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INGENIERA AMBIENTAL
BUCARAMANGA
2016
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS GENERADOS POR LA ESPECIE
Syzygium malaccense PARA LA DISMINUCIN DE SUS IMPACTOS AL MEDIO
AMBIENTE, EN EL REA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA
Autor(es):
Tutor:
Ms. Qumico
INGENIERA AMBIENTAL
INGENIERA AMBIENTAL
BUCARAMANGA
2016
NOTA DE ACEPTACIN
_______________________
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_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
1 INTRODUCCIN......................................................................................................13
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................16
3 JUSTIFICACIN.......................................................................................................18
4 OBJETIVOS..............................................................................................................21
4.1 Objetivo General.................................................................................................21
4.2 Objetivos Especficos..........................................................................................21
5 MARCO DE REFERENCIA......................................................................................22
5.1 Antecedentes......................................................................................................22
5.2 Marco Terico......................................................................................................22
5.2.1 Hojas.............................................................................................................26
5.2.2 Fruto.............................................................................................................27
5.2.3 Impactos ambientales negativos de la especie arbrea..............................30
5.3 Levaduras...........................................................................................................31
5.3.1 Saccharomyces cerevisiae...........................................................................32
5.3.2 Clasificacin Taxonmica.............................................................................32
5.4 Impulsor qumico.................................................................................................33
5.5 Fermentacin alcohlica.....................................................................................34
5.6 Levaduras presentes en el fruto.........................................................................34
5.6.1 Factores que influyen en el proceso fermentativo.......................................35
5.6.2 Destilacin simple........................................................................................36
5.7 Bioetanol en Colombia........................................................................................37
5.8 Marco Legal........................................................................................................38
5.9 Partculas Totales Suspendidas (PST)...............................................................40
5.10 Intercepcin de PST por la especie Syzygium malaccense...........................41
6 METODOLOGA........................................................................................................43
6.1 Mtodo................................................................................................................43
6.2 Proceso de seleccin y preparacin de muestras..............................................43
6.3 Proceso de fermentacin....................................................................................43
6.4 Obtencin de alcohol..........................................................................................43
6.5 Prueba de alcoholimetra....................................................................................44
6.6 Estimacin de produccin de alcohol.................................................................44
6.7 Clculo de material partculado..........................................................................44
6.8 Estimacin de intercepcin de material partculado...........................................44
6.9 Equipos, Materiales y herramientas...................................................................45
7 DESARROLLO METODOLGICO...........................................................................46
7.1 Preseleccin y preparacin de muestras............................................................46
7.2 Fermentacin......................................................................................................49
7.3 Destilacin...........................................................................................................52
7.4 Prueba de alcoholimetra...................................................................................54
7.5 Aprovechamiento de las hojas de la especie arbrea........................................55
8 ANLISIS DE RESULTADOS...................................................................................58
8.1 Fermentacin alcohlica.....................................................................................58
8.2 Grado de alcohol.................................................................................................63
8.3 Clculo de intercepcin de partculas.................................................................67
9 CONCLUSIONES.....................................................................................................72
10 RECOMENDACIONES..........................................................................................74
11 BIBLIOGRAFA.......................................................................................................76
LISTA DE TABLAS
-Albert Einstein
1 INTRODUCCIN
13
obtenerlo sin causar impactos ambientales, econmicos y sociales. El bioetanol como
combustible responde a la reduccin del calentamiento global ya que no es tan
contaminante como los hidrocarburos, adems su uso en este campo va directamente
relacionado con la gasolina ya que por ley, dicho combustible tiene que estar mezclado
con etanol en porcentajes determinados [19].
14
La presente investigacin realiz una caracterizacin, una evaluacin de la eficiencia
ambiental y la posibilidad de crear subproductos tiles para la industria qumica, de la
especie Syzygium malaccense. Se reconoci el valor ambiental de sus residuos; hojas
y frutos, basados en los principios de la qumica verde. El fruto conocido popularmente
como pomarrosa y las hojas reciben especial atencin. El quimiotipo de la pomarrosa
posee caractersticas bromatolgicas que pueden ser aprovechadas para la obtencin
de alcohol etlico, y vinazas, en tanto sus hojas presentan cualidades excepcionales de
intercepcin de partculas suspendidas, ambos aspectos convierten los residuos de la
especie arbrea en desechos que pueden transformarse en energa, en el caso de las
hojas; la disminucin de la contaminacin atmosfrica y en el aumento de la calidad del
aire respirable en la ciudad.
15
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
16
excesiva acumulacin, si bien sus impactos ambientales en la reduccin de la
contaminacin urbana son considerablemente positivos, a su vez deriva en un aspecto
negativo, que an no ha sido atendido.
Durante las temporadas de cosecha que son dos veces al ao, a mediados de mayo y
noviembre, respectivamente, la Pomarrosa brasilera produce una gran cantidad de
frutos con altos rendimientos. Estos caen al suelo a diario descomponindose con el
calor. El fruto pasa a ser un desecho orgnico, no controlado generador de vectores,
especialmente insectos, que pueden producir enfermedades en la poblacin infantil, y
generar otros problemas sanitarios debido a la abundancia y acumulacin de este. Otro
aspecto ambientalmente negativo es el pH cido del fruto que al desprenderse del rbol
y acumularse alrededor estara contaminando el suelo, alterando sus caractersticas
iniciales.
17
3 JUSTIFICACIN
18
la yuca, la remolacha, etc., que generan una descompensacin alimentaria y como
consecuencia un incremento en los precios de los productos ante esto la manzana
malaya respondera como alternativa de explotacin sin dicha limitacin, ya que como
se habl al inicio, este fruto no tiene demanda alimenticia.
La especie est propagada por toda la regin, adicionalmente Colombia posee una gran
cantidad de tierra que actualmente se encuentra subutilizada, dedicada en su mayor
parte a ganadera extensiva, la cual podra aprovecharse para el cultivo de materias
primas sin perjudicar el sector alimenticio y sin destruir reservas naturales. Esta rea
sera suficiente para cubrir la demanda nacional de biocombustibles e incluso exportar a
otros pases. Asimismo la explotacin de la manzana malaya para fines de generacin
de bioetanol permitir reducir sus impactos ambientales negativos en el medio,
propiciados con la cada del fruto al suelo. Por tanto la valoracin de la manzana
malaya con fines productivos crear una eventual demanda o aprovechamiento que
permitir disminuir los problemas mencionados.
19
uso de alcoholes carburantes en Colombia otro aspecto a considerar como se
mencion anteriormente, los alcoholes etlicos obtenidos a partir de rutas orgnicas con
purezas no mayores al 70% son muy apetecidos como estimulantes o inhibidores para
el tratamiento de aguas potables o residuales.
Una vez se obtengan los subproductos deseados estos se presentaran como una
propuesta alternativa proporcionando conocimiento, sugerencias y alternativas con
base en las metodologas, procesos y prcticas de la qumica verde para futuras
investigaciones interesadas en sustituir productos qumicos contaminantes por el
planteado en la presente investigacin y/o asociarlo a prcticas de estimulacin o
inhibicin de microorganismos en Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAG).
Por otra parte el valor ambiental de sus hojas es alto, debido a que la forma oblonga de
esta permite mayor atrapamiento de PST, atributo que lo convierte en una de las
especies arbreas ideales para mejorar la calidad del aire especialmente en zonas de
alto trfico vehicular. Por ltimo el avance de esta investigacin permitir que los
subproductos obtenidos de los residuos generados por la especie arbrea sean
propuestos como alternativos y sustitutos de agentes qumicos contaminantes o que en
sus procesos de obtencin generen impactos medioambientalmente negativos a partir
de la qumica verde, basado en criterios y recomendaciones por medio de la Ingeniera
Ambiental con el fin de mejorar, mitigar, controlar e innovar estas prcticas.
20
4 OBJETIVOS
21
5 MARCO DE REFERENCIA
5.1 Antecedentes
Un estudio hecho por la Universidad Central del Ecuador en el 2014 disea modelos
cinticos para el proceso de fermentacin alcohlica del zumo de la pomarrosa
mediante el uso de la levadura Saccharomyces cereviciae. La experimentacin se
desarroll manteniendo constante la temperatura y analizando los efectos que tienen
las variables: concentracin de sustrato (18, 20 y 22 brix), pH (3,5 y 4,5) y porcentaje
de levadura (2,5% y 3,5%) en el proceso fermentativo. La levadura usada en las
fermentaciones fue adaptada al medio para su crecimiento y colocada con el zumo en
recipientes plsticos. Durante 12 horas se monitore la formacin de etanol mediante
cromatografa lquida de alta presin (HPLC), el consumo de sustrato por cuantificacin
de azcares reductores y el crecimiento microbiano por el mtodo del peso seco. La
muestra de mayor aceptacin mediante pruebas de catacin es la de 5,084GL, que se
concentr hasta 20,6GL, sta se genera a partir de un sustrato de 20 brix, 3,5% de
levadura y 3,5 de pH. A estas condiciones se llev a cabo nuevamente el experimento
en un biorreactor con el fin de ratificar los resultados. Se obtuvieron los modelos
cinticos para cada una de las condiciones, determinando que el mejor modelo
corresponde a la cintica de primer orden. Sin embargo este estudio concluy que la
pomarrosa tiene una cantidad de azcares fermentables para obtener etanol pero no
cuenta con los suficientes para obtener un buen rendimiento desde el punto de vista
meramente qumico [6].
22
La especie Syzygium malaccense, recibe distintitos nombres dependiendo de las
regiones tropicales en donde se encuentra, ha sido mencionada como; manzana de
agua, manzana de Malasia, manzana Malaca, manzana Malaya, Maran japons, etc.,
popularmente es conocida en Colombia como pera de agua (Antioquia) pomarrosa
maraona (Choc) pomarrosa brasilera (Santander) [11]. Aunque el trmino
pomarrosa se trata de un error debido a que con exactitud la pomarrosa hace
referencia a otra especie con caractersticas distintas y no hay que confundirlas [1].
El rbol ofrece una peculiar belleza, siendo valorado en distintas regiones como el
Amazonas. Respecto a su forma, es piramidal, sus hojas son oblongo-elpticas de color
verde oscuro y brillante; en cuanto a sus flores distinguen un colorido espectculo, junto
con sus estambres que al caer acolchonan el suelo de un llamativo rosado [1]. La
Pomorrosa Malaya necesita de un clima tropical, clido y hmedo, puede plantarse
desde los 600 m.s.n.m en adelante, con precipitaciones entre los 1200 y 6600 mm. Los
suelos ms aptos para esta especie son aquellos que sean ricos en materia orgnica,
cerca de ros o estanques con buen drenaje [2] (Ver imagen 1).
23
Imagen 1 rbol de pomarrosa vista desde abajo
24
Tabla 1 informacin taxonmica de la especie Syzygium malaccense
La especie de este rbol distribuye desde los 0 a 2640 m de altitud [12]. El rbol de esta
especie es mediano, midiendo entre los 5-12 m (16-40 pies) en el cultivo. La corona es
oblonga, piramidal, o cilndrica presenta sub-niveles, con ramas ascendentes. El tronco
es corto y a menudo estriado. Se desarrolla en trpico hmedo y subhmedo, hasta 600
m (1.970 pies).
La inflorescencia es corta, la flor mide hasta los 6 cm (2,4 pulgadas) de largo est
soportado en el tronco o ramas mayores. Cornete Cliz, 1.2 a 1.8 cm (0,5-0,7 pulgadas)
de largo, con muescas para formar 4 de color amarillo plido, redondeado lbulos de 4-
25
6 mm (0,2 a 0,3 pulgadas) de largo. Corona con 4, rojo o rosa (raramente blancas),
ptalos suborbiculares 11.7 mm (0,3 a 0,4 pulgadas) de largo, caduca antes de tiempo.
Ovario inferior, estilo largo, con un estilo sencillo hasta 2,5 cm (1 pulgada) de largo.
Estambres numerosos (aproximadamente 200), libre, rojo, 1-2 cm (0,4-0,8 pulg.) De
largo. [3]
5.2.1 Hojas
Las hojas son opuestas, simples, oblongas; entre los 10 a 30 cm (4-12 pulgadas) de
largo, con frecuencia afectadas por agallas provocadas por insectos, tiene una forma
aguda a redondeada en la base y aguda a acuminada en la punta; poseen una
superficie glabra, adems un color verde brillante con bordes enteros y gruesos, el
pecolo rojo 2-10 mm (0,1 a 0,4 pulgadas) de largo [3]. (Ver imagen 2)
5.2.2 Fruto
26
La fruta es grande y carnosa, de forma baya ovoide con 7.3 cm (1.2 a 2.8 pulgadas) de
largo, de color rojo brillante o, a veces blanco o blanco con vetas de color rojo. Al igual
que la floracin, fructificacin es variable capaz. En el Pacfico Sur, por lo general se
produce en finales de la primavera hasta el verano (noviembre-febrero) (Ver imagen 3).
La Latitud y el clima local pueden ser los principales determinantes del tiempo de
floracin. Las frutas maduran en 60 das a partir de la apertura total de las flores y cada
rpida una vez maduras. La fruta una vez madura se deteriora rpidamente. Los
rboles pueden producir frutos dentro de 5 aos despus de la siembra [3].
Cada fruto contiene una sola semilla subglobosa grande, o un par de semillas
subglobosas semiesfricas entre 1,6-2 cm (0,6 hasta 0,8 pulgadas) de dimetro de
color marrn por fuera y verde internamente, de textura carnosa. (Ver imagen 4)
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Imagen 4 Fruto de pomarrosa con su semilla
La fruta madura se come cruda. La piel es fina y la carne es crujiente y blanca. El sabor
ligeramente dulce es refrescante y puede ser una adicin crujiente a una ensalada de
frutas mezclados. Aunque no es adecuado para las mermeladas o jaleas, la fruta
madurada al medio puede ser en escabeche. Rodajas y salsas en escabeche o en
conserva, muy fuertemente condimentadas, se encuentran en el sureste de Asia. El
vino se elabora a partir del fruto en Puerto Rico.
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A continuacin se presentan las propiedades nutricionales y bromatolgicas del fruto
silvestre para dar a conocer su valoracin alimenticia y su composicin. (Ver Tabla 2).
Composicin S. malaccense
Humedad (%) 90.07 0.06
Fibra (%) 1.194 0.03
Ceniza (%) 0.300.02
Grasas (%) 0.200.02
Protenas (%) 0.550.02
Carbohidratos (%) 6.740.09
Vitamina. C (mg) 4.570.06
Calcio (mg) 0.340.00
Hierro (mg) 0.150.06
Magnesio (mg) 0.03.00
Potasio (mg) 104.720.17
Fuente: OYINLADE C, Ogundare
En cuanto a las propiedades qumicas del fruto se encontr que en la pomarrosa se han
identificado cinco metabolitos secundarios tales como: Flavonoides, alcaloides,
saponinas, taninos, antraquinonas y posiblemente esteroides.
29
Contiene una acidez de 1.12 gramos por cada litro de solucin pptica, valor que
corresponde a una sustancia de carcter cido dbil [3].
30
Imagen 5 Contaminacin y generacin de residuos de la especie arbrea en zona urbana de
Bucaramanga
5.3 Levaduras
Las levaduras son un grupo de hongos unicelulares, estos microrganismos son ricos en
presencia de azcares capaces de transformar los carbohidratos en alcohol. Las
levaduras poseen una figura esfrica, semi ovalada y comnmente la divisin celular
se lleva a cabo por gemacin.
31
sectorizadas y brillantes u opacas. Esta levadura crece de forma ptima en pH`s cidos
y fermenta la glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y maltotriosa. [7] (Ver imagen 6).
Fuente. JAGNOW, H.
32
Tabla 3 Clasificacin Taxonmica
El impulsor es un producto qumico que permite dar esponjosidad a una masa debido a
la capacidad de liberar dixido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de
fermentacin alcohlica. Se trata de una mezcla de un cido no txico (como el ctrico o
el tartrico) y una sal de un cido o base dbil, generalmente carbonato o bicarbonato.
Se distingue de la levadura de panadera en que su efecto es mucho ms rpido y no
hace falta esperar a que las masas leuden. La composicin del impulsor qumico consta
de almidn de maz, Bicarbonato, pirofosfato, cido de sodio, fosfato Monoclcico [9].
33
que son los reciben electrones y otros ms reducidos que son los que pierden
electrones, estos en comparacin al sustrato.
35
se ejerce sobre las levaduras es grande y no permite que acten sobre los
azcares.
b. pH: La levadura trabaja mejor en medio relativamente cido por lo que el pH
debe mantenerse entre 3.0 y 5.0, por lo que deber ajustarse el mosto a este
requerimiento.
c. Temperatura: La temperatura durante la fermentacin debe controlarse pues
durante la misma se produce un relativo aumento de esta, pues la
descomposicin de los azcares produce una reaccin exotrmica es decir con
desprendimiento de calor. La temperatura ptima para la fermentacin oscila
entre 24 y 35C siendo 34 C la ms adecuada. Si la temperatura es muy baja la
fermentacin es lenta, si la temperatura excede de los 35C disminuye la accin
de las levaduras y si esta aumenta por encima de los 40 esta se puede detener.
d. Nutrientes: La levadura necesita la presencia de nutrientes para que la
fermentacin sea correcta, pues como ser vivo necesita alimentarse para poder
trabajar. Los nutrientes ms importantes para las levaduras son el nitrgeno y el
fsforo, para ello debemos utilizar la urea y el fosfato de amonio, el primero como
suministro de nitrgeno y el segundo de fsforo.
e. Contacto con el aire: Si se produce un contacto del aire con el mosto en
fermentacin, se puede producir bajos rendimientos, esto porque el proceso
fermentativo se detiene.
f. Seleccin del microorganismo fermentador: El xito o fracaso de un proceso
fermentativo comienza con el microorganismo utilizado [10]
36
tenga lugar ninguna condensacin parcial ni retorno al recipiente en donde se lleva a
cabo el calentamiento y ebullicin de la mezcla.
37
Existen sin embargo, otros proyectos que estn en desarrollo, o en estudio de
factibilidad, y que involucran no slo la caa de azcar como materia prima. En la
regin de la Hoya del Ro Surez, Santander, existe un proyecto bien avanzado que se
estima puede llegar a producir inicialmente 150 mil litros diarios de bioetanol a partir de
caa panelera. En el Quindo se lleva a cabo un proyecto similar con los mismos
valores esperados de produccin y tambin a partir de caa. De manera similar,
empresas privadas se encuentran desarrollando proyectos que buscan utilizar la yuca
como materia prima para producir bioetanol en los llanos orientales (ver ms adelante).
En Boyac existe un proyecto que busca producir cerca de 300 mil litros por da
empleando remolacha azucarera como materia prima (Fedebiocombustibles, 2008).
Estos hechos demuestran el gran dinamismo que se ha generado en Colombia
alrededor de los biocombustibles, al igual que evidencian la posibilidad de utilizar
diferentes fuentes para la obtencin de bioetanol, lo cual a largo plazo generara una
estabilidad importante en el mercado y cierto grado de independencia, no slo de los
combustibles fsiles sino de los biocombustibles provenientes nicamente de caa de
azcar, que aunque en cierto grado presentan un proceso de obtencin ms eficiente,
el rea de cultivo no es suficiente para la demanda a cubrir [16,17].
Ley 693 del 2001: estableci que Las gasolinas que se utilicen en los centros urbanos
de ms de 500.000 habitantes, a ms tardar en septiembre del ao 2002, tendrn que
contener compuestos oxigenados tales como alcoholes carburantes. Se decret
adems que el uso de etanol carburante recibir un tratamiento especial en las
polticas sectoriales de autosuficiencia energtica, de produccin agropecuaria y de
generacin de empleo. La Ley 693 busca como objetivos principales
38
ii) mejorar la sostenibilidad ambiental,
Ley 788 de 2002 (Reforma Tributaria): en donde se declara exento del IVA al alcohol
carburante con destino a la mezcla con el combustible motor (Art. 31) y se exoner del
pago del impuesto global y de la sobretasa al porcentaje de alcohol carburante que se
mezcle con la gasolina motor (Art. 88).
39
como; el holln, el polvo, humo y neblinas. Estas partculas se pueden clasificar segn
su origen, tamao y proceso de formacin. En el origen de las partculas se puede
apreciar dos tipos; partculas primarias y partculas secundarias. Las partculas
primarias son aquellas que se emiten directamente a la atmsfera, como el humo del
flujo vehicular en tanto las secundarias se forman en la atmsfera producto de
reacciones qumicas a travs de sustancias gaseosas denominadas precursores, como
el dixido de azufre S0, los xidos de nitrgeno NO, los compuestos orgnicos voltiles
(COV), y el amonaco NH4, gases precursores que forman principalmente sulfatos y
nitratos y partculas secundarias derivadas de la oxidacin fotoqumica de los
compuestos orgnicos [12,13,14]. (Ver imagen 9)
Las PST tienen un tamao entre 0.005 y 100 micrmetros de dimetro aerodinmico
[14,15] sin embargo la mayora de partculas poseen un tamao de 40 micras [15].
Algunas investigaciones que estudian los impactos de estas partculas sobre la salud
humana, demostr que toda partcula con un dimetro de 10 micras (PM 10) puede ser
inhalada por el sistema respiratorio, a estas partculas se les conocen como fraccin
respirable o inhalable. Las partculas; fraccin gruesa cuentan con un dimetro
40
aerodinmico de 25 a 10 micras (PM25-10), la fraccin fina, con un dimetro inferior a 2.5
micras (PM2.5) y la fraccin ultrafina con un dimetro inferior a 1 micra (PM 1). Todas las
partculas finas pueden ser consideradas primarias, en otras palabras, emitidas a la
atmosfera de forma directa, no obstante de modo global las partculas finas son
secundarias debido a que se forman en la atmsfera a travs de un proceso qumico.
(Ver tabla 4)
Tipos de partculas
Ultrafinas (PM1). Finas (PM2.5) Gruesas (PM25-10)
Condensacin de Procesos mecnicos
Nucleacin de
Procesos de formacin
41
esas proporciones, no obstante se han realizado estudios que comprueban que algunos
tipos de vegetacin urbana interceptan mejor estas partculas [22].
42
6 METODOLOGA
6.1 Mtodo
43
y la observacin durante un periodo de tiempo establecido, del comportamiento y la
actividad fermentativa de las cepas e impulsores. Una vez terminada la actividad se
midieron los resultados y se compararon, adems de esto se tabulan los datos
generados proporcionando grficos que indican el nivel de xito del experimento. Con
eso se obtuvieron los estimativos y las conclusiones.
Para el clculo de material partculado se tomaron tres hojas de tres especies arbreas
distintas, entre ellas la especie Syzygium malaccense, a cada una se le aadi NaCl
sobre su superficie a fin de simular el material partculado de intercepcin, las hojas se
pesaron antes y despus de la simulacin.
44
Los datos obtenidos en la estimacin de la intercepcin de material partculado se
realizaron con base en los clculos de material partculado interceptado de la especie,
se compara con la cantidad de rboles de este tipo y se sacaron los estimativos.
45
7 DESARROLLO METODOLGICO
46
Fuente: Autores de proyecto
Por otra parte el tratamiento que recibe la semilla del fruto es diferente, se pesaron 2.0
kilgramos de semilla del fruto pomarrosa, resultantes de la cantidad inicial de
pomarrosa, estas se disponen pasan a un proceso de molienda. (Ver imagen 12)
47
Imagen 12 Tratamiento de la semilla del fruto
48
Imagen 13 Tipos de impulsores
7.2 Fermentacin
49
determinada de pomarrosa, agua y levaduras de tres tipos, como se apreci en el
apartado anterior.
Los reactores; N1, N2, y N3, se componen de una solucin acuosa con 1% de levadura
de panadera, 1% levadura de cerveza y 1% impulsor qumico respectivamente. En
tanto los reactores N4 y N5 contienen un 22% de pulpa de fruta y 22% del fruto con
semilla en una solucin acuosa. (Ver imagen 14).
Los Reactores, N6, N7, N8, N9, N10 y N11, presentan las siguientes disoluciones; 1%
impulsor qumico, 21% pomarrosa sin semilla, 1% levadura de cerveza, 21%
pomarrosa sin semilla, 1% levadura de panadera, 21% pomarrosa sin semilla, 1%
impulsor qumico, 21% pomarrosa con semilla, 1% levadura de cerveza, 21%
pomarrosa con semilla y 1% levadura de panadera, 21% pomarrosa con semilla,
respectivamente. Cada uno en una solucin acuosa hasta el aforo. (Ver imagen 15)
50
Imagen 15 Reactores, pomarrosa ms levadura
51
Imagen 16 Montaje de fermentacin
7.3 Destilacin
52
Imagen 17 Montaje de destilacin simple
El proceso de destilacin tuvo una duracin de dos a dos horas y media, a una
temperatura de 70 a 80 grados Celsius. Los volmenes en el aforo se establecen en
100 mililitros para cada muestra de acuerdo con los propsitos de la investigacin. Las
cantidades obtenidas aforadas a 100 mililitros con su respectivo producto destilado
fueron; N6 con 12 mililitros de producto, N11 con 10 mililitros, N9 con 4,8 mililitros. Los
volmenes obtenidos, N4 con 28 mililitros de producto, N10 con 24,5 mililitros el reactor
N7 con 43 ml y el N8 con 28 mililitros de producto destilado. (Ver imagen 18)
53
Imagen 18 Obtencin de producto destilado
54
Imagen 19 Prueba de grado alcohol producto destilado, alcoholmetro Gay Lussac
55
Imagen 20 Obtencin de Hojas
Una vez tomadas las muestras, se prepararon para ser pesadas, por medio de una
gramera electrnica con el fin de obtener la cantidad de la carga contaminante en la
superficie de cada una de las dos hojas de la especie estudiada, en paralelo se repite el
ejercicio y se comparan con tres especies arbreas tpicas en la flora urbana de la
ciudad; Licania tomentosa sp (Oti), Anacardium excelsum (Caracol), y Ficus elstica
sp (Ficus) rboles que son abundantes en la zona y que poseen un sistema radicular
agresivo, a fin de comparar la eficiencia en retencin de partculas y estimar el valor
ambiental de la especie Syzygium malaccense frente a la segunda.
56
Imagen 21 Procedimiento clculo PST
57
8 ANLISIS DE RESULTADOS
Los resultados para el proceso de fermentacin indicaron que durante los primeros
das la produccin de gases fue considerablemente mayor para las soluciones de
pomarrosa con semilla y sin semilla, en contraste con las levaduras y el impulsor
qumico, que no presentaron valores, su actividad fue nula, con excepcin de la
solucin en blanco de levadura de cerveza, (N2) la cual inici su actividad a partir del
segundo da, y alcanz un volumen de 29.56 centmetros cbicos en el da 7.
El reactor N6 registra una cantidad muy baja en el primer da, aproximadamente 0,01
centmetros cbicos, pero alcanza un volumen de 79,46 centmetros cbicos en el
sptimo da, la cantidad ms alta entre todos los reactores. El reactor N 7 inicia con la
cantidad ms elevada en el primer da con 68,29 centmetros cbicos, sin embargo
pierde volumen con rapidez en los das posteriores hasta llegar a cero.
59
A partir de los datos condensados en la tabla 4, se analizaron los datos de la siguiente
manera; se evalu la eficiencia de los reactores con una solucin blanco (N1, N2, N3, N4
y N5), por consiguiente se analizan los reactores con una solucin de pomarrosa con
semilla (N9, N10, y N11) y los reactores con una solucin de pomarrosa sin semilla (N6,
N7 y N8).
60
Grfico 1 Comportamiento blancos
Dentro del grupo de los reactores con una solucin de pomarrosa con semilla (N9, N10,
y N11), es el reactor N9 que presenta la actividad fermentativa ms alta, destaca con una
amplia diferencia de los otros dos, en este caso se pudo conocer que el impulsor
qumico es el ms ptimo para la seleccin de destilacin. Los reactores N10, y N11
registraron un valor muy despreciable, sin embargo estos resultados pueden deberse
que las levaduras no fueron capaces de asimilar la semilla y esta funcion como
inhibidor y redujo los nutrientes aprovechables por las cepas, caso contrario con el
impulsor qumico que gracias a la rapidez de sntesis logr conducir la actividad a un
comportamiento favorable y promedio (Ver Grfico 2).
61
Grfico 2 Fermentacin pomarrosa con semilla
Para el anlisis del rendimiento de las levaduras se comparan los tres tipos de
productos empleados en el ejercicio de fermentacin. Los resultados fueron muy
concluyentes, se apreci un comportamiento en los tres casos indistinto; el impulsor
qumico indic la produccin de gases durante el proceso fermentativo ms alto, al
superar considerablemente a las dos cepas utilizadas. Sin embargo el impulsor qumico
no fue el ms rpido, esta cualidad la present la levadura de cerveza al primer da con
un valor muy cercano a los 70 centmetros cbicos, la segunda cantidad ms grande de
todo el experimento. Los datos tambin demuestran que la levadura de panadera no
fue la ms ptima debido a que fue muy inferior durante los 20 das de fermentacin. La
informacin obtenida revela por su parte que las actividades ms representativas se
dieron en los das 7,8, 9 y 10, con excepcin del da 1 para el caso de la cepa de
cerveza. A su vez se evidencia que el descenso de actividad de gases comienza en el
da 11 en adelante. (Ver grfico 3)
62
Grfico 3 Pomarrosa sin semilla
63
Tabla 6 porcentaje de alcohol
Tabla experimental
Reactor Destilaci producto Agua Total % de alcohol
n n destilad aforo alcohol obtenido
o en (ml)
volumen
4 100 28 21 49 8,2 4,02
6 100 12 20 32 7,1 2,27
7 100 25 26 51 6,4 3,26
8 100 18 28 46 5,4 2,48
9 100 4,8 49 53,8 4,7 2,53
10 100 24,5 26 50,5 5,2 2,63
11 100 10 41 51 4,6 2,35
Fuente. Autores del proyecto
64
En el siguiente grfico se analiz la produccin de gases y la produccin de alcohol la
cual indic que no existe una relacin directa entre estas dos variables, debido a que la
mayor produccin de alcohol la present el reactor N4, que a su vez su produccin de
gases fue mnima. En tanto los reactores N6, N7, N8 y N9, registraron una produccin de
gases considerablemente mayor, pero la cantidad de alcohol obtenida, fue ms baja
que la del reactor N4. Los reactores N10 y N11 tuvieron cantidades bajas en ambas
variantes. (Ver Grfico 4)
Con base en los datos anteriores se adelant una estimacin de produccin de alcohol
a una escala mayor. El propsito de esta estimacin consisti en establecer la cantidad
mxima de aprovechamiento de los residuos generados por la especie arbrea, para el
caso el fruto. Para la produccin de un litro de alcohol etlico con una pureza regular se
necesitaran cerca de 4,7 kilogramos de fruto, como mnimo y una cantidad de 8,3
kilogramos como mximo. Esto depende de la cepa seleccionada y de los ambientes
en los que se realice este proceso. A continuacin se presenta en la siguiente tabla las
cantidades de produccin de alcohol en relacin con la cantidad de materia prima. (Ver
Tabla 7)
65
Tabla 7 Estimacin de produccin de alcohol
Produccin de alcohol
reactor alcohol contenido % de Kg de volumen Alcohol
n obtenido de fruto en alcohol fruto de fruto obtenido
(ml) la mezcla por L de (L), (D = (L)
(ml) fruto 0,9 kg/L)
4 4,02 21 19,14 4,7 5,22 1
6 2,27 21 10,81 8,3 9,22 1
7 3,26 21 15,52 5,8 6,44 1
8 2,48 21 11,81 7,6 8,44 1
9 2,53 21 12,05 7,5 8,33 1
10 2,63 21 12,52 7,2 8 1
11 2,35 21 11,19 8,05 8,94 1
Fuente. Autores del proyecto
El estudio realizado demostr que se necesita una mayor cantidad de fruto, cerca de 9
kilogramos de este residuo para obtener un litro de alcohol etlico con una pureza de
8% si se utiliza el mtodo de destilacin simple y el impulsor qumico como acelerador
fermentativo. En la solucin de pomarrosa con semilla y levadura de panadera
correspondiente con el reactor N11, se necesitaran 8.05 kilogramos de residuo para
alcanzar un litro de producto. En el caso del reactor N7, la fermentacin tuvo mayor
eficiencia con respecto de la anterior, la levadura de cerveza, produce ms cantidad de
alcohol y con una cantidad de residuos menor; 6,44 kilogramos de fruto por litro. Sin
embargo los resultados indicaron que hay mayor eficiencia en la produccin de alcohol
cuando no se utiliza ninguna cepa e impulsor qumico, esto debido a que el reactor N4,
compuesto por una solucin nicamente de pomarrosa sin semilla obtuvo el mejor
rendimiento, 5,22 kilogramos de residuos son suficientes para producir un litro de
alcohol. Otro aspecto relevante en los resultados obtenidos, indicaron que las
soluciones con pomarrosa sin semilla registran mayor eficiencia y produccin de alcohol
que las soluciones de pomarrosa con semillas. (Ver Grfico 5)
66
Grfico 5 Produccin de alcohol por reactor
67
Tabla 8 Eficiencia PST
Los datos obtenidos en esta experiencia permitan estimar valores a mayor escala, al
tener como base el promedio del tamao de sus hojas y el porcentaje de eficiencia de
intercepcin de partculas, la siguiente tabla permite conocer cuntas hojas tiene cada
especie arbrea en cuestin y as proyectar la eficiencia por rbol en retencin de las
partculas suspendidas. (Ver Tabla 9)
68
Como se pudo observar un ejemplar de la especie Syzygium malaccense cuenta un
promedio general de 5007, es decir se trata de una especie con un alto porcentaje de
intercepcin de partculas por hoja que a su vez cuenta con una gran cantidad de hojas.
Sin embargo el Ficus es el rbol que ms hojas tiene por ejemplar no obstante estas
son muy pequeas a comparacin del rbol pomarrosa, para el caso del Oti, el nmero
de hojas es mucho mayor que el nmero de hojas de la especie malaccense, aunque
las hojas de la especie malaccense sea menor, sus hojas presentan caractersticas
especiales con las que no cuenta el Oit.
Con base en los datos anteriores el rea de cada hoja estimada, segn su especie
ubica al caracol con una superficie total de 76,83 m 2 por individuo mientras que la
especie Syzygium malaccense obtendra una superficie de 70,6 m 2 ligeramente inferior
a la especie anterior, esto es debido a que las hojas del caracol, a pesar de tener un
nmero menor que la especie malaccense, estas son ms grandes. Los datos de las
especies analizadas pueden observarse en la siguiente tabla. (Ver tabla 10)
Numero de hojas
pomarro oiti caracol ficus
sa
rea total 70,60 21,02 76,83 21,29
(m2) 705,99 210,22 768,29212,91
7059,87 2102,24 7682,882129,1
1
70598,70 21022,4 76828,8 21291,
0 0 10
Eficiencia de intercepcin hojas por
individuos
eficiencia 7610,64 825,88 616,08 92,57
de 76106,40 8258,80 6160,80 925,70
intercepci 761064,0 82588,0 61608,0 9257,0
n (g) 0 0 0 0
7610640, 825880, 616080, 92570,
00 00 00 00
69
Eficiencia de intercepcin hojas por
individuos
eficiencia 7,61 0,83 0,62 0,09
de 76,11 8,26 6,16 0,93
intercepci 761,06 82,59 61,61 9,26
n (Kg) 7610,64 825,88 616,08 92,57
Fuente. Autores del proyecto
Al llevar la proyecciones por individuos los datos obtenidos no son muy diferentes a la
eficiencia de intercepcin de partculas suspendidas por hoja de cada rbol, la especie
Syzygium malaccense mantiene el valor ms alto, y llega a interceptar 7 kilogramos de
material partculado por individuo siete veces ms que la especie Ficus, por ende las
hojas de la especie malaccense reciben un valor ambiental alto en cuanto a la
70
reduccin de estas partculas, el anlisis de los resultado para las otras especies
analizadas es bajo al punto de no considerarse como especies no aptas para este
propsito. Las hojas de la pomarrosa cumplen una funcin importante de control
ambiental, sin embargo para su mximo aprovechamiento el rbol tiene que ser
distribuido solo en lugares de gran actividad industrial y flujo vehicular. (Ver Grfico 7)
71
9 CONCLUSIONES
72
Una de las grandes dificultades presentadas en la prueba del grado de alcohol, fue el
aforo que para el caso del reactor N 9 fue diez veces mayor al producto de la destilacin
(4,8 ml - 49 ml ) esto para permitir que el grado de alcohol presente fuera observable,
otra de las deficiencias de este proceso de medicin fue la omisin del resto de
compuestos presentes en el producto destilado que afectan la lectura del alcoholmetro,
finalmente la prueba permiti obtener un porcentaje de alcohol de 4,6% a 8,2%.
73
10 RECOMENDACIONES
Para el proceso de fermentacin se recomienda una agitacin lenta pero constante que
permita que los gases emerjan y no acidifiquen el lecho a su vez que permitan que el
sustrato y los microrganismos estn en mayor contacto con el sustrato, preferiblemente
debera ser retirado el gas producido durante la fermentacin debido a que
posteriormente este ser asimilado nuevamente por el lecho produciendo putrescinas y
otros compuestos no deseados, el control de la temperatura y luz son las variables de
control ms importantes a tener en cuenta para la optimizacin del proceso
74
altura y lo frondoso de sus ramas tienen sobre su capacidad de interceptacin de
material partculado.
75
11 BIBLIOGRAFA
76
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