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Programa LOPEZ
De Qumica
RIESGOS EN EL SECTOR
anadeisy87_19@ Hotmail.com
Facultad De Ciencias
UNIVERSIDAD
Bsicas
SAYDI YINET TOVAR
DEL QUINDIO
DE LOS LACTEOS
saidytovar91@gmail.com
SEGURIDAD INDUSTRIAL II
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN 1
JUSTIFICACIN 2
OBJETIVOS 3
objetivo general 3.1
objetivo especfico3.2
MARCO TERICO 4
RESEA HISTRICA DE LA ACTIVIDAD 5
CONCEPTOS 6
ANTECENDENTES 7
PROCESO DE PRODUCCIN 8
diagrama del proceso 8.1
descripcin del proceso 8.2
DESARROLLO DEL TRABAJO 9
INVENTARIO DE FACTORES DE RIESGO 10
CONCLUSIONES 11
BIBLIOGRAFA12
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1. INTRODUCCIN
2. JUSTIFICACIN
3. OBJETIVOS
4. MARCO TERICO
Leche esterilizada
Los quesos se puede clasificar segn los diversos criterios: contenido de grasa,
dureza, origen, tipo de leche empleada en su elaboracin. La ms conocida de
las clasificaciones se hace atendiendo el contenido de agua en los quesos.
Quesos frescos: son aquellos que tienen un alto contenido en humedad (del
60% al 80% segn variedades) con consistencia en general pastosa, que no
han sufrido proceso de maduracin, por lo que suelen tener sabor a leche
fresca o a leche acidificada.
Quesos blandos: son aquellos que han sido madurados durante algn tiempo
(desde algunas semanas hasta varios meses) desarrollando aromas y sabores
caractersticos de cada tipo. Su contenido de humedad entre 40-50%.
Quesos duros: son aquellos que han sometidos a una maduracin ligera
(incluso superior a un ao) o prensados con intensidad para reducir
fuertemente su contenido de humedad, con lo que su conservacin puede ser
prolongada (un ao e incluso dos). Suele tener un 30-40% de agua, pasta dura,
compacta, con o sin agujeros, corteza ms o menos dura.
6. CONCEPTOS
Riesgo por ruido: el sonido es una alteracin fsica producida por onda de
presin que viajan en un medio, para determinar los efectos del ruido puede
generar en el organismo se parte del conocimiento de los valores lmites
permisibles, los cuales establecen tiempos mximos de exposicin.
7. ANTECEDENTES
8. PROCESO DE PRODUCCIN
Desaireacin
Clarificacin
La clarificacin tiene por objeto la eliminacin de partculas orgnicas e
inorgnicas Y aglomerados de protenas. Este tipo de equipos se basa en la
separacin por centrifugacin, que permite separar partculas de hasta 4-5m
de dimetro. Las clarificadoras de leche estn formadas por un cuerpo cnico
relleno de un cierto nmero de aletas con una inclinacin determinada. La
leche entra por la parte exterior de las aletas, y al subir entre ellas las
partculas de mayor densidad (impurezas) van yendo hacia abajo por la fuerza
centrfuga.
homogenizacin
La homogenizacin de la leche consiste en desintegrar y dividir finamente los
glbulos de grasa en la leche con objeto de conseguir una suspensin
permanente, evitando que la grasa se separe del resto de los componentes y
ascienda hacia la superficie por su menor peso.
tratamiento de la leche
Pasteurizacin
La pasteurizacin tiene como objetivo primordial la destruccin de
microorganismos patgenos que pueden transmitir enfermedades a consumir a
nivel industrial existen tres sistemas de pasteurizacin.
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envasado
Es la ltima etapa del proceso, y consiste en el llenado de los envases con el
producto. El Factor ms importante es el mantenimiento de las condiciones
aspticas del proceso.
Normalizacin
La etapa de normalizacin consiste en el ajuste tanto de la materia grasa como
de los slidos solubles no grasos. El contenido en grasa de los yogures
desnatados es menor del 0.5%, mientras que en el resto de yogures es mayor
del 2%, y el contenido en slidos solubles no grasos de la leche debe ser por lo
menos del 8.5% El ajuste de la materia grasa se realiza con desnatadoras, bien
eliminando nata hasta obtener el porcentaje graso requerido o bien mezclando
en la proporcin adecuada leche entera y leche desnatada. Para el ajuste de los
slidos solubles no grasos, se concentra la leche por evaporacin, mediante
adicin de leche concentrada, o por adicin de retenidos del lacto suero. El
aumento de slidos solubles no grasos incrementa la viscosidad y estabilidad
de la cuajada de yogurt
Almacenamiento
Pasteurizacin
Incubacin
Recepcin
Desaireacin
Esta etapa se suele realizar en uno o ms puntos del proceso (desde la entrada
de la leche a las instalaciones a la entrada de la leche al pasteurizador). Los
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equipos empleados son los mismos que los descritos en el apartado de leche
de consumo.
Clarificacin
Normalizacin de la leche
Almacenamiento
Pasteurizacin de la leche
Coagulacin/desuerado y corte
Tratamiento trmico
Moldeo y prensado
Salado
Maduracin
11. CONCLUSIONES