MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA

LABORATRIOS
rea de microbiologia e fsico-qumica de produtos de origem animal
 MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

Coordenao Geral de Laboratrios Agropecurios

MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA

LABORATRIOS
rea de microbiologia e fsico-qumica de produtos de origem animal

Misso Mapa
Promover o desenvolvimento
sustentvel e a competitividade
do agronegcio em benefcio
da sociedade brasileira

2 Edio

Braslia/DF
2017
 Alteraes

Os seguintes itens apresentaram alteraes:

Item 7.3
Item 7.4
Item 9.7
Item 14.7
Item 14.8
ANEXO I
ANEXO III
ANEXO IV
ANEXO V
ANEXO VIII
 Declarao

O Manual de Procedimentos para Laboratrios rea de microbiologia e fsico-qumica de

produtos de origem animal aplicado unicamente para as amostras provenientes do Departamento
de Inspeo de Produtos de Origem Animal, vinculado a Secretaria de Defesa Agropecuria, do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Este manual no se aplica as amostras provenientes de outros departamentos ou secretarias
pertencentes ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Todas as informaes contidas e declaradas neste manual foram compiladas entre o
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal, Coordenao Geral de Laboratrios
Agropecurios e servidores que atuam nas atividades de microbiologia e fsico-qumica de produtos
de origem animal nos Laboratrios Nacionais Agropecurios.
 Sumrio

1. Siglas e Definies, Aplicao ....................................................................................................... 7

1.2 Aplicao ..................................................................................................................................... 8
2. Recebimento de Amostras pelo Laboratrio ..................................................................................... 8
3. Critrios de Recebimento.................................................................................................................. 9
4. Inviolabilidade do lacre ................................................................................................................... 10
5. Embalagem e Envio ........................................................................................................................ 11
6. Estado de Conservao .................................................................................................................. 13
6.1 Produto congelado..................................................................................................................... 13
6.2 Produto resfriado ....................................................................................................................... 13
6.3 Produtos em temperatura ambiente .......................................................................................... 14
6.4 Amostras de gua de abastecimento ........................................................................................ 14
7. Prazo de validade ........................................................................................................................... 15
8. Quantidade mnima ......................................................................................................................... 15
9. Verificao do preenchimento da SOLICITAO OFICIAL ............................................................ 16
10. Cinta identificadora da amostra .................................................................................................... 17
11. Procedimento para Recebimento .................................................................................................. 18
12. Livro ou Sistema de registros ........................................................................................................ 18
13. Prazos ........................................................................................................................................... 19
13.1 Prazo de recebimento da amostra ........................................................................................... 19
13.2 Prazo de anlise ...................................................................................................................... 19
14. Emisso e envio do RELATRIO OFICIAL .................................................................................. 19
15. Termo de Rejeio de Amostras TRA........................................................................................ 20
16. Anlises periciais .......................................................................................................................... 21
16.1 Solicitao de anlise pericial .................................................................................................. 21
16.2 Encaminhamento de contraprovas para realizao de anlise pericial ................................... 23
17. Guarda das amostras j analisadas .............................................................................................. 24
18. Redistribuio de amostras........................................................................................................... 24
19. Emisso de suplemento do RELATRIO OFICIAL e TRA ........................................................... 24
Anexo II - Utilizao do Saco lacre e Acondicionamento de Amostras ............................................... 28
Anexo III - Modelo de Solicitao Oficial de Anlises ......................................................................... 31
Anexo IV - Estados de conservao para anlises de gua para Ensaios Fsico-Qumicos .............. 32
Anexo V - Modelo de Certificado Oficial de Anlise ............................................................................ 33
Anexo VI - Modelo de Termo de Rejeio de Amostra (TRA) ............................................................ 34
Anexo VII - Modelo de solicitao de anlise pericial ......................................................................... 35
Anexo VIII - Modelo de ATA LANAGROS ........................................................................................ 36
1. Siglas e Definies, Aplicao

1.1 Siglas e Definies

SIGLAS
CGAL Coordenao Geral de Laboratrios Agropecurios
COA Certificado Oficial de Anlise
DIPOA Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal
ER Estabelecimento Relacionado no Servio de Inspeo Federal
LANAGRO Laboratrio Nacional Agropecurio
MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
SDA Secretaria de Defesa Agropecuria
SFA Superintendncia Federal de Agricultura
SIF Servio de Inspeo Federal
SIFISA Servio de Sade, Inspeo e Fiscalizao Animal
SIPOA Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal
SISA Servio de Inspeo e Sade Animal
SLAV Seo Laboratorial Avanada
SOA Solicitao Oficial de Anlise
SVA Servio de Vigilncia Agropecuria
TRA Termo de Rejeio de Amostra
UTLA Unidade Tcnica Local
UTRA Unidade Tcnica Regional
UVAGRO Unidade de Vigilncia Agropecuria
VIGIAGRO Vigilncia Agropecuria

DEFINIES
Amostra de Amostra oficial que pode ser utilizada quando solicitada a anlise pericial, no mbito do
contraprova direito defesa do fiscalizado.
Amostra de
Amostra oficial que ser utilizada para realizao de anlise exploratria ou pericial.
prova
Amostra coletada por servio oficial do MAPA, por servidor pblico competente que esteja
Amostra
em exerccio em um Servio de Inspeo ou Unidade Tcnica da estrutura do MAPA. Deve
oficial
ser sempre acompanhada de SOLICITAO OFICIAL.
Anlise efetuada em amostra coletada pela autoridade fiscalizadora competente com
Anlise
objetivos distintos da tomada de aes fiscais, como levantamento de dados, mapeamento,
exploratria
observao de perfis e tendncias na produo, apurao de denncias ou suspeitas.
Anlise efetuada em amostra prova ou contraprova coletada pela autoridade fiscalizadora
Anlise
competente com o objetivo de se verificar sua conformidade frente ao disposto em
Pericial
regulamentos tcnicos de identidade e qualidade e normativas equivalentes aplicveis.
Consiste no controle realizado por autoridades competentes das trs instncias, o qual
Controle considerado ato direto do Poder Pblico, e que vai desde a coleta das amostras,
oficial encaminhamento ao laboratrio, interpretao dos resultados at a aplicao das
penalidades.
Laboratrio pblico ou privado, legalmente constitudo como laboratrio, homologado pelo
Laboratrio MAPA para realizar ensaios e emitir resultados em atendimento aos programas e controles
credenciado oficiais do MAPA.
Os LANAGROS e os laboratrios credenciados constituem a Rede Nacional de Laboratrios
 Agropecurios do Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria, coordenada pelo
MAPA como Instncia Central e Superior.
LANAGRO Laboratrio oficial do MAPA.
Cronogramas de coletas de amostras de controle e de monitoramento com fins fiscalizatrios
Programas
ou exploratrios, os quais obedecem a delineamento amostral e procedimentos
oficiais
estabelecidos pelo DIPOA/SDA/MAPA ou atos normativos do MAPA.

1.2 Aplicao
Aplicam-se os critrios e procedimentos deste Manual a quaisquer amostras oficiais, sejam elas para
fins de monitoramento, exploratrias, periciais, conforme definies estabelecidas no item 1.

2. Recebimento de Amostras pelo Laboratrio

2.1 Dentro do conceito de que a anlise comea com a coleta da amostra, as aes de inspeo,
fiscalizao e investigaes devem estar bem integradas com os laboratrios, devendo haver
sincronismo entre a remessa e a capacidade do laboratrio em executar as anlises, mediante o
desenvolvimento e execuo de cronogramas de remessa de amostras. Alm disso, para alguns
tipos de amostras, os critrios de intervalo entre coleta e recebimento sero respeitados.

2.2 fundamental que os responsveis pela coleta assegurem a integridade das amostras, bem
como sua rastreabilidade e confiabilidade documental (sem informaes legveis). Devem ser
evitadas modificaes nas caractersticas da amostra, utilizando-se sempre que possvel a sua
embalagem original (na mesma apresentao que o produto destinado ao consumidor, de forma a
evitar que sejam coletadas amostras especialmente para envio ao laboratrio), exceto nos casos de
produtos a granel, gua de abastecimento, gelo e produtos em peas grandes ou excessivamente
volumosos (Exemplos: presuntos Parma, Pata Negra e algumas variedades de queijos com peas
acima de 5 kg).

NOTA: Sempre que houver necessidade de porcionamento do produto para obteno da amostra,
devem ser tomados todos cuidados com a assepsia na sua obteno.

2.3 As amostras para anlises de identidade e qualidade devero ser acondicionadas em

embalagens limpas e ntegras, sem perfuraes ou rachaduras, preferencialmente em sua
embalagem original, e, quando isto no for possvel, em embalagens adequadas, vedadas, sem
sinais de violao, lacradas de forma inviolvel e sem sinais de vazamento ou rupturas.

2.4 As amostras para realizao de ensaios para verificao de atendimento aos parmetros de
identidade e qualidade destinadas a rea fsico-qumica devem estar em envoltrios separados
daquelas destinadas aos ensaios microbiolgicos. Cada amostra deve ter documentao prpria
distinta de outros propsitos.

NOTA 1: As amostras de contraprovas devem ser registradas na mesma SOLICITAO OFICIAL da

amostra de prova.
NOTA 2: Cada amostra (seja ela prova, contraprova LANAGRO/SIF ou contraprova da empresa)
deve estar acondicionada em envoltrio com lacre exclusivo.

NOTA 3: As amostras representativas da rea de microbiologia devero ser coletadas e

acondicionadas individualmente em sacos-lacre e registrar SOLICITAO OFICIAL, individualmente,
para cada amostra.

NOTA 4: Em todos os casos, as embalagens devem ser transparentes permitindo a identificao do

seu contedo sem a necessidade de abri-las, de forma que as informaes de identificao da
amostra e rtulo possam ser conferidas no momento da recepo pelo laboratrio.

NOTA 5: A cinta identificadora no deve estar enrolada na amostra impedindo a visualizao do

rtulo, impossibilitando a conferncia das informaes.

3. Critrios de Recebimento

3.1 As amostras devem ser recebidas pelo laboratrio por colaboradores treinados neste Manual e
nos respectivos Procedimentos Operacionais contendo os critrios de recebimento e descarte de
amostras.

3.2 Todas as amostras devem receber identificao unvoca no momento da sua chegada ao
laboratrio. Tal identificao deve ser registrada em formulrio especfico ou sistema informatizado
apropriado com data e horrio do recebimento. Uma via da SOLICITAO OFICIAL deve ser
arquivada de forma organizada e rastrevel, podendo ser na forma digital.

3.3 As amostras que se encontrem em conformidade com os critrios aqui estabelecidos devem ser
encaminhadas para anlise com codificao interna do laboratrio, de forma a manter toda sua
cadeia de custdia.

3.4 As amostras que forem consideradas no conformes em relao aos critrios de recebimento
aqui estabelecidos devero ser descartadas, gerando-se um Termo de Rejeio de Amostras (TRA)
que ser encaminhado ao servio responsvel pela coleta, preferencialmente por via eletrnica,
estabelecida pelo MAPA. O laboratrio deve arquivar a via da SOLICITAO OFICIAL e uma via do
TRA, de forma organizada e rastrevel, podendo ser na forma digital.

NOTA: Sempre que possvel, os laboratrios devem manter registros fotogrficos das amostras que
no satisfaam os critrios de recebimento, seja em termos de estado de conservao inaceitvel,
problemas na embalagem ou indcios de violao ou contaminao.

3.5 Todas as amostras recebidas devem ser avaliadas na recepo de acordo com os critrios de
aceitao aqui estabelecidos. Somente podero ser aceitas as amostras que chegarem ao
laboratrio:
Adequadamente lacradas e sem sinais de violao, conforme item 4 deste Manual;
Em embalagens e recipientes adequados, conforme item 5 deste Manual;
Em estado de conservao aceitvel, conforme item 6 deste Manual;
 Dentro do prazo de validade do produto, conforme item 7 deste Manual;
Em quantidade suficiente, conforme item 8 deste Manual;
Com documentao adequada e devidamente preenchida, conforme itens 9 e 10 deste
Manual;

3.6 Os critrios de recebimento se aplicam integralmente s amostras das seguintes reas:

Produtos de Origem Animal
o Carnes e produtos crneos;
o Leite e produtos lcteos;
o Mel e produtos apcolas;
o Pescado e produtos da pesca;
o Ovos e derivados.

gua de Abastecimento e Gelo

NOTA: Compete ao servio de inspeo definir os produtos de origem animal que sero coletados
em cada uma destas reas conforme respectivos parmetros de identidade e qualidade.

4. Inviolabilidade do lacre

4.1 Somente sero aceitas para anlise as amostras acondicionadas em embalagem lacrada por
funcionrio em exerccio em Servio de Inspeo ou Unidade Tcnica do MAPA, utilizando lacre com
codificao unvoca numerado de forma indelvel, preferencialmente sem identificao do SIF ou
empresa, e que no possa ser violado sem que se torne evidente. Tal providncia se faz necessria
para garantir que no houve a substituio ou adulterao da amostra entre o ponto de coleta e o
laboratrio bem como atender recomendao da NBR ISO/IEC 17025.

NOTA: O saco lacre apresentado no Anexo II rene as caractersticas necessrias em termos de

identificao e inviolabilidade do lacre, sendo incentivado o seu uso.

4.2 Amostras sem lacre, ou com nmero de lacre diferente do apresentado na SOLICITAO
OFICIAL devem ser descartadas e ter emitido o respectivo TRA.

4.3 Amostras que apresentem lacre violvel, ou seja, amostras nas quais o lacre no foi transfixado
na embalagem ou permitam a remoo da amostra sem o rompimento do lacre devem ser
descartadas e ter emitido o respectivo TRA.

4.4 A amostra de prova e cada contraprova devem estar lacradas individualmente.

5. Embalagem e Envio

5.1 A caixa contendo a(s) amostra(s) dever chegar ao laboratrio bem tampada e vedada, no
apresentando qualquer dano que comprometa a conservao, integridade e identidade da(s)
amostra(s). A caixa deve proteger a amostra em seu interior contra choques mecnicos, luz e
exposio a temperaturas que comprometam a amostra ou interfiram nos ensaios a serem
realizados.

NOTA 1: A caixa dever conter externamente a identificao da unidade POA-FQ, para ensaios
fsico-qumicos e POA-MIC, para ensaios microbiolgicos, que sero os responsveis pelos ensaios
da amostra ou ter fixada externamente o documento de encaminhamento (SOLICITAO OFICIAL).

NOTA 2: Em uma mesma caixa podero estar acondicionadas mais de uma amostra microbiolgica
e/ou fsico-qumica para produtos de origem animal, desde que as condies de recebimento de
todas as amostras sejam respeitadas. No entanto, no devem ser remetidas juntamente com
amostras destinadas para outros fins de investigao, como diagnstico de doenas de animais,
fertilizante, entre outros.

5.2 Amostras que requeiram condies de resfriamento ou congelamento estaro acondicionadas

em caixas de isopor ou outro material isolante adequado, ntegras e em condies higinicas, de
paredes suficientemente espessas, que confiram adequada proteo fsica, qumica e
microbiolgica, preferencialmente de primeiro uso, que garantam a integridade, inviolabilidade e
conservao da amostra.

NOTA: A responsabilidade sobre o retorno da caixa do coletor da amostra. Cabe a ele estabelecer
mecanismos de devoluo que no onerem o laboratrio. O laboratrio no realizar estocagem de
caixas de isopor, podendo descart-las a qualquer tempo caso no sejam recoletadas.

5.3 Amostra destinada anlise fsico-qumica ser coletadas em triplicata constituindo uma
amostra de prova, uma contraprova LANAGRO/SIF e uma contraprova da empresa, embaladas e
lacradas individualmente. Para demais situaes, ver item 16.1.7.

5.4 Para anlise microbiolgica ser coletada somente amostra de prova, no devero ser
coletadas amostras de contraprova.

NOTA 1: Nos casos excepcionais de recebimento no laboratrio de amostras de contraprova para

ensaios microbiolgicos, as amostras de prova sero encaminhadas para anlise e as amostras
contraprovas sero descartadas.

NOTA 2: A responsabilidade pela guarda da contraprova da empresa da prpria empresa, por isso,
a contraprova da empresa no deve ser encaminhada ao laboratrio a menos que seja para
realizao de anlise pericial, conforme detalhado no item 16 deste Manual.

5.5 Quando a amostra de prova destinada a um LANAGRO, a contraprova LANAGRO/SIF dever

obrigatoriamente acompanhar a amostra de prova.
NOTA: Caso a amostra pericial seja encaminhada a um laboratrio credenciado, a contraprova
LANAGRO/SIF dever ser retida pelo servio responsvel pela coleta de forma a garantir sua
integridade e a manuteno das condies de armazenamento adequadas.

5.6 Depois de coletadas, as amostras devero ser acondicionadas adequada e imediatamente para
evitar qualquer alterao nas mesmas at sua chegada ao laboratrio.

5.7 As amostras de produtos altamente perecveis como, por exemplo, leite cru e pescado fresco
sero acondicionadas em recipientes isotrmicos, embaladas em sacos plsticos transparentes
lacrados e acompanhadas de gelo reciclvel ou outra substncia refrigerante em quantidade
suficiente para manuteno das condies de recebimento das mesmas.

NOTA 1: A amostra no pode estar em contato com a substncia refrigerante nem em contato com a
gua do degelo.

NOTA 2: Essas amostras devero ser enviadas ao laboratrio imediatamente aps sua coleta,
conferindo tempo hbil ao laboratrio para incio das anlises antes de seu vencimento.

5.8 As amostras, que devem chegar congeladas ao laboratrio, so acondicionadas em recipientes

isotrmicos, preferencialmente, com gelo seco.

NOTA 1: O gelo seco no deve ficar em contato direto com as embalagens primrias, pois as
deixam quebradias no momento do recebimento.

NOTA 2: Na falta de gelo seco, acondicionar a amostra, previamente embalada, embrulhando em

papel alumnio ou plstico, e colocando em recipiente isotrmico com a adio de gelo reciclvel,
composto de material que congele a temperaturas inferiores a 0C, preferencialmente, a -18C, que
sejam suficientes para manter o congelamento.

NOTA 3: Deve ser evitado acondicionar gelo no interior da embalagem, juntamente com os produtos,
o que ocasiona o rompimento das embalagens no recebimento.

NOTA 4: Deve ser evitado o congelamento da amostra imersa em gua no interior da caixa (de
maneira a formar um bloco).

NOTA 5: Nunca embrulhar as amostras com qualquer tipo de papel, pois sero descartadas.

NOTA 6: No usar como refrigerante a mistura sal + gua + lcool ou qualquer combinao
desses.

5.9 O tempo decorrido entre a coleta da amostra e sua chegada ao laboratrio deve ser o mais breve
possvel, devendo ser evitada a utilizao de mecanismos que impliquem estocagem intermediria
entre o local da coleta e o laboratrio.

5.10 Amostras que chegarem ao laboratrio em embalagem inadequada, com vazamentos, indcios
de contaminao ou indcios de violao sero descartadas e ser emitido o respectivo TRA.
6. Estado de Conservao

6.1 Produto congelado

6.1.1 Estado aceitvel: as amostras de produto congelado devem ser avaliadas unicamente por meio
de avaliao ttil. Somente podem ser aceitas amostras que se mostrarem totalmente congeladas
slidas. O laboratrio deve registrar a condio de recebimento da amostra.

6.1.2 Amostras de produtos congelados que no se apresentem na condio de congelado slido,

quando de sua chegada ao laboratrio, devem ser descartadas. Pode ser tomada sua temperatura
com termmetro para registro no TRA.

NOTA: Caso a amostra no possua embalagem secundria, a fim de evitar sua exposio em
ambiente inadequado, quando a anlise assim requerer, a conferncia de estado de conservao
deve ser realizada no ambiente controlado do setor analtico.

6.1.3 Amostras de leite para a determinao de CMP (Caseinomacropeptdeo) s sero aceitas se

estiverem congeladas. Amostras de leite cru e pasteurizado devem ter sido congeladas em at 12
horas da data e hora da coleta, devendo ser mantidas resfriadas at que seu congelamento seja
realizado. Amostras de leite UHT para a determinao de CMP devero ter sido congeladas em at
48 horas da data e hora de fabricao.

6.1.4 Amostras de leite fluido (cru, pasteurizado e UHT) para a determinao de CMP devero
compor uma amostra parte, separada da amostra destinada s demais anlises fsico-qumicas.
Essa amostra para determinao de CMP dever estar acompanhada de SOLICITAO OFICIAL
independente (separado das demais anlises fsico-qumicas), coletada em triplicata (amostra de
prova e duas contraprovas, adequadamente lacradas) e conservada congelada, conforme descrito
acima.

6.2 Produto resfriado

Em todos os subitens a seguir, para uma melhor medio da temperatura, a recepo de amostras,
desde que autorizada pela unidade que realizar a anlise, poder romper todos os envoltrios,
exceto o primrio, para realizar o procedimento.

NOTA: Preferencialmente, a medio da temperatura dever ser realizada com a amostra no interior
da caixa em que foi recebida.

6.2.1 Produtos com rtulo: O laboratrio deve aferir a temperatura em que se encontra a amostra
quando do recebimento e observar se est em estado de conservao adequado conforme
informao do rtulo.
NOTA: No caso de produtos rotulados que tiveram que ser fracionados, e, portanto, no foram
encaminhados ao laboratrio em sua embalagem original, a amostra deve estar acompanhada do
rtulo do produto original.

6.2.2 Produtos sem rtulo: Amostras resfriadas para produtos que no apresentam valor declarado
no rtulo devem estar entre 2 a 8C.

6.2.3 Produtos de programas especficos: Sempre que houver atos legais com especificao de
temperaturas de recebimento no laboratrio para atendimento de programas especiais, estas devem
ser observadas.

6.2.4 Esponjas ou swabs: podem ter a temperatura avaliada por meios alternativos devido a
dificuldade de monitoramento com uso de termmetros a laser no momento de sua recepo, podem
ser usados, por exemplo, termoregistradores ou tubos com gua para acompanhamento das
amostras de forma a permitir tal monitoramento, desde que o responsvel pela coleta informe no
SOLICITAO OFICIAL o procedimento adotado.

6.2.5 Amostras de leite fluido para anlises de composio centesimal (gordura, extrato seco total,
extrato seco desengordurado, protena, resduo mineral fixo, acidez, crioscopia, entre outras) NO
devem ser congeladas e devem ser recebidas resfriadas pelo laboratrio.

6.2.6 Amostras coletadas na condio de resfriadas e que no momento da sua recepo pelo
laboratrio apresentem-se em estado slido na avaliao ttil ou em processo de descongelamento,
SERO descartadas e emitido TRA.

6.3 Produtos em temperatura ambiente

Estado aceitvel: Temperatura superior a 0C e inferior a 40C, sem preservao trmica.

6.4 Amostras de gua de abastecimento

Vide Anexo IV.

6.5 Amostras de Leite

6.5.1 Amostras de leite fluido pasteurizado e cru, para anlises de composio centesimal, NO
devem ser congeladas e devem ser recebidas pelo laboratrio resfriadas ou conforme condies de
coleta. Amostras de leite fluido UHT devem ser enviadas em temperatura ambiente.

6.5.2 Para as amostras de leite cru refrigeradas, todos os ensaios devem ser iniciados em at
48h da hora da coleta da amostra. importante priorizar o recebimento desse tipo de amostra.
NOTA: Devido s rotinas de cada laboratrio, sugere-se entrar em contato com o mesmo para
consulta dos horrios de recebimento de amostras de leite cru, para evitar a rejeio destas por
prazo de recebimento vencido.

7. Prazo de validade

7.1 Amostras cujo prazo de validade indicado no rtulo ou no SOLICITAO OFICIAL (para
produtos no rotulados) esteja expirado no sero aceitas e no devem ser encaminhadas para
anlise, tendo em vista que suas caractersticas j podero estar alteradas, podendo invalidar o
resultado analtico.

NOTA: Podero ser aceitas e analisadas amostras vencidas apenas em situaes de processos de
investigao, associadas a medidas cautelares.

7.2 Amostras cujo prazo de validade esteja vencido quando da chegada ao laboratrio sero
descartadas e emitido respectivo TRA.

NOTA: Para anlise pericial, as contraprovas vencidas podero ser aceitas e analisadas apenas
para leite fluido (cru, pasteurizado e UHT), desde que tenham sido mantidas congeladas
exclusivamente para determinao de ndice de CMP, conforme descrito nos itens anteriores deste
manual, por at 180 dias da data e hora da coleta ou data e hora da fabricao.

7.3 As amostras requerem pelo menos um dia til de validade para serem ensaiadas.

7.4 Amostras para microbiologia, preferencialmente, devem chegar at quarta-feira se tiverem

vencimento no sbado ou domingo da semana corrente a coleta da amostra.

8. Quantidade mnima

8.1 As amostras devem chegar ao laboratrio em quantidade mnima necessria ao seu preparo e
anlise, conforme disposto no Anexo I.

8.2 Quando a quantidade unitria do produto embalado no atingir o mnimo aqui estabelecido,
devero ser coletadas tantas embalagens quantas necessrias para obter a quantidade mnima
estabelecida. Neste caso, o responsvel pela coleta deve assegurar que todas as embalagens
pertenam ao mesmo lote e partida, a fim de serem mantidas as caractersticas de homogeneidade
da amostra.

NOTA: No considerar informaes complementares ao nmero do lote na SOLICITAO OFICIAL,

tais como hora, minuto e segundo.
9. Verificao do preenchimento da SOLICITAO OFICIAL

9.1 O laboratrio verificar o preenchimento de todos os campos da SOLICITAO OFICIAL, que

deve estar devidamente assinada e carimbada pelo funcionrio competente que esteja em exerccio
no Servio de Inspeo ou Unidade Tcnica do MAPA.

NOTA 1: A SOLICITAO OFICIAL dever estar, preferencialmente, digitada. Caso no seja

possvel, o responsvel pelo preenchimento dever se certificar de que as informaes sejam
legveis. Deve ser legvel o carimbo do responsvel pela coleta. Na impossibilidade de uso do
carimbo, a identificao do responsvel pela coleta dever ser feita a mo ou impressa, de forma
legvel, alm de assinada.

NOTA 2: A SOLICITAO OFICIAL deve ser corretamente preenchida de forma a dar suporte
adequada confeco do RELATRIO OFICIAL. Especial ateno ser dada ao campo Nmero da
Solicitao, que ser preenchido no modelo: Servio/UF/Nmero Sequencial/Ano. Por exemplo:
SIF0001/SC/001/2016, ER0001/DF/0001/2016.

NOTA 3: Para amostras que no so coletadas nos SIF ou ER, registrar conforme o modelo: UTRA-
LONDRINA/PR/0001/2016, SIPOA/RS/001/2016.

NOTA 4: No campo N SIF/ER da SOLICITAO OFICIAL indicar com a sigla ER/UF/Nmero do

estabelecimento, antes do nmero de identificao, caso for Estabelecimento Relacionado.

NOTA 5: O registro de Programa dever ser realizado no campo Observaes.

9.2 As informaes descritas na SOLICITAO OFICIAL sero conferidas no recebimento da

amostra, e avaliado se esto compatveis com as informaes observadas na amostra.

9.3 Devem ser rejeitadas as amostras nos casos de incompatibilidade nas informaes nos campos
Nmero de Lacre, Nmero do SIF/ER, Nmero do Lote do Produto, Nmero da Solicitao de
Anlise, Data e hora da coleta, Nome do Produto, pois comprometam a realizao da anlise ou
confiabilidade dos resultados. Essas amostras devem ser descartadas e emitido TRA com descrio
dos motivos da rejeio.

9.4 Evitar a rejeio de amostras por erros de preenchimento ou rasuras que no comprometam a
realizao da anlise laboratorial, nestes casos devem ser registradas tais incoerncias no momento
da recepo da amostra para transcrio ao campo Observaes do SOLICITAO OFICIAL.
Desde que no haja comprometimento da anlise, o laboratrio poder entrar em contato com o
responsvel pela coleta para que este corrija os erros ou rasuras e envie, digital e fisicamente, a
SOLICITAO OFICIAL corrigida (Vide subitem 9.5)

NOTA: O responsvel pela coleta deve se certificar que os nmeros dos lacres sejam corretamente
preenchidos na SOLICITAO OFICIAL, incluindo sempre os nmeros completos como aparecem
nos lacres (incluindo todos os zeros e nmero do SIF, quando houver).

9.5 obrigatrio o registro do e-mail do responsvel pela coleta das amostras no campo de
Observaes da SOLICITAO OFICIAL, para o caso de necessidade de contato. O e-mail poder
ser do SIF e/ou do servidor responsvel, mas deve ter domnio @agricultura.gov.br. Em caso de no
existncia na SOLICITAO OFICIAL do e-mail citado, caso haja necessidade de contato, faz-lo
atravs do Servio de Inspeo da Superintendncia Federal de Agricultura do Estado onde est
localizado o estabelecimento fabricante do produto. Fica facultada a informao de telefone para
contato com o responsvel pela coleta, no intuito de facilitar o contato em situaes que requerem
urgncia para esclarecimentos ou tomada de deciso com relao a amostra.

9.6 Para as amostras encaminhadas aos LANAGROS, informar no campo de observaes da

SOLICITAO OFICIAL o nome do programa oficial ao qual a amostra pertence. Para amostras que
no faam parte de nenhum programa oficial, dever ser descrita a justificativa para a solicitao das
anlises.

9.7 As anlises fsico-qumicas e microbiolgicas aplicveis cada produto podem ser consultadas
na pgina eletrnica do MAPA, no endereo:
http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/dipoa/analises-laboratoriais

9.8 A SOLICITAO OFICIAL deve conter alm da denominao de venda do produto descrita na
rotulagem, sua nomenclatura padronizada e respectiva categoria conforme normas publicadas
pelo DIPOA, de forma a facilitar a conferncia dos cdigos de ensaios a serem executados.

9.9 Em ensaios microbiolgicos, nos casos de verificao de incoerncia entre o cdigo da anlise
solicitada e o cdigo da anlise adequada ao produto, conforme disposto nas tabelas disponveis na
pgina eletrnica do MAPA, o laboratrio deve proceder correo conforme as tabelas. O
laboratrio deve notificar o Servio Oficial responsvel pela coleta da amostra, mantendo registro do
contato em arquivo. Sempre inserir observao sobre alterao se realizada ou no, conforme aceite
ou recusa do responsvel pela coleta.

NOTA: No caso de Programas Especiais, por apresentarem parmetros definidos, no requerem

notificao do Servio Oficial responsvel pela coleta das amostras.

9.10 Em ensaios fsico-qumicos, nos casos de verificao de incoerncia entre as anlises

solicitadas e o disposto nas tabelas disponveis na pgina eletrnica do MAPA, o laboratrio deve
proceder correo conforme as tabelas do DIPOA. Em caso de anlises especiais, divergentes dos
preconizados nas tabelas do DIPOA, o responsvel pela coleta dever inserir observao na
SOLICITAO OFICIAL para cumprimento da solicitao.

10. Cinta identificadora da amostra

10.1 A cinta destacvel dever acompanhar a amostra sem contato direto e ser acondicionada em
saco plstico vedado. A amostra e a cinta identificadora devem estar acondicionadas em embalagem
lacrada.

10.2 Devem ser verificados o preenchimento correto das informaes da cinta, assinatura e carimbo
do responsvel pela coleta, bem como verificar se conferem com o informado na SOLICITAO
OFICIAL. Na impossibilidade de uso do carimbo, a identificao do responsvel pela coleta dever
ser feita a mo ou impressa, de forma legvel, alm de assinada.

NOTA 1: No enrolar a cinta identificadora na amostra, pois isso impede a visualizao do rtulo,
impossibilitando a conferncia das informaes.

NOTA 2: No dobrar ou enrolar a cinta identificadora sobre si prpria de forma a no permitir sua
visualizao.

11. Procedimento para Recebimento

11.1 O laboratrio deve verificar todas as informaes constantes na SOLICITAO OFICIAL,

previamente preenchida pelo responsvel pela coleta, bem como as condies em que a amostra se
encontra frente aos critrios de recebimento estabelecidos neste Manual.

11.2 O laboratrio deve manter registros de treinamento dos colaboradores da recepo de amostras
que atuem nesta conferncia de critrios, com referncia aos critrios e procedimentos deste
Manual.

12. Livro ou Sistema de registros

12.1 O laboratrio dever dispor e manter livro, ou equivalente eletrnico de acordo com
procedimentos estabelecidos em seu Sistema de Gesto da Qualidade (SGQ), para registros das
amostras. Devem constar, no mnimo, as seguintes informaes:
Nmero de registro da amostra no laboratrio;
Data da coleta;
Data do recebimento;
Hora do recebimento;
Nmero da SOLICITAO OFICIAL;
Nmero do SIF ou ER, se aplicvel;
Servio de Inspeo ou Unidade Tcnica e Unidade da Federao (Ex. SIPOA/UF,
SISA/UF, SIFISA/UF, UTRA/UF, SVA/UF ou UVAGRO/UF);
Matriz/Produto/Categoria;
Espcie, se aplicvel;
Condies de recebimento;
Ensaios solicitados;
Tipo da anlise: pericial, exploratria ou outro (neste caso, o laboratrio especificar nos
seus registros).

12.2 Enquanto no forem encaminhadas para anlise, as amostras recebidas pelo laboratrio em
conformidade com os critrios de recebimento devero ser armazenadas de maneira a manter seu
estado de conservao compatvel com as condies em que foram recebidas.
13. Prazos

13.1 Prazo de recebimento da amostra

13.1.1 Nos casos em que for estabelecido prazo para recebimento da amostra ou incio das anlises
(por exemplo, para amostras de gua - Anexo IV), esta informao deve ser verificada no laboratrio.
Caso supere esse prazo, a amostra deve ser rejeitada, descartada, e ter emitido o respectivo TRA.
13.2 Prazo de anlise

13.2.1 O laboratrio deve ter controle da temporalidade das amostras a contar da data de cadastro
da amostra pela recepo do laboratrio at o momento da expedio do RELATRIO OFICIAL.

NOTA 1: Recomenda-se no ultrapassar 15 dias teis no perodo entre o recebimento das amostras
e expedio do RELATRIO OFICIAL. Caso isso ocorra dever ser dada ateno especial s
mesmas de forma a concluir as anlises no menor tempo hbil. Nos casos de resultados que
necessitem confirmao ou reanlise, o prazo da emisso poder ser estendido em mais 15 dias
teis para confirmao no mesmo laboratrio.

NOTA 2: Amostras periciais, de investigao, relacionadas a processos judiciais, originadas de

demandas da Ouvidoria do MAPA ou de produtos importados tm preferncia sobre as demais.
Caso o cliente seja comunicado de processo judicial envolvendo CONTRAPROVA LANAGRO/SIF j
encaminhada aos laboratrios, estes devero ser avisados imediatamente, sob risco destas
amostras serem descartadas indevidamente.

14. Emisso e envio do RELATRIO OFICIAL

14.1 A numerao utilizada no RELATRIO OFICIAL ser a mesma conferida amostra no

momento do seu recebimento pelo laboratrio.

14.2 Emisso de Relatrios

14.2.1 LANAGROS: O RELATRIO OFICIAL poder ser emitido em 1 via no formato fsico, que
ser digitalizado, conforme modelo no Anexo V, e remitido ao Servio de Inspeo Federal. A via
fsica ser arquivada no laboratrio. Poder ser emitida outra via caso seja solicitado pelo servio
responsvel pela coleta. O LANAGRO poder emitir RELATRIO OFICIAL por via eletrnica, ser
utilizada assinatura eletrnica, desde que utilizado os sistemas internos do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.

14.2.2 Laboratrios Credenciados: O RELATRIO OFICIAL ser emitido em 1 via no formato

fsico, conforme modelo no Anexo V, e remitido ao Servio de Inspeo Federal. Poder ser emitida
outra via caso seja solicitado pelo servio responsvel pela coleta. O laboratrio poder emitir
RELATRIO OFICIAL por via eletrnica, o laboratrio dever manter arquivo auditvel, conforme
orientao da CGAL. A assinatura do TRA ser, em formato, em conformidade com o estabelecido
pela CGAL.

14.3 Ao laboratrio vedada a emisso de resultados em documento diverso do RELATRIO

OFICIAL para amostras de alimentos oriundas do Servio de Inspeo Federal.

14.4 Ao laboratrio vedada a informao de resultados diretamente indstria ou empresa

fiscalizada, salvo atas de contraprovas em que houve acompanhamento pericial por parte de
representante da empresa que poder levar uma via da ata de contraprova ao final do procedimento
de anlise.

NOTA: O campo Observao deve ser utilizado para descrever quaisquer situaes ou
acontecimentos excepcionais no processo de anlise.

14.5 A data de trmino dos ensaios conceitualmente especificada em DD/MM/AAAA e refere-se ao

dia em que houve o encerramento da ltima anlise laboratorial. O perodo de verificao e emisso
do RELATRIO OFICIAL no considerado para a data de encerramento das anlises.

14.6 O RELATRIO OFICIAL no poder conter declarao de que os resultados se referem

somente aos itens ensaiados, pois as informaes do produto so utilizadas para as aes
fiscalizatrias do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

14.7 A expresso de resultados seguir a referncia da metodologia, caso esteja descrita. No

havendo referncia de expresso de resultados na metodologia, seguir os padres definidos nas
legislaes (RIISPOA, Regulamentos Tcnicos, entre outros).

14.8 O arredondamento segue os critrios estabelecidos nas metodologias vigentes ou a regra de

arredondamento da Resoluo n 886/66 do IBGE.

15. Termo de Rejeio de Amostras TRA

15.1 O Termo de Rejeio de Amostra conforme modelo no Anexo VI deve ser emitido para todas as
amostras que no atenderem a um dos critrios de recebimento estabelecidos neste Manual.

15.2 No TRA devem constar os dados da identificao da amostra e assinalado(s) o(s) motivo(s) do
descarte.

15.3 Os motivos das rejeies registrados nos TRA devem ser feitos de forma padronizada,
vinculando aos itens deste manual conforme segue:
Falhas na aposio do lacre ou sinais de violao (item 4);
Uso de embalagens ou recipientes inadequados ou danificados (item 5);
Estado de conservao inaceitvel (item 6);
 Prazo de validade vencido (item 7);
Quantidade insuficiente (item 8); ou
Falhas na documentao (item 9 e 10).
Fora do escopo do laboratrio/grade de sorteio/contrato.
Anlise temporariamente indisponvel no laboratrio.
Contraprovas no previamente agendadas.

NOTA: No campo observaes podero ser detalhadas evidncias que levaram rejeio e/ou
orientaes no intuito de evitar futuras rejeies pelo mesmo motivo.

NOTA: Somente LANAGRO poder justificar TRA por grade de sorteio. Para emitir TRA por grade
de sorteio, somente quando no houver contato entre o laboratrio e o Servio de Inspeo Oficial.
Se a amostra chegar com atraso superior a 20 dias do cronograma previsto, a amostra poder ser
rejeitada.

15.4 Recomenda-se que o laboratrio consolide periodicamente os dados dos TRA emitidos,
identificar os principais motivos de rejeio relacionados a cada cliente, e comunicar os
responsveis para tratamento de causa.

15.5 Devem ser registrados no TRA o nmero da SOLICITAO OFICIAL, o nmero de registro da
amostra no laboratrio, dados de identificao da amostra e do responsvel pela emisso do TRA, o
motivo da rejeio conforme 15.3 e demais informaes de interesse. No anexo VI consta um
modelo de formulrio como exemplo.

15.6 O TRA ser emitido conforme o item 14.2, acompanhado de cpia da respectiva SOLICITAO
OFICIAL.

15.7 Nos casos de emisso do TRA por via eletrnica, o laboratrio dever manter arquivo auditvel.
A assinatura do TRA ser, em formato, em conformidade com o estabelecido pela CGAL.

15.8 O TRA ser encaminhado ao Servio de Inspeo ou Unidade Tcnica responsvel pela
amostra por meio eletrnico adequado, determinado pelo MAPA. O laboratrio deve manter controle
auditvel de envio de TRA.

16. Anlises periciais

16.1 Solicitao de anlise pericial

16.1.1 Aps ser notificada do resultado(s) no conforme(s) a empresa interessada tem 2 dias para
manifestar formalmente ao servio de inspeo sua opo pela realizao da anlise de contraprova.

16.1.2 Na anlise pericial fica facultado ao fiscalizado estar presente por meio de um representante
ou perito indicado. O estabelecimento poder, sem prejuzo algum realizao da anlise de
contraprova, optar por no enviar representante para acompanhar a realizao da anlise. Caso o
estabelecimento opte pelo acompanhamento da anlise pericial, no requerimento da anlise pericial
dever ser indicado o nome, n do RG e dados para contato do representante do estabelecimento
que acompanhar a realizao da anlise.

NOTA 1: Questionamentos tcnicos devero ser feitos e respondidos na ocasio da anlise de

contraprova.

NOTA 2: Resultados no conformes para anlises microbiolgicas no so passveis de anlise de

contraprova.

16.1.3 Mediante a solicitao da empresa pela realizao da anlise pericial de amostra de

contraprova, o servio de inspeo dever ento encaminhar a Solicitao de agendamento de
anlise pericial de contraprova conforme documento padronizado, cujo modelo se encontra no
Anexo VII.

NOTA: Para aumentar a celeridade do processo recomendado que o Servio de Inspeo Federal
consulte os LANAGROS inicialmente por e-mail para verificar qual deles poder atender
solicitao. Para esta consulta deve ser informado, no mnimo: nome do produto, parmetro a ser
avaliado, resultado anterior com a metodologia utilizada, limite legal estabelecido para o parmetro,
data de validade da amostra, data de coleta da amostra.

16.1.4 Para que os LANAGROs realizem o agendamento da anlise pericial deve ser encaminhado o
nmero do processo administrativo referente amostra no conforme. No sero aceitos pedidos
de agendamento que no possuam processo administrativo aberto relacionado a contraprova.

16.1.5 Os LANAGROs devero agendar a data para realizao da anlise pericial com um intervalo
mnimo de 3 dias teis at a sua realizao para que a empresa possa ser adequadamente
informada. Ainda, tambm dever ser observado o prazo mnimo de 3 dias teis de validade
remanescente do produto para que o mesmo possa ser analisado antes do seu vencimento.

16.1.6 No sero realizadas anlises periciais em contraprovas vencidas, com exceo de leite
fluido (cru, pasteurizado e UHT), desde que tenham sido mantidas congeladas exclusivamente para
a determinao de CMP, conforme descrito nos itens 6.1.3 e 6.1.4.

16.1.7 No sero realizadas anlises de contraprova:

Em produtos perecveis, ou seja, produtos em natureza ou com validade inferior a 30 dias,
como estabelecido no Art. 91 do Decreto n 5741/2006:
Art. 91 Pargrafo nico. No se aplicam os procedimentos de contraprova e parecer de
outro perito, quando se tratar de riscos associados a animais, vegetais e produtos
agropecurios perecveis.
Em amostras destinadas para anlise microbiolgica.
Para o ensaio de nitritos e nitratos.
Para o ensaio de lactose em produtos declarados Zero Lactose.
16.2 Encaminhamento de contraprovas para realizao de anlise pericial

16.2.1 A contraprova da empresa dever ser encaminhada ao LANAGRO para a realizao da

anlise pericial. Caso a contraprova LANAGRO/SIF tenha sido mantida sob a guarda do servio de
inspeo, tambm dever ser encaminhada ao LANAGRO.

Anlise pericial com acompanhamento da empresa:

O representante dever comparecer ao LANAGRO no dia e horrio agendado, com a
contraprova da empresa nas condies exigidas de acordo com os critrios de recebimento
de amostras estabelecidos neste guia.
A amostra de contraprova dever estar acompanhada de uma cpia da SOLICITAO
OFICIAL da amostra de prova correspondente.
Caso a contraprova LANAGRO/SIF esteja sob a guarda do SIF, mas em local apropriado nas
instalaes da empresa, o representante da empresa poder levar as duas contraprovas no
dia agendado para a anlise pericial das amostras de contraprova. Se isso no for possvel, a
contraprova LANAGRO/SIF dever ser recebida pelo LANAGRO com no mnimo 24 horas de
antecedncia.
Caso o representante da empresa no comparea na data agendada, no chegue no horrio
agendado (considerando uma tolerncia mxima de 30 minutos) ou no comunique ao
LANAGRO com antecedncia sobre eventual atraso ou falta, com uma justificativa plausvel,
ser lavrada Ata de no comparecimento, no sendo permitido reagendamento para anlise
pericial. Nesta situao, as contraprovas em posse do LANAGRO sero descartadas.

NOTA: No deve ser emitido novo SOLICITAO OFICIAL para envio da contraprova, a
SOLICITAO OFICIAL a acompanhar a amostra deve ser cpia do SOLICITAO OFICIAL que
acompanhou a amostra de prova.

Anlise pericial sem acompanhamento da empresa:

A contraprova da empresa dever ser recebida pelo laboratrio at a data agendada,
devendo, preferencialmente, ser recebida com antecedncia de 24h do incio da anlise
pericial.
Aplica-se o mesmo critrio para a contraprova LANAGRO/SIF que esteja em poder do SIF na
empresa.
As amostras de contraprova devero estar acompanhadas de uma cpia da SOLICITAO
OFICIAL da amostra de prova correspondente.
Deve estar indicado na documentao de forma clara que se trata de contraprovas para
anlise pericial agendada.
Caso o critrio no seja atendido, ser lavrada Ata de no realizao e no ser permitido
reagendamento de anlise pericial.
17. Guarda das amostras j analisadas

17.1 Os laboratrios devem possuir procedimentos estabelecidos para manter as contraprovas de

amostras j analisadas devidamente armazenadas e disponveis para eventuais verificaes,
conforme as situaes a seguir discriminadas:

Resultados de anlise conformes: autorizado descarte imediato.

Resultados de anlise no conformes:

Guarda at a o fim do prazo de validade do produto;
Contraprovas de leite cru, pasteurizado e UHT congeladas, destinadas determinao de
ndice de CMP devem ser mantidas por at 180 dias aps a data da coleta ou data de
fabricao.
Contraprovas nas quais a empresa decline do direito de anlise pericial, as amostras devem
ser descartadas aps autorizao do Servio de Inspeo. O laboratrio poder contatar o
Servio de Inspeo para obter esta autorizao.

NOTA: No caso de anlises no conformes, depois de decorridos os prazos descritos acima sem
que a percia tenha sido realizada, a amostra ser descartada.

18. Redistribuio de amostras

18.1 Quando o laboratrio receber uma amostra e ocorrer algum imprevisto que o impea de analis-
la (por exemplo, ensaio(s) suspenso(s)) dever informar imediatamente a CGAL.

18.2 A CGAL dever buscar outro laboratrio que possa realizar a anlise solicitada, e orientar o 1
laboratrio a envi-la ao laboratrio designado, de maneira que seja preservada a integridade da
amostra.

19. Emisso de suplemento do RELATRIO OFICIAL e TRA

19.1 Em caso de necessidade de correo ou suplementao de informaes expressas em um

RELATRIO OFICIAL ou TRA, o laboratrio deve emitir o suplemento do RELATRIO OFICIAL ou
TRA contendo tal correo.

19.2 O suplemento deve receber a letra s e um dgito sequencial aps o cdigo da amostra (P. ex.
RELATRIO OFICIAL/TRA: 1234/2016, Suplemento deste RELATRIO OFICIAL/TRA:
1234/2016s1).

19.3 No caso de suplementos adicionais de um mesmo RELATRIO OFICIAL ou TRA deve-se

nome-los com o cdigo em sequncia: s1, s2, s3...
NOTA 1: O suplemento de maior nmero sequencial automaticamente substitui o RELATRIO
OFICIAL ou TRA anterior e prevalece sobre ele.

NOTA 2: Se o suplemento apresenta verso especfica, a cada edio do documento, no

necessrio implementar a especificao definida anteriormente.

19.4 O suplemento deve ser emitido e enviado conforme descrito no item 14.2.
Anexo I - Quantidade suficiente para anlise
Amostras para anlises fsico-qumicas e microbiolgicas devem ser coletadas e lacradas
separadamente de forma que a amostra destinada para cada rea respeite a quantidade mnima
descrita. Caso a embalagem unitria do produto tenha quantidade inferior ao requerido, devem ser
coletadas unidades suplementares tantas quantas forem necessrias. Caso a embalagem unitria do
produto seja muito maior do que a quantidade mnima, uma alquota poder ser retirada pelo coletor
e envasada em frasco apropriado para envio ao laboratrio.

Fsico-Qumica
Quantidade
Matriz Observao
mnima
gua de abastecimento 1L Vide Anexo IV
Gelo 1kg -----------------------------------------------------------------
Amostras para anlise de CMP e pesquisa de
500g / fraudes em leite cru, pasteurizado e UHT devem ser
Leite e produtos lcteos
900mL enviadas separadas das amostras para demais
anlises fsico-qumicas.
Mel e cera de abelha 250g -----------------------------------------------------------------
Prpolis e plen 50g -----------------------------------------------------------------
* Nos casos em que forem solicitados os ensaios de
fsforo e metabissulfito, aumentar em 200 g
(duzentos gramas) a quantidade de amostra para
cada prova solicitada.

O ensaio de histamina requer uma amostra

composta de 9 (nove) unidades embaladas
Pescado e derivados 500g * separadamente em quantidade superior a 500 g
por unidade, incluindo-se o meio de cobertura
em conservas de pescado.

Para o ensaio de desglaciamento, a amostra

deve ser composta de 6 (seis) unidades em sua
embalagem original, independentemente da
quantidade em cada embalagem.
Ovos e derivados 500mL ou g -----------------------------------------------------------------
** Nos casos onde forem solicitadas as provas de
formaldedo, metabissulfito e bases volteis totais
aumentar em 200 g de amostra para cada prova
solicitada.
Carnes e produtos
500g **
crneos
Para o ensaio de dripping test, a amostra deve
ser composta de 6 (seis) unidades em sua
embalagem original, independentemente da
quantidade em cada embalagem.
 Microbiologia
Quantidade
Matriz Observao
mnima

Sero encaminhadas em frascos especficos

(com tiossulfato de sdio) fornecidos pelos
300mL
gua de abastecimento laboratrios, capacidade de no mnimo 300 mL,
(frasco)
devendo, preferencialmente, ser preenchido com
2/3 do volume.

Gelo 500g -----------------------------------------------------------------

Amostras de alimentos
500g ou mL -----------------------------------------------------------------
em geral

Sero enviadas amostras com menor massa, de

Produtos de alto valor
acordo com o nmero de ensaios a serem
agregado como geleia -----------------
realizados, desde que previamente acordado
real e queijos finos
com o laboratrio.

Produtos Independente de sua massa.

3 unidades
comercialmente estreis 3 unidades do mesmo lote de produo.

Frango PRP 1 carcaa Independente de massa.

Leite UHT e Creme de Independente de massa.

2 unidades
leite UHT 2 unidades do mesmo lote de produo.

12 unidades 12 ou 24unidades do mesmo lote na embalagem

Ovos
ou 24 original, conforme tamanho do ovo.
Anexo II - Utilizao do Saco lacre e Acondicionamento de Amostras

Figura 1 Demonstrao do Saco-Lacre Oficial. Observar que o Saco-Lacre Oficial numerado

individualmente, no canto inferior direito. O espao destacvel do Saco-Lacre para insero da
cinta de identificao da amostra e apresenta o mesmo cdigo de lacre do Saco-Lacre Oficial.

Figura 2 Demonstrao de como afixar a cinta lacre a amostra. A cinta lacre deve ser afixada de
forma a no comprometer a identificao das informaes a serem verificadas na SOLICITAO
OFICIAL. Ela pode ser afixada acima das informaes, no verso da embalagem ou grampeada na
parte superior da embalagem.
Figura 3 Demonstrao de como colocar a amostra no Saco-Lacre Oficial. A amostra inserida
sem preservao trmica, para garantir a idoneidade da mesma. O Saco Lacre Oficial lacrado de
forma que a cinta lacre e as informaes da amostra fiquem visveis.

Figura 4 Demonstrao de como elaborar uma caixa para envio de amostras. Observar que para
amostras de produtos resfriados e de pequeno volume, a quantidade de material refrigerante deve
ser proporcional ao volume de amostra a ser preservado. Completar com plstico bolha os espaos
da caixa.
Figura 5 Demonstrao de como acondicionar uma amostra.

POA MIC

Figura 6 Demonstrao de como identificar a caixa de transporte de amostras.

Figura 7 Demonstrao de um corte lateral da caixa aps o acondicionamento das amostras.

Anexo III - Modelo de Solicitao Oficial de Anlises
01-LABORATRIO: 03- N DA SOLICITAO/ANO:
MINISTRIO DA AGRICULTURA

PECURIA E ABASTECIMENTO Microbiologia Fsico-Qumica

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA SDA
02-SERVIO RESPONSVEL PELA COLETA: 04-N DO SIF / ER:
DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA

SOLICITAO OFICIAL DE ANLISE

05-CATEGORIA TABELA DIPOA: 06- PRODUTO TABELA DIPOA:

07 NOME COMERCIAL DO PRODUTO: 08 - REGISTRO PROD.: 09-MARCA: 10-N DO CNPJ:

11-ESTABELECIMENTO: 12-ENDEREO CONFORME SIGSIF:

13-DATA FABRICAO: 14-DATA VALIDADE: 15-N DO LOTE: 16-TAMANHO DO LOTE: 17-DATA E HORA COLETA DA AMOSTRA:

/ / / / :

18-LACRE N - AMOSTRA: 19-LACRE N - CONTRAPROVA LANAGRO / SIF ( * ): 20-LACRE N - CONTRAPROVA EMPRESA ( * ):

21-PRP (INFORMAES ADICIONAIS):

HORA DO INCIO DO
ANO CICLO AMOSTRA AM. SUPERVISO TURNO: LINHA: VOLUME DE ABATE/ DIA:
TURNO
1 2 3 1 2 3

22-TEMPERATURA /CONDIES DA AMOSTRA NA COLETA: 23-DATA DA REMESSA:

TEMPERATURA C CONGELADO SLIDO RESFRIADO AMBIENTE / /

24-ANALISE(S) REQUERIDA(S) CONFORME TABELA DIPOA CDIGO(S):

25-OBSERVAES:
CONTATO: @AGRICULTURA.GOV.BR
NO SE APLICA A COLETA DE AMOSTRAS DE CONTRAPROVAS EMPRESA E LANAGRO/SIF PARA AMOSTRAS DE MICROBIOLOGIA E PRODUTOS PERECVEIS.
ESPECIFICAR CARACTERSTICAS DO REGISTRO DO PRODUTO QUE SO IMPORTANTES PARA VERIFICAO DAS ANLISES REQUERIDAS.

26-ASSINATURA E IDENTIFICAO DO RESPONSVEL PELA COLETA: 27-ASSINATURA E IDENTIFICAO DO RESPONSVEL PELO ESTABELECIMENTO:

28-DATA E HORA DO RECEBIMENTO DA AMOSTRA: 29- N DO REGISTRO NO LABORATRIO:

/ / :

30-TEMPERATURA /CONDIES DA AMOSTRA NO RECEBIMENTO:

TEMPERATURA C CONGELADO SLIDO RESFRIADO AMBIENTE DECOMPOSIO

31-OBSERVAES:

32-ASSINATURA E IDENTIFICAO DO RESPONSVEL PELO RECEBIMENTO:

DOCUMENTO EM 2 VIAS: 1 SIF; 2 - LABORATRIO

- - - - - - - RECORTAR - - - - - - - - - - - RECORTAR - - - - - - - - - - - - RECORTAR - - - - - - - - - - - - RECORTAR - - - - - - - RECORTAR - - - - - - - RECORTAR- - - - - - - RECORTAR- - - - - - - RECORTAR - - - - - - - RECORTAR - - - - - - - --
33-N SOLICITAO/ANO:
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA SDA

DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA

SOLICITAO OFICIAL DE ANLISE

34- CATEGORIA/PRODUTO ( CONFORME TABELA DO DIPOA) E NOME COMERCIAL: 35-N SIF: 36-N LACRE:

37-ANLISE(S) REQUERIDA(S) CDIGO(S):

38-ASSINATURA E IDENTIFICAO LEGVEL DO RESPONSVEL PELA COLETA:

Anexo IV - Estados de conservao para anlises de gua para
Ensaios Fsico-Qumicos

Tempo mximo entre coleta e

Ensaio Mtodo de preservao*
anlise
Cloretos --- 1 ms
Cloro residual
Deve ser analisado in situ ---
livre e total
Condutividade Deve ser analisado in situ ---
Cor Deve ser analisado in situ ---
24h (48h se a condutividade for
---
inferior a 70mS/m)
Dureza
Acidificao a pH < 2 sem
1 ms
uso de H2SO4
Acidificao de pH < 2 ou
Nitrato e nitrito refrigerao entre 2C e 24h
5C.
Refrigerao entre 2C e
24h
5C
Nitrognio
Acidificao a pH < 2 com
amoniacal
H2SO4 e refrigerao 24h
entre 2C e 5C
pH Deve ser analisado in situ ---
Refrigerao entre 2C e
Slidos totais 24h
5C
Turbidez Deve ser analisado in situ ---
* Encher o recipiente at o transbordamento da amostra, a fim de evitar-se a presena de ar no
mesmo.

Quando o estabelecimento fiscalizado possuir todos os equipamentos e reagentes

necessrios para execuo das anlises in situ, os ensaios sero realizados sob superviso da
fiscalizao e registrado no campo de observaes do SOA.
Se o estabelecimento fiscalizado no possuir os equipamentos e reagentes necessrios para
a execuo da anlise in situ, as anlises sero realizadas em laboratrio credenciado at
01/06/2017, prazo limite para implantao das alteraes de metodologia.

Condies de recebimento de amostras de gua para anlise microbiolgica

Para amostras recebidas em um perodo de no mximo 8h entre coleta e recebimento no

laboratrio, verificar o acondicionamento em caixa isotrmica com gelo e se no estiverem
congeladas.
Para amostras que no momento do recebimento no laboratrio decorreu perodo superior a 8h
a partir da sua coleta, verificar a temperatura, devendo atender o limite de 2 a 8C.
Anexo V - Modelo de Certificado Oficial de Anlise
01-LABORATRIO: 03- N DA SOLICITAO/ANO:
MINISTRIO DA AGRICULTURA
PECURIA E ABASTECIMENTO
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA SDA
02-SERVIO RESPONSVEL PELA COLETA: 04-N DO REGISTRO NO LABORATRIO:
COORDENAO GERAL DE LABORATRIOS
AGROPECURIOS CGAL

CERTIFICADO OFICIAL DE ANLISE

05-CATEGORIA TABELA DIPOA PRODUTO: 06- PRODUTO TABELA DIPOA PRODUTO:

07 NOME COMERCIAL DO PRODUTO: 08 - MARCA: 09- N SIF/ER: 10-N DO CNPJ:

11-ESTABELECIMENTO: 12-ENDEREO:

13- RESPONSVEL PELA COLETA: 14 DATA E HORA DA COLETA: 15 DATA DE FABRICAO: 16-DATA DE VALIDADE: 17 LOTE:
14-DATA VALIDADE:

18 TAMANHO DO LOTE: 19-LACRE N - AMOSTRA: 20-LACRE N/ CONTRAPROVA LANAGRO/SIF: 21-LACRE N /CONTRAPROVA EMPRESA:

22-PRP (INFORMAES ADICIONAIS):

HORA DO INCIO DO
ANO CICLO AMOSTRA AM. SUPERVISO TURNO: LINHA: VOLUME DE ABATE/ DIA:
TURNO
1 2 3 1 2 3
23 DATA E HORA DE RECEBIMENTO DA AMOSTRA:
24 TEMPERATURA /CONDIES DA AMOSTRA NO RECEBIMENTO:

TEMPERATURA (C): CONGELADO SLIDO RESFRIADO AMBIENTE DECOMPOSIO

25 ENSAIOS (NOME E CDIGO) 26 - RESULTADO 27 - UNIDADE 28- METODOLOGIA

29 - OBSERVAES:

30 DATA DE INCIO DA ANLISE: 31 DATA DE TRMINO DA ANLISE: 32 DATA DE EMISSO:

33 ASSINATURA E IDENTIFICAO DO RESPONSVEL:

Anexo VI - Modelo de Termo de Rejeio de Amostra (TRA)

O modelo do TRA dever conter, pelo menos, os seguintes campos:

- Identificao da Solicitao de anlise;

- Identificao do Remetente;
- Data de Recebimento da Amostra no LANAGRO ou Laboratrio Credenciado;
- Identificao do Produto;
- Motivo da Rejeio, conforme item 15.3;
- Observaes que forem pertinentes;
- Assinatura do Responsvel pela emisso do TRA.
- Data de emisso.
Anexo VII - Modelo de solicitao de anlise pericial

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

Secretaria....
rgo...
Mem. NNNN/AAAA
Em, XX de MM de AAAA
De: [Servio de Inspeo/UF ex; SIPOA/SP]
Ao: LANAGRO/UF
Interessado: [Empresa solicitante, quando aplicvel]

Assunto: Solicitao de agendamento de anlise de contraprova

Prezado senhor, solicitamos a realizao da anlise de contraprova da amostra com as seguintes
especificaes:
Nome do produto
Marca
Data de fabricao
Data de validade
N SIF (se aplicvel)
N solicitao oficial de anlise da amostra
pericial/ano
Resultados dos parmetros no conformes na
anlise pericial
Limites legais estabelecidos para os
parmetros no conformes
Anlise(s) solicitada(s)
N registro laboratorial da amostra pericial
N lacre da contraprova empresa
N lacre da contraprova
LANAGRO/SIF/SERVIO
Lote
Tamanho da partida
Data e hora da coleta da amostra
Responsvel pela coleta
Nome e RG do representante da empresa (se
no houver, favor informar que a empresa
declinou do direito de acompanhar a anlise
pericial)
Anexo: Cpia do RELATRIO OFICIAL da amostra pericial.

Atenciosamente,
[Assinatura]
[Responsvel pelo servio]
[Servio-UF]

Endereo: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx - Telefone (xx)xxxx-xxxx - e-mail: xxxxxxxxx@agricultura.gov.br

Anexo VIII - Modelo de ATA LANAGROS

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA
COORDENAO GERAL DE APOIO LABORATORIAL
LABORATRIO NACIONAL AGROPECURIO

ATA DE ANLISE PERICIAL N: XXXX/ANO

Ao DDDD dia do ms de MMMM de AAAAA, no foi realizada anlise pericial em amostra de contraprova da
(EMPRESA ou LANAGRO/SIF) no Laboratrio XXXXXXXX SIGLA /LANAGRO/UF, para atendimento
Solicitao de Anlise de Contraprova XXXXXXX, ao parmetro XXXXXXX, pois o representante da
empresa no compareceu no dia e horrio agendado para a execuo do referido ensaio, declinando do direito de
realizao deste procedimento e encerrando o trmite administrativo relacionado a esta anlise pericial. s XXh
XX, o representante do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento lavrou a presente ata. As amostras de
contraprova EMPRESA e LANAGRO foram descartadas e no ser possvel o reagendamento da anlise pericial.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

___________________ ___________________
Nome Nome
Cargo Cargo
Matrcula Matrcula
Lotao Lotao
 MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA
COORDENAO GERAL DE APOIO LABORATORIAL
LABORATRIO NACIONAL AGROPECURIO

ATA DE ANLISE PERICIAL N: XXXX/ANO

Ao DDDD dia do ms de MMMM de AAAAA, realizou-se anlise pericial em amostra de contraprova da
(EMPRESA ou LANAGRO/SIF) no Laboratrio XXXXXXXX SIGLA /LANAGRO/UF, na presena do
representante do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento XXXXXXXXXXXX, para atendimento a
Solicitao de Anlise de Contraprova XXXXXXX, ao parmetro XXXXXXX. s XXh XX teve incio
anlise de contraprova da empresa da amostra XXXXXXXXX, lacre nXXXXX, marca XXXXXX, SIF XXXX,
data de fabricao: XXXXXX, lote XXXXX, registro no LANAGRO nXXXXX, referente Solicitao Oficial
de Anlise n XXXXX e registro laboratorial do RELATRIO OFICIAL nXXXXX, com resultado: XXX.
Utilizou-se a metodologia XXXXXXXXXXXXX. Resultados da contraprova (EMPRESA ou
LANAGRO/SIF): XXX. O ensaio foi encerrado as XXh XX, do dia DD/MM/AAAA.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
A empresa indicou a presena de perito: ( ) Sim ( ) No
Dados do representante da Empresa:
Nome:
RG e/ou CPF:
Registro em Conselho de Classe (se possuir):

A empresa autorizou a realizao da contraprova LANAGRO/SIF simultaneamente com a contraprova

EMPRESA: ( ) Sim ( ) No ( ) No Aplicvel

Foi necessrio realizar anlise de contraprova LANAGRO/SIF:

( ) Sim. Devido divergncia entre a amostra de prova e amostra de contraprova empresa, foi realizado anlise
de contraprova LANAGRO/SIF, Lacre: XXXXXX,marca XXXXXX, SIF XXXX, data de fabricao:
XXXXXX, lote XXXXX, registro no LANAGRO nXXXXX. Resultados da contraprova LANAGRO/SIF:
XXXX. O ensaio foi concludo XXh e XX min do dia DD/MM/XXXX. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

( ) No. Como no houve divergncia entre o resultado da amostra de prova e da contraprova empresa, a
amostra de contraprova LANAGRO/SIF foi descartada ao trmino desta anlise pericial. xxxxxxxxxxxxxxxxxx

( ) No aplicvel. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

___________________ ___________________ ___________________

Nome Nome Nome
Cargo Cargo Cargo
Matrcula Matrcula Identificao Legal
Lotao Lotao Representante da Empresa