Recetas

DULCES - TORTAS Y PASTELES

CHARLOTTE DE CREMA Y FRUTAS

Ingrediente principal:
Frutos rojos

Autor:
Elisa Dallas

Porciones:
10

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Ingredientes
Bizcocho a la cuchara de pistachos
Claras 5
Azcar 125 g
Yemas 5
Harina 125 g
Pistachos picados 50 g
Crema de frutos rojos
Crema de leche 500 cc
Pulpa de frutos rojos 250 g
Frutos rojos enteros 100 g
Ralladura de 1 limn
Kirsh 30 cc
Gelatina de frambuesas
Pulpa de frambuesas 350 g
Azcar 50 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua de rosas c/n

Procedimiento
Paso a paso
Bizcocho a la cuchara de pistachos 1- Batir las
claras a nieve, incorporar el azcar en forma de
lluvia y continuar batiendo hasta que se forme
2-
un Tamizar
merenguela harina e integrar
firme, agregar lascon movimientos
yemas e
envolventes. Luego, agregar
integrar con movimientos los pistachos
envolventes.
picados.

3- Colocar la preparacin en una manga con

pico liso. Sobre una placa con papel manteca
untado con manteca y espolvoreado con harina,
formar bastones de 8 cm. Tambin realizar un
disco de 22 cm dimetro. Espolvorear con
azcar impalpable y con pistachos picados.
Cocinar en horno a 200 C, durante 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura
ambiente.

Crema helada de frutas rojas 4- Mezclar la

pulpa de frutos rojos, el licor y la ralladura de
limn con la crema semibatida. Incorporar el
resto de las frutas enteras con movimientos
envolventes.

Gelatina de frambuesas y rosas 5- Calentar la

pulpa de frambuesas con el azcar hasta llegar
a hervor.

6- Hidratar la gelatina en 5 veces su peso en

agua.

7- Incorporar la gelatina hidratada, mezclar

hasta que se disuelva la gelatina. Por ltimo,
agregar el agua de rosas. Moldear en un aro de
18 cm de dimetro con la base cubierta con
papel adherente. Congelar.

Armado 8- Disponer las vainillas en el contorno

interior de un aro de 24 cm de dimetro.
Colocar en la base del molde, el disco de
bizcocho a la cuchara de 22 cm.

9- Cubrir hasta la mitad con la crema helada de

frutas rojas, congelar durante media hora.
Retirar de la heladera y colocar la gelatina de
frambuesas y terminar cubriendo con la crema.
Guardar en el freezer durante 4 horas. Luego,
desmoldar y decorar con ptalos de rosas
escarchados y frutas.