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csh/dos histlric/ls. 2U().J - 33
(OaMaua, 1986: 56). E a partir deste ponto de vista que torna-se possvel apre-
ender a construo das chamadas cozinhas como formas culturalmente esta
belecidas, codificadas e reconhecidas de alimentar-se. Uma cozinha faz parte de
um sistema alimentar ou seja, de um conjunto de elememos, produtos, tcnicas,
-
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Uma cozi""" li brasileira
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cswdos histricos e 2004 - 33
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Umll cozi"ha brasileira
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estlldo" histricos. 2004 - 33
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Uma cozinh" ti brasileira
AITOZJeijrlo efeijoada
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estudo. histricos e 2004 - 33
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Uma cozilJha n brasileira
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estudos hislriclH. 200-/ - 33
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Uma cozilllra ri brasileira
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estudos hist6,-iros e 2004 - 33
Notas
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Uma cozinha fi brasileira
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2003 c ace;1O em marfo de 200./)
Resumo
Este trabalho pretende abordar algumas questes relativas alimentao e
construo da chamada "cozinha brasileira" como uma expresso de
identidade cultural. Procura, a partir de uma i n terpretao crtica, observar
como, na alimentao, a diversidade tnica utilizada no processo de
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Uma coziIlha rl brasileira
Abstrnct
This anicle focuses on Brazilian nourishing habi ts and on the construction of
lhe so-called "Brazilian cuisine" as expressions of cultural identi ty. In the
light of a criticai interpretation, it seeks to observe how, in lhe nourishing
domain, ethnical diversity is used to build a specific identity. It also examines
the combination of everyday life elements in the creation of emblematic
dishes that would express this identi ty.
Key words: culture, food, identi ty.
RslIl1/
Cet article discute quelques questions lies l'alimentaLon et la
construction de "la cuisine brsilienne" comme expressions d'une identir
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