PREGUNTA 1

PRUEBA DE MOLISH

PREGUNTA 2

Todos los disacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre (grupo -OH adyancente al enlace del oxigeno), por lo que dan positivo a
ciertas reacciones:

la reaccin con reactivo de Fehling: Se fundamenta en el poder reductor del

grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de
cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de
cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.

Reactivo de Tollens:

El reactivo de Tollens ( Ag(NH3)2+ ), es un agente de oxidacin suave, su solucin de Nitrato de

plata es transparente e incolora de pH bsico. Para evitar en el Test de diagnostico la
precipitacin de iones de Plata como Hidrxido de Plata insoluble, se agregan unas gotas de
una solucin de Amoniaco, que con los iones de plata forma un complejo llamado Diamina-
Plata (I) que es soluble en agua. Al oxidar un Aldehdo con el reactivo de Tollens, se produce el
correspondiente cido Carboxlico y los iones de Plata se reducen simultneamente a Plata
metlica.

Reaccin de Maillard

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de

glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta
reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y
son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la
glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo
de las complicaciones crnicas de la diabetes.