CONTEDO

Histria da cerveja Anlise sensorial

Tcnicas de degustao Defeitos sensoriais (terico /prtico)
Matrias-primas e processo de malteao Tcnicas de harmonizao (terica/ prtica)
Legislao brasileira Carta de cervejas
Processo de fabricao de cervejas Curiosidades e estatsticas
Famlias de cervejas Cerveja e sade
Estilos alemes, checos, ingleses, belgas e Concursos de cervejas
americanos Coquetelaria com cerveja
Chope Visita a micro cervejaria
Glassware e servio
HORRIO

As aulas sero ministradas s segundas e

quartas, das 19h s 23h.

Sero 18 (dezoito) aulas no total e uma visita

fbrica.
 CALENDRIO

Aulas Visita fbrica

Novembro [26] Fevereiro [16]
Dezembro [03, 05, 10, 12, 17 e 19]
[A visita ser no sbado,
Janeiro [14, 16, 21, 23, 28 e 30] das 8h s 18h]
Fevereiro [04, 06, 25 e 27 ]
Maro [04]
FREQUNCIA

Frequncia mnima
obrigatria de 90%. Sendo assim, o aluno poder faltar
em apenas (2) duas aulas.
 AVALIAO

Mdia para aprovao: 5,0 IMPORTANTE:

1 Prova terica I O aluno, alm de obter mdia
5 para aprovao, NO
2 Prova terica II
poder obter nenhuma nota
3 Prova prtica ZERO nas avaliaes ou
Trabalho Individual trabalho.
 OFF FLAVOR
Uma das aulas mais esperadas do curso a famosa
aula de defeitos sensoriais. Esta aula prtica ser
realizada com o auxilio das cpsulas da Aroxa,
importadas da Inglaterra, que imitam os mais diversos
defeitos presentes nas cervejas.
VISITA FBRICA

Uma tradio do curso de Sommelier de Cervejas a

to esperada visita fbrica. Nesta visita os alunos
aprendero in loco os processos de fabricao e
tambm tero uma deliciosa aula de extrao de chope.
 DEGUSTAO
Degustao de 4 cervejas por aula:

Estilos alemes Estilos franceses

Estilos belgas Exemplares italianos
Estilos ingleses e escoceses Exemplares brasileiros
Estilos americanos Defeitos Sensoriais

Mais de 80 rtulos
degustados
MATERIAL DIDTICO

CD
Apostila

Material complementar
(artigos, reportagens e outras informaes) ao longo do curso.

Lista de referncias bibliogrficas

 CERTIFICADO

O curso Profissional de
Sommelier de Cervejas do
Instituto da Cerveja
associado da Brewers
Association.
 FORMATURA

Ao final do curso, est prevista uma pequena festa de

confraternizao, para recebimento do certificado e
eleio do melhor aluno e melhor carta de cervejas,
onde as cervejas sero por nossa conta.
 VALOR

O valor total do curso de R$ 1.950,00, podendo

ser dividido em at 4 vezes
 INSCRIO

As inscries podero ser feitas at 09/11/12, atravs

do pagamento da primeira parcela. Para receber
informaes e proceder com o pagamento, envie e-
mail para: bruna.azevedo@institutodacerveja.com.br
 LOCAL

CPV (Casa do Professor Visitante Funcamp Unicamp)

Av. rico Verssimo, 1251
Distrito de Baro Geraldo (Dentro do campus da Unicamp)
Campinas - SP
EXPECTATIVA

Indicar e sugerir cervejas de forma consciente e prazerosa;

Sugerir harmonizaes;
Elaborar Cartas de Cervejas;
Promover eventos com degustaes e harmonizaes;
Difundir a cultura cervejeira no Brasil atravs de bares,
restaurantes, hotis, importadoras e produtores de
cervejas.
 DIREO GERAL
Estcio Rodrigues
Adm. de MKT ESPM So Paulo

MBA Gesto de Negcios ESPM So Paulo

Gesto de Produtos - SDA Bocconi - Milo

AIS Assoc. Italiana de Sommeliers - Milo

Gerente de Produtos Cervejas Especiais Grupo

Schincariol.

Scio da Wtrends Inteligncia de MKT e

Capacitao

Curso de Sommelier de Cervejas

 PROFESSORES
Kathia Zanatta
Eng. de Alimentos UNICAMP

MBA Gesto industrial FGV

Biersommelire Doemens Academy

Mestre Cervejeira - Siebel Institute (USA) +

Doemens Academy(Alemanha)

Experincia profissional nas cervejarias Paulaner

(Munich) e Schincariol (Itu)

Degustadora Oficial do World Beer Cup (EUA),

e do European Beer Star (Alemanha) desde
2008.

Curso de Sommelier de Cervejas

 PROFESSORES
Alfredo L.B. Ferreira
Qumico UNICAMP

Ps Graduao em G. Empresarial - FGV

Mestre Cervejeiro Doemens Academy

(Alemanha)

Quatorze anos de experincia na rea de bebidas,

processo de fabricao, pesquisa e
desenvolvimento de produtos e sistemas de
qualidade em cervejarias.

Degustador Oficial do World Beer Cup (EUA) e do

European Beer Star (Alemanha)

Curso de Sommelier de Cervejas