UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y

MECNICA

CARRERA DE INGENIERA MECNICA

SISTEMAS AGROINDUSTRIALES
NOVENO SEMESTRE

PARALELO: A

Nombre:

Capus Edisson
Guanoluisa Jessica
Machado Alvaro
Manobanda Gabriela
Quinatoa Kenny
Solis Guillermo

TEMA:

Diseo de una maquina lavadora de zanahoria

FECHA: 17/04/2016
1.1 Tema: Diseo de una maquina lavadora de zanahoria.
1.2 Introduccin
En la actualidad el sector agrcola ecuatoriano forma parte del
desarrollo econmico del pas a travs de transformacin de
productos agrcolas, por este motivo hemos decido aportar con el
diseo de una maquina lavadora de zanahorias que permitir al
productor disminuir costo en procesos de lavado y brindar un
producto de calidad para el mercado local e internacional,
desarrollar estos procesos mecnicos para el sector agrcola genera
fuentes de empleo especialmente para el ingeniero mecnico ya
que cuenta los conocimientos necesarios para desarrollar estos
proyectos y contribuir al cambio de la matriz productiva del
Ecuador teniendo aspectos fundamentales: la investigacin, la
innovacin y la implementacin nuevas tecnologas en maquinaria
agrcola. Los parmetros de importancia en el diseo de la
mquina: seleccin de materiales, anlisis de energas renovables,
impacto ambiental etc.
1.3 Anlisis de la Problemtica
Los problemas de anlisis son:
1. Lavado manual
En la actualidad los productores lava este producto en ros,
acequias, vertientes de agua, estas personas se introducen en el
agua a bajas temperatura por 5 hora ocasionando enfermedades
respiratorias
2. Contaminacin de cuencas hidrulicas
Este problema es de alto impacto ya que el uso indebido de las
cuencas hidrulicas para realizar esta actividad provoca la
contaminacin del agua.
 1.4 Justificacin

La justificacin de disear una maquina lavadora de zanahoria es

disminuir el trabajo forzado de empleados de se dedican al lavado de
este producto y reducir la contaminacin de cuencas hidrulicas,
adems provincia produce 18% de zanahoria que se comercializa en
mercado mayorista por esta razn se requiere una mquina que
realice el proceso de lavado de este producto. En los mercados
locales se observa que la zanahoria contiene bajos ndices de
limpieza y no cumple con la norma INEN ecuatoriana que especifica
los parmetros de higiene de los productos. En el pas si existe
maquinas lavadoras de zanahorias pero con un deficiente sistema de
lavado el cual no permite mejorar el aspecto fsico de la zanahoria.

1.5 Objetivo General

Disear una maquina lavadora de zanahorias.

1.6 Objetivos Especficos

Determinar las variables de diseo a controlar.
Analizar los sistemas, sub sistemas, componentes de esta
mquina.
Determinar cargas, velocidades de diseo para la mquina.
Seleccionar materiales con excelentes propiedades
mecnicas.
Implementar plan de mantenimiento para la mquina.

CAPTULO II

2.1 Fundamentacin
 Este proyecto se fundamenta en las investigaciones realizadas en
polticas agropecuarias en la cual establece en qu condiciones est
el sector agroindustrial ecuatoriano, el cual los divide por zonas y
especifica como producen los productos y la necesidad de
implementar mecanismos para mejorar los procesos productivos.

2.2 Investigaciones Previas

Si se han realizado investigaciones sobre este tema, especialmente
por agrnomos y por los productores dando como resultado
informacin necesaria para mejorar el diseo de maquina lavadora
de zanahorias. La investigacin que resaltamos las que constan en
los documentos de polticas agropecuarias, este tema es de gran
inters se ha desarrollado investigacin en ESCUELA
POLITECNICA NACIONAL por parte de: GUIDO FERNANDO
TITUAA CHICAIZA que realizo Diseo de una maquina
lavadora de zanahoria, tambin han investigado en la Universidad
Tcnica del Norte por JOS MEDARDO YANDN BOLAOS

2.3 Fundamentacin Legal

La norma tcnica ecuatoriana NTE INEN 2736:2013 es una

adopcin modificada a la (versin en espaol) de la Norma
Internacional CODEX STAN 297-2009 NORMA PARA ALGUNAS
HORTALIZAS EN CONSERVA, adoptada en 2009 y enmendada en
el 2011. El comit nacional responsable de esta norma tcnica
ecuatoriana es el Comit Interno del INEN, esta norma establece
 parmetros que ben cumplirse estos son el tipo de producto,
caractersticas fsicas, procesos de cultivo etc.

FORMAS DE PRESENTACIN

Descripcin Variedad de cultivo Dimetro (mm) Longitud(mm)

Entera Cnicas o 50 120

cilndricas
Pequeas Cilndricas 23 100

Mitades Cilndricas 12.3 73

Cuartos Cilndricas 6.5 10

Rodajas cilndricos 10 50

Factores esenciales de composicin y calidad

Longitud: para las zanahorias definidas en las Secciones 1.2 (1) y (2)
al menos el 75% de las zanahorias porcentaje expresado en unidades
no deber apartarse por ms de 5 mm de la longitud promedio de las
zanahorias, y al menos el 90% en unidades.
Higiene
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la
presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las
secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969),
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para
Alimentos poco cidos y Alimentos poco cidos Acidificados
Envasados
(CAC/RCP 23-1979) y otros textos pertinentes del Codex, tales como
cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.

2.4 Fundamentacin Terica

 Se entiende por proceso a todo desarrollo sistemtico que conlleva una
serie de pasos ordenados, los cuales se encuentran estrechamente relacionados
entre s y cuyo propsito es llegar a un resultado preciso. Conjunto de
operaciones materiales diseadas para la obtencin, transformacin o
transporte de uno o varios productos naturales. El procesamiento de alimentos
es convertir productos agrcolas o derivados de animales en materias primas
para obtener alimentos con propiedades deseadas. Usando para su conversin
mtodos qumicos, fsicos o microbiolgicos. Cuyos propsitos son:

Procesos Agroindustrial

Figura 1: Procesos agroindustriales

Procesos Agroindustrial de la Zanahoria

Obtencin de la semilla

Las plantas que fueron seleccionadas para la produccin de semilla quedarn

establecidas en la huerta hasta que maduren.

La inflorescencia de la zanahoria que contiene las semillas se llama Umbela. las

semillas maduras de zahoria son de color negro.

Insumos
(Materia Proceso Salidas
Prima) (Productos)

Transformacion
 Ponga las umbelas sobre un trozo de plstico antiadherente al sol por 2 das, as
se asegurar que estn bien maduras y secas.

Preparacin de Suelo
La preparacin de suelo debe de consistir en una aradura, dando los pases de
rastra que sean necesarios, todo esto para lograr una buena estructura que
permita el fcil crecimiento de la raz de la zanahoria.

Levantamiento de Camas

El uso de camas altas favorece la aireacin y drenaje del suelo, con lo que se
consigue un crecimiento adecuado de la zanahoria. Otro aspecto a tomar en
cuenta al levantar camas es hacerlo con curvas a nivel que permitan evacuar el
exceso de agua en la poca lluviosa.

Fertilizacin del suelo

El manejo de la fertilizacin es un aspecto muy importante en la zanahoria, ya

que es bastante sensible a los excesos o deficiencias, sobre todo a elementos
como el nitrgeno,
donde un exceso puede provocar rajadura, susceptibilidad a enfermedades, etc.

Estudio de enfermedades

Mal de Talluelo Este complejo de hongos es muy importante ya que merma

significativamente la densidad, y sin densidad adecuada no hay buena
produccin. Estos hongos atacan principalmente los primeros das del
nacimiento de las plantas causando graves prdidas.
Cosecha
La decisin de cosechar la zanahoria se basar en la necesidad del mercado:
Son cosechadas en estado inmaduro, cuando la raz ha llenado la punta y tienen
un adelgazamiento uniforme.
 Figura 2: Cosecha de la Zanahoria.

Para obtener los productos al interior de la industria se desarrollan que

podemos definir proceso donde se efecta un paso en la transformacin de
materia a producto mediante la aplicacin de recursos humanos, tecnolgicos,
mecnicos.

Seleccin e inspeccin
La seleccin y clasificacin del alimento es decir, a separar el material que
realmente se utilizar en el proceso de aquel que presenta algn defecto que lo
transforma en material de segunda por lo que ser destinado a un uso diferente
o simplemente eliminado.
Seleccin por tamao: para llevar a cabo esta operacin se suelen utilizar
tamices que son mallas de hilos metlicos con una abertura fija. Para productos
con forma alargada como los pltanos, zanahorias o pepinos se emplean tablas
a las cuales se les colocan marcas con los tamaos deseados, de manera que el
operario pueda realizar un control rpido
Seleccin por color: esta operacin se hace rpida puede ser manual o
automatizada.
Seleccin por peso: es un mtodo sencillo y utilizado por las microempresas,
donde el transformador establece unos parmetros que le permiten obtener
productos envasados de manera uniforme
Clasificacin
La clasificacin es la separacin de la materia prima segn su categora. La
clasificacin no slo se hace pensando en el consumidor tambin en el proceso
que ms tarde van seguir (por ejemplo, si una fruta va a ser vendida en fresco o
 va ser utilizada en la fabricacin de un zumo o una conserva). Se consideran
atributos como:
Tamao y forma Grado de madurez Textura
Sabor y aroma
Funcin a la que va destinada Color
Corte
El corte se realiza en la parte superior de la zanahoria, eliminando el excedente
de las hojas.
Lavado
Lavado manual de la zanahoria
De acuerdo a los productores de zanahoria en el Cantn asegura que la
zanahoria una vez cultivada permanece de 5 a 6 horas hasta ser lavada. Se
requiere este tiempo para poder reunir la cantidad de zanahoria que ellos
necesitan para lavar. Una vez que se agrupa la zanahoria los agricultores
empiezan a moverla fuertemente con sus pies para crear un rozamiento entre
ellas y as despojarlas de la tierra. En esta parte se requiere abundante agua.

Figura 3: lavado manual de la Zanahoria

Lavado Automtico
La Lavadora de zanahoria tipo Cilindro dispone de un cilindro horizontal, el
mismo que al girar produce el lavado por un fuerte rozamiento entre las
hortalizas
Ventajas
El lavado de la zanahoria es de buena calidad.
Permite trabajar con rapidez.
El equipo por tener dispositivos electrnicos tiene una buena eficiencia.
No existen tiempos muertos en el proceso de lavado.
Desventajas.
No trabaja en forma continua
Si el tiempo de lavado es mayor que el necesario la friccin origina daos en la
corteza, reduciendo la calidad del producto.
Por lo que este tipo de mquinas deben tener un buen sistema de control
automtico.

Secado

La temperatura es un factor que se determina por las necesidades que tiene el

producto ya que las temperaturas inadecuadas causan daos biolgicos
irreparables en los productos. Por esta razn se debe elegir un sitio seco para
garantizar condiciones de calidad.

Empaquetado

Este producto debe ser empaquetado en sacos de 25 Kg, el diseo del medio de
transporte de alimentos deber realizarse de manera que se evite la
contaminacin cruzada como resultado de transportes simultneos o
consecutivos. Algunos aspectos importantes son la facilidad de limpieza y los
revestimientos apropiados. Adems el diseo del medio de transporte de
alimentos deber facilitar las tareas de inspeccin limpieza y desinfeccin,
adems de permitir, cuando proceda, el control de la temperatura.

Etiquetado

Las etiquetas deben estar limpias y los envases o bolsas a etiquetar

completamente secos para facilitar el pegue de la etiqueta o las bolsas lleven
impreso las etiquetas.

Almacenamiento

Un almacenamiento adecuado proporciona beneficios a los productores,

transformadores y consumidores de alimentos, ya que asegura la conservacin
del producto durante su periodo de vida til. El objetivo fundamental del
almacenamiento es crear las condiciones ambientales que protejan al producto
y lo conserven en buenas condiciones de calidad y cantidad, disminuyendo
prdidas debido a factores externos. En reas rurales y durante procesos
 artesanales de alimentos, las principales prdidas que afectan a los alimentos
durante el almacenamiento se deben a de daos biolgicos, qumicos o fsicos.
Con el fin de reducir estas prdidas, durante el almacenamiento se deben
controlar los siguientes aspectos:
Dao biolgico por insectos, roedores y microorganismos.
Daos qumicos por presencia de sabores y olores extraos
Daos fsicos por mala manipulacin del producto.
Un almacenamiento adecuado involucra el control de los siguientes factores:
temperatura, humedad, luz, plagas y condiciones higinicas. Las buenas
tcnicas de almacenamiento son muy importantes, el alimento se puede echar a
perder durante el almacenamiento, la rapidez con que esto suceda tendr
mucho que ver con la forma en que se encuentre almacenado. Por esta razn se
recomienda seguir las siguientes indicaciones para mantener lo mejor posible la
calidad del alimento: Debe llevarse un control de entradas y salidas con el fin
de garantizar la rotacin de los productos, es necesario que peridicamente se
eliminen productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones
para facilitar la limpieza de las instalaciones y eliminar posibles focos de
contaminacin. Las instalaciones se mantendrn limpias y en buenas
condiciones higinicas, adems, se llevar a cabo un control de temperatura y
humedad que asegure la conservacin del producto.

TRANSPORTE
Desde la produccin hasta la venta al consumidor final, pasando por las
diferentes fases intermedias de transformacin y venta, el transporte es una
operacin determinante y responsable de asegurar que el producto llegue en
excelentes condiciones al consumidor.
Es importante contar con sistemas de transporte adecuados con objeto de
garantizar que los alimentos se mantengan inocuos e idneos para el consumo
hasta el momento de la entrega, y de ayudar a los pases a asegurar la
continuidad del comercio. Es esencial que se mantenga una comunicacin
adecuada entre el expedidor / fabricante, el transportista y el destinatario de los
alimentos. Todos ellos comparten la responsabilidad de la inocuidad de los
productos en esta parte de la cadena alimentaria. Los fabricantes o destinatarios
de los alimentos debern hacerse cargo de comunicar a los transportistas los
 procedimientos de control especficos para la inocuidad de los alimentos que se
requieren durante el transporte. El medio de transporte de alimentos comprende
vehculos de transporte de alimentos o recipientes que entran en contacto con
los alimentos (tales como contenedores, cajones, bidones, cisternas) en
vehculos, aviones, vagones ferroviarios, remolques o naves.

Figura 4: Transporte de la Zanahoria.

Mejora
Lavado Manual De La Zanahoria
Para realizar el lavado de la zanahoria es recomendable hacerlo en grandes
cantidades para optimizar recursos como el agua y el tiempo que les emplea
realizar el mismo, por esta razn los agricultores realizan las siguientes etapas
antes de lavar la zanahoria:
1. Recolectar la zanahoria del campo.
 Figura5. Zanahoria recin cultivada. [1]

2. Recoleccin de la zanahoria en costales.

Figura 6. Zanahoria recolectada. [1]

3. Una vez que se ha recolectado una cantidad considerable de zanahoria, se
procede a ponerlas en el suelo regadas en un plstico.

Figura 7. Zanahorias regadas en el plstico. [1]

4. Entonces recin se procede a lavarlas manualmente con un balde.

Figura 8. Lavado de la zanahoria. [1]

5. Las zanahorias ya limpias.

Figura9. Zanahorias limpias [1]

6. Recoleccin de las zanahorias.

Figura 10. Producto final (mercado) [1]

CONSIDERACIONES
CULTIVO
La zanahoria una vez cultivada tarda de 5 a 6 horas en ser lavadas.
La mayora de agricultores cultiva la zanahoria un da y la lavan al da
siguiente. Dejando un intervalo de 15 a 20 horas, tiempo en que las impurezas
 se concentran ms en la superficie de la zanahoria, hacindola ms difcil de
lavarla, aumentando ms el tiempo del mismo. [2]

ZANAHORIA
Dimetro de la corona esta entre 4 y 6 cm
Largo entre 12 y 16 cm [2]

MQUINA
Debe abastecer una produccin de aproximadamente 30 quintales mximo
(1000 Kg/h)
Dimensiones aproximadas de 1.8 x 0.8 x 1 m
No debe exceder un peso mayor a los 450 Kg de peso bruto.
Se lo podra hacer mediante un rodillo o cinta trasportadora. [2]

REQUERIMIENTOS FUNCIONALES.
Debe lavar zanahoria en forma continua.
Debe cumplir con normas de calidad.
Debe ser fcil de operar.
Deber tener las protecciones de seguridad instaladas. [2]

COMPONENTES ESENCIALES PARA EL DISEO.

Cepillo cilndrico

Figura 11 Cepillo cilndrico

El cepillo tiene que ser suficientemente duro para sacar residuos de tierra y no
provocar rasgaduras en la corteza de la zanahoria. [2]
Tanque de lavado
 Figura 12 Tanque de lavado
El tanque se lo diseara considerando un aspecto muy importante la limpieza,
debido que al terminar el lavado se tiene tierra que se acumula en el fondo del
tanque, con esta consideracin se toma la decisin que el tanque tenga una
abertura el cual permita el desfogue de dichos residuos, tipo de material a
usarc acero inoxidable. [2]

Tolva

Figura 13 Tolva
Para este diseo se considera los requerimientos y necesidades que debe
cumplir y satisfacer la tolva. El diseo de sta se lo hace tomando como base
un diseo geomtrico similar al realizado para el tanque de lavado tipo de
material a usarc acero inoxidable. [2]
COMPONENTES DE LA MAQUINA LAVADORA DE ZANAHORIAS.
 Figura 14. Componentes de la maquina lavadora de zanahorias.

Como se mencion existen dos tipos de lavadoras de zanahoria la de rodillo y

de banda transportadora mediante cepillos giratorios. [2]
Para el presente proyecto se realizara mediante cepillos debido a que ofrece
ms cantidad de beneficios y es ms fcil de montar. [2]
Los beneficios que nos brindan son:
Lavado de excelente calidad debido a los cepillos.
No requieren de mucha agua.
No hay maltrato en el producto.
Fcil de operar. [2]

Desventajas
Mayor espacio fsico
Control en los cepillos.
Se requiere un buen sistema de potencia. [2]

MEJORA
 BANDA TRANSPORTADORA

Figura 15 Banda transportadora

Una forma de desplazar productos alimenticios es mediante el uso de bandas
transportadoras, para la seleccin de la banda se tomara las siguientes
consideraciones. [2]
Se selecciona la banda teniendo en cuenta las siguientes consideraciones:
La banda dispone de elementos recolectores.
La banda se ubica con una inclinacin adecuada desde la tolva hasta el tanque
de lavado.

El tipo de material el cual se puede utilizar para la banda seria PVC.

SISTEMA DE RECOLECCIN DE AGUA
El propsito de crear este sistema es aprovechar el agua que se utiliza en el
lavado de zanahorias, para hacerlo de esta manera ms eficiente y productiva,
para lo cual se toma en cuenta las siguientes consideraciones:
Material del recolector de agua residual.
Dimisiones del tanque
Capacidad del tanque
Sistema de purificacin del agua.
Conexiones hidrulicas apropiadas

REQUERIMIENTOS FUNCIONALES.
Eliminar en un gran porcentaje la contaminacin del agua residual.
Debe ser acta para nuevos procesos tales como, reutilizacin en la maquina,
regado, etc.
PH medio que no tenga mucho grado de acides.

SISTEMA
Filtrado
 Mediante este proceso se eliminara gran cantidad de elementos slidos del
agua.

Figura 16. Filtro de las aguas residuales

Entonces desde este punto se realizara un proceso mucho ms complejo en el

cual el tanque ser especialmente diseado para este tipo de funcin.

Figura17. Tanque purificador de agua

Conservacin
 Mtodo de conservacin de la zanahoria.
Una la zanahoria tiene un mtodo muy fcil para conservarse uno de los mtodos es
el de congelacin, mediante este proceso se puede conservar el producto despus de
haberlas extrado del campo. [3]
Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la
temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A
temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser
almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses. [3]
Las zanahorias empacadas son tpicamente inmaduras y pueden ser guardadas
exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las zanahorias atadas son muy
perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una
buena calidad con solo 8-12 das, an en contacto con hielo.
Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas)
pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C. [3]
La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad
relativa alta para prevenir deshidratacin. La humedad libre del proceso de lavado o
la condensacin no evaporada, habitual en las bolsas de plstico, promueven el
desarrollo de pudriciones. [3]

MEJORA

Condiciones del alimento

La zanahoria debe almacenarse a temperaturas de (0 a 5) C, con una humedad

relativa entre 97-98%, conservando durante 8 semanas el alimento. Dependiendo
del mercado, las zanahorias se comercializan con o sin hojas. Las zanahorias con
hojas se deshidratan muy rpido y tienen una vida til de tan solo 2 semanas a
temperatura optima 0C y 98% humedad relativa, adems, la conservacin por
debajo de 0C, causa dao por fro, produciendo manchas negras en el interior del
alimento.

Conservacin por fro

Refrigeracin: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las

reacciones qumicas y la proliferacin de los microorganismos.
Hay que bajar la temperatura de campo de las zanahorias cuanto antes despus de
cosechadas. El enfriamiento con duchas o tanques de agua fra es el mtodo ms
rpido y beneficioso para la conservacin de las zanahorias, pues refrigera las races
y a la vez las lava.

El sistema de refrigeracin mecnica posee esencialmente dos componentes: el

evaporador, dentro de la bodega y el condensador en el exterior conectados por un
circuito cerrado de tuberas de cobre. Ambos elementos son normalmente serpentinas
metlicas de alta conductividad trmica con aletas y un forzador para facilitar el
intercambio trmico. El evaporador se ubica sobre la parte superior de la cmara,
cuyo ventilador impulsa el aire fro en forma paralela al techo el que luego de pasar
por el producto, transfiere a la serpentina el calor tomado, proceso en el cual el aire
se enfra nuevamente. A medida que va absorbiendo el calor, el lquido refrigerante
en su interior se va gasificando. Ya como gas, es transportado al condensador (en el
exterior) en donde es licuado nuevamente mediante la presin generada por el
compresor. Al transformarse en lquido, cede al ambiente el calor que trae desde el
interior de la cmara. Al repetirse este ciclo en forma continua, funciona como una
bomba extractora del calor interno. Una vlvula de expansin que regula el flujo y la
evaporacin del lquido refrigerante es otro de los elementos claves del sistema.