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LHEBERGEMENT
un
mtier
un
march

Espace Clichy - 38 rue Mozart - 92587 Clichy Cedex - Tl. : 01 41 40 81 40

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sommaire
1 PARTIE 2 PARTIE
re me

CONNAISSANCE GNRALE LA CONCEPTION

DE LHTELLERIE DU PRODUIT HTELIER
LE MARCH TOURISTIQUE 14 TRE HTELIER 32
Dfinition ............................................... 14 Lhtel .................................................... 32
Gnralits Les spcificits du produit htelier
Les diffrentes formes de tourisme Les choix de projet
Le march mondial................................ 15 Lingnierie : discipline de synthse
Donnes en volume et en valeur Ltude de faisabilit
Commentaires Les autres tapes

Le march europen ............................. 17

Le march franais LE CADRE RGLEMENTAIRE 37
Donnes en volume et en valeur La matrise duvre ............................. 37
Commentaires Les diffrents intervenants .................... 38
Lorganisation du tourisme en France Le Matre douvrage
Le Matre duvre
LE MARCH HTELIER 20 Les autres acteurs du projet
Prsentation gnrale ........................... 20 Le cadre rglementaire
Dfinition dimplantation ........................................ 39
Ltat des lieux La rglementation durbanisme
et dautorisation dimplantation
Les diffrentes entreprises daccueil..... 20 Les normes de scurit
La diversit des entreprises daccueil Les normes de confort
Dfinition des diffrentes entreprises
daccueil
Les diffrents modes dexploitation....... 23
LA CONCEPTION 53
Les hteliers indpendants Les fonctions de lhtel.......................... 53
Les chanes volontaires Les rponses aux attentes de la clientle
Les chanes intgres Les lments externes de lhtel
Les franchiss Lorganisation fonctionnelle .................. 55
Le mandat de gestion Le hall de lhtel
Les chiffres de lhtellerie La rception
La chambre
Les caractristiques techniques
de lamnagement des locaux .............. 60
Les revtements sols et murs
Lclairage
Le mobilier

6
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sommaire
Les services de la chambre .................. 64 Le recrutement ...................................... 88
La tlvision Pourquoi recruter ?
Le tlphone Le recrutement adapt aux besoins rels :
Les mini-bars la multicomptence
Les serrures Le recrutement adapt aux besoins rels :
les contrats de travail et volumes horaires
Les coffres chambres
La loi relative au recrutement
Les diffrentes recherches et techniques :
DE LA CONCEPTION Qui et comment recruter ?
LOUVERTURE 67 Le recrutement : scnarios.
Les autorisations pralables Les contrats de travail et les stages...... 96
louverture .......................................... 67 Le contrat de travail et son contenu :
principes gnraux
La demande classement tourisme ....... 67
Les contrats de travail aids
Les autres formes de contrat
Les stages
Les spcificits de lemploi des personnes
handicapes
La convention collective des C.H.R..... 105
Lorganisation du temps de travail :
de 43 39 ou 35 heures ?.................. 105
3 PARTIE
me

Anticipation et aides adquates

Les amnagements envisageables
du temps de travail
LA MISE EN PLACE DUN La rmunration et lintressement..... 108
SYSTME DEXPLOITATION Les avantages en nature
Lintressement et ses critres
LORGANISATION INTERNE 70
Lvaluation du personnel.................... 111
Lorganisation fonctionnelle ................... 70 Les raisons dtre de lvaluation
La structure fonctionnelle Lvaluation : mode demploi
Lorganisation du travail
La formation ........................................ 116
Lorganisation hirarchique.................... 75 Obligations lgales et modes dorganisation
Les organigrammes Les actions de formation
Les profils de postes Le plan daction formation : dmarche
et suivi
LA GESTION La motivation des quipes .................. 119
DES MOYENS HUMAINS 84 La motivation : donnes gnrales
Les ressorts de la motivation
La dtermination
des besoins en personnel ..................... 84 Les actions qui suscitent la motivation
La dtermination des besoins en effectif : La communication interne ................... 122
base de travail Les diffrents axes de communication
Lapproche budgtaire Les caractristiques de la communication
Lapproche standardise interne
Lapproche par la chrono-analyse La note de service

7
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sommaire
Le livret daccueil La fonction accueil-rception............... 153
Les runions Les caractristiques de la fonction
Les diffrentes situations daccueil
LA SOUS-TRAITANCE La fonction information-communication-
DES SERVICES 127 services la clientle.......................... 160
Les caractristique de la fonction
Les obligations lgales lies
aux contrats de sous-traitance ............ 127 Lorganisation gnrale

Le contrat de sous-traitance La fonction facturation-caisse.............. 172

et le cahier des charges...................... 128 Les caractristique de la fonction
Le contrat La facture, rgles de prsentation
et classement
Le cahier des charges
Lenregistrement des prestations clients
Les avantages et inconvnients et la ventilation des recettes
de la sous-traitance............................. 129 Les services la clientle : le change
Le choix dune politique Les services la clientle : les coffres
de sous-traitance................................. 130 Les services la clientle : les arrhes,
acomptes et dbours
Les services la clientle :
QUALIT ET SERVUCTION 131 le rapid check-out
Les dfinitions de la qualit................. 132 Enregistrer le paiement client
Les conditions dexistence de la qualit La spcificit des dbiteurs divers
Le concept du zro dfaut et de leur suivi ..................................... 181
Les normes de qualit Le document support : le dossier dbiteur
La mesure de la qualit La procdure de suivi des dbiteurs
et de la non-qualit.............................. 135 La fonction tages-lingerie .................. 183
Qualobsession : la dmarche qualit .. 138 Les caractristiques de la fonction
Le management de la qualit Les procdures de travail
Rechercher les causes Le choix dune politique du linge
du dysfonctionnement Les produits dentretien
Rechercher les priorits : les standards Quels produits daccueil pour la cellule
de la qualit chambre ?
La hirarchisation des solutions Le matriel des tages
Qualit et servuction ........................... 143

LA MISE EN UVRE
DU SERVICE 145
La liaison fonctions-services ............... 145
La fonction rservation ........................ 146
Les caractristiques de la fonction
Les procdures de rservation
Le fonctionnement du service Rservation

8
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sommaire
Les salons
4 PARTIE
me
Les autocaristes
Les associations
les intermdiaires sans contre-partie
LA COMMERCIALISATION DUN financire
TABLISSEMENT HTELIER
LE PRIX 231
LA CLIENTLE 208 La politique tarifaire............................. 232
Le march ........................................... 208 Llaboration du prix
Le march de loffre La rgle du millime
Le march de la demande Le seuil de rentabilit
et la segmentation clientle Lapproche budgtaire
La mise en uvre de la politique tarifaire
Les besoins du client........................... 214
Une hirarchisation difficile
Le comportement des clients LA VENTE : OUTILS,
Les attentes de la clientle MOYENS ET MTHODES 237
Affaires ............................................ 216 La communication vers le client .......... 237
Gnralits La structure de la communication
Le segment Affaires : Les rgles de base de la communication
lindividuel plein tarif (Rack rate) La logique du message :
Le segment Affaires : loffre commerciale
les contrats socits (corporate) Largumentaire commercial
Le segment Affaires :
lindividuel agence de voyage Aller au devant du client...................... 240
Le segment Affaires : groupes socits Le Flyer
et sminaires rsidentiels Les volutions technologiques:
Le segment Affaires : le flyer en support audio-visuel
les congrs et conventions La publicit
Les attentes de la clientle Le mailing : les fichiers clients, la lettre,
Tourisme et loisirs ........................... 219 le suivi
Le cadre particulier de conception Le branding
et de revente de produits touristiques Les relations publiques
Le segment Tourisme : Aller chercher le client......................... 247
lindividuel plein tarif (rack rate)
Le rle commercial de la rception
Le segment Tourisme :
lindividuel agence et I.T La visite commerciale
Le segment Tourisme : les groupes Le sales blitz
Le phoning
La promotion et les cadeaux dentreprise
LES INTERMDIAIRES 223
Fidliser le client ................................. 252
Qui sont les diffrents Dmarche et actions de fidlisation
intermdiaires ? .................................. 223
Lanimation du point de vente,
Les Tours Operators lanimation de lhtel
Les centrales de rservations, les G.D.S.
Les agences de voyages et les implants

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sommaire
LE PLAN MARKETING,
5 PARTIE
me

LE PLAN DACTIONS
COMMERCIALES,
PROLONGEMENT DANS LE CONTRLE ET LE SUIVI
LE YIELD MANAGEMENT 256
DE LACTIVIT
Plan marketing
et plan dactions commerciales ........... 256 RGLES ET PRINCIPES 269
Le calendrier commercial Rgles et principes
et les fiches dactions .......................... 257 relatifs au personnel............................ 269
Le calendrier commercial
La fiche daction commerciale Rgles et principes
relatifs lorganisation du contrle ..... 270
Le Yield Management.......................... 259
Rgles et principes relatifs
La dmystification du Yield Management :
ce quil est, ce quil nest pas la dfinition et la justification
des lments de contrle .................... 270
Dfinitions
Dmarche et utilisation
Dmarche et mode opratoire RATIOS ET INDICES
Avenir et limites de lexploitation DE PERFORMANCES 270
et du Revenue Manager
Les ratios et indices oprationnels.......270
Yield Management : commercialisation
et limites Statistiques dactivit
Yiels Management : cots, adaptabilit Aspects financiers
et limites Suivi dbiteurs et matrise des cots
Les contrles oprationnels ................ 274
Le crdit client
Le contrle doccupation journalire
Le contrle des procdures de travail
Les ratios et indices de contrles
des performances et de matrise
des cots ..............................................275
Matrise des cots de personnel
Performances du personnel
Performances par rapport au march
Les documents supports
de synthse ......................................... 279
La situation journalire
Le tableau de bord analytique

10
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1 PARTIE
re

is s a n c e
Conna
gn ra le
de
e lle rie
lht

13
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

Le tourisme moderne regroupe un ensemble de pratiques socio-conomiques

de grande ampleur dans le monde contemporain (Encyclopdie Larousse).
Tourisme n.m. (origine anglaise : tourism) : action de voyager pour son plaisir
(Petit Larousse).
Depuis le XVIIIe sicle et plus particulirement au XIXe, avec lessor des moyens de
transport (train, voiture), on assiste un fort dveloppement du tourisme, li avant
tout un besoin de dcouvrir dautres horizons, ainsi que lattestent les nombreux
ouvrages relatant les dcouvertes et tmoignages dcrivains-voyageurs.
Cette volution fut confirme et amplifie au XXe sicle par diffrents facteurs
socio-conomiques marquants, tels que lintroduction des congs pays, le fort
dveloppement de lindustrie et des moyens de transports (chemins de fer, avion,
etc.), qui dmocratisent linternationalisation dun tourisme que lon pourrait qualifier
de tourisme de masse.
Les voyages nont pu alors se concevoir sans des lieux daccueil appropris,
assurant la fois le gte et le couvert. Ceux-ci ont toujours suivi les volutions des
besoins croissants de la demande : lorigine tablissements de tourisme balnaire
et de sant rservs une lite, ils surent sadapter progressivement une
diversification du tourisme.

LE MARCH TOURISTIQUE Tous les voyageurs concerns par le touris-

me sont dsigns par le terme de visiteur.
Par consquent, ce terme est le concept de
1. Dfinition base de lensemble du systme des statis-
tiques du tourisme. Il peut tre reprsent
Gnralits de la faon suivante :

Daprs lO.M.T. (Organisation Mondiale du

Tourisme), le tourisme se dfinit ainsi :
VOYAGEURS

Activits dployes par les per-

sonnes au cours de leurs voyages
AUTRES
ou sjours dans des lieux situs en VISITEURS
VISITEURS
dehors de leur environnement habi-
tuel des fins de loisirs, pour
affaires et autres motifs.
TOURISTES EXCURSIONNISTES

14
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

Selon les critres de lO.M.T., la classifica-

tion des voyageurs stablit selon des
normes prcises :
Autres visiteurs :
ensemble des dplacements non inclus
dans les statistiques du tourisme, com-
prenant limmigration permanente ou tem-
poraire, les passagers en transit, les diplo-
mates, etc.
Excursionnistes :
visiteurs qui ne passent pas la nuit dans
un hbergement collectif ou priv du lieu
visit.
Touristes :
sont considres comme touristes toutes
les personnes en dplacement hors de
leur environnement habituel pour une
dure dau moins 24 heures, incluant au
moins une nuit dans le lieu visit.
Nous ne retiendrons pour lensemble de cet
ouvrage que cette dernire catgorie.
Les diffrentes formes
de tourisme
Il existe trois types de tourisme, qui se
dterminent non pas par la destination mais
par le but du dplacement :
Tourisme daffaires : cest len-
semble des dplacements effec-
tus but professionnel (social,
conomique, industriel). On y
retrouve les assembles, smi-
naires, runions, etc., mais aussi
les foires, salons...
Tourisme de sant : tous les
dplacements lis au thermalisme
(sources), la thalassothrapie
(mer et drivs), la climatologie
et la rducation fonctionnelle.
Tourisme de loisirs : cest le fait de
se dplacer pour des motifs
autres que professionnels ou de
sant (vacances, activits spor-
tives ou de repos, visites de sites
historiques, culturels ou religieux,
visite des parents, des amis,
parcs dattractions, etc.).

2. Le march mondial
Donnes en volume et en valeur (source O.M.T. 2000)
TABLEAU N 1 TABLEAU N 2
ARRIVES DE TOURISTES 2000 RECETTES TOURISTIQUES 2000
(classement des 10 premiers pays) (classement des 10 premiers pays)
PAYS EN PART DE PAYS EN MILLIARDS EN MILLIARDS PART DE
MILLIONS MARCH DE $ US DEUROS MARCH
FRANCE 75,5 10,8 % U.S.A. 85,2 76,7 17,8 %
U.S.A. 50,9 7,3 % ESPAGNE 31,0 27,9 6,5 %
ESPAGNE 48,2 6,9 % FRANCE 29,9 26,9 6,3 %
ITALIE 41,2 5,9 % ITALIE 27,4 24,7 5,7 %
CHINE 31,2 4,5 % ROY.UNI 19,5 17,6 4,1 %
ROY. UNI 25,3 3,6 % ALLEMAGNE 17,8 16,0 3,7 %
RUSSIE 21,2 3,0 % CHINE 16,2 14,6 3,4 %
MEXIQUE 20,6 3,0 % AUTRICHE 11,4 10,3 2,4 %
CANADA 20,1 2,9 % CANADA 10,2 9,2 2,1 %
ALLEMAGNE 19,0 2,7 % GRCE 9,3 8,4 1,9 %

15
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

TOURISME MONDIAL (Part en % des arrives)

O.M.T. 2000
TABLEAU N 3

30,7 %

50,6 % 10 PREMIERS PAYS (TABLEAU 1)

10 PAYS SUIVANTS
18,7 %
RESTE DU MONDE

Autriche, Pologne, Hongrie, Hong Kong,

Grce, Portugal, Suisse, Pays-Bas, Malaisie, Turquie

TOURISME MONDIAL EN RECETTES TOURISTIQUES (O.M.T. 1997)

(en milliards de $ US)
TABLEAU N 4

300
10 PREMIERS PAYS (TABLEAU 1)
10 PAYS SUIVANTS
250
RESTE DU MONDE
200

150

100

50

0
258,0
(env. 74,4
(env. 145,0
232,2 millions (env.
d'euros) 67 millions
d'euros) 131 millions
d'euros)

16
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE
Commentaires
Le tourisme mondial a gnr en 2000 un
flux de 697,6 millions darrives travers le
monde. Ce chiffre reprsente les mouve-
ments de touristes et ninclue pas les mou-
vements des excursionnistes dont lapport
financier reste non ngligeable.
On constate lmergence de nouveaux pays
au travers dune intensification des
changes Est-Ouest avec lapparition dans
le palmars des dix de la Russie : 21 169
milliers darrives en 2000, alors que
lURSS en totalisait 7 204 milliers en 1990.
Ce mouvement est confirm par la prsen-
ce de la Pologne et de la Hongrie dans les
vingt premiers pays (tableau N 1, page 15).
En terme de valeur, soit par rapport aux
recettes, lordre des dix pays est complte-
ment modifi.
Toutefois, il est intressant de noter que les
10 premiers pays concentrent 50,6 % des
recettes mondiales (69,3 % pour les vingt
premiers) (tableau N 3, page 16).
Le march franais
Donnes en volume et en valeur (Source O.M.T. 2000)
TABLEAU N 5
POIDS CONOMIQUE DU TOURISME EN FRANCE
Poste voyages de la balance des paiements
(en milliards, Source Banque de France 2000)
RECETTES 33,3 milliards deuros
SOLDE 14,07 milliards deuros
17
3. Le march europen
Le tableau N 1 (page 15) met en vidence la
prdominance de lEurope avec 5 pays totali-
sant 29,9 % du nombre total darrives dans
le monde. Dautre part, sur les dix premiers
pays en terme de recettes touristiques, on
retrouve 7 pays de la zone Europe.
Le March europen, premier au monde
tant en nombre de touristes quen terme de
recettes, prsente plusieurs caractris-
tiques :
Zone de forts changes commerciaux,
lEurope connat un tourisme daffaires
dynamique mais elle reste aussi un ple
dattraction de tourisme de loisirs par ses
richesses culturelles, ses nombreux sites,
ses climats varis, etc.
Les flux observables sont principalement :
Nord => Sud, pour le tourisme de
loisirs ;
Est <=> Ouest, pour le tourisme daf-
faires d une intensification des changes
conomiques.
TABLEAU N 6
ORIGINE DES ARRIVES EN FRANCE
(O.M.T. 2000) (en millions darrives)
AFRIQUE : 1,1 soit 1,4 % EUROPE : 66,6 % soit 88,1 %
Moyen-Orient : 0,3 soit 0,3 % AMRIQUES : 5,1 soit 6,7 %
Non spcifi : 0,2 soit 0,3 % ASIE EST PACIFIQUE : 2,4 soit 3,2 %
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

TABLEAU N 7
VENTILATION DE LA FRQUENTATION TOTALE PAR ESPACE
en % des nuites (Source Direction du Tourisme 1999)
2,3 %
MER Le total est suprieur
27,1 % 100 % dans la
38,9 % MONTAGNE
mesure o plusieurs
5,1 % CAMPAGNE espaces peuvent tre
LAC frquents au cours
32,8 % 19,5 % dun mme sjour.
VILLE
DIVERS

Commentaires
Place de la France dans le monde et en Europe
La France occupe une place prdominante Fortement frquente par nos voisins euro-
sur le march mondial du tourisme puisque pens (88,1 % des arrives), elle reprsen-
depuis plusieurs annes, elle est le premier te 10,8 % des flux touristiques et 6,3 % des
pays rcepteur en terme darrives et le troi- flux financiers lis ce march mondial
sime en terme de recettes. (tableaux N 1 et 2, page 15). On trouvera
ci-aprs les principaux pays metteurs.
ARRIVES AUX FRONTIRES (2000)
EN MILLIERS PART DE MARCH
Allemagne 15 420 20,4%
Royaume-Uni/Irlande 12 127 16,0%
Belgique/Luxembourg 11 819 15,6%
Pays-Bas 9 482 12,5%
Italie 6 464 8,6%
Source : Estimations Direction du Tourisme/Banque de France

Le tourisme en France La dure moyenne du sjour est, quant

elle, directement influence par lespace
En 2000, 72,7 % des Franais ont pris des
frquent ; ainsi, elle est deux fois plus
vacances dont 50,5 % sont rests en
importante en sjour balnaire (8,6 nuites)
France.
quen ville (4,6 nuites).
Les zones privilgies sont, dans un ordre
Enfin, on notera la place importante que
dcroissant, la mer (plus de 38 %), la cam-
reprsente le tourisme dans lconomie
pagne (environ 33 %) et en site urbain (envi-
nationale ainsi que latteste le tableau N 5
ron 27 %).
(page 17).

18
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

Lorganisation du tourisme Ils sont parfois en charge, si elles existent,

en France
Le Ministre du tourisme
Le Ministre de lquipement, du logement,
des transports et du tourisme est en charge,
pour la partie tourisme (Secrtariat dtat),
dorganiser, de fdrer tous les acteurs de
ce secteur qui contribuent pour une forte
part notre balance commerciale.
Directions du tourisme
Ces directions ont pour rle la mise en
uvre de la politique du tourisme au sein
des prfectures (rglements, application
des normes, actions diverses).
Maison de la France
Groupement dintrts conomiques
(G.I.E.), la Maison de la France rassemble
des reprsentants de ltat, des rgions,
des dpartements, des communes, ainsi
que des professionnels. Son rle consiste
en la mise en place de stratgies et moyens
pour permettre aux diffrents acteurs dop-
rer plus efficacement en France ou ltran-
ger dans le cadre de la politique nationale.
Comits rgionaux du tourisme (C.R.T.)
Prsents au niveau rgional, fdrant les
lus rgionaux, les comits dpartemen-
taux du tourisme, les offices du tourisme,
les syndicats dinitiative, les professions et
tout acteur du tourisme, les C.R.T. sont en
charge du dveloppement touristique de
leur rgion.
de Maisons de Province, vitrines de la
rgion dans les grandes mtropoles et plus
particulirement Paris.
Comits dpartementaux au tourisme
(C.D.T.)
Sous la tutelle des conseils gnraux, et
dans le cadre de la stratgie dfinie par les
conseils rgionaux auxquels ils participent,
ils sont en charge de la politique touristique
du dpartement. Ils se composent dlus
cantonaux et de professionnels du tourisme
runis au sein dune association de type loi
1901 .
Chambres de commerce et dindustrie
(C.C.I.)
On retrouve trs souvent au sein de ces
organismes des attachs techniques au
tourisme (A.T.T.) dont la mission sarticule
autour de la mobilisation des diffrents
acteurs pour lanimation, la formation, les
tudes ponctuelles (observatoire cono-
mique) et lassistance aux professionnels
intresss.
Syndicats dinitiative et offices
du tourisme (S.I. - O.D.T.)
Ils assurent, au sein des villes ou des com-
munes, linformation et laccueil des tou-
ristes par la mise en place dactions et de
documents de promotion.

Outre cette promotion en France et

ltranger, ils interviennent dans des cadres
aussi divers que :
lassistance la commercialisation,
lamnagement touristique,
les tudes et la planification,
etc.

19
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

LE MARCH HTELIER Ltat des lieux

Il faut savoir que lhbergement au sein du
Intgr part entire au sein du secteur ter- tourisme nest pas uniquement compos
tiaire (commerce, services, banques, etc.), dhtels, la capacit daccueil dpassant lar-
un tablissement htelier se dfinit de la gement ce seul type dtablissement :
faon suivante :
LA CAPACIT DHBERGEMENT
Toute entreprise assurant le gte et EN FRANCE AU 1er JANVIER 2001
(Source : Direction du Tourisme - INSEE)
le couvert.
LITS
(en milliers)
Htellerie classe (1) 1 178
1. Prsentation gnrale
Rsidences de tourisme 331
Dfinition Htellerie de plein air (2) 2 692
Quest-ce quun htel stricto sensu ? Villages de vacances 263
Auberges de jeunesse 15
Cest un tablissement commercial Rsidences secondaires (3) 13 209
conu pour mettre la disposition Meubls touristiques 450
dune clientle itinrante des Gtes et chambres dhtes (4) 356
chambres ou des appartements TOTAL (estimation) 18 494
meubls pour un prix journalier.
Nombre de lits :
(1) chambres X2
En nous basant sur cette dfinition, un htel (2) emplacements X3
est donc un tablissement o le client pourra (3) rsidences secondaires X5
louer une chambre ou un appartement meu- (4) gtes X4
bl afin de rpondre des besoins tels que :

Dormir
Se nourrir
Travailler 2. Les diffrentes
Se distraire entreprises daccueil
Communiquer
La diversit des entreprises
daccueil
Dans les textes officiels, le terme htelle-
rie ne dsigne pas uniquement des htels
en tant que tels. La diversit est beaucoup
plus large que cette seule acception. Le
tableau ci-aprs en est la reprsentation.

20
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

HTELLERIE
HTELLERIE COMMERCIALE HTELLERIE CARACTRE SOCIAL
HTELLERIE HTELLERIE HBERGEMENT HTELLERIE
HOMOLOGUE NON HOMOLOGUE EN MILIEU RURAL DE PLEIN AIR
Htels de tourisme Htels de prfecture Auberges rurales Camping et
Motels de tourisme Maisons meubles Gtes ruraux caravaning
Rsidences Chambres louer Logement la ferme Parcs rsidentiels
de tourisme Roulottes de loisirs
Refuges de montagne Hbergement
Chambres dhtes caractre nautique
Villages de vacances
Clubs de vacances
Maisons familiales
de vacances
Auberges de jeunesse
Centre de vacances
pour enfants

Dfinition des diffrentes Rsidences de tourisme

entreprises daccueil
HTELLERIE HOMOLOGUE
Htels de tourisme
Selon larrt du 14 fvrier 1986, lhtel de
tourisme est un tablissement commer-
cial dhbergement class qui offre des
chambres ou des appartements meubls
en location une clientle de passage
(contre rtribution en argent) ou une
clientle qui y effectue un sjour caractris
par une location la journe, la semaine,
ou au mois, mais qui, sauf exception, ny
lit pas domicile. Il peut comporter un ser-
vice de restauration. Il est exploit en per-
manence ou seulement pendant une ou
plusieurs saisons.
Il est dit htel saisonnier lorsque sa dure
douverture nexcde pas 9 mois par an, en
une ou plusieurs priodes.
Nota : Lappellation htel bureau recouvre
un tablissement htelier homologu ou non
nayant pas de service restauration autre
que celui des petits djeuners. Il est situ en
gnral en centre ville et peut offrir dautres
prestations telles que salles de runion, etc.
La classification rsidence de tourisme a
t cre par larrt du 22 juillet 1983.
Cest un tablissement commercial dh-
bergement class faisant lobjet dune
exploitation permanente ou saisonnire.
Elle est constitue dun ensemble homog-
ne de chambres, studios ou apparte-
ments (meubls, avec coin cuisine),
disposs en units collectives ou pavillon-
naires, en location (contre rtribution en
argent) pour une occupation la journe,
la semaine ou au mois, une clientle tou-
ristique qui ny lit pas domicile. Elle est
dote dun minimum dquipement et de
services communs.
Nota : Il existe deux types de rsidences de
tourisme :
Les rsidences htelires : elles sont des-
tines accueillir tout type de clientle
selon la dfinition ci-dessus (exemple :
CITADINES, ORION, etc.).
Les rsidences mdicalises : elles sont
destines accueillir de faon permanen-
te ou passagre une clientle pour laquel-
le un suivi mdical plus ou moins spciali-
s est ncessaire (exemple : HOTELIA,
etc.).

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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE
Motels de tourisme
Cette appellation nest plus officielle
depuis le 6 mars 1986. Nanmoins, forte-
ment prsents dans dautres pays, on les
dfinira ainsi : ce sont des tablissements
commerciaux situs le long des axes rou-
tiers, hors des agglomrations ou leur
priphrie immdiate. Ils louent des
chambres ou des appartements meubls
(contre rtribution en argent) une clientle
de passage, gnralement compose dau-
tomobilistes, qui ny lit pas domicile. Ils
comportent des units de logement de
plain-pied indpendantes, dotes chacune
dun garage ou dabri voiture.
Ils font maintenant partie intgrante des
rsidences de tourisme.
HTELLERIE NON HOMOLOGUE
Htels de prfecture
Ces tablissements sont galement clas-
ss, mais pas selon les normes officielles,
et sont recenss par les services de la pr-
fecture du fait de linsuffisance de leurs ins-
tallations ou du nombre de chambres inf-
rieur aux normes lgales (minimum 7).
Il sagit gnralement dtablissements
modestes, indpendants, caractre familial.
Maisons meubles et meubls
de tourisme
Ils mettent disposition des touristes des
chambres ou des appartements pourvus de
tout lquipement indispensable.
Les modalits de classement des meubls
de tourisme sont trs strictes et sont rpar-
ties en 3 catgories :
Normale
Confortable
Luxe
Les locations se font par lentremise des
offices du tourisme, des petites annonces,
de panonceaux, etc.
HBERGEMENT EN MILIEU RURAL
Lallongement du temps de vacances, la
saturation des lieux touristiques, la
recherche dune nouvelle qualit de vie
favorisent le dveloppement en milieu rural.
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Auberges rurales
Ce sont des tablissements de catgorie
modeste ne pouvant bnficier de classe-
ment en htel de tourisme mais qui rpon-
dent des normes administratives particu-
lires.
Situes gnralement dans un village ou
une petite ville, on peut sy loger et sy res-
taurer.
Gtes ruraux
La Fdration des Relais Dpartementaux
des gtes ruraux de France propose diff-
rentes formules conformes une charte de
qualit et classes par les organismes cen-
traux :
Gte rural : maison ou appartement
lou meubl en milieu rural
Chambre dhte : chambre amnage
chez un particulier (chambre et petit
djeuner)
Table dhte : permet de prendre ses
repas chez lhabitant
Gte dtape : pour accueillir les ran-
donneurs pdestres, questres ou
cyclistes
Villages de vacances
Ce sont des centres dhbergement desti-
ns assurer des sjours de vacances
selon un prix forfaitaire comportant ven-
tuellement la pension, lusage dquipe-
ments communs, des installations sportives
et des distractions collectives.
Les plus connus sont les V.V.F. (Village
Vacances Famille).
Les villages de vacances sont le plus sou-
vent des tablissements quexploitent des
associations but non lucratif et, plus rare-
ment, des entreprises commerciales auto-
nomes ou des comits dentreprises (E.D.F.,
La Poste, etc.).
Clubs de vacances
Les clubs de vacances sont des units dont
lobjectif est de fournir aux vacanciers une
prestation complte :
Hbergement
Restauration
Loisirs
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CONNAISSANCE GNRALE DE LHTELLERIE

Animation ventuellement de caravanes destins la

Formation
Sminaires
La capacit sexprime en nombre de lits
(nombre maximal de personnes quil est
possible daccueillir pour une nuit, hors cou-
chage dappoint). Exemple :
CLUB MEDITERRANEE (98 tablisse-
ments, 74 000 lits, dans 35 pays en
1997)
PALLADIEN (Nouvelles Frontires)
location la nuite, la semaine ou au mois
pour une clientle touristique qui ny lit pas
domicile.
Usuellement, ces tablissements mettent
la disposition de leur clientle un service de
restauration ou de plats cuisins, des com-
merces de dtail, une piscine, des terrains
de sport et des animations diverses.
On citera en exemple CENTER PARC.

Auberges de jeunesse 3. Les diffrents modes

Cest un tablissement daccueil offrant
des jeunes, sur prsentation dune carte dexploitation
dadhrent, un hbergement minimal et la
La dfinition dun htel de tourisme (donc
possibilit de prparer et de prendre leurs
homologu) spcifie : tablissement com-
repas.
mercial class....
Maisons Familiales de Vacances Cest dans ce cadre exclusif (entreprise
Ce sont des tablissements de type loi de daccueil commerciale) que nous traiterons
1901 qui dpendent du Ministre de la les diffrents modes dexploitation selon la
Sant Publique et de la Scurit Sociale. prsentation ci-dessous :
Elles disposent dun certain nombre dqui-
pements collectifs : HTELLERIE HOMOLOGUE
Unit de restauration
Salle de jeux INDPENDANTS CHANES INTGRES
Salle de repos
Garderie pour les enfants
Animation et loisirs EXPLOITANT
EXPLOITANT ADHRENT A HTEL HTEL MANDAT DE
ISOL UNE CHANE FRANCHIS FILIALE GESTION
Centre de Vacances pour Enfants VOLONTAIRE
Ce sont les colonies de vacances (sous
lgide du Ministre de la jeunesse et des * Htel de * Inter Htel Toute * Mercure * Htel de
sports). lEcosse * Relais & marque * Campanile lEcosse
* Htel des Chteaux de chane * Hilton * Htel des
3 canards, etc. intgre. etc. 3 canards,
HTELLERIE DE PLEIN AIR etc. etc.
* Ou toute
Camping et Caravaning marque de
Location demplacements la nuite, la chane
semaine ou au mois, pour une clientle de intgre
passage (Panonceaux officiels de classe-
ment apposer obligatoirement lentre
Il convient de distinguer la forme dex-
des terrains amnags).
ploitation avec son aspect juridique
Il existe 5 catgories allant de 1* 5*.
(S.A., S.A.R.L., etc.) et le mode dex-
ploitation, qui reprsente le cadre dans
Parcs rsidentiels de loisirs
lequel lexploitation volue. Ce dernier
Un parc rsidentiel de loisirs est un terrain
fait lobjet des dfinitions donnes
amnag pour laccueil dhabitations
page suivante.
lgres de loisirs (chalets, mobil-home) et

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