Studiile epidemiologice provenite de la numeroase populaii diferite, arat c indivizii

obinuini cu un consum moderat de vin, se bucur de reduceri semnificative ale mortalit ii din
toate cauzele i n special de mortalitatea cardiovascular, n compara ie cu persoanele care se
abin sau consum alcool n exces. Cercettorii continua n a explica aceast observaie din
punct de vedere molecular i nutritional.

Consumul moderat de etanol din orice tip de butur mbuntete metabolismul

lipoproteinelor i reduce riscul de mortalitate cardiovascular. ntrebarea este acum dac vinul, n
special vinul rou, cu un coninut bogat de acizi fenolici i polifenoli, confer beneficii
suplimentare pentru sntate. Descoperirea proprietilor nutriionale ale vinului este o sarcin
dificil, care impune ca aciunile biologice i biodisponibilitatea celor peste 200 de compui
fenolici individuali s fie documentai i interpretai n cadrul factorilor societali, care stratific
consumul de vin i numeroasele efecte ale alcoolului n monoterapie. Provocarea ulterioar apare
deoarece beneficiile pentru sntate ale vinului se refer la prevenirea bolilor care se dezvolt
lent, pentru care biomarkerii validai sunt rari.
Astfel, dei beneficiile polifenolilor din fructe i legume sunt acceptate tot mai mult,
consensul asupra vinului se dezvolt mai ncet. Cercetarea tiinific a demonstrat c moleculele
prezente n struguri i n vin, modific metabolismul i semnalizarea celular, ceea ce este
consecvent mecanic cu reducerea bolii arteriale. Cercetrile viitoare trebuie s abordeze
mecanismele specifice att ale alcoolului, ct i ale aciunii polifenolice i s dezvolte biomarkeri
ai rolului lor n prevenirea bolilor la persoane.

CHIMIA VINULUI

Polifenolii joac un rol important n chimia vinului i sunt responsabili pentru diferenele
dintre vinuri. Compuii polifenolici pot afecta gustul, culoarea i aroma vinurilor. Bazai
pe structura lor carbonc , polifenolii sunt clasificai n compui flavonoizi i non-
flavonoizi.

Compui fenolici non-flavonoizi.

 Principalii compui non-flavonoizi prezeni n struguri i vinuri sunt acizi fenolici sub
form de acizi hidroxicinamici (de exemplu, p-cumaric, cafeic, ferulic, sinapic, caftaric etc.),
acizi hidroxibenzoici (de exemplu vanilic, gallic, protocatechic, .) i ali derivai fenolici, cum ar
fi stilbenele (Resveratrol, piceid etc.).

Compui ai flavonoidelor.

Flavonoizii sunt metabolii secundari importani care sunt responsabili pentru creterea,
dezvoltarea mecanismelor de aprare mpotriva infeciilor i stresului n plante. Flavonoizii
includ flavone, isoflavone, flavonole, flavanone, flavone, taninuri, 3-oli flavan?!!! i antociani.

Compui volatili.
Vinul este una dintre cele mai aromate bauturi alcoolice complexe. Componentele
volatile din vin, provin din struguri, fermentaie i stejarul utilizat n procesul de producie a
vinului. Vinurile volatile includ o varietate de compui, cum ar fi alcolurile, compuii derivai de
la fenol, terpenii, esterii, acizii organici, aldehidele i altele, fiecare confernd vinului o arom
caracteristic caracteristic.

Beneficiile consumului de vin

1. Promoveaz longevitatea.
Consumatorii de buturi alcoolice au o rat a mortalitii cu 34% mai mic dect
consumatorii de bere sau buturi spirtoase (Sursa: un studiu finlandez de 2468 de brbai pe o
perioad de 29 de ani, publicat n Jurnalul de Gerontologie, 2007).
2. Reduce riscul de infarct.
Pacienii moderai care sufer de hipertensiune arterial sunt cu 30% mai puin
susceptibili de a suferi un atac de cord, dect cei care sufer de infarct miocardic (Sursa: studiu
de 16 ani al colii de Sntate Public din Harvard de 11.711 brbai, publicat n Annal of
Internal Medicine, 2007).
3. Reduce riscul bolii cardiace
Studiile au artat c consumul moderat de vin poate avea beneficii cardiace:
 Ridicarea colesterolului HDL (colesterolul "bun")
Reduce formarea cheagurilor de snge
Ajut la prevenirea leziunilor arteriale cauzate de colesterolul LDL (colesterolul "ru"),
Produce schimbri favorabile ale tensiunii arteriale.
Taninurile roii conin procianidine, care protejeaz mpotriva bolilor de inim. Vinurile din
Sardinia i sud-vestul Franei au mai multe procianidine dect alte vinuri.
(Sursa: un studiu de la Universitatea Queen Mary din Londra, publicat n Nature, 2006).
Consumul de vin rou n rile europene, cum ar fi Frana, a fost discutat frecvent. Aa-numitul
"paradox francez" a fost descris ntr-un studiu (publicat n Lancet, 1992) care a comparat aportul
alimentar i incidena bolii n mai multe ri. Studiul a artat c, consumul de vin rou ar putea
oferi protejare populaiei franceze. n ciuda consumului ridicat de grsimi saturate n dieta
francez, incidena deceselor cardiovasculare n comparaie cu America i alte ri europene n
studiu a fost mai mic.