Mobilier i utilaje

Mobilarea corespunztoare a slilor de consumaie constituie un factor important n crearea

confortului i a ambianei necesare unei uniti de alimentaie public. De aceea, la alegerea
mobilierului trebuie s se in seama de:
- armonizarea lui cu celelalte elemente constructive i decorative ale slii de consumaie;
- folosirea ct mai raional a suprafeei slilor de consumaie;
- gabaritul i dispunerea n slile de consumaie sa permit o circulaie comod a
consumatorilor i personalului de serviciu;
- adaptarea la sistemul de vnzare practicat, la caracterul unitii i la frecvena
consumatorilor;
- mobilierul e necesar s fie trainic, realizat din materiale rezistente, care s-i asigure o
durabilitate ndelungat;
- s fie uor de ntreinut i igienic;
- s fie uor de exploatat;
- s corespund concepiei moderne despre confort.
Mobilierul spaiilor de servire cuprinde urmtoarele piese: mese, scaune, canapele, taburete,
scaune de bar, mese de serviciu (console), gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele, etc.
Mesele. Forma, dimensiunea i aranjarea meselor n salonul unui restaurant difer n funcie de
profilul unitii. Ele pot fi confecionate din lemn, fier sau n combinaie lemn-fier-material plastic.
nlimea la nivelul blatului superior atinge de obicei 75 cm; forma poate fi ptrat, dreptunghiular,
rotund sau oval. Se recomand ca blatul meselor sa fie montat pe piedestal (un singur picior), pentru
a da posibilitatea aranjrii unor mese comune n cazul seminarelor i banchetelor.
La alegerea materialului pentru suprafaa (blatul) mesei se ine seama dac acesta este sau nu
vizibil. Dac nu se acoper, se va confeciona dintr-un material rezistent la cldur, ap, alcool, care s
nu se decoloreze, s nu te zgrie i s fie uor de curat (prin simpla tergere cu o crp umed).
Mrimea blatului difer n funcie de numrul persoanelor ce urmeaz a fi servite. Astfel, o mas
rotund pentru 4 persoane poate avea diametrul de 100 cm, pentru 6 persoane 125 cm, pentru 8
persoane 150 cm, pentru 10 persoane 175 cm, iar cea pentru 12 persoane 200 cm. Pentru mese ptrate
i dreptunghiulare dimensiunile ideale sunt: pentru 4 persoane 100 x 100 cm, pentru 6-8 persoane 175
x 100 cm, pentru 8-10 persoane 250 x 100 cm, iar pentru 10-12 persoane 300 x 100 cm. La dotarea
unitilor cu mese este bine s se opteze pentru formele ptrate i dreptunghiulare, care permit
combinaii variate, obinndu-se aranjamente n form de I, T, U, E etc.
Mesele rotunde sau ovale se recomand pentru unitile de categorie superioar, utilizarea i
aezarea lor fiind lsate la aprecierea conducerii unitilor care trebuie s aib grija de a combina
estetic i funcional mese de diferite forme i mrimi.
O simetrie unic nu este recomandat, deoarece un astfel de salon pierde din intimitate. Este
preferabil un anumit aliniament care d, n principiu, o impresie de ordine i metod.
De asemenea, este bine s se evite amplasarea meselor prea aproape de uile de acces, deoarece
clienii pot fi deranjai de circulaie.
Scaunele, canapelele, taburetele, fotoliile. Alegerea scaunelor pentru o unitate de alimentaie
public se face n funcie de categoria unitii i de structura" clienilor care o frecventeaz. Astfel, o
unitate de categorie superioar va fi dotat cu fotolii sau semifotolii, n timp ce unitile cu frecven
mare de clientel vor fi dotate cu scaune simple, banchete, taburete etc. Forma i dimensiunea
scaunelor difer i ele de la o unitate la alta.
Scaunele pot fi confecionate din lemn, fier sau combinaii de lemn-fier-material plastic, cu blatul
la circa 45-46 cm fa de pardoseal i sptarele uor nclinate (105-110) pentru a asigura comoditatea
necesar. Tapieria se va realiza din esturi textile naturale i mai puin din fire sintetice, pentru a se
evita nclzirea i transpiraia. Orice scaun trebuie construit astfel nct s asigure o repartizare
proporional a greutii pe ezut (blat), sptar, cotiere i pardoseal.
Canapelele sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei.
Constructiv i dimensional, ele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct s se asigure un
confort deosebit i s permit osptarului servirea comod a preparatelor.
Taburetele au, n general, nlimea ntre 42 - 46 cm i diametrul de 34 - 40 cm. Ele sunt executate
din materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc, n general, n unitile cu o frecven
mare de clientel - uniti cu forme rapide de servire.
Masa de serviciu (consola). n restaurantele de categorie superioar se utilizeaz o mas de
serviciu la 2-3 raioane, cu scopul de a se pstra rezerva de inventar necesar, obiectele de menaj,
accesoriile diverse, listele de preparate, listele de buturi . a.
Numrul de console nu va fi prea mare pentru a nu diminua estetica salonului. Ele se amplaseaz
ele regula lng perei n partea central n saloanele mai mici sau aproape de accesul de serviciu,
astfel nct s nu incomodeze mesele clienilor.
De obicei, obiectele de inventar de rezerv sunt amplasate pe masa de serviciu ntotdeauna n
acelai loc i pe categorii, astfel nct s formeze automatisime (reflexe) n utilizarea lor.
Masa de serviciu face legtura ntre buctrie i masa clientului atunci cnd osptarul vine de la
secie cu minile ncrcate. Se va evita tendina de a o utiliza pentru depunerea veselei ntrebuinate,
fapt ce d un aspect neplcut salonului.
Gheridonul este o mas mai mic, utilizat numai pentru serviciul n faa clientului atunci cnd
sunt necesare porionri, tranri, pregtiri, filetri sau flambri. Pentru a fi mutat cu uurin de la o
mas la alta, picioarele gheridonului pot fi prevzute cu rotile. Se recomand l-2 gheridoane n fiecare
raion, atunci cnd n restaurantul respectiv se practic sistemul de servire la gheridon".
Gheridonul mai poate fi utilizat pentru mrirea meselor simple sau fileuri duble, atunci cnd au
aceeai nlime i lime cu a meselor din restaurant. De exemplu, dac mesele dintr-un restaurant
sunt de form ptrat, 100 x 100 cm, gheridonul poate avea 100 x 50 cm.
Crucioarele de prezentare i servire. n dotarea unitilor de alimentaie public se ntlnesc
diferite tipuri de crucioare de prezentare i servire: cruciorul pentru aperitive - digestive; cruciorul
pentru gustri - salate; cruciorul pentru flambat; cruciorul pentru brnzeturi i deserturi; cruciorul
pentru transportul preparatelor; vitrine de prezentare.
nclzitorul de vesel (loveratorul) are form paralelipipedic, fiind realizat dintr-o carcas
metalic sprijinit pe 4 roi pivotante. n interior poate avea una sau dou alveole prevzute fiecare cu
o platform culisant, care are rolul de a ridica farfuriile la nivelul suprafeei loveratorului. Pereii
interiori sunt izolai termic. Cu ajutorul unei rezistene electrice se asigur o temperatur constant de
circa 60C, prin intermediul unui termostat.
Pe fiecare platform culisant se pot aeza aproximativ 50 de farfurii, care pe msura utilizrii
sunt ridicate la suprafa cu ajutorul unui arc n spiral.
Plcile ofante, confecionate din aluminiu cromat sau nichelat, sunt cptuite n interior cu
materiale termoabsorbante, fiecare plac fiind fixat pe un suport metalic bine izolat termic. Plcile
ofante servesc pentru meninerea la cald a platourilor cu preparate culinare.
nclzirea plcilor radiante i meninerea lor n stare cald se realizeaz printr-un dispozitiv
compus dintr-o carcas metalic izolat termic, prevzut cu locauri speciale n care se introduc
plcile; o rezisten electric cu termostat de reglare asigur realizarea i meninerea temperaturii
dorite.
Plcile ofante, ca i nclzitoarele de farfurii, au avantajul c se pot alimenta de la sursele
obinuite de curent, nefiind necesare instalaii speciale de for.
Umbrelele se pot fixa ntr-un loca n mijlocul blatului mesei sau alturi, pe un suport. n ambele
cazuri, trebuie s aib dispozitive pentru nclinare, rar diametrul minim s fie de cca. 220 cm, pentru a
putea proteja clienii de razele soarelui. De asemenea, umbrelele trebuie s aib o nlime convenabil
pentru a nu incomoda circulaia.