N ASPECTOS A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES Y COMENTARIOS EVIDENCIA

I.CON ASPECTO AL ACCESO A ALMACENES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS FOTOGRAFICA

El acceso de los almacenes de materia prima e
insumos y reas de desplazamiento dentro del
1.1 establecimiento se encuentra pavimentado y est en
buenas condiciones de mantenimiento y limpieza.
El almacn es uso exclusivo y cuenta con
instalaciones(pisos paredes techo ) de material no
absorbente(impermeable),de fcil higienizacin y
1.2 resistentes a la accin de roedores; los mismos se
encuentran en buen estado de mantenimiento y
limpieza Art.33,56,70 del D.S N007-98-SA
Se identifica la fecha de ingreso al almacn y se rotan
los productos en base al principio PEPS. Las materias
primas e insumos utilizados satisfacen los requisitos de
calidad, con fecha de vencimiento y registro sanitario
vigente. Solo se autoriza el uso de aditivos y
coadyuvantes de elaboracin permitidos por el CODEX
1.3
ALIMENTARIUS y la legislacin vigente.
Art.63 del D.S. N007-98-SA, Art.10 d, 10g, de la R.M
N449-2006/MINSA.
Las materias primas, insumos (organizados y rotulados)
son estibados en tarimas (parihuelas), anaqueles o
estantes de material no absorbente, cuyo nivel inferior
est a no menos de 0.20 m. del piso a 0,60m. Del
techo, y a 0, 50m. O ms entre filas de rumas y paredes
1.4
adecuadas condiciones de mantenimiento, limpieza,
ventilacin e iluminacin.
Art.34, 35,72 del D.S n007-98-SA
Las materias primas e insumos perecibles se
almacenan en cmara de refrigeracin ( ) o
congelacin ( ), controlados con termmetros
calibrados (manuales o no) y se encuentras protegidos
contra el ingreso de posibles agentes contaminantes,
1.5
evitando la contaminacin cruzada y la transferencia
de olores indeseables.
Art.39,45,71 , del D.S , n 007-98-SA