Professional Documents
Culture Documents
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
4.3. El corte
4.4. Tratamientos
4.6. Lavado
4.7. Envasado
4.8. Almacenamiento:
5.6. Influencia del tipo de sal: El tamao de los cristales de sal influye
sobre la velocidad de salado. Se requiere de sal de grano medio puesto
que las de grano fino se disuelven muy rpidamente formando una capa
que retarda el proceso de salado y la de grano muy grueso demora
considerablemente en disolverse.
PESCADO FRESCO
LIMPIEZA
EVISCERADO
LAVADO
SALAZN SECA/HUMEDA
ESCURRIDO
SECADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
VII CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
La carne de pescado tarda en secarse, dependiendo del tiempo que se
exponga al sol, por lo cual, una forma de asegurarse que el secado a
terminado, es por medio de la textura del pescado; ste debe estar duro al
terminar de secarse.
Por ningn motivo debe quedar agua en la carne, pues esto provocara
putrefaccin.
IX BIBLIOGRAFA