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1.

BIOQUIMICA APLICADA
2. COMPOSICION DEL SER VIVO
Concepto de Ser Vivo

Un ser vivo u organismo es un conjunto material de organizacin


compleja, en la que intervienen sistemas de comunicacin molecular
que lo relacionan internamente y con el medio ambiente en un
intercambio de materia y energa de una forma ordenada, teniendo la
capacidad de desempear las funciones bsicas de la vida que son la
nutricin, la relacin y la reproduccin, de tal manera que los seres vivos
actan y funcionan por s mismos sin perder su nivel estructural hasta su
muerte.

La materia viva est formada por una serie de elementos qumicos


(tomos) que estn en distintas proporciones. Los elementos que ocupan
cerca del 98% de todo el organismo son el carbono (C), el hidrgeno (H),
el oxgeno (O), el nitrgeno (N), el fsforo (P) y el azufre (S). Alrededor del
2% est representado por el calcio (Ca), sodio (Na), Cloro (Cl), potasio (K)
y magnesio (Mg). En una proporcin menor al 0,1% estn el hierro (Fe),
yodo (I), zinc (Zn) y cobre (Cu), entre otros. La unin de dos o ms de los
elementos qumicos sealados da lugar a la formacin de molculas
llamadas compuestos qumicos. Estos compuestos qumicos que
forman la materia viva se clasifican en inorgnicos y en orgnicos.

La materia que compone los seres vivos est formada en un 95 % por


cuatro elementos (bioelementos) que son el carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno, a partir de los cuales se forman biomolculas:

Biomolculas orgnicas o principios inmediatos: glcidos, lpidos,


protenas y cidos nucleicos.
Biomolculas inorgnicas: agua, sales minerales y gases.

Composicin qumica del ser vivo

Los organismos son sistemas fsicos soportados por reacciones qumicas


complejas, organizadas de manera que promueven la reproduccin y en
alguna medida la sostenibilidad y la supervivencia. Los seres vivos estn
integrados por molculas inanimadas; cuando se examinan
individualmente estas molculas se observa que se ajustan a todas las
leyes fsicas y qumicas que rigen el comportamiento de la materia inerte
y las reacciones qumicas son fundamentales a la hora de entender los
organismos, pero es un error filosfico (reduccionismo) considerar a la
biologa como nicamente fsica o qumica. Tambin juega un papel
importante la interaccin con los dems organismos y con el ambiente.
De hecho, algunas ramas de la biologa, por ejemplo la ecologa, estn
muy alejadas de esta manera de entender a los seres vivos.
Los organismos son sistemas fsicos abiertos ya que intercambian materia
y energa con su entorno. Aunque son unidades individuales de vida no
estn aislados del medio ambiente que los rodea; para funcionar
absorben y desprenden constantemente materia y energa. Los seres
auttrofos producen energa til (bajo la forma de compuestos
orgnicos) a partir de la luz del sol o de compuestos inorgnicos, mientras
que los hetertrofos utilizan compuestos orgnicos de su entorno.

Elementos qumicos

La materia viva est constituida por unos 60 elementos, casi todos los
elementos estables de la Tierra, exceptuando los gases nobles. Estos
elementos se llaman bioelementos o elementos biognicos. Se pueden
clasificar en dos tipos: primarios y secundarios.

Los elementos primarios son indispensables para formar las biomolculas


orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos nuclicos). Constituyen el
96,2 % de la materia viva. Son el carbono, el hidrgeno, el oxgeno, el
nitrgeno, el fsforo y el azufre.

Los elementos secundarios son todos los bioelementos restantes. Existen


dos tipos: los indispensables y los variables. Entre los primeros se
encuentran el calcio, el sodio, el potasio, el magnesio, el cloro, el hierro,
el silicio, el cobre, el manganeso, el boro, el flor y el yodo.

El elemento qumico fundamental de todos los compuestos orgnicos es


el carbono. Las caractersticas fsicas de este elemento tales como su
gran afinidad de enlace con otros tomos pequeos, incluyendo otros
tomos de carbono, y su pequeo tamao le permiten formar enlaces
mltiples y lo hacen ideal como base de la vida orgnica. Es capaz de
formar compuestos pequeos que contienen pocos tomos (por ejemplo
el dixido de carbono) as como grandes cadenas de muchos miles de
tomos denominadas macromolculas; los enlaces entre tomos de
carbono son suficientemente fuertes para que las macromolculas sean
estables y suficientemente dbiles como para ser rotos durante el
catabolismo; las macromolculas a base de silicio (siliconas) son
virtualmente indestructibles en condiciones normales, lo que las
descartan como componentes de un ser vivo con metabolismo.
Macromolculas
Los compuestos orgnicos presentes en la materia viva muestran una
enorme variedad y la mayor parte de ellos son extraordinariamente
complejos. A pesar de ello, las macromolculas biolgicas estn
constituidas a partir de un pequeo nmero de pequeas molculas
fundamentales (monmeros), que son idnticas en todas las especies de
seres vivos. Todas las protenas estn constituidas solamente por 20
aminocidos distintos y todos los cidos nucleicos por cuatro nucletidos.
Se ha calculado que, aproximadamente un 90 % de toda la materia viva,
que contiene muchos millones de compuestos diferentes, est
compuesta, en realidad por unas 40 molculas orgnicas pequeas.

Por ejemplo, an en las clulas ms pequeas y sencillas, como la


bacteria Escherichia coli, hay unos 5000 compuestos orgnicos diferentes,
entre ellos, unas 3000 clases diferentes de protenas y se calcula que en
el cuerpo humano puede haber hasta 5 millones de protenas distintas;
adems ninguna de las molculas proteicas de E. Coli es idntica a
alguna de las protenas humanas, aunque varias acten del mismo
modo.

La mayor parte de las macromolculas biolgicas que componen los


organismos pueden clasificarse en uno de los siguientes cuatro grupos:
cidos nucleicos, protenas, lpidos y glcidos.

Los componentes inorgnicos son sustancias simples de estructura


sencilla, formadas por molculas pequeas, de bajo peso molecular.
Llevan distintos tomos en sus molculas. La gran mayora son solubles en
agua. Cuando estn en solucin se comportan como buenos
conductores de la electricidad. Los puntos de ebullicin y de fusin de los
compuestos inorgnicos son muy elevados. Son ejemplos

el agua,
el dixido de carbono
y las sales minerales, entre otros.

Los componentes orgnicos tienen una estructura ms compleja. Son


macromolculas de alto peso molecular formadas mayormente por

carbono,
hidrgeno,
oxgeno y
nitrgeno,
y en menor proporcin por azufre, fsforo y otros elementos.

Forman cadenas constituidas por enlaces de carbono muy estables. La


mayora es insoluble en agua y soluble en compuestos como el benceno,
el ter y el alcohol. No son resistentes al calor. Tienen bajos puntos de
ebullicin y de fusin.
Son ejemplos de compuestos orgnicos los

hidratos de carbono (azcares),


los lpidos (grasas),
las protenas y
los cidos nucleicos (ADN y ARN).

Todos los organismos estn constituidos por una combinacin ordenada


de compuestos inorgnicos y orgnicos. De esa forma, las pequeas
molculas y las macromolculas ejercen todos los procesos esenciales
para la vida. La cantidad existente de compuestos orgnicos es muy
superior a la cantidad de componentes inorgnicos.

Compuestos inorgnicos
AGUA

Es la sustancia ms abundante de los seres vivos. Representa alrededor


del 70-80% del peso corporal. Est formada por dos tomos de hidrgeno
y un tomo de oxgeno. La frmula qumica es H2O.

El agua posee un gran poder disolvente, por lo que la gran mayora de


las reacciones qumicas que suceden en el organismo se producen en
medios acuosos.
El agua posee muchas funciones.

Permite que se realicen todas las reacciones qumicas esenciales


para la vida.
Regula la temperatura del organismo (sudoracin).
Al tener una importante proporcin en el plasma sanguneo, el
agua acta como transporte de oxgeno y nutrientes hacia las
clulas y en la eliminacin de dixido de carbono y de desechos
celulares hacia el exterior del organismo.
El agua cumple una importante funcin estructural, dando forma y
volumen a las clulas.
SALES MINERALES

Son compuestos qumicos formados por la unin de un hidrxido con un


cido. El sodio, el calcio y el hierro son algunos de los elementos que el
organismo incorpora en forma de sales minerales, por ejemplo el cloruro
de sodio (NaCl) y el cloruro de calcio (CaCl2). El calcio es un
componente fundamental de los huesos y dientes. El hierro es parte de la
molcula de hemoglobina de los glbulos rojos, encargada de
transportar el oxgeno en la sangre.
En los seres vivos, las sales minerales estn en forma slida (huesos),
disueltas (disociadas en aniones y cationes) y asociadas a componentes
orgnicos. Sus funciones son:

Formar estructuras duras y resistentes.


Regular el equilibrio osmtico de las clulas.

Compuestos orgnicos
Los compuestos orgnicos presentes en los organismos se clasifican en
cuatro grupos: hidratos de carbono, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
HIDRATOS DE CARBONO

Alimentos con hidratos de carbono

Tambin llamados carbohidratos, azcares o glcidos, estas sustancias


contienen tres clases de tomos: carbono, hidrgeno y oxgeno (CHO).
La funcin ms importante de los hidratos de carbono es el aporte de
energa. Segn la cantidad de molculas que posean, los hidratos de
carbono se clasifican en:

monosacridos,
disacridos y
polisacridos.
Monosacridos

Formados por una sola molcula que tiene 5 6 carbonos. Los


monosacridos son los hidratos de carbono ms sencillos, cuya frmula
simplificada es C6H12O6. Son hidrosolubles (se disuelven en agua) y de
sabor dulce. Ejemplos: glucosa, galactosa, fructosa, ribosa y
desoxirribosa.
Disacridos

La combinacin de dos molculas de monosacridos con separacin de


una molcula de agua da origen a los disacridos, cuya frmula qumica
abreviada es C12H22O11.
Los disacridos tambin son hidrosolubles y de sabor dulce.

Son ejemplos la sacarosa o azcar comn, formada por la unin de una


molcula de glucosa con una de fructosa, la lactosa o azcar de la
leche, producto de la unin de una molcula de glucosa con otra de
galactosa, y la maltosa o azcar de malta, que se forma con dos
molculas de glucosa.
Polisacridos

Se forman a partir de la unin de varias molculas de monosacridos. Son


insolubles en agua y no tienen sabor. Como ejemplos de polisacridos
estn el almidn, la celulosa y el glucgeno, entre otros. El almidn se
forma por la unin de una gran cantidad de molculas de glucosa. Se
acumula en los organismos vegetales y son una importante reserva de
energa en esos organismos. Las semillas contienen abundancia en
almidn. La celulosa est presente en la pared de las clulas vegetales,
siendo su funcin darle sostn a las plantas.

Los polisacridos y disacridos tienen la propiedad de transformarse en


monosacridos cuando se les hierve en agua acidulada, porque los
cidos diluidos los hidratan, es decir, les hacen recuperar el agua que
perdieron al formarse.

LPIDOS

Alimentos que contienen lpidos

Igual que los hidratos de carbono, los lpidos son molculas orgnicas
formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno (CHO), aunque distribuidas
de diferente forma. Son insolubles en agua, solubles en alcohol y
cloroformo y untuosos al tacto.
Se dividen en grasas (slidas a temperatura ambiente) y en aceites
(lquidos a temperatura ambiente).

Tanto las grasas como los aceites son triglicridos, formados por tres
molculas de cidos grasos y una molcula de glicerol.

Algunos cidos grasos poseen una o ms uniones dobles entre los tomos
de carbono de la cadena (C=C) denominndose insaturados. Esto hace
que las molculas no puedan compactarse, con lo cual tienden a ser
lquidas a temperatura ambiente.

Son ejemplos el cido oleico (un enlace doble) y el cido linoleico (dos
enlaces dobles). Por el contrario, los cidos grasos saturados (cido
palmtico y cido esterico) no tienen doble enlace, por lo que sus
cadenas estn saturadas con tomos de hidrgeno. Las grasas de los
animales se caracterizan por tener cidos grasos saturados que
permanecen empaquetados apretadamente y slidas a temperatura
ambiente.
PROTENAS

Alimentos con protenas

Son grandes molculas orgnicas compuestas por cuatro tomos:


carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno (CHON), aunque algunas
poseen tambin azufre y fsforo (CHONSP). Las protenas son insolubles
en agua y de estructura compleja, ya que cada una de ellas tiene una
forma directamente relacionada con su funcin biolgica. Las protenas
estn conformadas por aminocidos.

Tan solo veinte aminocidos diferentes se combinan para formar todas


las variedades de protenas existentes. Los aminocidos pueden ser
esenciales y no esenciales. Los esenciales, presentes en la carne y en
algunos vegetales, tienen que ingresar con la dieta porque el organismo
no los produce. Los aminocidos no esenciales, en cambio, son
elaborados por el organismo y tambin estn en los alimentos.
CIDOS NUCLEICOS

Alimentos con cidos nucleicos

El cido ribonucleico (ARN) y el cido desoxirribonucleico (ADN) son


cidos nucleicos. El ADN es una enorme molcula (macromolcula) que
se transmite de una generacin a otra. Los genes, fragmentos de ADN,
tienen instrucciones que determinan las caractersticas de un organismo,
ya que posee toda la informacin gentica y la transmite a la
descendencia.

El ARN es una macromolcula parecida al ADN que acta como


intermediaria al traducir las instrucciones presentes en los genes para la
sntesis de protenas.

GLCIDOS

Alimentos con glcidos

Los glcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o


carbohidratos) son la fuente de energa primaria que utilizan los seres
vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa est al principio de una
de las rutas metablicas productoras de energa ms antigua, la
gluclisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias a los
vertebrados.
Muchos organismos, especialmente los vegetales (algas, plantas)
almacenan sus reservas en forma de almidn en estructuras
denominadas amiloplastos, en cambio los animales forman el glucgeno,
entre ellos se diferencia por la cantidad y el nmero de ramificaciones de
la glucosa. Algunos glcidos forman importantes estructuras esquelticas,
como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina,
que forma la cutcula de los artrpodos.

VITAMINAS.

Alimentos con vitaminas

Son compuestos indispensables para el cuerpo de los organismos, pero


en pequesimas cantidades. Se clasifican en vitaminas liposolubles y
vitaminas hidrosolubles, es decir, solubles en grasas y solubles en agua,
respectivamente.

Realizan variadas funciones bioqumicas esenciales aunque su carencia


deviene en enfermedades o desequilibrios metablicos.
Beneficios de las vitaminas en el cuerpo humano:

https://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivo

http://hnncbiol.blogspot.com/2008/01/composicin-de-los-seres-
vivos.html
http://www.bioenciclopedia.com/seres-vivos/
3. QUE ES BIOELEMENTO
Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos qumicos,
presentes en seres vivos. La materia viva est constituida por unos 70
elementos, la prctica totalidad de los elementos estables que hay en la
Tierra, excepto los gases nobles.

Debemos de tener en cuenta que el cuerpo humano es materia


orgnica, por tanto a ste le harn falta los mismos elementos de los que
est compuesta la materia, que son, mayoritariamente, carbono,
hidrogeno, oxgeno y nitrgeno.

Pero tambin existen elementos que componen partes esenciales de


ciertas molculas orgnicas, como el azufre que forma el radical del
aminocido metionina o el fosforo que une las unidades de ADN.

Adems tambin existen una serie de elementos de los cuales se necesita


muy poca cantidad de ellos pero que no obstante, sin esa pequea
cantidad no podra funcionar nuestro organismo llamados
oligoelementos.

No obstante, alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas


est constituida por cuatro elementos, carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N), que son mucho ms abundantes en la
materia viva que se encuentra en la corteza terrestre.
Los bioelementos se clasifican en primarios y secundarios:
Bioelementos primarios

Los bioelementos primarios son los elementos indispensables para formar


las biomolculas orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos
nucleicos); constituyen el 96% de la materia viva seca. Son el carbono, el
hidrgeno, el oxgeno, el nitrgeno, el fsforo y el azufre (C, H, O, N, P, S,
respectivamente).

Carbono: forman largas cadenas carbono-carbono (macromolculas)


mediante enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-), as como
estructuras cclicas. Pueden incorporar una gran variedad de radicales
(=O, -OH, -NH2, -SH, PO43-), lo que da lugar a una variedad enorme de
molculas distintas.

Por esto, la vida est constituida por carbono y no por silicio, un tomo
con la configuracin electrnica de su capa de valencia igual a la del
carbono.

El hecho es que las cadenas silicio-silicio no son estables y las cadenas de


silicio y oxgeno son prcticamente inalterables, y mientras el dixido de
carbono, CO2, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO2,
es un cristal slido, muy duro e insoluble (cuarzo).

Hidrgeno: adems de ser uno de los componentes de la molcula de


agua, indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos,
forma parte de los esqueletos de carbono de las molculas orgnicas.
Puede enlazarse con cualquier bioelemento.
Oxgeno: es un elemento muy electronegativo que permite la obtencin
de energa mediante la respiracin aerbica. Adems, forma enlaces
polares con el hidrgeno, dando lugar a radicales polares solubles en
agua (-OH, -CHO, -COOH).

Nitrgeno: principalmente como grupo amino (-NH2.) presente en las


protenas ya que forma parte de todos los aminocidos. Tambin se halla
en las bases nitrogenadas de los cidos nucleicos. Prcticamente todo el
nitrgeno es incorporado al mundo vivo como ion nitrato, por las plantas.
El gas nitrgeno solo es aprovechado por algunas bacterias del suelo y
algunas cianobacterias.

Fsforo. Se halla principalmente como grupo fosfato (PO43-) formando


parte de los nucletidos. Forma enlaces ricos en energa que permiten su
fcil intercambio (ATP).

Azufre. Se encuentra sobre todo como radical sulfhidrilo (-SH) formando


parte de muchas protenas, donde crean enlaces disulfuro esenciales
para la estabilidad de la estructura terciaria y cuaternaria.

Bioelementos secundarios

Los bioelementos secundarios se encuentran en menor proporcin en


todos los seres vivos, en forma inica, en proporcin de 4,5 %.
Se clasifican en dos grupos:

los indispensables
y los variables.
Bioelementos secundarios indispensables (oligoelementos).

Estn presentes en todos los seres vivos. Los ms abundantes son el sodio,
el potasio, el magnesio y el calcio. Los iones sodio, potasio y cloruro
intervienen en el mantenimiento del grado de salinidad del medio interno
y en el equilibrio de cargas a ambos lados de la membrana.

Los iones sodio y potasio son fundamentales en la transmisin del impulso


nervioso; el calcio en forma de carbonato da lugar a caparazones de
moluscos y al esqueleto de muchos animales.

El ion calcio acta en muchas reacciones, como los mecanismos de la


contraccin muscular, la permeabilidad de las membranas, etc.

El magnesio es un componente de la clorofila y de muchas enzimas.


Interviene en la sntesis y la degradacin del ATP, en la replicacin del
ADN y en su estabilizacin, etc.

Calcio (Ca)
Sodio (Na)
Potasio (K)
Magnesio (Mg)
Cloro (Cl)
Hierro (Fe)
Yodo (I)
Cobre (Cu)
Flor (F)
Bioelementos secundarios variables.
Estn presentes en algunos seres vivos.

Boro (B)
Bromo (Br)
Cobre (Cu)
Flor (F)
Manganeso (Mn)
Silicio (Si)
Cromo (cr)

Clasificacin de los bioelementos
Los bioelementos tambin se clasifican segn su abundancia en:

mayoritarios,
traza y
ultratraza:
Bioelementos mayoritarios.

Se presentan en cantidades superiores al 0,1% del peso del organismo.


Oxgeno (O), carbono (C), hidrgeno (H), nitrgeno (N), calcio (Ca),
fsforo (P), azufre (S), cloro (Cl) y sodio (Na).
Bioelementos traza.

Estn presentes en una proporcin comprendida entre el 0,1% y el


0,0001% del peso de un ser vivo. Entre otros se incluye silicio (Si), magnesio
(Mg) y cobre (Cu).

Bioelementos ultratraza.

Se presentan en cantidades inferiores al 0,0001%, por ejemplo el yodo (I),


el manganeso (Mn) o el cobalto (Co).

Los elementos traza y ultratraza suelen ser denominados en su conjunto,


oligoelementos, ya que el prefijo griego "oligo-" significa "poco",3 para
denotar su escasa presencia en los seres vivos. Se han aislado 60
oligoelementos, pero de ellos solo 14 se consideran comunes en casi
todos los seres vivos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Bioelemento
http://definicion.de/bioelementos/
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa2/n2/e2.html
4. QUE ES BIOMOLECULA

Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los
seis elementos qumicos o bioelementos ms abundantes en los seres
vivos son:

el carbono,
hidrgeno,
oxgeno,
nitrgeno,
fsforo y
azufre

Los cuales constituyen las biomolculas (protenas, aminocidos,


neurotransmisores).

Estos seis elementos son los principales componentes de las biomolculas


debido a que:

Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos,


compartiendo electrones, debido a su pequea diferencia de
electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de
enlace es directamente proporcional a las masas de los tomos
unidos.
Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales C-C-C- para formar compuestos con
nmero variable de carbonos.
Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre
C y C; C y O; C y N. As como estructuras lineales, ramificadas,
cclicas, heterocclicas, etc.
Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una
enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehdos,
cetonas, cidos, aminas, etc.) con propiedades qumicas y fsicas
diferentes.
Clasificacin de los biocompuestos
Segn la naturaleza qumica, las biomolculas son:
Biomolculas inorgnicas

Son molculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes,
aunque son imprescindibles para la vida, como el agua, la molcula
inorgnica ms abundante, los gases (oxgeno, etc.) y las sales
inorgnicas: aniones como fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO3) y
cationes como el amonio (NH4+).
Biomolculas orgnicas o principios inmediatos

Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura
con base en carbono. Estn constituidas, principalmente, por los
elementos qumicos carbono, hidrgeno y oxgeno, y con frecuencia
tambin estn presentes nitrgeno, fsforo y azufre; a veces se
incorporan otros elementos pero en mucha menor proporcin.
Las biomolculas orgnicas pueden agruparse en cinco grandes tipos:

Glcidos o Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos
Vitaminas

https://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Biomoleculas.html
5. QUE SON LAS PROTEINAS
Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos.

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en


protenas simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus
derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por
aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento
de las anteriores.

Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin
plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de
las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las


biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej.:


colgeno)
Contrctil (actina y miosina)
Enzimtica (Ej.: sacarasa y pepsina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que
actan como un tampn qumico)
Inmunolgica (anticuerpos)
Produccin de costras (Ej.: fibrina)
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibringeno)
Transduccin de seales (Ej.: rodopsina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los
seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con
excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal),
es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.

Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren


regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a
seales o factores externos.

El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia


determinada es denominado proteoma.
Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las
molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas).
Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia
o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para
dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que
desempean. Son protenas:

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del


msculo durante la contraccin
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes patgenos
Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la
casena de la leche
El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de
sostn
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en
organismos vivientes
La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en
la sangre
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas
capaces de desencadenar una respuesta determinada.

Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular,


pero adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica
de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de


realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente.
Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por
ejemplo la pepsina, sta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se
encarga de degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan


a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es
el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se
encuentra en la sangre.

3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y


elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras
estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el
citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo.
Glicoprotenas que se encargan de producir inmunoglobulinas que
defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratina que
protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman
cogulos.

5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs


del organismo a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina
que lleva el oxgeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana


celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula
pueda realizar su funcin, como acetilcolina que recibe seales para
producir la contraccin.

Estructura
Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma,
presentan una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero
si se cambian estas condiciones como temperatura o pH pierde la
conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin.

La funcin depende de la conformacin y sta viene determinada por la


secuencia de aminocidos, termodinmicamente solo una
conformacin es funcional.

Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en


cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est
presente.

Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:

Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
Las protenas adquieren su estructura instantneamente, no pasan por
cada una de las estructuras.

Propiedades de las protenas


Cinco son las propiedades principales que permiten la existencia y
aseguran la funcin de las protenas:

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan


como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es
decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o
como bases (aceptando electrones).
Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis,
tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo
positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que
est determinada por su estructura primaria.
Estabilidad: La protena debe ser estable en el medio donde
desempee su funcin. Para ello, la mayora de protenas acuosas
crean un ncleo hidrofbico empaquetado. Est relacionado con
su vida media y el recambio proteico.
Solubilidad: Es necesario solvatar la protena, lo cual se consigue
exponiendo residuos de similar grado de polaridad al medio en la
superficie proteica. Se mantiene siempre y cuando los enlaces
fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el
pH se pierde la solubilidad.
Clasificacin
Segn su forma

Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura


secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y
fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma


esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia
adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace
que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora
de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de
transporte, son ejemplos de protenas globulares.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la


protena) y otra parte globular (en los extremos).
Segn su composicin qumica
1.- Simples
2.- Conjugadas

1.- Simples u holoprotenas: en su hidrlisis solo produce aminocidos.


Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas),
albuminas. Protena simple

2.-Conjugadas o heteroprotenas: estas protenas contienen cadenas


polipeptdicas y un grupo prosttico. La porcin no aminoacdica se
denomina grupo prosttico, estos pueden ser un cido nucleico, un
lpido, un azcar o ion inorgnico. Ejemplo de estas son la mioglobina y
los citocromo. Las protenas conjugadas o heteroprotenas se clasifican
de acuerdo a la naturaleza de su grupo prosttico:

Nucleoprotenas: Su grupo prosttico son los cidos nucleicos.


Lipoprotenas: Su grupo prosttico son los fosfolpidos, colesterol y
triglicridos.
Metaloprotenas: El grupo prosttico est formado por metales.}
Cromoprotenas: Son protenas conjugadas por un grupo
cromforo (sustancia coloreada que contiene un metal).
Glucoprotenas: El grupo prosttico est formado por los
carbohidratos.13
Fosfoproteinas: Son protenas conjugadas con un radical que
contiene fosfato, distinto de un cido nucleico o de un fosfolipido.
Nutricin

Alimentos proteicos.

Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, legumbres,


frutos secos, cereales, verduras y productos lcteos tales como queso o
yogur. Tanto las fuentes protenas animales como los vegetales poseen
los 20 aminocidos necesarios para la alimentacin humana.

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas
6. QUE ES BIOQUIMICA
La bioqumica es una ciencia que estudia la composicin qumica de los
seres vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos
nucleicos, adems de otras pequeas molculas presentes en las clulas
y las reacciones qumicas que sufren estos compuestos (metabolismo)
que les permiten obtener energa (catabolismo) y generar biomolculas
propias (anabolismo). La bioqumica se basa en el concepto de que todo
ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn
compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno,
fsforo y azufre.

Es la ciencia que estudia la base qumica de las molculas que


componen las clulas y los tejidos, que catalizan las reacciones qumicas
del metabolismo celular como la digestin, la fotosntesis y la inmunidad,
entre otras muchas cosas.

Podemos entender la bioqumica como una disciplina cientfica


integradora que aborda el estudio de las biomolculas y biosistemas.
Integra de esta forma las leyes qumico-fsicas y la evolucin biolgica
que afectan a los biosistemas y a sus componentes. Lo hace desde un
punto de vista molecular y trata de entender y aplicar su conocimiento a
amplios sectores de la medicina (terapia gentica y biomedicina), la
agroalimentacin, la farmacologa.

Constituye un pilar fundamental de la biotecnologa, y se ha consolidado


como una disciplina esencial para abordar los grandes problemas y
enfermedades actuales y del futuro, tales como el cambio climtico, la
escasez de recursos agroalimentarios ante el aumento de poblacin
mundial, el agotamiento de las reservas de combustibles fsiles, la
aparicin de nuevas alergias, el aumento del cncer, las enfermedades
genticas, la obesidad, etc.
La bioqumica es una ciencia experimental y por ello recurrir al uso de
numerosas tcnicas instrumentales propias y de otros campos, pero la
base de su desarrollo parte del hecho de que lo que ocurre en vivo a
nivel subcelular se mantiene o se conserva tras el fraccionamiento
subcelular, y a partir de ah, podemos estudiarlo y extraer conclusiones.

Ramas de la bioqumica
El pilar fundamental de la investigacin bioqumica clsica se centra en
las propiedades de las protenas, muchas de las cuales son enzimas. Sin
embargo, existen otras disciplinas que se centran en las propiedades
biolgicas de carbohidratos (Glucobiologa) y lpidos (Lipobiologa).

Por razones histricas la bioqumica del metabolismo de la clula ha sido


intensamente investigada, en importantes lneas de investigacin
actuales (como el Proyecto Genoma, cuya funcin es la de identificar y
registrar todo el material gentico humano), se dirigen hacia la
investigacin del ADN, el ARN, la sntesis de protenas, la dinmica de la
membrana celular y los ciclos energticos.

Las ramas de la bioqumica son muy amplias y diversas, y han ido


variando con el tiempo y los avances de la biologa, la qumica y la fsica.

Bioqumica estructural: es un rea de la bioqumica que pretende


comprender la arquitectura qumica de las macromolculas biolgicas,
especialmente de las protenas y de los cidos nucleicos (DNA y RNA).

Qumica bioorgnica: es un rea de la qumica que se encarga del


estudio de los compuestos orgnicos (es decir, aquellos que tienen
enlaces covalentes carbono-carbono o carbono-hidrgeno) que
provienen especficamente de seres vivos.

Enzimologa: estudia el comportamiento de los catalizadores biolgicos o


enzimas, como son algunas protenas y ciertos RNA catalticos, as como
las coenzimas y cofactores como metales y vitaminas.

Bioqumica metablica: es un rea de la bioqumica que pretende


conocer los diferentes tipos de rutas metablicas a nivel celular, y su
contexto orgnico. De esta forma son esenciales conocimientos de
enzimologa y biologa celular.

Xenobioqumica: es la disciplina que estudia el comportamiento


metablico de los compuestos cuya estructura qumica no es propia en
el metabolismo regular de un organismo determinado.
Inmunologa: rea de la biologa, la cual se interesa por la reaccin del
organismo frente a otros organismos como las bacterias y virus.

Endocrinologa: es el estudio de las secreciones internas llamadas


hormonas, las cuales son sustancias producidas por clulas
especializadas cuyo fin es de afectar la funcin de otras clulas.

Neuroqumica: es el estudio de las molculas orgnicas que participan


en la actividad neuronal.

Quimiotaxonoma: es el estudio de la clasificacin e identificacin de


organismos de acuerdo a sus diferencias y similitudes demostrables en su
composicin qumica.

Ecologa qumica: es el estudio de los compuestos qumicos de origen


biolgico implicados en las interacciones de organismos vivos.

Virologa: rea de la biologa, que se dedica al estudio de los biosistemas


ms elementales: los virus.

Gentica molecular e ingeniera gentica: es un rea de la bioqumica y


la biologa molecular que estudia los genes, su herencia y su expresin.

Biologa Molecular: es la disciplina cientfica que tiene como objetivo el


estudio de los procesos que se desarrollan en los seres vivos desde un
punto de vista molecular.

Biologa celular: es un rea de la biologa que se dedica al estudio de la


morfologa y fisiologa de las clulas procariotas y eucariotas.

La bioqumica y los nutrientes


En el estudio de las reacciones qumicas, una de las especialidades de la
bioqumica se encuentra en el anlisis de los nutrientes, los cuales se
dividen en cinco grupos especficos: protenas, grasas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales; en ellos se incluyen 50 sustancias que
segn parece son indispensables para conseguir una salud equilibrada y
un crecimiento normal.

Nuestro organismo requiere de la energa para poder realizar cualquier


actividad, incluso para efectuar el mero mecanismo de respirar. Gracias
a la invencin del calormetro, los investigadores pueden conocer cules
son los nutrientes que aportan la cantidad de energa que un organismo
necesita; cabe mencionar que de acuerdo a la actividad que se realice
las demandas energticas difieren.
El estudio de los bioqumicos consiste en saber cunta energa aporta
cada uno de estos nutrientes y gracias a ello es posible saber que 1 gramo
de protena o de hidrato de carbono puro produce 4 caloras mientras
que 1 gr de grasa pura produce 9.
Cabe aclarar que cada nutriente cumple con una funcin particular.

HISTORIA
Esta ciencia surgi a mitad del siglo XIX, cuando el cientfico Frederik
Wohler descubri que una molcula biolgica como la urea, se poda
sintetizar a partir de un componente no vivo, por medio del
calentamiento de un compuesto inorgnico, el cianato amnico. Este
descubrimiento abri el camino al anlisis de las reacciones metablicas
y los procesos bioqumicos in vitro (en tubo de ensayo en vez de in vivo,
en materia viva).

Posteriormente, fueron identificndose reactivos y productos de las


enzimas, o catalizadores biolgicos, que fomentaban cada una de las
reacciones biolgicas. Paralelamente con estos avances, los bilogos
celulares fueron conociendo mas la estructura celular, como las protenas
y cidos nucledos, se descubrieron los cromosomas, y se dieron cuenta
que los genes deban encontrarse en stos ltimos.

En los aos 40 y comienzo de 50, se demostr que el cido


desoxirribonucleico (ADN) es el portador de la informacin gentica. Y en
1953, Watson y Crick describieron la estructura de doble hlice del ADN,
siendo uno de los avances ms importantes en la historia de la ciencia.
Fue entonces como la bioqumica, biologa celular y gentica se
entrelazaron formando la biologa molecular.
https://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica
http://definicion.de/bioquimica/
http://conceptodefinicion.de/bioquimica/

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