Albahaca (Ocimum basilicum L.

),
es unas de las plantas aromticas Canela
NECTAR FUNCIONAL A
ms preciosas en la cocina, es BASE DE
considerada insustituible por un MANGO(MANGIFERA
gourmet tiene un gusto dulce, es Vitaminas INDICA) Y
fragante. La albahaca, aclimada a REMOLACHA(BETA
nuestro medio, sorprende por las VULGARIS )
virtudes y la magia que encierra
entre sus ramos y flores29. Como
teraputicos frecuentes Aperitiva y
analgsica. Se recomienda contra
problemas tales como inapetencia,
digestin lenta, gases estomacales,
espasmo gastrointestinal, vmitos,
dolor de estmago, tos convulsiva,
jaqueca, arterioesclerosis y artritis
reumatoidea. Asimismo, se usa
como antiinflamatoria,
antiespasmdica, estimulante del
hgado y estimulante de la
secrecin de la leche durante la
lactancia30.

El clavo de olor (syzygium

aromaticum o Eugenia FERIA DE
caryophyllata), es una de las INNOVACIN
familiuas perteneciente a la familia 2017
myrtaceae, la cual se caracteriza
por habitar en ambientes
principalmente tropicales31. El
aceite de clavo de olor ha sido
ampliamente investigado debido a
su popularidad y alto rendimiento.
De hecho, el aceite de esta
especie, ha sido considerado por
sus propiedades medicinales, como
PROCESOS III
Autores: Gutirrez Alzate Katherine;
Madariaga KarenMuskus Melissa;; Torres

estimulante contra trastornos

digestivos y diarrea, segn la Vargara Galindo Johana

informacin proporcionada por

Machado et al. (2011). Adems, con
En la elaboracin de jugos,
nctares, conservas,
compotas, mermeladas,
cremogenados o yogures, se
requiere encontrar la mezcla
ptima de ingredientes que
permita generar un nuevo
producto cuya formulacin
ofrezca caractersticas de
producto funcional con alto
valor nutricional y en las que
se mantengan propiedades
organolpticas de aroma y
sabor deseables. De all la
importancia de elaborar un
nctar funcionalcon alto valor
nutricional a base de
remolacha, clavos de olor,
canela y albahaca como
aditivos que generan
propiedades medicinales.
El mango (Mangifera indica) es
un alimento fuente de cido
ascrbico (9.79 a 186 mg/100 g),
carotenoides (1159 a 3000 mg/100
g) y (poli) fenoles presentes en la
parte comestible de la fruta que le
confieren capacidad antioxidante 15-
24
. Es una de las frutas tropicales
ms importantes del mundo en
trminos de produccin, superficie
cultivada, y popularidad, con una
produccin global que excede los
27 millones de toneladas, siendo el
mayor cultivo tropical seguido por
el banano, la pia, papaya y
aguacate 25.
La remolacha (Beta vulgaris) es
una planta de la familia de las
Amarantceas, procedente de
mago,
Europa. Es una hortaliza de raz de
forma cilndrica, cnica o globular,
de color rojo hasta morado oscuro
en las variedades silvestres y
blanco en las variedades
azucareras.
Se dice que medio litro de jugo
fresco de remolacha puede ayudar
a reducir la hipertensin arterial,
debido a que algunos componentes
del jugo generan xido ntrico en el
estmago y ste por su parte,
acta como reductor de la
hipertensin arterial26, 27, 28.