Proyecto Integrador 11

Proyecto integrador:
ALIMENTOS SIN GLUTEN
INTEGRANTES:
Valeria Fernanda Garca rascn 6B

Ana Jaqueline flores medina 6B
Vanessa Ivonne herrera venzor 6B
Alejandra Hernndez castillo 6B
Steasy Domnguez Maldonado 6F
Kenia Daniela pia guerrero 6E
Tania Alexandra Figueroa olivas 6B
Marley nallely Xicotncatl Ceballos 6A
Preparatoria maestros mexicanos #8418

Equipo #11
Ecologa- Manuela Gonzlez

Sociologa- Mixy Jaquz
Educacin Fsica- Deneby Ledezma
Metodologa de la investigacin- Mixy Jaquz
Administracin- Amalia Ortega
Nutricin- Elvis Lugo
Contabilidad- Claudia Palacios
Probabilidad y estadstica- Sanromn Thomson
Laboratorio- Rosario Ceballos
Informtica- Claudia Marisol Sandoval
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PROYECTO INTEGRADOR
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
INTEGRANTES:
1-Kenia Daniela Pia Guerrero 6E administracin-
2-Ana Jaqueline Flores Medina 6B informtica-
3-Valeria Fernanda Garca Rascn 6B Informtica-
4-Tania Alexandra Figueroa Olivas 6B contabilidad-
5-Alejandra Hernndez Catillo 6B nutricin-
6-Vanessa Ivonne Herrera Venzor 6B laboratorio-
7-Steasy Domnguez Maldonado 6F laboratorio-
8-Marley Nallely Xicotencatl Ceballos 6A nutricin-
PREPARATORIA:
MAESTROS MEXICANOS #8418
EQUIPO #11
MAESTRA:
MIXY JAQUEZ BARRANCO.
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ndice
1 Introduccin. Pg. 3
2. Planteamiento del problema pg. 4
3. Marco terico pg. 5
3. 1 Por qu el gluten nos afecta
3.1.1 Porque se presenta este trastorno.

3.1.2 Sntomas de la enfermedad celaca
3.1.3 Que hace la enfermedad celaca en el cuerpo
3.2 Personas propensas a la enfermedad
3.2.1 Personas con ms riesgo a tenerla
3.2.2 Componente gentico
3.2.3 Seguimiento para hermanos de personas celiacas
3.3 Pruebas para deteccin de enfermedad celaca
3.3.1 La bioxia se hace cuando
3.3.2 Tratamiento del celaco
3.3.3 Manera de contrarrestarlo
3.4 Complicaciones
3.4.1 Diferentes enfermedades celiacas
3.4.2 Enfermedades asociadas
3.5 En qu alimentos se encuentra el gluten
3.5.1 Variedad de alimentos para el celaco
3.5.2 Pirmide alimenticia sin gluten
3.5.3 Suplementos deportivos sin gluten
3.6 Actividad fsica en la enfermedad celaca
3.6.1 Cmo sera una actividad fsica siendo celaco
3.6.2 Aspecto negativo del celaco haciendo ejercicio
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4. Mtodo Pg. 20
4.1 Hiptesis...
4.2 Alcance de la investigacin pg. 21
4.3 diseo de la investigacin pg. 23
4.4 seleccin de la muestra pg. 23
5. Resultados pg. 24
5.1. Instrumento encuesta. Pg. 24
5.1.1. tabla con la asignacin de cdigo a las respuestas. Pg. 25
5.1.2. distribuciones de frecuencias y graficas. Pg. 25
5.2 instrumento: diario de campo pg. 36
5.2.1. diario de campo
6. conclusiones pg. 54
7. bibliografa pg. 55
8.Apendices pg. 56
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1. Introduccin
Este proyecto integrador como equipo nos sirvi de mucha ayuda a todas, tanto como saber
la manera en cmo se trabaja en equipo y como para saber convivir.
Primero que nada hablaremos sobre el tema que nos toc que fue ALIMENTOS SIN
GLUTEN el gluten es una sustancia pegajosa de color pardo que viene siendo una protena
que le aumenta una gran energa a tu cuerpo.
Sabemos que el gluten es malo pero tambin es bueno; en la parte buena lo tenemos como
la protena que aumenta una gran parte de energa a tu cuerpo y por el lado malo tenemos lo
que es que el exceso del gluten te causa una enfermedad llamada celiaqua que es una
enfermedad muy difcil de diagnosticar ya que no encuentran an un diagnstico para
detectarla, algunos de lo sntomas de esta enfermedad pueden ser:
Granitos en los brazos.

Migraa frecuente.
Estreimiento.
Ya cambiando un poco del tema, vamos a mencionar porque fue de gran ayuda este
proyecto para nosotras como equipo; a nosotras nos gust mucho ya que aprendimos
muchas cosas nuevas y buenas como por ejemplo no sabamos que es el gluten y fuimos
investigando muy a fondo todo acerca del gluten y lo que proporciona. Por otra parte
tambin aprendimos mucho a saber trabajaren equipo y eso nos ayud mucho, entendimos
que trabajando en equipo todo es ms fcil y mejor.
Ya como ltimo, queremos hacer mencin de que sera de mucha ayuda para otras personas
que sigan haciendo la aplicacin de este proyecto, a nosotras nos dej una gran experiencia
sabemos que todo puede lograrse y todos podemos lograrlo por eso estara muy bien que lo
sigan haciendo si uno cambia podemos cambiar todos
AL FIN LA ULTIMA PRESENTACION DE NUESTRO PROYECTO!
ESPERAMOS QUE TODO SALGA BIEN!!
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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
El mayor problema al que nos enfrentamos en la dieta sin gluten es saber si los
alimentos de consumo ordinario estn o no exentos de gluten. Poner en claro esto es uno de
los objetivos ms importantes que nos proponemos con la realizacin de este trabajo.
En las ltimas dcadas han sido utilizados el almidn y la protena de trigo por
algunos fabricantes en alimentos donde no se espera que haya gluten, como por ejemplo en:
productos crnicos (embutidos) y/o como sustituto de la protena animal. Tambin est
adicionado en algunos quesos, sopas de sobres, condimentos, algunas salsas, helados,
mayonesa, mostaza, margarina.
De seguir incrementndose esta adicin de gluten debida a las tcnicas alimentarias
modernas, podra causar limitaciones en la utilizacin de productos industriales por los
celacos. Es evidente que con el desarrollo de la sociedad el tiempo se ha convertido en un
bien escaso, la mujer se incorpora al trabajo por lo que necesariamente tiene que
disminuir el tiempo dedicado a los hijos, a la casa, y por tanto, a la cocina; los alimentos
industriales se hacen ms necesarios y proliferan porque son ms cmodos y rpidos de
preparar y sustituyen poco a poco a las comidas preparadas artesanalmente en las casas.
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3. MARCO TEORICO
3. 1 Por qu el gluten nos afecta
3.1.1 Por que se presenta este transtorno.

3.1.2 Sntomas de la enfermedad celaca
3.2.1 Personas con ms riesgo a tenerla
3.3 Pruebas para deteccin de enfermedad celaca
3.3.2 Tratamiento del celaco
3.4 Complicaciones
3.4.1 Diferentes enfermedades celiacas
3.4.2 Enfermedades asociadas
3.5 En qu alimentos se encuentra el gluten
3.5.1 Variedad de alimentos para el claco
3.5.2 Pirmide alimenticia sin gluten
3.5.3 Suplementos deportivos sin gluten
3.6 Actividad fisca en la enfermedad celaca
3.6.1 Cmo sera una actividad fisca siendo celaco
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3.1 Por qu el gluten nos afecta
La Enfermedad Celaca (EC) es una enfermedad sistmica inmunomediada,
provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genticamente
susceptibles, y se caracteriza por la presencia de una combinacin variable de:
manifestaciones clnicas dependientes del gluten, anticuerpos especficos de EC, haplotipos
HLA DQ2 o DQ8 y enteropata. Esta definicin fue actualizada por la ESPGHAN,
Sociedad Europea de Gastroenterologa Peditrica, Hepatologa y Nutricin en 2012.
-La Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa (FACE).
3.1.2 Por que se presenta este transtorno

Aunque algo desconocida, algunos expertos en este tema han dado un poco de su
opinin acerca de esto;
- Susceptibilidad gentica a la intolerancia.
-Agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infeccin.
-Asociacin con otras enfermedades autoinmunes que tambin son producidas por la
combinacin de susceptibilidad gentica e infecciones.
CLNICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA 2015
Sntomas de la enfermedad celaca
El diagnstico de la enfermedad celaca puede ser difcil, porque los sntomas que
produce esta enfermedad tambin aparecen en muchas otras enfermedades.
Los pacientes con enfermedad celaca tienen niveles elevados de anticuerpos contra el
gluten (anticuerpos anti-gliadina, anti-endomisio, anti-reticulina y anti-transglutaminasa).
Si los niveles de estos anticuerpos en sangre estn elevados, la manera de confirmar la
enfermedad es estudiar una biopsia de la mucosa del intestino delgado.
La confirmacin del diagnstico hoy por hoy se basa en concurrencia de sospecha clnica,
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serologa y biopsia intestinal compatibles con la celiaqua.
CLNICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA 2015
Es una enfermedad digestiva que daa el intestino delgado y altera la absorcin de las
vitaminas, minerales y dems nutrientes que contienen los alimentos.
Los pacientes con enfermedad celaca no toleran una protena llamada gluten, que se
encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno). Cuando toman alimentos que
contienen gluten, su sistema inmune responde y se produce el dao en la mucosa del
intestino delgado.
La alteracin de la absorcin de los alimentos conlleva malnutricin, aunque se mantenga
una ingesta adecuada.
Existe un componente gentico, por lo que es ms frecuente en determinadas familias.
Las personas ms propensas a padecer la enfermedad, son aquellas que tienen
familiares de primer grado de un caso confirmado con biopsia duodenal y que presentan
una prevalencia media en torno al 12%. Los de segundo grado tambin tienen mayor grado
de afectacin que la poblacin general. Personas con sndrome de Down, sndrome de
Williams, sndrome de Turner y aquellas que padecen diabetes, artritis reumatoidea y
tiroides tambin tienen ms tendencia a la enfermedad. Dado que la causa exacta se
desconoce, no hay forma conocida de evitar padecer celiaqua. Sin embargo, estar
consciente de los factores de riesgo (como tener un familiar con este trastorno) puede
aumentar las probabilidades de tener un diagnstico precoz y un mejor tratamiento, al igual
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que una vida larga y saludable
3.2.1 Personas con ms riesgo a tenerla Los ltimos estudios realizados no han mostrado
relacin alguna entre la enfermedad celaca y la introduccin poco a poco del gluten en la
dieta ni tampoco con que sea mejor hacerlo coincidir con la lactancia materna. En cualquier
caso, se aconseja por muchos motivos dar lactancia materna exclusiva, si es posible,
durante los primeros seis meses de vida.
La enfermedad celaca es autoinmune. Esto quiere decir que son los propios
anticuerpos y clulas inmunitarias las que atacan y daan el propio cuerpo. La mayora de
estas enfermedades tienen una base gentica y estn relacionadas entre s.
As, a veces se asocia a otras enfermedades autoinmunes, como la diabetes o el
hipotiroidismo u otras.
Los casos de mayor predisposicin a la enfermedad celaca son:
Personas con familiares de 1 y 2 grado con enfermedad celaca. Los padres y los
hermanos tienen ms predisposicin a padecerla. Por lo tanto, se deben hacer anlisis de
anticuerpos para detectarla.
Enfermedades autoinmunes. Toda persona, nio o adulto, que tenga algn trastorno
autoinmune debe ser sometido a pruebas de anticuerpos para detectar la celiaqua. Estas
enfermedades son: Diabetes tipo 1, Hipotiroidismo, Tiroiditis autoinmunes y Artritis
reumatoide entre otras.
Enfermedades relacionadas con problemas de malabsorcin:
o Nios con baja talla
o Nios con anemia
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o Osteoporosis y problemas de falta de calcio

Estos incluyen: Harina Blanca, Trigo Candeal, Harina de Graham,Triticum, Trigo
Kamut, Espelta, Germen de Trigo,
Salvado de Trigo
Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen: Pasta,Cuscs, Pan, Tortillas de
Harina, Galletas, Muffins, Bollos de pan, Pastelitos, Cereales, Galletas integrales, Cervezas,
Avena, Salsa de jugo de carne.
La investigacin, dirigida por David van Heel, profesor de la Universidad Queen
Mary de Londres (Reino Unido), y patrocinada por la Organizacin Benfica de Celacos
de Reino Unido y por Wellcome Trust Sanger Institute, ha analizado las variaciones
genticas de 1.500 personas sanas (grupo control) y 778 celacos.
Los cientficos encontraron que aquellas personas que sufren este trastorno carecen de una
secuencia de ADN en una regin que contiene los genes interleuquina 2 e interleuquina 21
(IL2 e IL21), que protegen de la enfermedad y que est presente en los individuos sanos.
Adems, tambin comprobaron asociaciones en la regin HLA, aunque esto ya se haba
observado en otros estudios.
La interleuquina 2 y la 21 son citoquinas (protenas que regulan otras protenas) producidas
por los glbulos blancos que controlan la inflamacin. Una mayor produccin de estas
citoquinas ofrece una defensa contra la inflamacin intestinal.
"Nosotros sabamos que los celacos tenan un tejido especfico que era reconocido por las
protenas del gluten. No sabamos por qu las personas sanas que tienen el mismo tejido no
desarrollaban los sntomas o la enfermedad. Los primeros resultados de nuestro estudio
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sugieren que los genes interleuquinas que controlan la inflamacin son cruciales.
Esperamos encontrar ms factores de riesgo de la enfermedad para analizar en profundidad
ms datos del genoma", seala el profesor David van Heel.
Los genes IL2 e IL21 se encuentran en una regin del genoma denominada 4q27, en el
cromosoma 4. Gracias a los anlisis realizados se comprob que un gen que se encuentra
tambin en esa regin, el TENR, al contrario que los dos anteriores, est asociado con una
mayor susceptibilidad a la enfermedad. Los investigadores no han podido concretar la
funcin de otro gen, presente en esa zona, el KIAA1109.
La relacin entre estos genes y la enfermedad tambin se demostr en unos 1.400 sujetos
sanos y 900 celiacos de Holanda e Irlanda.
Sarah Sleet, presidenta de la Organizacin Benfica de Celacos de Reino Unido ha
explicado que: "esta investigacin anuncia un importante paso adelante en una mejor
comprensin de quin es ms propenso a sufrir la enfermedad celiaca. Alrededor de una
persona de cada 100 desarroll la enfermedad pero predecir quin es susceptible es como
buscar una aguja en un pajar"
Si es posible se debe investigar en los hermanos la presencia de HLA DQ2 o DQ8.
- Si son negativos no hay que hacer anticuerpos salvo que haya sntomas.
- Si son positivos hay que pedir anticuerpos cada 2-3 aos y siempre que haya sntomas
3.3. Pruebas para la deteccin de la enfermedad celaca
En los casos en lo que est indicado, se debe de hacer un anlisis de sangre para ver
si hay anticuerpos antitransglutaminasa y antiendomisio.
Tambin hay test rpidos, que se hacen con una gota de sangre y otros con saliva.
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Con esto suele bastar para la prevencin. Pero cuando existen dudas se puede hacer otro
anlisis de HLA o histocompatibilidad
La Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa (FACE
Cuando haya sntomas y los anticuerpos sean positivos,
- en los casos de sntomas y HLA DQ2 o DQ8 presentes,
- si los anticuerpos son negativos pero hay dudas razonables.
En este momento, hay acuerdo entre los expertos para no realizar biposia cuando los
anticuerpos alcanzan cifras claramente elevadas.
Jos Galbe Snchez-Ventura. Pediatra. Centro de Salud Torrero La Paz. Zaragoza
Grupo PrevInfad. Prevencin en la infancia y adolescencia (PrevInfad). Asociacin
Espaola de Pediatra de Atencin Primaria (AEPap)
3.3.2 Tratamiento del celiaco
El tratamiento es hacer dieta sin gluten de por vida.
En los casos en lo que est indicado, se debe de hacer un anlisis de sangre para ver
si hay anticuerpos antitransglutaminasa y antiendomisio.
Tambin hay test rpidos, que se hacen con una gota de sangre y otros con saliva.
Con esto suele bastar para la prevencin. Pero cuando existen dudas se puede hacer otro
anlisis de HLA o histocompatibilidad
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3.4 Complicaciones
Aunque normalmente son trastornos evolutivos de la enfermedad ante la falta de
diagnstico precoz, o en pacientes con escasa adherencia a la dieta sin gluten, a veces es la
forma de presentarse en personas de ms de 50 aos:
Linfoma no-Hodgkin. El riesgo de desarrollar esta complicacin es 2 veces superior a la
poblacin general, igualndose a esta despus de llevar a cabo una dieta exenta de gluten
durante 5 aos.
Carcinomas. Son de clulas escamosas a nivel orofaringeo y esofgico, o adenocarcinoma
en intestino delgado o recto.
La Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa (FACE)
3.4.1 Diferentes enfermedades Celiacas
Sntomtica: Los sntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarn una
serologa, histologa y test genticos compatibles con la EC.
Subclnica: En este caso no existirn sntomas ni signos, aunque s sern positivas el resto
de las pruebas diagnsticas.
Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen
sntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:
Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el
inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclnico con dieta normal.
Tipo B: En este caso, con motivo de un estudio previo, se comprob que la mucosa
intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarn la enfermedad.
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3.4.2 Enfermedades Asociadas
Suelen preceder a la EC, aunque tambin pueden manifestarse simultneamente e
incluso despus de ella. Los pacientes que las padecen son considerados grupos de riesgo
ya que su asociacin se produce con una frecuencia superior a la esperada:
Dermatitis herpetiforme.
Diabetes mellitus tipo I.
Dficit selectivo de IgA.
Sndrome de Down.
Enfermedad heptica.
Enfermedades de tiroides.
Intolerancia a la lactosa
3.4.3 En qu alimentos se encuentra el gluten
Estos incluyen: Harina Blanca, Trigo Candeal, Harina de Graham,Triticum, Trigo
Kamut, Espelta, Germen de Trigo,
Salvado de Trigo
Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen: Pasta,Cuscs, Pan, Tortillas de
Harina, Galletas, Muffins, Bollos de pan, Pastelitos, Cereales, Galletas integrales, Cervezas,
Avena, Salsa de jugo de carne.
3.5 Variedad de alimentos para el celiaco
El tipo de alimentacin que debe llevar una persona celaca se basa sobre todo en
alimentos frescos, pudiendo disfrutar de una gran variedad de ellos: frutas, verduras,
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legumbres, hortalizas, leche, huevos... Segn nos informan en la Federacin de Celacos de
Espaa, la dieta libre de gluten debe seguirse solamente despus de haberse realizado una
biopsia intestinal que nos diga que, efectivamente, somos intolerantes a estas protenas, y
debe estar siempre guiada y supervisada por un profesional.
Si se consumen alimentos procesados o manufacturados hay que tener mucho cuidado a la
hora de leer las etiquetas nutricionales y comprobar que entre los ingredientes que
contienen no se encuentra el gluten, aunque no es un mtodo seguro al 100%. No hablamos
solo de evitar algunos productos obvios como pan, pizza o bollera industrial: tambin otros
alimentos como los fiambres (la pechuga de pavo o de pollo, por ejemplo) contienen
harinas para retener el agua.
Vitonica
3.5.1 Pirmide Alimenticia sin gluten
Nivel 1: lquidos
La base de la pirmide sin gluten es un abundante aporte de lquidos. Se aconseja beber de
1,5 a 2 litros al da. Los ms recomendables son el agua, el t sin edulcorar y los zumos de
fruta muy diluidos. Las bebidas con cafena, como el caf y el t verde o negro, es mejor
consumirlas con moderacin.
Nivel 2: verdura, ensaladas, fruta, grasas saludables, pan integral y cereales
La regla es 5 veces al da, repartidas en 2 porciones de fruta y 3 porciones de verdura,
mejor si son frescas y de temporada. Un vaso de zumo de fruta o verdura equivale a 1
porcin.
Nivel 3: carne, pescado, huevos y legumbres
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La carne, el pescado y los huevos son fuente de protenas, grasas, sales minerales y
vitamina B. Tambin las legumbres como las alubias, las lentejas, los guisantes y los
garbanzos pertenecen a este grupo, pues son ricos en carbohidratos y protenas.
Se aconseja consumir 1 porcin de pescado o carne al da (100-120 g aprox.), o bien 2
porciones de legumbres a la semana (60 g aprox.). Lo ms saludable es optar por la carne
de vacuno magra, el pollo o el pescado. Los huevos no se deberan consumir ms de 2
veces por semana
Nivel 4: leche y derivados lcteos
La leche y los derivados lcteos como el yogur o los quesos frescos y curados contienen
protenas, grasas, calcio y vitaminas. Se aconseja limitar su consumo a 2 porciones de unos
120 gramos por semana y optar preferiblemente por los quesos bajos en grasas.
Nivel 5: grasas animales y azcares
Las grasas animales (como la mantequilla) hay que consumirlas con moderacin. Atencin
a las grasas que pueden contener los fiambres, las salsas, las cremas y los dulces.
Dr. Schr
3.5.2 Suplemetos deportivos sin gluten lista de suplementos deportivos para celacos
cidos grasos esenciales
OMEGA 3-6-9
FLAXSEED OIL
EVENING PRIMROSE OIL 500MG 100 SOFTGELS
SUPER GLA BORAGE OIL
OMEGA-3 FLAX SEED OIL
EXTREME OMEGA 2400MG P/SERV 60 SOFTGELS
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OMEGA 3 FISH OIL CONCENTRATE
COD LIVER OIL 100 SOFTGELS
FULL SPECTRUM OMEGA 120 SOFTGELS
OMEGA 3 EPA & DHA 950MG 100 SOFTGELS
COMPLETE EFA OMEGA 3-6-9 90 SOFTGELS
LINSEED OIL 1250MG 90 SOFTGELS
VEGETARIAN DHA 100MG 60 VEG SOFTGELS
OMEGA-3 KRILL OIL 1000MG 30 SOFTGELS
DHA OMEGA-3 100MG 30 SOFTGELS
OMEGA 3 FISH OIL TRIPLE STRENGTH 90 SOFTGELS
OMEGA 3-6-9 120 SOFTGELS
OMEGA-3 CHOLESTEROL FREE 1000MG 180 SOFTGELS
OMEGA-3 KRILL OIL 500MG 30 SOFTGELS
3.5.3 Actividad fisca en la enfermedad
En Mxico el estudio ms reciente habla del 2.6% de su poblacin)].La actividad
fsica contrarresta algunos de los sntomas duradera de la enfermedad celaca, pero algunos
de los sntomas realmente pueden inhibir la actividad fsica. Adultos mayores (55) con
enfermedad celaca puede tener actitudes positivas o negativas hacia la actividad fsica. En
su forma actual, no estamos seguros si la enfermedad celaca ayuda o dificulta el ejercicio
de su voluntad.
Estilos de vida equilibrados son especialmente importantes para los adultos mayores
con enfermedad celaca, ya que, como toda persona diagnosticada con una enfermedad
sabe, deben mantener su bienestar fsico con el fin de sana.
18
Celacos de Mxico, A.C.
3.6 Cmo se hace una actividad fisca siendo celaco
Realizar ejercicio fsico, exige una buena alimentacin y la inclusin de suplementos
deportivos a la dieta para evitar posibles carencias nutricionales. No obstante, las personas
celacas o intolerantes al gluten, a menudo tienen dificultades para encontrar suplementos
deportivos sin gluten.
La mayora de las empresas que fabrican suplementos deportivos no especifican en su
etiqueta sin son gluten free y la tarea de descifrar si un suplemento es apto para celiacos
puede ser desalentadora por el tema de la contaminacin cruzada. Incluso la ms pequea
cantidad de contaminacin de un suplemento con el trigo puede desencadenar una serie de
efectos secundarios en personas celacas. Por este motivo es de gran importante para una
empresa ser extremadamente meticulosa en llamar a un producto sin gluten.
La enfermedad celaca puede afectar negativamente a las actitudes de las personas
con enfermedad celaca hacia el ejercicio fsico y la actividad de dos maneras diferentes.
En primer lugar, los sntomas de la enfermedad celaca pueden inhibir el ejercicio. Dolor
agudo y crnico, fatiga, hematomas y otros sntomas asociados con la deficiencia de
nutrientes y la recuperacin de la enfermedad celaca podra fcilmente afectar a la
motivacin que las personas con enfermedad celaca tienen que ejercer.
En segundo lugar, el ejercicio puede agravar los sntomas de la enfermedad celaca.
Algunos estudios han demostrado que las alergias pueden agravar o provocar los sntomas,
segn los alimentos que se ingieran y el ejercicio que haga (Sampson, 2003)
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Si alguien con la enfermedad celaca experimentan sntomas, como reaccin alrgica al
gluten cuando llev a cabo determinados ejercicios, deber trate de impulsar, detener o
cambiar su horario o programa de ejercicios. Quiz slo por la maana, antes del desayuno
o despus de un largo perodo de no comer, o que podran optar por actividades con menos
impacto fsico, como caminar, excursiones, o en bicicleta.
4. METODO
4.1 HIPOTESIS
Objetivo General
Mostrar las relevancia del gluten en la salud.
Objetivos Particulares
1) Conocer cmo afecta el gluten en nuestra vida cotidiana.

2) Informar sobre el correcto consumo del gluten.
3) Describir lo que es el gluten y hacer que las personas tomen consciencia de lo que
provocan.
4) Indagar sobre los alimentos que contienen gluten y la forma en que da;a nuestro
organismo.
5) Determinar los beneficios del gluten en el cuerpo humano.
Hipotesis Variables
1) De 40 personas ms de 30 no saben Nmero de personas que conocen
que es el gluten
2) 1 de cada 100 personas padece Personas que padecen la enfermedad
enfermedad celaca
Nmero de personas intolerantes
3) 10 de cada 100 personas padecen
intolerancia al gluten
4) 1 de 10 personas se le diagnostica
la enfermedad despus de los 18 Nmero de personas, edad
aos
5) 90 de cada 100 personas toman las
proteinas que este les brinda Nmero de personas
(gluten).
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4.2 ALCANCE DE LA INVESTIGACION.
Existen 4 tipos de alcances:
Exploratorios: Contamos con la celiaqua que es una intolerancia permanente al
gluten, que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, as como en sus productos
derivados. En el pas, se estima que 1 de cada 100 mexicanos padece esta patologa, por
eso, es de gran importancia la deteccin temprana y el diagnstico oportuno para mejorar la
calidad de vida de las personas celacas.
Descriptivos: estadstica descriptiva de los hbitos de introduccin de alimentos sin
gluten. Tipo de alimento y modo de introduccin (combinada) y edad de inicio. Estimacin
de diferencias por rea de salud, nivel social, tipo de cuidados o antecedentes de riesgo, as
como ajuste multivariante. Estadstica descriptiva de las recomendaciones de introduccin
del gluten y funcin de edad, puesto de trabajo, sexo y grado de conocimiento y acuerdo
con las recomendaciones actuales.
Correlacinales: La celiaca tiene mucha relacin con el gluten, ya que las personas
con enfermedad celaca tienen un trastorno que hace que su cuerpo reaccione al gluten, un
tipo de protena que se encuentra en muchos alimentos. Cuando estas personas comen
gluten, la reaccin del sistema inmune a la protena erosiona y destruye gradualmente las
vellosidades del intestino delgado. Cuando se daan las vellosidades, el cuerpo no puede
procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita para mantenerse
saludable. Por lo tanto las personas con enfermedad celaca corren el riesgo de sufrir
desnutricin y pueden desarrollar anemia (disminucin de la cantidad de glbulos rojos
debido a la falta de hierro) u osteoporosis (huesos quebradizos debido a la falta de calcio).
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Explicativos: La ingestin de gluten es la causa de la enfermedad celaca, pero
puede tambin ser la razn escondida de un vasto conjunto de sntomas y alteraciones
clnicas que van ms all de la enfermedad celaca.
Las reacciones orgnicas a la ingestin de gluten pueden ser, por ahora, divididas en
dos grandes grupos: enfermedad celaca y sensibilidad o reaccin al gluten.
La investigacin tendr un alcance exploratorio ya que nos da a
conocer los beneficios que tiene el gluten en la salud de las personas y
tambin las gratificaciones de la dieta sin gluten en los adultos, los nios
dependiendo a sus edades y a sus intolerancias ante el gluten.
4.3 DISEO DE LA INVESTIGACION
NO EXPERIMENTAL
No experimental porque no estamos manipulando las variables, porque estamos
observando el fenmeno en su contexto natural para despus analizar el procedimiento que
debemos llevar para asi poder tener resultados fructferos y que se tomen en cuenta en la
sociedad actual.
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4.4 SELECCIN DE LA MUESTRA
Seleccionaremos a 100 personas mayores de 20 aos, ubicadas en la ciudad de
chihuahua, colonia villa Jurez. Estas personas sern elegidas con problemas de obesidad,
ya que nuestro tema se enfoca en tener una alimentacin sana y sobre todo sin gluten,
tambin concientizarlos de que es importante informarse sobre el alimento que consumen
en el da.
La persona obesa presenta varias caractersticas que pueden ser clave para que la
alimentacin sin gluten influya en sus dietas adecuadas por ejemplo;
El exceso de grasa corporal puede producir enfermedades metablicas como la
diabetes, tambin puede producir lesiones articulares en pies, rodillas y cadera, que se
deforman y lesionan por el exceso de peso. Produce el denominado hgado graso, y ste
puede producir otro tipo de enfermedades; el exceso de grasa puede producir hipertensin
arterial, infartos cerebrales o hgado graso.
Es importante saber para que nos beneficia nuestro producto sin gluten, ya que a si
estaramos previniendo a la poblacin chihuahuense y evitar menos incidencias de
enfermedades cardiovasculares al igual que sobre la obesidad, la beneficencia de una dieta
sin gluten puede ayudar a las siguientes enfermedades;
Enfermedad celiaca ( Inflamacin del intestino grueso y delgado)
Colon irritable.
Fibromialgia.
Migraa.
Asma.
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5. RESULTADOS
5.1 INSTRUMENTO: ENCUESTA.
Hola! Estamos realizando esta encuesta para saber que tanto conocen sobre el gluten.
Sexo: F( ) M ( )
1 Sabes que es el gluten?
A) Si B) No
2 Conoces los sntomas de la intolerancia al gluten?(si los conoces menciona dos)
3 Sabes lo que el gluten causa en tu organismo?
A) Si B) No
4 Sabes que enfermedad genera el exceso del gluten?
A) Si B) No
5 Tienes idea de cunto gluten consumes?
A) Si B) No C) Aproximadamente
6 A qu edad piensas que las personas se preocupan ms por su alimentacin?
A) A partir de los 15 aos B) A partir de los 20 aos C) A partir de los 25 aos
7 Te interesara comer alimentos sin gluten?
A) Si B) No C) Tal vez
8 Cules de los productos que tienes en casa contienen gluten?
A) Pan B) Cereal C) Avena
9 Qu consumes ms de los siguientes alimentos?
A) Cereal B) Pan
10 Qu tan a menudo consumes cereal?
A) 1-3 veces por semana B) 2-4 veces por semana C) Toda la semana
24
5.1.1. TABLA CON LA ASIGNACION DE CODIGO A LAS
RESPUESTAS.
Indicador Niveles
A B C
1 Sabes que es el gluten? si no
2Conoces los sntomas de la Abierta

intolerancia al gluten?(menciona 2)
3 Sabes lo que el gluten causa en tu si no

organismo?
4 Sabes que enfermedades genera el si no
exceso de gluten?
5 Tienes idea de cunto gluten si no aproximadamente
consumes?
6 A qu edad piensa que las personas A partir de A partir de los A partir de los 25
se preocupan ms por su alimentacin? los 15 20
7 Te interesara comer alimentos sin si no tal vez
gluten?
8 Cules de los productos que tienes pan cereal avena
en casa contienen gluten?
9 Qu consumes ms de los siguientes cereal pan
alimentos?
10 Qu tan a menudo consumes 1-2 veces por 2-4 veces por toda la semana
cereal? semana semana
25
5.1.2. DISTRIBUCIONES DE FRECUENCIAS Y GRAFICAS.
DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS
INSTRUMENTO: ENCUESTA
1.- Sabes que es el gluten?
Frecuencias Porcentaje
Categoras Cdigos Porcentaje
absolutas acumulado
SI A 45 45% 45%
NO B 55 55% 100%
TABLA No.1: Distribucin de frecuencias de lo que saben sobre lo que el gluten es.
FUENTE: Elaboracin propia
GRFICA
60 55
50 45
40
30
SI
20
NO
10
0
SI NO
Pregunta 1: Sabes que es el gluten?
GRAFICA No. 1 : CONOCIMIENTO DEL GLUTEN FUENTE: ELABORACION PROPIA.
De 100 personas encuestadas solo 45 personas saben lo que es el gluten. Lo que es bueno para
los productos que estamos procesando, ya que al saber lo que el gluten es y lo que causa podrs
saber sobre lo que DE
DISTRIBUCIN es beneficioso
FRECUENCIASpara su salud con estas buenas barritas que estamos
ofreciendo.
26
2.- Conoces los sntomas de la intolerancia al gluten?
FRECUENCIAS PORCENTAJE
CATEGORAS CDIGOS PORCENTAJE
ABSOLUTAS ACUMULADO
No A 74 74% 74%
Migraa B 9 9% 83%
Estreimiento C 17 17% 100 %

TABLA No.2 Distribucin de frecuencias de los sntomas del consumo del gluten.
FUENTE: Elaboracin propia.
GRFICA
80 74
70
60
50
40
no
30
migraa
20 17
9 estreimiento
10
0
no migraa estreimiento
Pregunta No. 2: conoces los sintomas de la intolerancia? (si lo haces menciona
dos)
Grafica No. 2: Sintomas. Fuente: Elaboracion propia.
kjdfuiegfurf
De cien encuestas que aplicamos el 74% dijo que no conoca los malestares de esta enfermedad, el
DISTRIBUCIN DElosFRECUENCIAS
9% dijo que alguno de sntomas de esta enfermedad que padecen los celiacos es la migraa y
por ltimo el 17% de las personas dice que uno de estos malestares es el estreimiento.
3 Sabes lo que el gluten causa en tu organismo?
27
absolutas acumulado
SI A 46 46% 46%
NO B 54 54% 100%
TABLA No.1: Distribucin de frecuencia del el dao que causa el gluten en el cuerpo
humano.
GRFICA
56
54
54
52
50
48
46 SI
46
NO
44
42
SI NO
Pregunta 3: Sabes lo que el gluten causa en tu organismo?
GRAFICA No. 3: CAUSA DEL GLUTEN. FUENTE: ELABORACION PROPIA.
El 46% de los encuestados dijo que si saben lo que el gluten causa en tu organismo mientras que el otro
54% dijo que no saban lo que este causaba.
4 Sabes que enfermedad genera el exceso del gluten?
28
absolutas acumulado
SI A 46 46% 46%
NO B 54 54% 100%
TABLA No.1: Distribucin de frecuencias de lo que genera el exceso del gluten en tu
alimentacin.
GRFICA
56
54
54
52
50
48
SI
46
46 NO
44
42
SI NO
Pregunta 4: Sabes que enfermedad genera el exceso del gluten?
GRAFICA No. 4: ENFERMEDAD QUE SE GENERA. FUENTE: ELABORACION PROPIA
El 46% de las personas encuestadas sabe o que genera el exceso del gluten y el otro 54% no sabe
lo que este genera.
29
5 Tienes idea de cunto gluten consumes?
ABSOLUTAS ACUMULADO
Si A 16 16% 16%
No B 51 51% 67%
Aproximadamente C 33 33% 100 %

TABLA No.2 Distribucin de frecuencias de los sntomas del consumo del gluten.
GRFICA
60
51
50
40
33
30
SI
NO
20 16 APROXIMADAMENTE.
10
0
SI NO APROXIMADAMENTE.
Pregunta No. 5: Tienes idea de cuanto gluten consumes?
GRFICA NO. 5: CONSUMO. FUENTE; ELABORACION PROPIA.
El 16% de las personas a las que se les aplico la encuesta si sabe la cantidad de gluten consume,
mientras que el 51% noDE
DISTRIBUCIN sabe la cantidad de gluten que consume y la otra parte que es el 33%
FRECUENCIAS
aproximadamente sabe la cantidad de gluten que consume.
30
6 A qu edad piensas que las personas se preocupan ms por su alimentacin?
ABSOLUTAS ACUMULADO
A partir de los 15 aos A 27 27% 27%
A partir de los 20 aos B 40 40% 67%

A partir de los 25 aos C 33 33% 100 %
TABLA No.2 Distribucin de frecuencias de la edad en que las personas se preocupan por
su alimentacin FUENTE: Elaboracin propia.
GRFICA
45
40
40
35 33
30 27
25
20 A partir de los 15 aos

15 A partir de los 20 aos
10 A partir delos 25 aos
0
A partir de los 15 aos A partir de los 20 aos A partir delos 25 aos
Pregunta No. 6: A que edad piensas que las personas se preocupan mas por su
alimentacion?
GRFICA No. 6: ALIMENTACION FUENTE: ELABORACION PROPIA.
El 27% de las personas

DISTRIBUCIN dice que a partir delos 15 aos se empiezan a preocupar por su
DE FRECUENCIAS
alimentacin, el 40% dice que a partir de los 20 aos y el otro 33% dice que a partir delos 25 aos.
31
7 Te interesara comer alimentos sin gluten?
ABSOLUTAS ACUMULADO
Si A 45 45% 45%
No B 7 7% 52%
Tal vez C 48 48% 100 %
TABLA No.2 Distribucin de frecuencias de si a las personas les interesa comer alimentos
sin contenido de gluten.
GRFICA
60
50 48
45
40
30
SI
20 NO
TAL VEZ
10 7
0
SI NO TAL VEZ
Pregunta No. 7 Te interesaria comer alimentos sin gluten?
GRAFICA NO. 7: DEGUSTAR ALIMENTOS. FUENTE: ELABORACION PROPIA.
A el 45% le interesa comer alimentos sin gluten, al 7% no le interesa mientras que el otro 48% dice
que tal vez le interesara probar los alimentos sin gluten.
32
8 Cules de los productos que contienes en casa contienen gluten?
ABSOLUTAS ACUMULADO
Pan A 34 34% 34%
Cereal B 27 27% 61%

Avena C 39 39% 100 %
TABLA No.2 Distribucin de frecuencias de los alimentos que tienen en casa que tengan
exceso de gluten.
GRFICA
45
39
40
34
35
30 27
25
20 pan
15 cereal
10 avena
5
0
pan cereal avena
Pregunta No. 8: Cuales de los productos que teienes en casa contienen gluten?
Grafica No. 8: Productos con gluten. Fuente: Elaboracion propia.
DISTRIBUCIN DEencuestadas
El 34% de las personas FRECUENCIASdice que el pan es lo quemas tiene gluten en su casa, el 27% dice
que el cereal es lo que mas contiene gluten en su casa y el otro 39% dice que la avena es el alimento
que mas contine gluten.
33
9 Que consumes ms de los siguientes alimentos?
absolutas acumulado
Cereal A 46 46% 46%
Pan B 54 54% 100%

TABLA No.1: Distribucin de frecuencias de lo que genera el exceso del gluten en tu
alimentacin.
GRFICA
56
54
54
52
50
48 CEREAL
46 PAN
46
44
42
CEREAL PAN
Pregunta No 9: Que consumes mas de los sig. alimentos?
Grafica No. 9: Alimentos consumidos. Fuente: elaboracion propia.
El 46% delas personas encuestadas dice que lo que mas consume es el cereal mientras que el otro
54% dice que lo que mas consume es el pan.
34
10 Qu tan a menudo consumes cereal?
ABSOLUTAS ACUMULADO
1-3 veces por semana A 51 51% 51%
2-4 veces por semana B 29 29% 80%

Toda la semana C 20 20% 100 %
TABLA No.2 Distribucin de frecuencias de las veces que comen cereal a la semana ya
que este tiene un gran contenido de gluten. FUENTE: Elaboracin propia.
GRFICA
60
51
50
40
29
30
1-3 veces por semana
20 2-4 veces por semana
20
toda la semana
10
0
1-3 veces por semana 2-4 veces por semana toda la semana
Pregunta no. 10: Que tan a menudo consumes cereal?
grafica No. 10: Consumo de cereal. Fuente: Elaboracion propia.
El 51% de las personas encuestadas dice que de 1-3 veces por semana consume cereal, el 29% de
5.2
lasINSTRUMENTO:
personas dice queDIARIO DE CAMPO.
de 2-4 veces por semana, mientras que el 20% dice que toda la semana
consume cereal.
5.2.1. DIARIO DE CAMPO.
35
Dia.20/02/17 Hora: 3:30 Lugar: Desconocido
Observaciones: Reflexiones.
En este nuestro primer da como equipo Tenemos mucha comunicacin como equipo
discutimos como ibamos a ejercer el tema.
Da. 21/02/17. Hora: 9:50 Lugar: Domo.

Tomamos en cuenta opiniones de todas para Hablamos claro y fijo a lo que vamos, nos llevamos
poder hacer un trabajo concreto y saber que bien y tratamos de dar ideas.
bamos a hacer.
Dia.22/02/17 Hora: Desconocida. Lugar: Desconocido

Ese dia creamos nuestro grupo de WhatsApp Somos capaces de tener buena organizacin.
para tenernos comunicadas en todo momento.
Dia.23/02/17 Hora:2:36 Lugar: Casa de Kenia

36
Hoy fue el primer dia en el que nos juntamos Mostramos mucho inters como equipo y hacemos las
en equipo para ver lo del nombre de la cosas rapidas
empresa y ver cul es el producto que vamos a
elaborar en nuestra presentacin
Dia.24/02/17 Hora: Lugar:

No hicimos nada en el proyecto. No hicimos nada en el proyecto y creemos que estuvo

mal.
Dia.27/02/17 Hora: 10:30 Lugar: Parte de atrs prepa.

Todo el receso estuvimos discutiendo de como Nos dimos cuenta que en muchas cosas estamos en
bamos a hacer el logo. desacuerdo.
Dia.28/02/17 Hora: 10:30 Lugar: Laboratorio Info.

37
En receso todas fuimos al laboratorio de No siempre estamos de acuerdo con las decisiones de
informtica para decidir cul iba a ser el logo otras compaeras de equipo.
del producto que vamos a ofrecer al pblico.
Dia.01/03/17 Hora: 1:30 Lugar: Casa de Tania.

Nos juntamos en casa de Tania para poder Tenemos mucha comunicacin como equipo
avanzar con el marco terico de mtodos y
saber cmo debemos hacerlo.
Dia.02/03/17 Hora:1:30 Lugar: Casa de Tania

Nos volvimos a juntar para hacer el marco Tenemos mucha comunicacin como equipo
teorico porque no lo terminamos, es
demasiado.
38
Por ultima vez nos juntamos con Tania pero Tenemos mucha comunicacin como equipo
ahora si ya terminamos todo respecto a
metodologa.
Dia.06/03/17 Hora: DESCONOCIDO Lugar: Desconocido

No hicimos nada del proyecto en este da. Debemos de ponernos ms las pilas.
Dia.07/03/17 Hora: 10:30 Lugar: Domo

Hicimos una pequea junta `para decidir cual Todas opinamos para el bien del equipo.
es el slogan de nuestro producto.
39
Ya que ayer no nos pusimos de acuerdo, Tenemos mucha comunicacin como equipo
decidimos conectanos por Wpp para decidir el
slogan.
Dia.09/03/17 Hora: Desconocida Lugar: Desconocido

Una vez que ya tenamos el slogan decidimos Damos muchas opciones para la mejora de el producto.
crear algo mejor, asi que optamos por crear
uno mas, para ver si era mejor.
Dia. 10/03/17. Hora: Desconocida. Lugar: Desconocido

No avanzamos el proyecto. Optamos por no reunirnos.
40
De nuevo decidimos no hacer nada del No hicimos nada.

proyecto por ocuparnos en otras tareas.

Nos conectamos por wpp para ver cul Estuvimos en bastante desacuerdo.
producto bamos a producir.

Nos reunimos en una casa para poder ver cual Tenemos mucha comunicacin como equipo
seria el producto y encargar dinero para el dia
siguiente
Dia.16/03/17 Hora: 1:30. Lugar: Casa de Tania.
41
Fuimos a comprar el producto para hacer las Entre todas aportamos ideas de que productos comprar
barras y los jugos que ya tenamos planeados para los jugos y barras.
en nuestra empresa, para el da siguiente poder
hacer los productos de venta.
Dia.17/03/17 Hora: 2:00 Lugar: Casa de Tania

Fue la primera vez que hicimos los productos Tenemos mucha comunicacin como equipo
y la verdad nos salio todo muy bien para ser la
primera vez que elaboramos estas barras e
igual los jugos nos salieron super ricos.
Dia. 20/03/17 Hora: 10:30 Lugar: Domo

Llevamos a presentar el producto con la Les gustaron mucho y eso fue lo bueno, los profes nos
maestra Mixy para ver si estaba bien tanto la dieron su aprobacin.
presentacin como el producto.
Dia.21/03/17 Hora: Desconocida Lugar: Desconocido
42
Este da no hicimos nada del proyecto. Decidimos descansar un poco despus del estrs.
Dia.22/03/17 Hora: 10:30 Lugar: Parte de atrs.

Reunimos las opiniones de todas para hacer el Todas aportamos ideas para que el producto salga bien.
producto mejor y modificar algunas cosas.
Dia.23/03/17 Hora: 12.40 Lugar: Domo.

Este da todas salimos temprano y nos Sabemos trabajar en equipo y aceptar opciones.
repartimos temas para el trabajo de Nelly.
Dia.24/03/17 Hora: Desconocido. Lugar: Desconocido
43
Ese da decidimos no juntarnos pero cada Aunque estemos separadas sabemos trabajar bien.
quien avanzar en su casa.

Todo el fin de semana y el lunes hicimos todo Tenemos mucha comunicacin como equipo
en casa sin necesidad de juntarnos.

Decidimos juntaros para recopilar toda la Sabemos trabajar en individual y en equipo.

informacin que cada una hizo o investigo.
44
Nos fuimos a recopilar toda la informacin ya Tenemos mucha comunicacin como equipo
corregida en Word.
Dia.30/03/17 Hora:Desconocida. Lugar: Desconocido

No trabajamos en el proyecto. Tenemos mucha comunicacin como equipo

No trabajamos en el proyecto. Tenemos mucha comunicacin como equipo
Dia.03/04/17 Hora: 10:45 Lugar: Salon Nelly.
45
Decidimos juntarnos para cambiar algunos Sabemos organizar los men de los snacks.
productos tantos ingredientes.

Decidimos ir a los supers a comprar el Sabemos organizarnos.

material para la elaboracin del producto ya
con los ingredientes finales.
Dia.05/04/17 Hora: 2:30 Lugar: Casa de Kenia.

Hicimos los nuevos productos definitivos para Tenemos mucha comunicacin como equipo
la presentacin final, ya como iba a quedar con
todo a todo.
46
Nos llevamos los alimentos y ah no los Nos gusta convivir como equipo.
comimos para ver si realmente saban ricas y
asi, todo fue un xito.

Como fue el ultimo dia de clases decidimos no Tenemos mucha comunicacin como equipo
hacer nada jeje.
VACACIONES DE SEMANA SANTA!

Como era regreso no hicimos nada. Fue un gran error.
47
Dia.25/04/17 Hora: 10:35 Lugar: Salon de Mixy
Llevamos como equipo el escrito de Mixy Sabemos hacer bien las cosas.
del marco teorico ya corregido, pero la
primera parte

Trabajamos en wpp cada quien en su casa, Nos mandamos mucha info y de ah sacamos
muchas citas.

Seguimos trabajando por wpp sin Tenemos mucha comunicacin como equipo
necesidad de juntarnos en otras casas.
48
No tuvimos clases. Decicimos no hacer nada.

No hicimos nada por suspensin de clases. Decidimos no trabajar en el proyecto.

Revisamos el primer trabajo del profe Todo fue muy bien, nos fallaron poquitas cosas.
Denevy por su carpeta.
49
No trabajamos en el proyecto. Todas estuvimos de acuerdo.
Dia.09/05/17 Hora: 1:35 Lugar: Casa de Tania

Retomamos el trabajo de Denevy para Entre todas nos ayudamos.

hacer correciones.

Nos vimos en el receso para revisar lo que Tenemos mucha comunicacin como equipo
tenamos que corregir con denevy.
50
No trabajamos en el proyecto. Decidimos no trabajar en ello.
Dia.16/05/17 Hora: 3:30 Lugar: Wal-Mart

Volvimos a comprar material para que el Estabamos tratando de comprar cosas baratas y que
martes lo volviramos a presentar con la sea de buena calidad.
maestra Nelly y saber que esta bien y mal,

Elaboramos las barritas y jugos para que al Todas nos apoyamos.

dia siguiente la maestra Nelly nos revisara
el producto final ya que con eso se decidia
si nos ibamos a domo o a audiovisual.
51
Dia.18/05/17 Hora: 8:20 Lugar: Salon Nelly.
Presentamos el proyecto con la maestra Entre todas nos apoyamos para que fuera mejor,
Nelly, ya como trabajo final y fue todo un dijimos informacin que nos ayudara a cada una.
xito, alcanzamos el 20% y nos felicito.
Dia.23/05/17 Hora: 1:45 Lugar: Casa de Kenia.

Nos reunimos para hacer lo de el profe Entre todas nos dimos informacin.
Deneby, la maestra Mixy y lo de ecologa,

Nos volvimos a Juntar con Tania para Tenemos mucha comunicacin como equipo
poder terminar a tiempo el proyecto, del
marco terico.
52
Dia.25/05/17 Hora: DESCONOCIDA Lugar: Desconocido
Nos dividimos los gastos y cada quien Tenemos mucha comunicacin como equipo
sali a comprar lo necesario.
6. CONCLUSIONES.
Este proyecto nos ayud a poder identificar cules eran los problemas que causaba el gluten
en persona celiacas y no celiacas, cules eran los inconvenientes que causaba esta protena,
a tener una visin mucho ms amplia de que podemos tener una mejor calidad de vida con
el simple hecho de cambiar un poco nuestra alimentacin diaria, nosotros tenamos como
un producto final, las barritas de de arroz inflado y amaranto, aparte de los jugos naturales.
Nuestro objetivo general era concientizar a las personas del dao que el gluten causa en
nuestro organismo. Este proyecto nos dej muchas enseanzas porque creemos que abri
mucho nuestra mente, porque, por el simple hecho de que quisimos hacer un cambio,
empezando por algo pequeo que esperemos y vaya creciendo momentneamente, porque
estamos tratando de alertar, informar y darle nuestra ayuda a personas a las que les causa
algn dao esta protena. Pensamos que todos debemos de tener consciencia en los
alimentos que estamos consumiendo, quiz, sin pensarlo estamos ingiriendo algo que est
daando nuestra salud lentamente, como lo es el gluten, aparte de que daa nuestra salud a
las personas que tienen la enfermedad celiaca les pude provocar hasta la muerte, hay que
estar conscientes de que esta es una enfermedad que no se detecta rpidamente y mucho
menos que tiene sntomas especficos que sean detectables, as que nos dej mucha
experiencia porque estamos tratando de hacer un bien para la sociedad, el querer hacer un
cambio empezando por un proyecto pequeo a querer hacer un grande cambio. Pensamos
que es muy importante para la sociedad conocer cules son las ventajas de ingerir productos
sin gluten, ya que como ya es mencionado, no solo las personas celiacas pueden
consumirlos, tambin pueden las personas que quieran tener una mejor calidad de vida, que
quieran mejorar en su mbito nutricional, aparte de esto, que buena manera de consumir
53
algo que no te cause ningn tipo de dae, que ayude a tu cuerpo y que sobre todo ayude al
medio ambiente, por que como lo sabemos no estamos cuidando mucho nuestro planeta, no
estamos siendo nada ecolgicos y hay una espantosa gravedad de contaminacin en el
mundo. Queremos tener esta visin de que en algunos aos esto pueda ser diferente, que las
personas aparte de que tengan preocupacin por lo que estn consumiendo al igual tengan
esa gran preocupacin por estar en un mundo limpio, no decimos que se va a acabar
totalmente la contaminacin, pero queremos que eso mejore, y por qu no empezando por
algo pequeo, empezando con el plstico, que es de los principales contaminantes que
abundan no solo en el pas si no en el mundo. As que esperamos dejarte una pequea
espina, para que puedas analizar qu es lo que estas ingiriendo, como lo ests haciendo y
tambin que es lo que se tiene que daar o mejorar para que tu puedas adquirir de esto, que
tengas muchsima ms conciencia sobre tu cuerpo, y tambin que te atiendas, ya que la
enfermedad celiaca no se detecta a tiempo y ni tan fcil, y si es que ya la tienes, llevar una
dieta libre de gluten, ya que esta tiene grandes ventajas.
7. BIBLIOGRAFIAS.
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http://www.beiker.es/es/vivir-sin-gluten/que-es-el-gluten Avda. de Repol, parcela n2
E-50630 Alagn, Zaragoza
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Organizacin Autnoma sin Fines de Lucro
By Redaccin AINIA (Enero 2011) LOS AVANCES DE LA ALIMENTACIN

PARA LOS CELIACOS http://www.ainia.es/noticias/alimentacion-saludable/los-
avances-en-alimentacion-para-celiacos/ Madridc/ General Daz Porlier, 45
E28001 Madrid
miriam (22 Marzo, 2013) AVANCES EN EL TRATAMIENTO DE LA

ENFERMEDAD CELIACA https://www.singluten.es/avances-en-el-tratamiento-de-la-
enfermedad-celiaca/ Espaa
54
investigador Francisco Barro (Fecha noticia: 06/08/2010 ) TODOS PODEMOS SER
CELIACOS HASTA QUE SE DEMUESTRE LO CONTRARIO (ULTIMA
ACTUALIZACION 12/03/2013 ) http://celiacosteruel.blogspot.mx/p/avances-medicos-
y-cientificos.html Agencia EFE
LADY FITNESS (26 agosto 2015) TIENE BENEFICIOS SEGUIR UNA DIETA SIN
GLUTEN SI NO ERES CELIACO? https://www.vitonica.com/alimentos/tiene-
beneficios-seguir-una-dieta-sin-gluten-si-no-eres-celiaco
Dra.M teresa Betes Divaez (Abril 2015) ENFERMEDAD CELIACA

https://www.vitonica.com/alimentos/tiene- http://www.celiacos.org/la-dieta-sin-
gluten/manipulacion-de-los-alimentos.html BLOG
LIC. Patricia peppo (mayo 5, 2014) QUE ES LA CELIAQUABY QUIENES SON LAS
MAS PROPENSAS A ENFERMARSE http://misionesonline.net/2014/05/05/qu-es-la-
celiaqu-a-y-qui-nes-son-los-m-s-propensos-a-enfermarse/
Dr. Schar (jun 11, 2009) ENFERMEDAD CELIACA Y ACTIVIDAD FISICA

http://celiacosdemexico.org.mx/enfemedad-celaca-y-actividad-fsica.html ultima fecha de
actualizacin 07/11/2011
ANGELES LOPEZ (Actualizado martes 12/06/2007) QUE FACTORES GENETICOS

PREDISPONEN A LA ENFERMEDAD CELIACA
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2007/06/08/medicina/1181328799.html
8. APENDICES
Nuestro blog trata sobre los alimentos que no contienen el gluten, con esta pgina nosotras
tratamos de dar a conocer los problemas que causa el gluten a tu organismo, as como los
alimentos que contienen el gluten y lo que nosotros tenemos como proyecto para que t
puedas ingerir un refrigerio que est totalmente libre de gluten, as como los beneficios de
ingerir este tipo de alimentos, siendo accesibles a todo tipo de persona, sobre todo a las
celiacas. haciendo un gran cambio queriendo informar a la sociedad en Si.
55
NOTICIAS:
1.
56
57
2.
58
3.
59
SCREEN (BLOG):
60
61
62
PROYECTO INTEGRADOR
EDUCACION FISICA.
INTEGRANTES:
Kenia Daniela Pia Guerrero 6E
2-Ana Jaqueline Flores Medina 6B
3-Valeria Fernanda Garca Rascn 6B
4-Tania Alexandra Figueroa Olivas 6B
5-Alejandra Hernndez Catillo 6B
6-Vanessa Ivonne Herrera Venzor 6B
7-Steasy Domnguez Maldonado 6F
8-Marley Nallely Xicotencatl Ceballos 6A
PROFESOR:
DENEBBY LEDEZMA.
PREPARATORIA:
MAESTROS MEXICANOS #8418
EQUIPO #11
63
Nuestro proyecto Alimentos sin gluten mas que nada nuestro principal objetivo es
concientizar a las personas de cuales son los daos que este causa a las personas celiacas y
no celiacas.
Nuestro proyecto nos parece sustntale e importante en varios aspectos principalmente en

lo social, econmico y ecolgico Por qu? Bien, en lo social nos hace el aspecto mas
importante ,concientizar y alertar a la sociedad de lo inconvenientes que causa la protena
del gluten en las personas celiacas y no celiacas obviamente esta cusa muchsimo problema
en los organismos de las personas celiacas ya que estas tienen algn tipo de alergia hacia el
gluten ingerir para ellos el gluten puede causar asta la muerte, as que principalmente es un
aspecto social alertar a las personas los daos que provoca as que para tener una vida sana
necesitas una dieta libre de l.
En el aspecto econmico no que deba explicarse mucho aunque la misma palabra no lo dice
e realidad el producto que surge d nuestro proyecto es bastante accesible para cualquier
persona que quiera ingerir productos naturales y nutritivos; sobre todo sanas aparte de que
de una cierta manera estamos generando ingresos en un alimento que ayuda total y
parcialmente a la sociedad en lugar de que las personas gasten su dinero en alimento
chatarra que daan su salud nosotros recomendamos totalmente nuestros productos por su
preparacin e ingredientes y sobre todo el efecto que causa en nuestro organismo
Ecolgicamente nosotros elegimos el utilizar envases de plstico reciclado que como ya

sabemos en pleno siglo XXI no estamos siendo muy consientes de dao que le causamos a
nuestro planeta de lo poco ecolgicos que estamos siendo y que aunque nosotros
reciclemos no quiere decir que va se va a acabar el plstico reciclado de todo lugar.
Conclusin
A lo largo d tos tres aos quereos permanencia en la preparatoria, creemos que nuestra
mentalidad va cambiando en alguno de nuestros aspectos la verdad pensamos que este
proyecto nos yudo mucho a abrir nuestra mente.
A lo largo que hemos pasado problemas e indiferencias y experiencias todo esto nos a
ayudado a tener una mejor visin o solo n el mbito acadmico, si no tambin e el mbito
de la vida por el simple hecho de que nuestro proyecto tramos de ver que estamos teniendo
la posibilidad de cambiar nuestra calidad de vida dndonos cuenta de los inconvenientes
que como ya estaba mencionado el gluten hace dao a personas celiacas y no celiacas.
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Tal vez si nos hubieran puesto un proyecto as igual o parecido no hubiramos tenido la
misma capacidad de conocer ms a fondo el tema, lo que causaba y las consecuencias que
provocaba porque ahorita a esta etapa de la vida las personas solo comen por comer lo que
se les antoja per no saben que es lo que en realidad contiene y si les hace dao a su cuerpo
Qu es un agente de cambio?
Son aquellas personas que propician deliberadamente o mediante su comportamiento, algn

cambio social, cultural o en los comportamientos de los individuos.
Se caracteriza por tener el valor de asumir un riesgo y abrirse a nuevas ideas de quien esta
insatisfecho en la realidad que estamos viviendo. Es de quien tiene el riesgo de exponer la
responsabilidad en donde otros crean excusas de quien logra ver las posibilidades en una
situacin en donde otros ven limitaciones.
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PROYECTO INTEGRADOR
ECOLOGIA.
INTEGRANTES:
1-Kenia Daniela Pia Guerrero 6E
2-Ana Jaqueline Flores Medina 6B
3-Valeria Fernanda Garca Rascn 6B
4-Tania Alexandra Figueroa Olivas 6B
5-Alejandra Hernndez Catillo 6B
6-Vanessa Ivonne Herrera Venzor 6B
7-Steasy Domnguez Maldonado 6F
8-Marley Nallely Xicotencatl Ceballos 6A
MAESTRA:
MANUELA GONZALEZ.
PREPARATORIA:
MESTROS MEXICANOS #8418
EQUIPO#11
Introduccin:
Relacin del tema con ecologa.

Beneficio ambiental.
Demostrar que lo que se promueve es mejor que lo que ya se vende.
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Relacin del tema.
Nuestro proyecto integrador es sobre los alimentos completamente libres del gluten, el cual
tiene una gran relacin en la materia de ecologa.
Una de las principales relaciones que tiene nuestro tema con la ecologa principalmente los
recipientes de nuestros productos, como por ejemplo:
Los envases en los cuales colocamos el jugo, se relaciona en la manera de que son
completamente reciclables, puedes volverlos a utilizar con alguna otra bebida.
Por otra parte nuestros productos son completamente sanos es decir, los jugos son naturales
y las barras estn completamente libres de gluten, NO contienen ningn quimico esto
quiere decir que estos productos ayudan en gran cantidad a las personas y al medio
ambiente.
Las cascaras de las frutas que utilizamos para nuestros jugos las podemos usar para el
abono de las plantas fertilizantes.
Beneficio Ambiental.
Este tema tiene el beneficio de que nuestros productos no contienen absolutamente nada de
qumicos y beneficia tanto al medio ambiente como a las personas de nuestra comunidad.
Al momento de los artefactos tratamos que sean lo ms reutilizables posibles para que la
condicin del producto sea buena.
Con las frutas de nuestros productos despus de utilizarlas podemos conservar las cascaras
para el abono de las plantas de nuestro medio ambiente.
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Por otra parte, totalmente est relacionado con la contaminacin de ninguna manera ni con
nuestros productos ni con la forma de plantear nuestro proyecto perjudicamos al medio
ambiente sino todo lo contrario es un gran beneficio tanto para las personas como para la
comunidad.
Lo que se promueve es mejor que lo que ya se vende?
Nuestros productos son totalmente mejor que lo que ya se vende, ya que en primera son sin
duda alguna (Productos hechos en el hogar) esto quiere decir que no tienen ni qumicos, ni
estn absolutamente nada procesados.
Por otra parte, las maquinarias utilizadas en empresas pueden ser intimidantes para algunas
personas a la hora de leer y confiar en lo que dice en las etiquetas.
En algunos supermercados podrs ver o encontrar algunos alimentos como los que nosotros
realizamos, pero tenemos que tomar consciencia de que de alguna forma esos productos
estn muy procesados. Es decir la ventaja en nuestros productos es que no tienen ni
azucares, ni nada que pueda daar tu organismo y por eso mismo nuestros productos son
mejor de lo que ya se promueve porque son mucho ms beneficiarios.
AL FIN, HA TERMINADO NUESTRO PROYECTO INTEGRADOR.
DIFICIL PERO CASI LOGRADO!
Y RECUERDA:
VIDA SANA, LA QUE ESTA COMPLETAMENTE LIBRE DE GLUTEN.

69
QUERER ES PODER!!
70

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Proyecto integrador:

ALIMENTOS SIN GLUTEN

Valeria Fernanda Garca rascn 6B

Preparatoria maestros mexicanos #8418

Ecologa- Manuela Gonzlez

ALIMENTOS SIN GLUTEN

2. Planteamiento del problema pg. 4

3. Marco terico pg. 5

3. 1 Por qu el gluten nos afecta

3.1.1 Porque se presenta este trastorno.

Granitos en los brazos.

AL FIN LA ULTIMA PRESENTACION DE NUESTRO PROYECTO!

ESPERAMOS QUE TODO SALGA BIEN!!

adicionado en algunos quesos, sopas de sobres, condimentos, algunas salsas, helados,

mayonesa, mostaza, margarina.

De seguir incrementndose esta adicin de gluten debida a las tcnicas alimentarias

modernas, podra causar limitaciones en la utilizacin de productos industriales por los

celacos. Es evidente que con el desarrollo de la sociedad el tiempo se ha convertido en un

industriales se hacen ms necesarios y proliferan porque son ms cmodos y rpidos de

3.1.1 Por que se presenta este transtorno.

3.1.2 Por que se presenta este transtorno

opinin acerca de esto;

- Susceptibilidad gentica a la intolerancia.

-Agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infeccin.

combinacin de susceptibilidad gentica e infecciones.

CLNICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA 2015

Sntomas de la enfermedad celaca

produce esta enfermedad tambin aparecen en muchas otras enfermedades.

gluten (anticuerpos anti-gliadina, anti-endomisio, anti-reticulina y anti-transglutaminasa).

Si los niveles de estos anticuerpos en sangre estn elevados, la manera de confirmar la

enfermedad es estudiar una biopsia de la mucosa del intestino delgado.

CLNICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA 2015

3.1.3 Que hace la enfermedad celaca en el cuerpo

vitaminas, minerales y dems nutrientes que contienen los alimentos.

contienen gluten, su sistema inmune responde y se produce el dao en la mucosa del

La alteracin de la absorcin de los alimentos conlleva malnutricin, aunque se mantenga

una ingesta adecuada.

Existe un componente gentico, por lo que es ms frecuente en determinadas familias.

3.2 Personas propensas a la enfermedad

Las personas ms propensas a padecer la enfermedad, son aquellas que tienen

de afectacin que la poblacin general. Personas con sndrome de Down, sndrome de

Williams, sndrome de Turner y aquellas que padecen diabetes, artritis reumatoidea y

tiroides tambin tienen ms tendencia a la enfermedad. Dado que la causa exacta se

aumentar las probabilidades de tener un diagnstico precoz y un mejor tratamiento, al igual

durante los primeros seis meses de vida.

estas enfermedades tienen una base gentica y estn relacionadas entre s.

As, a veces se asocia a otras enfermedades autoinmunes, como la diabetes o el

Los casos de mayor predisposicin a la enfermedad celaca son:

hermanos tienen ms predisposicin a padecerla. Por lo tanto, se deben hacer anlisis de

anticuerpos para detectarla.

enfermedades son: Diabetes tipo 1, Hipotiroidismo, Tiroiditis autoinmunes y Artritis

reumatoide entre otras.

Enfermedades relacionadas con problemas de malabsorcin:

o Nios con baja talla

o Nios con anemia

3.2.2 Componente gentico

Kamut, Espelta, Germen de Trigo,

Avena, Salsa de jugo de carne.

La investigacin, dirigida por David van Heel, profesor de la Universidad Queen

Mary de Londres (Reino Unido), y patrocinada por la Organizacin Benfica de Celacos

genticas de 1.500 personas sanas (grupo control) y 778 celacos.

Adems, tambin comprobaron asociaciones en la regin HLA, aunque esto ya se haba

observado en otros estudios.