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POUR V OTRE SANT, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LGUMES PAR JOUR . WWW.MANGERBOUGER .FR
LDITO
cq,
Morgane Lecler ch ef
r da ct ri ce en
Le plaisir dtre
table
La bonne chre fait partie de lun
de nos grands bonheurs de Nol.
Moi, la premire, cest lun des
moments qui me fait retomber
en enfance: observer une jolie
table aux couleurs chatoyantes
o stalent les trsors de notre
patrimoine culinaire. Cette
anne encore, on chouchoute nos
papilles avec un budget moyen
de177euros exclusivement ddi
la nourriture.
Les Franais et la bonne bouffe,
cest une grande histoire damour
et les ftes de fin danne en sont
lepoint dorgue. Cest ce qui fait
la magie de Nol de 0 77ans:
lamour dtre tous ensemble
autour dun bon repas. Et ces
festivits nchappent pas aux
volutions des tendances: la
recherche de la qualit et de la
simplicit.
travers notre dossier
decouverture, on rend ainsi
hommage aux produits cultes,
saumon, foie gras, saint-jacques,
avec toujours, en fil rouge, des
recettes faciles et gnreuses.
Promis, vous en reprendrez plutt
deux fois quune!
Joyeuses ftes
gourmand.viepratique.fr 3
aire
d.viepratique.fr
mm
N360 gourman
so
Pintade
aux poires et
marrons
(p.59)
6 gourmand.viepratique.fr gourmand.viepratique.fr 6
LA TEAM EN CUISINE
t-jacques,
us faut : des noix de sain
Ce qu il vo es, du cidre
la cr m e enti re, des cacahut
de
igre de cidre.
doux et du vina
8 gourmand.viepratique.fr
Pendant que Carole concasse les cacahutes pour la
torrfaction, Margot sapprte mlanger la crme et le cidre.
gourmand.viepratique.fr 9
la team en cuisine
Tour
de main
Pour obtenir une sauc
onctueuse plus rapide e
men
vous pouvez incorpor t,
1cuillere caf bom er
b
fcule de mas prala e de
blement
dilue dans un peu de
crme liquide.
12 noix de saint-jacques 40cl de crme entire liquide 30cl de cidre brut 5cl de vinaigre de cidre
20g de cacahutes non sales 1 c. soupe dhuile ou de beurre 1/2 c. caf de sucre Sel et poivre
1. Prparez la crme: dans une grasse. Snackez les noix de saint- pour rcuprer les sucs.
casserole, mlangez la crme et le jacques 30secondes de chaque ct. 4. Versez le vinaigre dans la
cidre. Portez bullition et laissez Retirez-les et rservez-les plat et au sauce la crme, mlangez au
rduire feu moyen 15 minutes. chaud dans une assiette recouverte fouet et laissez cuire 3 minutes
Elle doit devenir onctueuse. Salez. dun couvercle. Si vous utilisez des supplmentaires.
2. Concassez les cacahutes et faites- noix de saint-jacques surgeles, 5. Dressez la sauce dans des petits
les torrfier 3 minutes la pole. laissez-les dcongeler toute une nuit bols, disposez 3 noix de saint-
Rservez. Une fois la sauce rduite, au rfrigrateur. jacques par personne, poivrez
commencez la cuisson des noixde 3. Dglacez aussitt la pole avec le et saupoudrez de cacahutes
saint-jacques: faites chauffer une vinaigre de cidre. Ajoutez le sucre torrfies. Dcorez de feuilles de
pole 2 minutes avec la matire et mlangez laide dune spatule persil, de trfle ou de pourpier.
10 gourmand.viepratique.fr
LA RECETTE DE CYRIL LIGNAC
Petit tartare de saint-jacques, citron vert,
clmentine et caviar
Pour 4 personnes Prparation 30min
18 noix de saint-jacques 30g de caviar (ou dufs de lump) 2 clmentines 2 citrons verts
4 c. soupe dhuile dolive la mandarine (ou nature) Sel et poivre
1. Pelez une clmentine vif, avecles 2citrons verts. poivrez, mlangez dlicatement.
prlevez les suprmes laide dun 2. Rincez et pongez les noix de 3. Rpartissez le tartare dans
petit couteau pointu puis saint-jacques, dtaillez-les en 6coupelles, surmontez dune
coupez-les en petits ds, pressez la lamelles puis en ds. Mlangez-les petite cuillere de caviar ou
deuxime clmentine. aux ds et aux jus des agrumes. dufs de poisson. Servez
Faites les mmes oprations Ajoutez lhuile dolive, salez et bienfrais.
gourmand.viepratique.fr 11
LE CHEF SUIVRE
La saisonnalit
En tant que
restaurateur parisien,
on est bien desservi. On
travaille en direct et l'on
Sa ligne dassiettes sait en temps rel quand
Ralises avec la cramiste Patricia Vieljeux, les asperges ou les petits
elles sont en grs de Saint-Amand-en-Puisaye, en
Bourgogne. Chacune est unique et il y aura deux pois arrivent. Cest le
collections par an. b.a.-ba de ma cuisine.
ON LIKE ou pas?
La rdac vous propose sa liste de cadeaux et de nouveauts pour que lespritetlamagie
des ftes ne steignent jamais. Par Fanny Rigal et Emmanuelle Bzires
Cadeau dexception
Pour les ftes, la machine th T.OBy
Lipton se pare dun bleu nuit iris
superbe. En capsule oui, mais de qualit,
puisque les collections sont labores
par des tea masters du monde entier.
La machine analyse chaque
capsule (recyclable) et
lance un programme
Les 7 nains sinvitent sous le sapin spcifique la
Aprs Blanche-Neige, les 7 nains dbarquent pour secourir Nol. Chocolat varit de la plante
au lait, noir ou blanc et crations colores, on craque pour ces petites (temps dinfusion,
merveilles de Christophe Adam aux noms drles et vocateurs (Ptit Coquin, temprature de
Ptit Gourmand, Ptit Con). offrir ou soffrir! Nains en chocolat, leau, brassage)
12 lunit, en vente en boutique ou en ligne, Lclair de gnie. pour une infusion
parfaite. Machine
T.O by Lipton
bleu nuit, dition
limite, 179,
3,90 la bote
de 10 capsules
T.O by Lipton.
Esprit vintage
Entre jouets, bonbons et autres
figurines, tous les petits plaisirs
de lenfance se retrouvent chez
NostalGift. On plonge avec plaisir et
nostalgie dans ses vieux souvenirs
dcole. Tom-Tom et Nana,
berlingots, avion en papier..., on
slectionne sa box et on dcouvre
toutes les surprises la rception.
Box NostalGift, partir de
19,90, en vente sur Internet.
Soire sensation
Pour svader le temps dune soire dans un endroit paradisiaque, le Blacksheep
Igloo est le lieu idal. Au cur dun igloo de glace nich 2000mtres daltitude
La Plagne (Savoie), on dguste un repas savoyard typique sur des peaux
de btes. Pour prolonger les ftes en famille, entre amis ou en amoureux,
onrserve une chambre pour la nuit pour dormir comme au Groenland.
rserver sur leur site Internet, partir de 49.
14 gourmand.viepratique.fr
LES TENDANCES TOP OU BOF
Kit dcouverte
Pour mieux percer les mystres de
ce th vert japonais reconnu pour
ses vertus sant, la maison Lupicia
propose un coffret compos dun livre
de recettes, dune bote Omatcha,
idale pour la ptisserie, et de dosettes
Matchaway, pour une prparation
instantane qui ne ncessite pas
le maniement dlicat du fouet!
Coffret duo de matcha,
30,70, Lupicia, disponible
sur le site Internet.
Clea Cuisine
Avec ce blog, on voit la vie en mode
veggie! Clea nous invite dans
son univers sain et gourmand,
sans viande, avec des recettes du
monde entier. Amoureuse des bons
produits, ses envies se dclinent
aussi bien en ptisserie, avec des
muffins la courge, qu'en version
sale avec un soba au chou kale et
patate douce. Petite touche en plus,
tous les ingrdients sont bio!
Cleacuisine.fr
16 gourmand.viepratique.fr
les tendances top ou bof
Bches dexception
Trsors sortis de limagination des grands ptissiers franais ou douceurs sucres surgeles, la rdac
vousmontre le meilleur de la tendance pour ce dessert iconique. Par Emmanuelle Bzires, Aurlie Michel et Fanny Rigal
Dlicieux bonnet
Le ptissier-chocolatier et MOF Arnaud Larher
signe une adorable bche Bonnet du Pre Nol.
Imaginez plutt: un sabl breton et une crme
lgre linfusion de vanille de Tahiti, le tout
chapeaut par une gnoise aux amandes et une
gele de framboises. La fourrure tout autour? Une
guimauve vanille et noix de coco. Le pompon?
Une boule de chocolat blanc enrobe de noix de
coco rpe. Un dlice! Bonnet du Pre Nol
dArnaud Larher 4/6 pers., 72. Disponible
en boutique partir du 9 dcembre.
Compltement givre
La Bourgogne en b(o)uche La Fabrique givre sort des sentiers
Forme, couleurs et saveurs sont runies pour battus avec une bche laspect
rendre hommage la Bourgogne, terre bois. La douceur de la crme
de Bernard Loiseau. Le toit de tuiles glace au chocolat sassocie
vernisses en chocolat, typique de la lonctuosit dun sorbet au chocolat
rgion, chapeaute un trio de mousses noir et au croquant dun streusel au
onctueuses au chocolat parfum aux cacao. La touche de peps en plus:
pices de Nol, au cassis et au chocolat le cur caramel au yuzu. Une
de Madagascar. Le tout dispos sur un biscuit association renversante. Bche en
moelleux au pain dpices. Bche Bourgogne de bois 4/5 pers., 27, 6/8 pers., 35,
Bernard Loiseau 6/8 pers., 65, sur rservation, LaFabrique givre,
disponible en boutique, restaurants et en ligne. disponible en boutique.
18 gourmand.viepratique.fr *Retrouvez toutes les adresses en page98.
NOTRE INVIT
CLOVIS CORNILLAC
Je suis trs clectique dans mes choix culinaires
Depuis le 23 novembre 2016, Clovis Cornillac passe nouveau derrire les fourneaux dans la deuxime
saison de Chefs, une srie diffuse tous les mercredis, 20 h 50, sur France 2. Par Nicole Ral
Libre et faonn par la mer, cest ainsi que le poisson sauvage dAlaska
grandit dans les grands espaces du Pacifique Nord o il se nourrit
naturellement de planctons et de petits poissons: cest ce qui lui confre ce got
et cette couleur incomparables que seuls les poissons sauvages possdent.
FOREVER WILD
www.alaskaseafood.fr
*Toujours sauvage.
Exclusivement en vente la caisse
de votre supermarch ou hypermarch prfr.
LE DOSSIER DE COUVERTURE
couverture
Recette de Tour de
main
la sauce trop
Ne prparez pas
nce. Juste
longtemps lava les noix
er sur
avant de la vers
de saint-jacq ues, donnez-lui
t, pour la
un coup de foue
er.
faire bien mouss
24 gourmand.viepratique.fr
6 astuces pour profiter des
produits de ftes sans stress
Foie gras, saumon fum ou encore noix de saint-jacques sont les stars de nos tables.
On partage quelques conseils pour en tirer le meilleur sans se casser la tte. Par Kity Bachur
4 Pour une meilleure qualit, prfrez onle rserve donc pour une sauce la crme
servie part. Le secondon pense notamment au
un saumon fum qui na jamais t beurre salrend le saumon vraiment trs iod
congel(indiqu sur lemballage): vous pourrez (puisquil a dj subi une salaison). On vite donc
ainsi enrober vos tranches supplmentaires de film den ajouter (vive le beurre doux!).
plastique et les placer au conglateur.
gourmand.viepratique.fr 25
LE DOSSIER DE COUVERTURE
Foie gras
Variante
ut se
Cette terrine pe
e br ioche,
prparer avec un rales.
au x c
du pain noir ou
aliser un
On peut aussi r
pain pe rdu av ant de
ral iser la rece tte.
La touche
en plus
lout de
Saupoudrez le ve
e et de
graines de ssam
au
courge torrfies
rv ir.
moment de se
30 gourmand.viepratique.fr
Variante
tre
Cette recette peut uits
ec dau tres fr
ralise av de la
e du ra isin ,
tels qu
ire.
figue et de la po
32 gourmand.viepratique.fr
Saint-Jacques
gourmand.viepratique.fr 35
LE DOSSIER DE COUVERTURE
36 gourmand.viepratique.fr
Tour de
main
s saint-
Pour coller le
oquants,
jacques sur les cr
e caf
dposez 1 cuiller te.
qu et
de pesto de ro
Saumon
FRAIS OU FUM?
Le saumon fum est plus
calorique que le frais,
mais aussi plus riche en
protines et en nutriments. COMMENT LE CHOISIR?
Au moment de lachat, observez
attentivement votre produit:
La question du salage prfrez un saumon fum de
Meilleur pour la sant et pour vos couleur claire mais franche, et
papilles, optez pour un saumon sal surtout uniforme. Le poisson doit
au sel sec. Cette mention signifie tre ferme et les lignes blanches
quelepoisson a t sal manuellement,
etnonpar injection de saumure. des nervures peu nombreuses.
gourmand.viepratique.fr
gourmand.viepratique.fr 39
le dossier de couverture
Je sers
avec
me
Une sauce la cr s
aine
laneth, aux gr
citron.
de fenouil et au
Je ne suis pas fan des lamelles crues doignon, on peut faire sans.
Et je mets de la ricotta que je bats avec de lhuile de noisette.
Et au lieu de tailler en fines lamelles les suprmes, jmiette les
petites membranes des suprmes et je les saupoudre sur le plat.
gourmand.viepratique.fr 41
le dossier de couverture
Variante
carpone
Utilisez du mas
age frais. Et
la place du from
ret, au lieu
pour plus de lg -le avec
ttez
de le mixer, foue tilly.
la crme en an
ch
42 gourmand.viepratique.fr
Saumon gravlax
Difficult 1. Rincez et schez les filets de saumon en les tamponnant avec du papier
Pour 6 personnes absorbant. Ciselez laneth, la coriandre et le persil. Dans un saladier,
Prparation 15min mlangez les sels avec le poivre, le sucre et les herbes aromatiques.
Marinade 24 h 2. Dposez un filet de saumon dans un plat creux, ct chair au-dessus.
Couvrez le poisson avec les deux tiers de la prparation au sel et posez
2 filets de saumon sauvage de 300g dessus le second filet, ct peau vers le haut. Rpartissez le reste du sel.
1 bouquet daneth Saupoudrez de la moiti des baies roses.
10 brins de coriandre 3. Enveloppez le plat de film alimentaire en serrant bien. Placez un poids
5 brins de persil par-dessus et mettez au frais 24heures. Videz leau rendue au bout
50g de gros sel marin de12heures.
50g de cristaux de sel rose 4. Retirez lexcdent de sel en raclant en douceur la surface du poisson
delHimalaya
avec la lame dun couteau lisse. Rpartissez le reste des baies roses.
50g de sucre en poudre
Coupez le saumon en tranches assez paisses et servez avec une sauce
1 c. soupe de poivre blanc
1 c. caf de baies roses gravlax et des blinis.
gourmand.viepratique.fr 43
le dossier de couverture
Tour
demain
sorer les
Pensez bien es
rre rpes
pommes dete
s m langer
avant dele
luf , au beu rre
etau pe rsil.
44 gourmand.viepratique.fr
Les 15 jours de menus
Quoi de meilleur et de plus enfantin que de
plonger sa petite cuillre dans un pot gnreux
decrme dessert faite maison? Une recette
simple et ludique: des chtaignes, du sucre et
de la vanille quelques tours de mixeur et cest
prt. On dcouvre la marche suivre en page52.
gourmand.viepratique.fr 45
les 15 jours de menus
LUNDI
Pas
Suggestions dentres daneth ?
qui vont bien mplacer
Vous pouvez le re soupe
Velout de butternut, par 1 cuillere
coriandre et patate douce de cerfeuil hach.
Souffl au chou-fleur
Avocat crole
ou
retrouver sur notre site:
Gourmand.viepratique.fr
Carpaccio de betteraves
gratin au vieux comt
Mon dessert
75 g de beurre
150 g de farine
105 g de sucre cristal
105 g de poudre de noisettes
1,5 c. soupe de grains de caf
1,5 c. caf rase de fleur de sel
La chtaigne
180
De la famille des fagaces, elle est
lemblme de la saison hivernale. Vous
pouvez profiter de ses notes douces
kcal/100 g et boises de septembre fvrier.
Elle est riche en amidon, ce
qui en fait un aliment trs
nergtique. Un avantage SES BIENFAITS
quand on veut faire le plein Riche en minraux tels que le cuivre
dnergie sur le long et le manganse, elle est galement
terme. une bonne source de vitamine C.
Cesnutriments nous boostent en hiver.
700
Cest le nombre
devarits diffrentes de
chtaignes. Elles portent des
noms tous plus charmants les
uns que les autres: chtaignes
roussette, belle pine,
marigoule ou bien
encore montagne.
ENCAS IDAL
Riche en fibres, elle
SA CONSERVATION rassasie en quelques
Malgr sa bogue paisse, elle est trs dlicate: bouches. Elle est
conservez-la une semaine maximum dans le donc indique quand
bac lgumes du rfrigrateur. on a un petit creux.
gourmand.viepratique.fr 47
les 15 jours de menus
MARDI
Mon entre
Carpaccio
desaint-jacques
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 5 min
Rfrigration 15 min
ent!
en lamelles et disposez-les dans
barqu
Les copains d
un plat. Saupoudrez de ciboulette
et de baies roses et arrosez
devinaigrette. Placez 15 minutes
au frais avant de dguster.
Mon plat
Mon dessert
1 petit ananas 200 g de sucre 4 tranches de saumon fum Bonneterre 1 petit oignon rouge
2 avocats 1/2 citron vert (zeste) 40 g de mche
1. Prparez un sirop avec le sucre 125 g de fromage frais tartiner 4 bagels 1 c. caf daneth
et 20cl deau. Faites-le rduire. 1 filet dhuile dolive Quelques baies roses concasses Sel et poivre
2. Pelez lananas etdcoupez
des rondelles de 1cm, retirez la 1. Dtaillez les tranches de saumon en lanires assez larges et placez-les
partie dure centrale. 3.Plongez les dans une assiette. Saupoudrez daneth, de baies concasses, de rondelles
rondelles dans le sirop, couvrez doignon rouge. Filmez et rservez au frais 1 heure.
et laissez reposer une nuit. 2. Mlangez le fromage frais avec le zeste du citron et lhuile dolive,
4.Prchauffez le four 130C Salez et poivrez. Rservez au frais jusquau dressage. Coupez les bagels
(th. 4/5). gouttez les rondelles endeux dans lpaisseur, passez-les sous le gril du four 3 minutes.
dananas et posez-les sur la plaque 3. talez la prparation base de fromage frais sur les bagels. Disposez
du four couverte de papier cuisson. quelques tranches davocat minc sur le fromage, puis couvrez
5.Enfournez pour 1h30. Laissez desaumon fum marin, dun peu de mche et de quelques rondelles
refroidir sur une grille. doignon. Recouvrez avec lautre moiti du bagel.
48 gourmand.viepratique.fr
Mon plat
4 filets de bar de ligne 1 boudin noir 1 citron jaune bio Ballottine de foie gras
5 c. soupe de marmelade de citron Bonne Maman etmagret fum aumas
1/2 bouquet daneth Huile dolive Fleur de sel et poivre
Pour 4 personnes
Prparation 20 min
1. Zestez et pressez le citron, mincez le zeste. Ciselez laneth. Rfrigration: 2 h
Prchauffez le four 180C (th. 6).
2. Badigeonnez 4 feuilles de papier sulfuris dhuile dolive. Dposez 150 g de magret de canard fum
1 cuillere soupe de marmelade sur chacune puis 1 filet de bar. Salez, tranch
poivrez, parsemez de zeste de citron et daneth. Arrosez dun filet 250 g de foie gras cuit
dhuile dolive et fermez les papillotes. Posez-les sur la plaque du four 80 g de mas en grains
etenfournez pour 15 minutes.
3. Faites revenir le boudin en lmiettant dans une pole sec. Salez, 1. Retirez la graisse des tranches
poivrez et crasez-le la fourchette. Dtendez la marmelade restante de magret. Disposez-les sur une
avec le jus de citron. feuille de film alimentaire les
4. Dbarrassez les papillotes dans les assiettes, parsemez de miettes unes ct des autres en forme
deboudin. Accompagnez de la sauce au citron. derectangle.
2. Rpartissez le foie gras dessus
enlaplatissant lgrement.
Dposez les grains de mas
C'estle aucentre puis roulez dlicatement
moment en pressant lgrement laide
ars dufilm pour obtenir une ballottine.
Denovembre m
cest lapleine 3. Placez 2 heures au frais avant
saison dubar, deservir avec des tranches de pain
profitez-en! grilles et une salade dherbes.
Mon dessert
Gaufres sches
Pour 4 personnes
Prparation 15 min
Cuisson 20 min Repos 2 h
Chtaigne et marron, quelles diffrences? corces deviennent alors plus molles et sont donc
Tous deux ne sont quun seul et mme fruit plus faciles retirer.
mais proviennent de deux arbres distincts: du
chtaignier sauvage pour la chtaigne, dun arbre Ct cuisson
greff par lhomme pour le marron. De plus, La chtaigne entire en connat principalement
tandis que les chtaignes vivent plusieurs dans deux: leau ou grille. Dans le premier cas,
une mme coque, le marron est, lui, seul matre comptez 15 20 minutes pour des fruits dj
bord. Apprenez galement les diffrencier une pluchs, sinon une petite demi-heure. Pour les
fois pluchs: la chtaigne, de forme triangulaire, griller, utilisez, au choix, le four ou une pole
est petite et plate, alors que le marron est dodu. troue. Comptez environ 20 minutes de cuisson.
Attention, ne confondez pas ce dernier avec le Pour viter quelles nexplosent, pensez les
marron dInde que lon trouve dans les jardins: il entailler avant cuisson (seulement si elles sont
nest pas comestible! entires et non pluches).
Mon plat
Mon plat
Pav dagneau
auxcrosnes
Pour 4 personnes
Prparation30 min
Cuisson 30 min
gourmand.viepratique.fr 53
les 15 jours de menus
Quelle
bouteille ?
Utilisez un vin rouge
pa
trop tannique (merlot s
ou
Bretzels gamay). Si vous prf
rez
le blanc, essayez avec
Pour 12 pices
Prparation 30min un vin dAlsace
Cuisson 20min sec.
Repos 1h45
30cl de lait
50g de beurre demi-sel
500g de farine
100g de bicarbonate de soude
1 sachet de levure boulangre
Gros sel
Mon dessert
LUNDI Pannacotta crme de marrons et spculoos
Pour 6personnes
Suggestions dentres Prparation 15min Cuisson 10min Repos 2 h 05
qui vont bien
Tarte brocoli et chvre 50cl de crme liquide entire 4 6 biscuits spculoos
Crme dendive au lard 60g de sucre roux 3 feuilles de glatine de 2g 1 gousse de vanille
Crme de marrons: 100g de crme de marrons
Soupe de pois chiches,
1 c. caf de fcule de mas
poireau et chorizo
ou 1. Dposez les feuilles de glatine dans un bol deau froide.
retrouver sur notre site: 2. Fendez la gousse de vanille en deux et prlevez les graines
Gourmand.viepratique.fr laide de la pointe dun couteau.
Soupe de topinambour 3. Mettez la crme liquide, le sucre et les graines de vanille dans
aubacon une casserole. Faites chauffer tout en mlangeant. Hors du feu,
laissez infuser 5 minutes.
4. Ajoutez les feuilles de glatine pralablement essores. Versez
Mon plat dans des verrines et faites prendre au froid pendant 2 heures.
5. Prparez la crme de marrons: versez 10cl deau et la crme
Escalope de foie gras demarrons dans une casserole. Faites chauffer feu doux.
aux pommes 6. Dlayez la fcule de mas dans 5cl deau. Incorporez-la
lacrme de marrons. Portez bullition en mlangeant.
Pour 4personnes
Prparation 15min Rservez au frais 15 minutes puis rpartissez sur les pannacottas.
Cuisson 5min 7. miettez les biscuits sur les pannacottas au moment de servir.
1. Prchauffez le four
210C(th.7). Pelez les pommes
et coupez-les en lamelles, puis
arrosez-les de jus de citron.
2.Mettez la farine dans une
assiette et ajoutez-y le piment
doux. Farinez les escalopes
de foie gras avec ce mlange.
Salez et poivrez les deux faces.
3.Badigeonnez dhuile dolive
8rectangles de papier cuisson
laide dun pinceau. Posez
une tranche de foie gras sur
chaque papillote et recouvrez
de lamelles de pomme. Versez
Astuce
s
1cuillere caf de calvados Sivous navez pa e,
s degla tin
sur chaque tranche et refermez defeuille r
remplacezles pa dre.
lapapillote de faon hermtique. r en pou
delagaraga endra
4.Enfournez pour 5 6 minutes. Lapannacotta pr
Servez immdiatement avec des delamm e
tranches de pain brioch grilles manire!
et une pole delgumes.
56 gourmand.viepratique.fr
MARDI
Mon plat
Tatin de haricots verts
Pour 4personnes
Prparation 10min
Cuisson 40min
mercredi
Mon entre Intolrant?
Voici undessert sans
Betteraves au cola lactose etsans gluten.
Pour 4personnes
Prparation 10min Cuisson 15min
Mon plat
Gambas au paprika
Pour 4personnes
Prparation 20min
Cuisson 5min Marinade 1 h
16 gambas
2 citrons (jus)
2 gousses dail
120g de fromage blanc
12 c. caf dhuile dolive
6 feuilles de laurier
2 c. caf de paprika Mon dessert
Sel et poivre
ufs brouills
Tour encoque et biscuits
de main souffls
Pour que lapeau soit
croustillante, passez Pour 4personnes
lavolaille quelques Prparation 10min
minutes sous legril Cuisson 5min
avant deservir.
6 ufs 15cl de crme frache
30g de beurre 100g de biscuits
apritifs souffls Sel et poivre
gourmand.viepratique.fr 59
les 15 jours de menus
Mon entre
vendredi Salade aux noix et aux myrtilles sauvages
Mon plat Pour 4personnes
Prparation20min Cuisson5min
Omelette jambon 200g de myrtilles sauvages du Canada surgeles
fromage 100g de cur de laitue 60g de salade frise ou de feuilles dendive
Pour 4personnes 200g de crme frache 60g de noix concasses 30g de moutarde
Prparation 5min 1cl de bouillon 1 c. soupe de jus de citron Sel et poivre
Cuisson 10min
1. Dcongelez les myrtilles. Lavez les salades et essorez-les. Coupez-les
200g de jambon blanc en morceaux et disposez-les sur les assiettes de service.
8 ufs 200g de gruyre 2. Faites revenir les noix sec dans une pole.
2 c. soupe dhuile Sel 3. Mlangez au robot le jus de citron, la crme frache, la moutarde
etlebouillon. Salez peu, poivrez. Versez la sauce sur la salade.
1. Fouettez les ufs dans une Garnissez avec les noix et les myrtilles.
grande jatte afin de les rendre
mousseux.
2. Coupez le jambon et le fromage
en cubes et incorporez-les aux
ufs. Salez.
3. Versez la prparation dans une
grande pole huile et faites cuire
sur feu trs doux. Servez avec
une salade verte et des pommes
deterre sautes.
Mon dessert
Madeleines au citron
Pour 4personnes (16 madeleines)
Prparation 15min Repos 1 h
Cuisson 15min
60 gourmand.viepratique.fr
TE , CEST LE WEEK-END
CHOUET !
gourmand.viepratique.fr 61
les 15 jours de menus
Punch fruit
sansalcool
Pour 5personnes
Prparation 5min
Repos 2 jours
Astuce
s
Trempez les bord cre
da ns du su
des verres
s pailles
color, ajoutez de ccs
fantaisie Su
s
garanti auprs de
enfant s.
62 gourmand.viepratique.fr
Conseil
Servez ce punch
old
dans des verres uvez
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fashioned. Vou elques
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e
feuilles de menth
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On valide!
1 3
2
LIRE ET AUSSI
De son origine sa culture en passant par Nos trois recettes
ses saveurs, le poivre est dcrypt en rcit releves aux diffrents
et en images dans cet ouvrage exhaustif poivres (et qui vous
et consquent par deux grands passionns donneront envie).
dpices, de voyages et de cuisine: Erwann Nos deux recettes
de Kerros, fondateur de Terre Exotique, et tartiner (et vegan!)
Bndicte Bortoli, ditrice et auteure culinaire. pourles ftes.
Terre de poivres, dErwann de Kerros et Bndicte
Bortoli, 320 pages, ditions de la Martinire, 39,90.
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bon et sain
T
out dabord une mise au point: les poivres mme got, lequel dpend de leur maturit mais
vert, blanc, rouge ne sont que des drivs aussi de leur terroir (cte de Malabar en Inde,
du poivre noir, fruit issu de la plante Kampot au Cambodge, Sarawak en Malaisie, Penja
indienne appele Piper nigrum. La au Cameroun, Belm au Brsil). Un peu comme le
couleur du grain ne reflte en effet que son stade vin. Et tous nont pas tout fait les mmes pouvoirs
de maturit au moment de la rcolte et son mode
de prparation. Ainsi le poivre vert est cueilli
avant maturit et conserv dans une saumure NOS EXPERTS
ou lyophilis. Le poivre noir est rcolt presque Sylvie Jobbin-Le Moal, picire, fondatrice
maturit, puis il est bouilli et sch au soleil. Le de la boutique Des pices ma guise.
rouge est prlev mr, puis sch. Enfin le poivre Yves Cassard, naturopathe Ste, auteur
blanc est le rsultat du poivre rouge bouilli puis du livre Le Corps humain et son pouvoir
dbarrass de sa peau appele pricarpe, et dautogurison aux ditions Humanis.
sch. Tous ces poivres nont par consquent pas le
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misK.O.! La digestion tant par ailleurs nettement
facilite, les aliments fermentent moins dans nos
intestins, nous pargnant les ballonnements.
Autre effet li labsorption de poivre, le pancras
fabrique plus de sucs pancratiques responsables
de la bonne digestion des graisses et des hydrates
de carbone (glucides et sucres). Enfin, la piprine
augmente la production de bile, qui va soccuper
dedbarrasser le corps des toxines, pour un nouvel
effet purificateur.
Favorise lassimilation
des nutriments
En favorisant la digestion, le poivre assure une
meilleure assimilation des nutriments, vitamines,
minraux ou encore phytonutriments travers
la paroi intestinale. Voil pourquoi on prconise
souvent de manger avec du poivre dautres pices
aux actifs thrapeutiques reconnus, comme
lecurcuma aux proprits anti-inflammatoires
remarquables. Ainsi, en consommant en mme
temps du curcurma et du poivre, lassimilation
dela curcumine dans votre sang se trouve
augmente de 30%!
Lutte contre les infections joue son rle de dpolluant avec brio. Il savre
Par les temps qui courent, on est ravi de savoir galement expectorant, dcongestionnant et
que le poivre est une arme secrte contre le nez fluidifiant en cas de mucosits dans la bouche.
qui coule, les maux de gorge, une mauvaise Mme principe contre la gastro, il sattaque au
toux, et mme la gastro! Ces petits maux de virus par lassainissement de notre estomac. Il est
lhiver que lon attrape par la bouche atterrissent aussi considr comme immunorgulateur et fait
en effet dans notre estomac, zone o le poivre grimper notre taux de globules blancs (nos petits
gendarmes contre les infections) en cas de systme
immunitaire faible.
Les 7 commandements du poivre
1- Le choisir en fonction de ses grains, qui Booste le moral
doiventtre compacts, non friables et brillants. Sans doute avez-vous dj entendu parler de la
Lemanque dclat signifie que les huiles srotonine, ce neurotransmetteur permettant
aromatiques se sont vapores. lacommunication entre deux cellules et rgulant
2- Lacheter en petites quantits. Rien ne sert notre bonne humeur? Si elle est au plus bas,
de stocker si lon souhaite profiter de toutes ses ladprime, lanxit, la peur et parfois les
proprits. insomnies ne sont pas loin. Mais le poivre peut
3- Le conserver labri de la lumire. lui permettre une envole! Attention, il ne
4- Le garder deux trois ans, en fonction de peut soigner une dpression, mais il peut aider
lclat des grains. canaliser un moment de stress.
5- Le moudre au dernier moment sur le plat. En
dehors du poivre vert, le poivre ne doit pas subir
de cuisson. Lutte contre le surpoids
6- Utiliser un moulin par poivre. Hormis le fait quil peut relever un plat sans sel
7- Bannir le poivre gris moulu, souvent mlang ou dpourvu de graisses et donc, dune certaine
dautres aromates bas de gamme et pouvant manire, aider des personnes suivre ce type de
contenir des impurets. Mais aussi parce quil a rgime, des recherches disent que le poivre peut
perdu une partie de ses proprits. jouer un rle contre le surpoids et lobsit. En
stimulant la production de sucs pancratiques, il
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favorise, comme nous lavons vu, la digestion des gagnent en souplesse et lasticit. Et qui dit des
graisses et des hydrates de carbone, lorigine microvaisseaux sanguins plus souples, dit des
dunsurpoids. On sait aussi que le poivre stimule microvaisseaux pouvant gagner en volume.
ladcomposition des cellules graisseuses et Cela sest vrifi au niveau des organes sexuels
empche leur formation. masculin et fminin. Le poivre amliore les
dysfonctionnements de lrection. Il contrecarre
Augmente la libido par ailleurs lanorgasmie, cest--dire la perte de
Le poivre est un tonifiant naturel, car sa piprine plaisir sexuel.
augmente le coenzyme Q10 dans notre
sang, un puissant antioxydant qui, Le bmol
lui-mme, booste le flux de sang La piprine, aussi bonne soit-elle pour
dans lensemble de nos organes. savoir notre corps, ne reste pas moins irritante
caf,
De plus, le poivre possde une de cuillere ion pour les muqueuses. Alors mieux
action vasodilatatrice. Cela nsom m at vautlviter en cas dulcre lestomac,
cest la co
signifie que sous laction de ida le de poiv re de gastrite (plaie ou inflammation
la piprine, nos veines, nos par repas. de la muqueuse de lestomac) ou
artres et nos microvaisseaux dhmorrodes.
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bon et sain
72 gourmand.viepratique.fr
Cabillaud pol
Recettes
retrouver
page suivante.
gourmand.viepratique.fr 73
bon et sain
La touche
en plus
ez, ajoutez
Si vous en possd
s d huile
quelques goutte
ent
de truffe au mom
du mixag e.
Blinis: 15 cl de Soya Cuisine SOY 15 cl de Boisson au soja, petit peautre Vous avez plutt tendance
etnoisette SOY 120 g de farine de sarrasin 1 pince de bicarbonate rechigner devant les soupes
1 c. caf de poudre lever 1 c. caf de vinaigre de cidre ensachet? Danival va vous faire
Huile dolive 1 pince de sel changer davis avec son trio
Cheese cream: 6 c. soupe de Soya Cuisine SOY 1 yaourt de soja nature denouvelles recettes labores
1 c. soupe de jus de citron 1 c. soupe daneth sans aucunes protines animales,
1 c. caf de baies de rose Sel et poivre ni additifs et paississants.
Chou-fleur, kale et brocolis,
Patate douce et gingembre
Les blinis: 1. Amalgamez dans un petit bol la boisson et le vinaigre. Laissez ou la marocaine, on adopte
reposer 5 minutes. 2. Mlangez dans un saladier la farine, la poudre ces soupes illico presto grce
lever, le bicarbonate et le sel. Ajoutez ensuite le mlange prcdent etla leur bon got de lgumes
Soya Cuisine. Remuez bien. 3. Dposez dans une pole huile etfeu naturels et non trafiqus!
moyen des petits tas de pte et faites cuire 2 3 minutes. Quand des Soupe, 3,12 (50 cl), Danival,
bulles se forment la surface, retournez les blinis et prolongez la cuisson en magasin bio et dittiques.
1 2 minutes. Renouvelez jusqu puisement de la pte.
La cheese cream: 4. Travaillez dans un petit bol lensemble Boisson dtox
desingrdients. Salez, poivrez et rservez au frais jusquau moment Avant comme aprs les
ripailles de fin danne,
deservir. Toastez sur les blinis de sarrasin. on soctroie une pause
dtox avec la nouveaut
Nu Smoothie:
unsmoothie labor
partir de grenades,
daa et de cranberries,
des baies tendance reconnues
pour leurs bienfaits antioxydants
et dtoxifiants. Et en plus, cest
bon, pas trop sucr ni curant!
Smoothie Grenade, aa,
cranberry, 1,99(33cl),
Nu Smoothie.
76 gourmand.viepratique.fr
LATELIER PTISSERIE
Plaisirs givrs
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latelier ptisserie
Tour
demain
iser
Vous pouvez ral che
et la ga na
lamousse
les dans
laveille, dressez- servez
les verres puis r r.
au rfrigrateu
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Bon
savoir
ladier,
la place du sa iliser
ssi ut
vous pouvez au d igloo,
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un moule en ternet
disponible sur In ues
iq
ou dans des bout
de ptiss .
er ie
La touche
en plus
chocolat
Rpez un peu de la
noir et ajou le
tez-
prparation.
80 gourmand.viepratique.fr
Latouche
enplus
le sorbet,
Pour aromatiser feuilles
es
ajoutez quelqu peaux
dementhe, des co me
dechocolat ou m reau
oint
delalcool type C nier.
ou Grand M ar
Clmentines givres
Difficult 1. Lavez les clmentines, dcoupez un chapeau au sommet. Retirez la chair
Pour 6 personnes lintrieur des coques et des chapeaux avec un petit couteau, sans abmer lcorce.
Prparation 20 min Mettez les coques et les chapeaux au conglateur.
Conglation 4 h 2. Coupez la chair recueillie en petits morceaux et rcuprez le jus. Versez letout dans
un sac conglation, posez-le sur un plateau et placez 4heures au conglateur.
12 clmentines 3. Mixez les morceaux de fruit congels avec le sucre glace jusqu obtenir un granit.
60 g de sucre glace Ajoutez alors les blancs dufs et mixez nouveau.
2 blancs dufs 4. Remplissez les coques de sorbet, couvrez des chapeaux et rservez au conglateur.
Sortez-les 15 minutes avant de les servir.
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latelier ptisserie
Variante
Vous pouvez
atine
remplacer lagl ans
ag ar aga r. D
par del coulis
m lan ge z la au
cecas, litio n.
etportez b ul
Nappe z la bc he
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avant que lecoul
nerefroidi ss e.
Bon
savoir
est une
Ici, la meringue Mais
ise.
meringue frana ement
vous pouvez gal
ingue
raliser une mer
italienne, avec un
sirop de sucre.
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latelier ptisserie
Bon
savoir
Si vous navez
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pas demarbre po gatine,
tion de lanou
laprpara de plaque
placez une gran igrateur
rfr
ptisserie au
1heur ant
e av
delaprparer.
On se fait plaisir
ESPRIT DIY
lheure o les budgets sont serrs, on pique les bonnes
ides pour offrir des cadeaux faits maison qui font
toujours mouche. Au menu: de jolis biscuits et bonbons
confectionns avec amour... et disposs dans de trs
jolies botes tout petit prix.
Botes cadeaux, 1,99 les 2, Ikea.
gourmand.viepratique.fr 85
LA DCO
corces comestibles
Notre balade en fort se poursuit avec une version
plus sophistique ! Cette fois il est question
de morceaux de chocolat disposs de part et dautre
de la bche. Pour cela, faites fondre du chocolat
noir ou au lait, puis temprez-le. Coulez-le sur
une plaque et laissez-le durcir au frais. Puis cassez
la plaque de chocolat en plusieurs morceaux nets.
Fixez-les sur la bche laide de chocolat fondu
ou de la garniture de la bche. Puis saupoudrez
de sucre glace. Pour un effet 100 % nature,
dressez-la sur une planche en bois entoure
de branches de sapin.
Effet dentel
Sa forme rectangulaire tonne, sa dco cisele
intrigue. Cette dentelle si dlicate nest pas
luvre dune ptissire-couturire mais bien
dun moule ! Vous trouverez, dans les magasins
de ptisserie spcialiss ou sur Internet, des
moules en silicone dentelle ou autres motifs
(alvoles, vagues, pointills) que vous
recouvrirez de chocolat fondu avant de le laisser
durcir. Il ne reste plus qu le dmouler
et le disposer harmonieusement sur la bche.
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la dco
Assorti
Envie dune ambiance chic table
comme dans la cuisine? dfaut
Arbre croquer davoir le homard au menu, on
Grce cet emporte-pice, le sapin de Nol sinstalle sur le chemin lexpose firement sur son tablier pour
de la table. 19 dlicieux biscuits sabls en une seule pression, voil rappeler aux convives que lheure
un rendement gnreux qui saura satisfaire les adeptes du vite fait asonn dun rgal sans prcdent!
bien fait maison. Petit bonus? C'est un ustensile idal pour faire Tablier Islide en coton (80 x 90cm),
participer les enfants la prparation des festivits en cuisine. cration exclusive, 17,90, Absolument
Xmas Tree Cookie Cutter, 10,90, Lku. maison aux Galeries Lafayette.
Tradition
En simple coupelle ou en serviteur
pour disposer les bouches sales,
on craque pour cette collection
en verre qui rend hommage
la couleur de Nol: le rouge!
Etcomme un clin dil la
magie de cette priode, tout est en
forme dtoile. Lavantage? Avec
son minimalisme (ici, point de
paillettes), on pourra le rutiliser
facilement pour dautres occasions.
partir de 4,95 l'unit, le
serviteur, 34,95, collection Nol
Cest moi qui lai fait! Classico 2016, chez Leonardo.
On a trouv notre passe-temps Dcorer volont
la veille de Nol : fabriquer ce Nul besoin dtre un ptissier pro
magnifique sapin sous cloche. pour donner des airs sophistiqus
Outre son lgance, il a le mrite ses desserts. On mise sur les
dtre en petit format (idal stickers alimentaires et les dcors
quand on cherche gagner de la tout prts! On s'amuse, par
place) et surtout, il ne perd pas exemple, habiller une simple
ses pines. On vous a dit aussi gnoise bien moelleuse avec des
quil avait un prix trs doux? motifs de cerfs, toiles de neige,
Sapin origami, dcoration minisapins, glaage enneig...
en papier, issue de louvrage Dcors comestibles partir de
Tendances cratives Nol, 9,90 le coffret azyme, et 12,90
7,99, les collections Cultura. le coffret sucre fondant, Elln.
88 gourmand.viepratique.fr
MALIN
Trsors iods
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malin
Spcial hutres
De louverture la dgustation:
on a tout bon
Charnues, creuses, plates, charentaises ou bretonnes: il existe tant dhutres et deprfrences
quil nest pas simple de sy retrouver (sans parler du moment de louverture, olesvolontaires
ne sont pas lgion). On vous dit tout sur ces trsors iods. Par Aurlie Michel
C
est lentre de fte par excellence. Les astuces pour les faire aimer
Vuleurs qualits nutritionnelles, aux plus rticents
onaurait bien tort de sen priver: pleines
Plusieurs rgles. La premire: choisir le bon
deminraux, devitamines(D, notamment) calibre. Audpart, pour shabituer au produit,
etdeprotines, les hutres sont galement il faut commencer par des hutres plutt petites,
reconnues pour leurs proprits antiasthniques des numros: 4 ou 5, affirme Jean-Pierre. Onpeut
(antifatigue) et antianmiques. En plus, elles choisir des hutres peu charnues, mais pas
nesont pas du tout caloriques: 66 kcal/100g! forcment, car les charnues sont bien suprieures
Lautre bonne nouvelle, cest quelles sont apritives en got. Et si, vraiment, le courant ne passe
(autrement dit, elles stimulent notre apptit) tout toujours pas, on les cuisine. Une hutre chaude,
en tant trs facile digrer. Un bon point avec cest compltement diffrent, explique Jean-
tous les festins qui nous attendent fin dcembre. Pierre. Cela permet ceux qui sont rebuts par
Des hutres, il y en a pour tous les gots: des toutes le fait de manger un coquillage vivant de renouer
avec la consommation dhutres. Les recettes
petites et moins en chair, pour ceux qui ne sont pas ne manquent pas: il ne reste plus quen trouver
habitus, jusqu des grosses trs charnues pour une qui plaise! Elles cuisent trs vite: dequelques
les connaisseurs. Nous avons dailleurs sollicit secondes dans leau frmissante pour lespocher,
lun dentre eux: Jean-Pierre Suire. Prsident quelques minutes, passes au four.
duGroupement qualit hutres MarennesOlron
90 gourmand.viepratique.fr
et ostriculteur, il donne tous ses conseils pour bien brutes ou affines?
les choisir et les prparer. Si, au dpart, toutes les hutres voluent enmer
(entre 30 et 48 mois), certaines dentre elles
Les varits subissent une tape supplmentaire: laffinage.
Il existe une centaine de varits dhutres dans Aulieu de directement filer dans les assiettes,
le monde. En France, llevage se concentre elles vont tre changes de milieu (claire,
essentiellement sur deux types: les creuses rivire). L, elles vont prendre un got diffrent,
(Crassostrea gigas) et les plates (Ostrea edulis). Ces un peu comme laffinage dun fromage!
dernires, plus rares sur le march, proviennent Cestle cas, notamment, de lhutre Marennes
essentiellement de Bretagne (les fameuses belons). Olron, qui a obtenu une IGP en 2009.
Quant notre hutre creuse, depuis 1970, elle nest
plus dorigine portugaise (Crassostrea angulata, De toutes tailles
dcime par une pizootie) mais japonaise. Les hutres creuses sont numrotes de 0 5,
Rpute pour sa capacit crotre rapidement par ordre dcroissant de taille. Leurs masses
et sadapter toutes sortes demilieux, cest unitaires (coquille et chair) vont respectivement
laplus cultive aumonde. En dehors deces de plus de150 grammes 30 45 grammes.
deux espces, il enexiste videmment bien Mais ne nous ytrompons pas: qui dit grosse
dautres, lies leur terroir. La France, qui ne dit pas forcment plus charnue. Certes,
reprsente 90% de la production europenne, laquantit dechair dune numro 2 sera forcment
compte sept grandes rgions dostriculture, suprieure celle dune numro 4 ou 5. Mais
situes enManche (Normandie, Bretagne), les petites peuvent tout fait tre trs charnues.
enAtlantique (Bretagne, Pays delaLoire, Et petite hutre nest pas synonyme dhutre
bassin dArcachon, PoitouCharentes), jeune. Une hutre numro5 peut tre ge
etenMditerrane (tang de Thau, Corse). de2ou3ans mais elle peut trs bien avoir
4ans! explique JeanPierre. En fait, cest comme
pour nous: certains sont grands, dautres petits,
indpendamment delge. Certaines grandissent
ou grossissent moins vite que dautres et, au bout
de 4 ans, ont peine atteint une taille marchande.
De mme, une hutre performante peut, en deux
ans, devenir aussi grosse quune hutre de 4 ans
de faible croissance. Leshutres plates, elles,
sont numrotes de 000 (100 120g) 6 (20g).
4 garanties de fracheur
1. Lhutre doit tre bien ferme. Si une hutre est
entrouverte, elle doit se refermer lorsque lon
effleure sa coquille.
2. Elle doit tre relativement lourde. Cela prouve
quelle atoujours son eau.
3. Sa coquille doit tre brillante.
4. Les labels, IGP et Label Rouge impliquent quelles
sont cultives selon un cahier des charges prcis
assurant de leur qualit.
gourmand.viepratique.fr 91
MALIN
va commencer pondre
en juin. En septembre
on pourra considrer
que la ponte est
termine , explique
Jean-Pierre. Mais
voil : pour que
cette ponte ait lieu,
la temprature
de leau doit dpasser
les 18 C. Or, les
annes fraches, il arrive
que lon ait du mal obtenir
cette temprature. Du coup,
lhutre ne va pas pondre et garder
sa laitance. Cest pour cette raison que lon
peut trouver des hutres laiteuses encore au mois
de dcembre. Mais cest rare. prcise-t-il.
couler, comme du lait. Par contre, si cette
COMMENT LES VITER ? masse blanche est celle dune hutre charnue,
Il faut se rappeler la rgle mnmotechnique de qualit spciale, rien ne coulera car il sagit
des mois en R . Attention toutefois ne pas l de chair et non de lait et cest tout simplement
confondre hutre laiteuse et hutre grasse fabuleux au got, avec un arrire-got sucr.
ou charnue, qui peut, elle aussi, paratre
blanche. Pour les diffrencier, cest trs simple. LOUVERTURE AU RINAGE
Effleurez la panse blanche dune hutre laiteuse Si, bien souvent, on connat tous un cailler
avec la pointe dun couteau : elle va se mettre amateur dans son entourage, on ne la pas toujours
sous la main. Pour que la soire ne se termine
pas sans hutre (ou pire, aux urgences !), il suffit
de suivre les quelques conseils de Jean-Pierre.
Le premier, se protger en posant un torchon pli
dans le creux de sa main . Le second : ne surtout
pas essayer de louvrir en forant la pointe
du couteau doit tout doucement entrer dans
lhutre et il faut prendre son temps . Le couteau
doit tre solide et sa lame, courte et pointue. Avis
aux ouvreurs dhutres : ne laissez pas la coquille
suprieure partir la poubelle sil reste encore
un peu dhutre dessus. Si cest un cailler
ou un ostriculteur qui les ouvrent, normalement,
il ne reste rien ! plaisante Jean-Pierre. Mais sinon,
chacun mange les petits morceaux qui sont rests
accrochs la coquille cest trs convivial
douvrir les hutres en petit groupe damis !
Celui qui ouvre les hutres a aussi pour mission
de vrifier la vivacit de lhutre (mme si chacun
peut le faire dans son assiette). Avec la lame
du couteau, il touche les cils du mollusque et,
si lhutre se rtracte, il ny a pas de souci, elle est
LEUR CONSERVATION
On les garde dans un endroit frais entre 5
et 10 C (le bac lgumes du rfrigrateur tant
un emplacement idal), en vitant toute variation
de temprature et on les consomme dans les jours
qui suivent leur date de conditionnement.
92 gourmand.viepratique.fr
parfaitement vivante. De toute faon, lhutre est
un produit trs contrl tout au long de la chane
deproduction et de commercialisation.
gourmand.viepratique.fr 93
MALIN
NOUVEAU
Notre shopping Profitez
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Les ftes approchent et cest lheure de mettre les petits plats dans les grands.
Les marques se mettent sur leur trente-et-un et vous offrent leurs plus belles nouveauts.
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Une couche craquante de chocolat
au lait, un cur onctueux la 1 *
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allgrement sa petite cuillre.
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Milka ravivent la gourmandise Bulles de plaisir
pour Nol. Vous allez devoir vous labore partir
battre pour en dguster un! dun assemblage
Snowballs, 3,99 (112 g), Milka. raffin, la cuve
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dune
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(25 )
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et 6 cuillres, cet lgant set AU LIEU DE 101,70 *
est idal pour les apritifs dinatoires et
desserts gourmands.
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ABONNEZ-VOUS SUR gourmandabo.com ou au 03 44 62 52 27 (prix dun appel local) en donnant le code VPG352
Desserts
Sabls caf noisette46
Chips dananas48
Gaufres sches49
Crme de chtaignes maison52
Bonshommes en pain dpices55
Pannacotta crme de marrons et spculoos56
Gteau de pches la ricotta57
Terrine aux marrons et au chocolat58
Madeleine au citron60
Mousse glace au chocolat au lait, crme fouette
et craquant de chocolat noir aux pices78
Bche igloo79
Sorbet au champagne et mousse au chocolat80
Bche de nougat glac82
Omelette norvgienne citron coco83
p.58 Glace vanille truffe, pralin de noisette
et coulis de caf84
Pesto au citron Fiches Kumquats confits la vanille Fiches
Soupe froide de carotte et clmentine Fiches Cake moelleux de polenta au citron Fiches
Beignets de clmentine Fiches
Plats Muffins aux kumquats et ssame noir Fiches
Escalope de foie gras pole la poire confite,
safran et citron26
Salade aux noix et aux myrtilles sauvages
Escalope de foie gras chaud aux grains de cassis31
Filet de saumon feuillet aux pices de Nol38
Noix de saint-jacques au beurre de chtaignes48
Bagel de saumon fum marin au citron vert,
oignons rouges et mche48
Bar en papillote et miettes de boudin
la marmelade de citron49
Filet de pintade farci au pain dpice51
Pav dagneau aux crosnes52
Escalope de foie gras aux pommes56
Tatin de haricots verts57
Gambas au paprika58
Pintade aux poires et marrons59
Omette jambon fromage60
Pole de petites seiches lail74
Cabillaud pol74
Pav de buf aux trois poivres74
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gourmand 360 gourmand 360
citron vert
press + menthe.
Eau gazeuse.