Una investigacin confirma que las latas de conserva

protegen vitaminas y nutrientes minerales

En nombre de la iniciativa 'Lebensmitteldose, el Instituto SGS Fresenius de Berln ha

llevado a cabo recientemente una investigacin cientfica encargada de indagar el valor
nutricional de los alimentos enlatados. Los resultados muestran que los niveles de
vitaminas y minerales de conservas vegetales en lata son tan altos como los de verduras
frescas cocinadas. De hecho, para algunos enlatados vegetales los valores de vitaminas y
minerales de los nutrientes medidos son incluso mayores que para sus equivalentes
preparados con productos frescos.

El objetivo de este proyecto de investigacin fue la realizacin de una comparacin

objetiva de niveles de vitaminas y minerales en productos vegetales enlatados y frescos.
Mientras que los productos vegetales enlatados utilizados en los ensayos fueron
calentados siguiendo las recomendaciones del fabricante, el Instituto cocin los alimentos
frescos siguiendo la prctica domstica habitual. Posteriormente, ambos productos
vegetales, los enlatados y los preparados a partir de productos frescos, fueron
examinados tanto en nutrientes minerales tales como potasio, magnesio y calcio, como en
niveles de vitamina B1, B6, C, A (betacaroteno) y cido flico.

Los productos vegetales enlatados son tan ricos en vitaminas y minerales como las verduras frescas cocinadas.

Adicionalmente, se midi el contenido de licopeno en los tomates. El resultado obtenido

viene a confirmar los hallazgos obtenidos en estudios previos de conformidad con los
cuales los niveles minerales y de vitaminas de alimentos enlatados es comparable o
incluso mayor al de alimentos preparados a partir de productos frescos..