CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO

NOTA
Asignatura: Bioquimica l
Nmero de prctica: 5
Fecha de realizacin: 2017/05/2 Fecha de entrega: 2017/05/4
Integrantes / Grupo N: Ushia Reinoso Ana

Ttulo
IDENTIFICACION DE AZUCARES EN UNA MUESTRA
Objetivo/s

Identificar mediante reacciones las caractersticas presentadas en los resultados de las

pruebas aplicadas as como el comportamiento qumico de los carbohidratos;
caracterizndolos en monosacridos (aldosas o cetosas), en disacridos o polisacridos.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de Molish,
Azcares reductores, , prueba de benedict y Prueba de lugol para almidn .

Fundamento Terico
Los carbohidratos, glcidos o azcares constituyen una de las ms
importantes clases de molculas constituyentes de los organismos. Los
carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera
y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las
actividades celulares vitales. Son complejos terciarios en los cuales el
hidrgeno y el oxgeno estn en igual proporcin que el agua. Los ms
comunes son los sacridos, los cuales se dividen tambin en monosacridos
o azcares simples, disacridos y polisacridos.

Los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos de alcoholes

polioxidrilados y por lo tanto tienen las propiedades caractersticas de esos
grupos como son la formacin de oxina e hidrazonas. Existen diferentes
tipos de reacciones qumicas que sirven para determinar cualitativamente la
presencia de carbohidratos (monosacridos, disacridos y polisacridos)
Procedimiento
REACTIVOS Reactivo de Fehling A y B Reactivo De Lugol Reactivo de Seliwanoff
Reactivo de Molish Reactivo de Bial HCl concentrado y diludo
METODOLOGA
REACCIN DE MOLISH En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las
muestras indicadas, adicionar 3 gotas de reactivo de Molish y mezclar. Aadir en zona
(dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente), 2 mL de cido sulfrico
concentrado. La formacin de un anillo de color prpura en la interfase indicar que
la reaccin es positiva.
REACCIN DE FEHLING Tomar la muestra que se quiera analizar
(aproximadamente 3 mL) Aadir 1 mL de Fehling A y 1 mL de Fehling B. El lquido
del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. Calentar el tubo al bao Mara o
directamente en un mechero de laboratorio. La reaccin ser positiva si la muestra se
vuelve de color rojo ladrillo. La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o
cambia a un tono azul-verdoso.

Prueba de Barfoed

Sirve para distinguir monosacridos reductores de disacridos reductores,

basndose en la velocidad de reaccin; en los monosacridos la formacin del
xido cuproso es ms rpido que en los disacridos.
La reaccin consiste en utilizar acetato cprico y cido actico en solucin cida
con lo que los monosacridos son capaces de reducir al cobre de manera ms
rpida y en condiciones menos drsticas.
Por supuesto que al tener la solucin un pH cido resulta necesario controlar
rigurosamente el tiempo de reaccin, pues si ste se prolongara se producira la
hidrlisis cida del enlace glucosdico con la consiguiente liberacin del carbono
anomrico y la aparicin de nuevos grupos reductores que falsearan el resultado.

REACCIN DE SELIWANOFF Colocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de

Seliwanoff y 3 mL de las muestras indicadas, llevar a bao mara durante 4 a 5
minutos. La coloracin salmn 8 rojo cereza evidencia la presencia de cetohexosas.

Resultados

Discusin de resultados
Cuestionario/Consulta

CONCLUSIONES:

La identificacin de azucares reductores y no reductores se las comprob por el

mtodo de Fehling A y B, en donde salieron reductores la sacarosa, glucosa y
lactosa reductores porque tienen un grupo Aldehdo libre en su forma acclica.
Mientras que el nico no reductor es la fructuosa ya que este no poseen un
carbono anomrico libre.
Por medio de la extraccin de las uvas, la remolacha y la papa, se pudo decretar
las diferentes reacciones, para la identificacin de carbohidratos, polisacridos,
de azucares reductores y no reductores en la practica
Al momento de la hidrolisis del almidn que esta formado por amilosa y
amilopectina, en la practica formo un color morado por el lugol que contiene
yodo este queda adherido en las hlices de la amilosa dando positivo.
A pesar de que la glucosa, fructosa son de composiciones similares no muestran
las mismas reacciones como el color al rato de identificarlas.
A travs de este informe pudimos ver como se identifican los tipos de
carbohidratos de diferentes sustancias las cuales son mezcladas con reactivos
qumicos que ayudan a identificar estos tipos de glcidos.

En base a los resultados sabemos que la reaccin de seliwanoff nos

ayuda a identificar aldosas y cetosas dependiendo del grupo que
posea es decir puede ser un grupo cetona o aldehdo.

En las imgenes se puede observar que la fructosa y la sacarosa

dieron positivo, desglosando dichos resultados aducimos que la
fructosa es positiva porque es una cetosa y la sacarosa al ser un
compuesto formado por la glucosa y la fructosa tambin da
positivo.

En cambio la sacarosa da positivo (+) como observamos en la

quinta imagen, la sacarosa no es cetosa, pero esta formada por una
aldosa y una cetosa que es la fructosa, la misma que al separarse
de la glucosa por efecto del cido clorhdrico (HCl) que es un
componente del reactivo de Seliwanoff nos da un resultado
positivo, razn por la cul se observa el color rojizo.

BIBLIOGRAFIA:

DOcon MC, Garca MJ, Vicente JC (1998): Estudio general del metabolismo de
los hidratos de carbono. En DOcon MC, Garca MJ, Vicente JC (eds):
Fundamentos y Tcnicas de Anlisis Bioqumico, 1 Ed. Editorial Paraninfo
(Madrid, Espaa).
Harris RA (2004): Metabolismo glucdico I: Principales rutas metablics y su
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Espaa).
Muoz E (2006): Propiedades qumicas de los azcares. En Lozano JA, Tudela J
(eds): Prcticas de bioqumica. Experimentacin y Simulacin, 1 Ed. Editorial
Sntesis (Madrid, Espaa).
McKee T, Mckee JR (2003): Hidratos de carbono. En Mckee T, McKee JR (eds):
Bioqumica. La base molecular de la vida, 3 Ed. Editorial McGraw-Hill
Interamericana (Madrid, Espaa).

Cuestionario/Consulta
No aplica