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Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Quindo

Centro Agroindustrial

Gua de aprendizaje

Unidad N2. Generalidades de las buenas prcticas agrcolas

Una empresa agropecuaria desea que usted los asesore, por tanto debe
presentarles por medio de un informe escrito todo lo relacionado con la
importancia y ventajas de implementar B.P.A en la unidad productiva,
adems de realizar un diagnstico comparativo en el cual indique cmo
se encuentra el predio frente a la Norma Tcnica Colombia NTC 5400 de
Buenas Prcticas Agrcolas, y por ltimo mencionar que entes son los
encargados de certificar esta norma en el pas.

Informe de las Buenas Prcticas Agrcolas

Las buenas prcticas agrcolas (BPA) se refieren a las mejores prcticas


utilizadas en la produccin agrcola a fin de garantizar la calidad e inocuidad del
producto final. En general, los productos son cultivos, alimentos bsicos y
alimentos de origen animal. De esta manera, las BPA se aplican en la granja y
donde se cran animales para producir alimentos.

Las BPA constan de una serie de prcticas agrcolas con miras a impedir
peligros para la inocuidad de los alimentos procedentes del medio ambiente o
de la aplicacin de mtodos agrcolas modernos. Incluyen, por lo tanto, la
utilizacin de fertilizantes, plaguicidas y medicamentos veterinarios, la posible
contaminacin del suelo, el agua, etc.
Importancia y ventajas de aplicar las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

La implementacin y puesta en prctica de esta norma nos permite acercarnos


al concepto de desarrollo sostenible, esto en la medida de que plantea
aspectos fundamentales en materia de cuidado ambiental, como lo es el uso
adecuado de los recursos naturales, procurando la conservacin y el buen uso
de los mismos. Por lo que estipula la norma en cuanto a talento humano o
mano de obra en las diferentes etapas de produccin, las buenas prcticas
agrcolas contribuyen a mejorar el bienestar social de las personas que
interactan en el proceso.

Ventajas comparativas de sostenibilidad que se derivan de la agricultura


ecolgica, es que se puede afirmar que la produccin orgnica es una
propuesta de negocio atractiva. Dichas ventajas pueden llegar a beneficiar a
los agricultores tanto, social, econmico y tecnolgico.

Ventajas de aplicar las BPA

Le permite al Agricultor estar preparado para exportar a mercados


exigentes en un futuro, compitiendo con precio y calidad.

Obtener mejor y nueva informacin de su propio negocio, as el


productor lo comprender mejor y habilitado a tomar mejores decisiones.

Mejor gestin, administracin, control de personal, insumos,


instalaciones en la empresa.

Aumento de la competitividad de la empresa, porque conseguir menos


perdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos, accidentes, entre otras.
Induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos, al
contarse con nueva informacin que permite una mejora continua de la
gestin.

Permite reducir los intermediarios, habilitando la entrada directa a los


supermercados, empresas exportadoras, etc.

Personal comprometido con la empresa, con aumento de la


productividad por mayor especializacin y dignificacin del trabajo
agropecuario.

La empresa tendr mejor imagen ante sus compradores y con


oportunidad de nuevos negocios.

Desde el punto de vista de las comunidades locales las BPA representan un


recurso de inclusin en los mercados, tanto locales como regionales y hasta
internacionales; y es una excelente oportunidad para demostrarse que se
pueden integrar con xito, mejorar su calidad de vida y su autoestima, sin
dejar de lado sus valores culturales.

Diagnostico comparativo Norma tcnica NTC 5400 BPA

Por medio de la Norma NTC 5400 BPA del ICONTEC se establecen las
reglas para cumplir las buenas Prcticas Agrcolas.

Su principal objetivo es establecer los requisitos generales y las


recomendaciones de las Buenas Prcticas Agrcolas que sirvan de
orientacin a los productores de frutas, hierbas aromticas culinarias y
hortalizas frescas, tanto para el mercado nacional y el de exportacin, como
para la agroindustria, con el fin de mejorar las condiciones de la produccin
agrcola con un enfoque preventivo, en busca de la inocuidad, la
competitividad, la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.

1. Planeacin del cultivo: Significa organizar y para tener una buena


organizacin la norma recomienda:

Consulte en una entidad de la regin, las leyes de uso de la tierra que


selecciono para el cultivo.

Determinar que el cultivo a implementar no cause un impacto daino para


el medio ambiente.

Conocer las caractersticas de la tierra en la que se va a cultivar.


Tener en cuenta las vas de acceso, la mano de obra a contratar, la
cercana a un centro de salud la seguridad de la zona.

Determinar el historial del campo, si antes existi otro cultivo y cules


fueron sus caractersticas.

Determinar las caractersticas del suelo.

Identificar que agua va a utilizar para el riego.

2. Instalaciones: el lugar donde se implantara el cultivo debe tener ciertas


caractersticas:

Para el almacenamiento de los insumos, de debe contar con un espacio y


debe ser seguro, alejado de viviendas y protegido de cualquier material que
pueda causar un incendio.

Contar con un lugar especfico para mezclar los insumos.

Las herramientas que va a utilizar en la siembra, cosecha y pos-cosecha


deben estar en un sitio aparte del lugar donde estn los insumos.

La finca debe tener espacios limpios y organizados; es necesario que exista


agua para el aseo aparte del agua para el consumo.

El lugar donde se almacene, lave, clasifique los productos luego de ser


cosechados, debe tener buenas condiciones de higiene para no contaminarlas.

Debe haber presencia de baos alejados y aseados.

Los trabajadores deben de tener un sitio disponible para su alimentacin y


guardar sus objetos personales en un lugar diferente a las de la zona de
trabajo.
3. Equipos utensilios y herramientas: para la siembra, cosecha y pos-
cosecha, se usan diferentes herramientas que deben estar en muy buenas
condiciones y hacer constante mantenimiento a estas.

Estar seguros de que las herramientas y equipos sean apropiadas para las
tareas a realizar.

4. Manejo del agua: el agua constituye uno de los recursos de mayor impacto
en la calidad de los productos, por eso se deben seguir las siguientes
recomendaciones:

El agua de los riegos debe de ser limpia y se debe hacer un uso moderado
para evitar el desperdicio.

Para la pos-cosecha el agua debe estar en muy buenas condiciones.


5. Manejo de suelos: Debido a que el suelo sostiene y alimenta los cultivos, se
debe analizar continuamente su calidad para que no tenga problemas de
erosin y plagas.

6. Material de propagacin: se debe conocer muy bien el material que se va a


sembrar, conocer su procedencia, si est libre de enfermedades y verificar que
tenga todos los registros que demuestren que es de buena calidad.

7. Nutricin de plantas: si su requisito es que sus productos sean saludables,


debe hacerse uso de abonos orgnicos, esto quiere decir que hay que procurar
hacer el menor uso de qumicos.
8. Proteccin de cultivos: se debe utilizar un programa para el control de los
cultivos:

Indicar los plaguicidas que se van a utilizar y sus cantidades.

Asesora tcnica sobre el control de plagas.

Correcta eliminacin de residuos que generen los plaguicidas, con el objetivo


de que no contaminen.

9. Cosecha y manejo pos-cosecha: se recomienda establecer funciones en


cuanto al encargado del proceso.

Conocer los elementos a utilizar.

Verificar el cuidado e higiene en el transporte que va a utilizar.

Organizar todo lo que se va a utilizar despus de la cosecha.


10. Documentacin, registros y trazabilidad: es requisito indispensable estar
al da con los documentos que las entidades de vigilancia y control solicite,
entre ellos estn:

Los procedimientos segn las reglas que estn en la norma, debe tener en
cuenta en la finca.

Las instrucciones que se dan a los trabajadores.

La descripcin de las actividades realizadas por todos los involucrados.

Fichas tcnicas de los insumos utilizados.

Identificacin de cada uno de los productos, insumos y procesos para poder


hacer el seguimiento respectivo y asegurar la calidad al consumidor final.

11. Salud, seguridad y bienestar del trabajador: en relacin con el bienestar


del trabajador, se debe cumplir con:

Buenas condiciones de salud para todo el personal que labore en el predio.

Realizar continuamente exmenes de salud a los trabajadores.

Brindar actividades de capacitacin en seguridad para el trabajo.

Capacitar a los trabajadores en el manejo de los productos, insumos y


equipos.

Tener un plan de emergencia.

El personal debe estar aseado y ser cuidadoso en el manejo de los productos.

Los trabajadores deben estar afiliados al Sistema de Seguridad Social:


cubrimiento de atencin en salud, riesgos profesionales y aportes a pensiones.
12. Proteccin Ambiental: la conservacin del medio ambiente es primordial
al implementar unas buenas BPA.

Disponer de un buen plan del manejo ambiental.

Conservar los recursos naturales cercanos a su cultivo, proteger los bosques,


animales y plantas.

Cuidar el agua y el suelo.

Hacer un buen manejo de los lquidos txicos, de las basuras y residuos


slidos.

Que ente certifican las BPA en Colombia

Para asegurar que se cumplen todas las caractersticas que identifican a los
productores que tratan a sus cultivos y animales con buenas practicas, el
instituto colombiano de buenas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el
encargado de certificar la norma NTC 5400 BPA.

ICONTEC (instituto colombiano de normas tcnicas y certificacin).


SGS (sociedad general de vigilancia): Creada en 1878, SGS transform el
comercio del grano en Europa al ofrecer servicios innovadores de inspeccin
agrcola. Cotiz en bolsa por primera vez en el ndice suizo (SWX) en 1985.
Desde 2001 SGS tiene slo una clase de acciones, que consiste en acciones
nominativas.

La estructura actual de SGS se cre en 2001, y consiste en 10 segmentos de


negocio operando en 10 regiones geogrficas. Desde nuestros inicios en 1878
como casa de inspeccin de grano hemos crecido constantemente hasta
nuestro actual nivel de liderazgo sectorial. Lo hemos conseguido con la mejora
e innovacin continuas, apoyando las operaciones de nuestros clientes,
reduciendo riesgos y mejorando la productividad.

CERES (centro de estudios de la realidad econmica social): inspecciona y


certifica fincas y empresas de acuerdo a normas gubernamentales y privadas,
como el reglamento CEE 834/07, NOP (Estados Unidos), la norma agrcola
japonesa para la produccin de alimentos orgnicos (JAS), o de buenas
prcticas agrcolas, como Global G.A.P.

ICA (instituto colombiano agropecuario): El Instituto Colombiano Agropecuario,


ICA, es una entidad Pblica del Orden Nacional con personera jurdica,
autonoma administrativa y patrimonio independiente, perteneciente al Sistema
Nacional de Ciencia y Tecnologa, adscrita al Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.

El Ica tiene la jurisdiccin en todo el territorio nacional, siendo su domicilio


principal la ciudad de Bogot, D.C., cuenta con 32 Gerencias Seccionales, una
por departamento, con un recurso humano altamente calificado.

BIOTROPICO: es un organismo de Certificacin de Productos alimenticios


agrcolas y pecuarios Ecolgicos (orgnicos biolgicos), de acuerdo con la
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades
econmicas, adaptadas para Colombia (Cdigo CIIU Rev. 3 A.C.) y en las
Modalidades a, b, c y d de acuerdo con lo indicado en el numeral 1.2 de la gua
ISO/IEC 65:1996.

BCS OKO GARANTIE: fundado en 1990, est acreditado desde el 11 de Mayo


de 1992 como entidad de control para la inspeccin y certificacin de acuerdo
al Reglamento Europeo para productos orgnicos. BCS es una de las primeras
certificadoras en Alemania. Muchos aos de experiencia e iniciativa 5 propia en
todos los campos de la agricultura ecolgica constituyen el fundamento
confiable de BCS.

BIOLATINA: buenas prcticas agrcolas brinda el servicio de certificacin


GLOBALG.A.P con los sub-mbitos: Caf, Frutas y hortalizas, Cultivos a
granel.

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