AO DE LA CONSOLIDACIN DE MAR DE

GRAU

U UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

N DEFINICION DE
EPA Y DHA

S
CURSO:
TECNOLOGA ACEITES Y GRASAS

- PER
2016

A
 EPA Y DHA

I. INTRODUCCIN

El omega 3 es un conjunto de grasas poliinsaturadas que son anti-inflamatorias y

fundamentales en varias funciones en el cuerpo.

Mucho se ha hablado del omega 3, ya que el cido linolnico (ALA) es una grasa que
nuestro cuerpo no puede producir y debe ser necesariamente consumida en alimentos o
suplementos. Se dice por lo tanto que es un cido graso esencial.

Desde el ALA, el cuerpo produce EPA y de esta produce DHA que son ambos cidos
grasos omega-3.

II. DEFINICION DE EPA Y DHA

EPA (cido eicosapentanoico) y DHA (cido docosahexanoico) son dos cidos grasos
esenciales poliinsaturados de la serie omega-3 provenientes del cido alfa linolnico
(ALA).

A pesar de ser necesarios para la vida nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos y

precisa una fuente exterior.

III. ESTRUCTURA

IV. FUNCIONES DEL EPA Y DHA

EPA es necesario para el correcto funcionamiento del sistema circulatorio y el cerebro, y
DHA protege el sistema nervioso y la retina, siendo importante para el buen desarrollo del
feto.

Ambas son importantes para el sistema inmunitario, la vasodilatacin y vasoconstriccin,

la coagulacin sangunea y los procesos inflamatorios.
Previenen enfermedades cardiovasculares y cutneas y mejoran la funcin pulmonar y
renal. Por ello es importante consumir ambos omega-3, especialmente para nios y
mujeres embarazadas.

V. BENEFICIOS ESPECFICOS PARA LA SALUD DE EPA Y DHA

Debajo est una lista de algunas de las condiciones para las cuales hay evidencia de
beneficios:

Ya aprobado por las autoridades de la salud:

- Prevencin de la recurrencia de un infarto cardiaco

- Reduccin en enfermedades cardiovasculares

Condiciones donde hay evidencia cientfica significativa de beneficios preventivos o

teraputicos incluyen:

- Desarrollo del cerebro y sistema nervioso

- Artritis reumtica
- Trastorno siquitrico, incluyendo la depresin y esquizofrenia
- Demencia y la enfermedad de Alzheimer
- Psoriasis

Condiciones donde hay alguna evidencia de beneficios incluyen:

- Asma en nios
- Visin
- Impedimento de la progresin hacia la diabetes Tipo 2
- Comportamiento y concentracin, incluyendo TDAH (Trastorno por Dficit de
Atencin e Hiperactividad) y dislexia
- Obesidad
- Fibrosis cstica

VI. ALIMENTOS QUE APORTAN ESTOS CIDOS GRASOS

El EPA puede encontrarse en el aceite de pescado y el DHA en el pescado azul (debe
tenerse especial cuidado con los metales pesados, escogerlos costeros y de pequeo
tamao). Ambos estn presentes en semillas de lino o cha, nueces, soja, maz, ssamo,
pipas de girasol o calabaza, aceite de colza o lino (el aceite de lino contiene el doble de
omega-3 que el de pescado), hortalizas de hoja verde, cereales y algas marinas. Ambos
omegas se encuentran de forma natural en la leche materna.
 Autoridades
de la salud

mundialmente aconsejan el consumo alimenticio adecuado de EPA y DHA,

preferiblemente en forma de pescado graso o aceite de pescado natural. Los beneficios
del EPA y del DHA en el aceite de pescado exceden enormemente cualquier riesgo
conocido de contaminantes.

Los EPA y DHA son principalmente de origen marino. Los omega-3 de cadena ms corta
de origen vegetal no proporcionan los mismos beneficios para la salud.

VI.1 LOS PESCADOS Y MARISCOS SON LAS FUENTES PREDOMINANTES

DE EPA Y DHA

Cantidades significativas de omega-3 de cadena larga estn presentes en un nmero muy

limitado de alimentos no procesados. Los aceites marinos son la nica fuente alimenticia
significativa de DHA y la fuente alimenticia principal de EPA. Un estudio en el 2006 en el
Reino Unido mostr que el 80% de los EPA y DHA en la dieta humana proviene
directamente de pescados y mariscos.

La Asociacin Americana del Corazn (AHA) es una de las muchas organizaciones y

expertos que aconsejan el consumo adecuado de EPA y DHA. Aconseja que deberan
obtenerse preferiblemente de pescado graso.

Los peces pelgicos utilizados para producir aceite y harina de pescado, como la
anchoveta y el menhaden, son ricos en EPA y DHA frecuentemente con entre 1200mg y
2000mg de EPA y DHA por 100g.
 VII. VA
LO
R

ADECUADO DE INGESTA DE EPA Y DHA

La aportacin de lpidos en la dieta no debe superar el 30-35%, del cual un 5-10% deben
ser cidos grasos poliinsaturados incluyendo omega-3 y omega-6.

La cantidad de omega-6 no debe sobrepasar excesivamente a la de omega-3 por su

competencia enzimtica.

La relacin entre ambos no est consensuada, pero se cree que lo correcto es el doble de
omega-6.

Ntese que, si es necesario, el organismo puede sintetizar DHA a partir de EPA y volver a
la reconversin cuando sea necesario, esto nos garantiza el aporte de ambos omegas-3.

VIII. SE RECOMIENDA

En forma similar, en la vida diaria, el consumo abundante de pescado se recomienda junto

al consumo abundante de frutas y verduras ricas en antioxidantes para evitar la oxidacin
de EPA y DHA dentro del organismo.
En este contexto no es de extrao que las dietas mediterrneas, ampliamente
reconocidas por sus efectos saludables, incluyan precisamente el consumo abundante de
pescados adems de vegetales y frutas con alto contenido de antioxidantes.

BIBLIOGRAFIA

- http://www.esmeraldazul.com/es/blog/dha-los-acidos-grasos-omega-3-que-el-
cerebro-necesita/
- http://www.enbuenasmanos.com/epa-y-dha
- http://www.iffo.net/es/system/files/DPSP4.pdf
- http://www.dinta.cl/wp-dintacl/wp-content/uploads/epa-dha.pdf