Direccin editorial: Rosalba Becerra Concepto y supervisin: Jorge Larson Asesora cientfica: Yolanda Moguel Cuidado del texto:

o: Gabriela Becerra Diseo: Luis Almeida y Ricardo Real Ilustracin: Rafael Ruiz Fotografa: Conabio, Juan Manuel Martnez Agradecemos el apoyo del Centro Experimental Mococh CIRSE-INIFAP y del Centro Nacional de Servicios de Constataciones en Salud Animal. Produccin: Trazos Consultora Editorial Impresin: Offset Rebosn
Enero / Chan Cenote, Yuc. Enero / Tizimn, Yuc. Enero / San Pedro Jurez, Yuc. Enero / Tizimn, Yuc. Enero / Presidente Jurez, Q. Roo Enero / Tizimn, Yuc. Febrero / Chan Cenote, Yuc. Febrero / Tizimn, Yuc.
Miel de enredaderas. Miel de enredaderas. Miel de bejuco. Miel de bejuco. Miel de tajonal, de la selva. Miel de tajonal. Miel de bejuco. Miel de tajonal.
No se cristaliza. Hay que cosecharla muy madura Es una miel de limpieza, Tiene un alto Es muy espesa y cristaliza rpido. Proviene de chen ak, ma kankol Muy concentrada en azcares.
para que no se fermente. pero buena. contenido de humedad. y otras flores del monte.

Febrero / Tizimn, Yuc. Febrero-marzo / Oxcuzcab, Yuc. Marzo / X-Culumpich, Q. Roo Marzo / X-hazil Sur, Q. Roo Marzo / Ley de Fomento Agrario, Camp. Marzo / Ley de Fomento Agrario, Camp. Marzo / Tihosuco, Q. Roo Marzo / Dzidzantn, Yuc.
Miel multiflora. Miel de tsitsilch. Miel de tsitsilch. Miel de tsitsilch. El apiario est en el acahual, Miel de tajonal. Miel de tajonal. Miel de tajonal.
Crece en la selva. donde abundan las flores. Crece en el acahual pegado Crece en el paraje,
a la montaa. en el monte crecido.

Marzo / Tizimn, Yuc. Marzo / Tizimn, Yuc. Marzo / Tizimn, Yuc. Marzo / Hopelchn, Camp. Abril / La Presumida, Q. Roo Abril / La Presumida, Q. Roo Abril / Othn P. Blanco, Q. Roo Abril / Mococh, Yuc.
Miel de guano. Miel de guano. Miel multiflora. Miel de jabn. Miel de jabn. Miel de jabn. Miel de jabn. Miel de tsitsilch.
El guano es muy visitado por Es una miel madura, La de tajonal se vuelve azcar, Crece en el monte alto. Al principio de la temporada Es muy aromtica, se produce
las abejas y produce buena miel. buena para exportar. la de guano y bejucos no. la miel es amarilla, cuando nicamente en la pennsula
comienza el monte alto es verde. de Yucatn.

Abril / Noh Bec, Q. Roo Abril / Yoban, Yuc. Abril / Zoh-laguna, Camp. Abril / Zoh-laguna, Camp. Mayo / Zoh-laguna, Camp. Mayo / Candelaria, Q. Roo Mayo / Becan, Camp. Mayo / Ricardo Payro Gene, Camp.
Miel orgnica. Miel de tajonal y bejuco. La de puct y tinto se cosecha en 16 Miel de cascarillo. Miel orgnica. Miel de flor de jabn. Miel de jabn. La primera cosecha es de monte bajo,
La de tajonal es clara y tierna, o 18 de humedad; las de cascarillo Es diferente en En abril es ms espesa, Se cosechan cinco mieles Hay miel verde, mbar, morena y muy clara; otra es de montaa, ms
la de jabn oscura y espesa, y jabn en 18; kibix, majahua y humedad a la de kibix. en mayo un poco hmeda. distintas, de acuerdo a las flores. clarita, segn la variedad de flores. obscura y despus muy olorosa.
la de chac es hmeda y aromtica. bochich en 20.

Mayo / Saban, Q. Roo Mayo / Othn P. Blanco, Q. Roo Mayo / Xinichil, Q. Roo Mayo / San Carlos, Q. Roo Mayo / Zoh-laguna, Camp. Mayo / La Virgencita, Camp. Mayo / Yakley, Q. Roo Junio / Ejido lvaro Obregn, Camp.
Miel de nic chee. Miel de jobo de la selva. Miel de abeja americana. Miel de tajonal. En el apiario se producen Hay miel amarilla y otra En diciembre se da la miel verde, La de tajonal es muy amarilla,
La de tajonal rpido se convierte Hay mieles espesas, aguadas La de jabn es ms oscura. mieles claras y obscuras. de color caf. la de tajonal es ms sabrosa la de tinto es oscura, la de cascarillo
en azcar, las otras no. y de diferente color. y la de chechn es negra. mbar, la de chchiche es ms clara.

Junio / 21 de Mayo, Camp. Junio / La Lucha 1, Camp. Junio / 21 de Mayo, Camp. Junio / Chunhuhub, Q. Roo Junio / Chunhuhub, Q. Roo Junio / Becan, Camp. Junio / Tihosuco, Q. Roo Junio / Santo Domingo, Q. Roo
Esta es miel normal, la real Miel hmeda. Miel a granel. Miel convencional. Miel de monte bajo. Miel de palo fierro de la selva. Miel de la selva. Miel de flores de boox katsin.
es de una abeja que no pica. La de majahua es amarilla clara, A veces es ms densa Al final de la temporada es diferente Se usa el nombre de las flores
la de jabn verdecita. y otras ms hmeda. por el tipo de monte y flores. para nombrar las mieles.

Junio / Tihosuco, Q. Roo Junio / Saban, Q. Roo Junio / Tihosuco, Q. Roo Octubre / Hunucm, Yuc. Noviembre / Mococh, Yuc. Diciembre / Candelaria, Q. Roo Diciembre / Dzidzantn, Yuc. Diciembre / Dzidzantn, Yuc.
Miel de tsalam. Miel espesa, de nic teec. Miel clara. Miel de kandzunuc. Miel de enredadera, de yax ak. Miel de tajonal. Miel de tzoluak. Miel de bejuco o enredadera.
Al final de la temporada Es la ltima de la temporada. Las de tajonal, tsitsilch y yaxnic De color mbar claro y con Crece en el acahual. Hay miel de bejuco,
es ms hmeda. se diferencian por su color. sabor y olor suave. tsitsilch, jabn y tajonal.

Enero / Dzindzantn, Yuc. Febrero / Ich Ek, Camp. Febrero / Sinanch, Yuc. Marzo / Ich Ek, Camp. diversidad biolgica
diversidad de
Mieles producidas por xunan kab (Melipona beecheii), abeja nativa de la pennsula de Yucatn

Escala del color de la miel

Blanco Extra Blanco mbar mbar mbar mbar

agua blanco extra claro claro obscuro

0 8 17 34 50 85 114 140 mm

El color de la miel es la primera cualidad que percibimos.

La miel es un producto natural con grandes propiedades alimenticias, curativas, cosmticas y estimulantes.
Cada miel tiene un color distintivo el cual depende de su origen floral y de su contenido de minerales.
El color habla tambin de la frescura y de las condiciones de almacenamiento. Se puede alterar si se expone Es un alimento que las abejas producen a partir del nctar de las plantas.
al calor, cuando envejece, o si se guarda en envases no adecuados.
En el comercio internacional el color de la miel se describe utilizando la escala Pfund, que va de 0 a 140 milmetros.
Cada miel adquiere caractersticas particulares segn las flores que visiten las abejas y de acuerdo con el lugar
La gama de colores inicia cerca del blanco para llegar al mbar oscuro, cercano al del azcar caramelizada. en que se ubiquen las colmenas y la poca del ao en que se coseche. Hay mieles para todos los gustos: suaves
En general las mieles claras son suaves, mientras que las oscuras tienen sabores ms intensos.
y cremosas, sutiles o intensas, aromticas o con un toque cido, perfumado, salado o amargo.
La clasificacin de las mieles por su origen floral, geogrfico y estacional es una referencia de su calidad y nos
permite conocer sobre su origen y cualidades. La tipificacin comercial incluye anlisis fisicoqumicos, sensoriales
y de contenido de polen; suele mencionarse el lugar de procedencia, la poca de cosecha y el nombre del apicultor.
La mayora de las mieles que se presentan fueron
producidas por abejas melferas (Apis mellifera) en apiarios Al diferenciar las mieles se enriquece la oferta a los consumidores y se valora el trabajo de los apicultores
ubicados en comunidades cercanas a reas de conservacin.
Las muestras fueron colectadas por jvenes voluntarios Las mieles fueron cosechadas en 2005, 2006
reconociendo la diversidad e identidad de sus mieles.
de la Red de co-Responsables del Corredor Biolgico y 2007 y fotografiadas bajo condiciones La rica variedad de mieles peninsulares que se presenta es producto de floraciones de selvas, acahuales y huertos.
Mesoamericano Mxico, quienes, con el apoyo del controladas de luz. Las muestras y los
Programa Oportunidades, realizan diversas actividades comentarios que las acompaan fueron La vegetacin es un recurso para la apicultura y esencia de la diversidad biolgica de
para difundir la importancia de la conservacin de los
corredores biolgicos. Ellos son:
proporcionadas generosamente por los
siguientes apicultores:
Campeche, Quintana Roo y Yucatn.
Asalia G. Acosta, Daniel Balam, Merly de Jess Balam, Juan Carlos Buenfil, Miguel Arcos, Mariano Arcos, Demetrio Bacab, Julia
Jess R. Cab, Job I. Cach, Yesenia I. Canch, E. Jazmani Castro, Jeremas Balam, Victoriano Balam, S. Felipe de Jess Cab, CONABIO
Cauich, Roberto Jess Chn, Ismael Ch, Jos Alfredo Chim, Delvia Arcenio Cmara, Gregorio Canul, Rogaciano Canul, Corredor Biolgico Mesoamericano Mxico
Chuln, Melvi Chulin, Lisandro A. Cocom, Guillermina Daz, Benigno Eusebio Castaeda, Juvencio Castro, Jos Luis Cem,
Dzib, Paula Dzul, Jos Atilano Ek, Azael E. Vera, Luceli Garca, Luis Giez, Remigio Chn, Miguel ngel Chulim, Jaime Cuxim, Programa Recursos Biolgicos Colectivos
Gladis del Carmen Gonzlez, Rosa Sagrario Gonzlez, Carlos Gracida, Benigno Dzib, Marcos Dzib, Jos Dolores Dzul, Mxico, 2008
Guillermo Hernndez, Beatriz A. Ku Koh, Magda Margarita Ku, Merari Ana Mara Ek, Eliseo Ek, Juan Gallegos, C. Gutirrez,
Ku, Leydi Mara KuKu, Josefina Lpez, Lucio Lpez, Bilja Mara Caamal, Hctor Hernndez, Avia Sarita Huchn, Fermn Interian, La diferenciacin de las mieles es una estrategia que contribuye a conservar la biodiversidad del sureste de Mxico
Laura Martin, Rogelio Martnez, Agustina May, Ma. Martha May, Ernesto Leandro A. Ku, Cristobal Lpez, Demetrio Macab, Jos
Miss, Carlos R. Moo, Nervel A. Moreno, Yazuri Noh, Irving O. Tun, Erick Magaa, Argel Manrique, Abraham Martnez, Florencio
Palma, Joel Palma, Russel Pech, Suemy Anah Pech, Anayeli Prez, Emanuel May, Ramn May, Urbano May, Elmar Mndez,
Prez, Rafael Poot, Severo Puc, Roco Puc, Mary Ana Dalila Ramrez, Fernando Mendez, Florentino Mndez, Rufino Mndez,
Miguel Reyes, Estefani Rivera, Neftaly de la Rosa, Diana P. Saenz, Israel Mateo Mendoza, Urbano Moo, Jos Luis Pastrana,
Salazar, Nubia Sarabia, Roberto C. Tamay, Enrique Tun, Martha R. Tun, Jacinto Pat, Isac Pech, Rosendo Pech, Ada Piste, Lizbeth
Rubi Tun, Jos C. Turub, Alfredo Tuyub, Florencio T. Tuyub, Maribel B. Poot, Onario Poot, Pedro Rosado, Lino S. Salazar,
del Roco Uicab, Luis Eduardo Uitz, Moiss Valdez, Javier Vargas, Mauricia Julio C. Tadeo, Jos Salomn Torres, Emilio Uicab,
I. Velzquez, Isaas Vera, Juan Bautista Xix, Pedro Yuit, Pedro Yupit. Emilio Uicab, Porfirio Uribe, Herculano Vzquez.