Ao del buen servicio al ciudadano

CETPRO HENRY FAYOL

ESPECIALIDAD: ESCUELA DE

GASTRONOMA

TEMA: INGENIERA DEL MEN

CURSO: INGENIERA DEL MEN
PRESENTADO POR:
MAMANI TORRES, Beatriz
DOCENTE:
DELGADO BORNAS, Juan
MODULO: IV

JULIACA PER
2017
 DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado a mis padres
que con su constante apoyo en los
diversos mbitos de mi vida diaria me
impulsan a seguir adelante y lograr mis
objetivos.

Pg. 2
 AGRADECIMIENTO
Mi gratitud a CHEF. FUYO TUCTO,
VICTOR JAVIER, por impartirme una
slida educacin basada en valores y por
brindarme su apoyo durante el desarrollo
del curso

Pg. 3
 I. RESUMEN

La tcnica de Ingeniera de Men posibilita el anlisis de la

correspondencia entre la oferta de los platos de un grupo o familia (entrantes,

carnes, pescados y mariscos, Entre otros.) en el men y la demanda de los

mismos por la clientela en un perodo determinado. Los platos son clasificados

segn el ndice de popularidad obtenido y segn el ndice de beneficio bruto

resultante, acorde a ambos ndices y promedios calculados para el perodo

analizado.

Pg. 4
 II. NDICE

DEDICATORIA..........................................................................................................2
AGRADECIMIENTO.................................................................................................3
I. RESUMEN..........................................................................................................4
II. NDICE...............................................................................................................5
III. INTRODUCCIN............................................................................................6
1. PASOS A SEGUIR PARA LA APLICACIN DE LA INGENIERA DE MEN....7
2. MAPA CONCEPTUAL SOBRE LA INGENIERA DEL MEN............................7
3. CLASIFICACIN DEL MEN............................................................................8
4. COSTO DEL MENU...........................................................................................8
IV. CONCLUSIN................................................................................................9
V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.............................................................10

Pg. 5
 III. INTRODUCCIN

Sin duda alguna la Ingeniera de Men es una tcnica de mercadeo que nos

permite el ajuste de los precios, as como la permanencia de los platos en el

men y est basada en el anlisis del comportamiento de la demanda ante los

precios de los platos ofertados en el men, la ganancia de cada plato

y los gustos y preferencias de los clientes Mediante este mtodo se eliminan

las grandes diferencias de precios que pueden existir y su relacin con la

preferencia de cada plato.

Pg. 6
 1. PASOS A SEGUIR PARA LA APLICACIN DE LA

INGENIERA DE MEN

Para aplicar la Ingeniera de Men debemos registrar un conjunto de datos que

nos permita la futura clasificacin de los platos. Los datos a registrar en el tiempo

establecido para el anlisis, son:

1. Nombre del plato

2. Veces que cada plato se oferta en el men en el tiempo definido
3. Costo de ingredientes de cada plato (materiales)
4. Precio de cada plata y beneficio bruto o margen comercial obtenido
5. Cantidad de veces que se vende el plato en el tiempo analizado

2. MAPA CONCEPTUAL SOBRE LA INGENIERA DEL MEN

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 3. CLASIFICACIN DEL MEN

1. Clasificacin de acuerdo a la prioridad

-men fijo
-men cclico
-men variable
2. Clasificacin de acuerdo a la estructura
-sin alternativas (nico)
-con alternativas (con altas competencias entre platos)

4. COSTO DEL MENU

Pg. 8
 IV. CONCLUSIN

Es indudable que el men juega su papel como representante e informante de las

ofertas del restaurante, su diseo y actualizacin es fundamental. No

obstante, la calidad y profesionalidad del servicio, si no se est continuamente

controlando la evolucin de la relacin oferta-demanda, se presenta

situaciones en los platos del men, las cuales pueden mantenerse en el tiempo si

no se toman las medidas correctivas.

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 V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

https://www.gestiopolis.com/aplicacion-la-ingenieria-menu-restaurantes/
http://normasapa.net/2017-edicion-6/
https://www.google.com.pe/search?
&biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&q=costo+del+menu+en+la+aplicacio
n+de+la+ingenieria+del+menu&oq=costo+del+menu+en+la+aplicacion+de
+la+ingenieria+del+menu&gs_l=img.3...4264.4264.1.4481.1.1.0.0.0.0.0.0..0
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ei=4LrFWJf8H4SPmQGCnLFY&emsg=NCSR&noj=1#imgrc=7oVYTdBJQq
wlLM:
https://es.slideshare.net/arielbarrios/pasos-para-realizar-una-monografa

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