Materia :

SISTEMAS DE CALIDAD
PROFESOR : Ing. Fernando Camacho Garca
ALUMNOS:
311542392
Cervera Aguilar y Ruiz de Chvez Roberto
311179701
Vega Ortega Karla Itzel
311275030
Cortez Mucio Javier Esteban
311034130
Castillo Gmez Emmanuel 311018792
Serna Entzana Alejandro Sajid
FECHA DE ENTREGA : Jueves 2 de marzo de 2017

Proyecto integrador, Fase I

Problemas presentes en empresa Nueva Palma

1. Salarios
En la empresa se presentan diversos salarios segn el cargo que se desempee, aunque estrictamente estos
cargos no se diferencien mucho y no existe ninguna jerarqua, la brecha salarial causa inconformidad entre el
personal. El problema surge cuando se debe de realizar una actividad ajena al cargo del trabajador y el que
gana menos decide no hacerla, por envidia de que otro trabajador gana ms. Tambin se suscita que al
momento de realiza una actividad que involucra la participacin de ms una persona, aquel que gana menos lo
hace de forma displicente.
La diversificacin del cargo no involucra mayor complejidad que otros, aunque si un poco ms de tareas, donde
para el personal estas tareas no justifican una diferencia salarial, ya que en su mayora la cantidad de tareas va
en funcin de la demanda por parte de los clientes. Lo anterior se traduce a que solo en ciertas horas las tareas
de un cargo son igual o mayor que los otros cargos, pero el resto del tiempo no es as, de ah que el personal
considere estas tareas no son los suficientemente representativas para justificar una diferencia salarial.

2. Propinas
Por lo general las propinas suelen ser muy buenas, sin embargo, los meseros reciben muy poco porcentaje de
ganancia de estas, alrededor del 6% o 7%. Las propinas se reparten en este orden: primero, para los meseros,
despus para la cocina y al final para la caja. No existe una segunda instancia de reparticin para los meseros,
sin importar que ya se haya satisfecho lo necesaria para la cocina, lo restante va a caja, circunscribiendo a los
meseros con un propina del 7% sobre el total.

3. Para llevar
Dado que la cocina posee dimensiones muy pequeas, los pedidos de mesa y los de servicio para llevar se
satisfacen segn se generan en el sistema, es decir, como se va llegando. No existe una seccin especfica
para aquellos cliente que piden para llevar lo que causa que la gente deba esperar a ser atendido aunque no
vaya a comer en el establecimiento.
Se debera de tener otro tipo de ponderacin para este tipo de servicio, ya que los que ordenan para llevar,
suelen tener prisa y no se encuentran sentados, sino esperando parados y en va pblica, ya con el layout de
lugar no se presta para otra cosa.

4. layout
Consideramos que no se tiene una buena distribucin del lugar de trabajo, el mobiliario no es el ms ptimo
para el lugar, ya que son mesas cuadradas que quitan mucho espacio, esto provoca que a los meseros se les
dificulta pasar, lo cual genera tiempo muerto, y obstaculiza las actividades para generar la orden, servir y
recoger la comida. Tambin hace que haya ms gente esperando por mesa, provocando un desorden para ver
quien pasa y quien lego primero, tumulto en la va pblica (banqueta) y descontento general del cliente. Lo
anterior aunado con los problemas anteriormente enunciados, represente un gran impedimento para el
crecimiento del negocio.
COMENTARIOS, OBSERVACIONES Y/O CONCLUSIONES SOBRE LA ACTIVIDAD

Al inicio de esta actividad se contemplaron distintas opciones e ideas para nuestro Proyecto integrador
algunas eran muy buenas, tal como, evaluar un servicio o producto desde la perspectiva como clientes y
desarrollar un plan de control de calidad para mejorar los aspectos que no estn siendo favorables al servicio o
calidad del producto. Sin embargo el equipo en unanimidad opt por ver directamente los resultados de lo
aprendido en la asignatura de Sistemas de calidad, seleccionando as un proyecto concreto que nos
permitiera evaluar tambin nuestro desempeo en la solucin o mejora de un problema referente a la calidad
en una micro empresa.
Fue as que nos dimos a la tarea de buscar un lugar que nos ofreciera el campo necesario para poner en
prctica nuestros conocimientos. Entre varias varios establecimientos visitados, optamos por desarrollar
nuestro proyecto en el restaurante Nueva Palma , ya que ste cuenta con diversos problemas los cual es
algo malo para ellos pero bueno para nosotros, ya que nos permitir aplicar diferentes metodologas para ir de
lo general a lo particular, es decir poder hallar una solucin ptima a sus problemas, otro factor que nos motiv
an ms, fue la gran accesibilidad por parte del gerente para poder poner fin a los conflictos que se generan en
ste establecimiento, ya que esto nos asegura una activa participacin entre ellos y nuestro equipo.

BIBLIOGRAFA O FUENTES DE INFORMACIN

Personal Restaurante Nueva palm