Publicacin Numero 34

INTELIGENCIA DE MERCADOS
ISSN 0123-1338

UCHUVA
INTRODUCCIN
Teniendo en cuenta, que en el
pasado se realiz una
publicacin SIM, perfil de
producto de uchuva 1/ , esta
versin busca actualizar temas
coyunturales, como tecnologa,
produccin, comercializacin,
utilizacin de empaques, zonas
de cultivos de uchuva
actualmente asentados en
Colombia, caractersticas de los
sistemas de produccin
adoptados en el pas, y
expectativa de las exportaciones
y precios en los principales
socios comerciales; as mismo,
consulta la opinin de
productores, exportadores y
entidades inmersas en el
proceso exportador colombiano,
teniendo en cuenta experiencias
recolectadas, y lineamientos
futuros en lo concerniente al
mercado interno, y el comercio
exterior.

LA UCHUVA Y SU COMPORTAMIENTO EN LOS ULTIMOS

Editor: AOS
CORPORACIN COLOMBIA
INTERNACIONAL
Bogot, Colombia
Calle 16 No 6-66 piso 6
Hace cinco aos, se identificaba En este documento, es posible
Tel. 2834988 Fax. 2867659
cci@cable.net.co
la uchuva como el fruto que intuir que la causa por la cual
htt://www.cci.org.co marcara un hito en las Colombia ha presentado
Directora Ejecutiva
Adriana Senior
exportaciones de Colombia, y problemas en la produccin y la
Direccin Sistemas de
Inteligencia de Mercados
aunque esta expectativa no se comercializacin de la uchuva,
Mara Paulina del Castillo P. ha cumplido al pie de la letra, la se debe a los controles
Grupo Inteligencia de Mercados
Cesar Gomez
fruta ingres a participar en el fitosanitarios adoptados por los
Johanna Dueas
Maria Clara Garzn
tercer lugar de las exportaciones cultivadores, donde, la
Jazmine Medina
Zulma Moreno
colombianas del sector, despus utilizacin de stos, determina la
Claudia Perdomo
Jorge Pizarro
de banano y pltano. receptividad del fruto en los
Alvaro Villarreal mercados externos y la
La expectativa citada en aquel posibilidad de su ingreso a
entonces, no correspondi a la Estados Unidos, entendiendo
realidad, en parte, debido a la este como un mercado que
incipiente promocin del fruto, podra darle impulso a la
tanto al interior del pas, como en organizacin productiva de este
los mercados externos; y al fruto, trayendo consigo la
limitado desarrollo en las responsabilidad de los agentes
tcnicas de cultivo y el manejo inmersos en el proceso
poscosecha, los cuales fueron productivo y su aporte a la
factores que se convirtieron en minimizacin de la problemtica
una restriccin, para el ingreso del empleo, vivida desde hace
del mismo a los principales algunos aos en Colombia.
mercados del mundo.

1/ Corporacin Colombia Internacional, Sistema de Inteligencia de Mercados, Perfil producto No.13,

septiembre de 2001. 1.
PRINCIPALES METODOS DE PROPAGACIN DE CULTIVO Y EMPAQUES UTILIZADOS
POR LOS PRODUCTORES DE UCHUVA EN COLOMBIA, SEGN CENSO DE
PROMISORIOS
La uchuva, se propaga por va asexual y por
semilla, siendo este ltimo el mtodo ms
fcil y adecuado. La produccin de semillas
se realiza de dos formas: en la finca a travs
de semilleros, donde cada fruto puede
contener hasta 10.000 unidades, y la compra
en viveros certificados, bien sea de semillas o
de plntulas para el transporte al campo de
siembra. El perodo transcurrido desde el
momento de iniciacin del cultivo y la primera
cosecha, es de nueve meses y medio
aproximadamente, lapso en el cual se aplican
diferentes tipos de tutorado, que permiten
una produccin de acuerdo a las exigencias
de los cultivos comerciales de exportacin, y
GRFICO No. 1: Porcentaje del rea sembrada segn procedencia de semilla en hectreas ao - 2004
14%
67%
M isma Finca Otras Fincas
Fuente: DANE-SISAC-I Censo Nacional 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias.
El primer Censo Nacional de Diez Frutas
Agroindustriales y Promisorias, recogi
informacin de campo, recopilando
estadsticas cercanas a la realidad e
identificando prcticas utilizadas por arraigos
culturales, lo anterior, con el objetivo de
identificar acciones que gradualmente
permitan corregir las falencias, que
imposibilitan el ingreso de productos
colombianos a los mercados externos.
De otra parte, el empaque se constituye en
2/ Proyecto SICA, Ecuador.
un mejor resultado en la calidad del fruto2/.
La eleccin por alguno de estos mtodos de
propagacin del cultivo, depende de la
disponibilidad de recursos econmicos, y del
tiempo empleado para adelantar la siembra.
Segn cifras de 2004, un poco ms de las dos
terceras partes de los productores
nacionales, adquieren la semilla en forma de
plntula en viveros comerciales, seguido por
la compra en casas comerciales, la obtencin
de semillas en otras fincas con 11%, y el
autoabastecimiento con 8% (Grfico No.1).
8%
11%
Vivero Casa Co mercial
uno de los aspectos fundamentales, debido a
su importancia, como facilitador en el
momento de la compra, dando mayor tiempo
de conservacin y mayor valor agregado al
producto.
En el Grfico No. 2, se observan los tipos de
empaques utilizados por los productores
colombianos en la fase poscosecha; casi la
totalidad emplea canastillas plsticas
(97.9%), lo que evidencia la aceptacin de los
lineamientos en logstica de
2.
comercializacin, en los cuales se indica que
la exhibicin del producto es fundamental
para promover su venta; la participacin
restante est distribuida en empaque de fibra
sinttica (1.2%), cajas de cartn (0.86%), y
sacos de fique (0.06%).
GRFICO No. 2: Empaques utilizados en la venta de la produccin. 2003 - 2004
0,86%
1,20%
Canastilla Plstica
Cajas de Cartn
Fuente: I Censo Nacional 10 Frutas Agroindustriales Promisorias.
NUEVA DISTRIBUCIN DEL AREA CULTIVADA Y PRODUCCIN DE UCHUVA EN
COLOMBIA
Teniendo en cuenta estadsticas del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el
cultivo de uchuva ha presentado un
crecimiento destacado en la ltima dcada,
con un breve descenso en los ltimos cinco
aos.
El nmero de hectreas cultivadas en
Colombia ha mostrado un crecimiento
constante a lo largo de la ltima dcada,
contrado levemente en los ltimos aos
(1998-2003), registrando una tasa promedio
anual acumulada de 38%, al pasar de 58
hectreas cultivadas en 1998, a 533.5 en
2000 (Cuadro No.1).
Continuando con la tendencia observada
aos atrs, la evolucin del rea cultivada en
los ltimos (1998-2003), es incremental; en
2002 el proceso se interrumpe,
restringindose la capacidad cultivada en 20
hectreas, situacin superada en el siguiente
perodo, cuando retoma el camino creciente.
Los empaques utilizados deben ser de fcil
transporte; ocupar poco espacio cuando
estn vacos; fciles de armar y llenar; y tener
peso reducido, buena capacidad, y ptima
ventilacin, para evitar la acumulacin de
calor y dixido de carbono.
0,06%
97,88%
Empaque de Fibra Sinttica
Sacos de Fique
La mayor extensin cultivada en Colombia,
esta ubicada en el departamento de
Cundinamarca, con 464 hectreas, que
representan 87% del total del rea sembrada,
en 2003.
Los departamentos de Cundinamarca y
Tolima son los nicos con registro en todos
los aos, teniendo en cuenta que mientras
Cundinamarca ha ganado participacin a
travs del tiempo, Tolima la redujo en 50% en
los ltimos aos. Boyac registra cultivos
desde el ao 2000, momento a partir del cual,
presenta un crecimiento constante que llega
a participar con 8% del rea cultivada en
2003. El departamento de Valle del Cauca, se
introdujo al registro nacional a partir de 2001,
conservando participacin y acumulando al
mismo ao, 3% de las hectreas cosechadas
(Cuadro No. 1).
El departamento de Antioquia, por su parte,
que ingres en 2000 con 28 hectreas 3.
CUADRO No. 1: rea cosechada de uchuva por departamentos en Colombia (Has)
Tasa crecim.
I
anual
1998 1999 2000 2001 2002 2003 1998-2003
Cundinamarca 52 215 267 360 360 464 36,5%
Boyac 15 36 22 41 25,2%
Antioquia 28 21 17 9 -36,2%
Valle 12 12 15 11,6%
Tolima 6 6 6 3 3 3 -17,8%
Santander 2,0 2,0 0,0%
Total 58 221 316 432 416 534 38,0%
(I) Variacin Calculada por Estimacin Lineal.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: CCI.

reportadas, contrajo su participacin, hasta el El desempeo, tanto en rea cultivada, como

punto de cultivar en 2003, menos de la
tercera parte de lo cultivado, en 2000.
Como se puede apreciar, Cundinamarca ha
experimentado un crecimiento paulatino en
hectreas cultivadas en la ltima dcada,
convirtindose en jalonador del crecimiento
total nacional, en donde en el perodo 1998-
2003 represent poco ms de 36% del total
nacional. Boyac tuvo un comportamiento
similar al registrado en Cundinamarca, donde
el crecimiento en el mismo perodo se ubic
en ms de 25%.
El comportamiento de los diferentes
municipios vinculados al proceso productivo
de la uchuva a nivel nacional, ha presentado
cambios en la distribucin. Este
comportamiento es justificado, si se tiene en
cuenta que Antioquia, segundo lugar en
2000, lo cedi a Boyac en 2003. El
incremento en la concentracin de cultivos en
esta regin, es explicado por su cercana a
Bogot, lugar desde donde se exporta al
mercado europeo (Cuadros No. 1 y 2).
CUADRO No. 2: Produccion de uchuva por departamentos en Colombia (Ton)
en produccin nacional, ha venido
presentando una tendencia creciente, que se
remonta a 10 aos atrs, desde el momento
en que el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, inici los registros
correspondientes. A partir de 1998, la
tendencia es al alza, al pasar de 1.608
toneladas, a 9.872 en el periodo, a una tasa
de crecimiento promedio anual de un poco
ms de 30%. Esta participacin pudo haber
sido mayor, de no haberse presentado en
2002 un rompimiento en la tendencia, que
trajo consigo la disminucin de 1.935
toneladas y de 16 hectreas en el rea
cultivada, con respecto a 2001.
Cundinamarca ha mostrado continuamente
el primer lugar en la produccin de uchuva; en
2003, sta alcanz 8.934 toneladas,
equivalentes a ms del 90% del total, lo cual
indica que en los ltimos aos, ha ganado
participacin, toda vez que en 2000 la misma
alcanz casi un 80%; lo anterior, llev a
Antioquia a disminuir su participacin,
cayendo del segundo al tercer lugar, y a

Tasa crecim.
Participacin anualI
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2003 1998-2003
Cundinamarca 1.560 4.295 5.061 7.071 5.560 8.934 90,5% 28,1%
Boyac 222 550 241 622 6,3% 22,7%
Antioquia 1.004 753 544 120 1,2% -67,0%
Valle 57 93 116 1,2% 35,5%
Tolima 48 48 48 22 60 60 0,6% 2,9%
Santander 20 20 0,2% 0,0%
Total 1.608 4.343 6.335 8.453 6.518 9.872 100,0% 30,2%

(I) Variacin Calculada por Estimacin Lineal

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: CCI. 4.
Boyac a crecer, con 3.5%, alrededor del 6%
de la produccin nacional en 2003, con una
produccin de 622 toneladas. En menor
proporcin figuran Valle del Cauca, Tolima y
Santander.
En los ltimos aos, el rendimiento del cultivo
de uchuva ha presentado un comportamiento
dinmico; al inicio de los registros (1994 a
1998), mostr un rendimiento constante
cercano a 28 toneladas por hectrea; el
panorama fue distinto en los aos siguientes,
cuando disminuy en ms de 10 toneladas
por hectrea, ubicndose, en 1999, en
CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE PRODUCCIN EN COLOMBIA
En Colombia, los cultivos de uchuva han
estado en su gran mayora, en manos de
pequeos productores propietarios de sus
tierras, con extensiones inferiores a 5
hectreas; stos, usualmente, miden sus
cultivos por nmero de plantas, tienen bajo
nivel de asistencia tcnica, se basan en
experiencias propias y de vecinos para el
manejo del cultivo y para el sistema de
comercializacin; usan agroqumicos,
carecen de tecnologa, y utilizan grandes
niveles de mano de obra.
La aplicacin de pesticidas se realiza
peridicamente, sin tener en cuenta el
requerimiento especifico, o si existen o no
plagas y enfermedades que lo ameriten,
obedeciendo a un sentir innato relacionado
con la proteccin a la inversin, trayendo
consigo el aumento en la cantidad de
residuos en la fruta, y hacindola ms
susceptible a restricciones fitosanitarias para
su ingreso en los mercados externos,
principalmente en los de Europa y Estados
Unidos.
Del Grfico No. 4, se deduce que la mitad de
las personas encuestadas, emplea productos
qumicos en el control fitosanitario del rea
sembrada en uchuva; tambin se identifica
un nicho de mercado que gradualmente
menos de 20 toneladas, nivel que se mantuvo
hasta 2002, cuando se registr la mayor
cada en el perodo de anlisis.
El mejor rendimiento corresponde a
Antioquia, con 35 toneladas por hectrea;
este comportamiento se interrumpe en 2003,
perodo en el cual, la produccin del
departamento cay a 20 toneladas por
hectrea, 13 toneladas en promedio al ao,
fenmeno atpico, ya que las hectreas
cultivadas se incrementaron, sin ningn tipo
de respuesta.
pierde participacin frente al representado
por la aplicacin del mtodo qumico y el
orgnico simultneamente, tambin llamado
produccin limpia (Ambos), que acoge la
tercera parte de los encuestados, produccin
que gradualmente gana participacin y que a
corto plazo obtendr protagonismo; por otro
lado siguen, el uso orgnico que es poco
utilizado, en menos de 10%, debido al costo
que representa, y los productores que no
realizan control fitosanitario alguno (7%).
Segn un grupo de exportadores consultado,
existe asesora tcnica, cuando los
productores estn organizados a travs de
contratos de proveedura; de los parmetros
exigidos por los mercados externos, surgi la
necesidad de vincularse un poco ms al
proceso productivo, para asegurar la calidad,
a travs de verificaciones al cultivo,
acompaamiento, y apoyo ante dudas en el
desarrollo del mismo, ya que de presentarse
devolucin de la fruta por incumplimiento de
los requisitos, se afectan los compromisos
asumidos por los empresarios, arriesgando el
nombre, las relaciones comerciales y el
terreno ganado hasta el momento en el
comercio internacional.
En este rubro se distingue el pequeo
productor, quien vende su cultivo en los 5.
perodos de alta demanda a empresario tiene mayor conocimiento del
comercializadores o exportadores, ya que no proceso a travs de contratos de venta a
cuenta con centros de acopio especializados exportadoras, determinando precio y
para guardar la fruta y vender en el momento garantizando la venta del producto de
en que la demanda haya bajado, reduciendo manera constante durante todo el ao3/.
la oscilacin en los precios. Por su parte, el
GRFICO No. 3: Formas de control fitosanitario del cultivo de uchuva total nacional.

50
45
40
35
Porcentaje

30
25
20
15
10
5
0
Qumico Ambos Orgnico No realiza
Fuente: I Censo Nacional 10 Frutas Agroindustriales Promisorias.

LA UCHUVA Y LA AGREGACIN DE VALOR

Los productos transformados derivados de la puros o con mezclas, como la pulpa, el

uchuva, son una alternativa importante para
jalonar los mercados externos. La posibilidad
de venta de este tipo de procesados, conlleva
valor agregado y la oportunidad de
aprovechar la fruta que no cumple con la
calidad exportacin, pero que s tiene
caractersticas para su proceso. De esta
manera, el consumidor obtiene diferentes
opciones, pues no todos los procesados son
conservas.
La experiencia colombiana en los
procesados, especficamente de la uchuva,
ha mostrado que se pueden fabricar bienes
nctar, mermeladas, salsas, yogurt, y helado,
entre otros.
Los requerimientos para la agroindustria de
uchuva, vienen dados por fichas tcnicas en
donde se especifica la cantidad requerida y
las condiciones del producto que los
industriales estn dispuestos a comprar,
como: estar sana, sin rajaduras, sin
maltratos, entera y pelada, sin perforaciones
de insectos u otros animales, empacadas en
canastillas completamente limpias, y grados
de maduracin y sabor.

LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS Y LAS EXPECTATIVAS EN EL CORTO PLAZO

Como se mencion, la uchuva era las exportaciones de frutas, despus de

considerada la fruta que jalonara el sector
exportador hortofrutcola colombiano, tesis
soportada en el consumo local, y en las
expectativas de exportacin a gran escala.
Como se esperaba, entr al tercer lugar de
banano y pltano y ha venido consolidndose
en este lugar, en los ltimos aos. La
oportunidad de este producto es clara, con
procesos de mejoramiento en el cultivo, tales
como proyectos de Buenas Prcticas

3/ Costo de produccin de Uchuva y Tomate de rbol en Colombia 2003, Agrocadenas.

6.
Agrcolas (BPA), en los mercados de Europa, acadmicos, la base tecnolgica y cultural,
y de controles fitosanitarios y cuarentenarios que permita un mayor valor industrial del
para acceder a Norteamrica. producto.

El valor de las exportaciones de frutas En 2004, Colombia export un poco ms de

colombianas, excluido banano y pltano lleg
a US$ 21 millones en 2004; la uchuva
particip con casi US$ 14 millones,
equivalentes a 64%, el bananito con casi
US$3 millones, (13%); la granadilla, el
maracuy y otras pasifloras con cerca de
US$2.7 millones, (13%); y el tomate de rbol
y la pitahaya con 4% y 3.2% (Grfico No. 4).
El volumen de las exportaciones de uchuva
en la ltima dcada, creci de manera
constante, 15%, hasta llegar en 2004 a
representar el 53% del total exportado de
frutas, excluyendo banano y pltano; el
bananito particip con 21% en el mismo
perodo, en tanto que las pasifloras,
representadas bsicamente por la granadilla
y el maracuy, lo hicieron con el 15%.
Segn algunos exportadores, existen
oportunidades para la expansin del
mercado de uchuva en Europa; no obstante,
se debe condicionar este desempeo a la
inversin en promocin, y en desarrollo de
tecnologas, a travs de polticas claras por
parte del gobierno, con el fin de articular junto
a los exportadores, productores y
GRFICO No. 4: Exportaciones colombianas de frutas sin banano ni pltano en el ao 2004 (Porcentaje de USD).
US$ 14 millones en uchuva, de los cuales
casi el 95% correspondi a la Unin Europea,
destacndose, en primer lugar, Alemania con
30%, desplazando a Holanda al segundo
lugar con 26%, respecto a 2003. Blgica y
Luxemburgo pasaron de participar con el 5%
en 2000 al 15% en 2004. Reino Unido cont
con 8%, y Francia y Suecia con 5% en 2004
(Ver Grfico No. 5).
Como se haba planteado, hace algunos
aos el mercado de la uchuva inici un
proceso gradual de exceso de oferta, la cual
ha llevado a repensar las estrategias para
ampliacin y diversificacin de los mercados
de exportacin, y los programas de mercadeo
implementados
En opinin de algunos exportadores, los
esfuerzos deberan estar enfocados
inicialmente al conocimiento del producto y
su historia, y a la promocin de las
propiedades implcitas, aplicabilidad,
resultados cientficos, beneficios, adems de
los usos y aplicaciones. Es decir, una
promocin agresiva de penetracin de
mercados, que permita la familiarizacin con

13,42% Banano Bocadillo (Bananito)

0,09%
Chirimoya Guanabana y
1,78% demas anonas fres.
Frutas frescas no
especificadas
12,81%
Granadilla Maracuya y otras
passif.fres.
Pitaya fresca
3,17%

3,95% Tomate de Arbol fresco

64,79%
Uchuva fresca

Fuente: DANE. Clculos Corporacin Colombia Internacional.

7.
el fruto y su inclusin en la dieta diaria de los indicando una menor demanda de abril a
consumidores. julio.

Por otro lado, los registros por fecha de Alemania es el principal destino de las
embarque 4/ , constituyen un referente exportaciones nacionales de uchuva fresca.
cercano a las exportaciones mensuales de El precio en dlares del producto en este
uchuva en el perodo 2001-2004, los cuales mercado, ha tenido un comportamiento
presentan la explicacin a la estacionalidad constante, con leve tendencia a la baja,
colombiana, en donde las ventanas de donde ostenta el menor valor por kilogramo,
exportacin - estacionalidad a los mercados comparado con Holanda, Blgica y
de Europa se encuentran de octubre a enero, Luxemburgo, atribuido principalmente, al
GRFICO No. 5: Destinos de exportaciones colombianas de uchuva ao 2004 (Porcentaje sobre valor).

35,0%
30,0%
25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%
d
cia

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an

lg
B
l
Ho

Fuente: DANE. Clculos Corporacin Colombia Internacional.

volumen de importaciones (Estas US$ 9.1 por Kilogramo, y un precio medio

cotizaciones, originalmente se toman en
euros, pero para efectos de este anlisis se
han convertido en dlares). Con base en lo
anterior, el precio, en el perodo analizado
oscil entre US$ 6 y US$ 9.9 por kilogramo,
con una tendencia decreciente, y un precio
medio de US$ 7.1.
Holanda, por su parte, en el inicio del perodo
de anlisis, mostraba uno de los mayores
niveles de precio alcanzados, US$ 9.1 por
kilogramo y un mnimo de US$ 6.9, en marzo
y septiembre de 2003; la tendencia durante
los siete primeros meses de 2000, fue
fluctuante, mostrando un precio de US$ 7.7 a
acumulado de US$ 7.7 por kilogramo.
En agosto de 2001, se present el principal
pico en el precio de venta de uchuva en
Holanda, US$ 10.8 por Kilogramo, nivel
superior a lo largo de los aos analizados,
debido en buena parte, al menor flujo
comercial importado, con respecto a
Alemania.
Colombia disfruta de produccin de uchuva a
lo largo del ao, lo cual implica que el
incremento en envos a Europa de octubre a
enero, afecte levemente el precio en el
mercado interno, haciendo que el impacto

4/ Para el anlisis de estacionalidad de las exportaciones de Uchuva, se ha considerado conveniente tomar como referencia ms cercana
a los flujos fsicos del producto, la fecha de embarque indicada en el registro de exportacin y no la fecha de declaracin de la misma. Es
importante tener en cuenta, sin embargo, que la fecha de declaracin, constituye la referencia oficial de los balances anuales de las
exportaciones colombianas. Esto hace que los acumulados anuales vistos por fecha de embarque, difieran de los mismos vistos por fecha
de declaracin. Lo usual es que la fecha de embarque anteceda a la de declaracin (aunque eventualmente puede suceder al revs), a
veces con diferencias de varios meses, aunque lo normal es que esta diferencia no supere los tres meses.
8.
sea mnimo, ya que se ha implementado la En un nivel intermedio, se ubica el precio
programacin de cultivos5/, la cual tiene promedio mensual implcito de exportacin,
claras las fechas y requerimientos de los expresado en dlares FOB6/, para el caso de
mercados externos. Alemania, que en el perodo analizado se
GRFICO No. 6: Uchuva fresca de Colombia - Relacin entre precios nacionales e internacionales en US$/KG
2000 - 2004
10,0

1,0
0

4
00

01

02

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oc

oc

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en

en

en

en

en
0,1

Precio implicito exportacin Alemania US$/KG FOB Precio de venta del importador en Alemania
Uchuva (con cscara), Precio mayorista Bogot

Fuente y Clculos: SIM, Corporacin Colombia Internacional.

ubica en una franja de entre US$ 2.7 y US$ precio del producto nacional.
4.5 por kilogramo neto de producto,
presentando un comportamiento similar al Holanda, tiene una franja de precios
precio en la central mayorista de Bogot. implcitos mensual FOB en dlares, entre
Esta franja de precio es en promedio, 2.08 US$ 2.7 y US$ 6 por kilogramo, siendo ms
veces mayor que la franja del precio nacional. voltil que el precio registrado en
En trminos absolutos y tomando como Corabastos. Este nivel de precios es en
referencia el kilogramo de producto, el precio promedio, 9.8 veces mayor, que en la central
FOB de exportacin de Colombia, se ubica de Corabastos de Bogot. Comparando, de
entre US$ 3.4 y US$ 3.9, por encima del acuerdo a kilogramo de producto, por precio
GRFICO No.7: Uchuva fresca de Colombia - Relacin entre precios nacionales e internacionales en US$/KG
2000 - 2004
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en

en

en

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0,1

Precio implicito de exportacin Holanda US$/KG FOB Precio de venta del importador en Holanda
Uchuva (con cscara), Precio mayorista Bogot

Fuente y Clculos: SIM, Corporacin Colombia Internacional.

5/ Segn opinin de exportadores que lo han visto como solucin a la sostenibilidad del cultivo, en donde las empresas exportadoras han
hecho parte activa de este proceso.
6/ El precio implcito de exportacin, producto embarcado en puerto de salida en Colombia, es el cociente del valor FOB declarado por
mes y la correspondiente cantidad reportada. Para una mayor concordancia, con el evento real de exportacin, se toma como referencia 9.
la fecha de embarque indicada en el registro de exportacin y no la fecha de declaracin de la misma.
FOB de exportacin de Colombia, existe una
diferencia de US$ 2.4 a US$ 5.4, que la ubica
por encima de los precios en el mercado
interno.
Hay que aclarar, que buena parte de la
diferencia esta explicada por el hecho de que
el producto de exportacin corresponde en
general, a una calidad muy superior a la
observada en los mercados mayoristas
nacionales, ya que en stos se oferta aquel
porcentaje de fruta que no cumpli con los
estndares para el proceso exportador,
diferencia de calidad que tiende a
acentuarse, cuando se presenta escasez.
Los grficos No. 6 y 7, permiten percibir la
correspondencia entre los precios nacionales
e internacionales de la uchuva. Inicialmente,
se observa el nivel ms bajo, en Corabastos
en Bogot. Sin embargo, estas cotizaciones
se toman en pesos colombianos y en las
unidades de empaque de uso tradicional en
estos mercados, y, para efecto de esta
confrontacin, se expresan en trminos de
dlares por kilogramo neto de producto,
convertidos a la tasa de cambio promedio de
cada mes.
La diferencia entre precios nacionales e
internacionales de uchuva fresca, est
justificada por varias razones: en primer
lugar, una inspeccin cuidadosa, en donde se
abre el cliz, para verificar las caractersticas
requeridas para el mercado externo; inclusive
en algunos casos se realiza una segunda
clasificacin, para el empaque final para
despacho. Dicho proceso requiere mano de
obra intensiva y por consiguiente, genera
costos importantes en el proceso de
exportacin; no obstante, es un paso
necesario para garantizar la calidad del
producto, y el nombre de la uchuva
7/ Se tom la uchuva con cscara, debido a que es el modo de comercializacin en el mercado interno.
8/ Se refiere a la franja en la cual con mayor probabilidad cayeron los precios, obtenida del clculo de un intervalo con un nivel de
confianza del 5%. Esto significa que en los precios originales pueden registrase valores extremos por fuera de esta franja.
9/ La revaluacin tiene un efecto negativo para el ingreso del exportador en la medida que significa menos pesos por cada dlar, si se
tiene en cuenta que sus costos se establecen en pesos colombianos.
colombiana en los mercados externos.
Otro factor que influye en la diferencia del
precio de la uchuva exportada, es el proceso
de aireacin, en donde, disminuye la
concentracin de humedad del fruto, y por
consiguiente su peso, sumado, al manejo y
transporte hasta el destino final, el cual,
algunas veces, conlleva costos de
almacenamiento por algunos das, lo que
incrementa el precio ostensiblemente.
La variacin anual en el mercado interno de la
uchuva con cscara7/, es explicada por los
requerimientos especficos de la fruta en el
mercado europeo, en donde el precio
nacional en dlares de 2000 a 2004, oscil en
un rango8/ de US$ 0.3 a US$ 0.6 por
kilogramo en Bogot. La uchuva en el
mercado interno, no presenta mayor
variacin, debido a la condicin privilegiada
que posibilita la produccin permanente a lo
largo del ao; no obstante, la revaluacin
presentada en este perodo hace que
disminuya el peso sobre la serie expresada
en dlares9/. El precio medio acumulado de la
central mayorista de Corabastos en Bogot,
se ubica en US$ 0.4 por kilogramo, frente a un
precio promedio de los dos principales
mercados de Europa de US$ 7.4 por
kilogramo, con una diferencia de US$ 7 por
kilogramo
Analizando particularmente un ao, inclusive
un mismo semestre, se pueden encontrar
diferencias de precios. Por ejemplo, en enero
de 2001, se report una cotizacin promedio
mensual de venta mayorista en Bogot de $
747 (equivalente a US$ 0.32) por kilogramo, y
al cabo de cinco meses, en junio, sta se
haba valorizado hasta llegar a $ 1.165 (US$
0.51).
10.
DESAROLLO DEL MERCADO NACIONAL: DESAFIO ANTE LOS EXCEDENTES DE
EXPORTACIN
En los ltimos aos, la uchuva se ha
constituido en un importante rengln, dentro
de las exportaciones de Colombia gracias, en
gran medida, al esfuerzo de los exportadores
para posicionarla entre los consumidores
externos, quienes han expresado su gusto
por la canasta de productos exticos, a lo que
se suma su disposicin y capacidad de
compra.
Hace unos aos, una investigacin de la
Corporacin Colombia Internacional y
PROEXPORT, concluy que la uchuva no
formaba parte de las frutas de consumo
masivo, pues poco menos del 30% de los
colombianos la haban degustado, panorama
que contina, dado que an no se ha definido
el perfil del consumidor, campo en el cual,
segn comentarios de algunos exportadores,
prima el desconocimiento del producto, sus
cualidades y usos.
La uchuva sustenta su presencia en el
QU HA PASADO CON LA COMERCIALIZACION DE UCHUVA EN COLOMBIA?10/
En Colombia, el proceso de comercializacin
de la uchuva se realiza a travs de los
sistemas moderno y tradicional11/. Este ltimo
se caracteriza por la influencia del comercio
mayorista, ubicado en los grandes centros
urbanos, donde se definen el precio de
mercado, el origen con productor y
acopiador, y el destino detallista y el
consumidor final.
En el sistema de comercializacin moderno,
desaparece el comerciante mayorista, ya
que las grandes cadenas de supermercados
buscan abastecerse directamente, de los
productores y sus agremiaciones.
10/ Entrevista a exportadores realizadas en septiembre de 2005.
11/ Mendoza, Gilberto. Sistemas Tradicionales de Comercializacin de Frutas y Hortalizas. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
Fondo de Fomento Hortofrutcola y Asohofrucol. Bogot, 2000.
mercado interno, en los excedentes de las
exportaciones; el crecimiento no obedece a
un plan estructurado que debe partir de
caractersticas como la demanda y su
identificacin, concertando los intereses de
los principales actores de la cadena
productiva. Lo anterior podra redireccionar y
proporcionar vnculos entre el producto y los
consumidores potenciales.
Aunque la uchuva pertenece al grupo de
promisorios, no basta con ciertos esfuerzos
que siendo meritorios, no incluyen
actividades coordinadas de los integrantes
de la cadena, para potencializar todas las
oportunidades que se presenten.
Para ello, es importante encauzar las
acciones de cada agente, hacia un enfoque
de pas, que permita a la fruta convertirse en
el fenmeno de exportacin que se vislumbr
hace un par de aos, y posibilite condiciones
de crecimiento conjunto.
Teniendo en cuenta que el comercio de la
uchuva en los mercados externos no es
constante, de acuerdo a la poca, se crean
canales de comercializacin en los que
intervienen diversos agentes.
El enfoque moderno aplica para los meses de
febrero, marzo, abril, mayo, octubre,
noviembre y diciembre, cuando hay alta
demanda, y la fruta cultivada se vende
directamente al exportador; en los meses en
que disminuyen las exportaciones, ingresan
los intermediarios, como mayoristas
acopiadores. Para el mayorista, la
comercializacin de uchuva no es de su
11.
inters, ya que la demanda es limitada, la
ganancia es baja y carece de influencia
decisiva en el establecimiento del precio.
Gracias al esfuerzo conjunto de productores
y exportadores, se ha logrado crear un nicho
de mercado para la uchuva, con fruta
proveniente de excedentes de exportacin,
que no cumple con los estndares
internacionales, debido a tener un grado de
maduracin diferente al exigido (4 y 5)12/,
entre otros aspectos. La fruta resultante del
proceso exportador con destino al mercado
local, se encontraba hasta hace un par de
aos, con y sin cliz o capacho, lo cual ha
Y EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS?
Estados Unidos, hoy da la economa ms
productiva del mundo, ha sido por muchos
aos el principal socio comercial de
Colombia, pasando de USD 6.1 billones en
1992 a USD 10.2 billones en 2002,
acumulando exportaciones por USD 5.2
billones e importaciones por USD 5
billones13/. Las anteriores cifras, son razones
suficientes para determinar la importancia de
ese mercado, para cualquier producto que
cumpla los requerimientos bsicos de
ingreso.
A pesar de esto, actualmente no existe
registro de exportaciones de uchuva a ese
pas, al menos, de manera significativa, ya
que, han surgido problemas derivados de
riesgos de plagas, que han ocasionado el
cierre de la frontera para la fruta. No obstante,
se est trabajando en un proceso, 1994
2003, a travs del cual la USDA APHIS
aprob la exportacin de la uchuva
Colombiana a Estados Unidos. El ICA en
Colombia, a travs del Centro de Excelencia
Fitosanitaria (CEF) es el encargado de
adelantar el tratamiento cuarentenario. En
12/ Segn el Centro de Excelencia Fitosanitaria (CEF) y exportadores, es el grado de maduracin exigido para el ingreso a los mercados
externos.
13/ Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Repblica de Colombia.
presentado cambios, ya que segn los
exportadores, en el mercado nacional la gran
mayora de fruto se encuentra sin cliz.
Los exportadores, segn testimonios
propios, se han convertido en los principales
proveedores de las cadenas de
supermercados ubicadas en Bogot,
abriendo espacio para los productores de
Cundinamarca. Los supermercados que
compran a los productores o a sus
asociaciones, se han vinculado al proceso de
cultivo, haciendo visitas, y sugiriendo la
calidad requerida, y las reglas de devolucin
y fijacin de compra del producto.
Estados Unidos actualmente se evala el
impacto fitosanitario, ambiental, econmico y
social del fruto.
Teniendo en cuenta lo descrito, es importante
que la industria nacional est preparada para
la magnitud del mercado americano, en
trminos de infraestructura y logstica
exportadora, lo que permitir el
aprovechamiento de todas y cada una de las
oportunidades de crecimiento y desarrollo
comercial.
Sumado a lo anterior, hay inconvenientes
alrededor de la falta de promocin, los cuales
parten del mercado local y se extienden a los
mercados externos, a los cuales se llega con
el fruto. El producto no es conocido, en
cuanto a sus propiedades medicinales, usos,
y aplicaciones, factores que conduciran al
descubrimiento de nichos de mercado de
importancia para la industria.
Una propuesta presentada por algunos
exportadores, gira en torno a la organizacin
a travs de un comit interdisciplinario,
12.
integrado por el Gobierno, investigadores,
academia y los actores de los canales de
comercializacin, articulados
adecuadamente, donde las diferentes
entidades estatales se coordinen para aunar
CONCLUSIONES Y OPORTUNIDADES
Un problema reconocido por todos los
agentes vinculados al cultivo,
comercializacin y exportacin de uchuva,
consiste en la necesidad de elevar el nivel
tecnolgico, para disminuir los costos de
produccin, mediante la optimizacin de los
insumos; lo anterior estara entre otros
factores, encaminado a posibilitar el
cumplimiento de los estndares
internacionales de admisibilidad, a travs de
la reduccin de residuos txicos. Para lograr
este cometido, el ICA, recomienda, ser ms
activos en la supervisin, con miras a
garantizar la variedad y calidad de la
cosecha.
El mercado Europeo es el nico receptor de la
uchuva colombiana, desde hace algunos
aos; lo anterior es preocupante, por la
ausencia de nuevos destinos comerciales; no
obstante, la posibilidad de la admisibilidad a
Estados Unidos, y el trabajo de promocin
hecho por algunos exportadores, generan
optimismo en torno al desarrollo de los
mercados externos.
En Colombia, la uchuva se ha sembrado
pensando en el potencial de los mercados
externos; sin embargo, y segn la opinin de
algunos exportadores, hoy en da, gran parte
de la produccin se destina al mercado local
(aproximadamente el 40%), como resultado
de la fruta rechazada en el proceso de
exportacin; vale destacar que el rechazo
obedece al ataque de insectos y plagas en
28% y a la madurez y el tamao del fruto en
18%. Tales problemas, continan siendo la
principal dificultad, especialmente en las
esfuerzos y crear sinergias, que sumadas al
apoyo decidido de los empresarios, facilitar
la consolidacin del proceso de produccin,
comercializacin y exportacin del fruto.
zonas apartadas y de menor avance
tecnolgico, para aprovechar las
potencialidades de los mercados
internacionales.
En el mundo, existe una amenaza comercial
competitiva para Colombia, en razn a la
decisin de Brasil de iniciar cultivos del orden
de las 1.000 hectreas, lo que representa
entrar a pelear la participacin dentro del
mercado global, a lo que se suman los
proyectos de cultivo en Ecuador. El escenario
se empeora debido a que el ciclo productivo
de este fruto es muy corto, lo que significa una
cosecha y rpida produccin a gran escala,
en cualquier pas decidido a ingresar a este
mercado.
Las conservas de uchuva llevan un par de
aos presentes en el mercado interno y
externo, con tendencia estable, sin muestra
de crecimiento en el consumo; tal situacin es
susceptible de ser modificada, segn opinin
de algunos exportadores, que centran el
problema en la poca promocin; para lo cual,
se requieren estrategias de penetracin, a
travs de degustaciones, promociones,
participacin en eventos y ferias de
alimentos, presentaciones y empaques,
recetas, usos, decoracin en comidas, tortas
y en general, preparaciones de todo tipo, que
posibiliten a uchuva convertirse en un bien
bsico.
De igual manera, una apreciacin en que
coinciden los exportadores, es que da a da,
es mayor el consumo de esta fruta por parte
de la comunidad infantil, lo que permite
13.
vislumbrar una excelente oportunidad de
crecimiento y desarrollo en esta direccin.
El comportamiento de los altos precios en los
mercados internacionales, es motivado, por
el precario desarrollo e identificacin del
fruto, que dista de la condicin de commodity;
adems, se ha evidenciado que se afecta
drsticamente el nivel de precios cuando
ciertos exportadores, ofrecen el producto a
un precio inferior, comprometiendo la calidad
y compromisos adquiridos, con lo cual
causan enormes daos a la imagen del
sector exportador Colombiano.
Existe un comit interdisciplinario de la
cadena de uchuva, donde participan
productores, comercializadores, e
instituciones pblicas y privadas, con el fin de
identificar prioridades, necesidades y
avances en los mercados internacionales.
Este grupo est en contacto permanente,
generando retroalimentacin frente al tema.
Actualmente, el Centro de Excelencia
Fitosanitaria (CEF), avanza en el proceso de
admisibilidad a Estados Unidos creado por la
APHIS, el cual se ha visto obstaculizado por
el tratamiento en fro dado a la uchuva,
durante su trnsito, es decir, en el marco del
transporte de la fruta desde Colombia a
Estados Unidos en los containers donde se
empaca. Dicho proceso es posible de
realizar, en el puerto de llegada, siempre y
cuando existan cuartos fros aprobados por el
USDA-APHIS. De otro lado, este paso
requiere de inspeccin en el origen, por parte
del ICA y de representantes del sector
productor y exportador, en donde estos
ltimos son responsables de la financiacin
total del mismo14/.
Por lo tanto, es necesario seguir avanzando
en la perfeccin de las tcnicas de manejo
agronmico y labores post-cosecha en los
14/ Entrevista, Centro de Excelencia Fitosanitaria CEF-ICA.
cultivos, con miras al establecimiento de un
plan que conjugue y convierta la uchuva en
un producto con caractersticas distintivas, y
hacerlas evidentes y notorias a travs de un
proceso conjunto, con participacin de todos
los actores. Solo as se podrn potencializar
los esfuerzos hacia los mercados
internacionales
Las expectativas con respecto apertura del
mercado a Estados Unidos, son grandes; su
ingreso percpita representa 10 veces el de
Colombia, el cual, sumado a la posibilidad del
pas de producir durante todo el ao, abre
grandes ventanas comerciales. Las
decisiones no dan espera, los errores
cometidos en el pasado deben corregirse a
travs de oportunidades de mejora en
investigacin tcnica, donde existe el
principal limitante para exportacin, es decir,
calidad, manejo post-cosecha y articulacin
entre agentes. Igualmente, se deben tener
presentes los adelantos a implementar en
logstica e infraestructura, condiciones
necesarias para cumplir con los protocolos
de los tratamientos cuarentenarios
(fitosanitarios), ineludibles para el ingreso a
este mercado.
La opinin de la gran mayora de los
consultados, concluye en que el desarrollo de
un paquete tecnolgico, es un factor de
competitividad clave en este tipo de
productos. No hay que olvidar, que la uchuva
tarda un par de meses para iniciar su
produccin, y la infraestructura de
acomodacin del cultivo recoge experiencias
a lo largo de ms de una dcada. Esto
representa conocimiento traducido en
experiencia nica, con el propsito de
potencializar la oportunidad que tiene el pas
de desarrollar, perfeccionar, y consolidar sus
ventajas competitivas en el desarrollo del
proceso de produccin y cosecha de la
uchuva.
14.