DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE CHORIZO PARRILLERO

CARNE DE RES O
RECEPCION DE LA CERDO PH 5.5
entre 6.2
MATERIA PRIMA
EQUIPO DE
MEDICION: PH

PREPARACION DE
CARNE CRUDA

MEDIDAS DE
10CM x
10CM PICADO/MOLIDO CARNE PULPA:
3Kg
EQUIPO SAL: 100 gr
MEDICION: GRASA: 960 gr
REGLA,
Hielo: 700 gr
ESPECIAS
TEMPERATURA MEZCLADO CONDIMENTO
12C a 15C
EQUIPO DE
EQUIPO MEDICION
MEDICION:
TERMOMETRO
TRIPAS NATURALES
EMBUTIDO O ARTIFICIALES 6 a
8CM
EQUIPO DE.
MEDICION

SECADO/DIVISION DE
PORCIONES

PESADO.
EMPAQUETADO BALANZA

ALMACENAMIENTO(FRI
TEMPERATURA:
O) DEL PRODUCTO 5C
TERMINADO EQUIPO
MEDICION: