DIABETES

La Diabetes, es una afeccin crnica, que se desencadena cuando el organismo

pierde su capacidad de producir suficiente insulina o de utilizarla con eficacia. La
insulina es una hormona que se fabrica en el pncreas y que permite que la
glucosa de los alimentos pase a las clulas del organismo, en donde se convierte
en energa para que funcionen los msculos y los tejidos. Como resultado, una
persona con diabetes no absorbe la glucosa adecuadamente, de modo que esta
queda circulando en la sangre (hiperglucemia) y daando los tejidos con el paso
del tiempo. Este deterioro causa complicaciones para la salud potencialmente
letales.

Hay tres tipos principales de diabetes:

Diabetes tipo 1
Diabetes tipo 2
Diabetes mellitus gestacional (DMG)

DIABETES TIPO 1

La diabetes tipo 1 est causada por una reaccin autoinmune, en la que el sistema
de defensas del organismo ataca las clulas productoras de insulina del pncreas.
Como resultado, el organismo deja de producir la insulina que necesita. La razn
por lo que esto sucede no se acaba de entender. La enfermedad puede afectar a
personas de cualquier edad, pero suele aparecer en nios o jvenes adultos. Las
personas con esta forma de diabetes necesitan inyecciones de insulina a diario
con el fin de controlar sus niveles de glucosa en la sangre.
Sntomas : sed anormal y sequedad en la boca, miccin frecuente, cansancio
extremo, falta de energa, apetito constante, prdida de peso repentina, lentitud en
la curacin de heridas, infecciones recurrentes, visin borrosa.

DIABETES TIPO 2

La diabetes tipo 2 es el tipo ms comn de diabetes. Suele aparecer en adultos,

pero cada vez hay ms casos de nios y adolescentes. En la diabetes tipo 2, el
organismo puede producir insulina pero, o bien no es suficiente, o el organismo no
responde a sus efectos, provocando una acumulacin de glucosa en la sangre.

Aunque las razones para desarrollar diabetes tipo 2 an no se conocen, hay varios
factores de riesgo importantes: Obesidad, mala alimentacin, falta de actividad
fsica, edad avanzada, antecedentes de familiares de diabetes, origen tnico,
nutricin inadecuada durante el embarazo, que afecta al nio en desarrollo.

DIABETES MELLITUS GESTACIONAL

Se dice que una mujer tiene diabetes mellitus gestacional (DMG) cuando se le
diagnostica diabetes por primera vez durante el embarazo. Cuando una mujer
desarrolla diabetes durante el embarazo, suele presentarse en una etapa
avanzada y surge debido a que el organismo no puede producir ni utilizar la
suficiente insulina necesaria para la gestacin.

ALTERACIN DE LA TOLERANCIA A LA GLUCOSA Y ALTERACIN DE LA

GLUCOSA EN AYUNAS

Se dice que las personas con altos niveles de glucemia, que no llegan a ser de los
de las personas con diabetes, tienen alteracin de la tolerancia a la glucosa, (ATG)
o alteracin de la glucosa en ayunas (AGA).
COMPLICACIONES DIABTICAS

Las personas con diabetes corren un mayor riesgo de desarrollar una serie de
problemas graves de salud. Unos niveles altos de glucemia pueden causar graves
enfermedades, que afectarn el corazn y los vasos sanguneos, los ojos y
riones y los nervios, e infecciones.

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR

La enfermedad cardiovascular es la causa ms comn de muerte y discapacidad

entre las personas con diabetes son: angina de pecho, infarto de miocardio,
derrame cerebral, enfermedad arterial perifrica e insuficiencia cardaca
congestiva.

ENFERMEDAD RENAL

La enfermedad renal (nefropata) es mucho ms frecuente en personas con

diabetes que en quienes no la tienen y la diabetes es una de las principales
causas de enfermedad renal crnica. Esta enfermedad es causada por un
deterioro de los pequeos vasos sanguneos, que puede hacer que los riones
sean menos eficientes o que lleguen a fallar por completo.

ENFERMEDAD OCULAR

La mayora de las personas con diabetes desarrollara alguna forma de

enfermedad ocular, (retinopata) que puede daar la vista o causar ceguera.
LESIONES NERVIOSAS

Cuando la glucemia y la tensin arterial son demasiadas altas, la diabetes puede

daar los nervios de todo el organismo (neuropata). El resultado podra ser
problemas de digestin y de continencia urinaria, impotencia y alteracin de
muchas otras funciones, pero las reas afectadas con ms frecuencia son las
extremidades y especialmente los pies.

PIE DIABTICO

Las personas con diabetes podran desarrollar una seria de distintos problemas
del pie como resultado de las lesiones de los nervios y los vasos sanguneos,
estos problemas pueden causar fcilmente infecciones y lceras que aumentan el
riesgo de una persona de amputacin.
 NUTRICIN PARA DIABTICOS

La dieta del diabtico es una alimentacin rica y variada, apropiada para toda la
familia. Junto con la medicacin y el ejercicio, la alimentacin correcta es el pilar
ms importante sobre el que se basa el tratamiento de la diabetes.

Los objetivos especficos de la alimentacin para personas con diabetes son:

Mejorar los valores de glucemia (la cantidad de azcar presente en la

sangre), la grasa en la sangre y de la tensin arterial.
Reducir el peso en caso de sobrepeso
Evitar las complicaciones de la diabetes (daos a los rganos).

LA COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Los carbohidratos, son la principal fuente de energa del cuerpo. La cantidad de

carbohidratos de una comida es el causante principal del aumento de la glucosa
despus de comer.

Como:

Pan, patatas o papas, pasta, arroz, polenta, cereales, harina, castaas,

cereales.
Fruta, zumos de frutas, frutas secas.
Leche, yogurt, cremas, natillas, horchata.
Azcar, miel, dulces.

Las protenas sirven a reconstruir y regenerar el cuerpo, no aumentan la glucemia.

Las grasas aportan la mayor parte de energa al cuerpo y no aumentan la

glucemia

Se puede tener un buen equilibrio glucmico en la sangre.

 Teniendo tres comidas principales al da
Incluyendo 1-3 tentempis, si esto armoniza con su tratamiento de la
diabetes.
Comiendo a cada comida principal un acompaamiento de carbohidratos
(ej. Pan, arroz, pasta).
Adaptando la cantidad de carbohidratos a sus necesidades y a su
tratamiento ( ej. Insulina).
Dando preferencia a los productos integrales (ej. Pan integral, arroz
integral, pasta integral).
Comiendo carbohidratos no procesados (ej. naranjas en vez de zumo de
naranja).
Complementando las comidas principales con alimentos que contienen
protena (ej. Carne, pescado, queso, etc.)
Comiendo ensalada, hortalizas, o sopa de verduras al almuerzo o a la
cena.

Para la salud general hay que tener en cuenta:

Sea cuidadoso con la grasa, pues demasiada grasa tiene efectos adversos sobre
el peso corporal, y el nivel de grasa en la sangre.

De preferencia aceites de oliva o de colza.

Beba suficiente lquido.

RECETAS RECOMENDADAS
SALMN AL HORNO
INGREDIENTES
600 g de salmn en rodajas.
2 patatas grandes.
75 g de cebolla.
1 pimiento verde.
2 tomates.
Aceite.
Pimienta y sal.
1 copa de vino blanco seco.
2 dientes de ajo.

CMO SE ELABORA

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas como para tortilla, y las fremos sin que
tomen demasiado color. Aparte, cortamos en rodajas tambin la cebolla y el
pimiento, y fremos por separado ambos ingredientes hasta que queden blandos.
Precalentamos el horno.
Untamos de aceite una fuente y colocamos en el fondo las patatas fritas, encima la
cebolla, luego el pimiento y, por ltimo, los tomates cortados en rodajas.
Colocamos sobre este lecho de hortalizas las rodajas de salmn debidamente
salpimentadas, y espolvoreamos por encima el ajo y el perejil muy picaditos.
Introducimos en el horno bien caliente cinco minutos.
Pasado este tiempo, regamos con la copita de vino y dejamos entre cinco y diez
minutos ms, segn cmo guste el salmn.

COMENTARIO DIETTICO
Los ingredientes que se combinan en esta receta constituyen una manera
apetitosa y sencilla de cuidar la salud. El salmn, como pescado azul que es,
aporta protenas y grasa de tipo omega 3, adems de vitaminas y minerales. El
consumo de este tipo de grasa a travs de pescados o de frutos secos como la
nuez, se ha relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares. Adems aporta vitamina A, necesaria para tener una correcta
visin y un buen estado de la piel, y vitamina D, imprescindible para la salud de los
huesos. En la sociedad actual estamos acostumbrados a consumir carne con
mayor frecuencia que pescado, olvidando muchas veces las ventajas que nos
aporta este alimento. Las verduras que acompaan al salmn enriquecen el plato
en fibra y vitaminas, adems de aportar otras sustancias antioxidantes como el
licopeno de los tomates o los compuestos sulfurados de la cebolla. La patata es
una buena fuente de hidratos de carbono complejos que completan el valor
nutricional de esta receta. Para que resulte un men equilibrado, se puede
comenzar la comida con un plato a base de verduras o ensalada variada, y tomar
de postre un lcteo que aporte una buena cantidad de calcio.

Info. nutricional Por Info. nutricional Por

persona persona

Energa (Kcal.) 639 Grasas (g.) 41,3

Hidratos de carbono (g.) 28,5 Saturadas (g.) 6,1

Raciones Hidratos de 3 Monoinsaturadas (g.) 24,3

carbono

Protenas (g.) 34,6 Poliinsaturadas (g.) 7,5

Fibra (g.) 4,2 Colesterol (mg.) 75

Sodio (mg.) 120,1 Valores calculados sin sal aadida

ENSALADA DE CTRICOS CON ESCAROLA
INGREDIENTES
Unas hojas de escarola.
200 g de pomelos.
200 g de naranjas.
1 pepino.
1 limn.
Unas ramas de eneldo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

CMO SE ELABORA

Pelamos la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se eliminan la piel

procurando desperdiciar poco zumo.
Colocamos en una ensaladera las hojas de la escarola limpia y troceada, encima
los gajos de naranja y pomelo, y aadimos el eneldo picado fino y el pepino
lavado, pelado y cortado en rodajas.
Mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva con una de zumo de limn, batimos
y vertemos sobre la ensalada. Sazonamos con sal y pimienta.
Se guarda en la nevera hasta la hora de comer.
INFORMACIN NUTRICIONAL DE ESTA RECETA

Info. nutricional Por Info. nutricional Por

persona persona

Energa (Kcal.) 112 Grasas (g.) 8,1

Hidratos de carbono (g.) 7,8 Saturadas (g.) 1

Raciones Hidratos de 1 Monoinsaturadas (g.) 5,9

carbono

Protenas (g.) 1,2 Poliinsaturadas (g.) 0,7

Fibra (g.) 1,9 Colesterol (mg.) 0

Sodio (mg.) 4 Valores calculados sin sal aadida

COMENTARIO DIETTICO
Esta ensalada representa una manera refrescante de tomar vitamina C, gracias a
los ctricos que incluye entre sus ingredientes. La combinacin de hortalizas y
frutas resulta muy acertada para conservar la salud. Estos alimentos se
caracterizan por tener un valor energtico muy bajo, lo que los hace
especialmente recomendables para las dietas hipocalricas o de bajo contenido
en grasa.
Para que las ensaladas no constituyan un aporte extra de caloras a la dieta, basta
con prepararlas con alios ligeros, fundamentalmente a base de aceite de oliva o
salsas ligeras con yogur descremado.
Esta ensalada, adems de proporcionar una buena cantidad de vitaminas y fibra,
aporta como nica fuente de grasa el aceite de oliva, que si se incluye
moderadamente en el plato, lo convierte en una opcin ligera y cardiosaludable
para comenzar una comida.
Los ctricos, por su carcter cido, se desaconsejan en las personas que
padezcan molestias gstricas como lcera, gastritis o hernia de hiato. En cambio,
su aporte en vitamina C los hace especialmente recomendables en la dieta de las
personas que tengan que aumentar su consumo de hierro, ya que la vitamina C
favorece la absorcin de este mineral en el organismo.
 CONCLUSIN

La diabetes es una enfermedad que tiene mltiples causas, como lo es, la mala
alimentacin y la predisposicin gentica, teniendo graves consecuencias,
causando complicaciones cardiovasculares, renales, oculares, cerebrales, de los
miembros inferiores.

Es importante prevenirla a travs de una dieta adecuada, es importante tomar

conciencia sobre esta enfermedad ya que est muy difundida y cualquier persona
corre el riesgo de contraerla.
 INTRODUCCIN

A partir de unos malos hbitos alimenticios, una alimentacin no balanceada, o por

predisposicin gentica, la diabetes es una enfermedad que afecta a cualquier
persona.

La diabetes es una enfermedad, que cambia la forma en que el organismo utiliza

la glucosa (azcar) para formar energa.
 BIBLIOGRAFA

(DIABETES, s.f.)
 DIABETES

SEBASTIAN COLLAZOS

BRYAN CHAVEZ

LISA MARIA LOPEZ

ADELA MARIACA

LUISA MORALES

ALICIA MARIA MONTOYA

JORGE RUIZ

IMETY YUMBO

07 DE ABRIL2017

YUMBO-VALLE
 DIABETES

SEBASTIAN COLLAZOS

BRYAN CHAVEZ

LUISA MARIA LOPEZ

ADELA MARIACA

LUISA MORALES

ALICIA MARIA MONTOYA

JORGE RUIZ

PROFESORA: SANDRA VERA GRIJALBA

NUTRICIN Y SALUD

TECNICO EN CHEF DE COCINA

 IMETY YUMBO

07 DE ABRIL 2017

YUMBO-VALLE