Extraccin de Grasa

Los filtros de Greenheck cuentan con la Certificacin UL 1046

NSF

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 Extraccin de Grasa

Opciones de Filtros
Greenheck es el lder en la industria en filtros para la extraccin de grasa, los cuales cumplen con los
estndares ASTM F2519-2005. Esto es un punto crucial para el operador o dueo de un restaurante ya que
la grasa generada en las cocinas crea muchos problemas; limpieza frecuente de ductos, acumulacin de
grasa en las azoteas, cumpliendo con los estndares de emisiones ms estrictos que existen. Greenheck le
ofrece filtros con diseos innovadores que resuelven el problema de la grasa a una fraccin del costo que
otros productos y opciones ofrecen para la limpieza.

Presin Eficiencia Eficiencia

Ejemplos de para para
Esttica
Filtro Aplicacin Equipos de (9 x 4 pies de Remover Remover
Cocina Campana a
la Grasa* la Grasa*
2050 pcm)
a 8 micrones 3-10 micrones

Plancha de Gas
Plancha Elctrica
Multisistema de Grasa Extra Plancha de Piedra Lava
1.1 a 1.3
Filtracin Pesada Plancha Infrarroja 100% 99%
pulg. ca
Grease Grabber a Pesada Planchas en Cadena
Parrillas con Mezquite
Parrilla Vertical

Combinacin de
Hornos
Filtro Centrfugo
Grasa Pesada Freidoras Elctricas y 0.7 a 0.8
Grease-X-Tractor 69% 51%
a Mediana de Gas pulg. ca
Parrillas
Plancha Elctrica

Hornos Elctricos
Hornos de Gas
Filtro de Vaporizadores de Gas
0.7 a 0.8
Alta Velocidad Grasa Ligera y Elctricos 42% 21%
pulg. ca
Calentadores de
Comida
Hornos para Pizzas

Hornos Elctricos
Hornos de Gas
Vaporizadores de Gas
Filtro 0.5 a 0.6
Grasa Ligera y Elctricos 28% 16%
Deflector Calentadores de
pulg. ca
Comida
Hornos para Pizzas

*Ver la Tabla de Eficiencia para los Filtros en las Pginas 20-24.

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Extraccin de Grasa

Que Tipo de Extraccin Tengo en mi Cocina? Definicin de la Grasa.

La extraccin total en la cocina incluye todos los tamaos de partculas y vapores con grasa. La grasa es
el resultado de cocinas comerciales que debe ser extrada de la corriente del aire a travs del sistema de
ventilacin de la cocina.

La grasa puede ser dividida en tres categoras diferentes:

Partculas Diminutas: Producidas cuando una gota de agua o grasa esta en contacto con una superficie
caliente e inmediatamente se evapora. Los tamaos de estas partculas van de 0.03 a 0.55 micrones (humo).
Vapor: Es grasa cubierta con una mezcla de humedad y aire que es producida por un proceso largo de
cocimiento de comida fra o congelada en una superficie caliente. Los tamaos de estas partculas van de
0.55 a 6.2 micrones.
Partculas Mayores: Son las partculas de mayor tamao producidas durante el proceso de cocina. Los
tamaos de partcula varan entre los 6.2 a 150 micrones.
Investigaciones y pruebas han determinado que una concentracin significativa de partculas de grasa se
encuentra en las fases de partculas diminutas y vapor. La mayora de los equipos de extraccin de grasa
pueden remover las partculas que van de 10 a 150 micrones (fase de partculas mayores), pero no son
capaces de eliminar las partculas finas que se encuentran en las fases de partculas diminutas y vapor.

Partculas Mayores
6.2 a 150 micrones

Vapor
0.55 a 6.2 micrones

Partculas Diminutas
.03 a 0.55 micrones

Pruebas de los Dispositivos de Extraccin de Grasa

Las antiguas pruebas para comprobar la eficiencia de la extraccin de grasa de los filtros no representaban
efectivamente la gama y el rango de partculas producidas durante el proceso de cocina. Esto llev al
desarrollo de la prueba estndar ASTM F2519-2005. Esta prueba muestra el rango de eficiencia del filtro que
va de 0.3 a 100 micrones. La eficiencia se expresa en una grfica similar a una curva del ventilador en lugar
de utilizar un porcentaje para cubrir todas los tamaos de las partculas.
ASTM F2519-2005 es el mtodo de prueba estndar para comprobar la eficiencia de la captura de partculas
de grasa en los filtros y extractores de cocinas comerciales, es el primer mtodo universalmente aceptado
en la industria de la ventilacin para cocinas comerciales que cubre las pruebas de eficiencia de los filtros
removibles y extractores fijos, como lo son las campanas autolavables.
Las pruebas de ASTM F2519-2005 controlan la cantidad de partculas de tamaos que van de 0.3 a 10
micrones, que son introducidas a la campana para representar el vapor contaminado, de ah se obtiene una
muestra de las partculas que son contadas con un dispositivo ptico para la concentracin de partculas.
Estos se utilizan para calcular el rendimiento fraccional con respecto al tamao de partcula.
Las grficas de eficiencia que utiliza Greenheck reflejan los mtodos y pruebas utilizados en la norma
ASTM F2519-2005.

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 Extraccin de Grasa

Eficiencia de Extraccin de Grasa

Eficiencia de Extraccin de Grasa vs. Tamao de Partcula

600 PCM
100

90
Eficiencia de Extraccin de Grasa

80

70

60

50

40

30

20

10

0
0.1 1 10 100
Tamao de Partcula m

Filtro Deflector Grease-X-Tractor Grease Grabber Campana Autolavable Filtro de Alta Velocidad

20
Extraccin de Grasa

Sistema de Filtracin Mltiple Grease Grabber

El sistema de filtracin doble Grease Grabber utiliza un filtro
Grease-X-Tractor para eliminar el 100% de las partculas de grasa a 5
micrones y ms grandes fuera de la corriente de aire. El sistema
Grease Grabber est diseado para aplicaciones de cocinas de uso
pesado.
Como funciona:
El Grease-X-Tractor es el filtro principal que elimina las partculas grasosas
de mayor tamao utilizando una fuerza centrfuga (vea la pgina 22).
El Grease Grabber es el filtro secundario que utiliza partculas absorbentes
de grasa de pulgada que eliminan las partculas de grasa que no pudo
remover el filtro Grease-X-Tractor.

Probado bajo la norma

ASTM F2519-2005
Certificacin UL 1046
Certificacin NSF

El filtro Grease-X-Tractor con el Grease Grabber remueve el 100% de

las partculas de grasa a 5 micrones y ms grandes.

Filtro Grease Grabber sobre Parrilla para Hamburguesas

Emisiones de Masas vs. Tamao de Partculas
100 200
Eficiencia de Extraccin de la Grasa

90 Eficiencia del Sistema = 99% 180

80 1% de las partculas son extradas por el ducto 160
70 140
Masa (mg/m3 )

60 120
50 100
40 80
30 60
20 40
10 20
0 0
0.1 1 10
Tamao de Partcula m
Emisiones de Hamburguesa Grasa no Removida Eficiencia del Filtro Grease Grabber

Consulte la Verificacin de Eficiencia de Extraccin de Grasa Realizada por Otra Agencia Especializada en la Pgina 25

21
 Extraccin de Grasa

Filtro Centrfugo Grease-X-Tractor

El filtro del Grease-X-Tractor es el filtro ideal para las aplicaciones de grasa
de uso mediano. El diseo de este filtro lo hace muy resistente y elimina
hasta un 69% de las partculas de la grasa a 8 micrones.
Como funciona:
El filtro Grease-X-Tractor consiste en compartimientos individuales que
tienen entradas de aire por la parte superior e inferior del filtro.
La trayectoria del aire es en forma helicoidal que pasa a travs de
los compartimientos, sometiendo las partculas de grasa a una fuerza
centrfuga que finalmente las enva fuera de la corriente del aire.
La grasa es recolectada en las paredes interiores del filtro, que
posteriormente es drenada y alojada en un recipiente para contener la
grasa.

Probado bajo la norma

ASTM F2519-2005
Certificacin UL 1046
Certificacin NSF

El Filtro Grease-X-Tractor remueve el 69%

de las partculas de grasa a 8 micrones

Filtro Centrfugo Grease-X-Tractor

sobre Parrilla para Hamburguesas
Emisiones de Masas vs. Tamao de Partculas
100 200
Eficiencia de Extraccin de la Grasa

90 Eficiencia del Sistema

System Efficiency = 73%= 73% 180
27%
27% de las partculas
of particulate son extradas
is exhausted intopor el ducto
duct
80 160
70 140
Masa (mg/m3 )

60 120
50 100
40 80
30 60
20 40
10 20
0 0
0.1 1 10
Tamao de Partcula m
Emisiones de Hamburguesa Grasa no Removida Eficiencia del Filtro Grease-X-Tractor

Consulte la Verificacin de Eficiencia de Extraccin de Grasa Realizada por otra Agencia Especializada en la Pgina 25
22
Extraccin de Grasa

Filtro de Alta Velocidad

El filtro de alta velocidad est diseado para aplicaciones de grasa en
procesos de cocina ligeros.
Como funciona:
El aire extrado o contaminado pasa a travs del filtro estilo cartucho de
acero inoxidable.
Mientras que el aire se traslada, las partculas son arrojadas fuera de la
corriente de aire causando que las partculas se impacten en la pared del
filtro.
La grasa escurre a la parte inferior del filtro, la cual es drenada a un
contenedor de grasa fcil de remover.

Probado bajo la norma

ASTM F2519-2005
Certificacin UL 1046
Certificacin NSF

El Filtro de Alta velocidad remueve el 42% de las

partculas de grasa a 8 micrones

Filtro de Alta Velocidad

sobre Parrilla para Hamburguesas
Emisiones de Masas vs. Tamao de Partculas
100 200
Eficiencia de Extraccin de la Grasa

90 Eficiencia del Sistema = 55% 180

80 45% de las partculas son extradas por el ducto 160
70 140
Masa (mg/m3 )

60 120
50 100
40 80
30 60
20 40
10 20
0 0
0.1 1 10
Tamao de Partcula m
Emisiones de Hamburguesa Grasa no Removida Eficiencia del Filtro de Alta Velocidad

Consulte la Verificacin de Eficiencia de Extraccin de Grasa Realizada por otra Agencia Especializada en la Pgina 25
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 Extraccin de Grasa

Filtro Deflector Estndar

El filtro deflector estndar est diseado para aplicaciones de grasa en
procesos de cocina ligeros.
Como funciona:
El aire de extraccin pasa a travs del filtro de aluminio/acero inoxidable.
Mientras el aire gira, el impulso de la partculas lanza a las mismas fuera de
la corriente de aire, debido a los cambios de direccin causando que las
partculas se impacten sobre los deflectores.
La grasa entonces corre por el deflector hacia el canal de grasa, que luego
desemboca en un contenedor de grasa fcil de remover.

Probado bajo la norma

ASTM F2519-2005
Certificacin UL 1046
Certificacin NSF

El Filtro Deflector remueve el 28% de las

partculas de grasa a 8 micrones

Filtro Deflector Estndar

sobre Parrilla para Hamburguesas
Emisiones de Masas vs. Tamao de Partculas
100 200
Eficiencia de Extraccin de la Grasa

90 Eficiencia del Sistema = 31% 180

80 69% de las partculas son extradas por el ducto 160
70 140
Masa (mg/m3 )

60 120
50 100
40 80
30 60
20 40
10 20
0 0
0.1 1 10
Tamao de Partcula m
Emisiones de Hamburguesa Grasa no Removida Eficiencia del Filtro Deflector
Consulte la Verificacin de Eficiencia de Extraccin de Grasa Realizada por otra Agencia Especializada en la Pgina 25
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Extraccin de Grasa

Extraccin de Grasa segn el Equipo de Cocina

Los diferentes equipos de cocina y alimentos producen diferentes cantidades de grasa, por lo que es
necesario contar con diferentes niveles de eficiencia para la extraccin de la grasa.
Greenheck recomienda filtros para cada tipo de aplicacin en cocinas. Si hay una diversidad de alimentos
en una misma cocina, utilice filtros para aplicaciones de uso pesado.

Emisiones de Grasa en los Equipos de Cocina

60
Partculas de Grasa (lb/1,000 lb. de comida)

50

40

30

20

10

0
Parrilla Parilla Freidora Freidora Plancha Plancha Plancha Plancha Horno Horno Estufa Estufa
de Gas Elctrica de Gas Elctrica de Gas Elctrica de Gas Elctrica de Gas Elctrico de Gas Elctrica

Hamburguesa Papas Fritas Hamburguesa Pollo Pizza Espagueti

Tipo de Equipo
= Grease Grabber
= Grease-X-Tractor Referencia - ASHRAE 745-RP

*Verificacin de Extraccin de Grasa Realizada por Otros

Las grficas en las pginas 21 - 24 muestran la cantidad de grasa que se extrae por medio de los filtros
deflectores, filtro de alta velocidad, Grease-X-Tractor y Grease Grabber. Tambin muestran la cantidad
de grasa que pasan por el filtro y ductos de extraccin, a travs del extractor y luego al techo.
Esta informacin fue proporcionada por una agencia de pruebas cuando se cocinaban hamburguesas
en la plancha. El proceso de cocina para las hamburguesas en la plancha produjo la mayor masa
de partculas de grasa con tamaos de hasta 18 micrones y la ms pequea a 0.2 micrones (cabello
humano ~ 100 micras).
El rea azul representa la cantidad de grasa que pas por el filtro. La zona verde representa la cantidad
de grasa extrada por el filtro. La lnea naranja muestra la eficiencia del filtro para un tamao de partcula
especfica.

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