Diagrama de flujo

RECEPCION DE DOSIFICACION DE AMASADO

MATERIA PRIMA MATERIAS PRIMAS

COCCION LAMINADO SOBADO

RELLENO CERRADO ENVASADO Y

ALMACENAJE
Laminado
DESCRIPCION DEL PROCESO

1. Recepcin de materias primas

Se recepcin las materias primas para realizar los productos se reciben en
grandes cantidades generalmente en sacos especialmente la harina y por
unidades cuando son cebollas, huevos etc

2. Dosificacin de materias primas

Se recepciona las materias primas y con una balanza electrnica se realiza
el pesado, luego de esto estas pasan a una revolvedora industrial

3. Amasado
Inmediatamente despus de vaciadas las P.M a la revolvedora, se incorpora
agua y se deja batir lentamente hasta obtener una mezcla homognea

4. Sobado
Luego de ser amasada y formar una mezcla homognea esta pasa al
proceso de sobado en el cual se utiliza una sobadora industrial para poder
darle a la masa una textura suave

5. Laminado
Despus del proceso de sobado la masa se coloca sobre una mesa de
trabajo para as estirarla y cortarla segn las medidas correspondientes

6. Coccin
En este proceso se cocinan los ingredientes necesarios para el proceso
segn las exigencias de los clientes

7. Relleno
Una vez cortada la masa pasan a una rellenadora industrial las cual dosifica
la cantidad de relleno segn las exigencias del cliente

8. Cerrado
Inmediatamente de ser rellenadas las empanadas pasan al proceso de
cerrado en una maquina selladora realiza el cierrede 3 unidades a la vez

9. Envasado
Se envasan de 8 y 12 unidades segn las exigencias del cliente y el tamao
de las empanadas se envasan en bandejas de plumavid y selladas con un
papel fiml.
El almacenamiento se debe realizar en cmaras refrigerantes a una t de
0 c