77 Livro de Chocolate Ramos Ferreira 2015

de
Receitas
de
Chocolate
GRUpo Ramos Ferreira
001
9,50
CLASSIFICAO
02
9,50
CLASSIFICAO
Receitas para o sucesso Iv

com muito chocolate
Ser o cacau um alimento divinal? A etimologia da palavra diz que sim. Theobroma cacao, do
grego Theo (Deus) e broma (alimento). Tambm a lenda asteca, uma das primeiras civilizaes
a cultivar o cacau, conta que o Deus Quetzalcotlfurtou uma rvore de cacau dos campos do
Reino do Sol para poder partilhar essa delcia dos deuses.
Desde sempre o cacau e o chocolate so apreciados como uma iguaria especial. Primeiro
em forma de bebida nobre e energtica destinada aos guerreiros e depois, com os
Descobrimentos, como produto extico.
Mas assim como o chocolate, tal como hoje o consumimos, produto de refinamentos,
tambm este livro surge de uma receita sucessivamente aperfeioada: depois das edies
Sobremesas em 2012, Entradas e acepipes em 2013 e Sopas e Saladas em 2014,
esta quarta edio do Livro de Receitas da Ramos Ferreira uma deliciosa compilao das
melhores receitas com chocolate. Experincias de colaboradores em Portugal, em Angola, no
Gana, em Moambique ou na Arglia adicionam a este livro um valor que defendemos como o
nosso ingrediente secreto: a partilha e a paixo pelas pessoas. A elas devemos o doce sabor
do sucesso.
Por todo o mundo, independentemente do tipo, variedade ou apresentao, o chocolate d
origem aos mais aveludados textos, s mais envolventes imagens e s mais importantes
celebraes. O chocolate reserva espao ao afeto, d lugar emoo e promove o encontro.
Onde quer que esteja, queremos assinalar a nossa unio na diversidade, queremos que se
sinta especial.
Um livro com sabor a chocolate, que alimenta o esprito de grupo e celebra o sucesso.
Bom Natal, boas receitas e um saboroso Novo Ano.
03
04
MENU
Receitas de Portugal
12 19
Quadrados de Chocolate Tiramisu
Sara Prata FILIPE PEREIRA
13 20
Tarte de Chocolate e natas Bolo de Chocolate La CLUDIA
SOFIA PORTELA NELSON VIEIRA
14 21
Mousse de Chocolate Profiteroles recheados
com frutos silvestres com mousse de Chocolate
e pralin de amndoa GILBERTO SILVA
SNIA MOREIRA
15 22
Mousse de Chocolate branco, Chocobomb
hortel e lima GILBERTO MESQUITA
SNIA MOREIRA
16 23
Tarte de Chocolate e coco Bolo de bolacha de dois
marina gomes Chocolates
MARLIA RAMOS FERREIRA
17 24
brigadeiros de Chocolate branco Nutella cheesecake
e coco, Chocolate de leite e Taha Mellouli
Chocolate de leite e amndoa
roseline chn
18 25
Bolo de mousse de Nutella Tronco de Natal
EDUARDO RELVAS Lurdes Valente
05
9,50
CLASSIFICAO
26 34
Fondant de Chocolate Bolo Mrmore com cobertura
negro com nozes de Chocolate preto, Chocolate
DANIEL NEVES branco e m&ms
Andreia Silva
27 35
TRS delcias de Chocolate Rissis de Chocolate
JOO ALMEIDA LUS ALVES
28 36
Bolo de brigadeiro Duo de Crepes com Gelado
Delfina Robalinho Solange Correia
29 37
Licor de Chocolate caseiro Bolo de Chocolate trufado
Delfina Robalinho Ana Belchior
30 38
Cupcakes de Chocolate com Bombons recheados com creme
cobertura de oreo e Cupcakes de de Avels e Pralin
Ma com cobertura de nutella Isabel Giesta
Ariana Ferreira
31 39
Bolo de Chocolate com recheio Salame de Chocolate
La Kinder Bueno com frutos secos
Nuno Pereira cludia Vale
32 40
Bolo de Chocolate com Bolo de chocolate coberto
cobertura de Chocolate com flocos de neve, m&ms
ou caramelo e pepitas de chocoLATE
Jorge Chibante Isabel Flix
33
Tentao de Chocolate
preto e branco
Lus Reis
06
9,50
CLASSIFICAO
Receitas de Angola
42 47
Creme de Chocolate com Pudim com caramelo
cobertura de morango de Chocolate
Antnio Teixeira Manuel Mota
43 48
Pastis de Chocolate Bolo de bolacha com cobertura
CARLA FERREIRA de Chocolate e morangos
Marcelina Quiango
44 49
Bomba de Chocolate Francesinha de Chocolate
Daniel Ferreira Nelson Marques
45 50
Bolo de Nutella com Bolo de Chocolate com
cobertura de Chocolate doce de ovos e amndoa
geraldo Santos Rui Oliveira
46 51
LNguas de Chocolate Bolo de Chocolate com recheio
JOS VIEIRA de bolacha
Teresa Alfredo
07
Receitas da Argelia
54 56
Cupcakes Halloween Gteaux algriens glacs
Ricardo Ribeiro au Chocolat
Bouzid Aicha
55
Mousse After Eight e Mousse
de Chocolate branco
Ana vora
Receitas do Gana
58
Bolo de Chocolate do Gana
Manuel Jorge Oliveira e Leonel Pinheiro
08
Receitas de Mocambique
60 64
Chocoleite da Joaquina Spicy CupBrownie
Joaquina Nhaca Carlos Enes
61 65
Mousse de Moambique Estrela de Nutella
Rui Cruz Roseline Chn
62 66
Pudim de Chocolate com caju Bolo mousse de Chocolate
e molho de laranja moda da Eduardo Relvas
Ana LuIsa
Ana Luisa Chimate
63 Chocolate maravilha com

IOGURTE e frutas
Sandra Chimate
09
10
9,50
CLASSIFICAO
Receitas
de
Portugal
11
8,46
CLASSIFICAO
Quadrados
de
Chocolate
Sara Prata
INGREDIENTES
250 gr de Acar
250 gr de Manteiga
4 ovos
250 gr de Chocolate para culinria
250 gr de Farinha
PREPARAO
Deite no copo o acar, a manteiga e os ovos e programe 5 Min. Temp. 70, Vel. 4.
Adicione o chocolate partido aos bocados e deixe amaciar uns segundos. Bata
20 Seg. na Vel. 6. DE SEGUIDA Adicione a farinha e bata cerca de 10 Seg. na Vel. 6.
Ajude a mexer com a esptula.
Deite num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha e
leve ao forno cerca de 15 minutos (200). Este bolo fica hmido no meio.
Desenforme e corte aos quadrados. Polvilhe com acar em p.
12
9,10
CLASSIFICAO
Tarte de Chocolate e natas

SOFIA PORTELA
INGREDIENTES PREPARAO
para a massa quebrada: Coloque no copo os ingredientes PARA A MAsSA QUEBRADA pela ordem indicada e
programe 15 segundos na velocidade 6.
300 gr de farinha
100 gr de margarina Estenda a massa que fez (receita acima) com um rolo, deixando-a muito fina. Use-a
para forrar uma forma desmontvel de 26 cm de dimetro. A seguir, pique a massa
2 ovos
quebrada vrias vezes com um garfo. Pincele-a com a clara do ovo ligeiramente
1 colher de ch de sal batida e leve ao forno durante 15 minutos, aproximadamente.
1 colher de ch de acar baunilhado
Comprove se est bem dourada. Retire do forno e reserve.
recheio da tarte: Entretanto, coloque o acar no copo e programe 20 segundos nas velocidades
5-7-9, progressivamente. Quando estiver bem glaceado, incorpore o chocolate
150 gr de chocolate culinrio partido e triture nas mesmas velocidades at o pulverizar.
150 gr de acar
A seguir, coloque o suporte giratrio nas lminas e adicione a margarina, os
100 gr de margarina
ovos e as natas. Programe 6 minutos temperatura de 85, na velocidade 3.
100 gr de natas
4 ovos grandes Deite o chocolate sobre a base de massa assada e reserve-a at que esteja
Sal q.b. completamente fria.
Por ltimo, mesmo antes de servir, coloque as natas batidas num saco de
pasteleiro e decore a superfcie da tarte.
Bom apetite!
13
9,40
CLASSIFICAO
Mousse de Chocolate INGREDIENTES

com frutos silvestres e PARA A Mousse:
praline de amendoa
450 gr de Frutos Silvestres
congelados
80 + 125 gr de acar
SNIA MOREIRA 1 pau de canela
1 casca de limo
200 gr de chocolate
200 ml de natas
3 claras de ovo
PREPARAO
PARA Pralin de Amndoa:
MOUSSE: 100 gr de amndoa
100 gr de acar
Leve os frutos, os 80 gramas de acar, o pau de canela e as cascas de limo a
1 colher de sopa de manteiga
lume brando. Deixe ferver at obter um creme semelhante a uma compota. Colo-
que um pouco no fundo das taas.
Parta o chocolate em bocados. Aquea as natas num tacho e coloque por cima.
Deixe uns segundos e depois mexa at o chocolate derreter e ficar um creme.
Bata as claras e v incorporando os 125 gramas de acar aos poucos. Envolva o

chocolate aos poucos at obter um creme. COLOQUE nas taas.
Pralin de amndoa:
Mexa at ficar dourado. Retire e coloque por cima.
14
9,69
CLASSIFICAO
Mousse de Chocolate
branco, hortela e lima
SNIA MOREIRA
INGREDIENTES
100 GR DE CHOCOLATE BRANCO
300 ML DE NATAS ESPESSAS
RASPA DE 1 LIMA
3 OVOS
60 GR DE ACAR
4 FOLHAS DE HORTEL
185 GR DE FRAMBOESAS
RASPA DE LIMA, CHOCOLATE BRANCO E
FRAMBOESAS PARA DECORAR
PREPARAO
COMECE PELA GANACHE. AQUEA METADE DAS NATAS E DEIXE LEVANTAR FERVURA. PARTA
O CHOCOLATE BRANCO EM PEDAOS PARA UMA TAA PROVA DE CALOR. VERTA AS NATAS
QUENTES E ENVOLVA NO CHOCOLATE AT DERRETER. DEIXE ARREFECER.
BATA AS RESTANTES NATAS NA BATEDEIRA COM A RASPA DA LIMA. INCORPORE NO CHOCOLA-

TE BRANCO DERRETIDO E RESERVE.
NOUTRA TAA BATA AS CLARAS EM CASTELO. JUNTE O ACAR NO FIM (MESMO PROCESSO
DE UM MERENGUE), UMA COLHER DE CADA VEZ. A MISTURA TEM DE APRESENTAR UM AS-
PETO BRILHANTE E PICOS QUE MANTM A SUA FORMA. COM TODO O CUIDADO POSSVEL,
ENVOLVA O MERENGUE NO CREME DE CHOCOLATE E NATAS.
ESCOLHA 4 COPOS TIPO BALO E COLOQUE ALGUMAS FRAMBOESAS DENTRO. ESMAGUE-

AS COM UM GARFO. PIQUE FINAMENTE A HORTEL E DEITE UMA FOLHA PICADA EM CADA
COPO. COM UMA COLHER DE SOPA, COLOQUE A MOUSSE SOBRE AS FRAMBOESAS. LEVE
OS COPOS AO FRIO DURANTE DUAS HORAS OU DE UM DIA PARA O OUTRO. AnTES DE SER-
VIR, DECORE COM MAIS FRAMBOESAS, RASPA DE LIMA E CHOCOLATE BRANCO RALADO OU
EM LASCAS.
15
9,65
CLASSIFICAO
Tarte de
Chocolate
e coco
marina gomes
INGREDIENTES
200 gr de bolachas maria esmagadas
2 colheres de sopa de acar
100 gr de manteiga derretida no
muito quente
1 lata de leite condensado c/ 397 gr
400 ml de natas
125 gr de chocolate em p
8 folhas de gelatina
60 ml de leite
Coco para polvilhar PREPARAO
Numa tigela, coloque a bolacha esmagada e a manteiga. Envolva tudo muito bem.
Coloque a bolacha numa forma com aro amovvel. Espalhe e aconchegue bem
para que fique uma base firme e compacta. Leve a base ao frigorfico para ficar
consistente .
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 5 minutos.
Num tacho leve ao lume o leite. Quando estiver quente, junte as folhas de
gelatina bem escorridas e mexa.
Bata as natas at ficarem fofas e volumosas. Junte as 2 colheres de acar e

bata at obter o ponto de chantilly.
Numa tigela coloque o leite condensado e o chocolate em p. Mexa com uma

vara de arames. Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture. Por
fim, junte o CHANTILLY e envolva bem.
Coloque o creme por cima da base. Leve ao frigorfico durante 4 horas at ficar
bem consistente.
Ao servir, coloque coco em cima da tarte.
16
9,45
CLASSIFICAO
Brigadeiros de Chocolate branco

e coco, Chocolate de leite e
Chocolate de leite e amendoa
roseline chn
Brigadeiros de chocolate Brigadeiros de chocolate branco e coco:
branco e coco:
Num tacho anti-aderente, leve ao lume o leite condensado e a manteiga.
1 lata de leite condensado magro Quando a manteiga derreter, adicione o chocolate branco previamente derre-
1 colher de sopa de margarina tido e continue a mexer at descolar do fundo da panela (aproximadamente 20
minutos). Coloque a massa numa tigela untada com manteiga. Deixe arrefecer e
100 gr de chocolate branco
quando j estiverem com uma consistncia dura molde os brigadeiros com as
mos untadas com manteiga. Passe as bolinhas no coco ralado e coloque em
Brigadeiros de chocolate forminhas de papel ou diretamente num prato.
DE LEITE E CHOCOLATE DE LEITE
E AMNDOA: Brigadeiros de chocolate de leite e chocolate de leite e
1 lata de leite condensado magro
amndoa:
Num tacho anti-aderente, coloque o leite condensado e o chocolate em p. Mexa
50 gr de manteiga muito bem. Misture o leite. Junte a manteiga. Leve o tacho ao lume e deixe cozi-
2 colheres de sopa de leite nhar em lume brando aproximadamente 40 minutos sem parar de mexer. Quando a
massa comear a descolar do fundo do tacho, retire. Coloque a massa de briga-
Chocolate granulado
deiro num prato untado com manteiga. Deixe arrefecer. Com as mos untadas com
Amndoa granulada manteiga molde pequenas bolas. Passe as bolinhas pelo chocolate granulado
ou pela amndoa. Coloque os brigadeiros em forminhas de papel ou diretamente
num prato. E os brigadeiros esto prontos a servir.
17
9,43
CLASSIFICAO
Bolo de
mousse de
Nutella
EDUARDO RELVAS
150 gr de chocolate para culinria Leve a manteiga e o chocolate ao lume, em banho-maria. Depois de tudo derreti-
100 gr de manteiga do, mexa muito bem e retire.
100 gr de acar
Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte s gemas o acar e bata at
4 ovos obter uma gemada esbranquiada. Sem parar de bater, adicione o chocolate. Bata
40 gr de farinha de trigo sem at que tudo fique bem misturado.
fermento
Bata as claras em castelo at que fiquem bem firmes. Cuidadosamente, envolva
as claras com o chocolate. Depois de tudo bem misturado junte a farinha e
envolva.
Coloque o preparado numa forma de aro amovvel (26 cm) untada com manteiga e
polvilhada com farinha. Leve ao forno pr-aquecido (180) e deixe cozer entre 12
a 15 minutos. Logo que o bolo fique cozido, retire-o e deixe arrefecer.
Entretanto prepare a mousse:

demolhe as folhas de gelatina em gua fria durante 4 minutos. Aquea o leite e
seguidamente dissolva as folhas de gelatina hidratadas e escorridas.
Aquea a nutella no micro-ondas de forma a ficar mais fluda. Junte-lhe o cacau

em p e o leite anterior e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no creme de nutella.
Bata as natas at ficarem bem firmes e envolva-as no preparado anterior.
Depois do bolo frio, coloque a mousse por cima. Leve ao frigorfico entre 6 a 8
horas at que a mousse fique bem consistente. Ao servir, decore com raspa de
chocolate e avels picadas.
18
9,35
CLASSIFICAO
Tiramisu
FILIPE PEREIRA
PREPARAO
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o acar at a mistura ficar es-
branquiada. Adicione o queijo mascarpone e misture bem.
Bata as claras em castelo e junte-as lentamente ao preparado anterior.
Misture o caf frio e o Rum numa taa e embeba os palitos de La Reine.
Coloque metade dos palitos no fundo de uma taa (do tipo que se usa para gra-
tinar), cubra-os com metade do preparado feito com os ovos, coloque o resto
dos palitos e cubra tudo com o que sobra do preparado.
INGREDIENTES Deixe repousar no frigorfico durante pelo menos 3 horas (o ideal deixar re-
pousar 12 horas).
PARA 6 PESSOAS: Antes de servir, polvilhe o Tiramisu com as raspas de chocolate.
500 gr de queijo mascarpone

5 ovos
50 palitos de La Reine
2 chvenas de caf sem acar
2 colheres de sopa de Rum
Raspas de chocolate Negro
19
8,69
CLASSIFICAO
Bolo de Chocolate a La Claudia

NELSON VIEIRA
4 ovos Bata tudo na batedeira na velocidade 2, durante 2 minutos.
1 chvena de leite morno
Leve ao micro-ondas durante 7 minutos. E est pronto!
1 chvena de acar
2 chvenas de chocolate em p
1 chvena de farinha
1 chvena de leo
20
8,67
CLASSIFICAO
Profiteroles recheados
com mousse de Chocolate
GILBERTO SILVA
INGREDIENTES
Massa:
litro de gua
100 gr de manteiga
150 gr de farinha
4 ovos
1 pitada de sal
Recheio:
8 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete e meia de chocolate
PREPARAO
6 colheres de acar cheias
Leve a gua com a manteiga e o sal a ferver. Junte a farinha de uma s vez e mexa
muito bem com uma colher de pau at a massa ficar lisa e formar uma bola, apa-
Cobertura/decorao: recendo no fundo do tacho um manto branco. Retire o tacho do lume e envolva
os ovos um a um, mexendo sempre. Verta a massa numa manga de pasteleiro com
1 tablete e meia de chocolate preto buraco mdio e, num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme bolinhas do
de culinria tamanho de uma noz. Leve a cozer no forno pr-aquecido a 200 durante 20 minu-
2 tabletes de chocolate de leite tos. Depois de cozido deixe arrefecer.
2 tabletes de chocolate branco

Aquea o chocolate com a manteiga em banho-maria. Separe as claras das gemas.
Com auxlio da batedeira, bata as gemas com o acar. Seguidamente junte o
chocolate com as gemas.
Bata as claras em castelo e com ajuda de uma colher, junte-as s gemas deva-
gar. Coloque a mousse no frigorfico.
Verta a mousse de chocolate numa manga ou seringa de pasteleiro com buraco

pequeno e faa pequenos buracos nos profiteroles, recheando-os. Ponha os
profiteroles num prato, dispondo-os a gosto. Neste caso, foram colocados em
pirmide e decorados com o chocolate da cobertura previamente derretido em
banho-maria.
21
9,83
CLASSIFICAO
Chocobomb PREPARAO
GILBERTO MESQUITA
Copo de chocolatE:
Derreta o chocolate em banho-maria. Molhe uns bales no chocolate, de manei-
ra a formar recipientes. Coloque os bales em papel vegetal e deixe arrefecer.
Rebente os bales para conseguir retirar o recipiente de chocolatE.
Brownies:
Derreta o chocolate com a manteiga. Acrescente um ovo de cada vez e misture
bem para que o ovo no chegue a cozer. Adicione o acar. Junte a farinha, as
nozes e o fermento. Coloque no recipiente untado com manteiga. Leve ao forno
pr-aquecido a 180 durante cerca de 20 minutos (conforme pretenda a massa
mais ou menos cozida).
Mousse Chocolate:
Derreta 200 gramas de chocolate em banho-maria. Bata 4 claras em castelo.
INGREDIENTES Acrescente 4 folhas de gelatina dissolvida no chocolatE. Misture delicadamente
o chocolate com as claras e deixe repousar no frigorfico, no mnimo, durante 4
horas.
4 ovos
200 gr acar em P
100 gr farinha
Montagem:
200 gr manteiga Coloque um pedao de brownie no recipiente de chocolate. Cubra com mousse de
200 gr chocolate chocolate (com ajuda de um saco de pasteleiro) e polvilhe com bolacha tritura-
nozes ou avels da ou coco.
levedura qumica (1 colher de Sopa)
22
8,46
CLASSIFICAO
Bolo de bolacha de dois Chocolates

MARLIA RAMOS FERREIRA
250 gr manteiga Primeiro creme:
100 gr chocolate em p
junte a manteiga derretida com o acar e o chocolate em p e reserve.
150 gr acar em p
1 tablete de chocolate negro
1 pacote de natas Segundo creme:
bolacha tipo maria q.b.
aquea as natas em banho-maria e adicione a tablete de chocolate, mexendo tudo
caf lquido q.b.
at derreter.
Montagem:
passe as bolachas pelo caf e preencha o fundo do prato, colocando por cima
o primeiro creme. Faa vrias camadas e na camada do meio coloque o segundo
creme. Continue a montagem como no incio e termine com o segundo creme.
23
9,15
CLASSIFICAO
Nutella
cheesecake
Taha Mellouli
1 jar of 630 grams of NUTELLA Break the digestives into the bowl of a processor, add the butter and a 15ml
400 grams cream cheese PHILADELPHIA tablespoon of Nutella, and blitz until it starts to clump. Add 3 tablespoons of
the hazelnuts and continue to pulse until you have a damp, sandy mixture.
400 grams digestive GULLON Avena
Chocolate
Tip into a 23cm round spring form and press into the base either using your
125 grams soft unsalted butter hands or the back of a spoon. Place in the fridge to chill.
100 grams chopped toasted
hazelnuts Beat the cream cheese until smooth and then add the remaining Nutella to the
cream cheese mixture, and continue beating until combined.
Take the springform out of the fridge and carefully smooth the Nutella mixtu-
re over the base. Scatter the remaining chopped hazelnuts on top to cover and
place the tin in the fridge for at least four hours or overnight. Serve straight
from the fridge.
24
9,46
CLASSIFICAO
Tronco
de Natal
Lurdes Valente
INGREDIENTES
6 ovos
250 gr de acar
125 gr DE farinha
Raspa de meio limo
Chocolate de recheio:
1 tablete de chocolate culinria
1 pacote de natas PREPARAO
200 ml de leite
Farinha maiZena Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Junte as gemas ao
acar e a raspa de limo. Bata at obter uma massa homognea, que deve fazer
Chocolate de cobertura: bolhinhas. Junte metade das claras em castelo e envolva. Adicione metade da
farinha e envolva, repetindo o processo at terminar.
As mesmas doses do chocolate de Unte com manteiga e farinha uma forma retangular.
recheio
Leve ao forno a 180, com calor por baixo. No fim da cozedura deixe alourar um
pouco por cima (no muito para ser fcil de enrolar).
Enquanto o bolo coze derreta o chocolate com as natas e o leite at obter

um chocolate cremoso e mais espesso. Quando o bolo estiver quase pronto
coloque num copo uma colher de sopa de maiZena e um pouco de leite frio.
Mexa e junte ao chocolate para engrossar. Mexa sempre at obter a espessura
desejada.
Coloque um pano numa superfcie plana e desenforme o bolo. Coloque o choco-

late e, com a ajuda de um pano, enrole o bolo. Corte a ponta do rolo na diago-
nal para fazer o ramo cortado e coloque sobre o rolo.
Prepare mais chocolate e barre o tronco. Depois de arrefecer um pouco, com a

ajuda de um garfo, crie a textura da casca de rvore.
Por fim, polvilhe com acar em p para criar o efeito de neve.
25
8,19
CLASSIFICAO
Fondant de Chocolate
negro com nozes
DANIEL NEVES
4 OVOS Derreta o chocolate negro em lume brando com as 2 colheres de leite. Aps a
1 TABLETE DE CHOCOLATE NEGRO mistura estar lquida e homognea, acrescente os 180 gramas de acar, mexen-
do tudo com especial cuidado para no queimar.
3 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
100 GR MANTEIGA Adicione as 4 gemas de ovos e os 100 gramas de manteiga, mantendo o lume
180 GR ACAR brando. Quando tudo estiver bem envolvido, adicione as 3 colheres de sopa de
2 COLHERES DE SOPA DE LEITE MEIO farinha e deixe repousar.
GORDO
Bata as 4 gemas em castelo e acrescente a mistura de chocolate previamente
100 GR NOZES MODAS
elaborada, assim como os 100 gramas de nozes modas. Mexa bem o preparado.
Verta para forma.
Coloque no forno previamente aquecido a 180 durante 30 minutos. Deixe arrefe-

cer ligeiramente e sirva morno.
Bom Apetite!!!
26
9,27
CLASSIFICAO
PREPARAO
Massa:
INGREDIENTES Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro grande ou duas formas
com cerca de 22 cm. Entretanto, bata os ovos juntamente com o acar at
obter um creme fofo esbranquiado. Peneire a farinha e o cacau e adicione, en-
6 Ovos volvendo, ao preparado anterior. Leve a forno pr-aquecido a 180 durante cerca
200 gr Acar de 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Se utilizou um tabuleiro,
com a ajuda de um aro com 22 cm de dimetro, corte dois crculos. Coloque uma
150 gr Farinha com fermento
base de bolo dentro do aro, molhe com um pouco de caf e prepare a camada
50 gr Chocolate em p intermdia.
Coloque 500 ml de natas num tacho. Adicione o acar e o cacau e leve a fogo
Recheio mdio. parte, misture o contedo dos dois pacotes de cuajada com os restan-
tes 200 ml de natas. Quando as natas comearem a ferver, adicione a mistura da
700 ml Natas cuajada e deixe ferver novamente, sem parar de mexer. Passe a varinha mgica e
40 gr Cacau magro em p verta o preparado dentro do aro, por cima da base de bolo. Alise um pouco e leve
ao frigorfico durante pelo menos uma hora.
50 gr Acar
2 pacotes Cuajada Sobreponha o bolo restante e volte a pincelar com caf.
Ganache de chocolate
branco Ganache:
200 gr Chocolate branco para Parta o chocolate branco em pedaos para um recipiente.
culinria
Leve as natas ao lume at ferver. Seguidamente, verta-as por cima do chocolate
300 ml Natas para bater
e deixe repousar por cinco a dez minutos sem mexer. Deixe arrefecer completa-
70 ml Caf forte mente de um dia para o outro, ou no frigorfico durante, pelo menos, uma hora.
Com a batedeira, bata a mistura de natas e chocolate branco at ficar com uma
Decorao consistncia cremosa, tipo mousse.
1 colher de sopa Cacau magro em p Retire o aro e barre o bolo com o ganache. Utilize o saco DE pasteleiro para de-
Bolinhas crocantes ou lascas de corar a parte superior. Polvilhe com cacau e decore com as bolinhas crocantes
chocolate q.b. ou lascas de chocolate. Leve novamente ao frigorfico e sirva bem frio.
27
9,72
CLASSIFICAO
Bolo de
brigadeiro
Delfina Robalinho
INGREDIENTES
Massa:
2 Chvenas (400 gr) de acar
1 3/4 Chvenas (220 gr) de farinha de
trigo
3/4 Chvenas (65 gr) de chocolate em
p sem acar
1 1/2 colher (ch) de fermento em p
1 1/2 colher (ch) de bicarbonato de
PREPARAO
sdio
1 colher (ch) de sal Massa:
2 ovos
pr-aquea o forno a uma temperatura mdia (180). Entretanto, unte e enfarinhe
1 Chvena (240 ml) de leite
uma forma redonda.
1/2 Chvena (120 ml) de leo
1 Chvena (240 ml) de gua quente Misture numa tigela o acar, a farinha, o chocolate em p, o fermento, o bi-
carbonato de sdio e o sal. Junte os outros ingredientes aos poucos, batendo
com a batedeira em velocidade mdia e deixando a gua para ltimo. Verta a massa
Brigadeiro Gourmet: na forma (a massa vai ficar mais lquida).
4 latas de leite condensado Leve ao forno durante 40-45 minutos, ou at passar no teste do palito. Deixe
2 colheres (sopa) de margarina arrefecer, desenforme e reserve.
8 colheres (sopa) de chocolate em p

1 pacote de coco Brigadeiro Gourmet:
Numa panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em p. Leve
ao lume. Mexa bem, at que fique no ponto de brigadeiro mole. Retire e acrescen-
te o coco. Deixe arrefecer.
Ainda com o bolo morno, separe metade do brigadeiro para o recheio e cobertura
e a outra metade para fazer as bolinhas.
Recheie o bolo com o Brigadeiro e cubra com Brigadeiro. Decore a gosto. Nesta
receita, foram usados palitos de chocolate de leite e chocolate branco e as boli-
nhas de brigadeiro cobertas por pepitas de chocolate branco e chocolate de leite.
28
9,50
CLASSIFICAO
Licor de
Chocolate
caseiro
Delfina Robalinho
200 gr de acar Numa panela, misture o acar, a gua filtrada e o cacau em p. Leve a lume bran-
200 ml de gua filtrada do, sem misturar muito, at o acar dissolver completamente. Deixe arrefecer.
3 colheres (sopa) de cacau em p

Depois de frio, bata no liquidificador com o leite condensando. Verta numa jarra
(se colocar chocolate em p no fica
com uma cor bonita) e acrescente o rum (ou cachaa) e a essncia de baunilha. Misture bem.
1 lata de leite condensado

Esterilize bem uma garrafa (pode ser velha, de outra bebida ou de gua, mas tem
300 ml de rum ou de cachaa de boa de ser de vidro) e, com a ajuda de um funil, verta todo o lquido. Tape-a com uma
qualidade
rolha.
1 colher (caf) de essncia de
baunilha
Dica
de preferncia deixe
repousar 1 ms antes de
usar e sempre que beber,
agite bem a garrafa.
29
9,72
CLASSIFICAO
Cupcakes de Chocolate com cobertura

de Oreo e Cupcakes de maca com
cobertura de Nutella
Ariana Ferreira
INGREDIENTES
CUPCAKES DE MA:
125 gr manteiga
200 gr acar
300 gr farinha com fermento
180 ml leite
2 ovos
2 mas
Sumo de limo
Canela
Essncia de baunilha PREPARAO
COBERTURA NUTELLA: Cupcakes de ma com cobertura de nutella:
200 gr Nutella
Descasque as mas e corte-as em cubinhos. Regue com sumo de limo para que
150 gr queijo creme
no oxidem. Bata a manteiga e o acar at ficarem em creme. Junte os ovos um a
um, batendo sempre. Acrescente a essncia de baunilha e o leite alternando com
CUPCAKES DE CHOCOLATE: a farinha e a canela. Junte os cubinhos de ma e misture bem. Finalmente, colo-
que em forminhas de papel e leve ao forno cerca de 30 minutos em forno mdio.
200 gr manteiga, 200 gr acar em
p, 200 gr chocolate em p, 100 gr Misture os ingredientes para a cobertura. Coloque dentro do saco de pastelei-
farinha, 1 colher de ch de fermen- ro e reserve no frigorfico. Quando os cupcakes tiverem arrefecido coloque a
to, 4 ovos cobertura de Nutella e decore com granulado colorido.
COBERTURA DE OREO:
Cupcakes de chocolate com cobertura de oreo:
1 pacote de bolachas oreo, 200 gr
queijo creme, 30 gr acar em p Derreta o chocolate com a manteiga. Acrescente os ovos um a um batendo sem-
pre. Aos poucos, adicione o acar, a farinha e o fermento. Coloque em formi-
nhas de papel e leve cerca de 20 minutos a forno mdio.
Para a cobertura, triture as bolachas at ficarem em p. Junte o queijo creme e

o acar em p e misture bem. Coloque dentro do saco de pasteleiro e reserve
no frigorfico. Quando os cupcakes tiverem arrefecido, decore com a cobertura
de Oreo e granulado colorido.
30
9,64
CLASSIFICAO
Bolo de Chocolate com recheio

a La Kinder Bueno
Nuno Pereira
INGREDIENTES
bolo:
PREPARAO
300 gr de acar
7 ovos
bolo:
12 colheres sopa de gua a ferver
Numa tijela, utilizando uma batedeira eltrica, bata bem o acar com os ovos 220 gr de farinha
at obter um preparado esbranquiado. Adicione a gua a ferver e mexa um pouco. 1 colher de ch de fermento em p
Peneire a farinha com fermento e o chocolate em p e junte, aos poucos, ao
preparado anterior. Verta-o numa forma de chamin untada com margarina e pol-
vilhada com farinha. Leve a cozer a 180 durante 45 minutos. Retire, deixe arrefe- Margarina para untar
cer e desenforme. Farinha para povilhar
Recheio e Cobertura: Recheio e Cobertura:

Triture o Kinder Bueno White at formar uma pasta. Entretanto, derreta em 10 Embalagens de KindER Bueno
banho-maria as 4 tabletes de chocolate de leite. Junte um pouco de leite at White
formar uma textura leve. Corte o bolo ao meio e recheie com um pouco do cho- 4 Tabletes de chocolate de leite
colate. Junte a pasta do Kinder Bueno White e monte o bolo. Cubra com
1 Kg de Sucedneo de chocolate de
o restante chocolate. Leve ao lume dois recipientes e derreta em banho-maria
leite
os Sucedneos de chocolate. Verta o Sucedneo de Chocolate Branco numa
1 Kg de Sucedneo de chocolate de
superfcie lisa, deixe arrefecer um pouco e faa raspas com a ajuda de uma faca.
branco
Com o auxlio de uma colher crie sobre papel vegetal pequenos quadrados de
Sucedneo de chocolate de leite e coloque-os ao longo do bolo.
31
8,32
CLASSIFICAO
Bolo de Chocolate com cobertura de

Chocolate ou caramelo
Jorge Chibante
bolo: Pr-aquea o forno a 180. Misture todos os ingredientes at obter uma mistura
homognea. Leve ao forno durante 25 minutos numa forma de 20 cm generosa-
115 gr manteiga mente untada. Aumente a temperatura para 200 e deixe cozer mais 20 minutos.
2 ovos
70 gr farinha cobertura de chocolate:
500 ml leite
170 gr acar Derreta 100 gramas de chocolate juntamente com 50 gramas de manteiga.
Acrescente leite at ficar com a consistncia desejada. Cubra o bolo.
cobertura de chocolate:
cobertura de caramelo:
100 gr de chocolate
50 gr de manteiga Leve a lume brando 200 gramas de acar granulado, mexendo constantemente
com uma esptula at derreter. Deve ficar com uma cor acastanhada mas no ficar
LEITE Q.B.
queimado! Adicione 90 gramas de manteiga, com especial cuidado para que o ca-
ramelo no vaze. Mexa mais 2 ou 3 minutos. Adicione lentamente 120 ml de natas
e continue a mexer, com ateno ao caramelo, que pode borbulhar e vazar. Deixe
cobertura de caramelo: ferver mais 1 minuto e retire do lume. Deixe arrefecer e cubra o bolo.
200 gr de acar granulado

90 gr de manteiga
120 ml de natas
Dica
Pode completar a cobertura
de chocolate com bolacha
triturada e a cobertura
de caramelo com amndoa
laminada.
32
9,95
CLASSIFICAO
Tentacao de Chocolate INGREDIENTES

preto e branco BOLO:
Lus Reis
250 gr chocolate culinria
Pantagruel
250 gr Manteiga
200 gr Acar
6 Ovos
Forma para bolos com abertura
lateral
COBERTURA:
300 gr Morangos
200 gr chocolate branco
100 gr chocolate preto
Saco de pasteleiro
PREPARAO
Aquea o forno a 200 graus durante a preparao do bolo. Derreta o chocolate
juntamente com a manteiga em banho-maria. Bata os ovos (com as claras) at
ficarem com o triplo do volume. Acrescente o acar. Seguidamente, o chocolate
com a manteiga.
Unte a forma com manteiga e farinha. Reduza para 180 graus aps colocar o bolo
no forno (tempo mximo de cozedura 15 minutos). Aps retirar o bolo do forno
abra cuidadosamente a forma e deixe arrefecer.
Depois de frio, reserve num prato de preferncia largo. Polvilhe com acar em p.
COBERTURA:
Derreta separadamente o chocolate branco e o preto em banho-maria. Mergulhe
os morangos no chocolate branco e reserve no frigorfico. Ao fim de 1 hora
retire-o do frigorfico. Coloque o chocolate preto num saco de pasteleiro e
decore os morangos.
33
9,14
CLASSIFICAO
Bolo marmore com cobertura de

Chocolate preto, Chocolate
branco e m&ms
Andreia Silva
BOLO: Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Junte as gemas com o
acar, adicione a manteiga derretida e misture bem. Depois, acrescente a farinha
8 Ovos com o fermento ao preparado anterior. Junte as claras batendo manualmente
300 gr Farinha sem fermento sempre na mesma direo. Quando tudo estiver pronto, divida a massa em por-
es iguais e numa das partes adicione o chocolate em p. Coloque numa forma
300 gr Acar
redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha.
200 gr Chocolate em p
250 gr Manteiga
1 Colher de sobremesa de fermento Cobertura:
em p
derreta separadamente o chocolate branco e o chocolate preto. junte aos dois
chocolates duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de leite
COBERTURA: at ficar no ponto para conseguir barrar.
2 Colheres de sopa de leite Barre o bolo primeiro com o chocolate preto e depois com o branco. Por fim,
1 Tablete chocolate de culinria decore a gosto com os M&Ms.
preto
1 Tablete chocolate de culinria
branco
1 Embalagem de M&Ms
34
7,65
CLASSIFICAO
Rissois de Chocolate
LUS ALVES
INGREDIENTES
1 Tablete de chocolate de culinria
ou de leite
1 Chvena de ch de gua
1 Chvena de ch de farinha de trigo
sem fermento
1 Colher de sopa de manteiga
Sal q.b.
1 Casca de limo
1 Ovo batido
Po ralado q.b.
PREPARAO
Leve a gua a ferver com o sal, a manteiga e a casca de limo durante 20 minutos.
Retire a casca e junte a farinha de uma s vez, mexendo bem para no ganhar gru-
mos. Quando se formar uma bola de massa, que se descola do fundo do tacho,
coloque a massa numa banca de servio polvilhada com farinha.
Ainda com a massa quente, amasse.
Estenda a massa com um rolo, coloque 1 quadrado de chocolate, dobre e corte

com um copo ou 1 chvena para fazer a forma do rissol.
Por fim, passe por ovo batido e po ralado e frite.
Bom apetite!
35
9,71
CLASSIFICAO
Duo de
crepes com
gelado
Solange Correia
INGREDIENTES
Crepes de Chocolate
com Gelado de Frutos
Vermelhos:
1 Chvena de leite
3/4 Chvena de farinha de trigo
1 Colher de sopa de chocolate em p
1 Colher de sopa de margarina
PREPARAO
1 Ovo
leo para untar Crepes de Chocolate com Gelado de Frutos Vermelhos:
Bata os ingredientes todos juntos at conseguir obter um creme homogneo.
Crepes com gelado de Aquea uma frigideira anti-aderente untada com leo e coloque 2 colheres de
chocolate: sopa da massa (depende do gosto de cada pessoa: para crepes mais finos, colo-
que menos massa). Deixe fritar at comear a levantar dos lados e ganhar uma
1 Chvena de leite
cor dourada. Vire e termine de fritar. Repita a operao at acabar a massA.
3/4 Chvena de farinha de trigo
1 Colher de sopa de margarina Junte uma bola de gelado de frutos vermelhos e polvilhe com acar branco.
1 Ovo Caso pretenda, pode tambm derreter chocolate e colocar uma colher de choco-
late quente no crepe.
leo para untar
Crepes com gelado de chocolate:

Repita o processo de preparao anterior, servindo-se da lista de ingredientes
para os crepes com gelado de chocolate.
Junte uma bola de gelado de chocolate e polvilhe com acar branco. Caso
pretenda, pode tambm colocar uma colher de chocolate quente no crepe.
Bom apetite!
36
9,79
CLASSIFICAO
Bolo de
Chocolate
trufado
Ana Belchior
INGREDIENTES
Massa:
3 Ovos
100 gr acar
80 gr farinha
1 colher de caf de fermento em p
PREPARAO
Recheio:
300 gr chocolate de culinria massa:
2.5 dl de natas
bata os ovos com o acar at obter um creme fofo. De seguida junte a farinha
6 folhas de gelatina incolor
peneirada com o fermento e o chocolate em p e envolva bem. Unte com marga-
1 lata de leite condensado rina e polvilhe com farinha um tabuleiro quadrado com 25 cm. Verta a massa e
2 dl de natas frias leve ao forno a 180 durante cerca de 20 minutos. Retire depois de cozido e deixe
arrefecer. Desenforme sobre uma superfcie de trabalho e reserve.
Cobertura:
100 gr de chocolate de culinria recheio:
1 dl de natas
leve ao lume o chocolate partido em pedaos pequenos com as natas at obter
um molho uniforme. Entretanto, demolhe as folhas de gelatina em gua fria
Decorao: durante 3 minutos. Escorra e incorpore no chocolate derretido. Adicione o leite
condensado e as natas batidas em neve. Coloque no tabuleiro e sobreponha a
Bombons tipo trufaS massa preparada anteriormente. Leve ao frio at solidificar. Para desenformar
Framboesas coloque o tabuleiro em gua quente e vire sobre um prato de servir.
cobertura,:
leve ao lume o chocolate com as natas at obter um molho uniforme. Deixe
amornar e verta sobre o bolo. Com uma esptula alise a superfcie e decore com
bombons tipo trufas e framboesas.
37
8,82
CLASSIFICAO
Bombons recheados com creme de

Avelas e Praline
Isabel Giesta
INGREDIENTES
para 30 unidades:
200 gr de chocolate em pastilha ou
tablete partido em pedaos
140 gr de creme de chocolate com
avels
40 gr de avels picadas
80 ml de gua
Papel vegetal anti-aderente
Forma para bombons
PREPARAO at que este tambm derreta. Mante-

nha a tigela de vidro dentro do tacho
com gua para manter a temperatura.
Num tacho leve ao lume a gua e o
acar. Mexa e deixe ferver aproxima- Com um pincel, forre as formas com
damente 10 minutos at que fique em o chocolate criando uma camada fina.
ponto de caramelo. Quando estiver no Coloque no frigorfico at que solidi-
ponto de caramelo, apague o lume e fique. Pincele novamente o chocolate
Dicas misture bem as avels. derretido, agora por cima do choco-

late que est solidificado na forma.
Espalhe bem o preparado sobre uma Coloque novamente no frigorfico
Para retirar a pele s avels folha de papel vegetal e deixe arre- at que solidifique.
fecer. Dobre bem a folha de papel
basta coloc-las em forno vegetal e com um martelo de cozinha Recheie com o creme de chocolate de
ou rolo da massa, bata at que fique avels e pralin reservado.
pr-aquecido a 180 durante
tudo bem triturado (Pralin). Misture
5 minutos. Aps esse tempo, bem o pralin com o creme de choco- Com o pincel, ou uma colher, cubra
late e avels. Reserve. com chocolate derretido de forma
colocar as avels num pano a construir a base dos bombons.
Derreta em banho-maria 2/3 do choco- Guarde no frigorfico at que fiquem
e esfregar at que a pelcula
late. Quando estiver derretido, mexa bem sLIDOS.
externa saia. bem e apague o lume. Junte o restan-
te chocolate ao j derretido e mexa Desenforme e bom apetite!
38
9,22
CLASSIFICAO
Salame de Chocolate
com frutos secos
cludia Vale
PREPARAO INGREDIENTES
Coloque no robot de cozinha as bolachas e pique 10 seg/vel. 5. Retire, junte as 200 gr de bolacha maria
nozes e as avels cortadas aos pedaos e reserve. 50 gr de nozes
50 gr de avels
Coloque no copo o chocolate, as gemas, o acar e a manteiga e programe 3
min/70C/vel. 1. 60 gr de acar
3 gemas de ovo
Adicione a bolacha reservada juntamente com as nozes e avels e misture 10 100 gr de manteiga ou margarina
seg/vel. 3.
130 gr de chocolate para culinria
partido em pedaos pequenos
Deite sobre um retngulo de papel de alumnio forrado com coco e forme um
rolo bem apertado. coco ralado q.b.
Leve ao frigorfico cerca de 3 horas ou at ganhar consistncia. Sirva Fatiado.
Bom apetite!!
39
8,73
CLASSIFICAO
Bolo de Chocolate coberto com flocos

de neve, m&ms e pepitas de chocolate
Isabel Flix
Pr-aquea o forno. Antes de comear, unte com farinha e manteiga uma forma 8 ovos (separe as claras)
grande. 4 chvenas de acar
6 chvenas de farinha
Bata as claras em castelo e reserve. Bata o acar com as gemas acrescentando a
farinha, o chocolate em p, o leo, a gua e o fermento. Por ltimo, acrescen- 12 colheres de chocolate em p
te as claras em castelo e mexa com uma esptula de baixo para cima para que as (sopa)
claras se misturem bem com a massa. Coza em forno mdio durante aproximada- 1 chvena de leo
mente 1 hora. 2 chvenas de gua
1 colher de fermento qumico (sopa)
Cobertura:
Cobertura:
Coloque num tacho todos os ingredientes, mexendo at ficar grossinho e colo-
que por cima do bolo o preparado. 1 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate
Decore com Coco, M&MS e Pepitas de chocolate. 1 colher de margarina
de leite (utilize a lata do leite
condensado)
1 colher de farinha de amido de
milho
40
Receitas
de
Angola
9,25
CLASSIFICAO
Creme de Chocolate com

cobertura de morango
Antnio Teixeira
PREPARAO
Creme de Chocolate:
aquea o chocolate com a manteiga em banho-maria. Depois separe as claras das
gemas. Bata com a batedeira as gemas com o acar. A seguir junte o chocolate
com as gemas. Bata as claras em castelo com a batedeira e em seguida junte-as
s gemas devagar com uma colher. coloque o creme no frigorfico.
INGREDIENTES
COBERTURA DE MORANGO:
Creme de Chocolate: Numa panela de fundo grosso, leve a gua e o acar a lume mdio, mexendo
bem at dissolver.. Acrescente metade dos morangos limpos e cortados gros-
8 Ovos seiramente e aperte-os com um amassador de batata ou com um garfo. Baixe o
1 Colher de sopa de manteiga lume at ferver. aguarde cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando. Junte
os restantes morangoS e o sumo de limo e deixe ferver por mais 15-25 minu-
1 Tablete e meia de chocolate
tos, ou at chegar consistncia desejada. Retire a espuma que se formar na
6 Colheres de acar cheias superfcie, desligue o lume e deixe arrefecer. Quando a cobertura estiver fria,
coloque por cima do creme de chocolate.
Cobertura de Morango:
2 Caixas de morangoS (= 4 chvenas
de morangos limpos e cortados)
Chvena de acar refinado
chvena de gua
1 colher de sopa de sumo de limo
42
7,56
CLASSIFICAO
Pasteis de
Chocolate
CARLA FERREIRA
massa folhada (massa do dia que Estenda a massa folhada com o apoio de um copo e corte vrias rodelas dos
podem comprar nos supermercados) tamanhos que quiser.
cacau em p
Prepare o recheio de chocolate com leite condensado e cacau. Prove para
leite condensado
verificar se est ao seu gosto. Coloque o recheio no meio da rodela de massa
Natas folhada. Pode fechar os pastis em forma de rissol ou de trouxa. Leve ao forno
acar at a massa ficar lourinha.
Para acompanhar faa chantilly batendo as natas com a batedeira at ficarem

consistentes. Convm que as natas estejam bem fresquinas. Junte depois o
acar a gosto.
Sirva os pastis com o chantilly acompanhados de um ch de ma e canela.
43
8,26
CLASSIFICAO
Bomba de Chocolate
Daniel Ferreira
INGREDIENTES
Um bolo que sobre de uma festa
200 gr cacau em p
200 gr Bolacha maria
100 gr de Margarina
1 ovo
200 gr de acar
fruta a gosto
PREPARAO
Prepare uma massa tipo salame de chocolate com O ovo e a margarina. Mexa tudo
bem e junte o cacau, o acar e as bolachas esmagadas.
Prepare uma calda de chocolate com cacau, leite condensado e gua e coloque
no frigorfico.
Numa travessa de vidro coloque numa primeira camada o salame de chocolate,

depois o bolo desfeito aos pedaos e cubra com a calda de chocolate. Na ltima
camada coloque mais uma dose de salame de chocolate.
Leve ao frigorfico e sirva como sobremesa.
44
7,14
CLASSIFICAO
Bolo de Nutella com

cobertura de Chocolate
geraldo Santos
Bolo: Coloque numa forma 200 gramas de nutella creme de avel e adicione 4 ovos
grandes, mexendo tudo muito bem.
200 gr Nutella
4 ovos Por fim, adicione a farinha (com fermento) at obter uma massa firme.
1 Chvena de farinha de trigo com

Verta a massa na forma do bolo, previamente untada e enfarinhada.
fermento misturado
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos a 180.

Cobertura:
1 Barra de chocolate escolha Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e coloque sobre o bolo.
45
8,88
CLASSIFICAO
Aloure a amndoa numa panela ou tacho em lume brando, mexendo continua- 1/2 Kg de chocolate de pasteleiro
mente para no torrar. Deixe arrefecer a amndoa. (no de culinria, pois derrete-se
facilmente nas mos)
Derreta em banho-maria a barra de chocolate. 200 gr amndoa palitada
Aps derreter o chocolate, adicione a amndoa e misture muito bem.
Coloque pequenas pores da mistura (1/2 colher de sopa) sobre papel de alum-
nio previamente estendido sobre a bancada. Com uma colher espalhe a poro de
maneira a que a mistura fique o mais fina possvel.
Deixe arrefecer e posteriormente coloque no frigorfico durante algum tempo.
46
8,10
CLASSIFICAO
Pudim com caramelo de Chocolate

Manuel Mota
INGREDIENTES
PUDIM:
1 Lata de leite condensado cozido
1 Lata (a mesma medida) de leite
3 Ovos
Caramelo:
1 Chvena (ch) de acar
2 Colheres (sopa) de chocolate em p
PREPARAO
PUDIM:
Coloque o acar e o chocolate na forma prpria para pudim. ReservE. Bata os
ingredientes do pudim no liquidificador. verta na forma caramelizada e leve ao
lume. Espere at arrefecer para desenformar.
CARAMELO:
Coloque na forma o acar e o chocolate e leve a lume brando, mexendo para
no queimar. Quando atingir o ponto de caramelo, desligue o lume e coloque na
forma.
47
6,61
CLASSIFICAO
Bolo de bolacha com cobertura de

Chocolate e morangos
Marcelina Quiango
Bolo: BOLO:
Pr-aquea o forno a 180, unte e peneire uma forma de 26 cm. Numa tigela bata 2 Chvenas de farinha
muito bem os ovos, adicione o acar e bata novamente. Adicione o leo, o leite
4 Ovos
e a bolacha massa e bata at estar tudo bem misturado. Junte a farinha peneira-
da com o fermento, tambm peneirado, e v misturando cuidadosamente com uma 1 Ou 1/2 Chvena de acar
colher de pau. Deite na forma e leve ao forno a cozer durante 40 minutos. Depois 1/2 Chvena de leo
de estar pronto, retire do forno e deixe o bolo arrefecer na forma durante uns 1 Chvena de leite
10 minutos.
1 Chvena de bolacha triturada (em
p)
1 Colher de sopa de fermento em p
Calda:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture e leve ao lume. Quando co- CALDA:
mear a ferver, deixe mais um minutinho, at ficar uma calda grossa. Desenforme
o bolo, verta a calda ainda quente por cima do bolo e deixe arrefecer um pouco. 1 Colher sopa de acar
Decore com bolacha triturada. Passe os morangos j lavados no chocolate
1 Colher sopa de chocolate em p
derretido e coloque tambm como decorao.
1 Colher sopa de manteiga
Bom Apetite! 2 colheres de sopa de leite
48
7,35
CLASSIFICAO
Francesinha
de Chocolate
Nelson Marques
Massa: Massa:
Num recipiente, bata todos os ingredientes (com exceo do fermento) durante 5 4 Ovos
minutos. Adicione o fermento e misture delicadamente com uma esptula. 5 Colheres de sopa de chocolate em p
Coloque numa forma quadrada com cerca de 25 cm (em alternativa poder usar
3 Chvenas de farinha de trigo
uma forma retangular de 25 x 50 cm). Coza no forno a 160 durante aproximada-
mente 40 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. 2 Chvenas de acar
Corte o bolo em duas metades de forma a poder reche-lo. 2 Colheres de ch de fermento
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Chvena de leite
Recheio:
bata as natas (FRIAS) juntamente com o acar at obter um creme fofo e espes-
so. Reserve 3 colheres de chantilly para a cobertura. Lave e corte os morangos Recheio:
em finas fatias. Corte as bolachas EM cubos, mais ou menos com a dimenso das
rodelas de morango. Espalhe o chantilly e coloque os morangos e as bolachas 250 ml Natas e 50 gr Acar (Em
numa das metades. Termine com uma quantidade generosa de chantilly de forma alternativa podemos usar uma emba-
a poder colar a segunda metade do bolo e completar a Francesinha. lagem de chantilly)
150 gr Morangos
150 gr Bolacha tipo baunilha com
Cobertura: sabor a chocolate
Leve o chocolate com o leite ao micro-ondas, durante 20 segundos. Mexa bem

at obter uma mistura homognea. Verta o preparado por cima do bolo e deixe arre- Cobertura:
fecer. Para preparar o creme de ovos, leve ao lume num tacho tapado 2 colheres
de sopa de gua e 2 colheres de acar. Assim que ferver, destape o tacho e aguar- 250 gr Chocolate de culinria
de durante 2 minutos. Retire do lume e junte 2 gemas em fio de arame. Coloque 4 Colheres de sopa de leite
novamente ao lume mexendo sempre at engrossar. Retire do lume e deixe arrefe-
2 Ovos
cer. Com o bolo frio coloque as 3 colheres de chantilly no centro dO BOLO E com
o creme de ovos crie uma pequena bola PARA imitar a gema do ovo.
Calda / Molho:
Calda de chocolate: 4 Colheres sopa de chocolate em p
4 Colheres de sopa de leite
Numa chvena junte o leite, o chocolate em p e o acar. Mexa tudo muito bem e v
4 Colheres de sopa de acar
apurando a calda at obter uma textura e doura a seu gosto. Sirva separadamente.
49
9,40
CLASSIFICAO
Bolo de Chocolate com

doce de ovos e amendoa
Rui Oliveira
INGREDIENTES
200 gr de Manteiga
4 Ovos
150 gr de Acar
240 gr de Chocolate Preto em Barra
60 gr de Farinha Maizena
Manteiga para untar e farinha para
polvilhar
Amndoa ralada
PREPARAO
Pr-aquea o forno a 180 (forno mdio). Unte uma forma sem chamin com man-
teiga e polvilhe com farinha.
Parta os ovos para uma tigela, adicione-lhes o acar e bata at ganhar algum
volume.
Parta o chocolate e a manteiga em pedaos pequenos. Leve ao micro-ondas

durante um ou dois minutos at derreter o chocolate. Com a ajuda de um garfo
envolva o chocolate e a manteiga at obter um creme.
Deite o creme lentamente sobre os ovos, mexendo sempre at ficar uma mistura
homognea. Polvilhe com a farinha maizena e continue a mexer at a incorporar
no preparado.
Deite a massa na forma e leve ao forno, durante 25 a 30 minutos mantendo a

porta do forno entreaberta. V vigiando sempre.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Cubra com Doce de Ovos e decore com as amndoas raladas.
50
8,27
CLASSIFICAO
Bolo de Chocolate com e o acar e verta sobre a mistura

de gemas. Bata com um fouet e leve
recheio de bolacha
a lume baixo, mexendo sempre at
engrossar (aps levantar fervura
cozinhe por mais 1 minuto). verta
para um bowl, adicione o creme de
Teresa Alfredo
chocolate com avel e cubra com
filme plstico encostando no creme
e deixe arrefecer.
Montagem:
Corte o bolo em 3 camadas. Colo-
que um plstico dentro da assadeira
Massa: Massa: onde o bolo foi assado e disponha a
primeira camada de bolo. verta metade
6 ovos grandes Na batedeira, bata as claras em neve e do recheio frio. Distribua as bolachas
adicione o acar aos poucos. Adicio- escolhidas. Coloque outra camada de
2 chvenas (ch) de acar refinado
ne as gemas, devagar, batendo bem bolo, o restante recheio e a prxi-
chvena (ch) de gua entre cada adio. Intercale a gua, o ma camada de bolachas. Cubra com
chvena (ch) de leo leo e o chocolate em p, batendo a ltima camada de bolo e leve ao
chvena (ch) de cacau ou chocola- sempre. Por ltimo adicione a farinha frigorfico durante 1 hora at ficar
te em p peneirada com o fermento, batendo consistente. Desenforme sobre um
o menos possvel, at incorporar. prato de bolo e decore A gosto.
2 chvenas (ch) de farinha de trigo
verta para uma assadeira untada e
1 colher (sopa) de fermento em p enfarinhada e leve a lume mdio
aproximadamente 40 minutos, ou at Ganache:
que esteja firme ao toque.
Recheio de Bolachas: Derreta o chocolate e adicione o
creme de leite aquecido, bem como a
1 chvena (ch) de leite Recheio de Bolachas: glucose. Mexa bem at ganhar con-
25 gr ou 1 colher (sopa) de manteiga sistncia e decore com uma esptula
sem sal Misture num recipiente um pouco do e saco de pasteleiro.
60 gr ou de chvena (ch) de acar leite, as gemas e o amido de milho.
refinado Reserve. Ferva o leite, a manteiga
4 gemas
10 gr ou 2 colheres (sopa) de amido
de milho
150 gr de creme de chocolate com
avel
150 gr dE bolacha (A GOSTO)
Ganache:
250 gr de chocolate meio amargo
300 gr de creme de leite
1 colher de sopa de glucose ama-
rela
51
Receitas
da
Argelia
9,50
CLASSIFICAO
Cupcakes Halloween
Ricardo Ribeiro
INGREDIENTES
3 chvenas de farinha
2 chvenas de acar
1/3 chvena de chocolate em p
2 colheres (ch) de fermento
1 colher (ch) de sal
2 ovos
1 chvena de leite
1 chvena de gua
1 chvena de leo
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Decorao:
chantilly
petitas de chocolate
bolachas OREO
chocolate derretido
PREPARAO
pr-aquea o forno a 180.
Numa taa grande misture a farinha, o chocolate em p, o acar, o sal e o

fermento.
Crie um buraco no meio da mistura e acrescente o leite, a gua, o leo, os ovos

e a essncia de baunilha. Misture at formar uma massa homognea.
coloque a massa em formas, tendo o cuidado de a colocar no mximo at 2/3 da

forma.
leve ao forno aproximadamente 15 a 20 minutos.
decore a gosto!
54
9,16
CLASSIFICAO
Mousse After Eight e

mousse de Chocolate branco
Ana vora
INGREDIENTES
Mousse de after eight:
6 ovos
80 gr de acar
50 gr de margarina
100 gr de chocolate culinria
100 gr de chocolate after eight
Mousse de chocolate PREPARAO

branco:
Mousse de after eight:
1 Tablete de chocolate branco
(usei a marca Pantagruel com aroma Bata as claras em castelo. Bata as gemas com o acar durante alguns minutos,
de manga) at obter uma mistura esbranquiada. Leve ao lume em banho-maria a margarina e
4 ovos o chocolate de culinria, mexendo at derreter (pode ser feito no micro-ondas).
Adicione o chocolate derretido s gemas. Junte o After Eight e misture at der-
reter. Por fim, envolva na mistura de chocolates as claras em castelo. Leve ao
frigorfico at solidificar.
Mousse de chocolate branco:

Bata as claras em castelo. Bata as gemas com o acar durante alguns minutos,
at obter uma mistura esbranquiada. Leve ao lume em banho-maria o chocolate
de culinria, mexendo at derreter (pode ser feito no micro-ondas). Adicione o
chocolate derretido s gemas. Por fim, envolva as claras em castelo na mistura
anterior. Leve ao frigorfico at solidificar.
55
7,87
CLASSIFICAO
Gateaux
algeriens
glaces au
Chocolat
Bouzid Aicha
PREPARAO
prparez les ingrdients.
INGREDIENTES
faites Fondre la margarine et le chocolat AU bain marie.
50 gR de margarine battez les ufs et le sucre avec un batteur lectrique, aprs ajoutez le
60 gR de chocolat chocolat et la margarine fondue.
100 gR de sucre cristallis

ajoutez les amandes et les noix concasss et mlangez.
100 gR de farine
100 gR de noix et amendes concasss incorporez la vanille, la levure chimique et la farine tamise.
2 ufs
versez la prparation dans un moule chemis de papier sulfuris.
Vanille
paquet de levure chimique enfournez 180 pendant 20 minutes.
Ganache:
100 gR de chocolat noir
100 gR de crme fraiche
Dcoration:
Cerises confites
56
Receitas
do
Gana
9,17
CLASSIFICAO
Bolo de Chocolate do Gana

Manuel Jorge Oliveira e Leonel Pinheiro
INGREDIENTES
4 Ovos
200 gr de manteiga
10 Colheres de Coca-Cola ou gua
quente
1 Chvena de ch com acar
1 Chvena de ch com Farinha
2 Colheres de chocolate em p
1 Budin de chocolate
100 gr de acar
1 Chvena de caf feito
PREPARAO
Bata as gemas e o acar com a batedeira at ficar espumante. Seguidamente,
de duas em duas, adicione as 10 colheres de Coca-Cola ou gua quente, inter-
caladas por um minuto de diferena. Acrescente 2 colheres de chocolate em p
e a chvena de farinha, mexendo bem. adicione as claras em castelo, envolvendo
devagar.
Leve ao forno aproximadamente 50 minutos, a uma temperatura de 200.
Creme:
Prepare um budin de chocolate, conforme a indicao dada. Em seguida, adicione
duas colheres de chocolate em p e uma barra de 200 gramas de chocolate
de culinria. Acrescente 100 gramas de acar e, quando estiver pronto e frio,
misture 200 gramas de manteiga.
Corte o bolo ao meio e regue com caf at ficar hmido. Para finalizar, barre
metade do creme no meio do bolo e o restante por cima (cobertura do bolo).
58
Receitas
de
Mocambique
8,20
CLASSIFICAO
Chocoleite da Joaquina
Joaquina Nhaca
INGREDIENTES
250 gr de cacau
250 ml de leite
1 pacote de natas
PREPARAO
Derreta o chocolate no micro-ondas.
Junte o leite fresco e bata tudo muito bem.
Acrescente as natas e bata durante 5 minutos aproximadamente.
Coloque nas taas.
leve ao frigorfico durante 30 minutos e est pronto a servir.
Bom apetite!
60
7,50
CLASSIFICAO
Mousse de Mocambique
Rui Cruz
IINGREDIENTES
PREPARAO 1 tablete de chocolate
2 pacotes de natas
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
4 ovos
Separe os ovos, as claras e gemas.
Junte as gemas ao chocolate e de seguida adicione o leite condensado.
Bata as natas e acrescente ao preparado anterior.
Bata as claras e junte tambm ao preparado.
Coloque no frigorfico.
61
7,40
CLASSIFICAO
Pudim de Chocolate com caju e molho

de laranja a moda da Ana Luisa
ana luisa Chimate
INGREDIENTES
100 gr de cajus picados
200 gr de chocolate
250 gr de Farinha de Trigo
1 chvena de leite
1 chvena de leo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento
PREPARAO
Separe a gema das claras.
Bata as gemas com o acar e o leo. Seguidamente junte o leite, a farinha com
os cajus picados e o fermento. Misture tudo muito bem.
Coloque a massa numa forma.
Leve ao forno a 180, cerca de 30-35 minutos.
Bom apetite!
62
7,44
CLASSIFICAO
Chocolate maravilha
com iogurte e frutas
Sandra Chimate
1 Lata de leite condensado Junte o leite condensado e natas. Bata tudo com a batedeira at formar um cre-
1 lata de 500 gr de fruta em calda me e acrescente o chocolate em p.
Num recipiente raspe a bolacha e de seguida junte o IOGURTE, a fruta em calda e
2 Pacotes de Bolacha Maria o creme de chocolate de forma intercalada.
500 gr de Natas
1 Kg de IOGURTE natural Decore com os morangos (ou fruta a seu gosto).
Frutas Frescas para decorao, de

Coloque no frigorfico E... Bom Apetite!
preferncia morangos
63
8,35
CLASSIFICAO
Spicy CupBrownie
Carlos Enes
PREPARAO
INGREDIENTES Coloque os ovos inteiros numa taa, adicione a manteiga derretida e misture bem.
Acrescente o acar de seguida, a farinha de trigo e o chocolate em p. Junte o
chocolate preto derretido e misture bem. Coloque as malaguetas trituradas e a
Massa: castanha de caju e envolva tudo muito bem.
2 chvenas (de ch) de acar Distribua a massa por 12 forminhas de cupcakes untadas com manteiga e pol-
1 chvena (de ch) de farinha de trigo vilhadas com farinha. Pr-aquea o forno e leve num tabuleiro a 180 durante
(s/ fermento) aproximadamente 30 minutos. Deixe arrefecer.
4 colheres (sopa) manteiga
Bata as natas com o acar at ficarem em chantilly e, utilizando um saco de pas-
1 chvena (de ch) de chocolate em teleiro, decore o topo do cupcake. Polvilhe com o chocolate triturado e decore
p (s/ acar)
com malaguetas.
200 gr chocolate preto
4 ovos inteiros
2 malaguetas pequenas trituradas
(ou mais)
Castanha de caju ralada a gosto
Cobertura:
250 ml de natas
Acar q.b.
Malaguetas vermelhas e verdes
Chocalate preto triturado q.b.
64
9,22
CLASSIFICAO
Estrela de Nutella
Roseline Chn
INGREDIENTES
450 gr de massa folhada
Nutella q.b.
1 ovo
PREPARAO
Pr-aquea o forno a 200.
Forme uma bola de massa folhada e depois divida em 4 pedaos iguais ( aconse- Segure em duas fatias uma com a
lhvel cortar com uma faca em forma de cruz). mo direita, outra com a esquerda
e rode-as ao mesmo tempo, a da es-
Estenda um dos pedaos em forma de crculo, mais ou menos do tamanho de um querda para a esquerda e a da direita
prato, e coloque-o sobre uma folha de papel vegetal. Pode mesmo colocar um para a direita. Repita este processo
prato por cima e cortar a quantidade de massa que sobra, repetindo este proces- duas vezes em cada fatia de forma a
so para os outros pedaos. Coloque depois num tabuleiro de forno apenas um criar uma espiral. Siga este processo
crculo. para as restantes.
Barre com Nutella, at preencher todo o crculo. Depois, coloque outro crculo Una com um dedo as pontas. Et voil:
j estendido e cortado e barre com nutella, repetindo este processo com os a nossa estrela. Retire o copo e
restantes crculos de massa. pincele a estrela com ovo batido.
Aps estendida a ltima massa, coloque um copo no meio e divida a massa em Leve ao forno a 180 at dourar.
fatias, comeando com uma cruz formando 4 fatias. Depois corte em forma
de x criando assim 8 fatias e corte novamente cada uma dessa fatias a meio.
65
8,35
CLASSIFICAO
Bolo mousse de Chocolate

Eduardo Relvas
6 ovos Pr-aquea o forno a 220. Unte com manteiga uma forma de fundo amovvel com
1 pitada de sal aproximadamente 22 cm.
200 gr de acar
Insira a borboleta no robot de cozinha. Coloque no copo as claras e o sal e
150 gr de manteiga bata 6 min/vel. 3.5.
50 gr de farinha Adicione 20 GRAMAS de acar e bata 20 seg/vel. 3.5. Retire e reserve.
Retire a borboleta. Coloque no copo 180 GRAMAS de acar, as gemas e a mantei-

ga e bata 5 min/70/ vel. 4.
Adicione o chocolate, deixe amolecer uns segundos e misture 10 seg/ vel. 5.
Insira a borboleta, adicione as claras batidas e envolva 20 seg/ vel. 2.5. Deite na
forma e leve ao forno a 200 cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer o bolo cerca
de 5 minutos dentro da forma e sirva quente ou frio com uma bola de gelado a
seu gosto.
66
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068

77 Livro de Chocolate Ramos Ferreira 2015

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Receitas para o sucesso Iv

Bom Natal, boas receitas e um saboroso Novo Ano.

63 Chocolate maravilha com

Desenforme e corte aos quadrados. Polvilhe com acar em p.

Tarte de Chocolate e natas

Mousse de Chocolate INGREDIENTES

Bata as claras e v incorporando os 125 gramas de acar aos poucos. Envolva o

BATA AS RESTANTES NATAS NA BATEDEIRA COM A RASPA DA LIMA. INCORPORE NO CHOCOLA-

ESCOLHA 4 COPOS TIPO BALO E COLOQUE ALGUMAS FRAMBOESAS DENTRO. ESMAGUE-

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em gua fria durante 5 minutos.

Bata as natas at ficarem fofas e volumosas. Junte as 2 colheres de acar e

Numa tigela coloque o leite condensado e o chocolate em p. Mexa com uma

Ao servir, coloque coco em cima da tarte.

Brigadeiros de Chocolate branco

Entretanto prepare a mousse:

Aquea a nutella no micro-ondas de forma a ficar mais fluda. Junte-lhe o cacau

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no creme de nutella.

Bata as natas at ficarem bem firmes e envolva-as no preparado anterior.

Bata as claras em castelo e junte-as lentamente ao preparado anterior.

Misture o caf frio e o Rum numa taa e embeba os palitos de La Reine.

PARA 6 PESSOAS: Antes de servir, polvilhe o Tiramisu com as raspas de chocolate.

500 gr de queijo mascarpone

Bolo de Chocolate a La Claudia

2 tabletes de chocolate branco

Verta a mousse de chocolate numa manga ou seringa de pasteleiro com buraco

levedura qumica (1 colher de Sopa)

Bolo de bolacha de dois Chocolates

Enquanto o bolo coze derreta o chocolate com as natas e o leite at obter

Coloque um pano numa superfcie plana e desenforme o bolo. Coloque o choco-

Prepare mais chocolate e barre o tronco. Depois de arrefecer um pouco, com a

Por fim, polvilhe com acar em p para criar o efeito de neve.

Coloque no forno previamente aquecido a 180 durante 30 minutos. Deixe arrefe-

8 colheres (sopa) de chocolate em p

3 colheres (sopa) de cacau em p

1 lata de leite condensado

usar e sempre que beber,

agite bem a garrafa.

Cupcakes de Chocolate com cobertura

Para a cobertura, triture as bolachas at ficarem em p. Junte o queijo creme e

Bolo de Chocolate com recheio

Recheio e Cobertura: Recheio e Cobertura:

Bolo de Chocolate com cobertura de

200 gr de acar granulado

de chocolate com bolacha

de caramelo com amndoa

Tentacao de Chocolate INGREDIENTES

Bolo marmore com cobertura de

Ainda com a massa quente, amasse.

Estenda a massa com um rolo, coloque 1 quadrado de chocolate, dobre e corte

Por fim, passe por ovo batido e po ralado e frite.

Crepes com gelado de chocolate:

Bombons recheados com creme de

PREPARAO at que este tambm derreta. Mante-

Dicas misture bem as avels. derretido, agora por cima do choco-

Leve ao frigorfico cerca de 3 horas ou at ganhar consistncia. Sirva Fatiado.

Bolo de Chocolate coberto com flocos

Creme de Chocolate com

Para acompanhar faa chantilly batendo as natas com a batedeira at ficarem

Sirva os pastis com o chantilly acompanhados de um ch de ma e canela.

Numa travessa de vidro coloque numa primeira camada o salame de chocolate,

Leve ao frigorfico e sirva como sobremesa.

Bolo de Nutella com