Se crean nuevas

Mxico
tendencias en el triunfa en
rea gastronmica
una bomba para la mundial de
renovacin de
diversos chefs.
vino.

Tendencias de la cocina en el 2017

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Estas tendencias estn creando un tremendo shock en las nuevas

generaciones.

Flexitarianismo pero quienes no lo sean encontrarn recetas

sabrosas y apetecibles. En otro orden
O lo que es lo mismo, vegetarianos que podran tener cabida aqu con perspectiva
consumen carne de vez en cuando y de alta cocina- El invernadero de Rodrigo
apuestan por la flexibilidad y concordia- de la Calle o 4amb5 Mujades de Toni
entre vegetarianos y omnvoros. Esto se Tomero y Quim Coll.
traduce en restaurantes cuyas cartas
incluyen tanto vegetales como animales
aunque la proporcin sea 80-20 a favor de lo
verde-, preocupados por ofrecer una dieta
saludable a los clientes, que
buscan productos con certificaciones
ecolgicas y se interesan por trabajar
con superalimentos.

Por poner ejemplos

en Barcelona estara Flax and Kale y en
Madrid Nest o Mama Campo, locales
donde un vegetariano estar a sus anchas,
Comer en cuencos
Desde luego es mucho ms cmodo que
hacerlo en platos y muchsimo ms que
hacerlo en esos recipientes de diseos
imposibles con los que los cocineros
pretendidamente innovadores han castigado
a los clientes durante aos.
El cuenco es amable, permite mezclar
sabores, integrar ingredientes, rebaar,
mojar pan Desde Noma a Ricard
Camarena, pasando por Maruja Limn,
muchos cocineros han encontrado en este
recipiente el espacio perfecto para servir sus
platos. A veces, incluso, no se necesita ni
cuchara. El ejemplo cunde y cada vez
encontramos ms cuencos en las mesas.
Locales grunge
Una puerta negra en un callejn
oscuro. Ni un cartel, ni un rtulo, ni un
luminoso, nada que haga sospechar que
ests ante el local de moda en la
ciudad. Dentro, tampoco muchos
lujos. Paredes descarnadas, cables
sueltos, luces mortecinas Pero un
ambientazo que ni te imaginas. Nueva York,
Londres, Pars el modelo se repite. En
Madrid, Fismuler, abanderado de la esttica
de derribo que pronto comenzar a imperar.
Fusin invasiva
La cocina es fusin en s misma desde el
principio de los tiempos, no es un invento
moderno, aunque a nosotros nos lo parezca.
Lo que ocurre es que ahora todo se acelera
y la facilidad en las comunicaciones hace
que dispongamos de ingredientes de
cualquier rincn del mundo con facilidad.
Las ventajas son muchas, pero tambin
existen inconvenientes. El ms grave es que
las generaciones que nos sucedan no
lleguen a saber nunca a qu saban las
lentejas con chorizo, por ejemplo, porque a
fuerza de ponerles salsa de ostras o sishimi
togarasi las habremos desvirtuado.
Si reservas, pagas
Esta prctica criticada por los clientes de
restaurantes se est implantando en
los restaurantes de alta cocina de todo el
mundo. Qu diferencia hay entre un
hotel, un avin, un espectculo y un
restaurante? Si pagamos al reservar en
unos, por qu no en los otros? Se impone
un cambio de mentalidad que ayude a
evitar irresponsabilidades que provocan
prdidas innecesarias para los negocios. Los
sistemas de reservas en lnea aportan
soluciones y en el futuro an ms.

Mxico triunfa en Mundial de vino

El pas destac por su precisin tcnica y gran expresin sensorial

GUADALAJARA, JALISCO (24/MAY/2017).- Dieciocho etiquetas mexicanas cautivaron a

catadores de todo el mundo y se
adjudicaron medallas durante la edicin
nmero 24 del Concours Mondial de
Bruxelles, campeonato internacional de
vinos realizado del 5 al 7 de mayo en
Valladolid, Espaa.

De entre ms de nueve mil vinos de

Espaa, Francia, Italia, Portugal, Hungra y
Estados Unidos, entre otros pases
productores, los mexicanos destacaron por
su precisin tcnica y gran expresin
sensorial.

Para un mercado como el mexicano, que est en proceso de maduracin, es importante

poder tener estas referencias internacionales a fin de guiar al consumidor. Una presea
significa que tus vinos estn a la altura de los mejores del mundo; esto fortalece la
confianza del consumidor y la convierte en orgullo, detall Ramn Vlez, director
comercial de Vega Manchn, una de las destacadas y que se llev medalla de plata en la
velada.

Estamos contentos de poder ser premiados en el Concurso de Bruselas, especialmente

despus de que este ao pudimos vivir de cerca la magnitud del evento, la calidad de los
jueces, la robustez del proceso de calificacin y evaluacin de las muestras. Todo eso
hace doblemente importante el reconocimiento, agreg.

Los vinos mexicanos recibirn sus medallas de las manos de Baudouin Havaux, presidente
del Concours Mondial de Bruxelles, durante una ceremonia de premiacin que se realizar
el 14 de junio en la Ciudad de Mxico.
Mxico llevar su gastronoma a feria en Chicago
Esta ser la primera vez que Mexico lleve sus productos e ingredientes para exponer en
dicho evento
CIUDAD DE MXICO (12/MAY/2017).-
Por primera vez Mxico participar en
la Feria Internacional de Servicios de
Alimentos que realizar la Asociacin
Nacional de Restaurantes (NRA) de
Estados Unidos, en Chicago, Illinois,
en donde promocionar los productos
e ingredientes de la gastronoma
mexicana.
"Este ao se contar con la
participacin de dos mil expositores
provenientes de ms de 100 pases, y
por primera vez Mxico intervendr en
la feria para promocionar su
gastronoma, as como los atractivos
tursticos de diversos estados del
pas", mencion.
Asegur que la gastonoma y el
turismo son un reflejo de la riqueza
histrica de elementos que nos definen
como nacin; "sin duda la inclusin de
la cocina tradicional mexicana en la
lista del patrimonio inmaterial de la
humanidad representa una plataforma
adicional para que el mundo volte a
ver a Mxico y su comida", dijo.
Por su parte el presidente de la
Cmara Nacional de la Industria de
Restaurantes y Alimentos
Condimentados (Canirac), Hugo Vela
Reyna, manifest que una de las
cocinas de mayor crecimiento en
Estados Unidos es la mexicana.
Consider que esta se ha convertido
en una nueva forma de comer en el
pblico norteamericano,
particularmente en ciudades
cosmopolitas que buscan alternativas
nuevas, con grandes chefs que han
incursionado con gran xito, productos
y calidad.
La NRA est prxima a cumplir 100
aos y esta es la primera vez que un
pabelln de Mxico participar en
dicha feria, y "para los restauranteros
es orgullo que la gastronoma nacional
sea reconocida, con ingredientes
baluartes que promueven al pas",
asever