Manual Prof Fundamentos Bioquimica1

Manual do Professor
Fundamentos de Bioqumica
01
Manual do Professor
1. Introduo
Por muito tempo, a educao profissional foi desprezada e considerada
de segunda classe. Atualmente, a opo pela formao tcnica festejada, pois
alia os conhecimentos do saber fazer com a formao geral do conhecer
e do saber ser; a formao integral do estudante.
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Este livro didtico uma ferramenta para a formao integral, pois alia
o instrumental para aplicao prtica com as bases cientficas e tecnolgicas,
ou seja, permite aplicar a cincia em solues do dia a dia.
Alm do livro, compe esta formao do tcnico o preparo do profes-

sor e de campo, o estgio, a visita tcnica e outras atividades inerentes a cada
plano de curso. Dessa forma, o livro, com sua estruturao pedagogicamente
elaborada, uma ferramenta altamente relevante, pois fio condutor dessas
atividades formativas.
Ele est contextualizado com a realidade, as necessidades do mundo do
trabalho, os arranjos produtivos, o interesse da incluso social e a aplicao
cotidiana. Essa contextualizao elimina a dicotomia entre atividade intelec-
tual e atividade manual, pois no s prepara o profissional para trabalhar em
atividades produtivas, mas tambm com conhecimentos e atitudes, com vis-
tas atuao poltica na sociedade. Afinal, desejo de todo educador formar
cidados produtivos.
Outro valor pedaggico acompanha esta obra: o fortalecimento mtuo
da formao geral e da formao especfica (tcnica). O Exame Nacional do
Ensino Mdio (ENEM) tem demonstrado que os alunos que estudam em
um curso tcnico tiram melhores notas, pois ao estudar para resolver um
problema prtico ele aprimora os conhecimentos da formao geral (qumica,
fsica, matemtica, etc.); e ao contrrio, quando estudam uma disciplina geral
passam a aprimorar possibilidades da parte tcnica.
Pretendemos contribuir para resolver o problema do desemprego, pre-
parando os alunos para atuar na rea cientfica, industrial, de transaes e
comercial, conforme seu interesse. Por outro lado, preparamos os alunos
para ser independentes no processo formativo, permitindo que trabalhem
durante parte do dia no comrcio ou na indstria e prossigam em seus estu-
dos superiores no contraturno. Dessa forma, podem constituir seu itinerrio
formativo e, ao concluir um curso superior, sero robustamente formados
em relao a outros, que no tiveram a oportunidade de realizar um curso
tcnico.
Por fim, este livro pretende ser til para a economia brasileira, aprimo-
rando nossa fora produtiva ao mesmo tempo em que dispensa a importao
de tcnicos estrangeiros para atender s demandas da nossa economia.
1.1 Por que a Formao Tcnica de Nvel Mdio

Importante?
O tcnico desempenha papel vital no desenvolvimento do pas por
meio da criao de recursos humanos qualificados, aumento da produtivi-
dade industrial e melhoria da qualidade de vida.
Alguns benefcios do ensino profissionalizante para o formando:
Aumento dos salrios em comparao com aqueles que tm apenas
o Ensino Mdio;
Maior estabilidade no emprego; 3
Maior rapidez para adentrar ao mercado de trabalho;
Facilidade em conciliar trabalho e estudos;
Mais de 72% ao se formarem esto empregados;
Mais de 65% dos concluintes passam a trabalhar naquilo que gos-
tam e em que se formaram.
Esses dados so oriundos de pesquisas. Uma delas, intitulada Educao

profissional e voc no mercado de trabalho, realizada pela Fundao Getlio
Vargas e o Instituto Votorantim, comprova o acerto do Governo ao colocar,
entre os quatro eixos do Plano de Desenvolvimento da Educao (PDE),
investimentos para a popularizao da Educao Profissional. Para as empre-
sas, os cursos oferecidos pelas escolas profissionais atendem de forma mais
eficiente s diferentes necessidades dos negcios.
Outra pesquisa, feita em 2009 pela Secretaria de Educao Profissional
e Tecnolgica (Setec), rgo do Ministrio da Educao (MEC), chamada
Pesquisa nacional de egressos, revelou tambm que de cada dez alunos,
seis recebem salrio na mdia da categoria. O percentual dos que qualifica-
ram a formao recebida como boa e tima foi de 90%.
2. Ensino Profissionalizante no Brasil e
Necessidade do Livro Didtico Tcnico
O Decreto Federal n 5.154/2004 estabelece inmeras possibilidades
de combinar a formao geral com a formao tcnica especfica. Os cursos
tcnicos podem ser ofertados da seguinte forma:
a) Integrado ao mesmo tempo em que estuda disciplinas de for-
mao geral o aluno tambm recebe contedos da parte tcnica, na
mesma escola e no mesmo turno.
b) Concomitante num turno o aluno estuda numa escola que s
oferece Ensino Mdio e num outro turno ou escola recebe a forma-
o tcnica.
c) Subsequente o aluno s vai para as aulas tcnicas, no caso de j
ter concludo o Ensino Mdio.
Com o Decreto Federal n 5.840/2006, foi criado o programa de profis-

sionalizao para a modalidade Jovens e Adultos (Proeja) em Nvel Mdio,
que uma variante da forma integrada.
Em 2008, aps ser aprovado pelo Conselho Nacional de Educao pelo
Parecer CNE/CEB n 11/2008, foi lanado o Catlogo Nacional de Cursos
Tcnicos, com o fim de orientar a oferta desses cursos em nvel nacional.
O Catlogo consolidou diversas nomenclaturas em 185 denominaes
de cursos. Estes esto organizados em 12 eixos tecnolgicos, a saber:
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1. Ambiente, Sade e Segurana
2. Apoio Educacional
3. Controle e Processos Industriais

4. Gesto e Negcios
5. Hospitalidade e Lazer
6. Informao e Comunicao
7. Infraestrutura
8. Militar
9. Produo Alimentcia
10. Produo Cultural e Design
11. Produo Industrial
12. Recursos Naturais.
Para cada curso, o Catlogo estabelece carga horria mnima para

a parte tcnica (de 800 a 1 200 horas), perfil profissional, possibilidades
de temas a serem abordados na formao, possibilidades de atuao
e infraestrutura recomendada para realizao do curso. Com isso, passa
a ser um mecanismo de organizao e orientao da oferta nacional e tem
funo indutora ao destacar novas ofertas em nichos tecnolgicos, culturais,
ambientais e produtivos, para formao do tcnico de Nvel Mdio.
Dessa forma, passamos a ter no Brasil uma nova estruturao legal
para a oferta destes cursos. Ao mesmo tempo, os governos federal e esta-
duais passaram a investir em novas escolas tcnicas, aumentando a oferta
de vagas. Dados divulgados pelo Ministrio da Educao apontaram que
o nmero de alunos na educao profissionalizante passou de 693 mil em
2007 para 795 mil em 2008 um crescimento de 14,7%. A demanda por
vagas em cursos tcnicos tem tendncia para aumentar, tanto devido nova
importncia social e legal dada a esses cursos, como tambm pelo cresci-
mento do Brasil.
COMPARAO DE MATRCULAS BRASIL
Comparao de Matrculas da Educao Bsica por Etapa e Modalidade Brasil, 2007 e 2008.
Etapas/Modalidades de Matrculas / Ano

Educao Bsica 2007 2008 Diferena 2007-2008 Variao 2007-2008
Educao Bsica 53.028.928 53.232.868 203.940 0,4
Educao Infantil 6.509.868 6.719.261 209.393 3,2
Creche 1.579.581 1.751.736 172.155 10,9
Pr-escola 4.930.287 4.967.525 37.238 0,8
Ensino Fundamental 32.122.273 32.086.700 35.573 0,1
Ensino Mdio 8.369.369 8.366.100 3.269 0,0
Educao Profissional 693.610 795.459 101.849 14,7
Educao Especial 348.470 319.924 28.546 8,2
EJA 4.985.338 4.945.424 39.914 0,8
Ensino Fundamental 3.367.032 3.295.240 71.792 2,1
Ensino Mdio 1.618.306 1.650.184 31.878 2,0
Fonte: Adaptado de: MEC/Inep/Deed.
No aspecto econmico, h necessidade de expandir a oferta desse tipo 5

de curso, cujo principal objetivo formar o aluno para atuar no mercado de
trabalho, j que falta trabalhador ou pessoa qualificada para assumir ime-
diatamente as vagas disponveis. Por conta disso, muitas empresas tm que
arcar com o treinamento de seus funcionrios, treinamento esse que no d
ao funcionrio um diploma, ou seja, no formalmente reconhecido.
Para atender demanda do setor produtivo e satisfazer a procura dos
estudantes, seria necessrio mais que triplicar as vagas tcnicas existentes
hoje.
Outro fator que determina a busca pelo ensino tcnico ser este
uma boa opo de formao secundria para um grupo cada vez maior de
estudantes. Parte dos concluintes do Ensino Mdio (59% pelo Censo Inep,
2004), por diversos fatores, no buscam o curso superior. Associa-se a isso a
escolarizao lquida do Ensino Fundamental, que est prxima de 95%, e a
escolarizao bruta em 116% (Inep, 2007), mos-
trando uma presso de entrada no Ensino Mdio,
pelo fluxo quase regular dos que o concluem. Escolarizao lquida a relao entre a popu-
A escolarizao lquida do Ensino lao na faixa de idade prpria para a escola e o
nmero de matriculados da faixa. Escolarizao
Mdio em 2009 foi de 53%, enquanto a bruta foi
bruta a relao entre a populao na faixa
de 84% (Inep, 2009), o que gera um excedente adequada para o nvel escolar e o total de matri-
de alunos para esta etapa. culados, independente da idade.
Atualmente, o nmero de matriculados no Ensino Mdio est em torno de
9 milhes de estudantes. Se considerarmos o esquema a seguir, conclumos que
em breve devemos dobrar a oferta de Nvel Mdio, pois h 9,8 milhes de alunos
com fluxo regular do Fundamental, 8 milhes no excedente e 3,2 milhes que
possuem o Ensino Mdio, mas no tm interesse em cursar o Ensino Superior.
Alm disso, h os que possuem curso superior, mas buscam um curso tcnico
como complemento da formao.
Com curso
Superior
Subsequente
Interessados com
Com Ensino Mdio
Ensino Fundamental Tcnico
Estimativa 8 milhes.
3,2 milhes.
PROEJA
Ensino Fundamental 9,8 milhes

Integrao 116% bruta
94,6% lquida (2007)
A experincia internacional tem mostrado que 30% das matrculas da edu-

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cao secundria correspondem a cursos tcnicos; este o patamar idealizado pelo
Ministrio da Educao. Se hoje h 795 mil estudantes matriculados, para atingir
essa porcentagem devemos matricular pelo menos trs milhes de estudantes em
cursos tcnicos dentro de cinco anos.
Para cada situao pode ser adotada uma modalidade ou forma de Ensino
Mdio profissionalizante, de forma a atender a demanda crescente. Para os advin-
dos do fluxo regular do Ensino Fundamental, por exemplo, recomendado o
curso tcnico integrado ao Ensino Mdio. Para aqueles que no tiveram a opor-
tunidade de cursar o Ensino Mdio, a oferta do Proeja estimularia sua volta ao
ensino secundrio, pois o programa est associado formao profissional. Alm
disso, o Proeja considera os conhecimentos adquiridos na vida e no trabalho,
diminuindo a carga de formao geral e privilegiando a formao especfica. J
para aqueles que possuem o Ensino Mdio ou Superior a modalidade recomen-
dada a subsequente: somente a formao tcnica especfica.
Para todos eles, com ligeiras adaptaes metodolgicas e de abordagem do
professor, extremamente til o uso do livro didtico tcnico, para maior eficcia da
hora/aula do curso, no importando a modalidade do curso e como ser ofertado.
Alm disso, o contedo deste livro didtico tcnico e a forma como foi concebido
refora a formao geral, pois est contextualizado com a prtica social do estudante e
relaciona permanentemente os conhecimentos da cincia, implicando na melhoria da
qualidade da formao geral e das demais disciplinas do Ensino Mdio.
Em resumo, h claramente uma nova perspectiva para a formao tcnica
com base em sua crescente valorizao social, na demanda da economia, no apri-
moramento de sua regulao e como opo para enfrentar a crise de qualidade e
quantidade do Ensino Mdio.
3. O Que Educao Profissionalizante?

O ensino profissional prepara os alunos para carreiras que esto baseadas
em atividades mais prticas. O ensino menos acadmico, contudo diretamente
relacionado com a inovao tecnolgica e os novos modos de organizao da pro-
duo, por isso a escolarizao imprescindvel nesse processo.
4. Elaborao dos Livros Didticos

Tcnicos
Devido ao fato do ensino tcnico e profissionalizante ter sido renegado a
segundo plano por muitos anos, a bibliografia para diversas reas praticamente
inexistente. Muitos docentes se veem obrigados a utilizar e adaptar livros que
foram escritos para a graduao. Estes compndios, s vezes tradues de livros
estrangeiros, so usados para vrios cursos superiores. Por serem inacessveis
maioria dos alunos por conta de seu custo, comum que professores preparem
apostilas a partir de alguns de seus captulos.
Tal problema agravado quando falamos do Ensino Tcnico integrado ao
Mdio, cujos alunos correspondem faixa etria entre 14 e 19 anos, em mdia.
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Para esta faixa etria preciso de linguagem e abordagem diferenciadas, para que
aprender deixe de ser um simples ato de memorizao e ensinar signifique mais
do que repassar contedos prontos.
Outro pblico importante corresponde queles alunos que esto afastados
das salas de aula h muitos anos e veem no ensino tcnico uma oportunidade de
retomar os estudos e ingressar no mercado profissional.
5. O Livro Didtico Tcnico e o Processo

de Avaliao
O termo avaliar tem sido constantemente associado a expresses como: rea-
lizar prova, fazer exame, atribuir notas, repetir ou passar de ano. Nela a educao
concebida como mera transmisso e memorizao de informaes prontas e o
aluno visto como um ser passivo e receptivo.
Avaliao educacional necessria para fins de documentao, geralmente
para embasar objetivamente a deciso do professor ou da escola, para fins de pro-
gresso do aluno.
O termo avaliao deriva da palavra valer, que vem do latim vlre, e refe-
re-se a ter valor, ser vlido. Consequentemente, um processo de avaliao tem por
objetivo averiguar o "valor" de determinado indivduo.
Mas precisamos ir alm.
A avaliao deve ser aplicada como instrumento de compreenso do nvel de apren-
dizagem dos alunos em relao aos conceitos estudados (conhecimento), em relao ao
desenvolvimento de criatividade, iniciativa, dedicao e princpios ticos (atitude) e ao
processo de ao prtica com eficincia e eficcia (habilidades). Este livro didtico ajuda,
sobretudo para o processo do conhecimento e tambm como guia para o desenvolvimento
de atitudes. As habilidades, em geral, esto associadas a prticas laboratoriais, atividades
complementares e estgios.
A avaliao um ato que necessita ser contnuo, pois o processo de construo de
conhecimentos pode oferecer muitos subsdios ao educador para perceber os avanos e
dificuldades dos educandos e, assim, rever a sua prtica e redirecionar as suas aes, se
necessrio. Em cada etapa registros so feitos. So os registros feitos ao longo do processo
educativo, tendo em vista a compreenso e a descrio dos desempenhos das aprendizagens
dos estudantes, com possveis demandas de intervenes, que caracterizam o processo ava-
liativo, formalizando, para efeito legal, os progressos obtidos.
Neste processo de aprendizagem deve-se manter a interao entre professor e aluno,
promovendo o conhecimento participativo, coletivo e construtivo. A avaliao deve ser
um processo natural que acontece para que o professor tenha uma noo dos contedos
assimilados pelos alunos, bem como saber se as metodologias de ensino adotadas por ele
esto surtindo efeito na aprendizagem dos alunos.
Avaliao deve ser um processo que ocorre dia aps dia, visando correo de erros e
encaminhando o aluno para aquisio dos objetivos previstos. A esta correo de rumos, ns
chamamos de avaliao formativa, pois serve para retomar o processo de ensino/aprendiza-
gem, mas com novos enfoques, mtodos e materiais. Ao usar diversos tipos de avaliaes
combinadas para fim de retroalimentar o ensinar/aprender, de forma dinmica, conclumos
que se trata de um processo de avaliao.
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O resultado da avaliao deve permitir que o professor e o aluno dialoguem, buscando
encontrar e corrigir possveis erros, redirecionando o aluno e mantendo a motivao para o
progresso do educando, sugerindo a ele novas formas de estudo para melhor compreenso
dos assuntos abordados.

Se ao fizer avaliaes contnuas, percebermos que um aluno tem dificuldade em assi-
milar conhecimentos, atitudes e habilidades, ento devemos mudar o rumo das coisas.
Quem sabe fazer um reforo da aula, com uma nova abordagem ou com outro colega
professor, em um horrio alternativo, podendo ser em grupo ou s, assim por diante. Pode
ser ainda que a aprendizagem daquele tema seja facilitada ao aluno fazendo prticas discur-
sivas, escrever textos, uso de ensaios no laboratrio, chegando a concluso que este aluno
necessita de um processo de ensino/aprendizagem que envolva ouvir, escrever, falar e at
mesmo praticar o tema.
Se isso acontecer, a avaliao efetivamente formativa.
Neste caso, a avaliao est integrada ao processo de ensino/aprendizagem, e esta, por
sua vez, deve envolver o aluno, ter um significado com o seu contexto, para que realmente
acontea. Como a aprendizagem se faz em processo, ela precisa ser acompanhada de retor-
nos avaliativos visando a fornecer os dados para eventuais correes.
Para o uso adequado deste livro recomendamos utilizar diversos tipos de avaliaes,
cada qual com pesos e frequncias de acordo com perfil de docncia de cada professor.
Podem ser usadas as tradicionais provas e testes, mas, procurar fugir de sua soberania, mes-
clando com outras criativas formas.
5.1 Avaliao e Progresso
Para efeito de progresso do aluno, o docente deve sempre considerar os avanos
alcanados ao longo do processo e perguntar-se: Este aluno progrediu em relao ao seu
patamar anterior? Este aluno progrediu em relao s primeiras avaliaes? Respondidas
estas questes, volta a perguntar-se: Este aluno apresentou progresso suficiente para acom-
panhar a prxima etapa? Com isso o professor e a escola podem embasar o deferimento da
progresso do estudante.
Com isso, superamos a antiga avaliao conformadora em que eram exigidos padres
iguais para todos os formandos.
Nossa proposta significa, conceitualmente, que ao estudante dado o direito, pela
avaliao, de verificar se deu um passo a mais em relao as suas competncias. Os diversos
estudantes tero desenvolvimentos diferenciados, medidos por um processo avaliativo que
incorpora esta possibilidade. Aqueles que acrescentaram progresso em seus conhecimen-
tos, atitudes e habilidades estaro aptos a progredir.
A base para a progresso, neste caso, o prprio aluno.
Todos tm o direito de dar um passo a mais. Pois um bom processo de avaliao opor-
tuniza justia, transparncia e qualidade.
5.2 Tipos de Avaliao

Existem inmeras tcnicas avaliativas, no existe uma mais adequada, o importante
que o docente conhea vrias tcnicas para poder ter um conjunto de ferramentas a seu
dispor e escolher a mais adequada dependendo da turma, faixa etria, perfil entre outros
fatores.
Avaliao se torna ainda mais relevante quando os alunos se envolvem na sua prpria 9
avaliao.
A avaliao pode incluir:
1. Observao
2. Ensaios
3. Entrevistas
4. Desempenho nas tarefas
5. Exposies e demonstraes
6. Seminrios
7. Portflio: Conjunto organizado de trabalhos produzidos por um aluno ao longo de
um perodo de tempo.
8. Elaborao de jornais e revistas (fsicos e digitais)
9. Elaborao de projetos
10. Simulaes
11. O pr-teste
12. A avaliao objetiva
13. A avaliao subjetiva
14. Autoavaliao
15. Autoavaliao de dedicao e desempenho
16. Avaliaes interativas
17. Prtica de exames
18. Participao em sala de aula
19. Participao em atividades
20. Avaliao em conselho pedaggico que inclui reunio para avaliao discente pelo
grupo de professores.
No livro didtico as atividades, as dicas e outras informaes destacadas podero resul-
tar em avaliao de atitude, quando cobrado pelo professor em relao ao desempenho nas
tarefas. Podero resultar em avaliaes semanais de autoavaliao de desempenho se cobrado
oralmente pelo professor para o aluno perante a turma.
Enfim, o livro didtico, possibilita ao professor extenuar sua criatividade em prol de um
processo avaliativo retroalimentador ao processo ensino/aprendizagem para o desenvolvimento
mximo das competncias do aluno.
6. Objetivos da Obra
Alm de atender s peculiaridades citadas anteriormente, este livro est de acordo com
o Catlogo Nacional de Cursos Tcnicos. Busca o desenvolvimento das habilidades por meio
da construo de atividades prticas, fugindo da abordagem tradicional de descontextualizado
acmulo de informaes. Est voltado para um ensino contextualizado, mais dinmico e com
o suporte da interdisciplinaridade. Visa tambm ressignificao do espao escolar, tornando-o
vivo, repleto de interaes prticas, aberto ao real e s suas mltiplas dimenses.
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Ele est organizado em captulos, graduando as dificuldades, numa linha da lgica de
aprendizagem passo a passo. No final dos captulos, h exerccios e atividades complementares,
teis e necessrias para o aluno descobrir, fixar, e aprofundar os conhecimentos e as prticas

desenvolvidos no captulo.
A obra apresenta diagramao colorida e diversas ilustraes, de forma a ser agradvel e
instigante ao aluno. Afinal, livro tcnico no precisa ser impresso num sisudo preto-e-branco
para ser bom. Ser difcil de manusear e pouco atraente o mesmo que ter um professor dando
aula de cara feia permanentemente. Isso antididtico.
O livro servir tambm para a vida profissional ps-escolar, pois o tcnico sempre neces-
sitar consultar detalhes, tabelas e outras informaes para aplicar em situao real. Nesse
sentido, o livro didtico tcnico passa a ter funo de manual operativo ao egresso.
Neste manual do professor apresentamos:
Respostas e alguns comentrios sobre as atividades propostas;
Consideraes sobre a metodologia e o projeto didtico;
Sugestes para a gesto da sala de aula;
Uso do livro;
Atividades em grupo;
Laboratrio;
Projetos.
A seguir, so feitas consideraes sobre cada captulo, com sugestes de atividades
suplementares e orientaes didticas. Com uma linguagem clara, o manual contribui para
a ampliao e explorao das atividades propostas no livro do aluno. Os comentrios sobre as
atividades e seus objetivos trazem subsdios atuao do professor. Alm disso, apresentam-se
diversos instrumentos para uma avaliao coerente com as concepes da obra.
7. Referncias Bibliogrficas Gerais

FREIRE, P. Pedagogia da autonomia: saberes necessrios prtica educativa. So Paulo: Paz e
Terra, 1997.
FRIGOTTO, G. (Org.). Educao e trabalho: dilemas na educao do trabalhador. 5. ed. So
Paulo: Cortez, 2005.
BRASIL. LDB 9394/96. Disponvel em: <http://www.mec.gov.br>. Acesso em: 23 maio 2009.
LUCKESI, C. C. Avaliao da aprendizagem na escola: reelaborando conceitos e recriando a pr-
tica. Salvador: Malabares Comunicao e Eventos, 2003.
PERRENOUD, P. Avaliao: da excelncia regulao das aprendizagens entre duas lgicas.
Porto Alegre: Artes Mdicas Sul, 1999.
LVAREZ MNDEZ, J. M. Avaliar para conhecer: examinar para excluir. Porto Alegre: Artmed,
2002.
Shepard, L. A. The role of assessment in a learning culture. Paper presented at the Annual Meeting
of the American Educational Research Association. Available at: <http://www.aera.net/mee-
ting/am2000/wrap/praddr01.htm>.
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8. Orientaes ao Professor
A Bioqumica possui uma importncia central na formao de estudantes de diversas reas
profissionais, como a Mdica, a Qumica, a Nutrio, a Cincia e a Tecnologia de Alimentos, as
Anlises Laboratoriais, a Biotecnologia, os Biocombustveis, etc. Os profissionais dessas reas,
alm de outras, iro utilizar conhecimentos de Bioqumica rotineiramente no exerccio de sua
profisso. Por esse e por outros motivos, esses profissionais necessitam de uma slida formao
em Bioqumica Bsica.
Entretanto, a Bioqumica vista por muitos estudantes como uma disciplina complexa
e de difcil aprendizagem, fazendo com que um grande nmero de alunos passe, inclusive, a
evit-la. Realmente, a Bioqumica uma cincia complexa e seu aprendizado exige esforo e
dedicao por parte do estudante, mas o aprendizado tambm depende em grande parte da
abordagem feita pelo professor e do material didtico utilizado, alm, obviamente, do interesse
do aluno em querer aprender.
Em relao ao material didtico disponvel para o ensino da Bioqumica, parte conside-
rvel dos livros clssicos apresenta desde o incio dos captulos uma linguagem aprofundada e
com grande volume de informaes, o que faz com que muitos estudantes novatos nessa rea
no consigam compreender de forma satisfatria. Em razo do exposto, um livro que tenha
como foco principal os Fundamentos da Bioqumica, uma excelente ferramenta no ensino
dessa importante disciplina.
O livro Fundamentos de Bioqumica uma obra que, como o prprio nome diz, trabalha
as bases (fundamentos) da Bioqumica. O texto apresenta uma abordagem tcnica/cientfica
detalhada dos principais conceitos dessa disciplina, utilizando uma linguagem acessvel sem, no
entanto, ser coloquial demais.
8.1 Objetivos do Material Didtico

Situar a Bioqumica dentro do contexto do universo e da natureza.
Destacar a importncia da Bioqumica nas diferentes reas da cincia e da tecnologia.
Caracterizar os principais grupos de biomolculas (carboidratos, lipdios, protenas e ci-
dos nucleicos).
Fazer uma introduo ao metabolismo e caracterizar as principais rotas metablicas da
clula.
Analisar de que forma a informao gentica da clula armazenada, transcrita e
expressa.
Integrar as informaes de diferentes assuntos tratados, proporcionando uma viso global
e interligada de todos os processos bioqumicos que ocorrem na natureza.
8.2 Princpios Pedaggicos

Este livro faz uma abordagem dinmica sobre os principais fundamentos da Bioqumica.
A metodologia utilizada foi inserir os captulos em uma sequncia lgica que facilita a compre-
enso da disciplina no contexto geral. Cada captulo inicia apresentando os conceitos de forma
clara e objetiva e com uma linguagem acessvel, no decorrer do texto so feitos os aprofunda-
12 mentos necessrios. As figuras e os diagramas procuram demonstrar os fenmenos bioqumicos
de forma descomplicada, facilitando o processo de ensino-aprendizagem, alm de desenvolver
o interesse do estudante por essa fantstica rea da Cincia. As atividades ao final de cada cap-
tulo apresentam exerccios que estimulam o raciocnio.
8.3 Articulao do Contedo

A Bioqumica no uma cincia isolada, muito pelo contrrio. Ela uma rea multidisci-
plinar, que tem a Biologia e a Qumica como suas principais cincias bsicas. Em funo disso,
o ensino da Bioqumica pode (e deve) ser contextualizado com outras reas do conhecimento,
para que o estudante tenha a viso do todo. interessante que o professor contextualize
o ensino da Bioqumica (podendo inclusive desenvolver aes com outros professores), prin-
cipalmente, com as seguintes reas: Biologia Bsica, Microbiologia, Biotecnologia, Biologia
Celular e Molecular, Qumica Bsica, Fsico-Qumica e Biofsica.
8.4 Atividades Complementares

desejvel que, sempre que possvel, sejam desenvolvidas atividades complementares s
aulas tericas.
Trabalhos em Grupo e Debates ao final de cada captulo interessante realizar uma
dinmica de grupo ou debate sobre os pontos mais importantes, incluindo aplicaes
prticas do contedo estudado.
Prticas de Laboratrio na rea da Bioqumica h uma grande
quantidade de experimentos que podem ser feitos com os alunos no
laboratrio, desde simples demonstraes at experimentos mais avan-
ados. Para dar suporte s aulas prticas de Bioqumica so sugeridos ao
professor os dois livros abaixo:
BRACHT, A.; ISHII-IWAMOTO, E. L. Mtodos de Laboratrio em
Bioqumica. 1. ed. Barueri: Manole, 2010.
NEPOMUCENO, M. F.; RUGGIERO, A. C. Manual de Bioqumica.
Ribeiro Preto: Tecmedd, 2004.
Vdeos Educativos no site <http://www.youtube.com> h uma
grande quantidade de vdeos relacionados Bioqumica, incluindo
vrios vdeos de animaes em 3D. Sugere-se pesquisar os termos em
Portugus e Ingls, sendo que em Ingls o acervo de vdeos educativos
maior. Com a ajuda de determinados softwares, como o Free You Tube
Download, possvel baixar os vdeos para o computador e assisti-los
sem necessidade de acesso Internet.
Uso de Softwares h diversos softwares que podem ser utilizados
no ensino da Bioqumica. Para este livro so sugeridos os seguintes
programas:
ACD/ChemSketch (Verso Gratuita) desenho de estruturas qu-
micas em 2 e 3D. Desenvolvido pela Advanced Chemistry Development,
Inc. disponvel em: <http://www.acdlabs.com>.
HyperChem 8 (Verso de Avaliao) visualizao e manipulao 13
de molculas em 3D. Desenvolvido pela Hypercube, Inc. disponvel
em: <http://www.hyper.com>.
Inkscape (Programa Gratuito de Cdigo Aberto) desenho vetorial.
Desenvolvido pela Inkscape disponvel em: <http://www.inkscape.
org>.
Nota: os trs softwares citados foram utilizados na elaborao do livro.
Visitas Tcnicas Sugeridas as visitas tcnicas so sempre inte-
ressantes porque o estudante visualiza vrias aplicaes prticas dos
assuntos vistos em sala de aula. Entre os locais sugeridos esto os
laboratrios de Biologia Molecular, laboratrios de Anlises Clnicas,
empresas e laboratrios de Biotecnologia, indstrias de produtos ali-
mentcios, etc.
8.5 Sugestes de Leitura

Os livros sugeridos tm o propsito de aprofundar os conhecimentos
do professor, enquanto os sites trazem informaes atuais e interdisciplinares,
possibilitando ao professor uma viso ampla da Bioqumica no contexto das
Cincias Naturais.
Livros
CAMPBELL, M. K.; FARRELL, S. O. Bioqumica Bioqumica Bsica. vol. 1.
5. ed. So Paulo: Thomson Learning, 2007.
_____. Bioqumica Biologia molecular. vol. 2. 5. ed. So Paulo: Thomson
Learning, 2007.
_____. Bioqumica Bioqumica Metablica. vol. 3. 5. ed. So Paulo: Thomson
Learning, 2007.
LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princpios de Bioqumica.
4. ed. So Paulo: Sarvier, 2006.
VOET, D.; VOET, J. G.; PRATT, C. W. Fundamentos de Bioqumica. 2. ed. Porto
Alegre: Artmed, 2008.
Sites
Viso Bioqumica
Site (em portugus) desenvolvido pela Universidade de Braslia.
Endereo: <http://www.bioq.unb.br>
Inovao Tecnolgica
Site (em portugus) que publica artigos e textos de tudo o que acontece
na fronteira do conhecimento. Engloba diversas reas do conhecimento.
Endereo: <http://www.inovacaotecnologica.com.br>
Scientific American Brasil
Site (em portugus) que publica artigos e textos de vrias reas do conhe-
14
cimento. Tambm disponvel na forma impressa (revista Scientific American
Brasil).
Endereo: <http://www2.uol.com.br/sciam>
The Medical Biochemistry Page
Site (em ingls) que apresenta diversos tpicos de Bioqumica.
Desenvolvido pela Indiana University School of Medicine.
Endereo: <http://themedicalbiochemistrypage.org>
The Virtual Library of Biochemistry, Molecular Biology and Cell Biology
Site (em ingls) que apresenta diversos tpicos de bioqumica em
diferentes nveis de complexidade. voltado para cientistas, educadores e
estudantes em geral.
Endereo: <http://biochemweb.org>
8.6 Sugesto de Planejamento

Este livro foi elaborado para dar suporte e ser utilizado entre 60 a 80 horas
em sala de aula. Mas recomendado que o professor da disciplina comple-
mente as aulas com textos e atividades extras, em conformidade com a sua
maneira de ministrar as aulas, sobretudo potencializando sua especializao e
aplicando sua criatividade em prol do incremento do ensino-aprendizagem.
Semestre 1
Contedo
Captulo 1 Introduo aos Fundamentos da Bioqumica
Captulo 2 Aminocidos e Protenas
Captulo 3 Enzimas
Captulo 4 Lipdios e Membranas Biolgicas
Captulo 5 Carboidratos
Semestre 2
Contedo
Captulo 6 Metabolismo Energtico de Carboidratos
Captulo 7 Ciclo do cido Ctrico, Cadeia Transportadora e
Fosforilao Oxidativa
Captulo 8 Metabolismo Energtico de Lipdios
Captulo 9 Metabolismo Energtico de Protenas
15
Captulo 10 Armazenamento e Expresso da Informao Gnica
Os contedos a serem abordados, os objetivos de cada tema, bem como
as respostas das atividades de cada captulo esto descritos detalhadamente no
item 9 deste manual.
9. Orientaes Didticas e Respostas

das Atividades
Notas sobre as respostas das atividades:
Nem todas as respostas das atividades so encontradas no livro. O
objetivo incentivar a pesquisa e a investigao por parte do estu-
dante. Para isso, ele poder utilizar a Internet e tambm consultar
outros livros que abordam o assunto em um nvel mais avanado.
Nas questes em que a resoluo no se limita a respostas tcnicas
especficas, a resposta fornecida pelo autor apenas uma orientao
em relao ao tipo de resposta que esperado, uma vez que se tratam
de questes abertas, sujeitas a interpretaes diferenciadas por parte
de diferentes estudantes.
Captulo 1
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica inserindo a Bioqumica no contexto do Universo, do
surgimento da vida na Terra e da dinmica celular. Frisar a importncia da Bioqumica para o
progresso da Cincia e da Tecnologia. Explicar detalhadamente: as teorias sobre o surgimento
das biomolculas e da vida; importncia da clula; propriedades da molcula de gua e sua
importncia para os processos celulares; importncia do estudo da Bioqumica para o futuro
profissional e para o crescimento pessoal do estudante. Fazer um fechamento focando nos
pontos mais importantes do tema e situ-lo no contexto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 23
1) Estudar Bioqumica importante sob vrios aspectos. Primeiramente, ela explica a vida
sob o ponto de vista biolgico. Estudando Bioqumica conseguimos entender como a
qumica da vida funciona. Por exemplo, estudando Bioqumica conseguimos compre-
ender como a fotossntese transforma a energia solar em compostos de alta energia, que
so utilizados pelos seres vivos como alimento. Alm do mais, essa disciplina serve como
base para outras reas do conhecimento, como Biotecnologia, Tecnologia de Alimentos,
Medicina Moderna, etc. Os profissionais dessas e de outras reas correlacionadas neces-
sitam de uma slida formao em Bioqumica.
2) Todos os processos celulares/biolgicos encontram explicao na Bioqumica. Os pro-
cessos que ainda no so compreendidos tambm possuem explicaes na Bioqumica,
somente no foram elucidados ainda. Como exemplo, podemos citar:
16 Como nosso organismo consegue, por meio da respirao, oxidar os nutrientes oriun-
dos da dieta e transform-los em energia para todas as nossas atividades.
De que maneira as plantas conseguem converter gs carbnico e gua em glicose,
usando a energia solar.

A importncia de uma dieta equilibrada e diversificada para a manuteno da sade
humana.
A interao de substncias txicas com nosso organismo, como toxinas microbianas,
vegetais e animais (ex.: veneno de cobra), etanol em excesso (bebidas alcolicas),
cocana, etc.
As funes das mais diversas substncias que compe os organismos.
A ao de substncias antioxidantes na manuteno da vida na clula.
As teorias sobre a origem da vida na Terra.
As causas de vrias doenas e como os organismos lutam contra elas.
O funcionamento de sociedades biolgicas altamente sofisticadas (ex.: abelhas, formi-
gas, cupins, etc.).
O processo de evoluo das espcies em nvel gentico.
O processo de envelhecimento e morte celular.
A importncia da conservao da natureza e da biodiversidade.
3) A Bioqumica pode ajudar (e ajuda) no desenvolvimento tecnolgico da humanidade de
diversas formas, pois ela uma das principais bases para as reas de grande desenvolvi-
mento tecnolgico atual, como a biotecnologia, os organismos transgnicos, as clulas
tronco, etc. No desenvolvimento tecnolgico, a Bioqumica possibilita, por exemplo:
Desenvolvimento de novos medicamentos e drogas para o tratamento de doenas.
Desenvolvimento de novos exames mdicos e laboratoriais.
Elaborao de dietas balanceadas e/ou especficas para humanos e outros animais.
Criao de alimentos funcionais.
Obteno de micro-organismos, plantas e animais transgnicos, com os mais diversos
propsitos.
Sintetizar novos compostos qumicos a partir do estudo de substncias de ocorrncia
natural.
Desenvolvimento de novos biocombustveis.
Traar estratgias para a conservao dos recursos naturais.
Buscar a cura de vrias doenas, como o cncer.
Enfim, desenvolver novas ferramentas biotecnolgicas para melhorar a vida do ser
humano.
4) Entre a matria inanimada e a matria viva existem algumas semelhanas e muitas dife-
renas. Uma das poucas semelhanas ambas serem formadas por elementos qumicos,
dos quais muitos so encontrados nos dois tipos de matria. Por exemplo, o hidrognio
(H), o oxignio (O) e o ferro (Fe) so encontrados tanto na matria inanimada quanto
na matria viva. Entretanto, h enormes diferenas. Na matria inanimada os elementos
qumicos fazem parte de compostos qumicos relativamente simples. Nos seres vivos os 17
elementos qumicos so encontrados fazendo parte de grandes e complexas molculas,
muitas das quais interagem entre si. Na matria viva essas biomolculas esto organizadas
em clulas, que possuem propriedades extraordinrias e tornam a vida possvel. Ainda,
por meio do material gentico os seres vivos se reproduzem e transmitem suas caracters-
ticas a seus descendentes.
5) Na matria inanimada os elementos qumicos fazem parte de substncias relativamente
simples e homogneas. Na matria viva esses mesmos elementos qumicos esto em uma
forma altamente organizada, fazendo parte de grandes molculas complexas (biomolcu-
las) das quais algumas so polmeros, como o DNA e as protenas. Resumindo, a diferena
est no grau de organizao dos elementos qumicos.
6) Porque a estrutura da matria viva tem como base o elemento qumico carbono, e prova
disso que ele est presente em todas as biomolculas conhecidas. Isso se deve a algumas
propriedades nicas desse elemento qumico, como a capacidade de se ligar a outros to-
mos de carbono formando grandes cadeias moleculares, que podem ter diferentes graus
de ramificao. O carbono tambm tetravalente, ou seja, pode fazer 4 ligaes qumi-
cas covalentes, que podem ser 4 ligaes simples, 2 ligaes duplas ou 1 ligao tripla
com outra ligao simples. Outra caracterstica fundamental, que quando o carbono
faz 4 ligaes simples com radicais (grupos qumicos) diferentes, ele se torna um carbono
assimtrico, originando compostos ismeros, que possuem a mesma frmula molecular,
mas arranjo tridimensional diferente. E na grande maioria dos casos, a conformao espa-
cial das molculas essencial para os processos celulares.
7) A clula a unidade bsica de que so compostos todos os seres vivos, com exceo
dos vrus. Ela formada por uma bicamada lipdica (membrana plasmtica) que contm
em seu interior uma soluo aquosa (citosol) na qual se encontram todas as suas bio-
molculas. Algumas clulas possuem ncleo (eucariticas) e clulas mais primitivas no
(procariticas). Ela conhecida como o tubo de ensaio da vida devido ao fato de que
quase a totalidade dos processos qumicos e bioqumicos ocorre dentro dela. Sem clula
no haveria vida. O nome vem do latim cellula, que quer dizer cela, compartimento. Em
alguns organismos, a clula o prprio ser vivo (unicelular), enquanto que em organis-
mos mais complexos trilhes de clulas compem um nico ser vivo (pluricelular).
8) A gua uma molcula que possui propriedades nicas. conhecida como solvente
universal devido ao seu poder de dissolver as mais diversas substncias orgnicas e inor-
gnicas, apesar de no dissolver tudo. Primeiramente, a gua o meio onde as reaes
qumicas e as interaes bioqumicas acontecem, pois para que haja uma reao entre
duas molculas estas precisam se encontrar. A grande capacidade da gua de funcionar
como um timo solvente devido ao seu carter polar e geometria da molcula, que faz
com que as cargas eltricas parciais no se anulem. Assim, a molcula de gua possui carga
parcial positiva na regio dos hidrognios e carga parcial negativa na regio do oxignio.
A capacidade da gua de formar pontes de hidrognio entre si e com outras biomolculas
tambm de fundamental importncia, pois possibilita os processos celulares e estabiliza
algumas biomolculas, como ocorre com a dupla fita do DNA.
9) Biotecnologia produo de plantas e animais transgnicos, engenharia gentica,
etc.
rea Mdica reproduo humana, clulas tronco, mecanismos de novas doenas
(ex.: prons), testes de DNA, etc.
18 10) Crescimento Pessoal entender como a natureza e os seres vivos funcionam; com-
preender a lgica por trs de processos biolgicos complexos, como o processo de
gerao de energia celular a partir da oxidao dos alimentos que ingerimos.
Futuro Profissional diversas reas profissionais necessitam de uma base slida em

conhecimentos de Bioqumica, e quanto mais bem preparado estiver o profissional,
melhores sero suas chances de sucesso.
11) A grande capacidade calorfica da gua provm basicamente das pontes de hidrognio
existentes entre as suas molculas, o que exige grandes quantidades de energia para
permitir mudanas na sua temperatura. Em uma situao hipottica, na qual o poder
calorfico da gua fosse reduzido a 1/3, as consequncias mais imediatas seriam:
Grande dificuldade dos organismos homeotrmicos de manter sua temperatura
corporal em ambientes quentes. No calor, esses organismos teriam que perder cons-
tantemente grandes quantidades de gua pela transpirao para evitar que a temperatura
corporal aumentasse. Como o poder calorfico da gua caiu para 1/3, a quantidade
de gua perdida pelo suor teria que ser 3 vezes maior, podendo levar rapidamente
desidratao. Obs.: em ambientes frios esses organismos, provavelmente, no teriam
grandes dificuldades de manter seu corpo aquecido, pois ao mesmo tempo em que o
corpo perdesse calor aceleradamente e assim baixasse sua temperatura, o metabolismo
energtico desses seres vivos conseguiria aumentar a temperatura corporal rapida-
mente, visto que tambm necessitaria queimar apenas 1/3 das calorias para fazer a
temperatura corporal subir de novo.
A evaporao da gua ocorreria em uma intensidade muito maior,
criando rapidamente condies adversas para as plantas e para os
organismos que vivem no solo (bactrias, fungos, etc.).
Em condies muito frias, a gua congelaria muito mais rpido, o
que causaria a morte de organismos aquticos, assim como de uma
grande diversidade de vegetais que no sobreviveria em condies de
congelamento.
Possivelmente, a quantidade de chuvas seria maior, visto que a quan-
tidade de gua evaporada tambm seria maior.
Vrias outras consequncias menos diretas. A vida na Terra depende
de um grande equilbrio. A mudana de apenas uma propriedade
fsica da molcula de gua alteraria de forma drstica as condies de
vida de praticamente todos os seres vivos. Isso ocorre porque toda
a vida no planeta evoluiu e se adaptou em torno das caractersticas
especficas da gua. claro que o quadro descrito anteriormente
hipottico, mas serve para ilustrar o delicado equilbrio existente
entre os aspectos bioqumicos da vida.
12) Os feromnios so substncias qumicas excretadas por membros de
vrias espcies, sendo reconhecidos por outros integrantes da mesma
espcie. Esses compostos j foram identificados em espcies de plantas
e em alguns vertebrados, mas entre os insetos que esse mecanismo de
sinalizao qumica encontra-se amplamente presente e documentado.
Os feromnios so classificados segundo sua finalidade, estando entre
os mais comuns os feromnios de atrao sexual, alarme, agregao dos
membros da espcie, territorial, demarcao de trilhas (particularmente 19
comum entre as formigas), alterao comportamental, etc. Muitos
feromnios so neurotransmissores. Ao que tudo indica esses verda-
deiros mensageiros qumicos so a base da comunicao (comunicao
qumica) de organismos que vivem em sistema de sociedade, como os
insetos. Sem esse sistema de sinalizao, com certeza sociedades alta-
mente organizadas e complexas como as abelhas, cupins e formigas no
existiriam da forma como as conhecemos hoje.
Captulo 2
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre o papel das protenas na clula
e suas principais caractersticas. Explicar detalhadamente: estrutura dos ami-
nocidos; importncia dos aminocidos essenciais; estruturas das protenas
(primria, secundria, terciria e quaternria); importncia da desnaturao
proteica para a clula e para os processos tecnolgicos na indstria. Fazer um
fechamento focando nos pontos mais importantes do tema e situ-lo no con-
texto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 36
1) Bioquimicamente, no h diferena entre protenas de origem vegetal e protenas de ori-
gem animal. Em relao s diferenas, produtos de origem vegetal contm bem menos
protenas em relao aos produtos de origem animal. Alimentos como a carne contm
aproximadamente 16 a 22% de protena, enquanto na maioria das frutas e verduras esse
percentual dificilmente ultrapassa os 2%. Outra diferena marcante est no perfil de
aminocidos, sendo que protenas de origem animal, geralmente, so mais ricas em
aminocidos essenciais do que as protenas vegetais, ou seja, as protenas animais so
de alto valor biolgico, enquanto as protenas vegetais possuem baixo valor biolgico.
Entretanto, a ingesto de protena vegetal vem acompanhada de fibras e de uma menor
proporo de gordura.
2) Aminocidos so as unidades bsicas (monmeros) das protenas. Quimicamente, um
composto orgnico que possui um carbono assimtrico* (denominado carbono ) ligado
a um grupo funcional carboxila (COOH), a um grupo funcional amino (NH2)**, a um
tomo de H e mais a um radical varivel, denominado cadeia lateral ou grupo R. Cada
aminocido possui um grupo R nico que o diferencia dos demais. Existem 20 amino-
cidos que so codificados pelo cdigo gentico universal, sendo que alguns deles sofrem
transformaes qumicas aps sua sntese na clula, originando outros aminocidos.
* A exceo o aminocido glicina, no qual o radical R tambm um tomo de H.
** A exceo o aminocido prolina, que possui o grupo imino (NH) no lugar do
grupo NH2.
3) So aqueles que no so sintetizados pelo corpo humano. Dos 20 aminocidos, 9 so
essenciais. Em alguns casos de doenas especficas, mais 7 aminocidos podem tornar-se
essenciais. Uma vez que o organismo necessita de todos os aminocidos, mas s consegue
20
sintetizar 11, os outros 9, ditos essenciais, precisam ser necessariamente adquiridos por
meio da alimentao. Uma dieta pobre em aminocidos essenciais pode levar ao surgi-
mento de diversas doenas.
4) Caso houvesse a incorporao de D-aminocidos durante a sntese proteica, a protena

resultante teria uma estrutura tridimensional diferente da protena composta somente
por L-aminocidos. Como consequncia, a atividade biolgica da protena seria afetada,
uma vez que a funo das protenas depende diretamente de sua estrutura espacial (for-
mato tridimensional).
5) Isso possvel porque no s a composio de aminocidos que define a caracters-
tica de determinada protena, mas, basicamente, a sequncia em que esses aminocidos
esto dispostos ao longo da estrutura primria da protena. Por exemplo, o peptdeo
Ala-Met-Pro-Ser-His diferente do peptdeo Pro-Met-Ala-His-Ser, embora ambos sejam
compostos pelos mesmos aminocidos.
6) A estrutura primria das protenas a sequncia em que os aminocidos esto dispos-
tos. Sequncias diferentes originam estruturas tridimensionais diferentes, que originam
protenas distintas, obviamente com atividades biolgicas (ex.: atividade enzimtica) dife-
rentes. Por exemplo, um gene codifica para que em determinada enzima ocorra uma
mutao que tenha como consequncia a troca de um aminocido na enzima resultante,
possvel que a enzima resultante perca sua atividade biolgica. Isso vai depender de como
a troca desse aminocido vai influenciar na estrutura terciria da enzima.
7) A estrutura tridimensional das protenas fundamental para sua atividade biolgica. A
principal atividade biolgica das protenas a atividade cataltica, que possui um stio ativo
em conformao tridimensional caracterstica. Se a conformao espacial da protena
perdida, sua atividade biolgica tambm ser.
8) A desnaturao das protenas utilizada em muitos processos tecnolgicos, especial-
mente quando essas protenas so enzimas. Como exemplo, podemos citar:
Destruio de micro-organismo pelo calor, pois a perda da atividade enzimtica causa
sua morte.
Destruio de enzimas prejudiciais em sucos de frutas.
Clarificao de sucos de frutas.
Precipitao das protenas do leite para fabricao de queijo.
Outros.
9) As protenas estruturais geralmente possuem formato alongado, fibroso e atividade estru-
tural de sustentao. J as protenas com atividade biolgica, em especial as enzimas,
possuem formato globular, com formato tridimensional nico, requerido para a ativi-
dade cataltica.
10) Porque em uma nica clula ocorrem centenas ou milhares de reaes qumicas simul-
taneamente, sendo que basicamente todas essas reaes qumicas so catalisadas por
protenas com poder cataltico, ou seja, enzimas. Uma vez que a atividade das enzimas
altamente especfica, e cada reao ou grupo de reaes esto intimamente relacionados
necessrio que para cada x reaes qumicas diferentes existam x enzimas diferentes.
21
Captulo 3
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre energia de ativao nas reaes qumicas e o papel
dos catalisadores biolgicos nas reaes qumicas da clula. Explicar detalhadamente: proprie-
dades das enzimas; nomenclatura das enzimas; mecanismo de ao enzimtica; fatores que
afetam a velocidade das reaes enzimticas; funcionamento e importncia da regulao da
atividade enzimtica na clula. Fazer um fechamento focando nos pontos mais importantes do
tema e situ-lo no contexto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 51
1) Funcionar como catalisadores biolgicos, acelerando a velocidade das reaes qumicas.
Sem a ao das enzimas as reaes qumicas na clula seriam demasiadamente lentas, e
muitas nem iriam ocorrer. Basicamente, a funo das enzimas possibilitar que as reaes
qumicas na clula ocorram em velocidade compatvel com a dinmica da vida biolgica.
2) Diminuindo a energia de ativao daquela reao qumica. As enzimas propiciam o
encontro dos substratos ao posicion-los adequadamente ou, no caso da reao possuir
apenas um substrato, posicion-lo de tal maneira que a reao qumica acontea muito
rapidamente, mediante um posicionamento timo.
3) Definitivamente, no. Isso porque sem esses extraordinrios catalisado-
res biolgicos as reaes qumicas na clula seriam lentas demais para
sua sobrevivncia, sendo que muitas reaes qumicas nem iriam chegar
a ocorrer. Por exemplo, para uma clula muscular realizar o processo de
contrao muscular, ela necessita de grande quantidade de energia, que
precisa ser instantaneamente disponibilizada. Isso s possvel porque a
oxidao da glicose ocorre mediante catlise enzimtica.
4) As enzimas so protenas que possuem atividade cataltica, ou seja, ace-
leram reaes qumicas. Entretanto, nem todas as protenas fazem isso.
H outros grupos de protenas, como as estruturais, que possuem fun-
o estrutural (ex.: protenas miofibrilares).
5) Vitaminas so compostos orgnicos que necessitam ser ingeridas em
pequena quantidade por meio da dieta. Deficincias vitamnicas provo-
cam o surgimento de doenas. A principal funo de muitas vitaminas
atuar como coenzimas, que so cofatores enzimticos. A deficincia
de determinada vitamina vai comprometer o funcionamento da enzima
em que ela atua como coenzima.
6) Devido desnaturao proteica. A desnaturao proteica no um pro-
cesso gradual, mas acima de determinada temperatura crtica ocorre
muito rapidamente. Por isso, a atividade enzimtica diminui brusca-
mente acima de sua temperatura tima de atuao, at parar
completamente.
7) Assim como a temperatura, o pH afeta a velocidade das reaes enzim-
ticas. Cada enzima possui um pH timo de atuao, um valor mximo
22 e um valor mnimo. O perfil de ionizao de grupos qumicos nos ami-
nocidos muda em diferentes pH, modificando sua estrutura terciria,
fazendo com que a velocidade das reaes qumicas por eles catalisadas
seja diretamente alterada.

8) Porque aumentando a concentrao do substrato, chegar o ponto em
que todas as enzimas estaro catalisando as reaes em sua velocidade
mxima, e a adio de substrato em excesso no ir aumentar mais a
velocidade da reao qumica em questo.
9) Inibio Competitiva ocorre quando determinados compostos
que possuem estrutura similar ao substrato ligam-se ao stio ativo da
enzima e bloqueiam o acesso do substrato a este local. Nessa situa-
o, o inibidor compete com o substrato pelo stio ativo da enzima.
possvel aumentar a velocidade da reao mediante o aumento da
concentrao do substrato e quando a sua concentrao for suficien-
temente superior concentrao do inibidor, a velocidade da reao
atinge a velocidade mxima observada na ausncia desse inibidor.
Inibio No Competitiva nesse tipo de inibio a substncia
inibidora no compete com o substrato pelo stio ativo da enzima.
O inibidor interage diretamente com o complexo enzima-substrato,
mas no interage com a enzima livre. Ao contrrio do que ocorre na
inibio competitiva, nesse caso no possvel atingir a velocidade
mxima da reao pelo aumento da concentrao do substrato.
10) O metabolismo celular (todas as reaes qumicas) ocorre de forma coordenada e em
velocidade controlada tambm. Isso significa que as reaes qumicas ocorrem, basica-
mente, segundo as necessidades da clula para aquele instante. Como as reaes qumicas
da clula so mediadas pelas enzimas, so elas que tm a sua atividade cataltica alta-
mente regulada. H vrios mecanismos que regulam a atividade das enzimas, ativando ou
inibindo a sua ao. Se no fosse assim, a clula no conseguiria fazer seus processos celu-
lares de maneira organizada, as reaes qumicas iriam ocorrer rapidamente e de maneira
desordenada, causando o colapso da clula.
Captulo 4
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre a definio de lipdios, suas principais caractersti-
cas e funes na clula. Frisar a importncia do cuidado com os lipdios na dieta, principalmente
dos triglicerdeos, colesterol e gordura trans. Explicar detalhadamente: diferenas entre leos
e gorduras; estrutura e propriedades dos cidos graxos; nomenclatura dos cidos graxos; ci-
dos graxos essenciais; propriedades e funes dos triglicerdeos; carter anfiptico dos cidos
graxos e suas consequncias; formao das membranas biolgicas; principais caractersticas da
bicamada lipdica para a membrana plasmtica das clulas. Fazer um fechamento focando nos
pontos mais importantes do tema e situ-lo no contexto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 65
23
1) Basicamente, ela precisa ser apolar. Os lipdios no so caracterizados por nenhum grupo
funcional especfico. Essas biomolculas de estrutura qumica variada compartilham a
caracterstica de serem praticamente insolveis em gua, mas muito solveis em solven-
tes orgnicos, como acetona, ter e clorofrmio. A sua insolubilidade em gua , alis, a
caracterstica mais marcante dos lipdios como um todo. leos so lipdios que esto na
fase lquida temperatura ambiente, enquanto que as gorduras encontram-se solidificadas
nessa temperatura. Portanto, o ponto de fuso dos leos menor em relao s gorduras,
devido ao fato de apresentar maior grau de insaturaes na sua molcula.
2) O interesse por biocombustveis est aumentando em nvel global, e este j produzido
em escala comercial e misturado aos combustveis fsseis, especialmente ao leo diesel.
Por razes tecnolgicas (mas tambm econmicas), a matria-prima para a produo dos
biocombustveis o leo vegetal. Estes sofrem um processo qumico adequado para se
transformarem em combustvel e serem utilizados em motores de combusto. O Brasil,
em funo de sua grande rea agrcola, j produz uma enorme quantidade de leo vegetal,
especialmente leo de soja. Alm disso, o Brasil tambm produz quantidades conside-
rveis de leo de girassol, milho, canola, arroz, mamona, etc. Uma vez que a demanda
por biocombustveis aumente consideravelmente nas prximas dcadas, os leos vegetais
possuem importncia central, pois dever haver oferta dessa matria-prima alm de muita
pesquisa para aperfeioar o processo de transformao dos leos vegetais em biocombus-
tveis de alto desempenho.
3) Os cidos graxos trans so raros na natureza, pois a dupla ligao dos ci-
dos graxos insaturados ocorre na forma cis. A origem dos cidos graxos
trans nos alimentos deve-se a processos qumicos de processamento de
lipdios, como na fabricao de margarinas. Os cidos graxos trans pos-
suem ao no organismo semelhante s gorduras saturadas, elevando o
nvel da lipoprotena LDL e baixando o nvel da lipoprotena HDL. H
fortes indcios relacionando a ingesto de cidos graxos trans com doen-
as cardiovasculares. Alm disso, existem evidncias de que os cidos
graxos trans interferem no metabolismo dos cidos graxos essenciais.
4) Compostos que possuem em sua molcula regies apolares e regies
polares so conhecidos como molculas anfipticas, sendo os cidos
graxos um exemplo tpico. As molculas anfipticas possuem compor-
tamentos caractersticos, como intercalar-se entre duas fases de uma
mistura, possibilitando a formao de emulses pela formao de peque-
nas micelas. Alm disso, so utilizadas na fabricao de sabes devido a
serem timas removedoras de leos e gorduras, justamente por dissol-
verem uma substncia lipdica (leo ou gordura) em soluo aquosa. O
carter anfiptico tambm permite a formao de bicamadas lipdicas,
a membrana plasmtica das clulas o exemplo clssico, nas quais os
fosfolipdios so os mais abundantes.
5) A forma mais eficiente de armazenar nutrientes com o objetivo pos-
terior de obter energia na forma de gordura, principalmente por
fornecer mais do que o dobro de energia (9 Kcal/g) em relao s
protenas (4 Kcal/g) e aos carboidratos (4 Kcal/g). Outra vantagem
que devido ao carter apolar dos lipdios, os depsitos desses compostos
24 possuem baixo teor de hidratao (depsitos anidros), reduzindo consi-
deravelmente a massa total por quantidade de energia armazenada. Em
comparao com o glicognio (altamente hidratado), a mesma quanti-
dade de gordura armazenada fornece em mdia 10 vezes mais energia

por unidade de massa.
6) Porque no processo de fabricao de sabo a partir de lipdios (saponi-
ficao) o cido graxo removido do glicerol e recebe a adio de um
ction monovalente, geralmente Na+, que em soluo aquosa se ioniza,
conferindo ao sabo um carter anfiptico. O sabo forma uma camada
na interface leo/gua, com a cauda apolar voltada para a gordura e com
a polar voltada para o meio externo, interagindo com o meio aquoso,
removendo, assim, os lipdios.
7) O colesterol est presente na membrana plasmtica das clulas animais e
tambm precursor de hormnios. Entretanto, sua ingesto em excesso
por meio da alimentao, geralmente, causa formao de depsitos de
lipdios que obstruem os vasos sanguneos (aterosclerose), podendo cau-
sar complicaes cardiovasculares. O colesterol no essencial na dieta,
pois sintetizado pelo fgado. Entretanto, uma pessoa pode ter compli-
caes causadas pelo colesterol mesmo no o ingerindo na alimentao.
Nesse caso, uma doena faz com que o fgado sintetize colesterol em
excesso.
8) Assim como os cidos graxos, os fosfolipdios so molculas anfipticas. Para separar duas
fases, a regio polar da molcula precisa estar em contato com a fase aquosa. Em um sis-
tema bifsico, no qual uma fase aquosa e a outra lipdica, forma-se uma monocamada de
uma substncia anfiptica no meio. Entretanto, na clula tanto a sua parte interna quanto
a externa aquosa, nesse caso uma monocamada anfiptica no consegue se estabelecer.
Nessa condio, surge uma segunda camada, formando uma bicamada, que no caso das
membranas biolgicas composta por fosfolipdios. As partes apolares das duas camadas
esto voltadas para o interior da bicamada enquanto que a parte polar de ambas as camadas
de fosfolipdios est voltada para fora da bicamada, em contato com o meio aquoso. Dessa
maneira, as membranas biolgicas separam de maneira extremamente eficiente a clula
do meio externo.
9) Modificando o grau de insaturao dos fosfolipdios que compe a membrana plasm-
tica. Para adaptar-se a temperaturas mais baixas, o grau de insaturao aumentado, para
evitar a solidificao dos fosfolipdios, enquanto que para adaptar-se a temperaturas mais
altas, o grau de insaturao diminudo, para que a fluidez da membrana no aumente de
maneira excessiva, prejudicando a permeabilidade seletiva que ela possui.
10) Quanto maior o grau de insaturao dos cidos graxos, maior ser a velocidade de sua oxi-
dao. Em carnes congeladas, o fator determinante para o prazo de validade a degradao
da gordura, uma vez que nessa temperatura no h multiplicao microbiana. Portanto,
quanto mais rpido a gordura for oxidada, mais rpido a carne perder seu sabor e aroma
caracterstico.
Captulo 5
25
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre a origem dos carboidratos na fotossntese e sua
importncia nos mais variados contextos da vida celular. Traar um panorama sobre o fluxo de
energia ao longo da cadeia alimentar, desde o armazenamento da energia solar em molculas
de alta energia at sua converso em ATP no metabolismo celular. Explicar detalhadamente:
estrutura qumica e propriedades dos monossacardeos; diferenas entre aldoses e cetoses;
importncia da ciclizao dos monossacardeos; diferenas entre os monossacardeos D e L;
diferenas entre os monossacardeos e ; ligao glicosdica; composio e propriedades dos
principais oligossacardeos e polissacardeos; conceito e importncia dos acares redutores.
Fazer um fechamento focando nos pontos mais importantes do tema e situ-lo no contexto
geral da Bioqumica.
Respostas pgina 80
1) Porque o nome acares reservado aos carboidratos que possuem sabor doce. E apenas
os carboidratos quimicamente mais simples possuem sabor doce. Carboidratos comple-
xos, como o amido e a celulose, no possuem sabor doce.
2) So molculas formadas por um esqueleto carbnico com mltiplas hidroxilas ligadas a
essa cadeia, alm de um grupo funcional carbonila, que pode ser um aldedo (originando
poli-hidroxi-aldedos) ou uma cetona (originando poli-hidroxi-cetonas). Os carboidratos
mais simples possuem de 3 a 7 tomos de carbono, e so chamados de monossacardeos.
Carboidratos mais complexos so polmeros compostos de monossacardeos.
3) Os carboidratos desempenham diversas funes na clula. Basicamente, eles possuem
funo energtica, estrutural e de sinalizao qumica. Como fonte de energia, os carboi-
dratos so oxidados e a energia qumica armazenada em suas ligaes qumicas liberada
e temporariamente armazenada na forma de ATP, para servir como pacotes de energia
para futuros processos celulares. Nesse sentido, a glicose a principal fonte de energia
para a clula. Em vrios alimentos a glicose est armazenada na forma de um grande
polmero: o amido, que a base da alimentao humana. Os carboidratos tambm tm
a capacidade de formar polmeros que possuem uma estrutura bastante rgida, como a
celulose e a lignina. Esses polmeros so a base de sustentao de todas as plantas. Quando
ligados s protenas (formando glicoprotenas), os carboidratos tambm exercem funes
de mensageiros qumicos e stios de reconhecimento molecular para outras biomolculas
na superfcie das clulas.
4) Ambos possuem na molcula mltiplas hidroxilas e o grupo funcional carbonila.
Entretanto, nas aldoses a carbonila o grupo funcional aldedo (CHO) e nas cetoses a
carbonila o grupo funcional cetona (CCOC).
5) Utilizando enzimas que so capazes de reconhecer e diferenciar ismeros D e L. Isso
possvel porque a conformao espacial de cada ismero diferente, permitindo a
diferenciao.
6) Acar redutor o carboidrato que, em reaes de oxirreduo, funciona como agente
redutor, ou seja, sofre oxidao. Nos monossacardeos, todos so redutores. Para os demais
carboidratos, o acar considerado redutor quando pelo menos uma unidade monos-
sacardica no estiver com seu carbono anomrico fazendo parte da ligao glicosdica.
Em outros termos, pelo menos um carbono anomrico precisa dispor de uma hidroxila
livre. A maltose e a lactose so acares redutores, pois em ambas o carbono anomrico
26 da glicose (C-1) est com o grupo OH livre.
7) Porque essas pessoas possuem uma deficincia na produo da enzima lactase, que faz a
hidrlise da lactose no intestino delgado. Como a lactose no pode ser absorvida direta-
mente, ela fermentada por micro-organismos, originando gases e outros desconfortos

intestinais, os quais podem incluir a diarreia.
8) o tipo de ligao qumica entre seus monmeros (glicose), no amido a ligao do tipo
-1,4, enquanto que na celulose a ligao do tipo -1,4. Em outras palavras, o amido
constitudo de -D-glicose, enquanto que a celulose constituda de molculas de
-D-glicose.
9) Tanto o amido quanto a celulose so constitudos do monmero D-glicose. Entretanto,
o amido composto pela -D-glicose, enquanto que a celulose composta pela
-D-glicose. Como consequncia, as ligaes qumicas nos dois polissacardeos so
diferentes, e a quebra dessas ligaes requer enzimas diferentes. Os humanos no pos-
suem a enzima para quebrar a ligao -1,4. Curiosamente, outros animais, como os
ruminantes e os cupins, tambm no produzem essa enzima, mas ela produzida por
bactrias que vivem no seu sistema intestinal, possibilitando a esses animais alimentar-se
de celulose, como gramneas no caso dos ruminantes e madeira no caso dos cupins.
10) Serve como reserva energtica. A sua degradao origina molculas de glicose, que so
rapidamente metabolizadas pela clula liberando energia que convertida em molculas
de ATP.
11) A funo do malte na produo de cerveja servir como fonte de acares fermentveis.
A malteao necessria porque a levedura Saccharomyces cerevisiae consegue meta-
bolizar acares simples, mas no carboidratos complexos, como o caso do amido.
Bioquimicamente, isso decorre do fato dessa levedura no possuir as enzimas (amilases)
para converter o amido em acares mais simples. A malteao comea com a umidificao
dos gros de cevada em grandes tanques, com o objetivo de promover a sua germinao
sob condies controladas. No processo de germinao ocorrem inmeras e complexas
reaes bioqumicas. No que se refere produo da cerveja, os processos bioqumicos
mais importantes envolvem a sntese de um grande nmero de enzimas (sendo as mais
importantes a alfa-amilase e a beta-amilase) e o incio da solubilizao do amido, cau-
sado pelas amilases. Durante o processo de fabricao da cerveja, as enzimas sintetizadas
durante a malteao iro intensificar a quebra do amido em acares fermentveis. Se o
processo de germinao no fosse realizado, a concentrao de amilases seria insuficiente
para promover a posterior quebra do amido em acares simples.
Captulo 6
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre o metabolismo celular, destacando sua lgica de
funcionamento e o acoplamento entre anabolismo e catabolismo. Frisar a importncia do meta-
bolismo de carboidratos para suprir a demanda energtica da clula. Explicar detalhadamente:
definio de rota metablica; propriedades e funes das principais coenzimas que atuam no
metabolismo celular; sequncia de reaes e rendimento energtico da gliclise; destino do
piruvato na presena e na ausncia de O2; reserva energtica de carboidratos em animais e vege-
27
tais; glicognese e glicogenlise. Fazer um fechamento focando nos pontos mais importantes
do tema e situ-lo no contexto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 97
1) A palavra metabolismo vem do grego metabolismos, que significa transformao. O meta-
bolismo refere-se ao conjunto de todas as reaes qumicas que ocorrem na clula. O
catabolismo engloba todas as reaes de decomposio, enquanto o anabolismo inclui
todas as reaes de sntese de novos compostos.
2) Toda a energia que utilizada pelos seres vivos (com exceo dos quimioautotrficos) vem
do sol, na forma de energia solar. A energia solar armazenada nas ligaes qumicas de
compostos ricos em energia, no processo de fotossntese, realizado pelas plantas verdes,
cianobactrias e algumas algas. Todos os demais seres vivos que no realizam a fotossn-
tese assimilam esses compostos ricos em energia por meio da nutrio. Posteriormente,
esses compostos so oxidados e a energia solar armazenada liberada e utilizada para
realizar todos os processos celulares.
3) Via metablica, tambm chamada de rota metablica, compreende um conjunto de rea-
es qumicas (mediadas por enzimas) interligadas, ou seja, que funcionam em sequncia,
sendo que o produto de cada reao ser o substrato da reao seguinte. Na clula mui-
tas rotas metablicas so complexas e interligadas com outras rotas, formando uma rede
metablica. As vias metablicas podem ser lineares (ex.: gliclise) ou em ciclos (ex.: ciclo
do cido ctrico).
4) O ATP (trifosfato de adenosina) essencial sobrevivncia da clula, tanto que essa
molcula est universalmente presente em todas as clulas. A sua funo chave atuar
como um transportador de energia durante o metabolismo, armazenando tempora-
riamente a energia gerada pelo catabolismo (ex.: oxidao da glicose). A transferncia
de energia (entre catabolismo e anabolismo) no pode ser feita diretamente, e um dos
principais motivos que as reaes catablicas e anablicas muitas vezes no ocorrem
simultaneamente. A energia liberada pela quebra de compostos ricos em energia precisa
ser temporariamente armazenada e estar disponvel para ser prontamente utilizada de
acordo com as necessidades da clula. Aliado a isso, se a energia da decomposio desses
compostos fosse liberada diretamente, a maior parte seria na forma de energia trmica, e
a clula entraria em colapso.
5) As coenzimas atuam na atividade enzimtica. Basicamente, sua funo ativar o fun-
cionamento de determinadas enzimas. Qualquer grupo qumico que esteja associado
enzima para que esta seja biologicamente ativa, chamado de cofator. Quando o cofator
uma substncia orgnica chamado de coenzima. As principais coenzimas so as vitami-
nas. A coenzima mais importante no metabolismo celular a adenosina trifosfato, mais
conhecida por ATP. Os cofatores ficam posicionados na regio do stio ativo da enzima, e
sua funo atuar como transportador de grupos qumicos.
6) Porque na presena de O2 a glicose pode ser completamente oxidada, fornecendo grande
quantidade de energia na forma de ATP. Entretanto, em condies de anaerobiose a glicose
no pode ser oxidada. Nesse caso, ocorre o processo de fermentao alcolica ou lctica,
originando etanol e cido ltico, respectivamente. Assim, nos processos fermentativos, a
maior parte da energia presente na glicose permanece armazenada nos produtos da reao
(etanol ou cido ltico).
28
7) A maquinaria enzimtica disponvel para cada rota metablica em questo. Em ltima
anlise, vai depender do contedo gentico do organismo. Por exemplo, a levedura
Saccharomyces cerevisiae capaz de realizar a fermentao alcolica porque ela possui o

cdigo gentico para tal finalidade.
8) A atividade da gliclise baseia-se, principalmente, na necessidade energtica da clula.
Quando a clula necessita de energia a via ativada, caso contrrio inibida. A grande
vantagem deste controle est na eficincia energtica celular, ou seja, a taxa de atividade
da via flutua de acordo com a demanda energtica da clula.
9) Quimicamente, no h diferena. O glicognio heptico armazenado no fgado,
enquanto que o glicognio muscular armazenado no tecido muscular estriado. A funo
do glicognio heptico manter a glicemia (taxa de glicose no sangue), necessria para o
bom funcionamento de determinados tipos de clulas (como os neurnios) que utilizam
exclusivamente a glicose para a obteno de energia. A funo do glicognio muscular
de reserva energtica para o processo de contrao muscular. Quando a atividade do
msculo intensa e h necessidade de energia extra, as clulas musculares iniciam a
degradao anaerbia do glicognio muscular.
10) Para permitir o aporte de glicose a determinados tipos de clula, que obtm energia
exclusivamente pela oxidao da glicose. Quando a glicemia muito baixa pode ocorrer
falta de glicose para essas clulas, causando vrios tipos de danos celulares.
11) Sem fotossntese, no haveria mais converso da energia solar em compostos de alta
energia (energia qumica). Com isso, todos os seres vivos heterotrficos do planeta no
teriam mais alimento. Inicialmente, todas as plantas morreriam, pois no teriam mais a
capacidade de fabricar seu prprio alimento. Posteriormente, quando todas as reservas
de alimento fossem consumidas, as espcies heterotrficas simplesmente iriam morrer de
fome. Este quadro hipottico ilustra bem como a vida na Terra depende de um delicado
equilbrio, bastando apenas um nico processo bioqumico (fotossntese) desaparecer
para a vida no planeta entrar em colapso. Apesar de possvel, este evento parece ser muito
improvvel de ocorrer.
Captulo 7
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica do ciclo do cido ctrico e do seu papel central nas
principais rotas metablicas. Destacar a funo do ciclo do cido ctrico na respirao celular.
Explicar detalhadamente: importncia das mitocndrias para o ciclo do cido ctrico; sequncia
de reaes e regulao do ciclo do cido ctrico; cadeia transportadora de eltrons; fosforilao
oxidativa; balano energtico do ciclo do cido ctrico. Fazer um fechamento focando nos pon-
tos mais importantes do tema e situ-lo no contexto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 107

1) Primeiramente, essa rota recebe o nome de ciclo porque opera em um ciclo de reaes, 29
sendo que o produto da ltima reao (oxaloacetato) funciona como substrato para a
primeira reao dessa via. Recebe o nome cido ctrico porque o produto da primeira
reao do ciclo o citrato (cido ctrico). Essa via tambm chamada de ciclo de Krebs,
em homenagem ao seu descobridor: Hans Adolf Krebs.
2) O ciclo do cido ctrico possui uma importncia chave para vrias rotas metablicas devido
ao fato de que ele uma via central, que interliga vrias rotas anablicas e catablicas, for-
mando uma rede metablica.
3) No ciclo do cido ctrico no h produo de ATP. A energia fica retida nas coenzimas
NADH e FADH2, que em seguida sero oxidadas a NAD+ e FAD na cadeia transporta-
dora de eltrons, na qual haver produo de ATP. A energia para cada volta do ciclo dessa
rota metablica conservada na forma de 3 NADH, 1 FADH2 e 1 molcula de GTP.
4) A cadeia transportadora de eltrons faz a transferncia dos eltrons armazenados nas
coenzimas NADH e FADH2 para o oxignio, absorvendo a maior parte da energia pre-
sente nos eltrons, que utilizada para criar um gradiente de prtons, que posteriormente
servir para a sntese de ATP. Caso no houvesse a cadeia transportadora de eltrons,
estes seriam diretamente cedidos ao oxignio, liberando grande quantidade de energia na
forma de calor e no produzindo energia na forma de ATP.
5) Ser o aceptor final de eltrons e de tomos de hidrognio.
6) Porque o metabolismo celular altamente coordenado, possuindo uma dinmica em
que os processos celulares ocorrem na medida em que so necessrios clula. O ciclo
do cido ctrico uma via metablica central, funcionando como via para a sntese de
novos compostos, como na gerao de energia na forma de ATP. Para garantir uma alta
eficincia energtica na clula, a gerao de ATP diretamente proporcional s neces-
sidades energticas da clula para aquele instante. Seria um desperdcio de energia caso
o ciclo do cido ctrico estivesse em alta taxa de atividade e a clula no necessitasse de
grandes quantidades de ATP naquele instante, ao mesmo tempo que processos celulares
que demandam grande quantidade de ATP seriam prejudicados se simultaneamente no
ocorresse um aumento na taxa de atividade do ciclo do cido ctrico.
7) Para transferir a maior parte de sua energia para essas molculas intermedirias, que uti-
lizam essa energia para criar um gradiente de prtons que ser utilizado posteriormente
para sintetizar ATP na fosforilao oxidativa. Se os eltrons fossem transferidos direta-
mente para o O2, a energia seria liberada na forma de calor, o qual, alm de no gerar ATP,
poderia levar a clula morte devido grande produo de calor.
8) A velocidade com que a clula consegue fazer esses processos muito maior quando
ele ocorre no interior da mitocndria. Isso se deve ao fato da mitocndria possuir uma
enorme superfcie de contato para realizar essas reaes, por meio de suas invaginaes
(dobras) internas. Aliado a isso, uma clula eucaritica tpica possui milhares de mitocn-
drias, conseguindo gerar muita energia em curto espao de tempo. Muitos organismos
eucariticos at seriam viveis sem mitocndrias, mas muitos seres vivos, especialmente
os animais, seriam profundamente afetados. No seria possvel, por exemplo, que as con-
traes musculares fossem to vigorosas.
30
9) O gradiente de prtons, criado durante a cadeia transportadora de eltrons, tambm
denominado gradiente de pH, produz uma diferena de voltagem entre a matriz mito-
condrial (cargas negativas) e o espao intermembrana (cargas positivas). A fosforilao

oxidativa a fosforilao do ADP (formando ATP) durante a reentrada dos prtons na
matriz mitocondrial, aproveitando a energia potencial eletroqumica acumulada pela alta
concentrao de prtons no espao intermembrana.
10) Na oxidao completa da glicose, temos:
Cada molcula de NADH gera 3 ATP
Cada molcula de FADH2 gera 2 ATP
Etapa Produtos formados N de ATPs
Gliclise 2 ATP + 2 NADH 8
Descarboxilao oxidativa
2 NADH 6
do piruvato
6 NADH x 3 ATP = 18 ATP
Ciclo do cido ctrico (para
as duas molculas de 2 FADH2 x 2 ATP = 4 ATP 24
piruvato)
2 GTP = 2 ATP
Total 38
Na clula eucaritica, a gerao de ATP na oxidao da glicose somente 36 ATP, porque
a entrada do piruvato, fosfato e ADP na mitocndria ocorrem mediante gasto de ATP,
pois utilizam molculas transportadoras que usam a energia armazenada no gradiente
eletroqumico de prtons. Como na clula procaritica no h mitocndrias, o ciclo do
cido ctrico e a fosforilao oxidativa ocorrem no citoplasma e o rendimento energtico
2 ATP maior.
11) As bactrias foram os primeiros organismos vivos propriamente ditos da Terra. No incio,
no havia oxignio atmosfrico e toda a energia das bactrias anaerbias vinha da glic-
lise, que independe de O2. Com o surgimento das bactrias fotossintetizantes, muito
lentamente grandes quantidades de O2 foram acumulados na atmosfera terrestre. O apa-
recimento de uma substncia gasosa com grande potencial oxidante (oxignio) permitiu o
surgimento de vias catablicas com uma eficincia energtica muito maior que a gliclise,
uma vez que agora os compostos ricos em energia podiam ser completamente oxidados.
Nascia a respirao celular, que engloba, alm de outras rotas, o ciclo do cido ctrico
e a fosforilao oxidativa. A respirao celular se mostrou to eficiente que o processo
evolutivo o conserva at hoje. Acredita-se que a evoluo para seres vivos eucariontes e
multicelulares s foi possvel com o surgimento da respirao celular. De fato, durante
aproximadamente 2 bilhes de anos as bactrias foram os nicos habitantes da Terra,
e o aparecimento de organismos mais complexos est temporalmente ligado ao surgi-
mento da respirao celular. O acmulo de oxignio na atmosfera tambm permitiu o
surgimento da camada de oznio, que foi fundamental para proteger os organismos da
radiao ultravioleta vinda do Sol.
Captulo 8 31
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre o papel dos diferentes lipdios no metabolismo
celular. Frisar a importncia dos lipdios como reserva energtica para os animais, demons-
trando a vantagem no rendimento energtico no catabolismo dos lipdios em comparao aos
carboidratos e s protenas. Explicar detalhadamente: absoro dos lipdios da dieta; transporte
dos lipdios na corrente sangunea; funo das diferentes lipoprotenas; degradao dos triacil-
gliceris endgenos; catabolismo dos cidos graxos; balano energtico da -oxidao dos cidos
graxos; relao entre triglicerdeos, colesterol e doenas cardiovasculares. Fazer um fechamento
focando nos pontos mais importantes do tema e situ-lo no contexto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 115

1) Porque os lipdios so compostos altamente reduzidos, que por oxidao liberam grande
quantidade de energia. Carboidratos e protenas, por exemplo, contm mltiplos grupos
contendo oxignio, ou seja, so altamente oxidados. Outro motivo que os lipdios, por
serem molculas altamente apolares, so armazenados de forma praticamente anidra (no
hidratado). Carboidratos, por outro lado, so armazenados de forma hidratada, ou seja,
parte considervel da massa do glicognio armazenado gua. Como consequncia, o
rendimento energtico por unidade de massa consideravelmente menor.
2) Porque so molculas altamente apolares, no podem ser livremente transportadas pelo
sangue, que uma soluo aquosa polar. Os lipdios so transportados associados com
protenas carreadoras.
3) Esta informao, da forma como colocada, apresenta um erro conceitual. LDL e HDL
no so tipos de colesterol, mas sim lipoprotenas que esto associadas ao transporte do
colesterol no sangue.
Como o colesterol e outros lipdios, como os triglicerdeos, no se dissolvem em soluo
aquosa, necessitam de molculas transportadoras quando esto sendo transportados pelo
sangue. Essas molculas transportadoras so as lipoprotenas. As 3 principais lipoprotenas
so: VLDL (Very low-density lipoprotein), LDL (Low-density lipoprotein) e HDL (High-density
lipoprotein).
A lipoprotena VLDL carrega triglicerdeos e um pouco de colesterol, enquanto que a
lipoprotena LDL carrega principalmente colesterol e um pouco de triglicerdeos. Ambas
levam o colesterol para as clulas e facilitam a deposio de gordura nos vasos sanguneos.
Elevadas concentraes dessas duas lipoprotenas esto relacionadas deposio de gordura
nas paredes dos vasos, formando placas de gordura (aterosclerose). A aterosclerose diminui
o fluxo de sangue e a elasticidade das artrias, podendo levar ao infarto, AVC, etc.
J a lipoprotena HDL responsvel por retirar o excesso de colesterol das clulas e das
placas arteriais, transportando-o at o fgado, onde excretado.
Resumindo, quanto menor a concentrao de LDL e quanto maior a concentrao de
HDL, menor ser o risco de aterosclerose.
4) A expresso em si est correta, pois o colesterol um lipdio de origem animal. Entretanto,
nenhum tipo ou marca de leo vegetal possui colesterol, o que mostra que se caracteriza
32 como uma propaganda enganosa ao consumidor, porque um consumidor que no tenha
conhecimento sobre as fontes de colesterol pode ser levado a pensar que determinada
marca de leo vegetal que no possui esta expresso contenha colesterol, o que no
verdade.
5) Mitocndrias e peroxissomos.
6) A rota metablica realizada nos peroxissomos. Nesse caso, no h cadeia transportadora
de eltrons, ou seja, os eltrons so cedidos diretamente ao oxignio. Como no h cadeia
transportadora de eltrons, no h produo de ATP, e a energia dos eltrons liberada na
forma de calor.
7) No exige. Porque a -oxidao no oxida os cidos graxos at CO2 e H2O. O seu produto
so molculas de Acetil-CoA, que apenas na sua posterior oxidao total iro requerer O2
(como aceptor final de eltrons).
8) Na -oxidao dos cidos graxos, a cada ciclo da reao a cadeia carbnica perde 2 car-
bonos (com a formao de Acetil-CoA) e produz 1 molcula de NADH e 1 molcula de
FADH2. Um cido graxo de 16 carbonos ir completar 7 ciclos, produzindo 8 molculas
de Acetil-CoA, 7 molculas de NADH e 7 molculas de FADH2. Sabe-se que na oxidao
posterior (ciclo do cido ctrico e fosforilao oxidativa) a produo de energia para cada
molcula a seguinte: Acetil-CoA = 10 ATP; NADH = 2,5 ATP; FADH2 = 1,5 ATP.
Sabe-se, ainda, que para ativar o cido graxo 2 ATPs so gastos no incio do processo.
Sendo assim, temos:
Molcula N de molculas N de ATPs
Acetil-CoA 8 80
Rendimento da NADH 7 17,5
-oxidao FADH2 7 10,5
Gasto 2
Total lquido de ATPs gerado: 106 ATPs
Captulo 9
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre a importncia do metabolismo das protenas para
o perfeito funcionamento dos processos celulares. Destacar o ciclo de nitrognio na natureza,
incluindo a fixao de nitrognio em molculas orgnicas a partir do N2 atmosfrico. Explicar
detalhadamente: degradao dos aminocidos; meia-vida das protenas; aminocidos excedentes;
importncia dos aminocidos essenciais para a sntese de novas protenas. Fazer um fechamento
focando nos pontos mais importantes do tema e situ-lo no contexto geral da Bioqumica.
Respostas pgina 120

1) Porque somente esses micro-organismos possuem a maquinaria enzimtica para reali-
zar esse processo. Em outras palavras, so programados geneticamente para possuir tal
capacidade.
2) o tempo em que a concentrao da protena diminui 50%. Em outras palavras, o
tempo em que metade das molculas de determinada protena degradada. A meia-vida 33
das protenas apresenta ampla variao, desde alguns minutos (enzimas descarboxila-
ses) at 3 meses (hemoglobina). Constantemente, protenas esto sendo degradadas e
sintetizadas na clula. Na medida em que a protena degradada, novas molculas so
sintetizadas para manter a concentrao da protena constante na clula. As enzimas regu-
ladoras e as protenas defectivas so as que apresentam, geralmente, meia-vida muito
curta. Os mecanismos exatos que controlam velocidades diferentes de degradao para
cada protena ainda no so totalmente conhecidos, mas sabe-se que h uma relao com
a atividade da protena, ou seja, em protenas muito ativas (ex.: enzimas) a meia-vida
geralmente muito curta.
3) No. No processo de degradao e sntese de protenas sempre h um excesso de ami-
nocidos, que so oxidados para gerar energia. E quando os carboidratos no conseguem
suprir a demanda de energia, a clula degrada protenas e oxida seus aminocidos para
prover energia na forma de ATP.
4) Os aminocidos utilizados para a sntese de protenas se originam de protenas que so
degradadas e de aminocidos livres que so adquiridos por meio da alimentao. Como a pro-
porcionalidade de aminocidos entre as protenas degradadas e a sntese de novas protenas
diferente, h sempre um excesso. Em outros termos, o perfil de aminocidos das protenas
que esto sendo degradadas no o mesmo do conjunto de aminocidos necessrios para a
sntese de novas protenas. Como os aminocidos excedentes no podem ser armazenados
pela clula, eles so oxidados e o nitrognio residual excretado pelo ciclo da ureia.
5) A soja in natura possui vrios fatores antinutricionais, e dentre eles esto os inibidores
de proteases (principalmente inibidor de tripsina e inibidor de quimiotripsina), que so
molculas que inibem as enzimas proteolticas. Essas molculas inibidoras tambm so
enzimas, e na soja protegem o alto teor proteico contra a protelise. Com o tratamento
trmico da soja os inibidores de proteases so inativados e a digestibilidade das protenas
da soja aumenta consideravelmente.
6) Porque diferentes aminocidos possuem diferentes radicais R laterais. Com isso, cada
tipo de aminocido uma molcula especfica, ou seja, a degradao dos aminocidos
envolve dezenas de substratos (aminocidos) diferentes. Como consequncia, reaes
qumicas especficas so necessrias em cada caso.
7) As bases nitrogenadas que compe o material gentico (DNA e RNA) no provm dos
aminocidos originados do catabolismo das protenas.
8) Porque os aminocidos possuem estrutura qumica variada, no sendo possvel que todos
sigam uma mesma via metablica, utilizando as mesmas enzimas. Alm disso, durante
o metabolismo dos aminocidos excedentes, estes podero ser usados para a sntese de
compostos variados, exigindo uma via metablica especfica em cada caso.
9) A amnia muito mais txica em relao ureia. Por isso, a excreo direta da amnia
feita comumente pelas espcies aquticas, pois a grande disponibilidade de gua pos-
sibilita sua diluio sem efeitos txicos. Aves e rpteis no tm muita disponibilidade de
gua, e convertem o nitrognio em cido rico (pouco txico), sendo este excretado pelas
fezes. A converso de amnia em ureia envolve considervel gasto energtico, mas ainda
assim este mecanismo vantajoso por permitir sua excreo pelos mamferos utilizando
pequenas quantidades de gua, ou seja, de forma concentrada. Dessa forma, esse pro-
cesso poupa muita gua aos animais, caracterstica altamente vantajosa durante o processo
34 evolutivo.
Captulo 10
Orientaes
Fazer uma abordagem dinmica sobre o papel central do material gentico para o arma-
zenamento e a expresso das informaes gnicas da clula. Destacar o grande avano cientfico
nas duas ltimas dcadas na biologia molecular e a importncia desse avano em diferentes
reas, como a biotecnologia e a medicina moderna. Fazer um prognstico sobre os principais
avanos da genmica para os prximos anos. Explicar detalhadamente: caractersticas do DNA
e RNA; definio e propriedades dos nucleotdeos; dupla hlice do DNA; complementariedade
de bases nucleotdicas; diferentes tipos de RNA, incluindo suas funes; estrutura e tamanho
dos genomas em diferentes espcies; replicao e transcrio do DNA; tecnologia da replica-
o in vitro do DNA (amplificao do DNA por reaes de PCR); sntese de protenas. Fazer
um fechamento focando nos pontos mais importantes do tema e situ-lo no contexto geral da
Bioqumica.
Respostas pgina 135

1) As funes chave do material gentico so: armazenar e transmitir as informaes
genticas.
2) Semelhanas:
As duas molculas formam polmeros (so grandes biomolculas).
As duas molculas em conjunto formam o material gentico da clula.
Diferenas:
O DNA apresenta-se na forma de dupla fita, o RNA encontra-se na forma de fita
simples.
No DNA o acar do nucleotdeo uma desoxirribose, no RNA o acar uma
ribose.
No RNA a timina substituda pelo nucleotdeo uracila.
A molcula de DNA mais estvel do que a de RNA.
O DNA armazena a informao gentica, o RNA transmite essa informao durante a
sntese de protenas.
3) O dogma central da biologia molecular foi descrito, inicialmente, em 1958, por Francis
Crick, em uma tentativa de correlacionar o DNA com o RNA e as protenas. O dogma
consiste em: Replicao do DNA; transcrio do DNA em RNA mensageiro; traduo
do RNA mensageiro em uma protena. Atualmente, sabe-se que o dogma original est
incompleto, pois algumas descobertas feitas posteriormente mostraram que alguns pro-
cessos no seguem exatamente esse dogma. Por exemplo: em alguns tipos de vrus e
plantas o RNA pode se replicar, e em alguns tipos de vrus o RNA pode ser transcrito
originando DNA.
4) A dupla fita de DNA estabilizada por pontes de hidrognio entre nucleotdeos adjacen-
tes. Entre os nucleotdeos citosina e guanina so estabelecidas 3 pontes de hidrognio,
enquanto que entre os nucleotdeos timina e adenina so estabelecidas 2 pontes de hidro- 35
gnio. A grande vantagem do DNA ser constitudo na forma de dupla fita que a sua
estabilidade seja consideravelmente maior em relao sua molcula na forma de fita
simples. Alm do mais, a taxa de mutaes muito menor, uma vez que enzimas espec-
ficas conferem se o pareamento de bases est correto e, no caso de estar errado, este ser
corrigido inserindo o nucleotdeo correto.
5) A sequncia dos nucleotdeos. Assim como nas protenas, a sequncia com que os mon-
meros esto dispostos que determina o cdigo.
6) Por meio de um processo conhecido como transcrio. Nesse processo, uma das fitas de
DNA usada como molde para sintetizar molculas de RNA. O processo inicia com a
abertura da dupla fita de DNA pela enzima helicase, que rompe as pontes de hidrognio
fazendo com que as duas fitas se separem provisoriamente. Aps, outra enzima, denomi-
nada RNA polimerase, liga-se a uma das fitas simples de DNA (fita molde) e comea a
percorrer (deslizar) a molcula de DNA, sintetizando uma fita de RNA com base na
sequncia de nucleotdeos do DNA molde. A RNA polimerase vai percorrendo a fita
molde de DNA at encontrar uma sequncia especfica de nucleotdeos, quando se solta
do DNA e libera a molcula de RNA recm-sintetizado.
7) So mutaes no cdigo gentico do DNA, mas que no alteram a sequncia de aminoci-
dos na protena resultante. Essas mutaes podem ocorrer tanto em regies codificadoras
quanto no codificadoras do DNA. Quando ocorrem em regies codificadoras, referem-se,
geralmente, a mutaes de apenas uma base nucleotdica, na qual o cdon resultante ir
originar o mesmo aminocido. Em um primeiro momento, as mutaes silenciosas no
trazem nenhuma consequncia direta sobre as caractersticas do organismo, mas como
possuem efeito cumulativo (permanecem no genoma) no decorrer da evoluo possuem
grande importncia, pois so uma grande fonte de variabilidade gentica.
8) Com tcnicas adequadas, utilizando a biologia molecular, possvel fazer a replicao
in vitro do DNA, de forma semelhante como o processo ocorre na clula. Entretanto,
na replicao in vitro, uma nica sequncia de DNA origina, tipicamente, bilhes de
cpias, sendo por esse motivo tambm chamada de amplificao do DNA. Os processos
de amplificao de DNA se prestam para duas funes: anlises genticas e engenharia
gentica.
9) Basicamente, o termociclador um equipamento que possui um bloco metlico com um
sistema de aquecimento que varia a temperatura em funo do tempo na forma de ciclos,
conforme o padro de aquecimento/resfriamento programado pelo usurio. O bloco
metlico possui um conjunto de furos, nos quais so encaixados microtubos de plstico
contendo a soluo para a amplificao do DNA. A reao de PCR a reao de amplifi-
cao de fragmentos especficos do DNA. Cada ciclo da PCR composto por 3 diferentes
faixas de temperatura. No incio do ciclo a temperatura elevada para 94-99 C, e o objetivo
separar a dupla fita de DNA. Posteriormente, o bloco resfriado at aproximadamente
45-58 C, e o objetivo o anelamento dos primers (iniciadores) fita simples de DNA.
Finalmente, a temperatura elevada para 62-65 C, com o objetivo de fazer a amplificao
das fitas simples de DNA. Em cada ciclo, o nmero de fragmentos de DNA amplificados
dobra. Uma reao de PCR tpica possui de 25 a 35 ciclos. O termociclador um equipa-
mento de uso rotineiro em laboratrios de biologia molecular. fundamental em testes
genticos, sequenciamento de genomas e em processos de engenharia gentica.
10) Desde a dcada de 1990, a biologia molecular e a biotecnologia de maneira geral vm
36
alcanando avanos gigantescos. A velocidade com que esses avanos esto acontecendo
cada vez maior. Tudo indica que em um futuro prximo a Medicina, por exemplo, ser
baseada no cdigo gentico de cada indivduo, pois cada ser humano ter seu genoma
sequenciado. Em relao biotecnologia, haver uma grande quantidade de bactrias,

fungos, plantas e animais transgnicos, com as mais diversas finalidades. Por outro lado,
todo esse avano precisa ser feito com segurana, para evitar consequncias indesejveis e
altamente prejudiciais biodiversidade terrestre.
11) A grande vantagem que as mutaes pontuais (que alteram apenas uma nica base)
nem sempre alteram a sequncia de aminocidos da protena. Por exemplo, o aminocido
histidina pode ser codificado tanto pelo cdon CAU quanto pelo cdon CAC. Supondo
que em determinado gene o aminocido histidina seja codificado pelo cdon CAU, se
ocorrer uma mutao na qual a uracila substituda pela citosina, no haver prejuzo
para a codificao do aminocido em questo.
12) Ao mesmo tempo em que a metionina e o triptofano so os nicos aminocidos que
possuem apenas um cdon cada um, tambm so os aminocidos menos abundantes
encontrados nas protenas de maneira geral. Supe-se que estes dois fatos estejam rela-
cionados, e que as mutaes nesses cdons ao longo do processo evolutivo tenham sido
as responsveis por baixar a frequncia desses aminocidos nas protenas. Caso esses
2 aminocidos possussem hoje vrios cdons possveis cada um, a probabilidade de
mutaes pontuais modificar a sequncia de aminocidos nas protenas seria substan-
cialmente menor. Por outro lado, as mutaes nem sempre so prejudiciais. Alis, so
fundamentais para que o processo evolutivo prossiga.

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7. Referncias Bibliogrficas Gerais

8.1 Objetivos do Material Didtico

8.2 Princpios Pedaggicos

tulo apresentam exerccios que estimulam o raciocnio.

8.3 Articulao do Contedo

8.4 Atividades Complementares

8.5 Sugestes de Leitura

8.6 Sugesto de Planejamento

9. Orientaes Didticas e Respostas

usando a energia solar.

Futuro Profissional diversas reas profissionais necessitam de uma base slida em

4) Caso houvesse a incorporao de D-aminocidos durante a sntese proteica, a protena

seja diretamente alterada.

dade de gordura armazenada fornece em mdia 10 vezes mais energia

mente, ela fermentada por micro-organismos, originando gases e outros desconfortos

Saccharomyces cerevisiae capaz de realizar a fermentao alcolica porque ela possui o

Respostas pgina 107

condrial (cargas negativas) e o espao intermembrana (cargas positivas). A fosforilao

Respostas pgina 115

Respostas pgina 120

Respostas pgina 135

sequenciado. Em relao biotecnologia, haver uma grande quantidade de bactrias,

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