You are on page 1of 35

Cdigo: PM-M-001.

2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 0

Manual de Buenas Cdigo: PM-M-001.2


Versin : 02
Prcticas de Manufactura
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Firma:
Fecha:

Manual de
Buenas Prcticas de
Manufactura

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 1

DOMICILIO LEGAL:
JR. EMILIO ALTHAUS 452 LINCE - LIMA

2007

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 2

INDICE GENERAL

PAGINA
INDICE GENERAL 01
PRESENTACION 04
INTRODUCCION 05

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

- CAMPO DE APLICACION 06
- NORMAS DE REFERENCIA 06
- OBJETIVO 06
- POLITICA DE CALIDAD 07
- DEFINICIONES 08
- COMIT DE SANEAMIENTO 10

CAPITULO II: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE


2.1. ESTRUCTURA FSICA E INSTALACIONES 14
2.2. DE LA DISTRIBUCIN DE AMBIENTES Y UBICACIN DE
EQUIPOS 16
2.3. DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA Y RECOLECCIN DE
RESIDUOS SLIDOS 19
2.4. DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS 19
2.5. DEL ALMACENAMIENTO 20
2.6. DE LA HIGIENE DEL PERSONAL 22
2.7. DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL LOCAL 23
2.8. DEL CONTROL DE LAS PLAGAS Y DEL ACCESO DE 29
ANIMALES 29
2.9 DEL CONTROL DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD 30
2.10 DEL TRANSPORTE 30
2.11 DEL ROTULADO
CUADROS
CUADRO 1 : TABLA DE DILUCIONES PARA LA

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 3

PREPARACION DE DETERGENTE Y 25
DESINFECTANTE
CUADRO 2 : IDENTIFICACION DE ARTICULOS DE LIMPIEZA 26
POR ZONA DE LA PLANTA (Baldes y
trapeadores) 27
CUADRO 3 : PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA LA
LIMPIEZA Y DESINFECCION 28
CUADRO 4 : PRODUCTOS QUIMICOS UTILIZADOS EN EL
CONTROL DE PLAGAS 52
CUADRO 5 : INDUMENTARIA OBLIGADA POR AREA DE
PROCESAMIENTO 57
CUADRO 06 : TEMAS PRIORITARIOS EN LA CAPACITACIN 73
DEL PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
CUADRO 07 : CRITERIOS PARA EL RECOJO DE PRODUCTOS
FIGURAS
FIGURA 1 : DIAGRAMA DE OPERACIONES
PROCESAMIENTO DE PRE PIZZAS 17
FIGURA 2 : DIAGRAMA DE OPERACIONES
PROCESAMIENTO DE SALSA Y TUCO 18
FIGURA 3 : DISPOSICION DE TACHOS DE RESIDUOS
SLIDOS Y FLUJO TRANSITO DE DESECHOS 46
ANEXOS (PLANES GENERALES DE HIGIENE)
PM-P-001.2 : MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES,
EQUIPOS Y UTENSILIOS 32-38
PM-P-002.2 : ABASTECIMIENTO DE AGUA 39-43
PM-P-003.2 : ELIMINACION DE RESIDUOS SLIDOS Y
AGUAS RESIDUALES 44-47
PM-P-004.2 : MANEJO DEL PERSONAL 48-54
PM-P-005.2 : CAPACITACION DEL PERSONAL 55-59
PM-P-006.2 : CONTROL DE PROVEEDORES 60-66
PM-P-007.2 : RASTREABILIDAD 67-71

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 4

PM-P-008.2 : DEVOLUCIONES DE CLIENTES 72-74


INSTRUCCIONES
PM-I-001.1 : COMO CORREGIR EL CLORO RESIDUAL 41
PM-I-002.1 : LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS 51
PM-I-003.1 : INDUMENTARIA POR AREA DE 52
PROCESAMIENTO
FORMATOS
PM-FR-001.1 : ACTA DE REUNIN COMIT DE 13
SANEAMIENTO
PM-FR-002.1 : MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA 36
DE LA FBRICA 37
PM-FR-003.1 : MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y
EQUIPO 38
PM-FR-004.1 : CALIBRACIN DE EQUIPOS Y MEDIOS DE 42
MEDICIN
PM-FR-005.1 : CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL 43
PM-FR-006.1 : CONTROL DE CALIDAD Y METALES 47
PESADOS EN EL AGUA. 53
PM-FR-007.1 : DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS 54
PM-FR-008.1 : CONTROL DE SALUD (CARNET DE SALUD) 58
PM-FR-009.1 : CONTROL DE SANEAMIENTO DEL 59
PERSONAL 63
PM-FR-010.1 : EVALUACION DEL DESEMPEO DEL 66
PERSONAL 71
PM-FR-011.1 : CAPACITACIN DEL PERSONAL 74
PM-FR-012.1 : FICHA DE PROVEEDOR
PM-FR-013.1 : RELACIN DE PROVEEDORES VALIDADOS
PM-FR-014.1 : MONITOREO DE LA RASTREABILIDAD
PM-FR-015.1 : DEVOLUCIONES DE CLIENTES

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 5

PRESENTACION

Per Mas S.A. es una empresa especializada en la fabricacin y


comercializacin de pre-pizzas y salsas para pizzas bajo la marca
Ricolina.

Nuestra empresa viene participando en el mercado nacional por ms


de dos dcadas, con productos de alta calidad.

Como parte de nuestra Poltica de Calidad esta el mejoramiento


contino de nuestros procesos, la capacitacin y perfeccionamiento
constante de nuestro personal y el mantenimiento de nuestros
estndares de calidad, todo con la finalidad de satisfacer las
exigencias y expectativas de nuestros clientes y consumidores.

En este sentido Per Mas S.A., ha implementado su sistema de


calidad basado en la correcta aplicacin de las Buenas Prcticas de
Manufactura, el cul constituye la base de nuestro Plan HACCP.

Gerencia General

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 6

INTRODUCCION

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y


Bebidas, aprobado mediante D.S. 007-98-SA, establece que todas las
personas naturales y jurdicas que participan o intervienen en cualquiera
de los procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las
actividades y servicios relacionados con la produccin y circulacin de
productos alimenticios, deben cumplir con las normas generales de
higiene as como las condiciones y requisitos sanitarios establecidos en el
referido documento a fin con la finalidad de garantizar su inocuidad.

As mismo el Codex Alimentarius a travs del CDIGO INTERNACIONAL


RECOMENDADO DE PRCTICAS-PRINCIPIOS GENERALES DE
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: identifica y recomienda los principios
esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la
cadena alimentara (desde la produccin primaria hasta el consumidor
final), a fin de lograr que los alimentos sean inocuos y aptos para el
consumo humano; asimismo recomienda la aplicacin de criterios
basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad
alimentara; indicando cmo fomentar la aplicacin de estos principios;
facilitando cdigos especficos que puedan necesitarse en los diferentes
sectores de la cadena alimentara.

El Presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura ha sido


elaborado por la Empresa PERU MAS S.A. de acuerdo a las normas
sanitarias existentes; contiene las normas bsicas de higiene para las
instalaciones, personal operativo y procesos productivos a fin de asegurar
la calidad sanitaria de los productos y constituye un documento de
nuestro sistema de calidad y contempla los Pre-requisitos del Sistema de
Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos (Sistema HACCP).

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 7

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1. CAMPO DE APLICACIN

El presente Manual es de aplicacin a las actividades que se llevan a


cabo en la Fbrica de Procesamiento de la EMPRESA PERU MAS S.A.
ubicada en el Jr. Emilio Althaus N 452-distrito de Lince, provincia y
departamento de Lima, especficamente a todas las actividades
relacionadas con la produccin de Pre-pizzas y Salsas para pizzas
desde la recepcin de materias primas e insumos hasta el
almacenamiento del producto final.

2. NORMAS DE REFERENCIA

Ley de Salud Ley 26842


Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas D.S. 007-98-SA.
Cdigo de Buenas Prcticas de Manufactura de la Food and Drug
Administration FDA
Normas de Saneamiento de la OSHA (Occupational Safety and
Health Administration)
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios
Generales de Higiene de los alimentos Codex Alimentarius. 1997
R.M. N 615-2003/MINSA Criterios Microbiolgicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano
Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema HACCP en la
Fabricacin de Alimentos y Bebidas. R.M. N 449-2006/MINSA

3. OBJETIVO

El objetivo del presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura


establece los principios generales de higiene de los procesos de

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 8

produccin de Pre-pizzas y Salsas para pizzas, utilizando como


herramienta los cdigos de Buenas Prcticas, los requisitos de
higiene establecidos por el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, los Principios Generales de Higiene
establecidos por el Codex Alimentarius y las disposiciones
establecidas en Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema
HACCP en la Fabricacin de Alimentos y Bebidas, los mismos que nos
permiten minimizar la posibilidad de contaminacin de los alimentos
fabricados causados por microorganismos patgenos, insectos,
roedores, productos qumicos entre otros.

4. POLITICA DE CALIDAD

La Poltica de Calidad de PERU MAS S.A. tiene como principal objetivo


satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes y
consumidores, fabricando productos de calidad, confiables y
saludables, procesados de acuerdo a las normativas sanitarias
establecidas, con un personal capacitado y comprometido con la
mejora continua.
Estamos comprometidos a mejorar permanentemente nuestra fuerza
de ventas y distribucin para que los consumidores tengan cada vez
mayor acceso a nuestros productos.
Estamos comprometidos en poner en prctica estrategias y planes
de accin, a travs de un sistema de mejoramiento de la calidad,
que garantice el logro de nuestra misin.

4.1. MISIN:

Fabricar productos que satisfagan las necesidades y


expectativas de nuestros clientes, brindndoles alimentos de
Calidad procesados principalmente con insumos nacionales.

4.2. VISIN:

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 9

Ser la Empresa Nacional Lder en la produccin de masas y


salsas para pizzas a nivel industrial.

5. DEFINICIONES

ALIMENTO: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas


al consumo humano.

BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIN: Conjunto de prcticas


adecuadas, cuya observancia asegurar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y bebidas.

CALIDAD SANITARIA: Conjunto de requisitos microbiolgicos,


fsicos, qumicos, organolpticos y sensoriales que debe reunir un
alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

CONTAMINACIN: Introduccin o presencia de un contaminante en


los alimentos o en el medio ambiente alimentario.

CONTAMINANTE: Cualquier agente biolgico o qumico, materia


extraa u otras sustancias no aadidas intencionalmente a los
alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los
alimentos.

DESINFECCIN: Reduccin del nmero de microorganismos


presentes en el medio ambiente, por medio de agentes qumicos y/o
mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la
aptitud de los alimentos.

DESINSECTACIN: Es la eliminacin de distintos insectos o plagas,


mediante la combinacin de mtodos de ataque y barrido
complementado con acciones de profilaxis y limpieza en diversos
ambientes del establecimiento, con la finalidad de eliminar fuentes
alimenticias y lugares de refugio.

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 10

DESRATIZACION: Son todos los procedimientos de identificacin y


control de roedores, combinando tcnicas de trampeo y siembra de
cebaderos , identificando puntos de acceso a la planta, as como
espacios de procreacin y refugio que favorezcan la proliferacin de
los mismos.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Todas las condiciones y medidas


necesarias para garantizar la inocuidad y aptitud del alimento en
todas las fases, desde su cultivo, produccin o manufactura hasta su
consumo final.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: La garanta de que los alimentos


no causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman
de acuerdo con el uso a que se destinan.

LIMPIEZA: Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad,


grasa u otros.

MANILUVIO: lavatorio, lavadero u otro accesorio en el cual se lleva


a cabo el lavado y desinfeccin de las manos, para lo cul cuenta
con jabn desinfectante, cepillos de uas y sistema de secado (aire
caliente, papel toalla).

PEDILUVIO: Poza o bandeja de poca profundidad con solucin


desinfectante colocada al ingreso de las reas de procesamiento, con
el objeto de desinfectar el calzado del personal que transita en la
zona.

SUPERFICIE DE CONTACTO CON EL ALIMENTO: Son aquellas


superficies que entran en contacto con los alimentos para consumo
humano y aquellas superficies que desaguan hacia el alimento o
hacia superficies que hacen contacto con los alimentos durante el

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 11

curso normal de las operaciones. Estas incluyen utensilios y


superficies del equipo que hacen contacto con los alimentos.

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 12

6. COMITE DE SANEAMIENTO

El cumplimiento del presente programa es responsabilidad del


Comit de Saneamiento, cuyos integrantes son los siguientes:

GERENTE GENERAL

Es el responsable de la gestin de la empresa.


Es el responsable de asignar los recursos necesarios para el
mantenimiento continuo, mejoras y cambios necesarios que se
requieran en la fabrica.
Es el responsable de que el Sistema de Calidad funcione y se
mantenga.
Se rene con el Supervisor de produccin, asesor externo,
responsables de produccin de pizzas y salsas y responsable de
higiene, para revisar aspectos referentes al Manual de Calidad y
dems actividades relacionadas con la mejora continua de la
planta.
Es el responsable de supervisar, dirigir y coordinar el
cumplimiento de lo dispuesto en el presente manual.
Auditar en el momento que crea necesario el correcto
funcionamiento del Sistema de Calidad.
Preside las reuniones peridicas del equipo de Saneamiento y
aprueba cualquier modificacin sobre el mismo.

SUPERVISOR DE PRODUCCION

Es el responsable de supervisar y monitorear el cumplimiento de


los procedimientos contemplados en el Manual de Calidad.
Supervisa y monitorea el cumplimiento de los procedimientos
establecidos en el Manual de Control de Procesos.
Coordina con el Asesor externo y Gerencia General cualquier
modificacin en los procedimientos establecidos y es el

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 13

responsable de que el personal reciba los materiales necesarios


para la ejecucin eficiente de sus labores diarias.
Coordina y participa de las reuniones peridicas del Comit de
Saneamiento.

ASESOR EXTERNO

Participa en el Comit de Saneamiento, contribuyendo a la


solucin tcnica a los problemas que se pueda presentar en
relacin a la aplicacin de los Manuales de Buenas Prcticas e
Higiene y Saneamiento y Control de Procesos.
Apoya en el mantenimiento, control y actualizacin de los
documentos que sustentan el Sistema de Calidad.
Asesora al Supervisor de produccin en la bsqueda de la
solucin ms adecuada en materia de higiene y saneamiento.

RESPONSABLES DE PRODUCCION DE PIZZAS Y SALSAS

Planifican y organizan conjuntamente con la Gerencia General y


Supervisor de Produccin el programa de produccin.
Son los responsables de dirigir y controlar la ejecucin de los
procedimientos operativos, que indican la forma de realizar las
actividades de limpieza y desinfeccin de los ambientes de la
fbrica, equipos y servicios higinicos. Reporta a la Gerencia
General y Supervisor de produccin.

RESPONSABLE DE HIGIENE

Se encarga de ejecutar, verificar y evaluar la correcta ejecucin


de las labores de limpieza y desinfeccin.
Designa y dirige a los responsables encargados de la ejecucin de
las labores de limpieza y desinfeccin. Se reporta a los
responsables de Produccin y Gerente General.

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 14

Los responsables de produccin e Higiene y Saneamiento


participan eventualmente en las reuniones del Comit, siempre y
cuando se este discutiendo o revisando algn procedimiento que
involucre sus labores diarias o reas de trabajo.

COMPETENCIAS DEL COMIT DE SANEAMIENTO

El Comit de Saneamiento evala todo lo concerniente al Sistema


de Calidad implementado en la empresa, incluyendo la
actualizacin de los manuales, cambios en las fechas en los
cronogramas establecidos en los procedimientos (como cambios
de infraestructura, mantenimientos, anlisis de superficies,
alimentos, entre otros) debido a problemas propios de la gestin
general de la empresa (como otras actividades prioritarias y/o
asignacin de recursos econmicos).
Proponer planes de mejoras, como cambios en los sistemas de
trabajo, procedimientos, instrucciones y dems actividades dentro
del establecimiento.
El Comit de saneamiento se reunir mensualmente, levantando
un acta en cada reunin donde se registrar las actividades
realizadas (Formato PM-FR-001.1: Acta de Reunin Comit de
Saneamiento).

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 15

Formato PMFR-001.1
Acta de Reunin Comit de Saneamiento

FECHA: _____________________ HORA: ________________________

PARTICIPANTES FIRMA

TEMAS TRATADOS:

ACUERDOS:

DOCUMENTOS ADJUNTOS:

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 16

CAPITULO II: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

2.1. Estructura fsica e instalaciones

Nuestra empresa se encuentra ubicada en el Jr. Emilio Althaus 452


Lince, colinda con dos establecimientos cuyas actividades no son
incompatibles con la produccin de alimentos (almacn de equipos
electrodomsticos y fbrica de produccin de etiquetas impresas), y
cuyas operaciones no ocasionan proliferacin de insectos, no
desprenden polvo, humos, vapores ni malos olores, ni son fuente de
contaminacin para los productos alimenticios que fabricamos.

Nuestro local es utilizado exclusivamente para la fabricacin de los


productos pre-pizzas y salsa para pizzas y no tiene conexin directa
con viviendas ni con los locales colindantes al nuestro en los que se
realizan actividades diferentes a las nuestras. Toda posibilidad de
acceso dentro del establecimiento se encuentra debidamente
protegida, garantizando la hermeticidad del establecimiento y
reduciendo la posibilidad de ingreso de agentes contaminantes.

Todas las vas de acceso dentro del establecimiento se encuentran


debidamente pavimentadas, aptas para el trnsito de equipos
rodantes (coches de horneado, coches de transporte de salsas,
coches de transporte de producto final).

Las paredes del establecimiento son de material noble y se


encuentran debidamente protegidas con pinturas de color claro y de
una calidad que permite su fcil higienizacin.

Las reas de envasado y residuos slidos se encuentran delimitadas


e independizadas del resto del establecimiento mediante paredes de
Nordex (material fcilmente higienizable).

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 17

En la zona de proceso, las uniones de las paredes con el piso son de


tipo media caa para facilitar su lavado y evitar la acumulacin de
elementos extraos. En las zonas de envasado, las uniones de
paredes con el piso son en ngulo recto, sin embargo las prcticas
higinicas implementadas garantizan la sanidad de estas reas.

La infraestructura presenta techos altos a aproximadamente 7m del


piso, de material madera de higienizacin permanente, sin embargo
el rea de procesos y pasadizos presentan un techo enmallado, de
tal manera que se minimice las posibilidades de contaminacin que
pudieran generarse a partir de contaminantes cados del techo.

Del mismo las ventanas ubicadas en los techos se encuentran


debidamente protegidas con micas plsticas que permitan el paso de
la luz al rea de trabajo, slo una de las ventanas presenta malla
mosquitera (doble malla) como forma de ventilacin protegida del
aire que ingresa al establecimiento.

El rea de proceso se encuentra diseada de tal forma que pueda


trabajar con luz natural por las maanas y luz artificial por las tardes
y noches. El resto del establecimiento utiliza luz artificial durante
todo el da.

La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural y


artificial, en todo el establecimiento es el adecuado y permite que
las actividades de procesamiento se realicen de forma eficaz.

Todos los sistemas de iluminacin en el establecimiento se


encuentran debidamente protegidos para evitar posibilidades de
contaminacin y/o accidentes que pudieran presentarse de romperse
alguna luminaria.

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 18

El establecimiento presenta ventilacin natural en la zona de


proceso, mientras que en las zonas de envasado presenta
ventiladores y extractores de aire debidamente protegidos, con la
finalidad de permitir una ventilacin adecuada y evitar el calor
excesivo as como la condensacin de vapor de agua en dichas
reas.

El mantenimiento de las instalaciones se realiza de acuerdo a lo


sealado en el Procedimiento PM-P-001.2: Mantenimiento de las
instalaciones, equipos y utensilios.

2.2.De la distribucin de ambientes y ubicacin de equipos

Nuestra empresa, cuenta con las siguientes reas correctamente


independizadas e identificadas: Almacn de materias primas,
almacn de productos de limpieza, rea de proceso, rea de
envasado de pre-pizzas, rea de envasado de salsas, almacn de
producto final, rea de procesamiento de crudos, almacn de crudos,
servicios higinicos y vestuarios, rea de desperdicios y zona de
almacenamiento de productos de devolucin, los cules estn
dispuestos de tal manera de evitar las posibilidades de
contaminacin cruzada.

En la figura 1 y 2, se muestran los diagramas de operaciones de


nuestra empresa. En el cul se observa adicionalmente la disposicin
de los equipos dentro de las zonas de fabricacin.

Los equipos y los utensilios empleados en la fbrica son de acero


grado alimentario en las zonas expuestas a contacto con los
alimentos. Slo la divisora es de hierro fundido, que es la
caracterstica natural de este equipo, no existiendo en el mercado
divisoras de acero.

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 19

Del mismo modo las ollas utilizadas para la coccin de las salsas son
de aluminio, sin embargo estas son cambiadas inmediatamente
manifiesten algn grado de deterioro a fin de evitar toda posibilidad
de contaminacin por desprendimiento de metal de las ollas por
deterioro.

FIGURA 1:
DIAGRAMA DE OPERACIONES PROCESAMIENTO
DE PRE PIZZAS

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 20

FIGURA 2:
DIAGRAMA DE OPERACIONES PROCESAMIENTO
DE SALSA Y TUCO

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 21

La empresa cuenta con equipos de fro en los almacenes de materias


primas e insumos, almacn de crudos y rea de procesamiento de
crudos, los cules se encuentran en perfecto estado de conservacin
y funcionamiento y estn dotados de termmetros para la medicin y
registro de la temperatura. Estos termmetros estn colocados en
lugares estratgicos dentro de los equipos y se encuentran
debidamente calibrados de acuerdo a nuestro procedimiento de
calibracin de instrumentos de medicin.

2.3.Del abastecimiento de agua y recoleccin de residuos slidos

Nuestra empresa slo utiliza agua potable en los procesos de


elaboracin de alimentos y limpieza y desinfeccin de todo el
establecimiento, de acuerdo a los procedimientos establecidos en el
Manual de Calidad. Adems se cuenta con dos tanques elevados de
1000L. de capacidad como prevencin por alguna escasez de agua.

El agua consumida en la fbrica proviene de la red pblica y de


tanques elevados abastecidos igualmente por la red pblica, con un
suministro suficiente para satisfacer los requerimientos diarios de
produccin y es mantenida de acuerdo a lo sealado en el
Procedimiento PM-P-002.2: Abastecimiento de Agua. Los residuos
slidos son manejados de acuerdo a lo establecido en el
procedimiento PM-P-003.2: Eliminacin de residuos slidos y aguas
residuales.

2.4. De los aspectos operativos

Para prevenir el riesgo de contaminacin cruzada de los productos, la


fabricacin de nuestros productos sigue un flujo de avance en etapas
ntidamente separadas, desde el rea sucia hacia el rea limpia.

Todas las reas se encuentran debidamente delimitadas e


identificadas y en cada una de ellas se han implementado los

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 22

controles necesarios a fin de asegurar la inocuidad de los alimentos


a fabricar (pre-pizzas y salsas).

El proceso de horneado y coccin crticos en nuestros procesos


cuentan con termmetros y registros de control que nos permiten
observar si el proceso se encuentre bajo control, los cules son
ejecutados de acuerdo a lo sealado en los procedimientos de
control de procesos.

Las etapas de envasado igualmente crticas en nuestro proceso son


monitoreadas en forma permanente a fin de asegurar la correcta
hermeticidad de los productos y evitar cualquier posibilidad de
recontaminacin.

Esta prohibido en nuestra fbrica guardar productos, artculos,


implementos o materiales extraos o ajenos a la fabricacin de las
pre-pizzas y salsas.

2.5. Del almacenamiento

Las materias primas, insumos, producto final y materiales de


empaque son ubicados sobre parihuelas, tarimas o anaqueles en
buenas condiciones de conservacin.
Las materias primas, insumos, producto final y materiales de
empaque son apilados de tal modo que existe un espacio de 60 cm
como mnimo del techo, 20 cm por encima del piso como mnimo
(nunca en contacto con el piso), 50 cm de espacio libre entre rumas
y entre stas y la pared.

Las materias primas, insumos producto final y materiales de


empaque son rotados adecuadamente, de acuerdo al sistema PEPS
(lo primero que entra es lo primero que sale). Para lo cual la empresa
utiliza kardex en el almacn de materias primas e insumos, almacn
de crudos, almacn de empaques, as como en el almacn de
producto final, cuyos procedimientos y formatos se encuentran en el

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 23

Manual de Control de Procesos, procedimientos PM-P-014.2: Control


de stock de materias primas, insumos y empaques y PM-P-020.2:
Control de stock de producto final.

Cualquier condicin no satisfactoria en el almacenaje es comunicada


al Supervisor de produccin para las acciones correctivas del caso.

Se utilizan materias primas e insumos provenientes de proveedores


aprobados, verificando siempre la fecha de vencimiento, hojas
tcnicas, certificados de calidad y registro sanitario entre otros de
acuerdo a lo sealado en el Manual de Control de procesos,
procedimiento PM-P-012.2: Control de Calidad de Materias Prima e
Insumos y PM-P-013.2.: Control de Calidad de empaques.

Se observan minuciosamente los empaques tomando las medidas


necesarias de higiene para evitar acumulacin de polvo en las
superficies y en las costuras.

Al momento de la recepcin de la materia prima e insumos se


observa que los empaques no presenten roturas, huecos ni
sustancias extraas adheridas.

Una vez abiertas las bolsas, cajas u otros envases de materia prima
e insumos, stas son guardadas bien cerradas para evitar todo tipo
de contaminacin y deterioro de las mismas.

Los materiales de empaques se almacenan sobre parihuelas o


estantes debidamente protegidos del polvo.

El almacn cuenta con letreros alusivos a Buenas Prcticas con la


finalidad de reforzar las prcticas correctas de almacenamiento.

Se cuenta con una cmara de refrigeracin para el almacenaje y


conservacin de los productos perecibles, los cules cumplen con las
condiciones antes sealadas. Distribuidas de la siguiente manera:

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 24

01 ubicado en el Almacn de Materias primas. Para


refrigeracin entre 0-5 C.

01 ubicado en el Almacn de Materias primas. Para


congelados de -17C hacia abajo

01 ubicado en la zona de procesamiento de crudos. Para


productos en conservacin entre 8-12C.

2.6.De la higiene del personal

Nuestro personal no es portador de enfermedades infectocontagiosa


ni tiene sntomas de ellas, lo cul es debidamente controlado de
acuerdo al procedimiento PM-P-004.2: Manejo del personal.

Nuestro personal labora en las reas de procesamiento


completamente aseados, sus manos no presentan cortes,
ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uas las mantienen
limpias, cortas y sin esmalte. Trabajan con el cabello totalmente
cubierto y no usan sortijas, pulseras o cualquier otro objeto de
adorno cuando se manipule alimentos, lo cul es controlado de
acuerdo al procedimiento de manejo del personal que forma parte de
nuestro manual de calidad.

Nuestro personal cuenta con ropa de trabajo de colores claros


proporcionada por la empresa y esta establecido su uso exclusivo en
produccin. El uniforme consta de gorra, zapatillas, polo y pantaln y
en todo momento se mantiene en buen estado de conservacin y
aseo.

En las operaciones de envasado el personal adicionalmente utiliza


mascarilla y guantes. Nuestro personal de limpieza, adems cuenta
con delantal impermeable y botas.

Nuestro personal recibe capacitacin adecuada y contina sobre


manipulacin higinica de alimentos y bebidas y sobre higiene

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 25

personal, de acuerdo a lo establecido en el procedimiento de


capacitacin del personal establecido en el Procedimiento PM-P-
005.02: Capacitacin del personal.

El personal utiliza un ambiente ubicado en los servicios higinicos


para el cambio de ropa de la calle, teniendo el cuidado respectivo de
no contaminar el uniforme de trabajo.

Los casilleros para guardar la ropa se encuentran ubicados al


costado del servicio higinico y cuentan con divisiones para el
uniforme de trabajo y ropa de calle y efectos personales.

El servicio higinico se encuentra correctamente iluminado y


ventilado y cuenta con paredes y pisos de material noble y pintura
lavable.

En esta zona se encuentra un lavamanos y esta provisto de jabn


lquido antibacterial, cepillo de uas y secador de manos tipo papel
toalla; adems cuenta con agua potable constante. Del mismo modo
en el rea de procesamiento de crudos contamos con otro
lavamanos para el personal.

Se han colocado tachos de basura con tapa, provistos de bolsas


plsticas, los cuales son eliminados por lo menos una vez al da,
lavados y desinfectados diariamente. Despus de la eliminacin de
desechos el personal se lava y desinfecta las manos de acuerdo a lo
establecido por la empresa.

Las instalaciones de los servicios higinicos estn en perfecto estado


de funcionamiento y son reparadas ante cualquier desperfecto.

La ducha cuenta con agua potable de la red pblica.

Se han colocado carteles en los que se indica que deben lavarse las
manos despus de usar los servicios higinicos, as como la forma
correcta en que esta actividad debe ser realizada.

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 26

Los casilleros del personal son de uso exclusivo para colocar la ropa
de calle y/o uniforme, quedando completamente prohibido el
almacenar alimentos, ropa que no sea del uso del da, as como
cualquier objeto que no tenga relacin con las actividades a
desarrollar en la fbrica.

Los casilleros son limpiados y desinfectados semanalmente, con la


finalidad de evitar la posibilidad de fuentes de contaminacin, as
mismo se inspeccionaran peridicamente con la finalidad de verificar
su correcto uso.

2.7.De la limpieza y desinfeccin del local

Inmediatamente despus de terminar la jornada de trabajo o cuantas


veces sea necesario, el personal de limpieza limpia minuciosamente
los pisos, paredes y/o equipos de acuerdo a lo dispuesto en
Procedimiento PM-P-009.02: Procedimientos de limpieza y
desinfeccin de Superficies, equipos y utensilios que forman parte
del Manual de Higiene y Saneamiento.
Se toman todas las precauciones necesarias para impedir que los
alimentos fabricados puedan ser contaminados cuando las salas, el
equipo y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y
detergente o con los desinfectantes.

La fbrica dispone de un Manual de Higiene y Saneamiento que


forma parte de los pre requisitos de los Planes HACCP
implementados en el establecimiento, el mismo que es objeto de
revisin en forma permanente y esta a disposicin de las autoridades
durante las inspecciones.

Los productos qumicos utilizados para la limpieza y desinfeccin son


almacenados en estantes y en un lugar aislado de la zona de
procesamiento (En rea de Almacenamiento de artculos de
limpieza).

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 27

Todos los productos qumicos son rotulados con etiquetas o plumn


indeleble, as como los baldes y dems implementos utilizados para
su aplicacin.

Las diluciones son preparadas en el rea destinada para este fin y de


acuerdo a lo establecidos para cada caso.

El personal encargado de la limpieza se encuentra entrenado sobre


el uso adecuado de los productos qumicos. Se ha colocado una tabla
de preparacin de diluciones de los desinfectantes en un lugar
visible en el rea de almacn de artculos de limpieza (Cuadro 1).

Los implementos de limpieza son de uso exclusivo para cada rea de


procesamiento, los cuales se encuentran identificados por colores y/o
etiquetas (Cuadro 2).

Los implementos de limpieza son los apropiados y son cambiados


peridicamente al evidenciar deterioro.

CUADRO 1
TABLA DE DILUCIONES PARA LA PREPARACION DE
DETERGENTE Y DESINFECTANTE

LIMPIEZA
(Solucin de detergente + agua
potable) DESINFECCION
DETERGENTE DETERGENT (Dilucin de leja en
AREAS
LIQUIDO MSR 500 E agua)
PISOS GRASAS GRANULAD 40ppm
O
LEN -93
5 Litros de agua + 240 ml
de leja Clorox (Hipoclorito
de sodio al 5.25%)
Pisos de todo el 20 ml + 10 ml + 50g + 10

establecimiento 1litro 1 litro litros
5 Litros de agua + 180 ml
de leja Liguria (Hipoclorito
de sodio al 6.00%)

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 28

- Paredes.
Parihuelas
- Refrigeradora
- Estantes.
Batidora
- Mezcladora-
amasadora
- Mesa de
trabajo 3 Litros de agua + 144 ml
- Cmara de de leja Clorox (Hipoclorito
fermentacin de sodio al 5.25%)
20 ml + 10 ml + 15g + 3
- Horno
1litro 1 litro litros
elctrico 3 Litros de agua + 108 ml
- Lavamanos. de leja Liguria (Hipoclorito
Ducha de sodio al 6.00%)
- Tachos de
basura
- Mallas de
proteccin
- Transporte de
productos final
- Oficinas
administrativas
- Servicios
Higinicos y Zona 15g + 3 01 taza en forma
de Vestuario litros concentrada sin diluir
- Inodoros
- Selladora
- Mesas de 20 ml + 10 ml + 15g + 3
Alcohol
trabajo 1litro 1 litro litros
- Dosificadoras

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 29

CUADRO 2
IDENTIFICACION DE ARTICULOS DE LIMPIEZA
POR ZONA DE LA PLANTA
(Baldes y trapeadores)

AREA COLOR

AREA DE PROCESO AZUL

SERVICIOS HIGIENICOS VERDE

AREA DE ENVASADO ROJO

AREA ALMACEN MAT. PRIMA /


AMARILLO
PROD. FINAL

TRANSPORTES NARANJA

ESPECIFICADOS CON
OTROS USOS
ETIQUETAS

AREAS EXTERIORES PLOMO

Los productos qumicos utilizados en las zonas de procesamiento son


de uso especfico para la industria alimentara (Cuadro 3 y 4).

Los cules son aceptados para su uso en la empresa a la


presentacin de los siguientes documentos: Ficha tcnica,
autorizacin sanitaria (opcional) y protocolo de anlisis.

Los implementos de limpieza utilizados son los siguientes: Para


eliminar polvos y desechos (escobas y escobillas de cerdas duras,
recogedor. Trapo industrial. Plumeros o pompn o peluqun.
Aspiradora). Rasqueteo (esptula con mango de plstico o madera.
Brocha. Escobilln). Lavado (Paos sintticos. Baldes. Esponjas
abrasivas. Guantes. Pao o yute).

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 30

CUADRO 3

PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA LA


LIMPIEZA Y DESINFECCION

DESINFECCIO
DESINFECCION DESINFECCION
DESINFECCION N DE AGENTES DE
DE PISOS Y DE SERVICIOS
DE MANOS EQUIPOS Y LIMPIEZA
PAREDES HIGIENICOS
UTENSILIOS

Jabn lquido
KIMOGERM Dimanin 10 a Clorox
Compuesto 20 ml en 10lt (Hipoclorito de
activo: Cloruro de agua sodio al 5.25%)
de Benzalconio

Jabn
antibacterial y
humectante
INSTANT CLEAN
Compuesto
activo:
Clorox Clorox Desinfectante a Clorox
Nipagin
(Hipoclorito de (Hipoclorito de base de pino (Hipoclorito de
(Metilparabence
sodio al 5.25%) sodio al 5.25%) (pisos) sodio al 5.25%)
no)
Nipasol
(Propilparbencen
o)
Irgazan
(Triclosan)
Lava vajilla
(Abrasivo)
Compuesto
Liguria Liguria activo:
(Hipoclorito de (Hipoclorito de Sulfato de sodio
sodio al 6%) sodio al 6%) Carbonato de
sodio
Carbonato de
calcio

Detergente
Dimanin 10 a 20 Dimanin 10 a 20
industrial
Alcohol de 96 Alcohol de 96 ml en 10lt de ml en 10lt de
BLANC LEM-93
agua agua
BLANC MSR 500

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 31

CUADRO 4

PRODUCTOS QUIMICOS UTILIZADOS EN EL


CONTROL DE PLAGAS

PRODUCTO METODO DE AREA DE


PLAGAS DOSIS
QUIMICO APLICACIN APLICACION

Insectos Pulverizacin De acuerdo a las


voladores Stokade Nebulizacin recomendaciones Todas las reas
(moscas) Atomizacin del proveedor
Stokade Atomizacin
Pulverizacin De acuerdo a las Todas las reas
Nebulizacin recomendaciones
del proveedor
Baytroid H10 % Pulverizacin Todas las reas
Insectos
SVD Pulverizacin 5/1000 Todas las reas
rastreros
(cucarachas)
Stopper Pulverizacin 5/1000 Todas las reas

Maxforce Pulverizacin Segn infestacin Todas las reas

CSM Alemn Gel Cuatro puntos/m2 Todas las reas


Cucacharicida

Racumn Cebo
De acuerdo a las
Ratkill Pellets recomendaciones Todas las reas
Roedores del proveedor
Klerat Pellets

Temo B1 Pegamento no
venenoso

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 32

2.8.Del Control de las plagas y del acceso de animales

El establecimiento se conserva en todo momento libre de roedores e


insectos. Se han colocado en todo el establecimiento las barreras
necesarias para impedir la posibilidad de ingreso de agentes
vectores, los mismos que se encuentran sealados en nuestro
procedimiento PM-P-010.2: Control de Plagas que forma parte de
nuestro Manual de Higiene y Saneamiento.

La aplicacin de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes es


efectuada por empresas especializadas contratadas para este fin,
slo en algunos casos que no implican riesgo la actividad es
reforzada por nuestro personal.

No se permite el ingreso de animales domsticos al establecimiento,


del mismo modo se han adoptado las medidas para impedir la
posibilidad de ingreso al establecimiento de animales domsticos y
silvestres.

2.9 Del control de calidad sanitaria e inocuidad

Las materias primas, insumos, empaques y aditivos destinados


utilizados en nuestros procesos de fabricacin proceden de
proveedores calificados, los cules presentan la informacin
necesaria que garantice la calidad de los mismos (Hojas tcnicas,
Certificados de Calidad, Registros Sanitarios, entre otros), los mismos
que son verificados por nuestro personal antes de uso ingreso a
nuestras instalaciones.
La calificacin de nuestros proveedores se realiza de acuerdo a lo
sealado en el Procedimiento PM-M-006.2: Control de proveedores.
Nuestros productos finales, son analizados fsico-organolpticamente
por cada bacht producido, con la finalidad de asegurar la calidad del
mismo.

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 33

Del mismo modo trimestralmente, son analizados


microbiologicamente por un laboratorio externo a fin de verificar el
estado sanitario de los mismos.
Nuestros procesos de produccin se sustentan en los principios del
Sistema de Anlisis de Riesgos y de Puntos de Control Crticos
(HACCP).
De haber algn producto que no cumple las especificaciones en el
mercado, este es fcilmente identificable a travs de nuestro
Procedimiento PM-P-007.02: Rastreabilidad, los mismos que pueden
ser devueltos a la planta si cumplen con lo sealado en el
Procedimiento PM-M-008.2: Devoluciones de clientes.

2.10 Del transporte

La empresa cuenta con 02 unidades cerradas para el transporte de


nuestros productos, los cules son mantenidos en perfecto estado de
conservacin, mantenimiento e higiene a fin de prevenir cualquier
riesgo de contaminacin o alteracin.

2.11 Del Rotulado

El rotulado de nuestros productos, se cie a las disposiciones


establecidas en la Norma Metrolgica Peruana de Rotulado de
Productos Envasados y contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la
elaboracin del producto.
c) Nombre y direccin del fabricante.
d) Nmero de Registro Sanitario.
e) Fecha de vencimiento
f) Cdigo o clave del lote (la misma fecha de vencimiento)

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General


Cdigo: PM-M-001.2
Manual de Buenas Versin : 02
Aprobado por: G.G.
Prcticas de Manufactura Fecha: Septiembre 2007
Pgina: 34

ANEXOS

PLANES GENERALES DE HIGIENE

Prohibida su reproduccin sin autorizacin de la Gerencia General