SORESO (PORK CASING) Curing Mix:

Mga Sagol: 1 tbsp salt, refined

tsp curing salt
kilo unod sa baboy, ginaling 1 tsp phosphate
kilo tambok sa baboy, cup water (to dissolve
ginaling phosphate)
1 kutsara pinong asin
4 kutsara refined sugar Seasonings: (per kg of raw materials)
1 kutsara patis (soy sauce)
2 kutsara suka (vinegar) cup sugar, refined
2 kutsara anisado wine cup pineapple juice
1 kutsara black pepper powder 2 tbsp anisado wine
2 kutsara ahos, tinagod 2 tbsp garlic, fresh,
kutsara prague powder chopped
kutsarita vetsin tsp MSG (vetsin)
tsp food color
Mga Pamaagi: 1 tsp meat enhancer
1. Isagol ang tanan nga lamas Procedure:
sa ginaling nga baboy. Sagolon
ug maayo. CUT meat into -inch-thick slices.
2. Isulod sa sudlanan nga may MIX meat with curing mix first,
taklob ug i-cure solud sa then seasonings.
refrigerator sulod sa 3 ka CURE either at room temperature
adlaw o sa mabugnaw nga for 810 hours or in the refrigerator
lugar sulod 812 ka oras. temperature for 12 days.
3. Isulod sa casing. PACK in polyethylene (PE) bag or
4. Bugkusan ang isig ka tumoy vacuum pack.
(4 ka pulgada). STORE in freezer at below 13
5. Ibitay sa mabugnaw nga degrees C.
lugar. Labing maayo ibutang COOK in a small amount of water,
sa refrigerator. allow water to evaporate and fry in oil.
Paagi sa Pagluto:

1. Pabukalon sa gamay nga

tubig hangtod sa mahubas
ug mugawas ang mantika.
Balibalihon hangtod sa mo
brown ang color.
2. Idulot nga init pa.

SIOMAI
Raw materials:
1 kg ground pork
100 g fresh shrimp

TOCINO Extender:
c TVP
Ingredients: c water
2 tsp ISP (isolate)
Raw Materials: 1 tsp carageenan

1000 grams Pork (from Curing:

shoulder or leg) 1 tbsp salt, refined
Or any portion with tsp curing salt
fat 1 tsp phosphate
 c water 2. Pabugnawon og ibutang ang
mga itlog.
Seasoning: 3. Magpabilin ang itlog 1214 ka
adlaw sa bisaya nga itlog.
23 tbsp garlic, chopped Human sa 12 ka adlaw, kuhaon
tbsp ground black na kini.
pepper 4. Kolektahon ang itlog sa maong
blockcheese, shredded adlaw.
c carrot, shredded (1 5. Luto-on mga 25 ka minutos og
pc. big) koloran.
tsp MSG
2 tbsp sesame oil
2 pcs eggs, fresh
c onion, green, finely CHAYOTE PICKLES
chopped
1 tsp Ginisa mix or
Mga sagol:
Magic sarap
1 kilo chayote
2 kabuok carrots
Procedure:
2 kabuok sili pula (atsal)
2 kabuok sili haling (kulikot)
Grind Meat, 3 mm
2 tasa suka
Hydrate TVP, ISP and cara
2 kabuok sili green (atsal)
Mix Ground meat, additives 7
5 kabuok sibuyas dahonan
seasonings
1 kabuok dako nga luy-a
Wrap In molo wrapper (2 tsp or 10
kutsarita asin
g of meat mixture per molo
1 ka tasa kalamay puti
wrapper)
ka tasa asin (rock salt)
Steam 30 min (grease steamer
before steaming)
Mga Pamaagi:
Store Refrigerator
Shelf life < 4 days or at 18
1. Hugasan ug palutan ang
deg. C
chayote ug ubang mga lamas.
2. Hiwaon ug nigpis nga tinag-as o
Sauce:
patalaas.
3. Butangan ug ka tasa asin
1 tbsp sugar
(rock salt) ang hiniwa nga
c soy sauce
chayote dayon ahugon o
12 pcs calamansi
sagulon. Ipadaplin sulod sa 1
2 tbsp sesame oil
hangtod sa 2 ka oras aron
1 tsp ground pepper
mogawas ang duga.
tsp vetsin (MSG
4. Pugaon ug maayo hangtod
2 tbsp garlic, fried
mogawas ang duga.
5. Ibubo ang pinug-an nga chayote
sa pickling solution ug ukayon.
6. Ipahimutang sa kada botelya
ang chayote pickles, kuhaan ug
SALTED EGG (SA TUBIG) bula, ug sirad-an ug hugot.

Sangkap: Pamaagi sa Pagluto sa Pickling

Solution:
12 ka itlog (bebe o manok)
Asin (1 ka tasa sa 3 ka tasang tubig)
Paagi:
1. Magpabukal sa tubig nga
adunay asin (brine solution) kun
ang itlog molutaw sa ato pa,
makuha na ang salometer point
(salometer test).
1. Pabukalon ang sinagol nga
suka ug kalamay nga puti sulod
sa 5 to 10 ka minutos.
2. Ilunod ang luy-a ug pabukalan
sulod sa 2 ka mnutos, isunod
paglunod ang carrots u gang
ubang mga lamas.
3. Haunon ug ibubo ang pinug-an
nga chayote ug ukayon.