Instituto Tecnolgico Superior de Jerez

Ingeniera en Industrias Alimentarias

8 semestre

Manual de procedimientos y polticas de calidad de

Kiser Bytes

Formulacin y evaluacin de proyectos

Maestro: Paulina Ultreras Correa

Alumna: Patricia Dorado Flix

Saray del Carmen Hernndez Mndez

Periodo: Agosto Diciembre

2 de Mayo DE 2016
Contenido
Introduccin......................................................................................................................................4
Filosofa organizacional..................................................................................................................4
Misin............................................................................................................................................4
Visin.............................................................................................................................................4
Valores..........................................................................................................................................4
Objetivo general de la empresa.....................................................................................................6
Objetivos especficos de la empresa.......................................................................................6
Objetivo del manual........................................................................................................................6
Compromiso de la Direccin..........................................................................................................6
POLTICA DE LA CALIDAD...........................................................................................................7
Sistema de calidad empresa.....................................................................................................7
Polticas generales de calidad de Kiser Bytes..........................................................................8
Descripcin del rea de produccin............................................................................................11
Qu es el rea de produccin?.............................................................................................11
Nmero de empleados.............................................................................................................12
Nmero de horas de trabajo....................................................................................................12
Cuadro de horas............................................................................................................................12
Herramientas administrativas......................................................................................................13
Diagrama matricial....................................................................................................................13
Diagrama de rbol o diagrama Qu? Cmo?...................................................................14
Anlisis de puestos.......................................................................................................................15
Diagrama de flujo..........................................................................................................................20
Instrucciones..................................................................................................................................21
Higiene del personal.................................................................................................................21
Ingreso general..........................................................................................................................21
Proceso de produccin.................................................................................................................22
Proceso de corte........................................................................................................................22
Proceso de deshidratacin.......................................................................................................22
Proceso de molienda................................................................................................................22
Proceso de amasado................................................................................................................22
Proceso de inyeccin o moldeado..........................................................................................23
Proceso de horneado................................................................................................................23
 Proceso de empaquetado y almacenado...............................................................................23
Glosario...........................................................................................................................................23
Bibliografa......................................................................................................................................24
Anexos............................................................................................................................................25
Formato de entrada y salida de empleados...........................................................................25
Formato pedido de material.....................................................................................................26
Formato de producto a fabricar...................................................................................................27
Introduccin
El presente manual de polticas de calidad y procedimientos tiene por finalidad
regular y organizar la estructura interna de la empresa Kiser Bytes gracias a cada
una de las funciones generales y especficas (procedimientos) asignadas a cada
uno de los cargos que conforman la estructura organizacional de la empresa, as
como establecer las polticas de calidad de la empresa.

Es importante reconocer el manual de funciones y procedimientos como

herramienta tcnica y procedimental necesaria para la administracin del talento
humano vinculado a cada uno de los cargos, y se vuelve necesario ya que
contiene en forma ordenada y sistemtica, informacin sobre aspectos
organizacionales necesarios para la buena ejecucin del trabajo.

Filosofa organizacional

Misin
Somos una empresa productora de snack para mascotas de la ms alta calidad,
elaborados con ingredientes frescos y naturales de la regin, con la ayuda de un
grupo de trabajadores comprometidos con los amantes de los animales con la
finalidad de brindarles a nuestros clientes calidad, comodidad y satisfaccin.

Visin
Ser la empresa lder en la fabricacin y venta Snacks orgnicos para mascotas a
nivel regional, nacional e internacional. Logrando un posicionamiento global en la
industria de alimentos para mascotas.
Valores
Honestidad: actuar correctamente manejndonos con responsabilidad y
transparencia respetando los bienes de los dems (honestidad material)
mantenindonos fieles a lo que decimo, creemos, pensamos y hacemos
(honestidad intelectual) actuando conforme a las normas y principios establecidos
para la empresa, hacindonos responsables de las consecuencias de nuestras
acciones. (honestidad moral).

Compromiso: comprometerse a cumplir y llevar a cabo todo aquello a lo que nos

hemos comprometido, hacindolo de la mejor manera, de forma completa y
eficiente dentro de los plazos establecidos.

Nos comprometemos a crear un trabajo bien hecho y para ello se capacitar al

personal para hacerlos competentes y ms hbiles en su rea. Del mismo modo
asumimos la responsabilidad de nuestros hechos y omisiones para lograr el
reconocimiento del mercado.

Trabajo en equipo: Integrar un equipo para lograr los objetivos establecidos por
los clientes y trabajadores, mediante la suma de los talentos y compromiso de
cada uno de los integrantes, manteniendo una apertura ante la diversidad de
opiniones, conocimientos y habilidades, para que la colaboracin, respeto y apoyo
mutuo se vuelvan la base de las relaciones dentro de la empresa.

Seguridad: comprometerse con la prevencin de accidentes, lesiones y

enfermedades relacionados con el trabajo y con la proteccin de nuestros
empleados, contratistas y dems personas que forman parte de la empresa
brindndoles las herramientas necesarias para realizar su trabajo, as como
brindndoles las capacitaciones necesarias para una mejora continua para poder
garantizar del mismo modo la seguridad del consumidor.

Innocuidad: garantizar la limpieza tanto de las instalaciones como la de la materia

prima, buscando utilizar aquellos productos y equipos adecuados para una
industria alimentaria, as como el cumplimiento de las normas de seguridad y
limpieza con la finalidad de ofrecer un producto de calidad y agrado para el
mercado.

Innovacin: Mantener un amplio y actualizado portafolio de productos acorde con

la demanda del mercado.

Transparencia: Amplia difusin de informacin sobre sus actuaciones. Rendicin

de cuentas ante la sociedad.

Objetivo general de la empresa

Crear una empresa productora de Snacks orgnicos para mascotas, logrando su
reconocimiento y posicionamiento competitivo en el mercado de alimentos para
mascotas a nivel regional, ofreciendo productos nuevos e innovadores utilizando
materias primas de la regin de Jerez desarrollando una gran variedad de
productos que cumpla con los requerimientos nutricionales para las mascotas.

Objetivos especficos de la empresa

Estableciendo como objetivo a largo plazo el que nuestra empresa se convierta en
una distribuidora nacional de Snacks orgnicos para mascotas.

Nuestro objetivo a corto plazo es mejorar los mtodos de produccin, y producir

ms a precios bajos y con una buena calidad utilizando recursos naturales de la
regin.

Objetivo del manual

Definir los requisitos que deben cumplir el Sistema de Gestin de la Calidad y las
polticas a seguir en Kiser Bytes para demostrar capacidad de controlar los
procesos que determinan la aceptabilidad de los productos y servicios
suministrados por la empresa.
Compromiso de la Direccin
Por deseo de la Gerencia de Kiser Bytes y como representante de la misma, me
comprometo a que se inicien las oportunas acciones para lograr el establecimiento
y la implantacin de un Sistema de la Calidad en base a los requisitos de la Norma
ISO 9001:2015 (Septiembre de 2000).

Dicho Sistema de la Calidad tiene como objetivo garantizar la mxima rentabilidad

de nuestra empresa proporcionando a nuestros clientes un servicio de gran
calidad que satisfaga sus necesidades.

Para el logro de nuestros propsitos se fija una poltica de la calidad presente en

todos los niveles de la empresa, que permita una mejora continua de nuestros
servicios relacionados con el diseo, produccin, venta y distribucin de Snacks
orgnicos para mascotas adems de una constante y mayor capacitacin de
nuestros empleados.

Para conseguir este nivel de Calidad es necesario, y as es entendido por la

Gerencia, llegar a un compromiso y colaboracin total entre los departamentos y
personas que forman Kiser Bytes, facilitando las vas de comunicacin y
transmitiendo nuestro deseo de competitividad interna y externa.

POLTICA DE LA CALIDAD
La gerencia de Kiser Bytes aprueba una poltica de Calidad comprometida y
considerando la mejora contina como la mejor garanta de los procesos
realizados.

La poltica partir como un compromiso por parte de Direccin y ser divulgada

entre todo el personal de Kiser Bytes y partes interesadas, que se estime
oportuno deba conocerla.

Sistema de calidad empresa

Por deseo de la Gerencia, el Responsable de Calidad ha establecido y coordinado
la implantacin de un Sistema de la Calidad sobre la base de los requisitos de la
Norma 9001:2015 Sistemas de Gestin de la Calidad, para las actividades de
instalacin y mantenimiento de equipos de seguridad por Kiser Bytes.
El Sistema de la Calidad tiene como finalidad la satisfaccin de los clientes de
Kiser Bytes gracias al cumplimiento de los requisitos establecidos, y en los
plazos y precios fijados.

Asimismo Kiser Bytes tiene como filosofa, la bsqueda de la mxima calidad

para conseguir la satisfaccin del cliente. Por ello consideramos que es necesaria
una buena coordinacin y gestin interna de la empresa con la colaboracin y
beneplcito de todos sus empleados.

Polticas generales de calidad de Kiser Bytes

1. Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros productos.
2. Adoptar el concepto de mejora continua perfeccionando el servicio
3. Las mascotas y sus dueos son nuestros principales consumidores y
consumidores, por lo tanto nuestra razn de ser. Mantener la confianza
debe estar presente en todas nuestras decisiones.
4. Mantener la certificacin de calidad ISO 9001:2015
5. Acaparar el 10% del mercado local de productos alimenticios orgnicos de
mascotas para el 2018.
6. Alcanzar la plena satisfaccin de nuestros clientes, ofreciendo productos
que satisfagan las necesidades nutricionales de sus mascotas. Por ello,
enfocamos nuestras acciones a identificar y definir los requisitos de los
clientes y las necesidades de sus mascotas, con el fin de satisfacerlos.
7. Mantener un alto nivel de innovacin en el desarrollo de alimentos
orgnicos para mascotas con la finalidad de una mejora continua.
8. Asegurarse que el personal que conforma Kiser Bytes cumpla con los
reglamentos y procedimientos relacionados con su rea de trabajo.
9. Incentivar al personal para alcanzar un grado de desarrollo en
conocimientos en cuanto a alimentacin de animales de compaa, y por lo
tanto aumentar su rendimiento a un nivel ptimo con el fin de conformar una
plantilla competitiva.
10. Promover la igualdad de trabajo entre hombres y mujeres como principio
bsico a respetar por los miembros de nuestra empresa.
11. Cumplir con los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el
diseo, produccin, venta y distribucin de alimento para animales de
compaa.
12. Controlar de manera sistemtica los factores relevantes de los que dependa
la calidad del producto, gestionando los riesgos de los procesos para
prevenir posibles prdidas.
Organigrama

Gerencia
general

Direccion
general

Recursos
Produccin Marketing Finanzas
humanos

Jefe de
Jefe de Personal de
Vendedores Contador distribucion y
produccin limpieza
logistica

Chef pastelero o
Publicista Repartidor
repostero

Ayudante
Descripcin del rea de produccin
Qu es el rea de produccin?
Comprende todo lo relacionado con el desarrollo de los mtodos y planes ms
econmicos para la fabricacin de los productos autorizados, coordinacin de la mano
de obra, obtencin y coordinacin de materiales, instalaciones, herramientas y
servicios, fabricacin de productos y entrega de los mismos a Comercializacin o al
cliente. Est formada, generalmente, por las siguientes funciones

Ingeniera de producto: encargada del desarrollo de productos y especificaciones

necesarias para su elaboracin.

Ingeniera de proceso: define el proceso adecuado para cada producto y sus

modificaciones. Prepara las hojas de ruta y determina tiempos de proceso y
dotaciones necesarias.

Ingeniera industrial: esta funcin agrupa todas las tareas necesarias para el
planeamiento de instalaciones, herramientas, accesorios, necesidad de mano de
obra, etc. Es decir, se ocupa de la sistematizacin de los elementos fsicos que
constituyen el sistema productivo, para alcanzar la cantidad y calidad de produccin
deseadas, al costo mnimo.

Las subfunciones que la constituyen son:

- Estudios de mtodos, que se ocupa de establecer los mejores mtodos para

realizar las tareas de produccin directas o indirectas, excepto el manejo de
materiales, que adquiere tal importancia que constituye una subfuncin aparte.

Los mtodos que disea abarcan las operaciones y procesos, instalaciones y

herramientas, dispositivos y plantillas especiales y el establecimiento de movimientos
standard.

- Medicin del trabajo, que determina los tiempos standards para la realizacin de
tareas de produccin directas o indirectas de la produccin.
- Disposicin en planta, se ocupa de establecer la mejor disposicin y ubicacin
(lay-out) para las instalaciones y elementos de reas de trabajo.

- Manejo de materiales, que se ocupa del diseo de mtodos y medios para el

transporte interno de materiales.

- Fabricacin y reparacin de herramientas especiales, tales como matrices,

dispositivos de armado, plantillas, etc.

Nmero de empleados
El departamento de produccin estar conformado por doce empleados distribuidos
de la siguiente manera:

Gerente de produccin: 1 empleado

Jefe de produccin: 1 empleado

Chef pastelero o Panadero: 5 empleados

Ayudantes: 5 empleados

Nmero de horas de trabajo

El rea de produccin contara con una jornada de trabajo de 10 horas con sus
correspondiente hora de descanso dando un total de 50 horas a la semana, tomando
en cuenta que solo se trabajar 5 das a la semana.

Cuadro de horas

Cuadro de trabajo por da

Actividad Horas de proceso
Seleccin de las materias 50 minutos
Pesado de material 50 minutos
Lavado y desinfeccin 30 minutos
Corte de las frutas y verduras 1 hora
Deshidratado 2 horas
Molienda 1 hora
Amasado 30 minutos
Formado del snack 30 minutos
Horneado 1 hora
Empaquetado 30 minutos
Embalaje y Almacenado 30 minutos

Cuadro de trabajo por semana (5 das)

Actividad Horas de proceso
Seleccin de las materias 250 minutos
Pesado de material 250 minutos
Lavado y desinfeccin 150 minutos
Corte de las frutas y verduras 5 horas
Deshidratado 10 horas
Molienda 5 hora
Amasado 150 minutos
Formado del snack 150 minutos
Horneado 5 hora
Empaquetado 150 minutos
Embalaje y Almacenado 150 minutos

Herramientas administrativas
Diagrama matricial
Coste de
% nutrientes

ingredientes
Peso de la

Relacion fuerte: (3)

No. De

Relacion moderada:(2)
Relacion dbil:(1)
ingredientes
porcin

requeridos

Sacial el
apetito del
animal
Es
nutritivo
Espectativas
para la
del cliente
mascota
Tiene
buen
gusto
Es barato
9 10 8 8
Diagrama de rbol o diagrama Qu? Cmo?

Diseando un producto
innovador a base de
productos naturales

Ofreciendo un producto
nuevo
Realizando
investigaciones sobre
las necesidades
nutricionales de las
mascotas

Hacer estudios de
tiempos
Entrar al mercado de Mejorar el redimiento
alimentos para del proceso de
mascotas elaboracion de snacks
Redisear el proceso
de produccion

Campaas publicitarias

Difundir el producto

Muestras gratis del

producto
Anlisis de puestos
Puesto Gerente de operaciones

Edad 30 50 aos

Educacin Universitaria y/o Tcnica

Experiencia 5 aos con experiencia en el cargo

Los conocimientos que requiere el cargo son los

siguientes:

Idioma: ingls.

Estudios superiores: Universitarios y/o Tcnicos.

Conocimientos/Habilidade
s Ttulos: Ingeniero Comercial, Ingeniero en
Administracin de Empresas, Ingeniero en
Industrias Alimentarias

Estudios complementarios: Computacin,

administracin, finanzas, contabilidad,
comercializacin y ventas, gestin corporativa y
estrategia, sistema pblico.

Apertura y cierre de la fbrica.

Control de tareas de los trabajadores.
Vigilancia con respeto a las herramientas que se
utilicen para la fabricacin.
Control del almacn y de los inventarios.
Actividades del puesto (Encargado de entregar los inventarios cada mes
al departamento de administracin y finanzas).
Tener listo los pedidos que el departamento de
ventas solicite.
Autorizacin para tiempo extra en la entrega o
salida de mercanca.
 Puesto Jefe de produccin

Edad 27 50 aos

Educacin Universitaria y/o Tcnica

Experiencia 3 aos en el cargo

Egresado como ingeniero(a) industrial o

Ingeniero(a) en industrias alimentarias

Conocimientos de administracin.
Conocimientos/Habilidade
Conocimientos de costos y presupuestos.
s
Conocimientos en el sector manufacturero de
dulces caseros.

Conocimientos en Office

Supervisa toda la transformacin de la materia

Actividades del puesto prima y material de empaque en producto
terminado
Coordina labores del personal.
Es responsable de las existencias de materia
prima, material de empaque y productos en
proceso durante el desempeo de sus funciones.
Entrena y supervisa a cada trabajador encargado
de algn proceso productivo durante el ejercicio de
sus funciones
Vela por la calidad de todos los productos
fabricados
Ejecuta planes de mejora y de procesos.
Emite informes, analiza resultados, genera
reportes de produccin que respalden la toma de
decisiones.
Cumple y hace cumplir los manuales de procesos
 y cumple y hace cumplir las buenas prcticas de
manufactura
Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial.

Puesto Chef pastelero o Repostero

Edad 20 50 aos

Educacin Secundaria o bachillerato

1 ao de experiencia en la fabricacin de galletas o

Experiencia
panadera

Conocimientos en produccin de galletas

Conocimientos bsicos en pastelera.

Conocimientos/Habilidade
s Conocimientos en el sector manufacturero de
Snacks.

Conocimientos bsicos Office

Supervisa toda la transformacin de la materia

Actividades del puesto prima y material de empaque en producto
terminado
Coordina labores del personal.
Es responsable de las existencias de materia
prima, material de empaque y productos en
proceso durante el desempeo de sus funciones.
Entrena y supervisa a cada trabajador encargado
de algn proceso productivo durante el ejercicio de
sus funciones
Vela por la calidad de todos los productos
fabricados
Ejecuta planes de mejora y de procesos.
Emite informes, analiza resultados, genera
 reportes de produccin que respalden la toma de
decisiones.
Cumple y hace cumplir los manuales de procesos
y cumple y hace cumplir las buenas prcticas de
manufactura
Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial.

Puesto Ayudante

Edad 20 50 aos

Educacin Secundaria o bachillerato

Experiencia No indispensable, pero se tomara en cuenta.

Conocimientos/Habilidades Conocimientos de distribucin

Conocimientos de costos y presupuestos.
Conocimientos en el sector manufacturero de
dulces caseros.
Conocimientos en Office
Conocimientos bsicos en almacenado de
productos.
Llevar las bolsas de empaque de bodega al
Actividades del puesto rea de empacado
Colocar la bolsa de empaque sobre la balanza
de mesa.
Medir el peso equivalente de cada bolsa de
empaque y sellar la bolsa.
Etiquetar la bolsa.
Colocar sobre una mesa la bolsa pesada y
etiquetada. Cuando ya se tiene la cantidad de
100 bolsas embalarlas en una caja con un
mximo de 30 bolsas por caja y entarimar las
cajas.
Clasificar las cajas por el sabor de la gomita.
Utilizar el equipo adecuado dado para realizar
estas tareas (redecilla, botas, gabacha y
guantes).
 Puesto Jefe de distribucin y logstica

Edad 30 55 aos

Ingeniero industrial, administrador de empresas,

Educacin
especialidad en logstica.

2 aos de experiencia profesional relacionada con el

Experiencia
cargo

Conocimientos y experiencia en el rea de

logstica (Curso superior o Master en Logstica).
Conocimientos y experiencia en la preparacin de
Conocimientos/Habilidade
pedidos a travs de radiofrecuencia.
s
Paquete Office e Internet a nivel avanzado.
Valorable conocimiento de programas informticos
de gestin de almacn (NEW LOG, etc.).

Coordinar las diferentes reas de almacn

(entradas, reposicin, preparacin de pedidos y
transporte de los mismos).
Optimizar la poltica de aprovisionamiento y
Actividades del puesto distribucin de la empresa.
Optimizar, organizar y planificar la preparacin y
distribucin de pedidos.
Optimizar procesos de trabajo.
Gestionar y supervisar al personal a su cargo.

Puesto Vendedores

Edad 30 50 aos

Educacin Administrador, contador pblico, comerciante con buen

 manejo de relaciones sociales.

Experiencia 1 aos de experiencia

Conocimientos/Habilidade

s

Tomar los pedidos en los clientes de acuerdo a las

Actividades del puesto
rutas establecidas y nmero de clientes
asignados, Tomar inventario de productos en los
clientes.
Asesorar a los clientes en la venta.
Informar sobre las actividades promocionales a los
clientes.
Realizar merchandising en para los clientes
(revisar fechas y rotacin de productos).
Responder por el desarrollo de la zona asignada.

Puesto Publicista

Edad 27 40 aos

Educacin Licenciado en Administracin, Mercadotecnia o afn.

Experiencia 2 aos de experiencia

Comunicacin Organizacional y/o Corporativa,

Conocimientos/Habilidade Relaciones Pblicas,
s Comunicacin Social,
Marketing Nacional y carreras afines.

Desarrollo de Plan Estratgico del Negocio;

Actividades del puesto Diseo y definicin de estrategia nica de marca y
 comunicacin;
Anlisis y elaboracin de planes de medios e
inversin;
Definicin de planes de investigacin para la
marca;
Anlisis y segmentacin de negocios por variables
comerciales y sociodemogrficas;
Elaboracin de estrategias de mercadeo y eventos
especiales;
Administracin de agencias de publicidad, medios
y promociones;
Administracin de presupuesto total rea y de
equipo;
Anlisis y medicin de resultados, paybacks y
rentabilidad espacios
Diagrama de flujo
Instrucciones
Higiene del personal
La limpieza personal tiene una gran importancia, en el personal masculino como en el
femenino.

Mantener esmerada limpieza e higiene personal

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente
Lavarse las manos con agua y jabn: Antes de comenzar el trabajo, cada vez
que salga y regrese al rea de produccin
Usar protector de boca, barba y bigote
Mantener uas cortas, limpias y sin esmalte
No usar anillos, aretes, joyas
No fumar, ni escupir
Ingreso general
Dirigirse al rea de lockers para dejar all las carteras o maletines con las
pertenencias como joyas, relojes, etc.,
Ingresar a la planta de produccin por la puerta principal.
Pasar la puerta de recepcin de produccin, ingresar al rea de sanitarios,
hacer uso del mismo y lavarse las manos correctamente. NOTA: Las mujeres
deben retirarse el maquillaje completamente
Solicitar el uniforme a lavandera.
Pasar a la zona gris del vestier, cerrar la puerta.
Quitarse los zapatos, colocarlos dentro de una bolsa y colocarlos en el sitio
designado.
Pisar el tapete con el pie descalzo con medias, quitarse la ropa de calle y
colocarla ordenadamente, quedando solo en ropa interior,
Pasar al vestier (zona blanca) y pararse sobre el tapete, tomar los zapatos
blancos y colocrselos para de esta forma pararse sobre el piso, tomar el
uniforme previamente ubicado en el vestier, colocarse las prendas en el
siguiente orden: gorro, tapabocas, blusa y pantaln; utilizando la silla plstica,
teniendo cuidado que ninguna de las prendas toque el piso,
Lavarse las manos, Aplicarse Alcohol Etlico al 70% y salir al corredor.

Proceso de produccin
Proceso de corte
Las frutas y verduras se cortaran en rodajas de aproximadamente 5 milmetros de
grosor para evitar que al momento de deshidratar se peguen en las rejillas del
deshidratador y no se pierda el producto final.

Proceso de deshidratacin
Luego de tener las frutas y verduras cortadas se colocaran en las rejillas del
deshidratador con una separacin de 0.5cm a 1cm, para evitar de peguen unas a
otras y no se deshidraten correctamente

El proceso de deshidratacin inicia al programar las temperaturas y tiempos

adecuados para el tipo de fruta u hortaliza a deshidratar, el deshidratador se iniciar
siempre y cuando est lleno en su totalidad. Este proceso se lleva a cabo por 2 o
menos horas dependiendo de la temperatura de deshidratado. Despus de este
tiempo se apaga automticamente el deshidratador dejando listo el producto para
que pase al rea de molienda.

Proceso de molienda
Durante este procedimiento los ingredientes se vaciaran segn las combinaciones ya
determinadas por el jefe de produccin, los productos se vertern en la tolva del
pulverizador y se molern hasta que adquieran un aspecto de azcar glass o harina
fina.

Proceso de amasado
Los ingredientes se vertern en la amasadora comenzando con los ingredientes
semislidos, seguido de los ingredientes lquidos, finalizando con el agregado de los
ingredientes secos o harinas que se har de poco a poco para evitar nubes de polvo,
el masado se llevara a cabo durante 30 minutos o hasta que la pasta tome una
consistencia elstica.

Proceso de inyeccin o moldeado

En el proceso de inyeccin se hace en la galleteadora dosificando de forma
volumtrica, haciendo que cada Snack final sea de 7 gr, debido a la gran variedad de
moldes en tamaos y formas se dosifica para obtener un producto final homogneo,
de aqu pasara a las bandejas de horneado.

Proceso de horneado
El horneado de los snacks se llevara a cabo en un horno de panadera el cual est a
una temperatura de 210C y se dejaran durante una hora, la cual se dividir en dos
tiempos el primer tiempo de 50 minutos donde el horno permanecer encendido, al
finalizar este tiempo el horno se apagara y durante los 10 minutos restantes los
snacks terminaran su coccin con el calor residual del horno

Proceso de empaquetado y almacenado

Los snacks se pesarn de 250 gr por cada empaque, las cuales sern distribuidas por
sabor y edad y razas, enseguida las bolsas sern selladas y embaladas en cajas de
20 bolsas por empaque las cuales sern acomodadas en camas de 6 cajas y en
empales de 18 cajas por cama. Las camas sern llevadas al almacn en donde se
quedarn hasta su distribucin.

Glosario

Snack: alimento ligero que se consume entre comidas. Generalmente se utilizan para
satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una mnima cantidad de energa
para el cuerpo o simplemente por placer.

Deshidratacin: Consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua o humedad

del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas como
temperatura, humedad, velocidad y circulacin del aire.

Dosificacin: Fijacin de la cantidad de una sustancia que debe aadirse en cada

etapa de un proceso

Inyeccin: Accin que consiste en introducir un lquido o un gas a presin en el

interior de un cuerpo

Refrigeracin: proceso mediante el cual se busca bajar o reducir la temperatura del

ambiente, de un objeto o de un espacio cerrado a partir del enfriamiento de las
partculas.

Embalaje: Caja o cualquier envoltura con que se protege un objeto que se va a

transportar.

Distribucin: conjunto de actividades, que se realizan desde que el producto ha sido

elaborado por el fabricante hasta que ha sido comprado por el consumidor final, y que
tiene por objeto precisamente hacer llegar el producto (bien o servicio) hasta el
consumidor.

Logstica: conjunto de medios y mtodos necesarios para llevar a cabo la

organizacin de una empresa, o de un servicio, especialmente de distribucin.

Bibliografa
https://foremcyl.es/imagenes/recursos/documento_calidadH.jpg
http://slideplayer.es/slide/5461822/

https://es.slideshare.net/kaincala123/restaurante-spetto-marking

https://www.isotools.org/pdfs/sistemas-gestion-normalizados/ISO-9001.pdf

http://gestion-calidad.com/wp-content/uploads/2016/09/manual-calidad-ejemplo.pdf

https://www.significados.com/snack/

Anexos
Nota: Por el momento no se cuenta con manual de instrucciones para el manejo de
las mquinas.
Formato de entrada y salida de empleados
Formato pedido de material
Formato de producto a fabricar