You are on page 1of 18

Universitatea Alexandru Ioan Cuza

Facultatea de Economie i Administrarea Afacerilor

Specializarea Economia Comerului,Turismului i Serviciilor

Proiect Gestiunea Unitii de Alimentaie

Restaurantul ,,Miadora

Elaborat de : Jalb vadim

Zazulea Victor

Cojocari Octavian

Grupa 1

Bli,2016
1
Cuprins

1. Denumirea, localizarea, categoria de clasificare a unitii....3

2. Organigrama unitii.....3

3. Caracteristici ale construciei...4

4. Unitate independent sau complex hotelier.4

5. Prezentarea structurii interioare a unitii.4

6. Nivelurile unitii...6

7. Prezentarea spaiilor unitii7

8. Prezentarea instalaiilor unitii...7

9. Dotarea unitii....11

10. Stabilirea meniului unitii.......14

11. Organizarea unitilor de servire.....15

12. Respectarea cerinelor igienico sanitare...15

13. Probleme privind PSI16

14. Protecia muncii n unitate16

15. Respectarea drepturilor consumatorilor.17

2
1. Denumirea, localizarea, categoria de clasificare a unitii

Restaurantul Miadora poate fi gsit n mun. Chiinu, pe str. Hristo Botev 25A.
Miadora este un restaurant specializat de 5 stele, fiind un loc perfect pentru orice tip de
evenimente printre care: nuni, cumetrii,botezuri, aniversri, fourchett-uri, evenimente
corporative, spaii pentru filmri i edine foto,galerii de art etc. Acesta i ncepe activitatea n
anul 2002, orientndu-i forele i pasiunea ctre crearea unui restaurant-model, de-a lungul a 13
ani deja. Restaurantul Miadora dispune de o buctrie irepetabil. Produsele din care se gtete
sunt ntotdeauna proaspete i organice. Meniul abund n platouri clasice europene, ajustate
preferinelor locale, dar acord un loc aparte bucatelor tradiionale moldoveneti. Este specializat
att pentru persoane fizice, ct i juridice. Dispune de o sal cu o capacitate de pn la 300 de
persoane i o curte ncptoare, n care perfeciunea spaiilor verzi e perturbat doar de clasicul
arhitecturii greco-romane. La fel exist i izolare acustic ireproabil, chelneri care i-au
deprins meseria de la specialiti de talie internaional. Restaurantul Miadora are o buctrie
care face fa cu brio cerinelor celor mai pretenioi gurmanzi.

2. Organigrama unitii

3
3. Caracteristici ale construciei

Restaurantul "Miadora" este un loc special conceput pentru evenimente ce ofer o nou
dimensiune a eleganei i a serviciilor impecabile. Este un loc perfect pentru a organiza nun i,
botezuri, petreceri, aniversri, prezentri, forucheturi i petreceri corporative. Restaurantul este
special conceput pentru desfurarea evenimentelor de 50 - 200 de persoane. "Miadora" este un
restaurant confortabil, cu un interior amenajat n stil clasic cu nuane calde, iar terasele spa ioase
vor reda o atmosfer plcut petrecerii Dvs. Restaurantul "Miadora" ofer o gam delicioas a
buctriei europene, satisfice poftele tuturor gurmanzilor prezeni la petrecere. Experiena
acumulat n timp a restaurantului Miadora, a personalului de coordonare i a celui de deservire
ofer o armonie restaurantului prin serviciile impecabile i rafinamentul culinar.

4. Unitate independent sau complex hotelier

Construcia restaurantului Miadora este independent fiind lipsit de hotel. Acesta este
alctuit din dou sli: mare i mic. Sala mare are o capacitate de 300 de persoane, iar cea mica
poate gzdui 150 de persoane.

5. Prezentarea structurii interioare a unitii

Terasa i ntrarea n restaurant creaz o imagine i o impresie impecabil a acestui loc.Aici


este amenajat un gazon cu diferite flori i copaci pe tot teritoriul.Pe lng aceasta putem observa
diferite sculpturi care marcheaz luxul i originalitatea restaurantului.Pe partea stng de la
intrare gsim nite terase unde pot fi servite nite buturi rcoritoare,cafea,ceai.Deasemena
trebuie de menionat c n timpul nopii terasa arat fantastic,cu o gam de diferite lumini,unde o
mulime de persoane pot iei s admire aceast frumusee i s ieie o gur de aer.

4
La intrarea n restaurant gsim
un hol luxos de toat frumuseea.Pe
partea drept gsim aproximativ 10
canapele unde oaspeii pot atepta
nceputul unui eveniment.Deasemenea
holul are intrare direct n sal mare.Pe partea dreapt gsim WC care este la un nivel de elit.

Sala de banchete este principalul element al restaurantului.Anume aici se adun toi


oaspeii pentru a putea servi din minunatele bucate ale efilor acestui restaurant.Capacitatea
acestei sli este de aproximativ 300 de locuri,care este decorat n diferite feluri la dorin a
clientului.

Buctaria este punctul important pentru personal.efii gtesc,chelnerii aduc cele mai
gustoase mncruri.Dac la general buctaria este la nivel cu restaurantul ce are toate
comoditile pentru o pregtire gustoase a orice fel de mncare (rece,cald).

5
6. Nivelurile unitii
Miadora deine 2 niveluri, ns nu are la dispoziia sa lifturi. Primul nivel este
reprezentat de micul parc cu decoraii i locuri amenajate pentru recreare, foto i video sesiuni,
organizate la orice eveniment n cadrul acestei uniti, fie aceea o nunt, zi de natere, bal de
absolvire sau o sear de arte, corporativ. La fel pe primul nivel se afl intrarea n restaurant i
sala mare. Al doilea nivel este reprezentat de sala ncperi pentru personal, balcon i ncperi de
sanitarie.

7. Prezentarea spaiilor unitii


Spaiul de primire
Intrarea Se efectueaz pe poarta central. Odat ce clientul a pit pe teritoriul Miadora
el poate observa privelitea unei terase decorat n stil greco-roman. Sunt prezente multe
sculpturi, plante decorative i aparate de iluminare pentru a crea o atmosfer ct mai plcut i

6
elegant.

Holul de intrare Este un vestibul amenajat n stil elegant greco-roman pentru a pstra
aceeai prim impresie de la intrare. Sunt plasate canapele albe, luxoase unde clientul se poate
relaxa i socializa n timpul sau naintea desfurrii evenimentului.Este folosit lumina alb,
cald care se reflect foarte bine de podeaua de gresie de calitate superioar.Aceasta vine n
armonie cu elementele decorative plasate n vestibul: sculpturile, perdelele, tablourile unde
predomin culorile albe, bej, maro deschis.Sunt plasate i oglinzi pentru comfortul clienilor i

7
accentuarea designului unic.

Garderoba Este o camer aparte speciallizat pentru pstrarea hainelor. Sunt oferite cteva
tipuri de cuiere, dulapuri. Chiar i aici gsim elemente de decor caracteristic stilului greco-
roman: mici sculpuri, elemente artistice pe perei. Nu se evit folosirea acelorai culori
persistente n vestibul bej, maro. Este plasat o persoan responsabil pentru garderob ce are
grij ca hainele s nu fie deteriorate sau s ajung obiectul unui furt.

Intrarea pentru personal i marf Este amenajat aparte de intrarea central. Este conectat
direct cu buctria, depozitul i spaiile pentru personal.

Spaii pentru servire

Terasa Miadora a investit un efort foarte mare n amenajarea spaiului su n


conformitate cu un stil original, elegant. A fost aplicat stilul greco-roman aproape n toate
ncperile, ns nicieri nu se vede aceasta cel mai bine ca n teras. Aici s-a insistat foarte mult
asupra valorii estetice i frumuseii naturii n ambian cu frumuseea pe care o poate crea omul.
Ne referim la plantele decorative dintre care nu numai flori ca trandafiri, orhidee, maci, lalele,
dar i brazi, pini, arbuti, stejar care sunt ngrijii la cel mai nalt nivel.Pe lng verdele din teras
sunt amenajate statuiete i sculpturi pentru a accentua stilul unic al culturii greco-romane. Gresia
i faiana folosit pentru amenajare are un stil vechi, dar artistic de culori predominante alb, bej,
maro.Pe teritoriul terasei sunt amenajate spaii pentru relaxarea clien ilor i luarea unor gustri.
Sunt amplasate canapele, scaune i mese pe podea de lemn. Este aplicat un stil luxos i culori de
mobilier n comformitate cu anturajul. Unele mese sunt plasate sub soare liber, pe cnd altele sub
acoperi. n aa mod clienii pot savura razele i cldura solar, pe cnd alii senzaia rcoritoare
8
a umbrei. La fel se evit riscul unor influen e neplcute n cazul precipita iilor.Pe tot teritoriul
terasei sunt amplasate lumini de culori alb i galben, care n timpul de sear eviden iaz valoarea
estetic a aranjamentului.

Astfel se creaz o senzaie plcut i o atmosfer calm de petrecere. Miadora ofer acces
la teras pentru filmri i sesiuni foto contraplat, pentru a valorifica la maxim poten ialul su.

9
Sala mare Altfel numit sala pentru banchete. Aici au loc cele mai importante evenimente.
Miadora i ofer serviciile sale pentru organizarea nunilor, cumtriilor, zilelor de na tere,
evenimente corporative, expoziii i altele. Cel mai des toate acestea au loc n aceast sal.Sala
este amenajat dup acelai stil luxos greco-roman. Se conecteaz direct cu vestibulul i ofer un
spaiu larg pentru petreceri. Este folosit aceeai gresie ca i n vestibul pentru a nu ruina
atmosfera i a armoniza sala. n comparaie cu vestibulul unde lumina este produs de instalaii
plasate direct n perei, aici sunt prezente i 12 candelabre de cristal. Acestea particip enorm la
crearea imaginii. Ele produc lumin alb i accentueaz designul ncperii. Pere ii slii de
banchete sunt decorai cu elemente de arhitectur greac i picturi clasice. Ferestrele sunt
ascunse dup perdele de pnz fin n culori alb i maro. Chiar i aici sunt prezente sculpturile ce
accentueaz stilul i elegana instituiei.
10
Mesele sunt amplasate conform dorinei clienilor. Acestea sunt acoperite cu lenjerie de
pnz fin n culori alb i bej. Scaunele au fost individualizate la maxim pentru Miadora,
pentru a pstra atmosfera i imaginea.Uneori pentru organizarea unei expoziii, clientul cere a fi
aranjate panouri pentru picturi, sculpturi i alte forme de art.

Sala mic Este folosit de clieni ca spaiu auxiliar, atunci cnd este organizat un eveniment
mare ce necesit ambele sli. Printre primele deosebiri pe care le putem observa este absen a
sculpturilor i culorile mai nchise. n sala dat se insist mai mult pe culori mai nrunecate de
bej, maro i verde. Printre decoraiile specifice acestei sli sunt aquariumule cu pe ti decorativi.
Acestea sunt plasate lng perei i mesele clienilor, adugnd o nuan de albastru.Sunt
amplasate canapele de culoare maro i verde nchis lng mesele predominant de acelea i culori.
Acestea nu au deasupra lor lenjerie.Este amenajato tejghea un bar cu scaune. Aici barmanul are
grij de cerinele clienilor i ofer diverse buturi alcoolice i nealcoolice ca vinuri, brandy,
whisky, cocktailuri i altele.

Pereii sunt decorai cu peisaje i foto ce reflect arhitectura roman i greac. La fel sunt
prezente ornamente artistice de decor.n sala mic este preponerent folosit lumina galben ce

11
este emanat de ctre instalaii direct n perei i candelabre simple, dar elegante.

Spaiu pentru producie


Buctria Este amenajat cu echipament modern de ultim or. Aici sunt prezente plite,
aragaze, mese de serviciu, vitrine de prezentare, utilaje pentru camera frigorific,
echipamente speciale pentru buctar, sticlrie, porelanuri, vase argintate i multe altele.
Barul Este amplasat n sala mic i este supervizat de un barman. Deine echipament
pentru pstrarea i pregtirea a diverse cocktailuri fie alcoolice sau nealcoolice: ca
sticlrie pahare pentru vin, brandy, cocktail etc, ustensile de amestec i turnare.
Spaii anexe
Vestiare Personalul deine spaiu special pentru pstrarea hainelor i propriilor lucruri.
Sunt amenajate dulapuri cu cuier, oglinzi, scaune toate cele necesare pentru a se pregti
de servirea clienilor n mod sigur.
Depozit Miadora deine un depozit mic pentru pstrarea mobilierului, uneltelor i
alimentelor necesare pentru organizarea evenimentului. Acesta este plasat n spatele
restaurantului pentru a nu influena negativ valoarea estetic a unitii.

8. Prezentarea instalaiilor unitii

Amenajarea tehnologica a restaurantelor si unitatilor similare nou


construite, cat si modernizarea celor existente, trebuie sa asigure conditiile
desfasurarii unei activitati normale, eficiente si prin care sa se promoveze
formele moderne, de mare productivitate, in pregatirea, prezentare si
servirea sortimentelor de preparate si bauturi

12
Amenajarea tehnologic a restaurantului asigur condiii pentru desfurrii unei
activitti normale, eficiente i prin care s se promoveze formele moderne, de mare
productivitate, n pregtirea, prezentare i servirea sortimentelor de preparate i buturi . Pentru a
avea condiii optime de funcionare, restaurantul dispune de instalaiile tehnice: electric,
incalzire, sanitar, ventilatie, etc, precum i de o dotare corespunzatoare.

Instalaiile electrice - asigur restaurantul cu alimentarea cu energie electric a corpurilor


de iluminat i a unor utilaje, ceea ce presupune stabilirea locurilor pentu lampi, prize sau
utilaje n toate spaiile destinate amplasarii lor, respectndu-se normele tehnologice de
profil, pentru evitarea electrocutarilor, a surselor de incendii i consumul pentru nivelurile
corespunztoare normelor.Deci energia electric este prezent pe ntreg teritoriul
restaurantului chiar i n zona terasei unde seara este iluminat de o gam de culori.
Instalaiile frigorifice - ale unitilor de alimentaie serveasc pstrrii materiilor prime
perisabile i produselor finite, pregtirii lor pentru vnzare(racirea bauturilor, fabricarea
cuburilor de gheata).Restaurantul posed un mini-bar unde este plasat un aparat frigorific
pentru rcorirea ap i buturilor alcoolice,deasemenea n buctrie se afl un frigider
pentru pstrarea produselor alimentare.
Instalatiile sanitare cuprinde alimentarea cu ap rece i cald i canalizarea pentru
evacuarea apei menajere.Miadora ca un restaurant de lux posed toate tipurile de
instalaii sanitare,o bun reea de canalizare i bine neles alimentaie cu ap cald i rece
pentru pregtirea mncrilor.
Instalatiile de ventilatie este apreciat ca indispensabil n locurile publice, ce
asigurnd senzatia de confort, materializat prin temperatur, umiditate constan i aer
purificat.Bine neles c aa restaurant de 5 stele ca Miadora pentru a men ine o bun
temperatur n dependen de anotimp are instalat circa 10 condiionere n diferitel locuri
ca: sala mare,sala mic,hol,bucatarie,WC.Deasemenea n zona de buctarie i WC este
instalat un ventilator pentru a elimina mirosurile neplcute.

9. Dotarea unitii

Mesele sunt confecionate din lemn,n form oval cu o capacitate de 12 locuri.n sala
mare mese sun aproximativ 25 la numr.Acestea pot fi mai pu ine n dependen de numrul de
persoane invitate la eveniment.Scaunele sunt deasemenea din lemn.Sunt de ultima genera ie,
comode i uoare de manipulat.n sal aceste difer de numrul de invita i. Canapele sunt
repartizate n holul restaurantului.Sunt de piele natural amplasate la perete i sunt de dimensiuni

13
diferite,unele de 2 locuri altele au cite unul.Deasemenea n sala mic mai gasim i aici un numr
de 8-10 canapele.

n cadrul buctriei gsim un numr mare de utilaje de producie pentru prelucrarea


materiei prime ca exemplu:

Main de curat cartofi


Main de tocat carnea
Main de spritat carnea
Cuter
Fierestrau electric pentru taiat carnea
Laminor pentru coca

n cadrul utilajelor tehnice ntlnim:

Main de gtit
Gratar
Cuptor
Aragaze
Rotior
Cotlon pentru cazan

Utilaje frigorifice:

Vitrin frigorific
Bar de rcit sticle
Dulap frigorific pentru carne

Mobilier tehnologic:

Mese de lucru de diferite tipuri


Dulapuri
Etajer
Cuier pentru carne
Spltoare de vesel

n cadrul unitilor de baie gasim:

Benzi rulante
Usctor de mini
Hrtie igienic

Inventarul pentru servire i lucru este unui foarte bogat:

Farfurii de diferite tipuri(adnc,mic,de desert)


Tavile
Platourile
Ceti (de cafea,de ceai)
Sticlrii
Pahare pentru diferite buturi
14
Tcmuri
Lingurie

Dotarea lenjeriei a feilor de mas este divers.Aceast diversitate depinde de gustul


clientului care ncheriaz sala.Holul ncperii este amenajat cu perdele de culoare portocalie,ca i
n sala de servire.Covorul rou de obicei este n ateptarea mirelui i miresei la ntrarea n
restaurant.

10. Stabilirea meniului unitii

Meniu restaurantului Miadora este unul bogat i divers.De multe ori clientul alege meniul
dorit pentru un eveniment important ca nunt,cumtrie,zie de natere,botezuri i altele.Un
exemplu de meniu pentru o nunt arat n felul urmtor:

Mncare rece
o Tartine din icre roii de crap pe pat de lme
o Terin de cacaval cu legume fresh
o Balotin de pui n mantie de foietaj
o Roie umplut cu salat a la rousse
o Evantai din muchi file
o Masline kalamata
o Salat din ciuperci i pui
Mncare cald
o Duet de risotto
o Decor de legume
o File de biban de mare cu garnitur tartar de ardei copt i ierburi Provence
Fel tradiional
o Srmlue n foi de varze
Fel principal
o Pulpe de pui dezosate
o Cartofi Duchesse
o Rulad de muchiulei de porc
Tort,dulciuri la alegerea clientului
Butur
o Ap mineral/plat(Dorna,Gura Cainarului)
o Ap dulce (Coca-Cola,Piepsi,Fanta)
o Sucuri naturale (Prigat)
o Limonad
o Vodka (Spicuor)
o ampanie (Cricova)
o Vin (Cricova)
o Coniac (Clrai)
o Ceai,cafea

15
11. Organizarea unitilor de servire

Buctria Este plasat n imediata apropiere de sala pentru banchete. n acest mod se
eficientizeaz modul de servire a clienilor cu bucate proaspt preparate. Buctarii sunt nalt
calificai i specializai pe culinria european i tradiional moldoveneasc. Buctarul ef are n
subordinea sa un sous chef (ajutor e bucatar) i 5 ali buctari. Acetia sunt antrena i a pregti
bucatele n mod profesional, rapid i eficient. Deoarece restaurantul urmrete dorinele
clientului, buctarii au fost instruii n aa fel ca s fac fa cerin elor clientului, chiar dac
bucatele necesare nu au fost preparate de acetia niciodat. Datorit experienei de peste 10 ani a
fiecruia i flexibilitii dobndite buctarii se descurc perfect cu sarcinile puse n faa lor.

Sala de banchet Mesele sunt servite de ctre chelneri. Acetia au sarcina de a pune pe mas
bucatele i a lua n considerare cerinele clientului. Chelnerii au fost instruii conform
politicii Miadora de servire impecabil. Acetia sunt profesionali i iau n considerare
planul evenimentului, plasarea meselor, ordinea servirii bucatelor, dorinele individuale a
clienilor. Chelnerii poart uniforma care este reprezentat de un tuxedo i mnui albe. n
acest mod se pstreaz imaginea de elegan i lux a unitii.
Bar la tejghea Acesta este amplasat n sala mic unde lumina este mai nchis i
aranjamentul este mai duferit comparativ cu celelalte ncperi. Barmanul este persoana care
are grij de tejghea i cerinele clienilor. Barmanul a trecut cursul de pregtire din capital i
se bucur de experin de 5 ani n domeniu. Este empatic, capabil s ie o bun companie i
s ia n considerare cerinele individuale a fiecrui client. n arsenalul su deine cunotin e
vaste despre metode de amestec a butrilor alcoolice i cocktailuri exotice.

12. Respectarea cerinelor igienico sanitare

Restaurantul Miadora efectueaza urmatoarele msuri pentru a ine igiena n stare


impecabil:

Curirea mecanic a resturilor alimentare;


spalarea cu ap cald (40-45C) cu adaos de detergeni: sod, detergeni anionici sau
amestec de sod cu detergeni anionici (l-2%)
clatirea cu ap fierbinte, pentru indepartarea urmelor de detergeni
dezinfecia, care urmarete distrugerea microbilor ce au rezistat la acionarea apei i a
detergenilor.Cele mai utilizate substane dezinfectante din sectorul alimentar sunt:
cloramina (1-2%). hipoclorii (1-2%), bromocet (1-2%).

16
Pregtirea sanitar a lucrtorilor din punct de vedere igiena corporal i cea a
mbrcmintei.
Meninerea igienii a locului de munc
Folosirea produselor cu termin de valabilitate
Respectarea normele igienice privind depozitarea alimentelor
Meninerea cureniei pe ntreg staiu a restauranului
Meninerea igienii a echipamentului de lucru
Respectarea normele de transportarea produselor

13. Prevenirea i stingerea incendiilor

Miadora a ntreprins cteva aciuni pentru prevenirea i stingerea incendiilor:

A fost instalat un sistem modern de siguran cu detectoare de fum, alarme i stropitoare.


Sistemul de supraveghere este dotat cu camere video capabile s detecteze semne de
incendiu i s dea start alarmei.
Au fost plasate extinctoare, topoare i alte unelte conform regulamentului de siguran.
Odat ce alarma este pornit, echipa de salvare este pus la curent i gata s se prezinte la
locul incendiului.
Personalul este instruit pentru a oferi detalii i a escorta clien ii n caz de incendiu n mod
calm i eficient spre ieire.

14. Protecia muncii

Aspectele care privesc securitatea i sntatea salariailor sunt reglementate de Legea nr.
53/2003 Codul muncii, republicat, Legea nr. 319/2006 Legea securitii i
sntii n munc. Aceste aspecte sunt respectate n totalitate de ctre angajaii
Miadora.
Periodic sunt organizate instruiri n domeniul securitii i sntii la locul de munc
cum se prevede n Articolul 181 din Codul Muncii, republicat.
Personalul nou angajat este informat despre normele i regulile de securitate, la fel i
riscurile ce pot aprea n desfurarea activitii sale i modurile de prevenire a acestora.

15. Respectarea drepturilor consumatorului

17
Drepturile consumatorului i respectarea lor face o mare parte din activitatea de servire a
clienilor pentru restaurantul Miadora. Respectarea sau nclcarea acestora mereu duce la
consecine, de aceea personalul restaurantului este instruit pentru a da atenie elementelor de
drept i obligaie.

Pre Clientul este informat despre tarifurile restaurantului nainte de a benefecia de un


anumit serviciu sau produs. n caz de modificri n pre, clientul este anunat nainte ca
acesta s efectueze comanda, dac modificrile nu au fost deja afiate.
Serviciu srcios - n cazul unei serviri sub standarde i a plngerii din parte clientului,
chelnerul este obligat a afla detaliile i a se comporta respectabil n procesul de aflare a
cauzelor de nemulumire. Dac problema poate fi rezolvat rapid i eficient, chelnerul o
face, n caz contrar se apeleaz la manager. Managerul se va comporta respectabil i va
clarifica orice nenelegeri.
Despgubire n cazul unui incident din vina restaurantului, acesta din urm se oblig a
achita o compensaie pentru dauna suferit de ctre client.
Informare Clientul poate afla orice detalii despre servicviile i produsele oferite fie oral
din partea unui angajat Miadora sau accesnd website-ul oficial al unit ii, sau
trimind un email pe adresa firmei.

18

You might also like