AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR

DE GRAU

INSTITUCIN EDUCATIVA "SANTA ROSA DE LIMA" QUILMAN

XXVI FERIA ESCOLAR DE CIENCIA Y TECNOLOGA

Categora: C

REA: TECNOLOGA E INGENIERA

Alumna: Blanca Isabel Joaqun Hernndez
Direccin: Jr. Ica Mz 20 Quilman
Cel. 931751991
Grado: 2 A
Alumna: Alexandra Reyna Vizcarra
Direccin: Jr. Madre de Dios Mz 15 Quilman
Cel. 931751991
Correo: reyna.vizcarra.13@gmail.com
Grado: 2 A
Asesor: Walter Celis Andrade Snchez
Tel. 971761803
Correo: wtersa@hotmail.com

Ao: 2016
IEP 20178 Santa Rosa
de Lima
 INDICE
1.- Resumen
1.1 Aspectos Tericos
2.- Planteamiento del
Problema

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
2.1. Descripcin del Problema de Investigacin
2.2. Justificacin del Problema
2.3. Formulacin del Problema
2.4. Problemas en General
2.5. Problemas especficos
3.-Objetivos
3.1. Objetivo General
3.2. Objetivos Especficos
4.-Importancias de la Investigacin
5.- Limitaciones de la Investigacin
6.- Marco terico
7.- Antecedentes de la Investigacin
8.- Hiptesis
8.1. Hiptesis General
8.2. Hiptesis Especfica
9.- Variables
10.- Poblacin y Muestras
11.- Diseo Metodolgico de la Investigacin
11.1. Tipo de Investigacin
11.2. Diseo de Investigacin
12.-Poblacion y Muestras
13.-Recursos Materiales y Mtodos
14.-Procedimiento de trabajo experimentacin
15.-Resultados de la Investigacin
16.-Discusion
17.-Conclusiones
18.-Bibliografias
19.-Anexos

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
1-
Resumen

El secado de los alimentos en uno de los mtodos ms antiguos utilizados por el hombre
para su conservacin y tambin se ha utilizado con el propsito de disminuir el peso y el
volumen de los mismos, lo que resulta en ahorrar en costo de envase y transporte,
requerimientos mnimos de almacenamiento para esto se aprovecha la energa natural del
sol.

Por deshidratacin de alimentos se entiende la eliminacin casi completa de agua que

contienen estos, bajo ciertas condiciones como es la temperatura, humedad y progresin del
secado debidamente controlados por el medio de la aplicacin de corrientes de aire sobre el
cuerpo o por otros mtodos .En la deshidratacin de los alimentos, los requerimientos de
los niveles bajos de humedad, para la estabilizacin mxima del producto, no se obtienen
con un nmero mnimo de cambios en los materiales alimenticios, es muy importante
tener un mtodo confiable para determinar el momento exacto en el cual finalizar el
proceso de secado y retirar los alimentos del deshidratador las forma adecuada de
determinar el fin del deshidratado de frutas es controlando la prdida de peso inicial neto de
los alimentos a deshidratar.

El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde vegetales y
hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas aromticas, etc.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Un deshidratador es un dispositivo que remueve la humedad de los alimento para ayudar a

su preservacin por perodos prolongados. Una secadora de alimentos usa una fuente de
calor y un flujo de aire para reducir el contenido de agua del alimento. La mayora de las
frutas y vegetales tienen un elevado contenido de agua, que va del 80 al 95% en la mayora
de los casos. Las carnes tienen un contenido de agua que vara entre 50 y 75%. Al remover
el agua se logra evitar la proliferacin de bacterias que acaban descomponiendo los
alimentos. Adems, la deshidratacin reduce drsticamente el peso de los alimentos, con
lo que se facilita su almacenamiento y transporte. En general, las deshidratadoras de
alimentos son una forma eficaz de conservar y extender la vida de anaquel de una gran
variedad de alimentos.

Una deshidratadora consiste esencialmente de un elemento de calor, un ventilador y

conductos que permiten la circulacin del aire, adems de las charolas o superficies donde se
coloca el alimento. El elemento calefactor del secador de alimentos calienta la comida
ocasionando que su humedad se remueva de su interior. El ventilador remueve el aire
caliente y hmedo, hacindolo circular por los conductos de la deshidratadora. Este
proceso normalmente prosigue durante horas, hasta que los alimentos quedan con un
contenido de agua substancialmente ms bajo, normalmente del orden de
15 a 20%, o an menos. La mayora de los alimentos son deshidratados a temperaturas
alrededor de
54 grados C, aunque puede variar dependiendo del alimento.

Siendo el sol una fuente prcticamente inagotable y gratuita de calor, es lgico que se trate
de usar como fuente de energa en muchos modelos de deshidratadores. Las deshidratadoras
solares o secadoras solares son un medio efectivo y eficiente en materia de costos para
conservar los alimentos. Hay una gran variedad de diseos de deshidratadoras o secadoras
solares, desde modelos caseros del tipo hazlo-tu-mismo, hasta secadoras solares de gran
capacidad y eficiencia, adecuadas para usos industriales o comerciales, como las que puedes
encontrar a la venta en este mismo sitio.

Un secador o deshidratador solar ecolgico con un diseo adecuado puede alcanzar una gran
eficiencia en el aprovechamiento de la energa solar, y en unos pocos aos se traducir en un
ahorro considerable en el costo de energticos. Adems, las secadoras o deshidratadoras
solares tienen numerosas ventajas adicionales, como son una mnima necesidad de
mantenimiento y la posibilidad de ser usadas en reas de difcil acceso, con frecuencia
cercanas a las reas de produccin de los alimentos, donde hay poca o ninguna
disponibilidad de combustibles tradicionales. Al deshidratar los alimentos muy cerca de las
fuentes de produccin se tiene tambin un ahorro considerable en el transporte, ya que se
transporta el producto ya deshidratado, con un peso mucho menor al alimento original. Por
todo ello, las deshidratadoras o secadoras solares son una opcin econmica y eficiente para
el deshidratado de alimentos en Per

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
2.1.- DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
En el distrito de Quilman se desconoce sobre los deshidratadores de frutas solares
y su importancia de sus productos y como a la vez protegemos nuestro medio ambiente
ya que contienen muchas protenas, esta es la forma ms factible y econmica para
deshidratar alimentos aprovechando la energa solar
En qu medida el deshidratador de frutas disminuye la cantidad de frutos
mermados?
Cmo realizar el proceso de la deshidratacin de las frutas aprovechando la energa solar,
evitando la contaminacin del medio ambiente del distrito de Quilmana?

2.2. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

El presente trabajo de investigacin se justifica en aprovechar la energa solar para
deshidratar las frutas contribuyendo con la higiene de las personas y por ende la salud de
las mismas y no se pierda sus protenas y otras propiedades a travs del empleo de los
secadores solares despus de elaborar el deshidratador solar de alimentos, se identific
que ayudara a Quilman a no contaminar, es decir, tiene sus beneficios, debido a que el
deshidratador, ocupara energa del sol para secar los alimentos y as poder conservarlos
por mucho tiempo. Al mismo tiempo brindndole beneficios a la ecologa no contaminando
el medio ambiente. En las zonas rurales y costeras de nuestro pas el uso de la
energa solar es importante para las personas, satisfacer sus necesidades bsicas del
hogar. Los secadores solares se tratan de un diseo que tcnicamente se llama secador
solar radiactivo conectivo .Tener la ventaja de ser de bajo costo y obtener productos de
buena calidad la operacin es sencilla y se utilizan materiales comunes.

2.3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

El punto ms importante esencial es la contaminacin que se genera en nuestro pas, una de

las formas como cuidar nuestro medio ambiente es elaborando el deshidratador de Frutas
Solar Ecolgico ya que este no contamina y tiene la ventaja de ser un aporte
econmicamente barato y brinda alimento en buen estado y muy saludables para nuestro
cuerpo ya que tiene la capacidad de conservar sus protenas siendo ms nutritivo para los
nios en poca de estudio.

2.4 PROBLEMAS GENERALES

Cmo deshidratar las frutas aprovechando la energa solar evitando contaminar el medio
ambiente en el distrito Quilman, provincia de Caete?

2.5 PROBLEMAS ESPECFICOS

a) De qu manera se puede provechar la energa solar en el deshidratador de frutas

en el distrito de Quilman?
b) Escaso promocin del consumo de alimentos deshidratos que conserven sus nutrientes
en las familias?
c) Como proteger el medio Ambiente haciendo el uso de un deshidratador solar de frutas
en el Distrito de Quilman?

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 3.- OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Demostrar que la energa solar se puede aprovechar para el deshidratado de frutas en el

Distrito de Quilman

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

a) Deshidratar las frutas aprovechando la energa solar en el Distrito de Quilman

b) Satisfacer las necesidades domesticas en los hogares con frutos que conserven
sus propiedades nutricionales en el distrito de Quilman
c) Proteger el medio ambiente mediante el deshidratador solar en el distrito de Quilman

4.- IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

En la actualidad los deshidratadores presentan

una serie de problemas e inconvenientes que
han dado origen a la necesidad de contar con
un nuevo sistema de secado en base a energa
solar, que sea ms eficiente y econmico.
Entre los problemas que presentan los
deshidratadores, se pueden indicar los
siguientes:
Alto costo de secado, debido al alto
consumo de combustible para calentar el
aire de secado, y debido al alto consumo de energa elctrica que requiere el sistema
de ventilacin, distribucin no uniforme de aire forzado y temperaturas en el cuarto de
secado, presencia de grandes fugas de aire caliente, dificultad para realizar el
mantenimiento completo del secador y que a la vez van contaminando ms el medio
ambiente.

5.-LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

1.- Obviamente hay cuantiosa informacin referente a la deshidratacin solar, pero

nosotras creemos conveniente hacer el esfuerzo y desde nuestra experiencia generar
informacin local, entonces podemos decir que todava estamos en fase de prueba de
nuestro equipo y si contamos con ms capacidad para construir ms de estos proyectos y
difundirlo para no dejarlo en el olvido.

6.-MARCO TERICO

Cmo se deshidratan los alimentos?

El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos, mediante

IEP 20178 Santa Rosa
de Lima
evaporacin por el medio de fuentes de calor solar o elctrico. El eliminar el agua
de los tejidos impide el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir
en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor
nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza de forma adecuada.

Deshidratacin solar

Para deshidratar productos al sol, es necesario hacerlo en das muy soleados, con
temperaturas arriba de los 85 F y con humedad relativa debajo del 60%. Es necesario
construir un deshidratador de madera o metal para concentrar el calor y mantener los
alimentos libres del polvo, insectos y otros contaminantes. Las desventajas de la
deshidratacin solar es que toman muchos das y esto puede ocasionar la oxidacin de los
azucares presentes en las frutas y producir un color oscuro en el producto final

Deshidratacin por medios elctricos

La deshidratacin usando medios elctricos es ms rpida pero un poco ms costosa debido
al consumo de energa. Esta puede realizarse usando hornos convencionales, colocando las
frutas en finas capas en una ventaja de temperatura de 160 F por 30 minutos. Tambin
puede emplearse el deshidratador a una temperatura de 145 F por un periodo de 6 a
8 horas despendiendo del contenido de agua des producto que va a deshidratador. Hay
que realizar chequeos peridicamente del producto en el secador. Cuando la fruta ha
perdido su brillantez y al apretarla no libera humedad, Esta lista para ser empacada.

Existe muchos mtodos para el secado por conveccin de aire, secadores de tambor o
rodillo y secadores al vaco .algunos de estos sirven para alimentos lquidos y otros para
slido .Cada uno de estos mtodos tienen un nmero mayor de variantes que se ajustan a
las necesidades de volmenes y caractersticas de productos finales.

Los procesos para deshidratar la fruta son

diversos: secado natural al sol, aunque en este
caso, la fruta es susceptible a contaminarse
y estar expuestas a roedores e insectos y
secado por aire caliente, que es un mtodo que
se emplea para deshidratar la fruta a nivel
industrial. Una ventaja de este proceso es que,
despus de la fruta fresca, el alimento
deshidratado es el que ms conserva sus
nutrientes; no obstante, el producto se reduce
hasta cinco veces durante el proceso de deshidratacin, es decir perder la humedad el
volumen del fruto se reduce notablemente, de tal suerte que para tener un kilo de alguna
fruta deshidratada se necesitara varios kilos de frutos frescos.

Conveccin del calor

En este sistema de transferencia de calor interviene un fluido (gas o lquido) en

IEP 20178 Santa Rosa
de Lima
 movimiento que transporta la energa trmica entre dos zonas.

La transmisin de calor por conveccin puede ser:

Forzada: a travs de un ventilador (aire) o bomba (agua) se mueve el fluido a travs de una
zona caliente y ste transporta el calor haca la zona fra.

Natural: el propio fluido extrae calor de la zona caliente y cambia su densidad haciendo que se
desplace haca la zona ms fra donde cede su calor

Ejemplo:

Si enciendo un radiador y espero a que alcance una temperatura bastante alta, no tengo ms que
poner una mano encima (a una distancia prudencial) para ver que existe un flujo de aire por
conveccin natural. El aire alrededor del radiador se calienta disminuyendo su densidad, por
lo tanto, al pesar menos que el aire ambiente, fluye hacia arriba dando paso a un aire de
renovacin alrededor del radiador, reiniciando el proceso de forma cclica

Tambin por otro lado para el proceso de deshidratacin tambin se debe considerar otras variables
como; la humedad del aire, la velocidad del desplazamiento del aire, el tiempo de exposicin,
temperatura, el rea expuesta, volumen dimensiones, y geometra del deshidratador,

CULES SON LOS BENEFICIOS DE LA FRUTA DESHIDRATADA?

1. Tiene propiedades reguladoras mltiples funciones orgnicas, como las digestivas,

circulatorias, inmunolgicas entre otras, por el contenido de
fibra y vitaminas
2. Tiene propiedades antioxidantes
3. Tiene propiedades anti-inflamatorias que ayudan en la
lucha contra las infecciones urinarias
4. Proviene enfermedades como el cncer de prstata
5. Su contenido en cido oleico y linleo influyen en el
control del colesterol, la circulacin sangunea y la salud
del corazn.
6. Su c o n t e n i d o en cido Flico del aminocido
Lisina, previene problemas vasculares.
7. - Brindan vitamina E y B, fsforo, potasio, cobre, hierro y selenio, evitando enfermedades
degenerativas como por ejemplo el cncer.
8. - Son muy ricos en calcio hasta el punto en que pueden sustituir a la leche, sobre todo en
aquellas personas con intolerancia a la lactosa.
9. - Para la gente joven ayuda a reforzar los huesos y favorece el crecimiento, mientras
que para los de mayor edad su consumo previene la osteoporosis.
10.- El consumo de estos frutos evita la aparicin de enfermedades intestinales. Su alto
contenido en fibra previene el estreimiento.
11.- Se ha demostrado mediante varios estudios que la ingestin de algunos frutos
durante 20 a 25 das reduce los niveles de colesterol malo en un 10%.
12.- Su considerable contenido en grasa proporciona alto contenido calrico (500 caloras por cada
1000g.).
IEP 20178 Santa Rosa
de Lima
CULES CON LAS PROPIEDADES QUE POSEEN LA FRUTA
DESHIDRATADA?

1. Son 100% naturales

2. Presentan color, olor y sabor, son propios de las frutas frescas
3. Poseen un lapso de vencimiento de hasta un ao
4. Se puede consumir como un saco saludable, en cualquier momento y lugar, o
bien como un formidable complemento nutricional mesclado con leche, yogur,
licuados, jugos de frutas, etc.
5. No requiere refrigeracin o congelamiento para su almacenamiento
6. Libres de grasas nocivas
7. Cero colesterol
8. Adecuada concentracin de nutrientes, protenas y fibras
9. Optimo contenido energtico de fcil disponibilidad
10. Presenta hasta 10 veces menos peso y 2 a 3 veces menos volumen que la fruta original

VENTAJAS DE LA FRUTA DESHIDRATADA

Las frutas en general contienen ms de 75% de agua y se pueden estropear muy

rpidamente si no se almacena adecuadamente. La deshidratacin es una tcnica que se ha
practicado durante siglos. Para conservarlo debes de almacenarlo en un recipiente
hermtico y colocarlo en un lugar fresco, lejos de la luz.

PROPIEDADES DE ALGUNAS FRUTAS DESHIDRATADAS

Manzana deshidratada

Propiedades:

Gran fuente de vitamina

C Buena fuente de fibra

Buena para el corazn y la circulacin

Efectiva contra el estreimiento y la

diarrea Limpia los dientes y fortalece

las encas Accin antiviral

Tradicionalmente las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del sistema
gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea,
gastroenteritis y colitis.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
Uva deshidratada
Las uvas pasas son ideales para depurar nuestro organismo, por lo que es un alimento natural
muy interesante a la hora de eliminar las diferentes toxinas acumuladas en nuestro cuerpo,
sobretodo en el funcionamiento del hgado y de los riones.

En este sentido destaca sobre todo su alto contenido en fibra.

Destaca igualmente su alto contenido en potasio, un mineral imprescindible para el correcto

funcionamiento de nuestro organismo, a la par que es un excelente depurativo al ayudarnos a
eliminar lquidos del cuerpo

Mejorar y regular nuestro trnsito intestinal, por lo que son tambin interesantes en caso de
estreimiento

Fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en bioflavonoides (pigmentos de color

azul) y que protegen las clulas y ayudan a prolongar su juventud por un mayor tiempo.

Fuente de energa, siendo ideal para deportistas y personas que mantienen una alta actividad
como estudiantes, por ejemplo.

Alto contenido en magnesio y potasio reduce considerablemente la acidez de nuestro

organismo.

Las uvas pasas contienen un antioxidante (calequina) que es muy eficaz en la prevencin de
tumores y de cncer de coln.

Las uvas pasas ayudan a la formacin de nuevos glbulos rojos.

Pltano deshidratado

Propiedades:

Una de las frutas ms nutritivas

Ideal para personas que desempean actividades fsicas. Beneficioso contra lceras de

estmago.

Bueno contra el Colesterol

Previene
calambres

El pltano constituye una de los alimentos ms milagrosos que nos ofrece la naturaleza,
riqusimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y cido flico. El pltano se
convierte en un alimento de fcil digestin con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo
tanto, para el tratamiento tanto de estreimiento como de diarrea, mientras que tambin
ayuda a eliminar el colesterol. Es rico en una fcula excelente para el tratamiento
y prevencin de lceras estomacales.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
Pia deshidratada

Propiedades:

Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta.

Un excelente protector para el corazn. Remedio contra los problemas digestivos

El zumo de pia es un excelente remedio contra las afecciones de la garganta y en base

a las propiedades antibiticas y anti inflamatorias de algunos de sus componentes.

Kiwi deshidratado

Propiedades:

Una de las frutas ms ricas en vitamina C

Excelente fuente de beta-caroteno, un poderoso antioxidante

Muy rica en fibra y potasio

Excelente funcin laxante

El kiwi es un tesoro de vitaminas y minerales. Rica en potasio, un mineral vital para

nuestro organismo, cuya deficiencia puede producir problemas de tensin arterial,
depresin, cansancio y desrdenes digestivos.

7.-ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

A mediados del ao 2002 el encuentro con quien preside una ONG en Tanzania que
promueve la deshidratacin solar como mtodo alternativo de conservacin de alimentos,
gener mucho inters de mi parte tanto por la crtica situacin de seguridad alimentaria
que vive nuestro pas, as como el punto de partida de un futuro programa local para el
desarrollo de sistemas de aprovechamiento de energa solar de bajo o medio nivel
tecnolgico.
Por otro lado las tecnologas prcticas desarrolladas por ECHO, 17391 Durrance Road,
North Fort Myers, FL 33917-2200, EE UU.
Este secador es muy eficaz para secar grandes cantidades de fruta, hojas o hierbas. Al
contrario de otros secadores no hay ninguna necesidad de quitar el contenido cuando
llueve. Tambin permite que el material fresco se seque a la sombra y mantiene as un alto
contenido de vitaminas.
La parte de atrs y dos de los costados se hacen de madera. Uno de los costados puede
quitarse. Seis bandejas de madera con bases de malla encajarn dentro del secador y
pueden tirarse hacia adentro y afuera. La parte superior y el frente del secador se hacen de
plstico grueso y transparente. En la base hay una caja de madera con la parte superior
abierta y malla de alambre en la base. Esto se pinta negro y debe tener plstico transparente

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
(como Perspex) o vidrio ajustado hermticamente. Se pone a un ngulo para que pueda
recibir los rayos del sol y permitir que el aire caliente entre en la base y sea succionado a
travs del secador y hacia afuera a travs de una abertura de metal en la parte superior.
Agregar material fresco a las bandejas encima del secador. Cada da, revolver varias veces
la fruta o verduras que se estn secando para asegurar un secado eficaz.
Esta informacin nos sirvi para a inicios del ao gracias a la creatividad, ingenio y
colaboracin de algunos amigos pudimos construir nuestro primer modelo, este adaptado
de una serie de modelos que encontramos en pginas de Internet.
Comenzamos secando granos de uva, pltano, manzana y pimientos todo con muy buenos
resultados y por supuesto que tenemos muchos ms en lista de espera.
Nuestra intencin desde la primera instancia fue solo secar productos de propia
produccin y as lo hicimos.

8.-HIPTESIS

Hiptesis General
Si se aprovecha la energa solar para realizar un proceso de deshidratacin de
frutas entonces podremos obtener alimentos que conserven sus propiedades nutritivas
y libres de contaminacin en el distrito de Quilman.

Hiptesis Especficas
En qu medida se pueden captar los rayos solares y generar energa trmica mediante
el deshidratador solar para poder secar frutas libres de contaminantes en el distrito de
Quilman.

9. VARIABLES

Dependiente: Si se aprovecha la energa solar para las deshidratacin de frutas

Independiente: Podremos tener alimentos que conserven sus nutrientes y a la vez

cuidando el medio ambiente

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 10. POBLACIN Y MUESTRA

POBLACION: Los pobladores del distrito de Quilman

MUESTRA:
Personas encuestadas: 25 Edades Promedio: 15-60

Preguntas Han consumido Conocen las Conocen el Conocen Creen que Considera
algunas frutas propiedades de Deshidr los se pueda que la
deshidratada las frutas atador beneficios construir energa del
Respuestas deshidratadas solar de el un sol es
frutas Deshidrata deshidratad importante
dor or de frutas para
Solar en nuestro deshidratar a
distrito las frutas

No 9 16 19 22 2 2

Si 16 7 4 2 22 23

Tal vez 0 2 2 1 1 0

TOTAL 25 25 25 25 25 25

RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1. Pregunta 1

INTERPRETACION:
En la siguiente figura el 64% de los encuestados opina que si ha consumido frutas
deshidratadas, en cuanto un 36% de los encuestados manifiesta que no ha consumido frutas
secas.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
2. pregunta 2

INTERPRETACION:
En la siguiente figura el 64% de los encuestados opina que desconocen las propiedades
nutricionales de las frutas deshidratadas, el 28% manifiestas que s, mientras que el 8% indica
que tal vez conozca las propiedades de los frutos deshidratados

3. Pregunta 3

INTERPRETACION:
En la siguiente figura el 88% de los encuestados opina que desconocen los beneficios del
deshidratador solar, mientras que el 8% manifiesta que si conoce sus beneficios, y solo el 4%
indica que talvez conozca sus beneficios

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
4. pregunta 4

INTERPRETACION:
En la siguiente figura el 88% de los encuestados opina que si es posible por las caractersticas
climticas del lugar construir un deshidratador, mientras que solo un 8% indica que no y el
4% de los encuestados indica que tal vez.

5. Pregunta 5

INTERPRETACION:
En la siguiente figura el 92% de los encuestados opina que la energa solar es importante para
el secado de frutas en cuanto un % de los encuestados opina que la energa solar no es
importante para el secado de fruta, y el 8% de los encuestados opina que la energa solar poco
es importante para el secado de fruta.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
11. DISEO METODOLOGICO DE LA INVESTIGACION

TIPO: Bsica o pura

La investigacin cientfica pura tiene como finalidad ampliar y profundizar el

conocimiento de la realidad. Busca el conocimiento por el conocimiento mismo, ms
all de sus posibles aplicaciones prcticas. Su objetivo consiste en ampliar y profundizar
en el saber de la realidad y en tanto este saber que se pretende construir es un sabe
Cientfico, su propsito ser el de obtener generalizaciones cada vez mayores
(hiptesis, leyes, teoras).
Los conocimientos no se obtienen con el objeto de utilizarlos de un modo inmediato,
aunque ello no quiere decir, de ninguna manera, que estn totalmente desligadas de la
prctica o que sus resultados, eventualmente, no vayan a ser empleados para fines
concretos en un futuro ms o menos prximo.
Busca el descubrimiento de leyes o principios bsicos que constituyen el punto de apoyo
en la solucin de alternativas sociales.

Diseo: Experimental

En la investigacin de enfoque experimental el investigador manipula una o ms

variables de estudio, para controlar el aumento o disminucin de esas variables y su
efecto en las conductas observadas. Dicho de otra forma, un experimento consiste en
hacer un cambio en el valor de una variable (variable independiente) y observar su efecto
en otra variable (variable dependiente). Esto se lleva a cabo en condiciones rigurosamente
controladas, con el fin de describir de qu modo o por qu causa se produce una situacin
o acontecimiento particular.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 DISEO DE CONSTRUCCIN DEL PROTOTIPO: DESHIDRATADOR
ECOLGICO DE FRUTAS

1.-El proceso de creacin del deshidratador es sencillo. Lo primero que vamos a hacer, es
una especie de rectngulo de 1m x 50 cm que utilizaremos como recolector de
energa. Para ello, utilizaremos los listones de madera y una vez hecha la caja o el
esqueleto de esta, la forramos con la bolsa negra en la parte interior y los laterales, de
esta manera, tendremos un recolector de energa solar.

2.-Luego, creamos los soportes para la caja recolectora, los cuales, sern patas hechas con
listones del mismo material, que en la parte delantera debern tener unos 5 cm y en la parte
trasera, unos 10 cm, de modo que se adicione una inclinacin para aprovechar la luz solar.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
3.-Ahora, es momento de realizar la parte vertical en donde se colocaran los alimentos.
Creamos una especie de armazn de 60 cm x 15 cm y luego, unos retablos de 50m x 14
cm con funda de malla de mosquitero, de manera que tengan una apariencia parecida a
coladores o tamices y los fijaremos a 22 cm de distancia uno de otro. Estos retablos sern
nuestros desecadores de alimentos.

4.-Por ltimo, forramos con plstico transparente nuestro artefacto dejando una parte mvil
para introducir los alimentos, de esta manera, evitamos que los insectos entren al
dispositivo, y evitamos la prdida de aire caliente dentro de nuestro desecador.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 VISTA DE PERFIL DEL DESHIDRATADOR ECOLOGICO
DE FRUTAS

CMARA DE
CALENTAMIENTO
DE AIRE

SALIDA
DE AIRE
ENTRADA
CALIENTE
DE AIRE
FRO

BANDEJA
PARA EL
SECADO
DE LAS
FRUTAS

Construccin de la estructura
1. La estructura se puede construir de madera o metal. Se unen las piezas para formar una
L, como se muestra en el esquema.
2. La parte horizontal llamada colector, capta los rayos del sol. La parte por debajo de la
estructura se forra de plstico negro para absorber el calor.
3. En la parte vertical se acomodan las bandejas con malla de mosquitero, a manera de
repisas.
4. La cubierta de plstico estabilizado impide la filtracin de rayos ultravioletas y la
disipacin de rayo infrarrojos, la cual evita el dao y prdidas en cuanto a sus
propiedades del producto, generalmente es usado para frutas, legumbres, hortalizas y
otros.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
12. RECURSOS MATERIALES Y MTODOS

Materiales

Listones de madera o de cualquier otro material de construccin que sea resistente.

Clavos y pegamento.
Plstico de forrar transparente o bolsas de plstico transparente.

Bolsas de plstico negras de las utilizadas para almacenar basura.

Tela metlica o malla de mosquitero.

Mtodo
Al colocar el dispositivo al sol, el color negro de la bolsa absorber la radiacin solar, y la
reflejar en forma de aire caliente que quedar atrapado dentro del artefacto, gracias a la
barrera de plstico transparente. El aire caliente, subir por los retablos desecando los
alimentos de manera natural dejndolos listos para preservarlos, sin perder propiedades
alimenticias
OPERACIN EN CONTRACORRIENTE EN EL INTERIOR DEL
DESHIDRATADOR
El secador se va alimentando por niveles, en el siguiente orden:
Operacin en contracorriente

Se colocan las dos bandejas en el

nivel ms alto permitiendo que se
elimine la mayor porcin de agua
de la fruta en estas bandejas. Se
colocan las siguientes dos
bandejas debajo de las anteriores
(vase figura) permitiendo la
eliminacin de la mayor cantidad
de humedad de la fruta que
contienen, y as hasta llenar
(hacia abajo) todos los niveles de
la cmara de secado

Cuando la fruta del nivel superior

(N) est seca, (al nivel de
humedad deseado), se sacan
dichas bandejas y se mueven las de los niveles inferiores a la posicin inmediata superior,
colocando la fruta sin procesar (nuevas bandejas) en el nivel ms bajo. Esta operacin se
denomina EN CONTRACORRIENTE, porque la humedad de la fruta es menor a un nivel
ms alto dentro de la cmara de secado, y la humedad del aire aumenta en el sentido
contrario.
IEP 20178 Santa Rosa
de Lima
 COMPARACION ENTRE EL SECADO AL AIRE LIBRE CON EL
DESHIDRATADOR SOLAR
relativamente alto hace que se arruine la
fruta durante el almacenamiento. La circulacin y renovacin del aire
caliente dentro del secador, hace que se
Se requieren grandes extensiones de tierra tenga un aire de secado menos saturado.
para colocar la fruta al sol.
La mayor velocidad de secado hace que se
Necesita mucha observacin, ya que se requiera una menor rea para las mismas
debe dar vuelta al producto y quitarlo y cantidades de producto.
colocarlo nuevamente cada vez que
llueve. Los secadores pueden construirse con
materiales disponibles localmente, con
Debe vigilarse a los animales mientras se costos relativamente bajos.
seca la fruta.

La exposicin directa a los rayos solares

reduce la calidad de algunos alimentos
(color y/o contenido vitamnico).

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 FLUJO GRAMA DE LA METODOLOGA DE TRABAJO

Debe utilizarse agua limpia para eliminar tierra, hojas,

LAVADO
manchas, etc

CLASIFICACION Y Se necesita que el producto resultante sea uniforme. La

SELECCION fruta debe clasificarse por color, tamao, forma y grado de
madurez. La uniformidad del tamao y la madurez influyen
en el tiempo de secado.

ELIMANACION O Pelar la fruta aumenta la velocidad de secado, ya que la

NO DE LA cscara evita que la humedad salga del alimento. Esta
CASCARA actividad se realiz utilizando cuchillos y peladores
tradicionales (para papas).

La disminucin del tamao y grosor de la fruta ayuda a un

CORTE DE TROZOS
secado ms rpido, as como a facilitar los pre-tratamientos
O RODAJAS Y de la fruta. El mango por ejemplo hay que hacerles rodajas
ELIMNACIN DE LA
de un grosor entre 3 y 5 mm., o para un mayor
SEMILLA aprovechamiento de la fruta, el ancho de las rodajas puede
variar entre 2 y 5 cm, dependiendo del lado del que se
obtuvieron

Despus de la reduccin del tamao se llevan a cabo los

PRE TRATAMIENTOS pretratamientos para asegurar la calidad del producto,
cuando stos se hacen necesarios.
En este caso, la fruta se trat con jugo de limn, para lograr
una mejor apariencia y preservacin de la misma

La velocidad de secado depende de la temperatura, la

humedad, la velocidad de circulacin del aire y del tipo y
SECADO tamao de las rodajas del alimento. La temperatura del aire
(DESHIDRATACIN) en la cmara de secado vari entre 31 y 46C, y la
humedad relativa entre 18 y 64 %, dependiendo de la hora
del da.

Las caractersticas del empaque y las condiciones del

almacenamiento influyen en el tiempo de vida del alimento ya
procesado. El producto final se guard en bolsas plsticas
EMPAQUE Y con cierre hermtico, y su duracin fue muy variable: el
ALMACENAMIENTO producto que se qued en la localidad (condiciones de altas
temperaturas; 25-40C) se descompuso al cabo de una
semana, en promedio; el producto que se llev a la capital
(temperaturas entre 15-25C) se conserv en condiciones
ambientales hasta por 4 meses.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
13. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN

Preservar los alimentos por medio del secado permite usarlos cada vez que se necesitan. Tal vez por
ello es una de las prcticas ms antiguas.

Bsicamente el secado consiste en retirar por evaporacin el agua de la superficie del producto y
traspasarlo al aire circulante. La rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con que este
circula alrededor del producto, su grado de sequedad, etc.) , las caractersticas del producto.

El aire circulante es caliente por lo cual puede absorber vapor del agua. La cantidad de vapor de
agua presente en el aire se llama humedad. La cantidad de vapor de agua que el aire pueda absorber
depende, en gran medida de su temperatura. A medida que el aire se calienta, su humedad relativa
decae y por tanto, puede absorber ms humedad.

Al calentarse el aire alrededor del producto se deshidrata ms rpidamente

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
14. DISCUSIN

En la investigacin TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTO Ciudad Autnoma de Buenos Aires,

2010 de Patrica Della Rocca,, sostiene que la deshidratacin como pretratamiento antes del secado
combinado contribuy a impedir el deterioro de la estructura y la prdida de aromas y sabores que se
originaran en el producto si se sometiera a altas temperaturas como en el caso del tratamiento
trmico empleando slo secado conectivo. La deshidratacin osmtica es un proceso eficiente desde
el punto de vista energtico, por lo que demuestra que el trabajo realizado en esta investigacin tiene
importancia y utilidad en el mbito nutricional.

Existen diversos procesos para retirar la humedad de los productos. En realidad es posible emplear
cualquier fuente energtica para producir el calor necesario para la deshidratacin. Entre estas
fuentes se encuentra la energa solar, la cual es ideal para este cometido, ya que es gratuita y se
puede trabajar con ella en un rango de
temperaturas muy adecuado para la
deshidratacin con un muy buen
rendimiento.

La deshidratacin por calor consiste

bsicamente en envolver el producto a
deshidratar de un ambiente que
favorezca la evaporacin del agua que
contiene en su interior. Esto se debe a
que los productos tienden a establecer
una relacin de equilibrio entre su
humedad interna y la del ambiente que
les rodea. Si el ambiente es los
suficientemente clido y seco el
producto tiende a perder su humedad
interna hasta un punto en el que ya no lo
pueda recuperar totalmente aunque se
encuentre en un ambiente hmedo

Por tanto las condiciones ideales para

lograr la deshidratacin son una masa de
aire que envuelva al producto con una
alta temperatura y una humedad relativa
baja. Favorecen y aceleran mucho el proceso una corriente de aire que vaya renovando el ambiente
alrededor del producto a deshidratar sustituyendo al ya humedecido con el agua ya retirada, por
otro seco y clido que siga con el proceso de secado.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 15. CONCLUSIONES

1. El deshidratador de frutas solar es una manera eficaz de no contaminar el medio ambiente ya que
este capta los rayos del sol de esta manera deshidrata las futas libres de contaminantes
2. Las frutas se deshidratan a temperaturas de 54 C a un que puede varias dependiendo del
alimento
3. Las frutas se conservan durante un periodo largo ya que al remover el agua se evita la
proliferacin de bacteria que acaban descomponiendo los alimentos ( a este proceso se le conoce
como la OXIDACION )
4. El fruto deshidratado es rico en fibras y en vitaminas por lo que favorece el proceso metablico,
convirtindose en un alimento preventivo ante enfermedades circulatorias y digestivas.
5. Utilizando el deshidratador solar que es un dispositivo que sirve para secar frutas, aprovechamos
la energa solar que se encuentra en el ambiente que mediante procesos trmicos que sucede
dentro del deshidratador solar es aprovechado la energa solar mediante los rayos solares.
6. Al elaborar el deshidratador solar, Todo el aire caliente debe pasar a travs de los productos
desplazando el aire fro y hmedo, all es el momento que las frutas pierden humedad a travs
del calor a una temperatura mayor a 52 C que es equivalente a 125.6 F
7. Demostramos que por accin del calor por conveccin, los rayos solares penetran en el
deshidratador y calientan la superficie de color negro en el fondo, que capta la radiacin solar
indirectamente, el aire caliente asciende e incide sobre los productos expuestos al secado.

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
 BIBLIOGRAFIAS

Transferencia de Tecnologa y Divulgacin sobre Tcnicas para el Desarrollo Humano y

Forestal Sustentable. Primera edicin, 2008. Impreso en Mxico. ISBN en trmite.

http://www.conafor.gob.mx/biblioteca/manual-Deshidratador-Solar-de-Alimentos.pdf

http://energiasolar.mx/secador-solar/es-secador-o-deshidratador-solar-ventajas-las-
secadoras- solares.html
http://gastronomiasolar.com/deshidratador-solar-secado-alimentos/
http://ecoinventos.com/como-hacer-un-deshidratador-de-alimentos-olar-casero/

http://www.promer.cl/php/documentos/datutil3.html

http://www.promer.cl/php/documentos/datutil3.html

http://www.littlecolorado.org/solar.htm

http://solarcooking.org/plans.htm#box-style

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/100104/100104_EXE/leccin_5_investigacin_pura_i
nvestiga cin_aplicada_investigacin_profesional.html

IEP 20178 Santa Rosa

de Lima
ANEXOS
IEP 20178 Santa Rosa de Lima