Ministrio da Sade

GUIA
ALIMENTAR
PARA A
POPULAO
BRASILEIRA
D SUA ALIMENTAO
A IMPORTNCIA QUE
ELA MERECE
A ESCOLHA DOS ALIMENTOS
O tipo de processamento sofrido pelo alimento interfere em seu sabor e sua quali-
dade nutricional. Os alimentos podem ser classificados em:

Alimentos in natura e minimamente processados:

Base ideal para uma alimentao adequada e saudvel

Alimentos in natura - obtidos de plantas ou animais e adquiridos para consumo

sem terem sofrido processamento.
Alimentos minimamente processados - alimentos in natura que sofreram
alteraes mnimas na indstria, como moagem, secagem, pasteurizao etc.
Exemplos: verduras, legumes e frutas (frescas ou secas); tubrculos (batata, mandioca etc.); arroz;
milho (em gro ou na espiga); cereais; farinhas; feijo e outras leguminosas; cogumelos (frescos
ou secos); sucos de frutas (sem acar ou outras substncias); leite; iogurte (sem acar ou outras
substncias); ovos; carnes; pescados; frutos do mar; castanhas (sem sal e acar); especiarias e
ervas frescas ou secas; macarro ou massas (feitas com farinhas e gua); ch, caf e gua.

leos, gorduras, sal e acar: utilizar em pequenas quantidades

So produtos alimentcios usados para temperar e cozinhar alimentos.

Se utilizados com moderao em preparaes culinrias baseadas em alimentos
in natura e minimamente processados, podem tornar a alimentao mais saborosa,
mantendo seu equilbrio nutricional.
Exemplos: Exemplos: leos vegetais, azeite, manteiga, banha de porco, gordura de coco, acar
de mesa branco, demerara ou mascavo, melado, rapadura e sal de cozinha.
Alimentos processados: Limitar o consumo

So produtos fabricados com a adio de sal, acar, leo ou vinagre, o

que os torna desequilibrados nutricionalmente. Por isso, seu consumo pode
elevar o risco de doenas, como as do corao, obesidade e diabetes.
Exemplos: enlatados e conservas; extratos ou concentrados de tomate; frutas em calda e
cristalizadas; castanhas adicionadas de sela ou acar, carne salgadas; queijos e pes (feitos
com farinha de trigo, leveduras, gua e sal).

Alimentos ultraprocessados: Evitar o consumo

So formulaes industriais feitas tipicamente com cinco ou mais ingre-

dientes.
Em geral, so pobres nutricionalmente e ricos em calorias, acar, gordu-
ras, sal e aditivos qumicos, com sabor realado e maior prazo de validade.
Podem favorecer a ocorrncia de deficincias nutricionais, obesidade,
doenas do corao e diabetes.

Exemplos: biscoitos, sorvetes e guloseimas; bolos; cereais matinais; barras de cereais; sopas,
macarro e temperos instantneos; salgadinhos de pacote; refrescos e refrigerantes;
achocolatados; iogurtes e bebidas lcteas adoadas; bebidas energticas; caldos com sa-
bor carne, frango ou de legumes; maionese e outros molhos prontos; produtos congelados e
prontos para consumo (massas, pizzas, hambrgueres, nuggets, salsichas, etc.); pes de for-
ma; pes doces e produtos de panificao que possuem substncias como gordura vegetal
hidrogenada, acar e outros aditivos qumicos.

Regra de Ouro para uma

alimentao adequada e saudvel
Abril SAS 0207/2016 Editora MS

Regra de ouro: Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente

processados e preparaes culinrias a alimentos ultraprocessados.

Para mais informaes, acesse a publicao completa do Guia Alimentar para a populao brasileira:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf

promoo da alimentao
adequada e saudvel