CEREAL: AVENA

Es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas. Es una planta que
tiene menor resistencia al fro que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de
la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es una planta de races reticulares,
potentes y ms abundantes que en el resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con
poca resistencia al vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas
son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se
presentan en espigas de dos o tres de ellas.

Es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero

de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 54 % de
grasas no saturadas y un 46 % de cido linoleico. Tambin contiene hidratos de carbono de
fcil absorcin, adems de calcio, cinc, cobre, fsforo, hierro, magnesio, potasio, sodio;
vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Adems, contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan
importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.

PROPIEDADES CURATIVAS DE LA AVENA

PARA LA SALUD:
1 Reduce los niveles de colesterol
Se conoce un componente de la avena llamado Beta-glucano (fibra) que
acta de manera beneficiosa para las personas afectadas por el
colesterol. El estudio realizado en 1963 indicaba que las personas con el
colesterol alto por encima de 220 mg/dl, apenas les bastaba 3 gramos
de la fibra soluble de la avena (mas o menos un tazn) para disminuir
sus niveles en mas de un 20% lo que supone una ventaja enorme y una
disminucin considerable de desarrollar una enfermedad cardiaca.

Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa

en las paredes de los vasos sanguneos y ocasionar bloqueos o roturas
de stos causando ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares por
obstruccin, cogulos sanguneos etc..

Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de

corazn y muchos estudios aseguran que cuanta mas fibra, hasta 21
gramos diarios, no solo de avena sino de otros cereales, se reduce hasta
un 10 por ciento el riesgo de enfermedad cardiaca, siendo aun mayor el
porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la avena.

2 Propiedad antioxidante
Se trata de las avenantramidas, que como antioxidantes que son ayudan
a prevenir los radicales libres procedentes del colesterol malo por lo que
es otro factor importante en el desempeo de reducir las enfermedades
cardiovasculares.
Se han realizado algunos estudios con animales de laboratorio en los
que se demuestra que las avenantramidas pueden ser absorbidas por el
organismo y que protegen de la oxidacin causada por los radicales
libres del colesterol LDL del mismo modo que previenen la aparicin y el
desarrollo de la arteriosclerosis. Estos estudios se realizaron junto con la
presencia de vitamina C, por lo que se recomienda que el salvado de
avena sea tomado acompaado de un zumo de algn ctrico como
puede ser el zumo de naranja.

Aparte de la fibra, la avena tambin es una muy buena fuente de selenio

que participa activamente como antioxidante asociado con la vitamina E
y ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, sntomas del asma,
reparacin del ADN e incluso reducir el riesgo a contraer cncer como el
de colon o el cncer de mama en mujeres que aun no han tenido la
menopausia. Mas de 30 gramos de fibra (fibra de fruta incluida) al da
reduce en un 50% el riesgo de contraer cncer de mama.

3 Disminuir la presin arterial

Tanto el consumo de cereales integrales como el de fibra, vienen siendo
estudiados con un resultado ptimo para reducir el riesgo de tensin
arterial alta o reducir el riesgo a tener un ataque cardiaco.

Tras estudiar a mas de 20000 personas durante 20 aos, se encontr

que aquellas personas que desayunaban cereales integrales cada
maana tenan un 29% menos riesgo de tener insuficiencia cardiaca.

4 Beneficiosa para las mujeres menopasicas.

Otro estudio sobre 200 mujeres que haban pasado la menopausia y que
tenan enfermedades cardiovasculares, recomendaba una porcin de
cereal integral, como la avena, al menos 6 veces por semana para
reducir sus niveles de tensin arterial, bajar el colesterol y reducir el
riesgo de enfermedades cardiacas. Para el caso de otro tipo de fibras
como el de las frutas, verduras o gramos que no integrales, no se
encontraron beneficios ni una disminucin de dichas enfermedades.

5 Mejora el sistema inmunolgico

La avena tiene la propiedad de aumentar la respuesta inmunitaria contra
las infecciones bacterianas. El beta-glucano ayuda a las clulas
inmunitarias a localizar el foco de infeccin y a eliminar las bacterias
causantes. Los patgenos invasores son atacados por nuestras defensas
inmunolgicas, y basta un tazn de avena al da para obtener este tipo
de proteccin de manera mas eficiente y rpida.

6 Regula el nivel de azcar en sangre

El consumo regular de cereales integrales como la avena reduce el
riesgo de diabetes de tipo2.
Siguiendo con el principio activo de la fibra de la avena beta-glucano
se sabe que es beneficioso para atajar las enfermedades como la
diabetes, ya que la avena o la harina de avena tiene un ndice glucmico
mucho mas bajo que el arroz blanco o el pan. La avena hace que sea
mas fcil mantener estables los niveles de azcar en sangre ya que
tiene una absorcin de hidratos lenta, es una rica fuente de magnesio,
que es un mineral que ayuda y participa en la secrecin de la insulina.
Estas ventajas tambin se observan con el consumo diario de alimentos
lcteos bajos en grasa, por lo que la conclusin es que se recomienda un
desayuno de avena y leche baja en grasa, endulzado con estevia o
sirope de agave, nunca con azcar.

7 Prevencin del cncer en mujeres menopasicas

Aparte de los beneficios de los antioxidantes en mujeres que an no han

alcanzado la etapa menopasica, los cereales integrales como la avena
reducen considerablemente el riesgo de cncer de mama respecto de
las personas que consumen menos fibra.

Una taza de avena proporciona el 15% de la cantidad de fibra

recomendada, por lo que hay que acompaar el resto de fibra del da
obtenindola de otras frutas como las manzanas, los higos, las peras,
otros cereales (siempre integrales)etc.

8 Propiedades contra el asma

Propiedades expectorantes y mucolticas, por lo que mejora los

problemas de tos y bronquitis.

Un aumento de cereales integrales como es la avena puede reducir

hasta en un 50% el riesgo de asma en nios. El estudio se complement
con la ingesta de pescado junto con la fibra del cereal, de modo que un
consumo elevado de cereales y de pescado reducira mas de 50 % el
riesgo de ser asmtico, as como una reduccin del 80% del riesgo de
estrechamiento de vas respiratorias que se produce en los bronquios. Se
cree que estos beneficios provienen del magnesio y de la vitamina E
suministrada por los granos, a excepcin del trigo, que suele ser
alrgeno, y de las grasas omega-3 que se encuentran en el pescado.
Quizs una buena forma de beneficiarse de esta fuente de omega 3 es
obtenerlo de las semillas de cha.

9 Proteccin contra enfermedades cardiacas

La avena contiene lignanos que son unos fitoqumicos abundantes
tambin en otros cereales integrales que se sintetizan gracias a la flora
intestinal y que ayuda a proteger enfermedades del corazn e incluso de
cncer de mama, como es el caso de la enterolactona.

Aparte de la avena integral, podemos encontrar lignanos en nueces,

vegetales, semillas y otros cereales, en bebidas como el caf o el t, e
incluso el vino tiene algo de lignanos. Para tener un nivel alto de estos
fitonutrientes en nuestro cuerpo, es necesario por tanto ingerir el cereal
completo, sin refinar.

10 Una alternativa para algunos celiacos

La avena es un cereal que suele ser muy bien tolerado en personas

celiacas o intolerantes al gluten de trigo. Aunque si bien, es cierto que
los celiacos suelen evitar por completo cereales que tengan la protena
del gluten como el trigo, centeno, cebada y tambin la avena, sta
ltima posee tan pequea cantidad que suele ser siempre tolerada, la
mucosa del intestino delgado queda intacto y el sistema inmune
responde con normalidad. Pero no todos los celiacos responden igual
ante la avena, todava un 5% de ellos les afecta la avena. Por otra parte,
existe el peligro de que la avena se contamine con trigo ya que los
cultivos suelen estar cercanos entre s, por lo que entonces la avena
tampoco sera beneficiosa para un celiaco. Ante la duda, abstenerse de
comer avena.

11 Propiedades diurticas

Es posible eliminar el cido rico y aumentar la cantidad de orina gracias

al mineral de silicio contenido en la avena. De esta forma se evitan
enfermedades como la gota o enfermedades reumticas relacionadas
con la retencin de lquido.

12 La avena como afrodisiaco y potenciador de fertilidad

Parece que la avena es un potente energetizador por lo que consigue

animar a las personas que de otro modo no tendran fuerzas para hacer
el amor. No es que aumente el deseo sexual, pero si que consigue que
las energas se levanten con mayor facilidad. Ya me entendis. Y adems
parece ser un factor positivo en el aumento de la fertilidad masculina.

13 Propiedades beneficiosas para la piel

Es habitual ver la avena en muchos productos de belleza o de cuidado

corporal como jabones, leches hidratantes,cremas, champsetc. Y es
que la avena mejora el picor producido en la psoriasis, en la sarna, o el
picazn producido por otros tipos de dermatitis.

Tambin es posible utilizar la avena como mascarilla mezclndola con

miel y clara de huevo logrando un cuidado y una nutricin del cutis.
Tambin se viene usando en quemaduras de fuego o de sol ya que alivia
bastante bien los sntomas.

OTRAS PROPIEDADES:
Buena contra la anemia por su gran cantidad de hierro.

Buena para combatir el estreimiento.

Previene la calvicie.

El zinc de la avena ayuda a proteger las infecciones y virus como

la gripe.

Favorece una correcta cicatrizacin de las heridas.

El calcio de la avena previene la osteoporosis.

El yodo previene el bocio y regula la tiroides.

Hace producir ms leche a las madres en periodo lactante.

Los mltiples beneficios de la avena para la salud

Alto aporte de fibra

Su elevado contenido de fibra favorece el trnsito intestinal, el proceso digestivo, ayudando a quienes tienen
problemas de estreimiento, disminuye los niveles de triglicridos y desintoxica el organismo.
La avena aporta carbohidratos de lenta absorcin Los que constituyen una
importante fuente de energa baja en grasas, muy recomendable para
personas cuya actividad fsica es intensa. Adems produce una sensacin de
saciedad prolongada, la que es muy til cuando se desea bajar de peso y se
est haciendo una dieta.
Tambin reduce el riesgo cardaco y el colesterol.

Alto aporte proteico

Su elevado contenido en protenas beneficia la formacin y desarrollo de nuevos tejidos.

Contiene vitamina B1, B3, B5 y B6

Estas vitaminas participan en el desarrollo y mantenimiento del sistema nervioso central (SNC).

Contiene vitamina E, Cobre y Fsforo

La vitamina E, el Cobre y el Fsforo son nutrientes bsicos para el correcto funcionamiento del organismo.

Contiene aminocidos esenciales

Contiene isoleucina, leusina y treonina, tres aminocidos indispensables para el desarrollo infantil.

Aporta hierro Este mineral juega un rol fundamental en la prevencin de la anemia.

Aporta Yodo Este mineral favorece el funcionamiento de la tiroides y previene la aparicin de bocio.

Aporta Zinc Es muy importante para favorecer el sistema inmunolgico (defensas) y la curacin de las
heridas.

Aporta calcio Sumamente importante para prevenir la desmineralizacin de los huesos y consecuentemente
la osteoporosis.

Aporta carbohidratos de lenta absorcin Los que constituyen una importante fuente de energa baja en
grasas, muy recomendable para personas cuya actividad fsica es intensa. Adems produce una sensacin de
saciedad prolongada, la que es muy til cuando se desea bajar de peso y se est haciendo una dieta. Ayuda a
controlar los niveles de glucosa en sangre, importante para la diabetes.

Mltiples beneficios para controlar el colesterol Contiene grasas insaturadas omega 6: Contribuyen a
bajar el colesterol LDL (colesterol malo).

Contiene fibra soluble: Incrementa el colesterol HDL en sangre (colesterol bueno) y disminuye el LDL
(colesterol malo).

Contiene Metionina: Un aminocido que contribuye a eliminar el colesterol LDL (colesterol malo) y estimula al
hgado a que produzca mayor cantidad de lecitina, que ayuda a depurar los compuestos del cuerpo.

INOCUIDAD ALIMENTARIA DE LA AVENA

NORMA DEL CODEX PARA LA AVENA

CODEX STAN 201-1995

1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a la avena en grano segn se define en la seccin 2,
destinada a elaboracin para el consumo humano directo. Esta Norma no se
aplica a la Avena nuda (avena sin cscara).

2. DESCRIPCIN

Se entiende por avena los granos de Avena sativa y Avena byzantina.

3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1 Factores de calidad generales

3.1.1 La avena deber ser inocua y apropiada para ser elaborada para el consumo
humano.

3.1.2 La avena deber estar exenta de sabores, olores anormales, de insectos y

caros vivos.

3.2 Factores de calidad e inocuidad especficos

3.2.1 Contenido de humedad 14,0 % m/m mximo

Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y

almacenamiento, deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los

gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitos
vigentes en su pas.

3.2.2 Cornezuelo

Sclerotium del hongo Claviceps purpurea 0,05 % m/m mximo

3.2.3 Semillas txicas y nocivas.- Los productos regulados por las disposiciones
de esta Norma debern estar exentos de las siguientes semillas txicas y nocivas
en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

Crotalaria (Crotalaria spp.), Arruga del maz (Agrostemma githago L.), Ricino
(Ricinus communis L.) estramonio (Datura spp.) y otras semillas reconocidas
comnmente como peligrosas para la salud

3.2.4 Suciedad: impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 %

m/m mximo

3.2.5 Otras materias extraas orgnicas 1,5 % m/m mximo

Definidas como componentes orgnicos que no sean granos de cereales

comestibles (semillas, tallos, etc. extraos).
http://www.fao.org/3/a-a1392s.pdf