Arrollado de Limn

Porciones

Tiempo de Preparacin20 minutos

Tiempo de coccin15 minutos

Ingredientes
Para el arrollado:
1 yema de huevo
Ralladura de cscara de limn
1 pizca de sal
Azcar impalpable para espolvorear
2 claras de huevos
60grs de harina leudante
30grs de Maizena
2 huevos
50grs de azcar + 5 cucharadas

Para el relleno:
50grs de azcar
Jugo de limn fresco
300ml Crema de leche
200grs Queso mascarpone
Ralladura de cscara de limn

Preparacin
1. Batir a bao mara los huevos enteros junto con la yema de huevo, los 50 grs

de azcar y la ralladura de limn.

2. Retirar del fuego y batir a velocidad alta hasta que se haya duplicado su

volumen.
3. En otro bowl batir las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que estn

espumosas, aumentar la velocidad y agregar de a poco las 5 cucharadas

restantes de azcar.

4. Batir hasta que se forme un merengue.

5. Por otro lado, tamizar la harina con la Maizena sobre la mezcla del huevo batido,

batir a mano hasta integrar. Por ltimo agregar el merengue en 2 veces.

6. Extender la preparacin sobre una placa con papel manteca enmantecado y

hornear a fuego moderado y precalentado durante 10 minutos.

7. Una vez que est listo, dejar enfriar durante 2 minutos, tamizar con una capa de

azcar impalpable y comenzar a despegarlo sin sacar el papel del todo.

8. Una vez despegado aplicar sobre el arrollado otro papel manteca (nuevo) y

darlo vuelta de manera que la parte que estaba sobre el papel que fue al horno

quede destapada y boca arriba.

9. Espolvorear con azcar impalpable y enrollar, cubrir con un pao hmedo y

reservar.

Para el relleno:

10. Batir de la crema hasta llegar a punto nieve.

11. Mezclar la crema restante con el azcar, el queso mascarpone y la ralladura de

limn hasta que el azcar se haya disuelto.

12. Agregar la crema batida y el jugo de limn, llevar a la heladera para enfriar.