO-PER

2017
 HELADOS

ARTESANALES
 DISEO DEL PRODUCTO: HELADOS ARTESANALES

GENERACION DE LA IDEA:

Analizamos la situacin del mercado el calor intenso que da a da venimos sintiendo

la ciudad de Ayacucho es por ello nosotros tomamos la idea e iniciativa de
emprender el negocio de los helados artesanales hechos a base de productos netos
de la ciudad como es el caso de la tuna y el aguaymanto. Y ya posteriormente
queremos posicionarnos y abastecer a las principales heladeras de la ciudad con
nuestro producto k es algo nuevo ya novedoso por la naturaleza de ser nico y
seremos los primeros en hacerlo.

SELECCIN DEL PRODUCTO:

Seleccionamos el producto que es la tuna y el aguaymanto por ser productos netos

de la ciudad el cual nos facilita su produccin.

PROCESO DE PRODUCCION DE HELADOS ARTESANALES DE LA REGION

AYACUCHO

HELADO ARTESANAL DE TUNA

I. LA TUNA Y SUS PROPIEDADES:

A lo largo del ao vemos que la venta de tunas tiene gran acogida en el da a

da y por ello te invitamos a conocer los beneficios que contiene esta deliciosa
fruta.

1. La tuna es rica en calcio, potasio y fsforo, y contiene otros

minerales; aporta cantidades importantes de vitamina C y pequeas
cantidades de varias vitaminas del complejo B.

2. Contiene aproximadamente un 15% de carbohidratos de buena calidad y

es alcalinizante.

3. Es una alternativa natural para disminuir los niveles de colesterol y

triglicridos.

4. Es un efectivo anticido, pues reduce la produccin de cido gstrico y

alivia el malestar producido por lceras.

5. Es baja en caloras, pues una tuna de 100 gramos contiene

aproximadamente 41 caloras.

6. Previene la osteoporosis, es recomendada para pacientes con diabetes por

su contenido en fructuosa.

7. Favorece la funcin de los riones pues aumenta el flujo de orina y su

alcalinidad, adems de regular la digestin.

8. Ayuda a reducir y controlar el colesterol alto, fortalece nuestro corazn y

se le atribuyen propiedades anticancergenas.
II. PROCESO DE PRODUCCION

Ingredientes:

6 tunas rojas

1 taza de granadina color rojo

1 cucharada sopera de jugo de limn

1 cucharada sopera de ralladura de limn, sin

lo blanco.

2 1/2 cucharaditas de grenetina natural

1/2 taza de agua

3 claras de huevo batidas a punto de turrn.

Procedimiento:

1. Moler las tunas sin agua.

2. Colar
3. Hidratar la grenetina en 1/2 taza de agua.

4. Calentar la granadina, disolver la grenetina, cuidando que no queden

grumos.

5. Aadir la fruta, el jugo de limn, ralladura, integrar todo muy bien.

6. Congelar por espacio de 30 minutos.

7. Retirar del congelador.

8. Con movimientos envolventes integrar las claras montadas a punto de

turrn.

9. Volver a congelar Despus de 60 minutos.

10. Romper el hielo con un tenedor y batir un poco.

11. Colocar el helado en un tazn, mantenerlo en el congelador hasta

servir.

12. Adornar con hojas de menta.

HELADOS ARTESANAL DE AGUAYMANTO

INGREDIENTES

280 gramos aguaymanto

1 taza Leche
260 gramos Nata o Crema de leche
50 gramos Leche En Polvo
75 gramos de Azcar granulada para
diabtico.
PREPARACION:

1. Tritura los aguaymantos en la licuadora. Prueba el dulce, si notas que le falta

gusto, aade poco a poco el azcar para diabticos. Nuevamente btelo.

2. Ahora, mezcla la leche lquida y la leche en polvo. En la licuadora y btelo

3. En una batidora, monta la nata, o crema de leche y cuando empiece a tomar
cuerpo, aade el azcar granulada poco a poco.

4. Ahora, mezcla la crema de aguaymanto con la nata montada o crema de

leche haciendo movimientos envolventes.
5. Luego, pasa el preparado a un recipiente metlico y con tapa hermtica.
6. Despus, introdcelo en el congelador por 3 horas. A cada hora scalo y
btelo para que el helado sea ms cremoso.
7. Una vez obtenida la textura ideal, sirve el helado en copas para una mejor
presentacin.